Мунін Г.Б., Змійов А.О., Зінов’єв Г.О., Самарцев Є.В., Гаца О.О., Максимець К.П., Роглєв Х.Й. Управління сучасним готельним комплексом
Подождите немного. Документ загружается.
320
Óïðàâë³ííÿ ñó÷àñíèì ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì
1. Ïëàíóâàííÿ, ÿêå ïåðåäáà÷àº:
- âèâ÷åííÿ çîâí³øíüîãî ³ âíóòð³øíüîãî ñåðåäîâèùà ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó, à òàêîæ ðèíêó
îêðåìèõ ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â;
- ïðîãíîçóâàííÿ ³ âèçíà÷åííÿ ïîòðåáè ó âñ³õ âèäàõ ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â, ïëàíóâàííÿ
îïòèìàëüíèõ ãîñïîäàðñüêèõ çâ’ÿçê³â;
- îïòèì³çàö³þ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â;
- ïëàíóâàííÿ ïîòðåáè ìàòåð³àë³â ³ âñòàíîâëåííÿ ¿õ ë³ì³òó íà â³äïðàâêó â³ää³ëàì;
- îïåðàòèâíå ïëàíóâàííÿ ïîñòà÷àííÿ.
2. Îðãàí³çàö³ÿ, ÿêà âêëþ÷àº:
- çá³ð ³íôîðìàö³¿ ïðî ïîòð³áí³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ ðåñóðñè, ó÷àñòü â ÿðìàðêàõ,
âèñòàâêàõ-ïðîäàæàõ òîùî;
- àíàë³ç âñ³õ äæåðåë çàäîâîëåííÿ ïîòðåáè â ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñàõ ç ìåòîþ âèáîðó
íàéá³ëüø îïòèìàëüíîãî;
- ñêëàäàííÿ ç ïîñòà÷àëüíèêàìè ãîñïîäàðñüêèõ äîãîâîð³â íà ïîñòà÷àííÿ;
- îòðèìàííÿ ³ îðãàí³çàö³þ çàâåçåííÿ ðåàëüíèõ ðåñóðñ³â;
- îðãàí³çàö³þ ñêëàäñüêîãî ãîñïîäàðñòâà, ùî âõîäèòü äî ñêëàäó îðãàí³â ïîñòà÷àííÿ;
- çàáåçïå÷åííÿ â³ää³ë³â, ä³ëÿíîê, ðîáî÷èõ ì³ñöü íåîáõ³äíèìè ìàòåð³àëüíèìè ðåñóðñàìè;
3. Êîíòðîëü ³ êîîðäèíàö³ÿ ðîáîòè, äî ñêëàäó ÿêèõ âõîäÿòü:
- êîíòðîëü çà âèêîíàííÿì äîãîâ³ðíèõ çîáîâ’ÿçàíü ïîñòà÷àëüíèê³â, âèêîíàííÿ íèìè
òåðì³í³â ïîñòà÷àííÿ;
- êîíòðîëü çà âèòðà÷àííÿì ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â;
- âõ³äíèé êîíòðîëü çà ÿê³ñòþ ³ êîìïëåêòí³ñòþ ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â, ùî íàäõîäÿòü;
- êîíòðîëü çà òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè çàïàñàìè;
- âèñóíåííÿ ïðåòåíç³é ïîñòà÷àëüíèêàì ³ òðàíñïîðòíèì îðãàí³çàö³ÿì;
- àíàë³ç 䳺âîñò³ ïîñòà÷àëüíèöüêî¿ ñëóæáè, ðîçðîáêà çàõîä³â ùîäî êîîðäèíàö³¿
ïîñòà÷àëüíèöüêî¿ ä³ÿëüí³ñò³ òà ï³äâèùåííÿ ¿¿ åôåêòèâíîñò³.
Êð³ì òîãî, ñëóæáà ïîñòà÷àííÿ â³äïîâ³äຠçà ñâîº÷àñíó òà ÿê³ñíó ï³äãîòîâêó ìàòåð³àëüíèõ
ðåñóðñ³â äî âèðîáíè÷îãî ñïîæèâàííÿ, äëÿ ÷îãî âèêîíóº ðîáîòè ïî ðîçïàêîâóâàííþ,
ðîçêîíñåðâàö³¿, êîìïëåêòóâàííþ, ÿê³ óçãîäæóþòüñÿ ç òåõíîëîã³÷íîþ ñëóæáîþ ãîòåëüíîãî
êîìïëåêñó.
Ö³ëåñïðÿìîâàíà ³ åêîíîìíà âèòðàòà ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â ó â³ää³ëàõ çíàõîäèòüñÿ ï³ä
ïîñò³éíèì êîíòðîëåì ñëóæáè ïîñòà÷àííÿ ³ ïåð³îäè÷íî ïåðåâ³ðÿºòüñÿ øëÿõîì ðåâ³ç³¿
ìàòåð³àëüíîãî îáë³êó. Çà ðåçóëüòàòàìè ïåðåâ³ðêè âæèâàþòüñÿ êîíêðåòí³ çàõîäè ïî óñóíåííþ
ðîçêðèòèõ íåäîë³ê³â.
Ðîáîòà îðãàí³â ÌÒÇ ïðÿìî àáî ïîá³÷íî âïëèâຠíà ð³âåíü îñíîâíèõ òåõí³êî-åêîíîì³÷íèõ
ïîêàçíèê³â ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó.
Äî ïîêàçíèê³â ÌÒÇ íàëåæàòü ê³ëüê³ñí³ òà ÿê³ñí³ ïîêàçíèêè ïëàíó çàâåçåííÿ ìàòåð³àëüíèõ
ðåñóðñ³â (íîìåíêëàòóðà, ê³ëüê³ñòü ³ âàðò³ñòü ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â); òðàíñïîðòíî-çàãîòîâ÷³
âèòðàòè (âàðò³ñòü ïåðåâåçåííÿ ìàòåð³àë³â äî ñòàíö³¿ ïðèéìàííÿ – âèòðàòè íà äîñòàâêó
ìàòåð³àë³â äî ñêëàäó ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó; íàö³íêè ïîñòà÷àëüíèöüêèõ ³ òîðãîâèõ
îðãàí³çàö³é; âèòðàòè íà òàðó ³ ò.ï.); âèòðàòè íà çáåð³ãàííÿ, âèäà÷ó ó âèðîáíèöòâî ãîòåëüíèõ
ïîñëóã ³ â³äâàíòàæåííÿ ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â; àäì³í³ñòðàòèâíî-ãîñïîäàðñüê³ âèòðàòè
(âèòðàòè íà óòðèìàííÿ àïàðàòó â³ää³ëó ÌÒÏ) òîùî.
ϳäñòàâîþ äëÿ ïîçèòèâíî¿ îö³íêè ä³ÿëüíîñò³ îðãàí³â ÌÒÇ ñëóæàòü: â³äñóòí³ñòü ïåðåáî¿â
ó ïîñòà÷àíí³ âèðîáíèöòâà, íàäíîðìàòèâíèõ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â ³ íåë³êâ³ä³â,
ñâîº÷àñíå óêëàäåííÿ äîãîâîð³â, çíèæåííÿ ïîñòà÷àëüíèöüêèõ âèòðàò ³ ò.ä.
Ñâîº÷àñíå çàáåçïå÷åííÿ âèðîáíèöòâà ìàòåð³àëüíèìè ðåñóðñàìè çàëåæèòü â³ä âåëè÷èíè
³ êîìïëåêòíîñò³ âèðîáíè÷èõ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â íà ñêëàäàõ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó.
Çìåíøåííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â ñêîðî÷óº âèòðàòè íà ¿õ óòðèìàííÿ, çíèæóº
âèòðàòè, ïðèñêîðþº îáîðîòí³ñòü îá³ãîâèõ êîøò³â, ùî, ê³íåöü ê³íöåì, ï³äâèùóº ïðèáóòîê ³
ðåíòàáåëüí³ñòü ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó. Òîìó äóæå âàæëèâî îïòèì³çóâàòè âåëè÷èíó òîâàðíî-
321
Ëîã³ñòè÷í³ ï³äõîäè äî óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè ðåñóðñàìè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó
ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â.
Äëÿ áåçïåðåá³éíîãî ôóíêö³îíóâàííÿ âèðîáíèöòâà íåîáõ³äíå äîáðå íàëàãîäæåíå
ìàòåð³àëüíî-òåõí³÷íå çàáåçïå÷åííÿ (ÌÒÇ), ÿêå â ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ çä³éñíþºòüñÿ ÷åðåç
îðãàíè ìàòåð³àëüíî-òåõí³÷íîãî ïîñòà÷àííÿ.
Ãîëîâíèì çàâäàííÿì îðãàí³â ïîñòà÷àííÿ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó º ñâîº÷àñíå ³ îïòèìàëüíå
çàáåçïå÷åííÿ âèðîáíèöòâà íåîáõ³äíèìè ìàòåð³àëüíèìè ðåñóðñàìè â³äïîâ³äíî¿
êîìïëåêòíîñò³ òà ÿêîñò³.
Âèð³øóþ÷è öþ çàäà÷ó, ïðàö³âíèêè îðãàí³â ïîñòà÷àííÿ ïîâèíí³ âèâ÷àòè ³ âðàõîâóâàòè
ïîïèò ³ ïðîïîçèö³þ íà âñ³ ñïîæèâàí³ ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì ìàòåð³àëüí³ ðåñóðñè, ð³âåíü ³
çì³íè ö³í íà íèõ ³ íà ïîñëóãè ïîñåðåäíèöüêèõ îðãàí³çàö³é, âèáèðàòè íàéá³ëüø åêîíîì³÷íó
ôîðìó ðóõó òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â, îïòèì³çóâàòè òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè,
çíèæóâàòè òðàíñïîðòíî-çàãîòîâ÷³ òà ñêëàäñüê³ âèòðàòè.
 óìîâàõ ãîòåëüíîãî ðèíêó âèíèêຠïðàâî âèáîðó ïîñòà÷àëüíèêà, à çíà÷èòü, ³ ïðàâî
çàêóï³âë³ åôåêòèâí³øèõ ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â. Öå ïðèìóøóº ïîñòà÷àëüíèöüêèé ïåðñîíàë
ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó óâàæíî âèâ÷àòè ÿê³ñí³ õàðàêòåðèñòèêè òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ
ðåñóðñ³â, ùî ïîñòà÷àþòüñÿ ð³çíèìè ïîñòà÷àëüíèêàìè.
Êðèòåð³ÿìè âèáîðó ïîñòà÷àëüíèêà ìîæóòü áóòè íàä³éí³ñòü ïîñòà÷àííÿ, ìîæëèâ³ñòü
âèáîðó ñïîñîáó äîñòàâêè, ÷àñ íà çä³éñíåííÿ çàìîâëåííÿ, ìîæëèâ³ñòü íàäàííÿ êðåäèòó,
ð³âåíü ñåðâ³ñó òîùî. Ïðè÷îìó ñï³ââ³äíîøåííÿ çíà÷óùîñò³ îêðåìèõ êðèòåð³¿â ç ÷àñîì ìîæå
ì³íÿòèñÿ.
Îðãàí³çàö³éíà ïîáóäîâà, õàðàêòåð ³ ìåòîäè ðîáîòè ñëóæá ïîñòà÷àííÿ â ãîòåëüíèõ
êîìïëåêñàõ â³äçíà÷àþòüñÿ ñâîºð³äí³ñòþ. Çàëåæíî â³ä îáñÿã³â, òèï³â ³ ñïåö³àë³çàö³¿
âèðîáíèöòâà, ìàòåð³àëîºìíîñò³ ãîòåëüíèõ ïîñëóã ³ òåðèòîð³àëüíîãî ðîçì³ùåííÿ ãîòåëüíîãî
êîìïëåêñó ñêëàäàþòüñÿ ð³çí³ óìîâè, ùî âèìàãàþòü â³äïîâ³äíîãî ðîçìåæóâàííÿ ôóíêö³é ³
âèáîðó òèïó ñòðóêòóðè îðãàí³â ïîñòà÷àííÿ. Ó íåâåëèêèõ ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ, ùî
ñïîæèâàþòü ìàë³ îáñÿãè ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â â îáìåæåí³é íîìåíêëàòóð³, ôóíêö³¿
ïîñòà÷àííÿ ïîêëàäàþòüñÿ íà íåâåëèê³ ãðóïè àáî îêðåìèõ ïðàö³âíèê³â ãîñïîäàðñüêîãî
â³ää³ëó ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó.
Ó á³ëüøîñò³ ñåðåäí³õ ³ êðóïíèõ ãîòåëüíèõ êîìïëåêñ³â öþ ôóíêö³þ âèêîíóþòü ñïåö³àëüí³
â³ää³ëè ìàòåð³àëüíî-òåõí³÷íîãî ïîñòà÷àííÿ, ÿê³ ïîáóäîâàí³ çà ôóíêö³îíàëüíîþ àáî
ìàòåð³àëüíîþ îçíàêîþ. Ó ïåðøîìó âèïàäêó êîæíà ôóíêö³ÿ ïîñòà÷àííÿ (ïëàíóâàííÿ,
çàãîò³âêà, çáåð³ãàííÿ, â³äïðàâêà ìàòåð³àë³â) âèêîíóºòüñÿ îêðåìîþ ãðóïîþ ïðàö³âíèê³â. Ïðè
ïîáóäîâ³ ïîñòà÷àëüíèöüêèõ îðãàí³â çà ìàòåð³àëüíîþ îçíàêîþ ïåâí³ ãðóïè ïðàö³âíèê³â
âèêîíóþòü âñ³ ôóíêö³¿ ïîñòà÷àííÿ ïî êîíêðåòíîìó âèäó ìàòåð³àë³â.
Õàðàêòåðíèé òèï ñòðóêòóðè ñëóæáè ïîñòà÷àííÿ – çì³øàíèé, êîëè òîâàðí³ â³ää³ëè, ãðóïè,
áþðî ñïåö³àë³çîâàí³ íà ïîñòà÷àíí³ êîíêðåòíèìè âèäàìè íàï³âôàáðèêàò³â, ìàòåð³àë³â,
óñòàòêóâàííÿ. Ïðîòå ðàçîì ç òîâàðíèìè äî ñêëàäó â³ää³ëó ïîñòà÷àííÿ âõîäÿòü ôóíêö³îíàëüí³
ï³äðîçä³ëè: ïëàíîâèé, äèñïåò÷åðñüêèé.
Çì³øàíèé òèï ñòðóêòóðè â³ää³ëó ïîñòà÷àííÿ – íàéá³ëüø ðàö³îíàëüíèé ìåòîä áóäîâè,
ÿêèé ñïðèÿº ï³äâèùåííþ â³äïîâ³äàëüíîñò³ ïðàö³âíèê³â, ïîë³ïøåííþ ÌÒÇ âèðîáíèöòâà.
Ïëàíîâå áþðî (ãðóïà) âèêîíóº ôóíêö³¿ ïî àíàë³çó íàâêîëèøíüîãî ñåðåäîâèùà ³ ðèíêîâèì
äîñë³äæåííÿì, âèçíà÷åííþ ïîòðåáè â ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñàõ, îïòèì³çàö³¿ ðèíêîâî¿
ïîâåä³íêè ïî íàéá³ëüø âèã³äíîìó çàáåçïå÷åííþ, ôîðìóâàííþ íîðìàòèâíî¿ áàçè, ðîçðîáö³
ïëàí³â ïîñòà÷àííÿ ³ àíàë³çó ¿õ âèêîíàííÿ, êîíòðîëþ çà âèêîíàííÿì ïîñòà÷àëüíèêàìè
äîãîâ³ðíèõ çîáîâ’ÿçàíü.
Òîâàðíå áþðî (ãðóïà) âèêîíóº êîìïëåêñ ïëàíîâî-îïåðàòèâíèõ ôóíêö³é ïî çàáåçïå÷åííþ
âèðîáíèöòâà êîíêðåòíèìè âèäàìè ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â: ïëàíóâàííþ, îáë³êó, çàâåçåííþ,
çáåð³ãàííþ ³ â³äïóñêó ìàòåð³àëó ó âèðîáíèöòâî, òîáòî ðåãóëþº ðîáîòó ìàòåð³àëüíèõ ñêëàä³â.
Äèñïåò÷åðñüêå áþðî (ãðóïà) âèêîíóº îïåðàòèâíå ðåãóëþâàííÿ ³ êîíòðîëü çà âèêîíàííÿì
ïëàíó ïîñòà÷àííÿ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó ³ â³ää³ë³â íàï³âôàáðèêàòàìè ³ ìàòåð³àëàìè; óñóâàº
íåäîë³êè, ùî âèíèêàþòü ó õîä³ ïîñòà÷àííÿ; êîíòðîëþº ³ ðåãóëþº õ³ä ïîñòà÷àíü ìàòåð³àë³â
322
Óïðàâë³ííÿ ñó÷àñíèì ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì
ó ãîòåëüíèé êîìïëåêñ.
 óñ³õ ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ ñëóæáà ïîñòà÷àííÿ âêëþ÷ຠ³ â³ää³ë çîâí³øíüî¿ êîîïåðàö³¿
(àáî áþðî, ãðóïó), ÿêèé ìîæå âõîäèòè äî ñêëàäó ÂÌÒÏ.
³ää³ëè (áþðî, ãðóïè) çîâí³øíüî¿ êîîïåðàö³¿ çàáåçïå÷óþòü ãîòåëüíèé êîìïëåêñ
íàï³âôàáðèêàòàìè. Âîíè òàêîæ ìîæóòü áóäóâàòèñÿ çà ôóíêö³îíàëüíîþ àáî òîâàðíîþ
îçíàêîþ.
Äëÿ çä³éñíåííÿ òåõí³÷íîãî ïåðåîçáðîºííÿ ³ ðåêîíñòðóêö³¿ âèðîáíèöòâà ãîòåëüíîãî
êîìïëåêñó ñòâîðþþòüñÿ â³ää³ëè óñòàòêóâàííÿ.
Îñîáëèâ³ñòþ öüîãî òèïó ñòðóêòóðè º òå, ùî ï³äðîçä³ëè ìàþòü ñâî¿ ñëóæáè ïîñòà÷àííÿ
ç ôóíêö³ÿìè ïî ïëàíóâàííþ ³ îïåðàòèâíîìó ðåãóëþâàííþ ïîñòà÷àííÿ âèðîáíè÷èõ â³ää³ë³â
³ ä³ëÿíîê ìàòåð³àëüíèìè ðåñóðñàìè, à òàêîæ ïî êîíòðîëþ çà ¿õ âèêîíàííÿì.
Ôîðìóâàííÿ íîðìàòèâíî¿ áàçè, ïðîãíîçóâàííÿ ³ ðîçðîáêà ïëàí³â ÌÒÇ, âñòàíîâëåííÿ
ãîñïîäàðñüêèõ çâ’ÿçê³â, ³ êîîðäèíàö³ÿ ðîáîòè ñëóæá ïîñòà÷àííÿ, ùî âõîäÿòü ó ãîòåëüíèé
êîìïëåêñ, ñêîíöåíòðîâàí³ íà áàç³ ñëóæáè ïîñòà÷àííÿ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó. Âçàºìîä³ÿ
ï³äðîçä³ë³â ñëóæáè ïîñòà÷àííÿ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó çä³éñíþºòüñÿ íà îñíîâ³
ôóíêö³îíàëüíèõ çâ’ÿçê³â, à íå àäì³í³ñòðàòèâíîãî ï³äïîðÿäêóâàííÿ.
Ïîñòà÷àííÿ ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â ó ãîòåëüíèé êîìïëåêñ çä³éñíþþòüñÿ ÷åðåç
ãîñïîäàðñüê³ çâ’ÿçêè. Ãîñïîäàðñüê³ çâ’ÿçêè º ñóêóïí³ñòþ åêîíîì³÷íèõ, îðãàí³çàö³éíèõ ³
ïðàâîâèõ âçàºìèí, ÿê³ âèíèêàþòü ì³æ ïîñòà÷àëüíèêàìè ³ â³äâ³äóâà÷àìè ãîòåëüíîãî
êîìïëåêñó. Ðàö³îíàëüíà ñèñòåìà ãîñïîäàðñüêèõ çâ’ÿçê³â ïðèïóñêຠì³í³ì³çàö³þ âèòðàò íà
íàäàííÿ ãîòåëüíèõ ïîñëóã ³ îá³ã, ïîâíó â³äïîâ³äí³ñòü ê³ëüêîñò³, ÿêîñò³ òà àñîðòèìåíòó
òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â, ùî ïîñòàâëÿþòüñÿ, ñâîº÷àñí³ñòü ³ êîìïëåêòí³ñòü ¿õ
íàäõîäæåííÿ.
Ïëàí ìàòåð³àëüíî-òåõí³÷íîãî ïîñòà÷àííÿ
Îäíèì ç íàéá³ëüø â³äïîâ³äàëüíèõ çàâäàíü ÌÒÇ º âèçíà÷åííÿ ïîòðåáè â ìàòåð³àëüíèõ
ðåñóðñàõ íà ìàéáóòí³é ïëàíîâèé ïåð³îä, ÿêà ñêëàäàºòüñÿ â ïëàí ìàòåð³àëüíî-òåõí³÷íîãî
ïîñòà÷àííÿ.
Çâåäåíèé ïëàí ìàòåð³àëüíî-òåõí³÷íîãî ïîñòà÷àííÿ, ùî âðàõîâóº çàãàëüíó ïîòðåáó â
ìàòåð³àëàõ äëÿ âñ³õ ïîòðåá ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó, âêëþ÷àþ÷è óòâîðåííÿ òîâàðíî-
ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â, à òàêîæ äæåðåëà ïîêðèòòÿ ïîòðåáè â ìàòåð³àëàõ, íàáóâຠíàñòóïíîãî
âèãëÿäó (äèâ. òàáë. 9.1.).
Òàáëèöÿ 9.1.
Ïëàí ìàòåð³àëüíî-òåõí³÷íîãî ïîñòà÷àííÿ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó.
Ïëàíîâ³ òîâàðíî-
ìàòåð³àëüí³ çàïàñè ó
ïëàíîâàíîìó ïåð³îä³ íà
ê³íåöü ðîêó
ϳäëÿãຠçàãîò³âë³ íà
ïëàíîâàíèé ïåð³îä
Ó òîìó ÷èñë³
ïî êâàðòàëàõ
Ïåðåë³ê ìàòåð³àë³â
òà óñòàòêóâàííÿ
Î÷³êóâàíèé çàëè-øîê íà
ïî÷àòîê ïëàíîâàíîãî
ïåð³îäó
Îäèíèöÿ âèì³ðó
Ïîòðåáè â ïëà-
íîâàíîìó ïåð³îä³
Âñüîãî çà ð³ê
Äæåðåëî ïîñòà÷àííÿ
Ö³íà
1 2 3 4
Ñóìà, òèñ. ãðí.
Ó òîìó ÷èñë³
ïî êâàðòàëàõ
Âñüîãî
2 3 41
323
Ëîã³ñòè÷í³ ï³äõîäè äî óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè ðåñóðñàìè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó
Àíàë³ç ³ â³äá³ð ïîñòà÷àëüíèê³â
 îáîâ’ÿçêè ÂÌÒÏ âõîäèòü òàêîæ àíàë³çóâàííÿ òà â³äáèðàííÿ ïîñòà÷àëüíèê³â. Êîæåí
ïîñòà÷àëüíèê ðîçãëÿäàºòüñÿ ç ïîãëÿäó â³äïîâ³äíîñò³ âèìîãàì. Éîãî óñòàòêóâàííÿ ³ ïðîöåñè
àíàë³çóþòüñÿ, ùîá ïåðåêîíàòèñÿ ó â³äïîâ³äíîñò³ ñïåöèô³êàö³é ³ ìàòåð³àë³â ïîñòà÷àëüíèêà.
Ïðàö³âíèêè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó ïîâèíí³ ìàòè â³äïîâ³äíèé ïðîôåñ³éíèé ð³âåíü ³ äîñâ³ä
ðîáîòè ùîäî äàíèõ ñòàíäàðò³â. Óñòàòêóâàííÿ ³ ïåðñîíàë ðåòåëüíî ïåðåâ³ðÿþòüñÿ, ¿õ âçàºìîä³ÿ
â³ä³ãðຠíàéâàæëèâ³øó ðîëü ó ñïðèéíÿòò³ ï³äïðèºìñòâà, ÿê ìîæëèâîãî ïîñòà÷àëüíèêà.
Ïîñòà÷àëüíèê òàêîæ ðîçãëÿäàºòüñÿ â³äíîñíî ïîêàçíèê³â ÿêîñò³, íàïðèêëàä, êîíòðîëþ
ñòàòèñòè÷íîãî ïðîöåñó, ÿêèé âèçíà÷ຠïîêàçíèêè ÿêîñò³ â³äïîâ³äíî äî ê³ëüêîñò³ ïðîäóêö³¿,
ÿêà âèõîäèòü çà ðàìêè, âñòàíîâëåí³ äëÿ ÿêîñò³. Ãîòåëüíèé êîìïëåêñ ìîæå äèêòóâàòè ïîä³áí³
ïîêàçíèêè çà äîïîìîãîþ ñïåöèô³êàö³é. Ìàòåð³àëè äîñë³äæóþòüñÿ íà â³äïîâ³äí³ñòü âèìîãàì
ñïåöèô³êàö³¿. Ïåðåâ³ðêà êîíòðîëþ ñòàòèñòè÷íîãî ïðîöåñó ìîæå âèçíà÷èòè íàñòóïíå:
- â³äïîâ³äí³ñòü ìàòåð³àë³â ñïåöèô³êàö³¿;
- íåâ³äïîâ³äí³ñòü ìàòåð³àë³â ñïåöèô³êàö³¿;
- ïðîöåíòíå ñï³ââ³äíîøåííÿ ÿêîñò³ ïðîäóêö³¿.
Î÷åâèäíî, ùî ãîòåëüíèé êîìïëåêñ ³ ïîñòà÷àëüíèê ïðàãíóòèìóòü äî 100-ïðîöåíòíî¿
â³äïîâ³äíîñò³ ñïåöèô³êàö³ÿì. Ïðîòå, ò³ëüêè êîíòðîëü, ùî ïðîâîäèòüñÿ ñèñòåìîþ êîíòðîëþ
ñòàòèñòè÷íîãî ïðîöåñó, ìîæå çàäîêóìåíòóâàòè ÿê³ñòü. Íåâ³äïîâ³äí³ ìàòåð³àëè áðàêóþòüñÿ
òà ïîñòàâëÿþòüñÿ íîâ³. ßêùî ïîñòà÷àëüíèê íå çàáåçïå÷óº ÿê³ñòü ìàòåð³àëó, òî ìîæëèâå
çíèæåííÿ ö³íè, êîëè ê³ëüê³ñòü íåêîíäèö³éíèõ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â ïåðåêðèâàº
ê³ëüê³ñòü òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â, â³äïîâ³äíèõ ñòàíäàðòàì ÿêîñò³.
Îñíîâíîþ ïðè÷èíîþ, ÷åðåç ÿêó íåîáõ³äíî âèìàãàòè ïåâíî¿ ÿêîñò³ â³ä ïîñòà÷àëüíèêà, º
áàæàííÿ óíèêíóòè ïîäàëüøèõ óòðóäíåíü. Íàïðèêëàä, ïðîâåäåííÿ òåñò³â òà ³íñïåêö³é ÿêîñò³
ìàòåð³àë³â ïîñòà÷àëüíèêà ï³ä ÷àñ ¿õ ïðèáóòòÿ íà ñêëàä ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó º òàêèì
óòðóäíåííÿì. Äàíèé êðîê âèìàãຠçóñèëü ³ ÷àñó, çá³ëüøóþ÷è âàðò³ñòü, àëå íå ÿê³ñòü.
Çàáåçïå÷åííÿ ÿêîñò³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â ïðåäñòàâëÿº ³íòåðåñè, â ïåðøó ÷åðãó,
ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó. Öå äîïîìàãຠóíèêíóòè äîäàòêîâèõ ïåðåâ³ðîê, êîëè ïðèáóâàþòü ÒÌÐ,
à òàêîæ äîçâîëÿº øâèäøå çàáåçïå÷èòè âèðîáíè÷èé ïðîöåñ.
²íøèì êëþ÷îâèì ÷èííèêîì âèáîðó ïîñòà÷àëüíèêà º äîñòàâêà. Âèðîáíè÷èé ïðîöåñ ó
âñüîìó ñâ³ò³ ïîáóäîâàíèé íà äîòðèìàíí³ ïåâíèõ ÷àñîâèõ ðàìîê. Äëÿ òàêî¿ îðãàí³çàö³¿
âèðîáíèöòâà õàðàêòåðíà íàÿâí³ñòü íà ñêëàä³ íåâåëèêî¿ ê³ëüêîñò³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ
ðåñóðñ³â àáî ïðàêòè÷íî ïîâíî¿ ¿õ â³äñóòíîñò³, òîáòî ïîòî÷íå ñêëàäóâàííÿ. Ïîñòà÷àëüíèêè
ï³äòðèìóþòü ñêëàäñüê³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè ëèøå íà ð³âí³, äîñòàòíüîìó
äëÿ çàáåçïå÷åííÿ ïðîöåñó íàäàííÿ ãîòåëüíèõ ïîñëóã.
Ïîñòà÷àëüíèêè ïîâèíí³ ïðèâåñòè ñâ³é ïðîöåñ ó â³äïîâ³äí³ñòü ³ç òàêèì ãîòåëüíîãî
êîìïëåêñó, à òàêîæ êîîðäèíóâàòè â³äïðàâêè, ´ðóíòóþ÷èñü íà âèìîãàõ âèðîáíèöòâà
ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó. Ïîä³áíà îðãàí³çàö³ÿ ìîæå ìàòè íà óâàç³ ùîòèæíåâ³, ùîäåíí³ àáî
íàâ³òü ïîñòà÷àííÿ ïî ê³ëüêà ðàç³â íà äåíü. Òàêèì ÷èíîì, ïðîñòî íåîáõ³äíî óíèêàòè
äîäàòêîâèõ âòðàò, îñê³ëüêè áóäü-ÿê³ çàòðèìêè ïîñòà÷àíü ìîæóòü óïîâ³ëüíèòè àáî çóïèíèòè
âèðîáíè÷èé ïðîöåñ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó.
Ùå îäíèì âàæëèâèì ÷èííèêîì ïðè âèáîð³ ïîñòà÷àëüíèêà º ö³íà. Çâè÷àéíî ãîòåëüíèé
êîìïëåêñ ìຠâ ñâîºìó ðîçïîðÿäæåíí³ ïåâíèé áþäæåò äëÿ çä³éñíåííÿ çàêóï³âåëü ó
ïîñòà÷àëüíèê³â. Ïðîòå, ö³íà º ëèøå îäíèì ç òðüîõ êëþ÷îâèõ ÷èííèê³â, ïîðÿä ç ÿê³ñòþ ³
äîñòàâêîþ.
ßêùî àêöåíò ïðè âèáîð³ ïîñòà÷àëüíèêà ïàäຠíà íàéá³ëüø íèçüêó ö³íó, òî òàêèé ï³äõ³ä
íîñèòü íàçâó ö³íîâîãî çàêóï³âåëüíîãî âàð³àíòó. Êîëè áþäæåò ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó íà
ìàòåð³àëè âñòàíîâëåíèé, òî êîæíà çàêóï³âëÿ ïðîâîäèòüñÿ â³äïîâ³äíî äî äàíèõ çà
ïëàíîâàíèìè ³ ñòàíäàðòíèìè ö³íàìè. Ðîçãëÿäàþòüñÿ âàð³àíòè, ï³ñëÿ ÷îãî ñèòóàö³ÿ
àíàë³çóºòüñÿ. ßêùî ö³íîâèé çàêóï³âåëüíèé âàð³àíò á³ëüøèé, í³æ ðîçì³ðè áþäæåòó, ³ ö³íà
çàêëàäàºòüñÿ ó âàðò³ñòü âèðîáíèöòâà, òî öå çíèæóº çíà÷åííÿ ïðèáóòêó. ßêùî ö³íîâèé
324
Óïðàâë³ííÿ ñó÷àñíèì ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì
çàêóï³âåëüíèé âàð³àíò ìåíøèé ðîçì³ð³â áþäæåòó, òî â ðåçóëüòàò³ ïðèáóòîê çðîñòàº.
Áþäæåò êîæíîãî ï³äðîçä³ëó, ùî âõîäèòü ó âèðîáíè÷ó ñòðóêòóðó, à òàêîæ çàãàëüíèé
âèðîáíè÷èé áþäæåò äàþòü ìîæëèâ³ñòü äîñÿãòè ìàêñèìàëüíîãî ð³âíÿ åêîíî쳿 â ìåæàõ
ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó. Êð³ì òîãî, áþäæåò áàãàòî â ÷îìó ãàðàíòóº â³äñóòí³ñòü çàêóï³âåëü
ìàòåð³àë³â, ÿê³ ìîæóòü ëèøå çá³ëüøèòè ñêëàäñüê³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè, îñê³ëüêè íå
âèêîðèñòîâóâàòèìóòüñÿ ïðîòÿãîì äîâãîãî ÷àñó, à òàêîæ ÷³òêèé êîíòðîëü âàðòîñò³
íàï³âôàáðèêàò³â, ùî êóïóþòüñÿ, òà ¿õ ÿêîñò³. ²íòåðåñ êîæíîãî ïðàö³âíèêà, ÷èé äîõ³ä
áåçïîñåðåäíüî çàëåæèòü â³ä âèêîíàííÿ áþäæåòó â³äïîâ³äíî¿ ñëóæáè, ïîëÿãຠâ òîìó, ùîá
ìàêñèìàëüíî åôåêòèâíî âèêîðèñòîâóâàòè íàÿâí³ ïîòóæíîñò³, åêîíîìíî âèòðà÷àòè ðåñóðñè
³ âèìàãàòè öüîãî â³ä ³íøèõ.
Ñóêóïí³ñòü ðåçóëüòàò³â ðåàë³çàö³¿ ïåðåðàõîâàíèõ ìîæëèâîñòåé äîçâîëèòü çíèçèòè
âèðîáíè÷³ âèòðàòè, à òàêîæ çíèçèòè äî ïåâíîãî ð³âíÿ îáñÿã çàêóï³âåëü ³ ï³äâèùèòè ÿê³ñòü
ãîòåëüíèõ ïîñëóã.
9.4. ÇÀÁÅÇÏÅ×ÅÍÍß ÃÎÒÅËÜÍÎÃÎ ÊÎÌÏËÅÊÑÓ ÒÎÂÀÐÍÎ-ÌÀÒÅвÀËÜÍÈÌÈ
ÐÅÑÓÐÑÀÌÈ
Íåîáõ³äíîþ óìîâîþ îðãàí³çàö³¿ íàäàííÿ ãîòåëüíèõ ïîñëóã º çàáåçïå÷åííÿ ãîòåëüíîãî
êîìïëåêñó ìàòåð³àëüíèìè ðåñóðñàìè: ìàòåð³àëàìè, åíåð㳺þ, íàï³âôàáðèêàòàìè ³ ò.ä.
Âàðò³ñòü ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â âõîäèòü ó ñîá³âàðò³ñòü ãîòåëüíèõ ïîñëóã çà åëåìåíòîì
«Ìàòåð³àëüí³ âèòðàòè» ³ âêëþ÷ຠö³íó ¿õ ïðèäáàííÿ (áåç óðàõóâàííÿ ÏÄ ³ àêöèç³â), íàö³íêè,
êîì³ñ³éí³ âèíàãîðîäè, ùî ñïëà÷óþòüñÿ ïîñòà÷àëüíèöüêèì ³ çîâí³øíüîåêîíîì³÷íèì
îðãàí³çàö³ÿì, âàðò³ñòü ïîñëóã á³ðæ, ìèòíèõ çáîð³â, ïëàòó çà òðàíñïîðòóâàííÿ, çáåð³ãàííÿ ³
äîñòàâêó, çä³éñíåí³ ñòîðîíí³ìè îðãàí³çàö³ÿìè.
Çàäîâîëåííÿ ïîòðåáè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó â ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñàõ ìîæå
çàáåçïå÷óâàòèñÿ äâîìà øëÿõàìè: åêñòåíñèâíèì òà ³íòåíñèâíèì. Åêñòåíñèâíèé øëÿõ
ïåðåäáà÷ຠçá³ëüøåííÿ ïðèäáàííÿ ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â ³ ïîâ’ÿçàíèé ç äîäàòêîâèìè
âèòðàòàìè. Òîìó çðîñòàííÿ ïîòðåáè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó â ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñàõ ïîâèííå
çä³éñíþâàòèñÿ çà ðàõóíîê åêîíîìí³øîãî ¿õ âèêîðèñòàííÿ â ïðîöåñ³ íàäàííÿ ãîòåëüíèõ
ïîñëóã àáî ³íòåíñèâíèì øëÿõîì.
9.4.1. Ìåòîäè íîðìóâàííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â
Ðîçð³çíÿþòü íàñòóïí³ ìåòîäè íîðìóâàííÿ ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â: ðîçðàõóíêîâî-
àíàë³òè÷íèé, çâ³òíî-ñòàòèñòè÷íèé ³ äîñë³äíèé.
Ðîçðàõóíêîâî-àíàë³òè÷íèé ìåòîä ðîçðàõóíêó ³íäèâ³äóàëüíèõ íîðì âèòðàòè
íàï³âôàáðèêàò³â, ìàòåð³àë³â, ïàëèâà ³ åíåð㳿 çàñíîâàíèé íà âèêîíàíí³ ïîåëåìåíòíèõ
ðîçðàõóíê³â çà äàíèìè ïðîåêòíî-êîíñòðóêòîðñüêî¿, òåõíîëîã³÷íî¿ òà ³íøî¿ òåõí³÷íî¿
äîêóìåíòàö³¿. Ïðè öüîìó ìåòîä³ êîðèñíà âèòðàòà ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â íà ñòðàâó, õàð÷îâèé
âóçîë, îäíîãî â³äâ³äóâà÷à çàêëàäó ðåñòîðàííîãî ãîñïîäàðñòâà ðîçðàõîâóºòüñÿ çà äàíèìè
ðîáî÷èõ ðîçðàõóíê³â, êîíñòðóêòîðñüêèõ ñïåöèô³÷íèõ ðåöåïòóð, òåõíîëîã³÷íèõ ðåãëàìåíò³â.
Íîðìîâàí³ âåëè÷èíè âàæêîïîïðàâíèõ òåõíîëîã³÷íèõ â³äõîä³â ³ âòðàò âèçíà÷àþòüñÿ íà îñíîâ³
êàðò òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â, òåõíîëîã³÷íèõ êàðò ñåðâ³ðóâàííÿ, êàðò óçãîäæåííÿ
îáñëóãîâóâàííÿ, àêò³â çâàæóâàííÿ çàãîòîâëåíèõ ïðîäóêò³â. Öåé ìåòîä º íàéá³ëüø
ïðîãðåñèâíèì, äîçâîëÿþ÷è âèçíà÷èòè íàóêîâî îá´ðóíòîâàí³ íîðìè âèòðàò, îñê³ëüêè ïîºäíóº
òåõí³êî-åêîíîì³÷í³ ðîçðàõóíêè ç àíàë³çîì êîíêðåòíèõ âèðîáíè÷èõ óìîâ. Ó çâ’ÿçêó ç öèì
éîãî çàñòîñóâàííÿ íàéá³ëüø äîö³ëüíå â íîðìóâàíí³ íàï³âôàáðèêàò³â ³ îñíîâíèõ ìàòåð³àë³â.
Äîñë³äíèé ìåòîä – ñïîñ³á ðîçðîáêè ³íäèâ³äóàëüíèõ íîðì âèòðàòè íàï³âôàáðèêàò³â,
ïàëèâà ³ åíåð㳿, çàñíîâàíèé íà âèì³ðàõ ¿õ âèòðàòè ³ îáñÿã³â íàäàííÿ ãîòåëüíèõ ïîñëóã â
ëàáîðàòîðíèõ ³ äîñë³äíî-âèðîáíè÷èõ óìîâàõ. Ïðè öüîìó íåîáõ³äíî ïðàãíóòè äî âèçíà÷åííÿ
çíà÷åíü ðîçä³ëüíî ïî êîæíîìó åëåìåíòó ñêëàäó íîðìè âèòðàò.
Óìîâè ïðîâåäåííÿ äîñë³ä³â ïîâèíí³ áóòè íàéá³ëüø òèïîâèìè äëÿ íàäàííÿ äàíîãî âèäó
ãîòåëüíèõ ïîñëóã ³ ðàçîì ç òèì ìàêñèìàëüíî íàáëèæåíèìè äî òèõ óìîâ, ÿê³ âèíèêíóòü
325
Ëîã³ñòè÷í³ ï³äõîäè äî óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè ðåñóðñàìè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó
ï³ñëÿ ðåàë³çàö³¿ â ïëàíîâàíîìó ïåð³îä³ ÿêèõîñü çàõîä³â ùîäî âäîñêîíàëåííÿ ¿õ íàäàííÿ. Äîñë³ä
ïîâèíåí ïðîâàäèòèñÿ ìàêñèìàëüíî ìîæëèâó ê³ëüê³ñòü ðàç íà òåõí³÷íî ñïðàâíîìó ³
íàëàãîäæåíîìó óñòàòêóâàíí³ òà â óìîâàõ, ïåðåäáà÷åíèõ òåõíîëîã³÷íèìè ðåãëàìåíòàìè òà
³íñòðóêö³ÿìè. Íîðìè âèòðàòè âñòàíîâëþþòüñÿ øëÿõîì â³äáîðó íàéá³ëüø äîñòîâ³ðíèõ
ðåçóëüòàò³â ³ îá÷èñëåííÿ ñåðåäíüîãî çíà÷åííÿ ìåòîäàìè ìàòåìàòè÷íî¿ ñòàòèñòèêè. Öåé
ìåòîä äîö³ëüíî çàñòîñîâóâàòè äëÿ íîðìóâàííÿ âèòðàòè äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â òà
íàï³âôàáðèêàò³â.
Çâ³òíî-ñòàòèñòè÷íèé ìåòîä – ñïîñ³á ðîçðîáêè ³íäèâ³äóàëüíèõ ³ ãðóïîâèõ íîðì
âèòðàòè íàï³âôàáðèêàò³â, ìàòåð³àë³â, ïàëèâà ³ åíåð㳿, çàñíîâàíèé íà àíàë³ç³ äàíèõ
ñòàòèñòè÷íî¿ (áóõãàëòåðñüêî¿, îïåðàòèâíî¿) çâ³òíîñò³ ïðî ôàêòè÷íó ¿õ âèòðàòó íà îäèíèöþ
ãîòåëüíèõ ïîñëóã íà ìèíóëèé ïåð³îä. Ïðè ðîçðàõóíêó âêàçàíèì ñïîñîáîì íåîáõ³äíî
âðàõîâóâàòè ç³ñòàâí³ñòü ïîñëóã òà òåõíîëîã³é ³ îðãàí³çàö³¿ ¿õ âèðîáíèöòâà, à òàêîæ
ìîæëèâ³ñòü ïîâíîãî ³ òî÷íîãî â³ääçåðêàëåííÿ â çâ³òíîñò³ ôàêòè÷íèõ âèòðàò ìàòåð³àëüíèõ
ðåñóðñ³â ó ïîïåðåäí³ ðîêè.
Ïðè öüîìó ìåòîä³ ðåêîìåíäóþòüñÿ äâà îñíîâí³ âàð³àíòè ðîçðàõóíêó íîðì âèòðàòè:
1) îá÷èñëþºòüñÿ âåëè÷èíà ôàêòè÷íèõ âèòðàò çà îñòàíí³é çâ³òíèé ð³ê, ÿêà êîðèãóºòüñÿ
íà ïåâíó âåëè÷èíó óíàñë³äîê ïëàíîâàíèõ çàõîä³â ùîäî âäîñêîíàëåííÿ òåõí³êè, òåõíîëî㳿
³ îðãàí³çàö³¿ âèðîáíèöòâà ïîñëóã;
2) çà äàíèìè ôàêòè÷íèõ ïèòîìèõ ðîçðàõóíê³â ìàòåð³àë³â ôîðìóºòüñÿ ³íòåãðàëüíèé ðÿä
äèíàì³êè ïîêàçíèê³â çà ìèíóë³ ðîêè. Ðîçðàõóíîê íîðìè âèòðàò çâîäèòüñÿ äî çíàõîäæåííÿ
ð³âíÿ ðÿäó çà éîãî ìåæàìè ñòàòèñòè÷íèìè ìåòîäàìè åêñòðàïîëÿö³¿.
Âèòðàòè ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â çíà÷íîþ ì³ðîþ çàëåæàòü â³ä äîñêîíàëîñò³ íîðìàòèâ³â
âèòðàò ÒÌÐ â ãîòåëüíîìó êîìïëåêñ³. Òîìó ¿õ ñèñòåìàòè÷íèé àíàë³ç äîçâîëÿº çíàòè
¿õí³é ñòàí ³ ñâîº÷àñíî çä³éñíþâàòè çàõîäè ùîäî ¿õ âäîñêîíàëåííÿ ç ìåòîþ ðàö³îíàëüí³øîãî
âèêîðèñòàííÿ ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â ó ãîòåëüíîìó êîìïëåêñ³.
Ç ïåðåõîäîì íà ðèíêîâ³ óìîâè ãîòåëüíèì êîìïëåêñàì íîðìàòèâ îá³ãîâèõ êîøò³â í³õòî
íå âñòàíîâëþº ³ íå êîíòðîëþº. Àëå öå íå îçíà÷àº, ùî â óìîâàõ ðèíêó ãîòåëüí³ êîìïëåêñè
íå ïîâèíí³ ñàì³ âñòàíîâëþâàòè ³ êîíòðîëþâàòè íîðìàòèâ îá³ãîâèõ êîøò³â.
 óìîâàõ ðèíêîâèõ â³äíîñèí çíà÷åííÿ íîðìóâàííÿ îá³ãîâèõ êîøò³â ð³çêî çðîñòàº,
îñê³ëüêè çðåøòîþ öå ïîâ’ÿçàíî ç ïëàòîñïðîìîæí³ñòþ ³ ô³íàíñîâèì ñòàíîì ãîòåëüíîãî
êîìïëåêñó.
Çàãàëüíèé íîðìàòèâ îá³ãîâèõ êîøò³â (Í
ÇÀÃ
) ñêëàäàºòüñÿ ³ç ñóìè ÷àñòêîâèõ íîðìàòèâ³â:
Í
ÇÀÃ
= Í
ÂÇ
+ Í
ÍÂ
+ Í
ÃÂ
+ Í
ÌÂ
(9.1),
äå Í
ÂÇ
– íîðìàòèâ âèðîáíè÷èõ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â;
Í
ÍÂ
– íîðìàòèâ íåçàâåðøåíîãî âèðîáíèöòâà;
Í
ÃÂ
– íîðìàòèâ ïîñëóã ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó;
Í
ÌÂ
– íîðìàòèâ ìàéáóòí³õ âèòðàò.
Àíàë³òè÷íî-ðîçðàõóíêîâèé ìåòîä íîðìóâàííÿ âèòðàòè ìàòåð³àë³â
Íîðìà âèòðàò ìàòåð³àë³â ñêëàäàºòüñÿ, ÿê ïðàâèëî, ç òðüîõ ÷àñòèí: êîðèñíîãî âì³ñòó
ìàòåð³àë³â ó ïîñëóãàõ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó, â³äõîä³â, ùî îäåðæóþòüñÿ â ïðîöåñ³ ¿õ íàäàííÿ,
³ âòðàò, ïîâ’ÿçàíèõ ³ç çáåð³ãàííÿì ³ òðàíñïîðòóâàííÿì ìàòåð³àë³â. Ïèòîìà âàãà êîæíî¿ ç
öèõ ÷àñòèí õàðàêòåðèçóº ñòðóêòóðó íîðìè.
Äîñâ³ä ðîáîòè ãîòåëüíèõ êîìïëåêñ³â ïîêàçóº, ùî íà ð³çíèõ ä³ëÿíêàõ, ùî ñïîæèâàþòü
îäíàêîâ³ ìàòåð³àëè ³ ùî âèêîíóþòü àíàëîã³÷íó ðîáîòó, à òàêîæ íà ñïîð³äíåíèõ ä³ëÿíêàõ
âèòðà÷àºòüñÿ ð³çíà ê³ëüê³ñòü ìàòåð³àë³â ïðè ñòâîðåíí³ îäíîãî ³ òîãî æ àáî àíàëîã³÷íîãî
âèäó ïîñëóã.  ö³ëÿõ âèÿâëåííÿ ìîæëèâîñò³ åêîíî쳿 ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â ³ âñòàíîâëåííÿ
ïðîãðåñèâíèõ íîðì ïðîâîäÿòü àíàë³ç ôàêòè÷íèõ âèòðàò íà ð³çíèõ ä³ëÿíêàõ.
Íà îñíîâ³ àíàë³çó ïåðåäîâîãî âèðîáíè÷îãî äîñâ³äó ³ ðîçðîáêè çàõîä³â ùîäî øèðîêîãî
éîãî ðîçïîâñþäæåííÿ âñòàíîâëþþòü îïòèìàëüíèé â äàíèõ óìîâàõ ìåòîä ðîáîòè ³
ì³í³ìàëüíó âèòðàòó ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â íà íàäàííÿ ãîòåëüíèõ ïîñëóã. Ö³ âåëè÷èíè ³
áåðóòüñÿ â îñíîâó ðîçðàõóíêó íîðì âèòðàòè ìàòåð³àë³â.
326
Óïðàâë³ííÿ ñó÷àñíèì ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì
Íà äîäàòîê äî ìàòåð³àë³â àíàë³çó ïðîâîäèòüñÿ òåõí³÷íèé ðîçðàõóíîê ïîòðåáè â ìàòåð³àëàõ
íà íàäàííÿ îäèíèö³ ãîòåëüíèõ ïîñëóã. Ö³ ðîçðàõóíêè ïðîâîäÿòüñÿ ñòîñîâíî îêðåìèõ âèä³â
ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â.
Ó êîæíîìó ãîòåëüíîìó êîìïëåêñ³ ñïîæèâàºòüñÿ âåëèêà ê³ëüê³ñòü ð³çíîìàí³òíèõ âèä³â
ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â. ¯õ íîìåíêëàòóðà äîõîäèòü íåð³äêî äî òèñÿ÷ íàéìåíóâàíü. Äî òîãî
æ ñë³ä âðàõóâàòè ð³çíîìàí³òòÿ ãîòåëüíèõ ïîñëóã ³ ¿õ ñêëàäîâèõ, à òàêîæ ³íñòðóìåíò³â,
òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â òà ³íøèõ îá’ºêò³â, íà ÿê³ âñòàíîâëþþòüñÿ íîðìè âèòðàòè
ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â. Âñå öå çíà÷íîþ ì³ðîþ çá³ëüøóº îáñÿã ðîáîòè, íîðìóâàííÿ.
Ïðîâåäåííÿ ó êîæíîìó îêðåìîìó âèïàäêó àíàë³çó âïëèâó âñ³õ ÷èííèê³â íà âèòðàòó
ìàòåð³àë³â ³ äåòàëüíèé ðîçðàõóíîê íîðì ñòàþòü ó öèõ óìîâàõ âåëüìè òðóäîì³ñòêîþ ñïðàâîþ.
Öÿ îáñòàâèíà ñïîíóêຠîêðåì³ ãîòåëüí³ êîìïëåêñè íà âñòàíîâëåííÿ íîðì óêðóïíåíèì
øëÿõîì, çà àíàëî㳺þ ç ³íøèìè îá’ºêòàìè, çà çâ³òíèìè äàíèìè ³ ò.ä., ùî àáñîëþòíî
íåïðèéíÿòíî.
Óñóíåííÿ âêàçàíî¿ òðóäíîñò³ äîñÿãàºòüñÿ øëÿõîì ðîçðîáêè çàãàëüíîãàëóçåâèõ íîðì
âèòðàòè ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â.
Âñòàíîâëåí³ ãàëóçåâ³ íîðìè äîçâîëÿþòü á³ëüø îá´ðóíòîâàíî ðîçðîáëÿòè ïëàíè ³
ïîêàçíèêè îö³íêè ä³ÿëüíîñò³ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó. Âîíè ïîâèíí³ ìàòè õàðàêòåð
ðåêîìåíäàö³é, ç òèì, ùîá çàëåæíî â³ä óìîâ ðîáîòè êîæíèé ãîòåëüíèé êîìïëåêñ ì³ã
êîðåêòóâàòè ¿õ çà óìîâè ðåòåëüíîãî îá´ðóíòóâàííÿ â³äõèëåííÿ â³ä ñåðåäíüîãàëóçåâèõ íîðì.
Íîðìè êîìïëåêñíèõ âèòðàò
׳òêà îðãàí³çàö³ÿ ìàòåð³àëüíî-òåõí³÷íîãî ïîñòà÷àííÿ, ïëàíóâàííÿ ³ êîíòðîëþ
âèêîðèñòàííÿ ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â, îñîáëèâî ó âèðîáíèöòâàõ ç³ ñêëàäíîþ âçàºìî䳺þ
ð³çíèõ ÷àñòèí, âèìàãຠîáë³êó íå ò³ëüêè ïðÿìèõ âèòðàò ðåñóðñ³â íà îäèíèöþ ãîòåëüíèõ
ïîñëóã, àëå ³ âèòðàò, ïîá³÷íî ïîâ’ÿçàíèõ ³ç íàäàííÿì äàíî¿ ãîòåëüíî¿ ïîñëóãè. Öå äîñÿãàºòüñÿ
ðîçðîáêîþ íîðì àáî êîåô³ö³ºíò³â êîìïëåêñíèõ âèòðàò, ÿê³ âèçíà÷àþòü çàãàëüíó ñóìàðíó
âèòðàòó ïåâíîãî âèäó ðåñóðñ³â íà âñ³õ ñòàä³ÿõ âèðîáíèöòâà, íà âèãîòîâëåííÿ îäèíèö³
ãîòåëüíèõ ïîñëóã. Ïðèêëàäîì òàêî¿ êîìïëåêñíî¿ íîðìè ìîæå áóòè íîðìà âèòðàò åíåð㳿 íà
îïàëåííÿ ãîòåëüíîãî íîìåðó.
Íîðìóâàííÿ âèòðàòè ìàòåð³àë³â
Íîðìà âèòðàòè îñíîâíèõ ìàòåð³àë³â ìîæå âñòàíîâëþâàòèñÿ â ð³çíèõ âèäàõ. Íàéá³ëüø
ïîøèðåíèìè º íîðìè, ùî âèçíà÷àþòü ïèòîìó âåëè÷èíó âèòðàòè ìàòåð³àë³â íà îäèíèöþ
êîíêðåòíîãî âèäó ãîòåëüíèõ ïîñëóã.
Íîðìóâàííÿ âèòðàòè äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â òà äæåðåë îïàëþâàííÿ
Ìåòîäèêà íîðìóâàííÿ äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â âñòàíîâëþºòüñÿ çàëåæíî â³ä ¿õ
ïðèçíà÷åííÿ. Äîïîì³æí³ ìàòåð³àëè ìîæóòü áóòè ðîçáèò³ â öüîìó â³äíîøåíí³ íà íàñòóïí³
ãðóïè:
à) ìàòåð³àëè, ùî âèòðà÷àþòüñÿ áåçïîñåðåäíüî íà íàäàííÿ ãîòåëüíèõ ïîñëóã. Âèòðàòà ¿õ
íîðìóºòüñÿ íà îäèíèöþ ñòâîðåíî¿ êîìïëåêñíî¿ ãîòåëüíî¿ ïîñëóãè;
á) ìàòåð³àëè, ùî âèòðà÷àþòüñÿ íà ðåìîíò óñòàòêóâàííÿ, áóä³âåëü ³ ñïîðóä, çâè÷àéíî
íîðìóþòüñÿ íà óìîâíó ðåìîíòíó îäèíèöþ;
â) ìàòåð³àëè, âèêîðèñòîâóâàí³ äëÿ óòðèìàííÿ óñòàòêóâàííÿ ³ ïðèì³ùåíü ó ÷èñòîò³
(çìàùóâàëüí³, îáòèðàëüí³, ìèþ÷³, äëÿ ÷èùåííÿ òîùî), íîðìóþòüñÿ íà îäèíèöþ ÷àñó ðîáîòè
óñòàòêóâàííÿ àáî íà îäèíèöþ ïëîù³ ïðèì³ùåííÿ.
Âèòðàòà ïàëèâà ÷è åëåêòðîåíåð㳿 íà îïàëþâàííÿ ïðèì³ùåíü âñòàíîâëþºòüñÿ ç
ðîçðàõóíêó íà êóáîìåòð ïðèì³ùåííÿ, âèõîäÿ÷è ç òðèâàëîñò³ îïàëþâàëüíîãî ñåçîíó,
ñåðåäíüî¿ ð³çíèö³ çîâí³øíüî¿ ³ âíóòð³øíüî¿ òåìïåðàòóð çà ÷àñ îïàëþâàëüíîãî ñåçîíó,
òåïëîïðîâ³äíîñò³ ñò³ííîãî, ìàòåð³àëó ³ ñòóïåíÿ îõîëîäæóâàííÿ ïðèì³ùåííÿ, ïîâ’ÿçàíîãî ç
ïðèçíà÷åííÿì äàíîãî ïðèì³ùåííÿ.
Ó çâ’ÿçêó ç òèì, ùî ïðè íîðìóâàíí³ âèòðàòè áàãàòüîõ âèä³â ìàòåð³àë³â ³ ïàëèâà ÷è
åëåêòðîåíåð㳿 òåîðåòè÷íèé ðîçðàõóíîê óòðóäíåíèé, çâàæàþ÷è íà ð³çíîìàí³òí³ñòü ÷èííèê³â,
â³ä ÿêèõ çàëåæèòü ¿õ ñïîæèâàííÿ, çíà÷íî ï³äâèùóºòüñÿ ðîëü àíàë³çó ïåðåäîâîãî âèðîáíè÷îãî
327
Ëîã³ñòè÷í³ ï³äõîäè äî óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè ðåñóðñàìè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó
äîñâ³äó.
9.4.2. Ïðîöåñ íîðìóâàííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â
Íîðìóâàííÿ âèðîáíè÷èõ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â – öå âèçíà÷åííÿ ¿õ ì³í³ìàëüíîãî
ðîçì³ðó ïî âèäàõ ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â äëÿ áåçïåðåá³éíîãî çàáåçïå÷åííÿ âèðîáíèöòâà.
Ïðè íîðìóâàíí³ âèðîáíè÷èõ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â ñïî÷àòêó âèçíà÷àþòüñÿ ¿õ íîðìè
ó äíÿõ, à ïîò³ì ó íàòóðàëüíîìó ³ ãðîøîâîìó âèðàæåíí³.
Íîðìà òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â ó äíÿõ âñòàíîâëþºòüñÿ íà îñíîâ³ íàñòóïíèõ äàíèõ.
1. Çíàõîäæåííÿ ìàòåð³àë³â ó äîðîç³ (òðàíñïîðòí³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè Í
ÒÐ
).
Âèçíà÷àºòüñÿ ÿê ð³çíèöÿ ì³æ ÷àñîì ïðîá³ãó âàíòàæó â³ä ïîñòà÷àëüíèêà äî ãîòåëüíîãî
êîìïëåêñó ³ ÷àñîì îáîðîòó ïëàò³æíèõ äîêóìåíò³â.
2. Ïðèéìàííÿ, ðîçâàíòàæåííÿ, ñêëàäóâàííÿ ³ àíàë³ç ÿêîñò³ ìàòåð³àë³â, ùî ïîñòóïàþòü
(ï³äãîòîâ÷³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè Í
Ï
). Âèçíà÷àºòüñÿ íà îñíîâ³ ðîçðàõóíêîâîãî àáî
ôàêòè÷íîãî ÷àñó çà çâ³òíèé ïåð³îä, ñêîðåêòîâàíîãî ç óðàõóâàííÿì îðãàí³çàö³éíî-òåõí³÷íèõ
çàõîä³â ùîäî ìåõàí³çàö³¿ âàíòàæî-ðîçâàíòàæóâàëüíèõ ðîá³ò.
3. Òåõíîëîã³÷íà ï³äãîòîâêà ìàòåð³àë³â äî âèðîáíèöòâà (òåõíîëîã³÷í³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³
çàïàñè Í
Ò
). Óòâîðþþòüñÿ â òîìó âèïàäêó, ÿêùî äî ïî÷àòêó âèðîáíèöòâà ïîòð³áíà ïîïåðåäíÿ
îáðîáêà ìàòåð³àë³â. Âèçíà÷àºòüñÿ íà îñíîâ³ íîðìàòèâ³â ÷àñó äëÿ äàíèõ îïåðàö³é.
4. Ïåðåáóâàííÿ ìàòåð³àë³â íà ñêëàä³ (ïîòî÷í³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè Í
ÏÎÒ
).
Çàäîâîëüíÿº ïîòî÷íó ïîòðåáó âèðîáíèöòâà, çàáåçïå÷óº ðèòì³÷íó ðîáîòó ì³æ ÷åðãîâèìè
ïîñòà÷àííÿìè ìàòåð³àë³â. Âèçíà÷àºòüñÿ ìíîæåííÿì ñåðåäíüîäîáîâî¿ íîðìè ñïîæèâàííÿ
ìàòåð³àëó íà ïëàíîâèé êðàòíèé ³íòåðâàë ì³æ äâîìà ÷åðãîâèìè ïîñòà÷àííÿìè.
5. Ðåçåðâ íà âèïàäîê ïåðåáî¿â ó ïîñòà÷àíí³ òà çá³ëüøåííÿ îáñÿãó íàäàííÿ ïîñëóã
(ñòðàõîâ³ àáî ãàðàíò³éí³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè Í
Ñ
). Õàðàêòåðèçóþòüñÿ â³äíîñíî
ïîñò³éíîþ âåëè÷èíîþ ³ â³äíîâëþºòüñÿ ï³ñëÿ îòðèìàííÿ ÷åðãîâî¿ ïàðò³¿ ìàòåð³àë³â.
Íîðìàòèâ ñòðàõîâèõ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â âèçíà÷àºòüñÿ ïî ³íòåðâàëó â³äñòàâàííÿ
ïîñòà÷àíü àáî çà ôàêòè÷íèìè äàíèìè ïðî íàäõîäæåííÿ ìàòåð³àë³â.
Çàãàëüíà íîðìà âèðîáíè÷èõ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â ïî âèäàõ ìàòåð³àëüíèõ
ðåñóðñ³â ó äíÿõ âèçíà÷àºòüñÿ ï³äñóìîâóâàííÿì âêàçàíèõ âèä³â òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ
çàïàñ³â:
Í
ÄÍ
= Í
ÒÐ
+ Í
Ï
+ Í
Ò
+ Í
ÏÎÒ
+ Í
Ñ
(9.2).
Íîðìàòèâ âèðîáíè÷èõ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â ó íàòóðàëüíîìó âèðàæåíí³ ïî
êîæíîìó âèäó ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â:
Í
ÍÀÒ
= Í
ÄÍ
. Â
ÄÍ
(9.3),
äå Í
ÍÀÒ
âèçíà÷ຠäîáóòîê íîðìàòèâó â äíÿõ òà ¿õ îäíîäåííî¿ âèòðàòè.
Íîðìàòèâ ó ãðîøîâîìó âèðàç³ Í
ÃÐ
, òîáòî íîðìàòèâ âëàñíèõ îá³ãîâèõ êîøò³â íà
íàï³âôàáðèêàòè, îñíîâí³ ìàòåð³àëè, âèçíà÷àºòüñÿ äîáóòêîì âàðòîñò³ îäíîäåííî¿ âèòðàòè
îñíîâíèõ ìàòåð³àë³â ³ íàï³âôàáðèêàò³â (Ñ
Ì
) íà íîðìàòèâ ó äíÿõ.
Í
ÃÐ
= Í
ÄÍ
. Ñ
Ì
(9.4).
Âàðò³ñòü îäíîäåííî¿ âèòðàòè (Ñ
Ì
) âèçíà÷àºòüñÿ øëÿõîì ìíîæåííÿ ñåðåäíüîäåííî¿
âèòðàòè â íàòóðàëüíîìó âèðàç³ íà ö³íó ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â, âêëþ÷àþ÷è çàãîòîâ÷³ âèòðàòè
³ âàðò³ñòü â³äõîä³â Ö çã³äíî ïëàíîâèõ íîðì.
Ñ
Ì
= Í
ÍÀÒ
. Â
ÄÍ
. Ö (9.5).
Ðîçðàõóíîê ïîòðåáè â ìàòåð³àëàõ ìåòîäè÷íî ïðîñòèé, àëå òðóäîì³ñòêèé. Òðóäîì³ñòê³ñòü
ðîçðàõóíêó çðîñòຠ³ ç ò³º¿ ïðè÷èíè, ùî â ïðîöåñ³ ðîçðîáêè ïëàíó âèíèêຠðÿä âàð³àíò³â
âèðîáíè÷î¿ ïðîãðàìè ³ ïî êîæíîìó ç íèõ äîâîäèòüñÿ ïðîâîäèòè íîâèé ðîçðàõóíîê ïîòðåáè
â ìàòåð³àëàõ.
Öÿ ðîáîòà çíà÷íî ïîëåãøóºòüñÿ ïðè âèêîðèñòàíí³ ÅÎÌ. Íîðìàòèâè âèòðàòè ìàòåð³àë³â
çàíîñÿòüñÿ ó êîìï’þòåð, ùî äîçâîëÿº ëåãêî ðîçðàõîâóâàòè ïîòðåáè â ìàòåð³àëàõ ïðè áóäü-
ÿêèõ âàð³àíòàõ âèðîáíè÷î¿ ïðîãðàìè.
Êð³ì áåçïîñåðåäíüî¿ ïîòðåáè â ìàòåð³àëàõ, ãîòåëüíèé êîìïëåêñ äëÿ ñâ ïîòî÷íî¿
328
Óïðàâë³ííÿ ñó÷àñíèì ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì
ä³ÿëüíîñò³ ïîâèíåí ïîñò³éíî ìàòè äåÿêó ê³ëüê³ñòü ¿õ ó âèãëÿä³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â.
Îäíèì ç íàéâàæëèâ³øèõ çàâäàíü ìàòåð³àëüíî-òåõí³÷íîãî ïîñòà÷àííÿ º ñâîº÷àñí³ñòü
çàáåçïå÷åííÿ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó íåîáõ³äíèìè éîìó ìàòåð³àëüíèìè ðåñóðñàìè. Ïðè
öüîìó ï³ä ñâîº÷àñí³ñòþ ìàºòüñÿ íà óâàç³ ïîñòà÷àííÿ âñ³õ ð³çíîâèä³â ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â
áåçïîñåðåäíüî äî ì³ñöü ñïîæèâàííÿ ó âñòàíîâëåí³ òåðì³íè ³ íåîáõ³äíî¿ ÿêîñò³.
Ïîðóøåííÿ òåðì³í³â ïîñòà÷àíü ìàòåð³àë³â âåäå äî íåâèêîíàííÿ ïëàí³â íàäàííÿ
ãîòåëüíèõ ïîñëóã.
Ðîçðàõóíîê ð³çíèõ âèä³â òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â
Íîðìà ïîòî÷íèõ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â (Í
ÏÎÒ
) ïðèéìàºòüñÿ ð³âí³é ïîëîâèí³
ñåðåäíüîãî ³íòåðâàëó ì³æ äâîìà ÷åðãîâèìè ïîñòà÷àííÿìè.
Íîðìà ñòðàõîâèõ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â (Í
Ñ
) âñòàíîâëþºòüñÿ â 30% â³ä íîðìè
ïîòî÷íèõ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â.
Í
Ñ
= 0,3 Í
ÏÎÒ
(9.6).
Íîðìà ï³äãîòîâ÷èõ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â (Í
Ï
) âèçíà÷àºòüñÿ ç óðàõóâàííÿì
êîíêðåòíîãî âèäó ãîòåëüíèõ ïîñëóã ³ âêëþ÷ຠ÷àñ íà ïðèéìàííÿ, ðîçâàíòàæåííÿ,
îôîðìëåííÿ äîêóìåíò³â ³ ï³äãîòîâêó äî ïîäàëüøîãî âèêîðèñòàííÿ íàï³âôàáðèêàò³â,
ìàòåð³àë³â ³ êîìïëåêòóþ÷èõ. Íï = 1 äåíü.
Âåëè÷èíà ï³äãîòîâ÷èõ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â – Í
Ï
Í
Ï
= ×
ϲÄÃ
. Ì
Ñ
(9.7),
äå ×
ϲÄÃ
– âèçíà÷àºòüñÿ ïåð³îäîì ÷àñó ï³äãîòîâêè ìàòåð³àë³â äî âèðîáíè÷îãî
ñïîæèâàííÿ;
Ì
Ñ
– ñåðåäíüîäîáîâ³ ïîòðåáè â ìàòåð³àëàõ.
Âåëè÷èíà ×
ϲÄÃ
âêëþ÷ຠòàêîæ ÷àñ íà ðîçâàíòàæåííÿ, ñîðòóâàííÿ ³ ïðèéìàííÿ ìàòåð³àë³â.
Ðîçì³ð ãàðàíò³éíèõ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â (Í
Ñ
) âñòàíîâëþºòüñÿ âèõîäÿ÷è ç ÷àñó,
íåîáõ³äíîãî äëÿ òåðì³íîâîãî ïîñòà÷àííÿ ìàòåð³àë³â, ³ ïîâèíåí áóòè íèæ÷å çà çâè÷àéíèé
òåðì³í ïîñòà÷àííÿ.  ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ, äå îñîáëèâî âàæëèâî çàáåçïå÷èòè áåçïåðåá³éíó
ðîáîòó, âñòàíîâëþºòüñÿ íåçíèæóâàíèé ãàðàíò³éíèé òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèé çàïàñ â çíà÷í³øèõ
ðîçì³ðàõ.
Ó áàãàòüîõ ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ ñòâîðþþòüñÿ ùå ³ ñåçîíí³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè.
Ðîçì³ð ñåçîííèõ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â âèçíà÷àºòüñÿ çàëåæíî â³ä ïåð³îäó ÷àñó, íà
ÿêèé âîíè ïîâèíí³ áóòè ñòâîðåí³, ³ ñåðåäíüîäîáîâîãî ñïîæèâàííÿ ìàòåð³àë³â ó ïåð³îä ñåçîíó.
Ïîâíèé îáë³ê ïîòðåáè â ìàòåð³àëàõ äëÿ çàäîâîëåííÿ âñ³õ ïåðåðàõîâàíèõ ïîòðåá º
îáîâ’ÿçêîâîþ âèìîãîþ, ùî âèñóâàºòüñÿ äî ïëàíóâàííÿ ìàòåð³àëüíî-òåõí³÷íîãî ïîñòà÷àííÿ,
îñê³ëüêè íåäîñòàòíº âðàõóâàííÿ öèõ ïîòðåá ìîæå ïðèâåñòè äî áðàêó ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â,
ùî ìîæå âèêëèêàòè ïåðåáî¿ ó âèðîáíèöòâ³, ïîðóøåííÿ ïëàíó âïðîâàäæåííÿ íîâî¿ òåõí³êè
àáî ïëàíó ðåìîíòíèõ òà ³íøèõ ðîá³ò.
9.4.3. Íîðìóâàííÿ îá³ãîâèõ êîøò³â ó òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñàõ
Ñêëàä îá³ãîâèõ êîøò³â ó âèðîáíè÷èõ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñàõ âêëþ÷ຠíàñòóïí³
åëåìåíòè: îñíîâí³ ìàòåð³àëè ³ ïîêóïí³ íàï³âôàáðèêàòè; äîïîì³æí³ ìàòåð³àëè; ïàëèâî; òàðó;
çàïàñí³ ÷àñòèíè; çîêðåìà:
- ìàòåð³àëè ³ ïðèñòîñóâàííÿ ìàëîö³íí³ òà ÿê³ øâèäêî çíîøóþòüñÿ;
- ìàëîö³ííèé ãîñïîäàðñüêèé ³íâåíòàð (âèðîáíè÷èé ³íâåíòàð – âîãíåãàñíèêè, â³äðà,
ëîïàòè òîùî; îô³ñíèé ³íâåíòàð – ñòîëè, ñò³ëüö³, øàôè; ïîáóòîâèé ³íâåíòàð – ë³æêà,
òóìáî÷êè, øòîðè, ñêàòåðòèíè ³ ò.ä.);
- ñïåö³àëüíèé îäÿã ³ âçóòòÿ;
- ñïåö³àëüíèé ³íñòðóìåíò ³ ïðèñòîñóâàííÿ;
- çì³ííå óñòàòêóâàííÿ;
- âèðîáíè÷à òàðà.
Íîðìà îá³ãîâèõ êîøò³â ó âèðîáíè÷èõ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñàõ âêëþ÷ຠíàñòóïí³
åëåìåíòè:
329
Ëîã³ñòè÷í³ ï³äõîäè äî óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè ðåñóðñàìè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó
- òðàíñïîðòí³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ ðåñóðñè (÷àñ çíàõîäæåííÿ ìàòåð³àë³â ó äîðîç³);
- ï³äãîòîâ÷³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ ðåñóðñè (÷àñ íà ïðèéìàííÿ, ðîçâàíòàæåííÿ, ñîðòóâàííÿ,
ñêëàäóâàííÿ ³ ï³äãîòîâêó äî íàäàííÿ ãîòåëüíèõ ïîñëóã);
- ïîòî÷í³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ ðåñóðñè (÷àñ çíàõîäæåííÿ íà ñêëàä³ ó âèãëÿä³ çì³ííîãî,
äåííîãî ³ òîìó ïîä³áíîãî òîâàðíî-ìàòåð³àëüíîãî çàïàñó);
- ñòðàõîâ³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè (÷àñ çíàõîäæåííÿ íà ñêëàä³ ó âèãëÿä³ ãàðàíò³éíèõ
òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â).
Âðàõîâóþ÷è ñòóï³íü ñåçîííîñò³, ÿêèé ìàéæå çàâæäè ïðèñóòí³é â ãîòåëüí³é ³íäóñòð³¿
ñòâîðþþòüñÿ ñåçîíí³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè.
Âåëè÷èíà òðàíñïîðòíèõ ðåñóðñ³â ðîçðàõîâóºòüñÿ ìåòîäîì ïðÿìîãî ðàõóíêó àáî
àíàë³òè÷íèì ìåòîäîì. Ìåòîä ïðÿìîãî ðàõóíêó çàñòîñîâóºòüñÿ ïðè âóçüê³é íîìåíêëàòóð³
ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â, ùî íàäõîäÿòü â³ä îáìåæåíîãî ÷èñëà ïîñòà÷àëüíèê³â. Ó öüîìó
âèïàäêó çà ï³äñóìêàìè ìèíóëîãî ïåð³îäó âèçíà÷àºòüñÿ ñåðåäíÿ òðèâàë³ñòü ïðîá³ãó âàíòàæó
â³ä ïîñòà÷àëüíèêà äî ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó, ùî ³ º íîðìîþ òðàíñïîðòíèõ ðåñóðñ³â. Ïðè
âåëèêîìó ÷èñë³ ïîñòà÷àëüíèê³â ³ øèðîê³é íîìåíêëàòóð³ ñïîæèâàíèõ ðåñóðñ³â íîðìà
òðàíñïîðòíèõ ðåñóðñ³â âèçíà÷àºòüñÿ àíàë³òè÷íèì ìåòîäîì íà îñíîâ³ íîðìàòèâó ìèíóëîãî
ïåð³îäó.
Ðîçðàõóíîê ÷àñó ïåðåáóâàííÿ êîøò³â ó ï³äãîòîâ÷èõ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñàõ
âèçíà÷àºòüñÿ âèõîäÿ÷è ç ôàêòè÷íèõ âèòðàò, ùî âñòàíîâëþþòüñÿ õðîíîìåòðàæåì, àáî íà îñíîâ³
çâ³òíèõ äàíèõ çà ïîïåðåäí³é ïåð³îä. ×àñ ï³äãîòîâêè ìàòåð³àë³â äî íàäàííÿ ïîñëóã çóìîâëþºòüñÿ
ïåðåë³êîì â³äïîâ³äíèõ îïåðàö³é ³ óìîâàìè ¿õ âèêîíàííÿ. Ïðè ìåõàí³çàö³¿ íàâàíòàæóâàëüíî-
ðîçâàíòàæóâàëüíèõ ³ ñêëàäñüêèõ îïåðàö³é öåé ÷àñ çâè÷àéíî íå ïåðåâèùóº äåê³ëüêîõ ãîäèí.
ßê íîðìó ïîòî÷íèõ ðåñóðñ³â ïðèéìàþòü ïîëîâèíó ñåðåäíüîçâàæåíîãî ³íòåðâàëó ì³æ
ïîñòà÷àííÿìè. Ïî îêðåìèõ âèäàõ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ö³ííîñòåé, ùî ïîñòóïàþòü ç
³íòåðâàëîì 1-5 äí³â, íîðìà çàïàñ³â ìîæå áóòè çá³ëüøåíà äî ïîâíî¿ òðèâàëîñò³ ñåðåäíüîãî
³íòåðâàëó. Âåëè÷èíà ñåðåäíüîçâàæåíîãî ³íòåðâàëó îá÷èñëþºòüñÿ íà îñíîâ³ îïòèìàëüíîãî
ðîçì³ðó çàìîâëåííÿ àáî ðåæèìó íàäõîäæåííÿ ðåñóðñ³â, ùî ñêëàâñÿ â çâ³òíîìó ïåð³îä³. Ó
âèïàäêàõ, êîëè ïîñòà÷àííÿ ïëàíóþòüñÿ ðåãóëÿðíî, à äàíèé ìàòåð³àë ñïîæèâàºòüñÿ
ð³âíîì³ðíî, ñåðåäí³é ³íòåðâàë ì³æ ïîñòà÷àííÿìè âèçíà÷àºòüñÿ ä³ëåííÿì ÷èñëà äí³â ó ðîö³
íà ÷èñëî ïëàíîâèõ ïîñòà÷àíü.
Ïðè ðîçðàõóíêó íîðìè ïîòî÷íèõ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â ïî ðåæèìó íàäõîäæåííÿ
òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ö³ííîñòåé, ùî ñêëàâñÿ, ñåðåäíüîçâàæåíèé ³íòåðâàë âèçíà÷àºòüñÿ ïî
ñêëàäñüêèõ êàðòêàõ îáë³êó ïîñòà÷àíü çà ìèíóëèé ð³ê. Ïðè öüîìó íå áåðóòüñÿ äî óâàãè
ïîâåðíåííÿ ìàòåð³àë³â íà ñêëàä, âèïàäêîâ³ òà íåòèïîâ³ ïîñòà÷àííÿ. Ïðè îòðèìàíí³ îäíîãî
³ òîãî æ ìàòåð³àëó àáî íàï³âôàáðèêàòó â³ä äåê³ëüêîõ ïîñòà÷àëüíèê³â â îäèí äåíü òàê³
íàäõîäæåííÿ ðîçãëÿäàþòüñÿ ÿê îäíå ïîñòà÷àííÿ. Àíàëîã³÷íî ðîçâ’ÿçóºòüñÿ ïèòàííÿ ï³ä
÷àñ íàäõîäæåííÿ íàï³âôàáðèêàò³â â³ä îäíîãî ïîñòà÷àëüíèêà ïðîòÿãîì äåê³ëüêîõ äí³â ï³äðÿä,
àëå çà óìîâè, ùî íà âñ³ â³äâàíòàæåííÿ âèïèñàíèé îäèí ïëàò³æíèé äîêóìåíò.
Íîðìà îá³ãîâèõ êîøò³â ó äíÿõ ïî ñòðàõîâèõ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñàõ çâè÷àéíî
âñòàíîâëþºòüñÿ â ìåæàõ äî 50% íîðìè ïîòî÷íèõ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â, ÿêùî äàíèé
ìàòåð³àë ïîñòóïຠâ³ä ³íîãîðîäí³õ ïîñòà÷àëüíèê³â. ßêùî çä³éñíþþòüñÿ ïîñòà÷àííÿ â ìåæàõ
îäíîãî ì³ñòà, òî ñòðàõîâ³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè íå ïåðåäáà÷àþòüñÿ àáî óòâîðþþòüñÿ
ïî îêðåìèõ ïîçèö³ÿõ ó ðîçì³ð³ äî 30% íîðìè ïîòî÷íèõ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â. Íîðìà
ñòðàõîâèõ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â çá³ëüøóºòüñÿ ïîíàä 50%, ÿêùî:
- îêðåì³ âèäè ìàòåð³àë³â (íàï³âôàáðèêàò³â) âèãîòîâëÿþòüñÿ ò³ëüêè äëÿ äàíîãî ãîòåëüíîãî
êîìïëåêñó îäíèì ïîñòà÷àëüíèêîì;
- ãîòåëüíèé êîìïëåêñ ðîçòàøîâàíèé äàëåêî â³ä çðó÷íèõ òðàíñïîðòíèõ øëÿõ³â àáî
äîñòàâêà ìàòåð³àë³â ìîæëèâà ëèøå â îêðåìó ïîðó ðîêó.
Íîðìàòèâ îá³ãîâèõ êîøò³â ïî òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñàõ ðîçðàõîâóºòüñÿ âèõîäÿ÷è
ç îïèñàíèõ âèùå íîðì ³ îäíîäåííî¿ âèòðàòè ÿê ñóìà âñ³õ âõ³äíèõ åëåìåíò³â. Ïðè öüîìó
òðåáà ìàòè íà óâàç³, ùî, ÿê ïðàâèëî, íîðìàòèâ îá³ãîâèõ êîøò³â ïî äîïîì³æíèõ ìàòåð³àëàõ