Мунін Г.Б., Змійов А.О., Зінов’єв Г.О., Самарцев Є.В., Гаца О.О., Максимець К.П., Роглєв Х.Й. Управління сучасним готельним комплексом
Подождите немного. Документ загружается.
340
Óïðàâë³ííÿ ñó÷àñíèì ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì
Îáîðîòí³ñòü îá³ãîâèõ àêòèâ³â – òðèâàë³ñòü îäíîãî îá³ãó â äíÿõ, âèçíà÷àºòüñÿ çà ôîðìóëîþ:
Ê
ÎÎÀ
= ÎÀ / Í x 360äí³â (9.32),
äå ÎÀ = ÎÀ ïî÷àòêó ðîêó + ÎÀ ê³íöÿ ðîêó / 2
Êîåô³ö³ºíò îáîðîòíîñò³ (ó îáîðîòàõ):
Ê
ÎÎÊ(Î)
= Í / ÎÀ
ÎÁÎÐÎÒ²Â
(9.33).
Ó ñòðóêòóð³ îá³ãîâèõ êîøò³â çíà÷íó ïèòîìó âàãó ñòàíîâëÿòü òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè
³ çàïàñè. Òîìó ¿õ ñêîðî÷åííÿ äî îïòèìàëüíèõ ðîçì³ð³â ñïðèÿòèìå ï³äâèùåííþ
ðåíòàáåëüíîñò³, îñê³ëüêè ÷èì á³ëüøó ñóìó îá³ãîâèõ àêòèâ³â ìຠâ ñâîºìó ðîçïîðÿäæåíí³
ãîòåëüíèé êîìïëåêñ ïðè äàíîìó ðîçì³ð³ ïðèáóòêó, òèì ìåíøà ðåíòàáåëüí³ñòü.
Ïðèñêîðåííÿ îáîðîòíîñò³ îá³ãîâèõ àêòèâ³â º öåíòðàëüíîþ åêîíîì³÷íîþ ïðîáëåìîþ
ìàòåð³àëüíî-òåõí³÷íîãî ïîñòà÷àííÿ. ¯¿ âèð³øåííÿ äîçâîëèòü íå ò³ëüêè çá³ëüøèòè ìàòåð³àëüí³
ðåñóðñè äëÿ ïîâíîãî çàäîâîëåííÿ ïîòðåá, àëå ³ ïîë³ïøèòè åêîíîì³÷í³ ïîêàçíèêè ðîáîòè.
9.6.2. Íîðìóâàííÿ îá³ãîâèõ àêòèâ³â ó âèòðàòàõ ìàéáóòí³õ ïåð³îä³â
Åêîíîì³÷íèé çì³ñò âèòðàò ìàéáóòí³õ ïåð³îä³â ïîëÿãຠâ íåîáõ³äíîñò³ ô³íàíñóâàííÿ
äåÿêèõ âèòðàò, ÿê³ çä³éñíþþòüñÿ â äàíèé ÷àñ, àëå áóäóòü ñïèñàí³ íà ñîá³âàðò³ñòü ó
ïîäàëüøîìó. Äî ñêëàäó âèòðàò ìàéáóòí³õ ïåð³îä³â âõîäÿòü íàñòóïí³ âèòðàòè: íà îñâîºííÿ
íîâîãî âèäó ãîòåëüíèõ ïîñëóã ³ íîâèõ òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â (çà âèíÿòêîì äåÿêèõ âèä³â
ãîòåëüíèõ êîìïëåêñ³â, äå ö³ âèòðàòè ô³íàíñóþòüñÿ ç äåðæàâíèõ ôîíä³â òà çà âèíÿòêîì âèòðàò,
ùî çä³éñíþþòüñÿ çà ðàõóíîê êàï³òàëüíèõ âêëàäåíü); íà ïåðåäïëàòó ïåð³îäè÷íèõ âèäàíü;
îðåíäíà ïëàòà; íà çâ’ÿçîê; ïîäàòêè ³ çáîðè, ùî ñïëà÷óþòüñÿ çà ìàéáóòí³é ÷àñ. Íîðìàòèâ
âèçíà÷àºòüñÿ çà ôîðìóëîþ:
Í
ÂÌÏ
= Ñ
Ï
+ Ñ
ÏË
– Ñ
Ñ
(9.34),
äå Í
ÂÌÏ
– íîðìàòèâ îá³ãîâèõ àêòèâ³â ïî âèòðàòàõ ìàéáóòí³õ ïåð³îä³â;
Ñ
Ï
– ñóìà âèòðàò íà ïî÷àòîê ïëàíîâîãî ðîêó;
Ñ
ÏË
– ïëàíîâàíà ñóìà âèòðàò ó ìàéáóòíüîìó ïåð³îä³;
Ñ
Ñ
– ñóìà âèòðàò, ÿê³ â³äíîñÿòüñÿ äî ñîá³âàðòîñò³ ãîòåëüíèõ ïîñëóã ó ïëàíîâàíîìó ïåð³îä³.
Ñóìà âèòðàò íà ïî÷àòîê ïëàíîâàíîãî ðîêó áåðåòüñÿ ç áàëàíñó. Íàì³÷åíà ñóìà âèòðàò â
ïëàíîâàíîìó ðîö³ îá÷èñëþºòüñÿ íà îñíîâ³ ïëàíó íàóêîâî-òåõí³÷íîãî ðîçâèòêó ãîòåëüíîãî
êîìïëåêñó, ÿêèé ïåðåäáà÷ຠîñâîºííÿ íîâîãî âèäó ãîòåëüíèõ ïîñëóã ³ íîâèõ òåõíîëîã³÷íèõ
ïðîöåñ³â, ïðèäáàííÿ ³ âèãîòîâëåííÿ äëÿ öèõ ö³ëåé íåîáõ³äíèõ ìàòåð³àë³â ³ íàï³âôàáðèêàò³â,
³íñòðóìåíòó ³ ïðèñòîñóâàíü, îôîðìëåííÿ òåõí³÷íî¿ äîêóìåíòàö³¿ òà ³íø³ âèòðàòè. Ñóìà
âèòðàò ìàéáóòí³õ ïåð³îä³â, ùî âêëþ÷àºòüñÿ â ñîá³âàðò³ñòü ïëàíîâàíîãî ïåð³îäó, âèçíà÷àºòüñÿ
íà îñíîâ³ ïëàíîâîãî êîøòîðèñó âèòðàò íà íàäàííÿ ãîòåëüíèõ ïîñëóã.
9.6.3. Íîðìóâàííÿ îá³ãîâèõ àêòèâ³â ó íåçàâåðøåíîìó âèðîáíèöòâ³ (ñòâîðåíèõ
íàï³âôàáðèêàòàõ)
Îá³ãîâ³ àêòèâè â íåçàâåðøåíîìó âèðîáíèöòâ³ (ñòâîðåíèõ íàï³âôàáðèêàòàõ) àâàíñóþòüñÿ
äëÿ íàäàííÿ öèêëîâîãî, îáîðîòíîãî ³ ñòðàõîâîãî çàä³ë³â, ùî çàáåçïå÷óþòü áåçïåðåá³éíèé
õ³ä ïðîöåñó íàäàííÿ ãîòåëüíèõ ïîñëóã. Ó íàòóðàëüíîìó âèðàç³ çàëèøêè íåçàâåðøåíîãî
âèðîáíèöòâà (ñòâîðåíèõ íàï³âôàáðèêàò³â) ñêëàäàþòüñÿ ç ¿æ³ òà íàï³âôàáðèêàò³â, ñòâîðåíèõ
äëÿ ïðîäàæó àáî äëÿ âèêîðèñòàííÿ â îáñëóãîâóâàíí³. Ðîçì³ð íåçàâåðøåíîãî âèðîáíèöòâà
(ñòâîðåíèõ íàï³âôàáðèêàò³â) âèçíà÷àþòü íàñòóïí³ ÷èííèêè:
- îáñÿã ãîòåëüíèõ ïîñëóã, ùî íàäàþòüñÿ;
- òðèâàë³ñòü öèêëó íàäàííÿ ãîòåëüíèõ ïîñëóã;
- êîåô³ö³ºíò íàðîñòàííÿ âèòðàò ó íåçàâåðøåíîìó âèðîáíèöòâ³.
Êîåô³ö³ºíò íàðîñòàííÿ âèòðàò ðîçðàõîâóºòüñÿ ÿê â³äíîøåííÿ ñîá³âàðòîñò³
íåçàâåðøåíîãî âèðîáíèöòâà (ñòâîðåíèõ íàï³âôàáðèêàò³â) äî ïëàíîâî¿ ñîá³âàðòîñò³
ñòâîðåíèõ íàï³âôàáðèêàò³â ³ âðàõîâóº òðèâàë³ñòü öèêëó íàäàííÿ ãîòåëüíèõ ïîñëóã. Ïðè
íåð³âíîì³ðíîìó íàðîñòàíí³ âèòðàò âèêîðèñòîâóþòü ôîðìóëó:
Ê
ÍÂ
= Âi / Ñ . Ò (9.35),
341
Ëîã³ñòè÷í³ ï³äõîäè äî óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè ðåñóðñàìè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó
äå Âi – âèòðàòè íà i-é ïåð³îä ÷àñó íàðîñòàþ÷èì ï³äñóìêîì,
Ñ – ïëàíîâà ñîá³âàðò³ñòü ãîòåëüíèõ ïîñëóã;
Ò – òðèâàë³ñòü ïîâíîãî öèêëó íàäàííÿ ãîòåëüíèõ ïîñëóã ó êàëåíäàðíèõ ÷àñîâèõ
îäèíèöÿõ (äí³, òèæí³, ì³ñÿö³).
Íîðìà îá³ãîâèõ êîøò³â ó íåçàâåðøåíîìó âèðîáíèöòâ³ (ñòâîðåíèõ íàï³âôàáðèêàòàõ)
ðîçðàõîâóºòüñÿ ïî ãîòåëüíîìó êîìïëåêñó â ö³ëîìó àáî ïî ï³äðîçä³ëàõ ç ïîäàëüøèì
ï³äñóìîâóâàííÿì.
Âåëè÷èíà íîðìàòèâó íåçàâåðøåíîãî âèðîáíèöòâà (ñòâîðåíèõ íàï³âôàáðèêàò³â) (Í
ÍÂ
)
ìîæå áóòè âèçíà÷åíà çà ôîðìóëîþ:
Í
ÍÂ
= V . Ò
Ö
. Ê
ÍÂ
(9.36),
äå V – ïëàíîâèé îáñÿã âèïóñêó ñòâîðåíèõ íàï³âôàáðèêàò³â çà âèðîáíè÷îþ ñîá³âàðò³ñòþ;
Ò
Ö
– òðèâàë³ñòü öèêëó âèðîáíèöòâà íàï³âôàáðèêàò³â;
Ê
ÍÂ
– êîåô³ö³ºíò íàðîñòàííÿ âèòðàò.
Òàêèì ÷èíîì, íîðìàòèâ îá³ãîâèõ àêòèâ³â ó íåçàâåðøåíîìó âèðîáíèöòâ³ çàëåæèòü â³ä
äîáîâîãî îáñÿãó ñòâîðåíèõ íàï³âôàáðèêàò³â, òðèâàëîñò³ âèðîáíè÷îãî öèêëó ³ êîåô³ö³ºíòà
íàðîñòàííÿ âèòðàò. ³í õàðàêòåðèçóº ñòóï³íü ãîòîâíîñò³ íàï³âôàáðèêàò³â ³ âèçíà÷àºòüñÿ
â³äíîøåííÿì ñîá³âàðòîñò³ íåçàâåðøåíîãî âèðîáíèöòâà äî ñîá³âàðòîñò³ íàäàíèõ ïîñëóã.
Ô³íàíñîâà âàðò³ñòü ãîòåëüíî¿ ïîñëóãè õàðàêòåðèçóº ïåðåõ³ä îá³ãîâèõ àêòèâ³â ç³ ñôåðè
âèðîáíèöòâà ó ñôåðó îá³ãó. Öå ïðàêòè÷íî ºäèíèé åëåìåíò ôîíä³â îá³ãó, ÿêèé íîðìóºòüñÿ.
Çàáåçïå÷åííÿ ðåãóëÿðíîãî íàäàííÿ ïîñëóã ãîñòÿì âèìàãຠîáðàííÿ â³äïîâ³äíîãî
àñîðòèìåíòó ãîòåëüíèõ ïîñëóã, à òàêîæ îôîðìëåííÿ â³äïîâ³äíèõ äîêóìåíò³â.
9.7. ÓÏÐÀÂ˲ÍÍß ÒÎÂÀÐÍÎ-ÌÀÒÅвÀËÜÍÈÌÈ ÇÀÏÀÑÀÌÈ
Çàâäàííÿ óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè çàïàñàìè âèíèêàº, êîëè íåîáõ³äíî ñòâîðèòè
çàïàñè ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â àáî ïðåäìåò³â ñïîæèâàííÿ ç ìåòîþ çàäîâîëåííÿ ïîïèòó íà
çàäàíîìó ³íòåðâàë³ ÷àñó (ê³íöåâîìó àáî íåñê³í÷åííîìó). Äëÿ çàáåçïå÷åííÿ áåçïåðåðâíîãî
³ åôåêòèâíîãî ôóíêö³îíóâàííÿ áóäü-ÿêîãî ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó íåîáõ³äíå ñòâîðåííÿ
òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â. Ó áóäü-ÿêîìó çàâäàíí³ óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè
çàïàñàìè ïîòð³áíî âèçíà÷àòè ê³ëüê³ñòü ãîòåëüíèõ ïîñëóã, ùî çàìîâëÿþòüñÿ ³ òåðì³íè
ðîçì³ùåííÿ çàìîâëåííÿ. Ïîïèò ìîæíà çàäîâîëüíèòè øëÿõîì îäíîðàçîâîãî ñòâîðåííÿ
òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â íà âåñü äàíèé ïåð³îä ÷àñó àáî çà äîïîìîãîþ ñòâîðåííÿ
òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â äëÿ êîæíî¿ îäèíèö³ ÷àñó öüîãî ïåð³îäó. Ö³ äâà âèïàäêè
â³äïîâ³äàþòü íàäì³ðíîìó âèäó òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â (ïî â³äíîøåííþ äî îäèíèö³
÷àñó) ³ íåäîñòàòíüîìó âèäó òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â (ïî â³äíîøåííþ äî ïîâíîãî
ïåð³îäó ÷àñó).
Ïðè íàäì³ðíîìó âèä òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â ïîòð³áí³ âèù³ ïèòîì³ (â³äíåñåí³ äî
îäèíèö³ ÷àñó) êàï³òàëüí³ âêëàäåííÿ, àëå äåô³öèò âèíèêຠð³äøå ³ ÷àñòîòà ðîçì³ùåííÿ
çàìîâëåíü ìåíøà. Ç ³íøîãî áîêó, ïðè íåäîñòàòí³õ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñàõ ïèòîì³
êàï³òàëüí³ âêëàäåííÿ çíèæóþòüñÿ, àëå ÷àñòîòà ðîçì³ùåííÿ çàìîâëåíü ³ ðèçèê äåô³öèòó
çðîñòàº. Äëÿ áóäü-ÿêîãî ç âêàçàíèõ êðàéí³õ âèïàäê³â õàðàêòåðí³ çíà÷í³ åêîíîì³÷í³ âòðàòè.
Òàêèì ÷èíîì, ð³øåííÿ ùîäî ðîçì³ðó çàìîâëåííÿ ³ ìîìåíòó éîãî ðîçì³ùåííÿ ìîæóòü
´ðóíòóâàòèñÿ íà ì³í³ì³çàö³¿ â³äïîâ³äíî¿ ôóíêö³¿ çàãàëüíèõ âèòðàò, ùî âêëþ÷àþòü âèòðàòè,
îáóìîâëåí³ âòðàòàìè â³ä íàäì³ðíèõ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â ³ äåô³öèòó.
×èì ìåíøå ðîçì³ð çàìîâëåííÿ, òèì ÷àñò³øå ïîòð³áíî ðîçì³ùóâàòè íîâ³ çàìîâëåííÿ. Ç
³íøîãî áîêó, ³ç çá³ëüøåííÿì ðîçì³ðó çàìîâëåííÿ ð³âåíü òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â
ï³äâèùóºòüñÿ, àëå çàìîâëåííÿ ðîçì³ùóþòüñÿ ð³äøå. Îñê³ëüêè âèòðàòè çàëåæàòü â³ä ÷àñòîòè
ðîçì³ùåííÿ çàìîâëåíü ³ îáñÿãó òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â, òî âåëè÷èíà çàïàñ³â
âèáèðàºòüñÿ ç óìîâè çàáåçïå÷åííÿ çáàëàíñîâàíîñò³ ì³æ äâîìà âèäàìè âèòðàò. Öå ëåæèòü â
îñíîâ³ ïîáóäîâè â³äïîâ³äíî¿ ìîäåë³ óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè çàïàñàìè.
342
Óïðàâë³ííÿ ñó÷àñíèì ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì
9.7.1. Åòàïè óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè ðåñóðñàìè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó
1. Àíàë³ç:
- àíàë³ç ³ êîíòðîëü ïîêàçíèê³â åôåêòèâíîñò³ ðóõó ³ âèêîðèñòàííÿ ÒÌÐ ó âñ³õ ëàíêàõ
ïîñòà÷àëüíèöüêî-âèðîáíè÷î-çáóòîâî¿ ñèñòåìè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó;
- àíàë³ç çàÿâîê, ùî íàä³éøëè, âèðîáëåííÿ ³ ïðîïîçèö³ÿ âàð³àíò³â âèêîðèñòàííÿ òîâàð³â
³ ìàòåð³àë³â;
- àíàë³ç ³ óïðàâë³ííÿ ïîòî÷íèì ñòàíîì òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â çà íîìåíêëàòóðîþ
òà àñîðòèìåíòîì;
- àíàë³ç âèòðàò ç óïðàâë³ííÿ òà îáë³êó;
- àíàë³ç ïîòðåá ïðîäóêòèâíîñò³ ïðàö³ â ñèñòåì³ óïðàâë³ííÿ ÒÌÐ ³ åôåêòèâíîñò³
îáñëóãîâóâàííÿ ãîñòåé;
- àíàë³ç åôåêòèâíîñò³ çàêóï³âåëüíèõ îïåðàö³é;
- àíàë³ç âèòðàò íàäàííÿ ïîñëóã ³ ö³í;
- àíàë³ç ñòàòèñòè÷íèõ äîñë³äæåíü;
- àíàë³ç âèðîáíè÷èõ ìîæëèâîñòåé ïîñòà÷àëüíèê³â.
2. Îðãàí³çàö³ÿ:
- îðãàí³çàö³ÿ ïðîöåñó çàêóï³âåëü ³ ïîñòàâêè ÒÌÐ;
- îðãàí³çàö³ÿ çáåð³ãàííÿ ìàòåð³àë³â ³ òîâàð³â;
- îðãàí³çàö³ÿ ðîçïîä³ëó òà îáñëóãîâóâàííÿ â³äâ³äóâà÷³â;
- îðãàí³çàö³ÿ ïîñòàâîê òîâàð³â òà ìàòåð³àë³â;
- îðãàí³çàö³ÿ ïåðåì³ùåííÿ òîâàð³â òà ìàòåð³àë³â ó õîä³ îïðàöþâàííÿ.
3. Êîíòðîëü:
- êîíòðîëü çà âèêîíàííÿì çàÿâîê;
- êîíòðîëü çà âèêîíàííÿì ñòðàòåã³÷íèõ, òàêòè÷íèõ, îïåðàòèâíèõ ïëàí³â â óïðàâë³íí³ ÒÌÐ;
- êîíòðîëü ÿêîñò³ ÒÌÐ;
- êîíòðîëü ³ àêòèâíå ðåãóëþâàííÿ âèêîðèñòàííÿ ÒÌÐ.
4. Ïëàíóâàííÿ:
- ñòðàòåã³÷íå, òàêòè÷íå òà îïåðàòèâíå ïëàíóâàííÿ ïîòðåáè â òîâàðàõ òà ìàòåð³àëàõ;
- ðîçðîáêà ãðàô³ê³â çàêóï³âë³.
5. Êîîðäèíàö³ÿ òà ðåãóëþâàííÿ:
- êîîðäèíàö³ÿ ðîáîòè óñ³õ ôóíêö³îíàëüíèõ ³ ë³í³éíèõ ñëóæá;
- ñï³âñòàâëåííÿ ð³çíèõ ìåòîä³â â³äâàíòàæåíü;
- ðîçðîáêà ìàðøðóò³â ïåðåâåçåííÿ;
- ðîçðîáêà ãðàô³ê³â.
6. Äîñë³äæåííÿ:
- àíàë³ç çàÿâîê, ùî íàä³éøëè;
- âèðîáëåííÿ ïðîïîçèö³é ³ âàð³àíò³â âèêîðèñòàííÿ ð³çíèõ ìàòåð³àë³â ³ òîâàð³â;
- êîíñòðóþâàííÿ âàðòîñò³ âèêîðèñòàííÿ òèõ àáî ³íøèõ âèä³â ìàòåð³àë³â;
- äîñë³äæåííÿ, ùî ïðîâîäÿòüñÿ ç ìåòîþ óäîñêîíàëåííÿ ôîðì äîêóìåíò³â
(äîêóìåíòîîá³ãó);
- äîñë³äæåííÿ ðèíêó çáóòó;
- äîñë³äæåííÿ ðèíêó ìàòåð³àë³â.
Âàæëèâ³ñòü åôåêòèâíîãî óïðàâë³ííÿ ÒÌÐ íà âñ³õ åòàïàõ ä³ÿëüíîñò³ ãîòåëüíîãî
êîìïëåêñó ïîÿñíþºòüñÿ òèì, ùî ãîòåëüíà ïîñëóãà ÿê îñòàòî÷íèé òîâàð õàðàêòåðèçóºòüñÿ
íåñõîðîíí³ñòþ, íåâ³ä÷óòí³ñòþ, ùî çíà÷íîþ ì³ðîþ óñêëàäíþº ïðîöåñ ¿¿ íàäàííÿ ³ ðîáèòü
óïðàâë³ííÿ ÒÌÐ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó îäí³ºþ ç íàéâ³äïîâ³äàëüí³øèõ ³ ñêëàäíèõ ëàíîê ó
ñèñòåì³ îáñëóãóâàííÿ, ùî ìຠíà ìåò³ çàäîâîëåííÿ ïîòðåá êîæíîãî êîíêðåòíîãî ê볺íòà â
êîíêðåòíèé ÷àñ, ç ïîñò³éíîþ âèñîêîþ ÿê³ñòþ. Òîìó íàäçâè÷àéíî âàæëèâèì º ðîçâèòîê ³
âäîñêîíàëåííÿ ñèñòåìè óïðàâë³ííÿ ÒÌÐ ó ãîòåëüíîìó êîìïëåêñ³. Öÿ ñèñòåìà ïîâèííà
ï³äòðèìóâàòè îïòèìàëüíèé ð³âåíü ÒÌÐ, îñê³ëüêè ÿêùî öåé ð³âåíü áóäå íèæ÷å íåîáõ³äíîãî,
ìîæëèâ³ âòðàòè ô³íàíñîâèõ êîøò³â, à íàäëèøêîâèé ð³âåíü ÒÌÐ ïðèçâåäå äî çðîñòàííÿ
343
Ëîã³ñòè÷í³ ï³äõîäè äî óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè ðåñóðñàìè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó
âèòðàò íà ¿õíº îáñëóãîâóâàííÿ. Ó á³ëüøîñò³ âèïàäê³â, ÷åðåç íååôåêòèâíå ³ íåðàö³îíàëüíå
âèêîðèñòàííÿ ÒÌÐ â ãîòåëÿõ âèíèêຠíåäîñòà÷à îá³ãîâèõ êîøò³â ³ âèíèêຠíåîáõ³äí³ñòü
çàëó÷åííÿ äîäàòêîâèõ äëÿ ¿õ íîðìàëüíîãî ôóíêö³îíóâàííÿ, ùî ó ñâîþ ÷åðãó ïðèâîäèòü äî
äîäàòêîâèõ âèòðàò.
ÒÌÐ – îäèí ³ç íàéá³ëüø äîðîãèõ àêòèâ³â á³ëüøîñò³ ãîòåëüíèõ êîìïëåêñ³â, ùî ñêëàäàº
8-10% çàãàëüíèõ êîøò³â, ÿê³ ³íâåñòóþòüñÿ â íàäàííÿ ãîòåëüíèõ ïîñëóã. Âèòðàòè íà ÒÌÐ
ãîòåëüíèõ êîìïëåêñ³â ìîæíà êëàñèô³êóâàòè òàê:
- êàï³òàëüí³ âèòðàòè (âèòðàòè, ïîâ’ÿçàí³ ç âêëàäàííÿì êàï³òàëó â ÒÌÐ);
- âèòðàòè, ïîâ’ÿçàí³ ç îôîðìëåííÿì çàìîâëåíü íà ÒÌÐ (ï³äãîòîâêà òà îôîðìëåííÿ çàÿâîê
íà çàêóï³âëþ íåîáõ³äíèõ òîâàð³â ³ ìàòåð³àë³â);
- âèòðàòè çáåð³ãàííÿ (ñêëàäñüêå ãîñïîäàðñòâî, ïðèéìàííÿ òîâàð³â ³ ìàòåð³àë³â íà ñêëàä,
âèäà÷à ç³ ñêëàäó ³ ïåðåì³ùåííÿ ó ñêëàäñüêîìó ïðèì³ùåíí³);
- âèòðàòè, ïîâ’ÿçàí³ ³ç çíåö³íþâàííÿì ÒÌÐ (çì³íà âëàñòèâîñòåé òîâàð³â ³ ìàòåð³àë³â,
äð³áí³ êðàä³æêè, ô³çè÷íèé ³ ìîðàëüíèé çíîñ);
- âèòðàòè, ïîâ’ÿçàí³ ç³ ñòðàõóâàííÿì;
- âèòðàòè, ïîâ’ÿçàí³ ç ïîäàòêàìè;
- ³íø³ âèòðàòè (âèòðàòè, ïîâ’ÿçàí³ ç òåðì³íîâîþ çàêóï³âëåþ ÒÌÐ, âèòðàòè â³ä ñêîðî÷åííÿ
âèðîáíèöòâà ³ ðåàë³çàö³¿ ãîòåëüíèõ ïîñëóã);
- âèòðàòè, ïîâ’ÿçàí³ ç ðîçì³ùåííÿì çàìîâëåíü;
- âèòðàòè, ïîâ’ÿçàí³ ç ïåðåâ³ðêîþ òà àíàë³çîì çàìîâëåíü.
Óïðàâë³ííÿ ÒÌÐ ñêëàäàºòüñÿ ç ðÿäó â³äîñîáëåíèõ ïðîöåñ³â ³ ôóíêö³é, ùî íîñÿòü
ñóïåðå÷ëèâèé õàðàêòåð. Êîæåí ôóíêö³îíàëüíèé ï³äðîçä³ë 䳺 â³äïîâ³äíî äî ïîñòàâëåíèõ
ïåðåä íèì ìåòè, çàäà÷ ³ êðèòåð³¿â ùîäî çá³ëüøåííÿ ïðèáóòêó ³ ì³í³ì³çàö³¿ âèòðàò ó
ñîá³âàðòîñò³ ãîòåëüíèõ ïîñëóã. Ó öèõ óìîâàõ âèíèêຠíåîáõ³äí³ñòü êîìïëåêñíîãî,
ñèñòåìíîãî ï³äõîäó äî îïòèì³çàö³¿ ïàðàìåòð³â ÒÌÐ, ùî íàäàñòü ìîæëèâ³ñòü çàáåçïå÷èòè
ðåàëüíå ³ ïîñò³éíå çðîñòàííÿ åôåêòèâíîñò³ ðîáîòè îïåðàö³éíî¿ ñèñòåìè ãîòåëüíîãî
êîìïëåêñó çà äîïîìîãîþ ïîñòà÷àëüíèöüêî-çáóòîâèõ îïåðàö³é, ÿê êëþ÷îâîãî åëåìåíòà ó
âèðîáíè÷î-ãîñïîäàðñüê³é ä³ÿëüíîñò³ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó.
9.7.2. Ñèñòåìè óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè çàïàñàìè
 óìîâàõ êîíêóðåíö³¿, ùî çàãîñòðèëàñÿ, ñåðåä çàõîä³â, çà äîïîìîãîþ ÿêèõ ìîæíà
çàáåçïå÷èòè ðàö³îíàë³çàö³þ âèðîáíèöòâà ³ óäîñêîíàëèòè éîãî òåõíîëîã³þ, ñë³ä âèä³ëèòè
çíèæåííÿ ÷àñó íà ïðîõîäæåííÿ íàï³âôàáðèêàò³â ³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â ó êóõîííèõ
³ ñêëàäñüêèõ ïðèì³ùåííÿõ. Âèêîðèñòîâóâàí³ ñüîãîäí³ äëÿ öüîãî ñèñòåìè óïðàâë³ííÿ
íàäàííÿì ãîòåëüíèõ ïîñëóã ìàþòü íàñòóïí³ îñíîâí³ íåäîë³êè:
- äóæå âåëèê³ â³äõèëåííÿ êîøòîðèñíîãî ïëàíóâàííÿ â³ä ðåàëüíîãî ñòàíó ñïðàâ, íå
äèâëÿ÷èñü íà çíà÷í³ âèòðàòè íà åëåêòðîííó îáðîáêó äàíèõ ³ ñèñòåìó â ö³ëîìó;
– â³äñóòí³ñòü ìîæëèâîñòåé åôåêòèâíî âïëèâàòè íà ïðîäóêòèâí³ñòü, òåðì³íè
ïðîõîäæåííÿ öèêëó ³ íåîáõ³äíèé ð³âåíü òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â;
- íåäîñòàòíÿ ñâîáîäà ä³é ïëàíóþ÷èõ ñòðóêòóð ³ ïîâ’ÿçàíèõ ç ïëàíóâàííÿì ñï³âðîá³òíèê³â.
ßê ïîêàçóº çàðóá³æíèé äîñâ³ä, ó ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ ðîçâèíåíèõ êðà¿í åôåêòèâíèé
÷àñ îáðîáêè íàï³âôàáðèêàò³â ñêëàäຠìàêñèìàëüíî 20% â³ä ÷àñó ïðîõîäæåííÿ öèêëó. Öå
ñâ³ä÷èòü ïðî âåëüìè òðèâàëå çíàõîäæåííÿ íàï³âôàáðèêàò³â ó íàï³âãîòîâîìó âèãëÿä³ òà
ïðèâîäèòü äî ñòâîðåííÿ âåëèêèõ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â, à â³äïîâ³äíî ³ çðîñòàííÿ
âèòðàò íà íèõ. Äîñë³äæåííÿ, ùî ïðîâîäÿòüñÿ ó ðÿä³ çàõ³äíèõ êðà¿í, äàþòü ï³äñòàâè
ñòâåðäæóâàòè, ùî î÷³êóâàíèé ïðèáóòîê â³ä êîæíîãî â³äñîòêà ñêîðî÷åííÿ ð³âíÿ òîâàðíî-
ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â ìîæå áóòè ïðèð³âíÿíèé äî 10-ïðîöåíòíîãî çðîñòàííÿ îá³ãó.
 äàíèé ÷àñ çíà÷íî çðîñëè âèìîãè ðèíêó äî ïàðàìåòð³â ãîòåëüíèõ ïîñëóã, ³, ïåðø çà
âñå äî ¿õ ÿêîñò³. ³äáóëîñÿ öå óíàñë³äîê ïåðåâàæàííÿ ïðîïîçèö³¿ íàä ïîïèòîì, íàÿâíîñò³
íàäì³ðíèõ âèðîáíè÷èõ ïîòóæíîñòåé ³ ò.ä. Çâ³äñè âèïëèâàº, ùî óñï³õó â êîíêóðåíòí³é
áîðîòüá³ ìîæå äîñÿãòè òîé, õòî íàéá³ëüø ðàö³îíàëüíèì ÷èíîì ïîáóäóâàâ ñâ³é ïðîöåñ
344
Óïðàâë³ííÿ ñó÷àñíèì ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì
íàäàííÿ ãîòåëüíèõ ïîñëóã, òàê, ùî éîãî åêîíîì³÷í³ ïîêàçíèêè çíàõîäÿòüñÿ íà îïòèìàëüíîìó
ð³âí³. Öÿ ìåòà äîñÿãàºòüñÿ, îêð³ì ³íøèõ çàõîä³â, øëÿõîì:
à) çíèæåííÿ âèòðàò, ïîâ’ÿçàíèõ ³ç íàäàííÿì ³ çáåð³ãàííÿì òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â;
á) ñêîðî÷åííÿ ÷àñó ïîñòà÷àíü;
â) ÷³òê³øîãî äîòðèìàííÿ òåðì³í³â ïîñòà÷àííÿ;
ã) çá³ëüøåííÿ ãíó÷êîñò³ âèðîáíèöòâà, éîãî ïðèñòîñîâàíîñò³ äî óìîâ ðèíêó;
ä) ï³äâèùåííÿ ÿêîñò³ ãîòåëüíèõ ïîñëóã;
å) çá³ëüøåííÿ ïðîäóêòèâíîñò³.
Îñòàíí³ìè ðîêàìè â³äáóëîñÿ ïîì³òíå óäîñêîíàëåííÿ ìåòîä³â íàäàííÿ ãîòåëüíèõ ïîñëóã,
ùî äîçâîëèëî çíèçèòè âèðîáíè÷³ âèòðàòè. Ïîäàëüøà åêîíîì³ÿ êîøò³â, ÿê âæå
íàãîëîøóâàëîñÿ âèùå, ìîæå áóòè äîñÿãíóòà, ÿêùî áóäóòü ðåàë³çîâàí³ ðåçåðâè, çàêëàäåí³ â
ðàö³îíàë³çàö³¿ ïîñòà÷àëüíèöüêèõ ïðîöåñ³â. Ïåðø çà âñå, öå ñòîñóºòüñÿ äî îïòèì³çàö³¿
òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â. гøåííÿ, ùî ïðèéìàþòüñÿ êåð³âíèöòâîì ãîòåëüíîãî
êîìïëåêñó â ö³é îáëàñò³, ê³íåöü ê³íöåì òîðêàþòüñÿ êîæíîãî îêðåìîãî âèäó ãîòåëüíèõ ïîñëóã
àáî ïðåäìåòó çáåð³ãàííÿ, ùî ï³äëÿãàþòü êîíòðîëþ, êîíêðåòíà îäèíèöÿ ÿêèõ íàçèâàºòüñÿ
«îäèíèöåþ îáë³êó òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â» (ÎÎÒÌÇ).
Âèâ÷åííÿ ðåàëüíî ä³þ÷èõ ñèñòåì óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè çàïàñàìè,
ïîêàçàëî, ùî ³ñíóº ñòàòèñòè÷íà çàêîíîì³ðí³ñòü, ùî âèçíà÷ຠðîçì³ðè ïîòðåáè ó âèäàõ
òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â. Òèïîâå ïîëîæåííÿ, êîëè íà ïðèáëèçíî 20% ÎÎÒÌÇ ïðèïàäàº
80% îáñÿãó ïîïèòó â ãðîøîâîìó âèðàç³. Ïðè öüîìó äëÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â
íàï³âôàáðèêàò³â øèðîêîãî ñïîæèâàííÿ õàðàêòåðíà ìåíøà êîíöåíòðàö³ÿ ÎÎÒÌÇ âèñîêî¿
âàðòîñò³, ÷èì äëÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â íàï³âôàáðèêàò³â âóçüêîãî ïðèçíà÷åííÿ.
Çâ³äñè âèïëèâຠùî, âñ³ ÎÎÒÌÇ íå ïîâèíí³ êîíòðîëþâàòèñÿ íà îäíîìó ð³âí³.
Äàíèé âèñíîâîê º îäíèì ç íàéá³ëüø âàæëèâèõ, ³ éîãî íåîáõ³äíî âðàõîâóâàòè ïðè
óïðàâë³íí³ áåçë³÷÷þ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â çà óìîâè, ùî âîíè ðîçãëÿäàþòüñÿ
³çîëüîâàíî îäèí â³ä îäíîãî. Öå äîïîìàãຠ³äåíòèô³êóâàòè íàéá³ëüø âàæëèâ³ ÎÎÒÌÇ, ùî
çíàõîäÿòüñÿ â òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñàõ. Âîíè îäåðæóþòü ïð³îðèòåò ïðè ðîçïîä³ë³
÷àñó â ïðîöåñ³ óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè çàïàñàìè â áóäü-ÿê³é äàí³é ñèñòåì³. Ïðîòå
â³äíîñíèé ïð³îðèòåò, ÿêèì êîðèñòóºòüñÿ òà àáî ³íøà ãîòåëüíà ïîñëóãà ÷àñòî çì³íþºòüñÿ,
îñê³ëüêè ïîïèò íà íå¿, ÿê ³ ¿¿ âàðò³ñòü, íå çàëèøàþòüñÿ ïîñò³éíèìè. Öå îçíà÷àº, ùî ðîçïîä³ë
çà âàðò³ñòþ îäèíèöü îáë³êó ãîòåëüíèõ ïîñëóã º äèíàì³÷íèì, à íå ñòàòè÷íèì ïîíÿòòÿì.
Ñüîãîäí³, çàâäÿêè àêòèâ³çàö³¿ ðÿäó ÷èííèê³â, ó òîìó ÷èñë³ ³ âïðîâàäæåííþ ëîã³ñòèêè,
áàãàòî ï³äïðèºìñòâ ïîñë³äîâíî ïîâ’ÿçàí³ îäèí ç îäíèì, íàäàííÿ ãîòåëüíèõ ïîñëóã ³ ñèñòåìà
òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â íàáóâàþòü âçàºìîçàëåæíîãî õàðàêòåðó. Ó òàê³é ñèòóàö³¿
óïðàâë³ííÿ íàäàííÿì ãîòåëüíèõ ïîñëóã îçíà÷ຠîðãàí³çàö³þ ðîáîòè íå ò³ëüêè êîæíî¿ ëàíêè
îêðåìî, àëå ³ âñ³õ ðàçîì ÿê ºäèíîãî ö³ëîãî. Àíàë³çóþ÷è ñèñòåìó çàìîâëåíü, áàãàòî ãîòåëüíèõ
êîìïëåêñ³â ñòàëè âèõîäèòè ç ìåòîäó êîìïëåêñíîãî ðåãóëþâàííÿ, ùî äîçâîëÿº ãàðìîí³éíî
ç’ºäíàòè, âñ³ ëàíêè ³ ðîçì³ðÿòè îáñÿãè âèðîáíèöòâà ³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â. Äëÿ
öüîãî âàæëèâî ïîíèçèòè ¿õ êîëèâàííÿ íà êîæí³é ñòà䳿 øëÿõîì òî÷íîãî ïðîãíîçóâàííÿ
ïîïèòó íà ãîòåëüí³ ïîñëóãè ³ ïðîâåäåííÿ òàêî¿ ïîë³òèêè çàìîâëåíü, ÿêà äîçâîëèëà á
çáàëàíñóâàòè çì³íè ïîïèòó. Êð³ì òîãî, äëÿ äîñÿãíåííÿ øóêàíî¿ â³äïîâ³äíîñò³ íà êîæí³é
ñòà䳿 âñ³ ðîçá³æíîñò³ íåîáõ³äíî ðåºñòðóâàòè, à ³íôîðìàö³ÿ ïðî íèõ çà äîïîìîãîþ çâîðîòíîãî
çâ’ÿçêó ïîâèííà âðàõîâóâàòèñÿ â ïî÷àòêîâîìó âèðîáíè÷îìó ïëàí³ ç ïîäàëüøîþ ìîæëèâ³ñòþ
êîðèãóâàííÿ.
Ó ö³ëÿõ çíèæåííÿ íà êîæí³é ñòà䳿 â³äïîâ³äíîñò³ îáñÿã³â íàäàííÿ ãîòåëüíèõ ïîñëóã ³
òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â ó äàíèé ÷àñ íàéøèðøå çàñòîñîâóºòüñÿ òàêèé ìåòîä êîíòðîëþ,
ÿê çâîðîòíèé çâ’ÿçîê â ñèñòåì³ âèðîáíè÷èõ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â.
Çàâäÿêè ö³ëåñïðÿìîâàíîìó çàñòîñóâàííþ îðãàí³çîâàíèõ, ïëàíîâèõ ³ êîíòðîëüíèõ çàõîä³â
ìîæëèâî ïåðåøêîäèòè ñòâîðåííþ çàéâèõ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â.
Ëîã³ñòè÷íèé ï³äõ³ä äî óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè çàïàñàìè ïåðåäáà÷ຠâ³äìîâó
345
Ëîã³ñòè÷í³ ï³äõîäè äî óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè ðåñóðñàìè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó
â³ä ôóíêö³îíàëüíî îð³ºíòîâàíî¿ êîíöåïö³¿ â ö³é îáëàñò³, îñê³ëüêè âîíà ìຠíàñòóïí³ íåäîë³êè:
- ïðîáëåìè, ùî âèíèêàþòü ó ñòâîðåíí³ òà çáåð³ãàíí³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â, ÷àñòî
ðîçâ’ÿçóþòüñÿ çà ïðèíöèïîì ïîøóêó âèííîãî â ³íø³é ñòðóêòóð³, çàì³ñòü âèÿâëåííÿ ¿õ ä³éñíèõ
ïðè÷èí;
- áóäü-ÿêà ôóíêö³îíàëüíà ëàíêà êîæíî¿ îðãàí³çàö³éíî¿ ñòðóêòóðè ðîçðîáëÿº ñâîþ âëàñíó
ïîë³òèêó òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â, ùî íå çàâæäè óçãîäæóºòüñÿ íà âèùîìó ð³âí³;
- ãîòåëüí³ êîìïëåêñè, ÿê ïðàâèëî, çàáåçïå÷óºòüñÿ íàäëèøêàìè òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ
çàïàñ³â.
Îòæå, ïðîáëåìà òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â íå ìîæå áóòè âèð³øåíà, ÿêùî îêðåì³
ôóíêö³¿ îðãàí³çîâàíî¿ ñòðóêòóðè ðîçâèâàòèìóòüñÿ íå êîìïëåêñíî. Âèìîãà îïòèì³çàö³¿
òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â ïðèçâåëà äî íåîáõ³äíîñò³ ðîçðîáèòè ºäèíó êîíöåïö³þ
â³äïîâ³äàëüíîñò³ çà òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè.
²ç ðîçâèòêîì ëîã³ñòèêè â ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ ïî÷àëàñÿ ïåðåáóäîâà óïðàâë³ííÿ
ìàòåð³àëüíèìè òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè çàïàñàìè, ñòàëà íàëàãîäæóâàòèñÿ ¿õ ò³ñíà
êîîðäèíàö³ÿ ³ç çàãàëüíèì ìàòåð³àëüíèì ïîòîêîì ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó. Ñòàëî ìîæëèâî
çâåñòè äî íóëÿ ïîãð³øíîñò³ â ñêëàäóâàíí³ òà ïåðåäàâàòè äàí³ ïðî ñòàí ñêëàäñüêèõ òîâàðíî-
ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â â ìàñøòàá³ ðåàëüíîãî ÷àñó.
Âðàõîâóþ÷è ïîòåíö³éíå çíà÷åííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â, äîñë³äæåííÿ ëîã³ñòè÷íî¿
ñèñòåìè ïîâèííå âêëþ÷èòè ïðîáëåìó óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè çàïàñàìè, ÿêà
êîíêðåòèçóºòüñÿ â íàñòóïíèõ ïèòàííÿõ:
1. ßêèé ð³âåíü òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â íåîáõ³äíî ìàòè êîæíîìó ãîòåëüíîìó
êîìïëåêñó äëÿ çàáåçïå÷åííÿ íåîáõ³äíîãî ð³âíÿ íàäàííÿ ïîñëóã?
2. Ó ÷îìó ïîëÿãຠêîìïðîì³ñ ì³æ ð³âíåì íàäàííÿ ïîñëóã ³ ð³âíåì òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ
çàïàñ³â ó ñèñòåì³ ëîã³ñòèêè?
3. ßê³ îáñÿãè òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â ïîâèíí³ áóòè ñòâîðåí³ íà êîæí³é ñòà䳿
ëîã³ñòè÷íîãî ³ âèðîáíè÷îãî ïðîöåñó?
4. ×è ïîâèíí³ íàï³âôàáðèêàòè â³äâàíòàæóâàòèñÿ áåçïîñåðåäíüî ç ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó?
5. ßêå çíà÷åííÿ êîìïðîì³ñó ì³æ âèáðàíèì ñïîñîáîì òðàíñïîðòóâàííÿ ³ òîâàðíî-
ìàòåð³àëüíèìè çàïàñàìè?
6. ßê³ çàãàëüí³ ð³âí³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â ó äàíîìó ãîòåëüíîìó êîìïëåêñ³,
ïîâ’ÿçàí³ ³ç ñïåöèô³÷íèì ð³âíåì îáñëóãîâóâàííÿ?
7. ßê çì³íþþòüñÿ âèòðàòè íà óòðèìàííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â ó çàëåæíîñò³ â³ä
çì³íè ÷èñëà ñêëàä³â?
8. ßê ³ äå ñë³ä ðîçì³ùóâàòè ñòðàõîâ³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè?
9.7.3. Îñíîâí³ ñèñòåìè óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè çàïàñàìè
Ëîã³ñòè÷íà ñèñòåìà óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè çàïàñàìè ïðîåêòóºòüñÿ ç ìåòîþ
áåçïåðåðâíîãî çàáåçïå÷åííÿ ãîîòåëüíîãî êîìïëåêñó ïåâíèì âèäîì ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â.
Ðåàë³çàö³ÿ ö³º¿ ìåòè äîñÿãàºòüñÿ âèð³øåííÿì íàñòóïíèõ çàäà÷:
- îáë³ê ïîòî÷íîãî ð³âíÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â íà ñêëàäàõ ð³çíèõ ð³âí³â;
- âèçíà÷åííÿ ðîçì³ðó ãàðàíò³éíèõ (ñòðàõîâèõ) òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â;
- ðîçðàõóíîê ðîçì³ðó çàìîâëåííÿ;
- âèçíà÷åííÿ ³íòåðâàëó ÷àñó ì³æ çàìîâëåííÿìè.
Äëÿ ñèòóàö³¿, êîëè â³äñóòí³ â³äõèëåííÿ â³ä çàïëàíîâàíèõ ïîêàçíèê³â ³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³
çàïàñè ñïîæèâàþòüñÿ ð³âíîì³ðíî, â òåî𳿠óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè çàïàñàìè
ðîçðîáëåí³ äâ³ îñíîâí³ ñèñòåìè óïðàâë³ííÿ, ÿê³ âèð³øóþòü ïîñòàâëåí³ çàäà÷³, â³äïîâ³äàþ÷è
ìåò³ áåçïåðåðâíîãî çàáåçïå÷åííÿ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó ìàòåð³àëüíèìè ðåñóðñàìè: 1)
ñèñòåìà óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè çàïàñàìè ç ô³êñîâàíèì ðîçì³ðîì çàìîâëåííÿ;
2) ñèñòåìà óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè çàïàñàìè ç ô³êñîâàíèì ³íòåðâàëîì ÷àñó ì³æ
çàìîâëåííÿìè.
346
Óïðàâë³ííÿ ñó÷àñíèì ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì
Ñèñòåìà ç ô³êñîâàíèì ðîçì³ðîì çàìîâëåííÿ
Ñàìà íàçâà ãîâîðèòü ïðî îñíîâîïîëîæíèé ïàðàìåòð ñèñòåìè. Öå – ðîçì³ð çàìîâëåííÿ.
³í ñòðîãî çàô³êñîâàíèé ³ íå ì³íÿºòüñÿ í³ çà ÿêèõ óìîâ ðîáîòè ñèñòåìè. Òîìó âèçíà÷åííÿ
ðîçì³ðó çàìîâëåííÿ º ïåðøèì çàâäàííÿì, ÿêå âèð³øóºòüñÿ ïðè ðîáîò³ ç äàíîþ ñèñòåìîþ
óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè çàïàñàìè.
Òàêà ñèñòåìà áóäå êîðèñíîþ, ÿêùî ïåðåâàãà â³ääàºòüñÿ, íàïðèêëàä çðó÷íîñò³
òðàíñïîðòóâàííÿ àáî ìîæëèâîñò³ çàâàíòàæåííÿ ñêëàäñüêèõ ïðèì³ùåíü.
Òèì ÷àñîì ó ñèñòåì³ ç ô³êñîâàíèì ðîçì³ðîì çàìîâëåííÿ îáñÿã çàêóï³âë³ ïîâèíåí áóòè
íå ò³ëüêè ðàö³îíàëüíèì, àëå ³ îïòèìàëüíèì, òîáòî íàéêðàùèì. Îñê³ëüêè ðîçãëÿäàºòüñÿ
ïðîáëåìà óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè çàïàñàìè â ëîã³ñòè÷í³é ñèñòåì³ îêðåìîãî
ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó, òî êðèòåð³ºì îïòèì³çàö³¿ ïîâèíåí áóòè ì³í³ìóì ñóêóïíèõ âèòðàò íà
çáåð³ãàííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â ³ ïîâòîðåííÿ çàìîâëåííÿ. Äàíèé êðèòåð³é âðàõîâóº
òðè ÷èííèêè, ùî ä³þòü íà âåëè÷èíó íàçâàíèõ ñóêóïíèõ âèòðàò:
1. Âèêîðèñòîâóâàíà ïëîùà ñêëàäñüêèõ ïðèì³ùåíü.
2. Âèòðàòè íà çáåð³ãàííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â.
3. Âàðò³ñòü îôîðìëåííÿ çàìîâëåííÿ.
Ö³ ÷èííèêè ò³ñíî âçàºìîçâ’ÿçàí³ ì³æ ñîáîþ, ïðè÷îìó ñàì íàïðÿì ¿õ âçàºìî䳿
íåîäíàêîâèé â ð³çíèõ âèïàäêàõ. Áàæàííÿ ìàêñèìàëüíî çàîùàäèòè âèòðàòè íà çáåð³ãàííÿ
òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â âèêëèêຠçðîñòàííÿ âèòðàò íà îôîðìëåííÿ çàìîâëåíü. Åêîíîì³ÿ
âèòðàò íà ïîâòîðåííÿ çàìîâëåííÿ ïðèçâîäèòü äî âòðàò, ïîâ’ÿçàíèõ ³ç óòðèìàííÿì çàéâèõ
ñêëàäñüêèõ ïðèì³ùåíü, ³, êð³ì òîãî, çíèæóº ð³âåíü îáñëóãîâóâàííÿ ó ãîòåëüíîìó êîìïëåêñ³.
Ïðè ìàêñèìàëüíîìó çàâàíòàæåíí³ ñêëàäñüêèõ ïðèì³ùåíü çíà÷íî çá³ëüøóþòüñÿ âèòðàòè íà
çáåð³ãàííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â, â³ðîã³äí³øèé ðèçèê ïîÿâè íåë³êâ³äíèõ òîâàðíî-
ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â.
Âèêîðèñòàííÿ êðèòåð³þ ì³í³ì³çàö³¿ ñóêóïíèõ âèòðàò íà çáåð³ãàííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ
çàïàñ³â ³ ïîâòîðíå çàìîâëåííÿ íå ìàþòü ñåíñó, ÿêùî ÷àñ âèêîíàííÿ çàìîâëåííÿ çàíàäòî
òðèâàëèé, ïîïèò çàçíຠ³ñòîòíèõ êîëèâàíü, à ö³íè íà íàï³âôàáðèêàòè, ìàòåð³àëè òà ³í. ñèëüíî
êîëèâàþòüñÿ, ó òàêîìó ðàç³ íåäîö³ëüíî åêîíîìèòè íà óòðèìàíí³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ
çàïàñ³â. Öå íàé³ìîâ³ðí³øå ïðèçâåäå äî íåìîæëèâîñò³ áåçïåðåðâíîãî îáñëóãîâóâàííÿ, ùî
íå â³äïîâ³äຠìåò³ ôóíêö³îíóâàííÿ ëîã³ñòè÷íî¿ ñèñòåìè óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè
çàïàñàìè. Ó âñ³õ ³íøèõ ñèòóàö³ÿõ âèçíà÷åííÿ îïòèìàëüíîãî ðîçì³ðó çàìîâëåííÿ çàáåçïå÷óº
çìåíøåííÿ âèòðàò íà çáåð³ãàííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â áåç âòðàòè ÿêîñò³
îáñëóãîâóâàííÿ.
Ãàðàíò³éí³ (ñòðàõîâ³) òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè äîçâîëÿþòü çàáåçïå÷óâàòè ïîòðåáó
íà ÷àñ ïåðåäáà÷óâàíî¿ çàòðèìêè ïîñòà÷àííÿ. Ïðè öüîìó ï³ä ìîæëèâîþ çàòðèìêîþ
ïîñòà÷àííÿ ìàºòüñÿ íà óâàç³ ìàêñèìàëüíî ìîæëèâà çàòðèìêà. Çàïîâíåííÿ ãàðàíò³éíèõ
òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â ïðîâîäèòüñÿ â õîä³ ïîäàëüøèõ ïîñòà÷àíü ÷åðåç ïåðåðàõóíîê
ðîçì³ðó çàìîâëåííÿ òàê, ùîá éîãî ïîñòà÷àííÿ çá³ëüøèëî òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè äî
áàæàíîãî ìàêñèìàëüíîãî ð³âíÿ.
Ãðàíè÷íèé ð³âåíü òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â âèçíà÷ຠð³âåíü òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ
çàïàñ³â, äîñÿãíóâøè ÿêîãî çä³éñíþºòüñÿ ÷åðãîâå çàìîâëåííÿ. Âåëè÷èíà ãðàíè÷íîãî ð³âíÿ
ðîçðàõîâóºòüñÿ òàêèì ÷èíîì, ùî íàäõîäæåííÿ çàìîâëåííÿ íà ñêëàä â³äáóâàºòüñÿ ó ìîìåíò
çíèæåííÿ ïîòî÷íèõ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â äî ãàðàíò³éíîãî ð³âíÿ. Ïðè ðîçðàõóíêó
ãðàíè÷íîãî ð³âíÿ çàòðèìêà ïîñòà÷àííÿ íå âðàõîâóºòüñÿ.
Òðåò³é îñíîâíèé ïàðàìåòð ñèñòåìè óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè çàïàñàìè ç
ô³êñîâàíèì ðîçì³ðîì çàìîâëåííÿ – áàæàíèé ìàêñèìàëüíèé ð³âåíü òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ
çàïàñ³â. Íà â³äì³íó â³ä ïîïåðåäí³õ äâîõ ïàðàìåòð³â â³í íå çä³éñíþº áåçïîñåðåäíþ ä³þ íà
ôóíêö³îíóâàííÿ ñèñòåìè â ö³ëîìó. Öåé ð³âåíü òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â âèçíà÷àºòüñÿ
äëÿ â³äñòåæóâàííÿ äîö³ëüíîãî çàâàíòàæåííÿ ïëîù ç ïîãëÿäó êðèòåð³þ ì³í³ì³çàö³¿ ñóêóïíèõ
âèòðàò.
347
Ëîã³ñòè÷í³ ï³äõîäè äî óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè ðåñóðñàìè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó
Ñèñòåìà ç ô³êñîâàíèì ³íòåðâàëîì ÷àñó ì³æ çàìîâëåííÿìè
Ñèñòåìà ç ô³êñîâàíèì ³íòåðâàëîì ÷àñó ì³æ çàìîâëåííÿì – äðóãà ñèñòåìà óïðàâë³ííÿ
òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè çàïàñàìè, ÿêà â³äíîñèòüñÿ äî îñíîâíèõ. Êëàñèô³êàö³ÿ ñèñòåì íà
îñíîâí³ òà ³íø³ âèêëèêàíà òèì, ùî äâ³ äàí³ ñèñòåìè ëåæàòü â îñíîâ³ âñ³õ ³íøèõ ñèñòåì
óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè çàïàñàìè.
Ó ñèñòåì³ ç ô³êñîâàíèì ³íòåðâàëîì ÷àñó ì³æ çàìîâëåííÿìè, ÿê ÿñíî ç íàçâè, çàìîâëåííÿ
çä³éñíþþòüñÿ â ÷³òêî âèçíà÷åí³ ìîìåíòè ÷àñó, ÿê³ çíàõîäÿòüñÿ îäèí â³ä îäíîãî íà ð³âí³
³íòåðâàëó, íàïðèêëàä, 1 ðàç íà ì³ñÿöü, 1 ðàç íà òèæäåíü, 1 ðàç íà 14 äí³â ³ ò.ï.
Âèçíà÷èòè ³íòåðâàë ÷àñó ì³æ çàìîâëåííÿìè ìîæíà ç óðàõóâàííÿì îïòèìàëüíîãî ðîçì³ðó
çàìîâëåííÿ. Îïòèìàëüíèé ðîçì³ð çàìîâëåííÿ äîçâîëÿº ì³í³ì³çóâàòè ñóêóïí³ âèòðàòè íà
çáåð³ãàííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â ³ ïîâòîðåííÿ çàìîâëåííÿ, à òàêîæ äîñÿãòè
ÿêíàéêðàùîãî ïîºäíàííÿ âçàºìîä³þ÷èõ ÷èííèê³â, òàêèõ, ÿê âèêîðèñòîâóâàíà ïëîùà
ñêëàäñüêèõ ïðèì³ùåíü, âèòðàòè íà çáåð³ãàííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â ³ âàðò³ñòü
çàìîâëåííÿ.
Ðîçðàõóíîê ³íòåðâàëó ÷àñó ì³æ çàìîâëåííÿìè ìîæíà ïðîâîäèòè òàêèì ÷èíîì:
I = N . S / Îðç (9.37),
äå N – ê³ëüê³ñòü ðîáî÷èõ äí³â ó ðîö³;
S – ïîòðåáà â ãîòåëüíîìó ïðîäóêò³, ùî çàìîâëÿºòüñÿ, îä.;
Îðç – îïòèìàëüíèé ðîçì³ð çàìîâëåííÿ, îä.
Îäåðæàíèé çà äîïîìîãîþ ôîðìóëè ³íòåðâàë ÷àñó ì³æ çàìîâëåííÿìè íå ìîæå
ðîçãëÿäàòèñÿ ÿê îáîâ’ÿçêîâèé äî çàñòîñóâàííÿ. ³í ìîæå áóòè ñêîðåêòîâàíèé íà îñíîâ³
åêñïåðòíèõ îö³íîê.
Îñê³ëüêè â äàí³é ñèñòåì³ ìîìåíò çàìîâëåííÿ íàïåðåä âèçíà÷åíèé ³ íå çì³íþºòüñÿ í³ çà
ÿêèõ îáñòàâèí, ïîñò³éíî çì³íþâàíèì ïàðàìåòðîì º ñàìå ðîçì³ð çàìîâëåííÿ. Éîãî
îá÷èñëåííÿ ´ðóíòóºòüñÿ íà ïðîãíîçîâàíîìó ð³âí³ ñïîæèâàííÿ.
Ðîçðàõóíîê ðîçì³ðó çàìîâëåííÿ â ñèñòåì³ ç ô³êñîâàíèì ³íòåðâàëîì ÷àñó ì³æ
çàìîâëåííÿìè ïðîâîäèòüñÿ çà ôîðìóëîþ:
ÐÇ = Ç
ÌÁ
– ÏÇ+ ÎÑ (9.38),
äå ÐÇ – ðîçì³ð çàìîâëåííÿ, îä.;
Ç
ÌÁ
– ìàêñèìàëüíî áàæàíå çàìîâëåííÿ, îä.;
ÏÇ – ïîòî÷íå çàìîâëåííÿ, îä.;
ÎÑ – î÷³êóâàíå ñïîæèâàííÿ çà ïåâíèé ÷àñ.
ßê âèäíî ç ôîðìóëè, ðîçì³ð çàìîâëåííÿ ðîçðàõîâóºòüñÿ òàêèì ÷èíîì, ùî çà óìîâè
òî÷íî¿ â³äïîâ³äíîñò³ ôàêòè÷íîãî ñïîæèâàííÿ î÷³êóâàíîìó, ïîñòà÷àííÿ ïîïîâíþº òîâàðíî-
ìàòåð³àëüí³ çàïàñè íà ñêëàä³ äî ìàêñèìàëüíîãî áàæàíîãî ð³âíÿ. ijéñíî ð³çíèöÿ ì³æ
ìàêñèìàëüíèìè áàæàíèìè ³ ïîòî÷íèìè òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè çàïàñàìè âèçíà÷ຠâåëè÷èíó
çàìîâëåííÿ, íåîáõ³äíó äëÿ ïîïîâíåííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â äî ìàêñèìàëüíîãî
áàæàíîãî ð³âíÿ, à î÷³êóâàíå ñïîæèâàííÿ çàáåçïå÷óº öå çàïîâíåííÿ ï³ä ÷àñ ïîñòà÷àííÿ.
9.7.4. ²íø³ ñèñòåìè óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè çàïàñàìè
Ðîçãëÿíóò³ âèùå îñíîâí³ ñèñòåìè óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè çàïàñàìè
áàçóþòüñÿ íà ô³êñàö³¿ îäíîãî ç äâîõ ìîæëèâèõ ïàðàìåòð³â – ðîçì³ðó çàìîâëåííÿ àáî
³íòåðâàëó ÷àñó ì³æ çàìîâëåííÿìè.  óìîâàõ â³äñóòíîñò³ â³äõèëåíü â³ä çàïëàíîâàíèõ
ïîêàçíèê³â ³ ð³âíîì³ðíîãî ñïîæèâàííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â, äëÿ ÿêèõ ðîçðîáëåí³
îñíîâí³ ñèñòåìè, òàêèé ï³äõ³ä º ö³ëêîì äîñòàòí³ì.
Ïðîòå íà ïðàêòèö³ ÷àñò³øå çóñòð³÷àþòüñÿ ³íø³, ñêëàäí³ø³ ñèòóàö³¿. Çîêðåìà, ïðè çíà÷íèõ
êîëèâàííÿõ ïîïèòó îñíîâí³ ñèñòåìè óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè çàïàñàìè íå â çìîç³
çàáåçïå÷èòè áåçïåðåá³éíå ïîñòà÷àííÿ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó áåç çíà÷íîãî çàâèùåííÿ îáñÿãó
òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â. Çà íàÿâíîñò³ ñèñòåìàòè÷íèõ çáî¿â ó âñòàíîâëåíí³ òà
ñïîæèâàíí³ îñíîâí³ ñèñòåìè óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè çàïàñàìè ñòàþòü
íååôåêòèâíèìè. Äëÿ òàêèõ âèïàäê³â ïðîåêòóþòüñÿ ³íø³ ñèñòåìè óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-
348
Óïðàâë³ííÿ ñó÷àñíèì ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì
ìàòåð³àëüíèìè çàïàñàìè.
гçíå ïîºäíàííÿ ëàíîê îñíîâíèõ ñèñòåì óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè çàïàñàìè, à
òàêîæ äîäàâàííÿ ïðèíöèïîâî íîâèõ ³äåé â àëãîðèòì ðîáîòè ñèñòåìè ïðèçâîäèòü äî
ìîæëèâîñò³ ôîðìóâàííÿ âåëè÷åçíîãî ÷èñëà ñèñòåì óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè
çàïàñàìè, ùî â³äïîâ³äàþòü íàéð³çíîìàí³òí³øèì âèìîãàì. Íàéá³ëüø ïîøèðåí³ ³íø³
ñèñòåìè, ÿê-îò: 1) ñèñòåìà ç³ âñòàíîâëåíîþ ïåð³îäè÷í³ñòþ ïîïîâíåííÿ òîâàðíî-
ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â äî ïîñò³éíîãî ð³âíÿ; 2) ñèñòåìà „ìàêñèìóìó-ì³í³ìóìó”.
Ñèñòåìà ç³ âñòàíîâëåíîþ ïåð³îäè÷í³ñòþ ïîïîâíåííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â
äî âñòàíîâëåíîãî ð³âíÿ
Ó äàí³é ñèñòåì³, ÿê ³ â ñèñòåì³ ç ô³êñîâàíèì ³íòåðâàëîì ÷àñó ì³æ çàìîâëåííÿìè, âõ³äíèì
ïàðàìåòðîì º ïåð³îä ÷àñó ì³æ çàìîâëåííÿìè. Íà â³äì³íó â³ä îñíîâíî¿ ñèñòåìè, âîíà
çîð³ºíòîâàíà íà ðîáîòó ïðè çíà÷íèõ êîëèâàííÿõ â³äâ³äóâàííÿ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó. Ùîá
çàïîá³ãòè çàâèùåííþ îáñÿã³â òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â, ùî ì³ñòÿòüñÿ íà ñêëàä³, àáî ¿õ
äåô³öèòó, çàìîâëåííÿ ïðîâîäÿòüñÿ íå ò³ëüêè ó âñòàíîâëåí³ ìîìåíòè ÷àñó, àëå ³ ïðè
äîñÿãíåíí³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè çàïàñàìè ãðàíè÷íîãî ð³âíÿ. Òàêèì ÷èíîì, äàíà ñèñòåìà
âêëþ÷ຠåëåìåíò ñèñòåìè ç ô³êñîâàíèì ³íòåðâàëîì ÷àñó ì³æ çàìîâëåííÿìè (âñòàíîâëåíó
ïåð³îäè÷í³ñòü îôîðìëåííÿ çàìîâëåííÿ) ³ åëåìåíò ñèñòåìè ç ô³êñîâàíèì ðîçì³ðîì
çàìîâëåííÿ (â³äñòåæóâàííÿ ãðàíè÷íîãî ð³âíÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â).
Ãàðàíò³éíèé (ñòðàõîâèé) çàïàñ äîçâîëÿº ïðîäîâæóâàòè íàäàâàòè ïîñëóãè ó ðàç³
ïåðåäáà÷óâàíî¿ çàòðèìêè ïîñòà÷àííÿ. Ïîïîâíåííÿ ãàðàíò³éíèõ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ
çàïàñ³â ïðîâîäèòüñÿ ï³ä ÷àñ ïîäàëüøèõ ïîñòà÷àíü ÷åðåç ïåðåðàõóíîê ðîçì³ðó çàìîâëåííÿ
òàê, ùîá éîãî ïîñòà÷àííÿ çá³ëüøèëî òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè äî ìàêñèìàëüíîãî
áàæàíîãî ð³âíÿ. Ãàðàíò³éí³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè íå ñïðàâëÿþòü áåçïîñåðåäíüî¿ ä³¿
íà ôóíêö³îíóâàííÿ ñèñòåìè â ö³ëîìó.
Ç ñèñòåìè óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè çàïàñàìè ç ô³êñîâàíèì ðîçì³ðîì
çàìîâëåííÿ äàíà ñèñòåìà çàïîçè÷èëà ïàðàìåòð ãðàíè÷íîãî ð³âíÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ
çàïàñ³â. Ãðàíè÷íèé ð³âåíü òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â âèçíà÷ຠòàêó ¿õ ê³ëüê³ñòü, ïðè
äîñÿãíåíí³ ÿêî¿ ïðîâîäèòüñÿ ÷åðãîâå çàìîâëåííÿ. Âåëè÷èíà ãðàíè÷íîãî ð³âíÿ
ðîçðàõîâóºòüñÿ âèõîäÿ÷è ³ç çíà÷åííÿ î÷³êóâàíîãî äåííîãî ñïîæèâàííÿ òàêèì ÷èíîì, ùî
íàäõîäæåííÿ çàìîâëåííÿ â³äáóâàºòüñÿ ó ìîìåíò çíèæåííÿ ïîòî÷íèõ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ
çàïàñ³â äî ãàðàíò³éíîãî ð³âíÿ. Îòæå, â³äì³òíîþ îñîáëèâ³ñòþ ñèñòåìè º òå, ùî çàìîâëåííÿ
ä³ëÿòüñÿ íà äâ³ êàòåãîð³¿. Ïëàíîâ³ çàìîâëåííÿ ïðîâîäÿòüñÿ ÷åðåç çàäàí³ ³íòåðâàëè ÷àñó.
Ìîæëèâ³ äîäàòêîâ³ çàìîâëåííÿ, ÿêùî íàÿâí³ñòü òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â íà ñêëàä³
äîõîäèòü äî ãðàíè÷íîãî ð³âíÿ. Î÷åâèäíî, ùî íåîáõ³äí³ñòü äîäàòêîâèõ çàìîâëåíü ìîæå
ç’ÿâèòèñÿ ò³ëüêè ïðè â³äõèëåíí³ òåìï³â ñïîæèâàííÿ â³ä çàïëàíîâàíèõ.
Ìàêñèìàëüíî áàæàí³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè º òèì ïîñò³éíèì ð³âíåì, ïîïîâíåííÿ
äî ÿêîãî ââàæàºòüñÿ çà äîö³ëüíå. Öåé ð³âåíü òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â ïîá³÷íî (÷åðåç
³íòåðâàë ÷àñó ì³æ çàìîâëåííÿìè) ïîâ’ÿçàíèé ç íàéá³ëüø ðàö³îíàëüíèì çàâàíòàæåííÿì ïëîù
ñêëàäó ïðè âðàõóâàíí³ ìîæëèâèõ çáî¿â ïîñòà÷àííÿ ³ íåîáõ³äíîñò³ áåçïåðåá³éíîãî
ïîñòà÷àííÿ.
Ïàðàìåòðîì ñèñòåìè óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè çàïàñàìè, ùî ïîñò³éíî
ðîçðàõîâóºòüñÿ, ç³ âñòàíîâëåíîþ ïåð³îäè÷í³ñòþ ïîïîâíåííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â
äî ïîñò³éíîãî ð³âíÿ º ðîçì³ð çàìîâëåííÿ. ßê ³ â ñèñòåì³ ç ô³êñîâàíèìè ³íòåðâàëîì ÷àñó
ì³æ çàìîâëåííÿìè, éîãî îá÷èñëåííÿ ´ðóíòóºòüñÿ íà ïðîãíîçîâàíîìó ð³âí³ ñïîæèâàííÿ.
Ðîçðàõóíîê ðîçì³ðó çàìîâëåííÿ â äàí³é ñèñòåì³ ïðîâîäèòüñÿ àáî çà ôîðìóëîþ (9.30) (ó
ô³êñîâàí³ ìîìåíòè çàìîâëåíü), àáî çà íàñòóïíîþ ôîðìóëîþ (â ìîìåíò äîñÿãíåííÿ
ãðàíè÷íîãî ð³âíÿ):
ÐÇ = ÌÁÇ – ÃÐ + ÎÑ (9.39),
äå ÐÇ – ðîçì³ð çàìîâëåííÿ, îä.;
ÌÁÇ – ìàêñèìàëüíî áàæàíå çàìîâëåííÿ, îä.;
349
Ëîã³ñòè÷í³ ï³äõîäè äî óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè ðåñóðñàìè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó
ÃÐ – ãðàíè÷íèé ð³âåíü òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â, îä.;
ÎÑ – î÷³êóâàíå ñïîæèâàííÿ äî ìîìåíòó ïîñòà÷àííÿ, îä.
Ðîçì³ð çàìîâëåííÿ ðîçðàõîâóºòüñÿ òàêèì ÷èíîì, ùî çà óìîâè òî÷íî¿ â³äïîâ³äíîñò³
ôàêòè÷íîãî ñïîæèâàííÿ (äî ìîìåíòó ïîñòà÷àííÿ) ïðîãíîçîâàíîìó ïîñòà÷àííÿ ïîïîâíþº
òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè íà ñêëàä³ äî ìàêñèìàëüíîãî áàæàíîãî ð³âíÿ.
Ñèñòåìà «Ì³í³ìóì-ìàêñèìóì»
Öÿ ñèñòåìà, ÿê ³ ñèñòåìà ç³ âñòàíîâëåíîþ ïåð³îäè÷í³ñòþ ïîïîâíåííÿ òîâàðíî-
ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â äî ïîñò³éíîãî ð³âíÿ, ì³ñòèòü ó ñîá³ åëåìåíòè îñíîâíèõ ñèñòåì
óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè çàïàñàìè. ßê ³ â ñèñòåì³ ç ô³êñîâàíèì ³íòåðâàëîì ÷àñó
ì³æ çàìîâëåííÿìè, òóò âèêîðèñòîâóºòüñÿ ïîñò³éíèé ³íòåðâàë ÷àñó ì³æ çàìîâëåííÿìè.
Ñèñòåìà «Ì³í³ìóì-ìàêñèìóì» îð³ºíòîâàíà íà ñèòóàö³þ, êîëè âèòðàòè íà óòðèìàííÿ
òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â ³ âèòðàòè íà îôîðìëåííÿ çàìîâëåííÿ íàñò³ëüêè çíà÷í³, ùî
ñòàþòü ñóì³ðí³ ç âòðàòàìè â³ä äåô³öèòó òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â. Òîìó â äàí³é ñèñòåì³
çàìîâëåííÿ, ïðîâîäÿòüñÿ íå ÷åðåç êîæåí çàäàíèé ³íòåðâàë ÷àñó, à ò³ëüêè çà óìîâè, ùî
òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè íà ñêëàä³ ó öåé ìîìåíò âèÿâèëèñÿ ð³âíèìè àáî ìåíøå
âñòàíîâëåíîãî ì³í³ìàëüíîãî ð³âíÿ. Ó ðàç³ âèäà÷³ ðîçì³ð ðîçðàõîâóºòüñÿ òàê, ùîá ïîñòà÷àííÿ
ïîïîâíèëî òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè äî ìàêñèìàëüíîãî áàæàíîãî ð³âíÿ. Òàêèì ÷èíîì,
äàíà ñèñòåìà ïðàöþº ëèøå ç äâîìà ð³âíÿìè òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â – ì³í³ìàëüíèì ³
ìàêñèìàëüíèì.
Ãàðàíò³éí³ (ñòðàõîâ³) òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè äîçâîëÿþòü ãîòåëüíîìó êîìïëåêñó
íàäàâàòè ïîñëóãè ó ðàç³ ïåðåäáà÷óâàíî¿ çàòðèìêè ïîñòà÷àííÿ. ßê ³ ñèñòåìà ç³ âñòàíîâëåíîþ
ïåð³îäè÷í³ñòþ ïîïîâíåííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â äî ïîñò³éíîãî ð³âíÿ, ãàðàíò³éí³
òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè âèêîðèñòîâóþòüñÿ äëÿ ðîçðàõóíêó ãðàíè÷íîãî ð³âíÿ òîâàðíî-
ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â.
Ãðàíè÷íèé ð³âåíü òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â ó ñèñòåì³ “̳í³ìóì-ìàêñèìóì” âèêîíóº
ðîëü “ì³í³ìàëüíîãî” ð³âíÿ. ßêùî ó âñòàíîâëåíèé ìîìåíò ÷àñó öåé ð³âåíü ïðîéäåíèé, òîáòî
íàÿâí³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè ð³âí³ ãðàíè÷íîìó ð³âíþ, àáî íå äîñÿãàþòü éîãî, òî
çàìîâëåííÿ îôîðìëÿºòüñÿ. ²íàêøå çàìîâëåííÿ íå âèäàºòüñÿ, ³ â³äñòåæóâàííÿ ãðàíè÷íîãî
ð³âíÿ, à òàêîæ âèäà÷à çàìîâëåííÿ áóäóòü ïðîâåäåí³ ò³ëüêè ÷åðåç çàäàíèé ³íòåðâàë ÷àñó.
Ìàêñèìàëüí³ áàæàí³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè â ñèñòåì³ “̳í³ìóì-ìàêñèìóì”
âèêîíóþòü ðîëü “ìàêñèìàëüíîãî” ð³âíÿ. Éîãî ðîçì³ð âðàõîâóºòüñÿ ïðè âèçíà÷åíí³ ðîçì³ðó
çàìîâëåííÿ. ³í ïîá³÷íî (÷åðåç ³íòåðâàë ÷àñó ì³æ çàìîâëåííÿìè) ïîâ’ÿçàíèé ç íàéá³ëüø
ðàö³îíàëüíèì çàâàíòàæåííÿì ïëîù ñêëàäó ïðè âðàõóâàíí³ ìîæëèâèõ çáî¿â ïîñòà÷àííÿ ³
íåîáõ³äíîñò³ éîãî áåçïåðåá³éíîñò³.
Ïàðàìåòðîì ñèñòåìè “Ì³í³ìóì-ìàêñèìóì” º ðîçì³ð çàìîâëåííÿ, ùî ïîñò³éíî
ðîçðàõîâóºòüñÿ. ßê ³ â ïîïåðåäí³õ ñèñòåìàõ óïðàâë³ííÿ, òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè çàïàñàìè,
éîãî îá÷èñëåííÿ ´ðóíòóºòüñÿ íà ïðîãíîçîâàíîìó ð³âí³ ñïîæèâàííÿ äî ìîìåíòó íàäõîäæåííÿ
çàìîâëåííÿ.
9.8. ÎÐÃÀͲÇÀÖ²ß ÑÊËÀÄÑÜÊÎÃÎ ÃÎÑÏÎÄÀÐÑÒÂÀ
Ñêëàäè – öå áóä³âë³, ñïîðóäè ³ ð³çíîìàí³òí³ ïðèñòðî¿, ïðèçíà÷åí³ äëÿ ïðèéìàííÿ,
ðîçì³ùåííÿ ³ çáåð³ãàííÿ òîâàð³â, ùî ïîñòóïèëè íà íèõ, îáðîáëåííÿ ¿õ, ³íîä³ – âèäà÷³ ç íèõ
íàï³âôàáðèêàò³â (õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â äëÿ ³íøèõ ðåñòîðàí³â, âèïðàíî¿ íà çàìîâëåííÿ ³íøîãî
ï³äïðèºìñòâà á³ëèçíè, ÷èùåíîãî îäÿãó, ÿêùî º õ³ì÷èñòêà) ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó.
Ñêëàäè º îäíèì ç íàéâàæëèâ³øèõ åëåìåíò³â ëîã³ñòè÷íèõ ñèñòåì. Îá’ºêòèâíà
íåîáõ³äí³ñòü ó ñïåö³àëüíî îáëàøòîâàíèõ ì³ñöÿõ äëÿ óòðèìàííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ
çàïàñ³â ³ñíóº íà âñ³õ ñòàä³ÿõ ïîòîêó ìàòåð³àë³â, ïî÷èíàþ÷è â³ä ïåðâèííîãî äæåðåëà
íàï³âôàáðèêàò³â ³ çàê³í÷óþ÷è ê볺íòîì ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó. Öèì ïîÿñíþºòüñÿ âåëèêà
ê³ëüê³ñòü ð³çíîìàí³òíèõ âèä³â ñêëàä³â.