Мунін Г.Б., Змійов А.О., Зінов’єв Г.О., Самарцев Є.В., Гаца О.О., Максимець К.П., Роглєв Х.Й. Управління сучасним готельним комплексом
Подождите немного. Документ загружается.
330
Óïðàâë³ííÿ ñó÷àñíèì ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì
ðîçðàõîâóºòüñÿ àíàë³òè÷íèì ìåòîäîì. Ïðè âèêîðèñòàíí³ öüîãî ìåòîäó ñïî÷àòêó
îá÷èñëþºòüñÿ íîðìàòèâ îá³ãîâèõ êîøò³â ó ãðèâíÿõ íà îäíîãî ïðàö³âíèêà àáî íà 1000 ãðí.
âàðòîñò³ ãîòåëüíèõ ïîñëóã âèõîäÿ÷è ç ôàêòè÷íîãî ñïîæèâàííÿ â áàçîâîìó ïåð³îä³. Ïîò³ì
îäåðæàíèé ïîêàçíèê ìíîæèòüñÿ íà ïëàíîâàíó ÷èñåëüí³ñòü ïåðñîíàëó àáî íàäàííÿ ãîòåëüíèõ
ïîñëóã.
Íîðìàòèâ âèðîáíè÷èõ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â (Íâç) ñêëàäàºòüñÿ ç íîðìàòèâó
ïîòî÷íèõ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â, ï³äãîòîâ÷èõ ³ ñòðàõîâèõ ³ ìîæå áóòè âèçíà÷åíèé
çà ôîðìóëîþ:
Í
ÂÇ
= Ñ
ÄÎÁ
. (Í
ÏÎÒ
+ Í
Ï
+Í
Ñ
) (9.8),
äå Ñ
ÄÎÁ
– ñåðåäíüîäîáîâå ñïîæèâàííÿ ìàòåð³àë³â;
Í
ÏÎÒ
– íîðìà ïîòî÷íèõ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â, äí;
Í
Ï
– íîðìà ï³äãîòîâ÷èõ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â, äí;
Í
Ñ
– íîðìà ñòðàõîâèõ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â, äí.
9.5. ØËßÕÈ ÏÎ˲ÏØÅÍÍß ÇÀÁÅÇÏÅ×ÅÍÎÑÒ² ÌÀÒÅвÀËÜÍÈÌÈ
ÐÅÑÓÐÑÀÌÈ
Äîñë³äæåííÿ âíóòð³øíüîâèðîáíè÷èõ ðåçåðâ³â åêîíî쳿 ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â ñêëàäàº
çì³ñò åêîíîì³÷íîãî àíàë³çó, ÿêèé ïåðåäáà÷ຠíàñòóïí³ åòàïè:
1. Îö³íêà ÿêîñò³ ïëàí³â ìàòåð³àëüíî-òåõí³÷íîãî ïîñòà÷àííÿ, àíàë³ç ¿õ âèêîíàííÿ.
2. Îö³íêà ïîòðåáè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó â ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñàõ.
3. Îö³íêà åôåêòèâíîñò³ âèêîðèñòàííÿ ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â.
Äæåðåëà ³íôîðìàö³¿ äëÿ àíàë³çó ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â: ïëàí ìàòåð³àëüíî-òåõí³÷íîãî
ïîñòà÷àííÿ, çàÿâêè, ñïåöèô³êàö³¿, äîãîâîðè íà ïîñòà÷àííÿ íàï³âôàáðèêàò³â, ôîðìè
ñòàòèñòè÷íî¿ çâ³òíîñò³ ïðî íàÿâí³ñòü ³ âèêîðèñòàííÿ ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â ³ ¿õ âèòðàòè íà
íàäàííÿ ïîñëóã, ïëàíîâ³ òà çâ³òí³ êàëüêóëÿö³¿ ñîá³âàðòîñò³ ïîñëóã, äàí³ ïðî íîðìàòèâè ³
íîðìè âèòðàò ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â.
Âàæëèâîþ óìîâîþ áåçïåðåá³éíî¿ íîðìàëüíî¿ ðîáîòè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó º ïîâíà
çàáåçïå÷åí³ñòü ïîòðåáè â òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñàõ (MP
I
) äæåðåëàìè ïîêðèòòÿ (U
I
):
MP
I
= U
I
(9.10).
Ðîçð³çíÿþòü âíóòð³øí³ (âëàñí³) äæåðåëà ³ çîâí³øí³.
Äî âíóòð³øí³õ äæåðåë â³äíîñÿòü ñêîðî÷åííÿ â³äõîä³â íàï³âôàáðèêàò³â, âèêîðèñòàííÿ
âòîðèííèõ íàï³âôàáðèêàò³â, âëàñíå âèãîòîâëåííÿ ìàòåð³àë³â ³ íàï³âôàáðèêàò³â, åêîíîì³þ
ìàòåð³àë³â ó ðåçóëüòàò³ âïðîâàäæåííÿ äîñÿãíåíü íàóêîâî-òåõí³÷íîãî ïðîãðåñó.
Äî çîâí³øí³õ äæåðåë â³äíîñÿòü íàäõîäæåííÿ ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â â³ä ïîñòà÷àëüíèê³â
â³äïîâ³äíî äî óêëàäåíèõ äîãîâîð³â.
Ïîòðåáà â çàâåçåíí³ ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â ç³ ñòîðîíè âèçíà÷àºòüñÿ ð³çíèöåþ ì³æ
çàãàëüíîþ ïîòðåáîþ â I-ìó âèä³ ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â ³ ñóìîþ âíóòð³øí³õ äæåðåë ¿¿
ïîêðèòòÿ. Ñòóï³íü çàáåçïå÷åíîñò³ ïîòðåáè â ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñàõ äîãîâîðàìè íà ¿õ
ïîñòà÷àííÿ îö³íþºòüñÿ çà äîïîìîãîþ íàñòóïíèõ ïîêàçíèê³â:
Êîåô³ö³ºíò çàáåçïå÷åíîñò³ çà ïëàíîì Ê
ÇÏ
:
Ê
ÇÏ
= Â / Ï (9.11),
äå  – âàðò³ñòü ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â çà óêëàäåíèìè äîãîâîðàìè, Ï – ïëàíîâà ïîòðåáà.
Êîåô³ö³ºíò çàáåçïå÷åíîñò³ ôàêòè÷íèé Êçô:
Ê
ÇÔ
= Â
Ô
/ Ï (9.12),
äå Â
Ô
– Âàðò³ñòü ôàêòè÷íî ïîñòàâëåíèõ ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â,
Ï – ïëàíîâà ïîòðåáà.
Àíàë³ç äàíèõ êîåô³ö³ºíò³â ïðîâîäèòüñÿ ïî êîæíîìó âèäó ìàòåð³àë³â
Ïîòðåáà â ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñàõ âèçíà÷àºòüñÿ òàêîæ ó ðîçð³ç³ ¿õ âèä³â íà ïîòðåáè
îñíîâíî¿ ³ íå îñíîâíî¿ ä³ÿëüíîñò³ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó ³ íà òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ ðåñóðñè,
íåîáõ³äí³ äëÿ íîðìàëüíîãî ôóíêö³îíóâàííÿ íà ê³íåöü ïåð³îäó.
Ïîòðåáà â òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñàõ íà óòâîðåííÿ çàïàñ³â âèçíà÷àºòüñÿ â òðüîõ
331
Ëîã³ñòè÷í³ ï³äõîäè äî óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè ðåñóðñàìè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó
îö³íêàõ:
- ó íàòóðàëüíèõ îäèíèöÿõ âèì³ðþâàííÿ, ùî íåîáõ³äíî äëÿ âñòàíîâëåííÿ ïîòðåáè â
ñêëàäñüêèõ ïðèì³ùåííÿõ;
- ó ãðîøîâ³é (âàðò³ñí³é) îö³íö³ äëÿ âèÿâëåííÿ ïîòðåáè â îáîðîòíèõ êîøòàõ ³ óâ’ÿçêè ç
ô³íàíñîâèì ïëàíîì;
- ó äíÿõ çàáåçïå÷åíîñò³ – â ö³ëÿõ ïëàíóâàííÿ ³ êîíòðîëþ çà âèêîíàííÿì ãðàô³êà
ïîñòà÷àííÿ.
Çàáåçïå÷åí³ñòü ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè ðåñóðñàìè â äíÿõ
îá÷èñëþºòüñÿ çà ôîðìóëîþ:
Ç
ÄÍ
= Ç
MI
/ Â
ÄI
(9.13),
äå Ç
ÄÍ
– òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè, â äíÿõ;
Ç
MI
– çàïàñè i-îãî âèäó òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â ó íàòóðàëüíèõ àáî âàðò³ñíèõ
ïîêàçíèêàõ;
Â
ÄI
– ñåðåäíÿ äåííà âèòðàòà i-îãî âèäó òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â ó òèõ æå îäèíèöÿõ
âèì³ðó.
Ñåðåäíÿ äåííà âèòðàòà êîæíîãî âèäó òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â ðîçðàõîâóºòüñÿ
ä³ëåííÿì ñóìàðíî¿ âèòðàòè ³-îãî âèäó òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â çà àíàë³çîâàíèé ïåð³îä
(MP
I
) íà ê³ëüê³ñòü êàëåíäàðíèõ ïåð³îä³â (Ä):
Â
ÄI
= MP
I
/ Ä (9.14).
Ó ïðîöåñ³ àíàë³çó ôàêòè÷í³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ ðåñóðñè íàéâàæëèâ³øèõ âèä³â
ïîð³âíþþòü ³ç íîðìàòèâíèìè ³ âèÿâëÿþòü â³äõèëåííÿ.
Ïåðåâ³ðÿþòü òàêîæ ñòàí çàïàñ³â íàï³âôàáðèêàò³â ³ ìàòåð³àë³â íà ïðåäìåò âèÿâëåííÿ
çàéâèõ ³ íåïîòð³áíèõ. ¯õ ìîæíà âñòàíîâèòè çà äàíèìè ñêëàäñüêîãî îáë³êó øëÿõîì
ïîð³âíÿííÿ ïðèõîäó ³ âèòðàò. Äî íåõîäîâèõ â³äíîñÿòü ìàòåð³àëè, ïî ÿêèõ íå áóëî âèòðàò
á³ëüøå îäíîãî ðîêó.
9.5.1. Ïîêàçíèêè åôåêòèâíîñò³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â
Ó ïðîöåñ³ ñïîæèâàííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â ó íàäàíí³ ïîñëóã â³äáóâàºòüñÿ ¿õ
òðàíñôîðìàö³ÿ â ìàòåð³àëüí³ âèòðàòè, òîìó ð³âåíü ¿õ âèòðà÷àííÿ âèçíà÷àºòüñÿ ÷åðåç
ïîêàçíèêè, îá÷èñëåí³ âèõîäÿ÷è ç ñóìè ìàòåð³àëüíèõ âèòðàò.
Äëÿ îö³íêè åôåêòèâíîñò³ ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â âèêîðèñòîâóºòüñÿ ñèñòåìà
óçàãàëüíþþ÷èõ ³ ÷àñòêîâèõ ïîêàçíèê³â.
Óçàãàëüíþþ÷³ ïîêàçíèêè
Ìàòåð³àëîºìí³ñòü ãîòåëüíèõ ïîñëóã (Mª):
̪ = Ñ /  (9.15),
äå Ñ- ñóìà ìàòåð³àëüíèõ âèòðàò,  – âàðò³ñòü ïîñëóã.
³äîáðàæຠâåëè÷èíó ìàòåð³àëüíèõ âèòðàò, íà 1 ãðí. íàäàíèõ ïîñëóã.
Ìàòåð³àëîâ³ääà÷à ïîñëóã (ÌÂ):
ÌÂ = Â / Ñ (9.16),
äå  – âàðò³ñòü ïîñëóã, Ñ – ñóìà ìàòåð³àëüíèõ âèòðàò.
Õàðàêòåðèçóº âèõ³ä ïîñëóã ç êîæíî¿ ãðèâí³ ñïîæèòèõ ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â.
Ïèòîìà âàãîì³ñòü ìàòåð³àëüíèõ âèòðàò ó ñîá³âàðòîñò³ ïîñëóã (ÏÂ):
ÏÂ = Ñ / Ï (9.17),
äå Ñ – ñóìà ìàòåð³àëüíèõ âèòðàò,
Ï – ïîâíà ñîá³âàðò³ñòü ïîñëóã.
³äîáðàæຠð³âåíü âèêîðèñòàííÿ ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â, à òàêîæ ñòðóêòóðó
(ìàòåð³àëîºìí³ñòü ãîòåëüíèõ ïîñëóã).
Êîåô³ö³ºíò âèêîðèñòàííÿ ìàòåð³àë³â (Ê
ÂÌ
):
Ê
ÂÌ
= Ñ
Ô
/ Ñ
Ï
(9.18),
äå Ñ
Ô
– ñóìà ôàêòè÷íèõ ìàòåð³àëüíèõ âèòðàò,
Ñ
Ï
– ñóìà ìàòåð³àëüíèõ âèòðàò çà ïëàíîì ïðè ôàêòè÷íîìó íàäàíí³ ïîñëóã.
332
Óïðàâë³ííÿ ñó÷àñíèì ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì
Ïîêàçóº ð³âåíü åôåêòèâíîñò³ âèêîðèñòàííÿ ìàòåð³àë³â, äîòðèìàííÿ íîðì ¿õ âèòðà÷àííÿ.
×àñòêîâ³ ïîêàçíèêè
Âîíè â³äîáðàæàþòü åôåêòèâí³ñòü ñïîæèâàííÿ îêðåìèõ åëåìåíò³â òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ
ðåñóðñ³â íà 1 ãðí. íàäàíèõ ãîòåëüíèõ ïîñëóã.
Íàï³âôàáðèêàòîºìí³ñòü ïîñëóã (Í
Ôª
):
Í
Ôª
= Â
ÑÌ
/ Â
Ï
(9.20),
äå Â
ÑÌ
– âàðò³ñòü ñïîæèòèõ íàï³âôàáðèêàò³â ³ ìàòåð³àë³â,
Âï – âàðò³ñòü ïîñëóã.
Ïàëèâîºìí³ñòü ïîñëóã (Ï
ªÏ
):
Ï
ªÃÏ
= Â
ÑÏ
/ Â
Ï
(9.21),
äå Â
ÑÏ
– âàðò³ñòü ñïîæèòîãî ïàëèâà,
Â
Ï
– âàðò³ñòü ïîñëóã.
Åíåðãîºìí³ñòü ïîñëóã (Å
ªÏ
):
Å
ªÃÏ
= Â
ÑÅ
/ Â
Ï
(9.22),
äå Â
ÑÅ
– âàðò³ñòü ñïîæèòî¿ åíåð㳿,
Â
ÃÏ
– âàðò³ñòü ïîñëóã.
Ïèòîìà ìàòåð³àëîºìí³ñòü ïîñëóã (Ï
̪
):
Ï
̪
= Â
ÂÌ
/ Ö (9.23),
äå Â
ÂÌ
– âàðò³ñòü âñ³õ ñïîæèòèõ íà ïîñëóãè ìàòåð³àë³â,
Ö – ö³íà ïîñëóã.
Õàðàêòåðèçóº âåëè÷èíó ìàòåð³àëüíèõ âèòðàò, âèòðà÷åíèõ íà îäèíèöþ ïåâíîãî âèäó
ïîñëóã.
Çàñòîñóâàííÿ óçàãàëüíþþ÷èõ ïîêàçíèê³â â àíàë³ç³ äîçâîëÿº îäåðæàòè çàãàëüíå óÿâëåííÿ
ïðî ð³âåíü åôåêòèâíîñò³ âèêîðèñòàííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â ³ ðåçåðâè éîãî
ï³äâèùåííÿ.
×àñòêîâ³ ïîêàçíèêè âèêîðèñòîâóþòüñÿ äëÿ õàðàêòåðèñòèêè åôåêòèâíîñò³ ñïîæèâàííÿ
îêðåìèõ åëåìåíò³â ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â (îñíîâíèõ, äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â, ïàëèâà, åíåð㳿
òîùî), à òàêîæ äëÿ âñòàíîâëåííÿ çíèæåííÿ ìàòåð³àëîºìíîñò³ îêðåìèõ ïîñëóã (ïèòîìî¿
ìàòåð³àëîºìíîñò³).
Ó ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ ÷àñòêîâèìè ïîêàçíèêàìè ìîæóòü áóòè: ìàòåð³àëîºìí³ñòü ³
íàï³âôàáðèêàòîºìí³ñòü.
Ïèòîìà ìàòåð³àëîºìí³ñòü îêðåìèõ ïîñëóã ìîæå áóòè îá÷èñëåíà ÿê ó âàðò³ñíîìó, òàê ³ â
óìîâíî-íàòóðàëüíîìó ³ íàòóðàëüíîìó âèðàç³.
Ó ïðîöåñ³ àíàë³çó ôàêòè÷íèé ð³âåíü ïîêàçíèê³â åôåêòèâíîñò³ âèêîðèñòàííÿ ìàòåð³àë³â
ïîð³âíþþòü ³ç ïëàíîâèì, âèâ÷àþòü ¿õ äèíàì³êó ³ ïðè÷èíè çì³íè.
Åôåêòèâí³ñòü âèêîðèñòàííÿ îá³ãîâèõ êîøò³â
Åôåêòèâí³ñòü âèêîðèñòàííÿ îá³ãîâèõ êîøò³â (ÎÊ) õàðàêòåðèçóºòüñÿ ¿õ ñòðóêòóðîþ
(÷àñòêîþ ô³íàíñóâàííÿ çà ðàõóíîê âëàñíèõ êîøò³â ³ ðîçïîä³ëîì ó âèðîáíè÷îìó öèêë³) ³
îáîðîòí³ñòþ.
Âåëè÷èíà âëàñíèõ ÎÊ º ð³çíèöåþ ì³æ çàãàëüíîþ ñóìîþ ÎÊ ³ êîðîòêîñòðîêîâèìè
çîáîâ’ÿçàííÿìè (êðåäèòè ³ ïîçèêè, êðåäèòîðñüêà çàáîðãîâàí³ñòü, îäåðæàí³ àâàíñè òîùî) ³
º îäí³ºþ ç õàðàêòåðèñòèê ô³íàíñîâî¿ ñò³éêîñò³ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó.
Ñòðóêòóðà ÎÊ ïîêàçóº ïðîïîðö³¿ ðîçïîä³ëó ðåñóðñ³â ì³æ îêðåìèìè åëåìåíòàìè. ¯¿ àíàë³ç
äîçâîëÿº âèçíà÷èòè, ÿê³ ñàìå ñòàòò³ º íàéá³ëüø ñïåöèô³÷íèìè äëÿ äàíîãî ãîòåëüíîãî
êîìïëåêñó.
Îáîðîòí³ñòü ÎÊ õàðàêòåðèçóºòüñÿ êîåô³ö³ºíòîì îáîðîòíîñò³. Ïîêàçíèêîì êîìïëåêñíî¿
îö³íêè åôåêòèâíîñò³ âèêîðèñòàííÿ ÎÊ ñëóæèòü ¿õ ðåíòàáåëüí³ñòü. Âîíà ðîçðàõîâóºòüñÿ ÿê
â³äíîøåííÿ ðåíòàáåëüíîñò³ ïðîäàæ³â äî ñåðåäíüî¿ âåëè÷èíè îá³ãîâèõ êîøò³â çà ïåð³îä.
Çíèæåííÿ ðåíòàáåëüíîñò³ ñâ³ä÷èòü ïðî íåïðàâèëüí³ñòü âèêîðèñòàííÿ ÎÊ ³ íåîáõ³äíîñò³ ¿õ
ïåðåðîçïîä³ëó.
×àñòî ï³ä ðàö³îíàëüíèì óïðàâë³ííÿì ÎÊ ðîçóì³þòü ò³ëüêè ¿õ çìåíøåííÿ. Ïðîòå öå íå
333
Ëîã³ñòè÷í³ ï³äõîäè äî óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè ðåñóðñàìè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó
òàê – ¿õ íåñòà÷à ìîæå ìàòè òàê³ æ íåãàòèâí³ íàñë³äêè, ÿê ³ íàäëèøîê. Ç äóæå âåëèêîþ âåëè÷èíîþ
ÎÊ ïîâ’ÿçàí³ ïðîáëåìè äîäàòêîâèõ âèòðàò íà çáåð³ãàííÿ íàäëèøê³â òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ
ðåñóðñ³â, ïñóâàííÿ ³ ô³çè÷íå ñòàð³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â ÷åðåç òðèâàëèé òåðì³í
çáåð³ãàííÿ, çìåíøåííÿ ðåàëüíî¿ âàðòîñò³ àêòèâ³â ÷åðåç ³íôëÿö³þ, ðèçèê íåïëàòîñïðîìîæíîñò³
äåá³òîð³â. Áðàê ÎÊ ìîæå âèêëèêàòè çáî¿ â ïîñòà÷àíí³, à ÿê íàñë³äîê – çá³ëüøåííÿ âèðîáíè÷îãî
öèêëó ³ çðîñòàííÿ âèòðàò, çíèæåííÿ îáñÿã³â ïðîäàæ³â, äîäàòêîâ³ âèòðàòè íà ô³íàíñóâàííÿ.
Òîìó óïðàâë³ííÿ ÎÊ ïåðåäáà÷ຠíå ò³ëüêè çíèæåííÿ ¿õ âåëè÷èíè, àëå ³ îïòèì³çàö³þ âèõîäÿ÷è
ç ïîòðåáè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó.
Ö³ëüîâîþ óñòàíîâêîþ óïðàâë³ííÿ îáîðîòíèìè êîøòàìè º âèçíà÷åííÿ îáñÿãó ³ ñòðóêòóðè
îá³ãîâèõ êîøò³â, äæåðåë ¿õ ïîêðèòòÿ ³ ñï³ââ³äíîøåííÿ ì³æ íèìè, äîñòàòíüîãî äëÿ
çàáåçïå÷åííÿ äîâãîñòðîêîâî¿ âèðîáíè÷î¿ ³ åôåêòèâíî¿ ä³ÿëüíîñò³ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó.
Ñôîðìóëüîâàíà ö³ëüîâà óñòàíîâêà ìຠñòðàòåã³÷íèé õàðàêòåð; íå ìåíø âàæëèâîþ º
ï³äòðèìàííÿ îá³ãîâèõ êîøò³â ó ðîçì³ð³, ùî îïòèì³çóº óïðàâë³ííÿ ïîòî÷íîþ ä³ÿëüí³ñòþ. Ç
öèõ ïîçèö³é íàéâàæëèâ³øîþ ô³íàíñîâî-ãîñïîäàðñüêîþ õàðàêòåðèñòèêîþ ãîòåëüíîãî
êîìïëåêñó º éîãî ë³êâ³äí³ñòü, òîáòî çäàòí³ñòü â÷àñíî ãàñèòè êîðîòêîñòðîêîâó êðåäèòîðñüêó
çàáîðãîâàí³ñòü. Äëÿ áóäü-ÿêîãî ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó äîñòàòí³é ð³âåíü ë³êâ³äíîñò³ º îäí³ºþ
ç íàéâàæëèâ³øèõ õàðàêòåðèñòèê ñòàá³ëüíîñò³ ãîñïîäàðñüêî¿ ä³ÿëüíîñò³. Âòðàòà ë³êâ³äíîñò³
çàãðîæóº íå ò³ëüêè äîäàòêîâèìè âèòðàòàìè, àëå ³ ïåð³îäè÷íèìè çóïèíêàìè âèðîáíè÷îãî
ïðîöåñó.
Ïðè íèçüêîìó ð³âí³ îá³ãîâèõ êîøò³â âèðîáíè÷à ä³ÿëüí³ñòü íå ï³äòðèìóºòüñÿ íàëåæíèì
÷èíîì, çâ³äñè – ìîæëèâà âòðàòà ë³êâ³äíîñò³, ïåð³îäè÷í³ çáî¿ â ðîáîò³ òà íèçüêèé ïðèáóòîê.
Ïðè äåÿêîìó îïòèìàëüíîìó ð³âí³ îá³ãîâèõ êîøò³â ïðèáóòîê ñòຠìàêñèìàëüíèì. Ïîäàëüøå
ï³äâèùåííÿ âåëè÷èíè îá³ãîâèõ êîøò³â ïðèçâåäå äî òîãî, ùî ãîòåëüíèé êîìïëåêñ ìàòèìå â
ðîçïîðÿäæåíí³ òèì÷àñîâî â³ëüí³, íåä³þ÷³ ïîòî÷í³ àêòèâè, à òàêîæ çàéâ³ âèòðàòè
ô³íàíñóâàííÿ, ùî ñïðè÷èíèòü çíèæåííÿ ïðèáóòêó.
Òàêèì ÷èíîì, ñòðàòåã³ÿ ³ òàêòèêà óïðàâë³ííÿ îáîðîòíèìè êîøòàìè ïîâèíí³ çàáåçïå÷èòè
ïîøóê êîìïðîì³ñó ì³æ ðèçèêîì âòðàòè ë³êâ³äíîñò³ òà åôåêòèâí³ñòþ ðîáîòè. Öå çâîäèòüñÿ
äî âèð³øåííÿ äâîõ âàæëèâèõ çàäà÷.
1. Çàáåçïå÷åííÿ ïëàòîñïðîìîæíîñò³. Òàêà óìîâà â³äñóòíÿ, ÿêùî ãîòåëüíèé êîìïëåêñ íå
â çìîç³ îïëà÷óâàòè ðàõóíêè, âèêîíóâàòè çîáîâ’ÿçàííÿ ³, ìîæëèâî, îãîëîñèòü ïðî
áàíêðóòñòâî. Ãîòåëüíèé êîìïëåêñ, ùî íå ìຠäîñòàòíüîãî ð³âíÿ îá³ãîâèõ êîøò³â, ìîæå
ç³òêíóòèñÿ ç ðèçèêîì íåïëàòîñïðîìîæíîñò³.
2. Çàáåçïå÷åííÿ ïðèéíÿòíîãî îáñÿãó, ñòðóêòóðè ³ ðåíòàáåëüíîñò³ àêòèâ³â. ³äîìî, ùî ð³çí³
ð³âí³ ð³çíèõ ïîòî÷íèõ àêòèâ³â ïî-ð³çíîìó âïëèâàþòü íà ïðèáóòîê. Íàïðèêëàä, âèñîêèé ð³âåíü
âèðîáíè÷î-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â âèìàãຠâ³äïîâ³äíî çíà÷íèõ ïîòî÷íèõ âèòðàò, òîä³ ÿê
øèðîêèé àñîðòèìåíò ïîñëóã íàäàë³ ìîæå ñïðèÿòè ï³äâèùåííþ îáñÿã³â ðåàë³çàö³¿ ³ çá³ëü-
øåííþ äîõîä³â. Êîæíå ð³øåííÿ, ïîâ’ÿçàíå ç âèçíà÷åííÿì ð³âíÿ ãðîøîâèõ êîøò³â, äåá³òîðñüêî¿
çàáîðãîâàíîñò³ òà òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â, ïîâèííî áóòè ðîçãëÿíóòî ÿê ç ïîçèö³¿
ðåíòàáåëüíîñò³ äàíîãî âèäó àêòèâ³â, òàê ³ ç ïîçèö³¿ îïòèìàëüíî¿ ñòðóêòóðè îá³ãîâèõ êîøò³â.
Ðèçèê âòðàòè ë³êâ³äíîñò³ àáî çíèæåííÿ åôåêòèâíîñò³, îáóìîâëåíèé îáñÿãîì ³ ñòðóêòóðîþ
îá³ãîâèõ êîøò³â, ïîòåíö³éíî íåñå â ñîá³ íàñòóïí³ ÿâèùà:
1. Íåäîñòàòí³ñòü ãðîøîâèõ êîøò³â. Ãîòåëüíèé êîìïëåêñ ïîâèíåí ìàòè ãðîøîâ³ êîøòè
äëÿ âåäåííÿ ïîòî÷íî¿ ä³ÿëüíîñò³, íà âèïàäîê íåïåðåäáà÷åíèõ âèòðàò ³ íà âèïàäîê â³ðîã³äíèõ
åôåêòèâíèõ êàï³òàëîâêëàäåíü. Áðàê ãðîøîâèõ êîøò³â ó ïîòð³áíèé ìîìåíò ïîâ’ÿçàíèé ç
ðèçèêîì ïåðåðèâàííÿ âèðîáíè÷îãî ïðîöåñó, ìîæëèâèì íåâèêîíàííÿì çîáîâ’ÿçàíü àáî ç
âòðàòîþ ìîæëèâîãî äîäàòêîâîãî ïðèáóòêó.
2. Íåäîñòàòí³ñòü âëàñíèõ êðåäèòíèõ ìîæëèâîñòåé. Öåé ðèçèê ïîâ’ÿçàíèé ç òèì, ùî
ïðè ïðîäàæ³ ãîòåëüíèõ ïîñëóã â êðåäèò ïîêóïö³ ìîæóòü ñïëàòèòè ¿õ ïðîòÿãîì äåê³ëüêîõ
äí³â àáî íàâ³òü ì³ñÿö³â, âíàñë³äîê ÷îãî â ãîòåëüíîìó êîìïëåêñ³ óòâîðþºòüñÿ äåá³òîðñüêà
çàáîðãîâàí³ñòü. Ç ïîçèö³¿ óïðàâë³ííÿ ô³íàíñîâîþ ä³ÿëüí³ñòþ äåá³òîðñüêà çàáîðãîâàí³ñòü
ìຠäâîÿêó ïðèðîäó. Ç îäíîãî áîêó, «íîðìàëüíå» çðîñòàííÿ äåá³òîðñüêî¿ çàáîðãîâàíîñò³
334
Óïðàâë³ííÿ ñó÷àñíèì ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì
ñâ³ä÷èòü ïðî çá³ëüøåííÿ ïîòåíö³éíèõ äîõîä³â ³ ï³äâèùåííÿ ë³êâ³äíîñò³. Ç ³íøîãî áîêó,
ãîòåëüíèé êîìïëåêñ ìîæå «âèíåñòè» íå âñÿêèé ðîçì³ð äåá³òîðñüêî¿ çàáîðãîâàíîñò³, îñê³ëüêè
íåâèïðàâäàíà äåá³òîðñüêà çàáîðãîâàí³ñòü º ³ììîá³ë³çàö³ºþ âëàñíîãî îáîðîòíîãî êàï³òàëó,
à ïåðåâèùåííÿ íèì äåÿêî¿ ìåæ³ ìîæå ïðèâåñòè òàêîæ äî âòðàòè ë³êâ³äíîñò³ òà íàâ³òü çóïèíêè
âèðîáíèöòâà.
3. Íåäîñòàòí³ñòü âèðîáíè÷èõ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â. Ãîòåëüíèé êîìïëåêñ
ïîâèíåí ìàòè â ñâîºìó ðîçïîðÿäæåíí³ äîñòàòíþ ê³ëüê³ñòü íàï³âôàáðèêàò³â ³ ìàòåð³àë³â
äëÿ ïðîâåäåííÿ åôåêòèâíîãî ïðîöåñó íàäàííÿ ãîòåëüíèõ ïîñëóã; çàïàñ³â ïîâèííî çàâæäè
âèñòà÷àòè ò.ä. Íåîïòèìàëüíèé îáñÿã òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â ïîâ’ÿçàíèé ç ðèçèêîì
äîäàòêîâèõ âèòðàò àáî çóïèíêè íàäàííÿ ïîñëóã.
4. Çàéâèé îáñÿã îá³ãîâèõ êîøò³â. Îñê³ëüêè âåëè÷èíà îá³ãîâèõ êîøò³â ïðÿìî ïîâ’ÿçàíà
ç âèòðàòàìè ô³íàíñóâàííÿ, òî ï³äòðèìàííÿ çàéâèõ àêòèâ³â ñêîðî÷óº äîõîäè. Ìîæëèâ³ ð³çí³
ïðè÷èíè óòâîðåííÿ çàéâèõ àêòèâ³â: íåõîäîâ³ òà çàëåæàí³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ ðåñóðñè,
çàíàäòî âåëèêà çàïàñëèâ³ñòü òîùî.
9.5.2. Âèÿâëåííÿ ðåçåðâ³â åêîíî쳿 ìàòåð³àë³â
Ó ö³ëÿõ íàéá³ëüø åêîíîìíîãî âèòðà÷àííÿ ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â ïëàíóâàííÿ ¿õ
âèêîðèñòàííÿ, âèÿâëåííÿ ïîòðåáè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó â íèõ ³ ïîë³ïøåííÿ îðãàí³çàö³¿
ìàòåð³àëüíî-òåõí³÷íîãî ïîñòà÷àííÿ ïðîâîäèòüñÿ àíàë³ç âèêîðèñòàííÿ îñíîâíèõ ³ äîïîì³æíèõ
ìàòåð³àë³â ó ïîòî÷íîìó ³ â ìàéáóòí³õ ïåð³îäàõ.
Çâè÷àéíî öåé àíàë³ç ïî÷èíàþòü ç³ âñòàíîâëåííÿ óçàãàëüíþâàëüíèõ ïîêàçíèê³â, äî ÿêèõ
íàëåæàòü íàñòóïí³:
à) âàãà íàï³âôàáðèêàò³â íà îäèíèöþ ãîòåëüíèõ ïîñëóã àáî ¿õ êîðèñíèõ âëàñòèâîñòåé.
Öåé ïîêàçíèê õàðàêòåðèçóº ïðîãðåñèâí³ñòü ñòðóêòóðè ïîñëóã;
á) êîåô³ö³ºíò âèêîðèñòàííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â (íàïðèêëàä, â³äíîøåííÿ âàãè
ïðèãîòîâàíîãî áëþäà äî âàãè ïðîäóêò³â, ùî éäóòü íà éîãî âèãîòîâëåííÿ). Ó äåÿêèõ
ð³çíîâèäàõ ïîñëóã öåé ïîêàçíèê çàì³íþºòüñÿ âèõîäîì ïîñëóã ç îäèíèö³ âèêîðèñòàíèõ
íàï³âôàáðèêàò³â. Äàíèé ïîêàçíèê õàðàêòåðèçóº ðàö³îíàëüí³ñòü ïðîöåñó âèðîáíèöòâà ç
ïîãëÿäó åôåêòèâíîñò³ âèêîðèñòàííÿ ìàòåð³àë³â ³ âåëè÷èíè â³äõîä³â;
â) âèòðàòà ïàëèâà íà îäíó îäèíèöþ ïîñëóã. Öåé ïîêàçíèê âñòàíîâëþºòüñÿ àáî ç
ðîçðàõóíêó íà îäèíèöþ êîìïëåêñíî¿ ãîòåëüíî¿ ïîñëóãè, àáî ïî óêðóïíåí³é íîìåíêëàòóð³
ãîòåëüíèõ ïîñëóã. Ó áàãàòüîõ âèïàäêàõ ïîêàçíèêè âèòðàòè íàï³âôàáðèêàò³â ³ ïàëèâà
âñòàíîâëþþòüñÿ ïî îêðåìèõ ñòàä³ÿõ ïðîöåñó íàäàííÿ ïîñëóã;
ã) â³äíîøåííÿ ôàêòè÷íî¿ âèòðàòè ìàòåð³àë³â äî ïëàíîâîãî, ÿêå õàðàêòåðèçóº äîòðèìàííÿ
âñòàíîâëåíèõ íîðì.
ä) â³äñîòîê çíèæåííÿ íîðì âèòðàòè ìàòåð³àë³â, âñòàíîâëåíèõ íà àíàë³çîâàíèé ïåð³îä, â
ïîð³âíÿíí³ ç íîðìàìè, ùî ä³ÿëè â ìèíóëîìó ïåð³îä³. Öåé ïîêàçíèê õàðàêòåðèçóº
ïðîãðåñèâí³ñòü ñàìèõ ïëàíîâèõ çàâäàíü ïî âèòðàò³ ìàòåð³àë³â ³ äèíàì³÷í³ñòü íîðì ¿õ
âèêîðèñòàííÿ. ³í âñòàíîâëþºòüñÿ ÿê ñåðåäíüîçâàæåíà âåëè÷èíà ç ïèòîìèõ íîðì âèòðàòè
ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â ó áàçèñíîìó òà àíàë³çîâàíîìó ïåð³îäàõ ç óðàõóâàííÿì ö³í íà
ìàòåð³àëè, ùî ïðèéìàþòüñÿ îäíàêîâèìè äëÿ îáîõ ïåð³îä³â ³ ê³ëüêîñò³ ôàêòè÷íî ñòâîðåíèõ
â àíàë³çîâàíîìó ïåð³îä³ ãîòåëüíèõ ïîñëóã. Ìåòîä ðîçðàõóíêó öüîãî ïîêàçíèêà àíàëîã³÷íèé
ïîïåðåäíüîìó;
å) ïèòîìà âàãà â³äõîä³â, ùî âèíèêàþòü ó ïðîöåñ³ íàäàííÿ ãîòåëüíèõ ïîñëóã, ç âèä³ëåííÿì
ïîâîðîòíèõ ³ áåçïîâîðîòíèõ â³äõîä³â. ʳëüê³ñòü ïîâîðîòíèõ â³äõîä³â ó ñâîþ ÷åðãó ä³ëèòüñÿ
çàëåæíî â³ä íàïðÿìó ¿õ âèêîðèñòàííÿ.
Âñ³ ïåðåðàõîâàí³ âèùå ïîêàçíèêè âèçíà÷àþòüñÿ â ö³ëîìó ïî ãîòåëüíîìó êîìïëåêñó ³ ïî
îêðåìèõ ñòàä³ÿõ íàäàííÿ ïîñëóã. Âîíè ðîçãëÿäàþòüñÿ â ç³ñòàâëåíí³ ç àíàëîã³÷íèìè
ïîêàçíèêàìè çà ïîïåðåäí³ ïåð³îäè, ³ç çàâäàííÿìè ïëàíó, ç ïðîåêòîâàíèìè íîðìàìè, à òàêîæ
ïîð³âíÿíî ç äîñÿãíåííÿìè àíàëîã³÷íèõ ïåðåäîâèõ ãîòåëüíèõ êîìïëåêñ³â ³ êðàùèõ ðîáî÷èõ
áðèãàä òîãî æ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó.
335
Ëîã³ñòè÷í³ ï³äõîäè äî óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè ðåñóðñàìè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó
Ïðèñòóïàþ÷è äî àíàë³çó âèêîðèñòàííÿ ìàòåð³àë³â, ïåðø çà âñå, âèçíà÷àþòü â³äíîñíó ¿õ
åêîíîì³þ àáî ïåðåâèòðàòó. Ç ö³ºþ ìåòîþ ï³äðàõîâóþòü, ñê³ëüêè ìàòåð³àë³â ñë³ä áóëî
âèòðàòèòè ãîòåëüíîìó êîìïëåêñó â óìîâàõ äîñÿãíóòîãî ôàêòè÷íî îáñÿãó íàäàííÿ ³
àñîðòèìåíòó ïîñëóã ïðè äîòðèìàíí³ ïëàíîâèõ íîðì, ³ ïîð³âíþþòü öþ ê³ëüê³ñòü ç ôàêòè÷íîþ
âèòðàòîþ.
Ïëàíîâà âèòðàòà ïåðåðàõîâóºòüñÿ â³äïîâ³äíî äî ôàêòè÷íîãî íàäàííÿ ïîñëóã ò³ëüêè çà
îñíîâíèìè ìàòåð³àëàìè ³ òèìè âèäàìè äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â, ñïîæèâàííÿ ÿêèõ
áåçïîñåðåäíüî ïîâ’ÿçàíå ç íàäàííÿì ïîñëóã. Âèòðàòà ³íøèõ ìàòåð³àë³â íå çàëåæèòü
áåçïîñåðåäíüî â³ä îáñÿãó íàäàííÿ ãîòåëüíèõ ïîñëóã, à òîìó ³ íå ï³äëÿãຠïåðåðàõóíêó.
Îñê³ëüêè ïîä³áí³ îá÷èñëåííÿ ïî âñ³õ âèäàõ ïîñëóã ³ ïî âñ³é íîìåíêëàòóð³ ìàòåð³àë³â
äóæå òðóäîì³ñòê³, òî äëÿ ñïðîùåííÿ âîíè íåð³äêî âèêîíóþòüñÿ â ñóìàðíîìó âèðàç³ çà
âàðò³ñòþ âèòðà÷åíèõ ìàòåð³àë³â àáî ïî ãðóïîâ³é íîìåíêëàòóð³ ìàòåð³àë³â, âèõîäÿ÷è ç îáñÿãó
íàäàííÿ ïîñëóã â ãðîøîâîìó âèðàç³. Ó ðÿä³ âèïàäê³â ïðè íåîáõ³äíîñò³ ïðîàíàë³çóâàòè
âèêîðèñòàííÿ íàéá³ëüø äåô³öèòíèõ àáî äîðîãèõ ìàòåð³àë³â âêàçàíèé ïåðåðàõóíîê
ïðîâîäèòüñÿ ïî îêðåìèõ ¿õ âèäàõ.
Ïðîòå çâåäåí³ ïîêàçíèêè ñòâîðþþòü ò³ëüêè ïî÷àòêîâó áàçó äëÿ àíàë³çó, îñê³ëüêè âîíè
äîçâîëÿþòü âèçíà÷èòè ëèøå çàãàëüí³ ðåçóëüòàòè ðîáîòè ³ îö³íèòè ñòóï³íü âèêîíàííÿ íîðì.
dzñòàâëåííÿ æ äàíèõ ïðî ÷èñòó âàãó ³ êîåô³ö³ºíòè âèêîðèñòàííÿ ìàòåð³àë³â ïîêàçóº, äå ñë³ä
øóêàòè äæåðåëà åêîíî쳿. Òî÷í³ø³ äàí³ ïðî âèêîðèñòàííÿ ìàòåð³àë³â îäåðæóþòü øëÿõîì
âñòàíîâëåííÿ ïîêàçíèê³â íàäàííÿ ãîòåëüíèõ ïîñëóã ïî ïåðåõîäàõ (âèõ³ä ãîòîâî¿ ¿æ³ ç êóõí³,
âàãà â³äõîä³â ïðè ãîòóâàíí³).
Ó ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ, äå çàñòîñîâóºòüñÿ íîðìàòèâíèé îáë³ê, º ìîæëèâ³ñòü çíà÷íî
ïîãëèáèòè àíàë³ç âèêîðèñòàííÿ ìàòåð³àë³â øëÿõîì ðîçãëÿäó äîäàòêîâèõ âèìîã íà âèäà÷ó
ìàòåð³àë³â ïîíàä âñòàíîâëåí³ íîðìè. Íàÿâí³ñòü òàêèõ äîêóìåíò³â ñàìå ïî ñîá³ ñâ³ä÷èòü
ïðî ïåðåâèòðàòó ìàòåð³àë³â, à ïðè÷èíè çàéâî¿ âèòðàòè, âêàçàí³ ó âèìîãàõ, ï³äêàçóþòü øëÿõè
óñóíåííÿ ïåðåâèòðàòè.
Ó ðàç³ çíà÷íèõ ðîçá³æíîñòåé ôàêòè÷íî¿ ïèòîìî¿ âèòðàòè òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â
íà ð³çíèõ ä³ëÿíêàõ íàäàííÿ ãîòåëüíèõ ïîñëóã àáî â ð³çí³ ïåð³îäè ÷àñó ïðîâîäèòüñÿ
ïîãëèáëåíå âèâ÷åííÿ ïðè÷èí öèõ â³äõèëåíü. Ïðè öüîìó âèâ÷àþòü ðîáîòó ïåðåäîâèê³â
âèðîáíèöòâà (ïðîâîäÿòü áåí÷ìàðêèíã), ç³ñòàâëÿþòü ïîêàçíèêè ðîáîòè ð³çíèõ ïåðåäîâèõ
ðîáî÷èõ, âèÿâëÿþòü îñîáëèâîñò³ âèêîðèñòàííÿ ìàòåð³àë³â íà ïåðåäîâèõ, ñåðåäí³õ ³
â³äñòàþ÷èõ ä³ëÿíêàõ.
Îäí³ºþ ç ïðè÷èí ïîðóøåííÿ íîðì âèòðàòè ìàòåð³àë³â º ïåðåáî¿ â ñèñòåì³ ìàòåð³àëüíîãî
ïîñòà÷àííÿ, ïîðóøåííÿ êîìïëåêòíîñò³ òà òåðì³í³â ïîñòà÷àííÿ ìàòåð³àë³â. Äëÿ óòî÷íåííÿ
ä³éñíîãî ïîëîæåííÿ ó âèêîíàíí³ ïëàíó ìàòåð³àëüíî-òåõí³÷íîãî ïîñòà÷àííÿ ïåðåâ³ðÿþòü
êîìïëåêòí³ñòü ³ ñâîº÷àñí³ñòü ïîñòà÷àíü. Êîìïëåêòí³ñòü ïîñòà÷àííÿ âèçíà÷àºòüñÿ òàê:
ï³äðàõîâóºòüñÿ çàãàëüíà âàðò³ñòü ìàòåð³àë³â, ÿê³ ïîâèíí³ áóòè îäåðæàí³ çà ïëàíîì, ³ âàðò³ñòü
ôàêòè÷íèõ íàäõîäæåíü ó ìåæàõ ïëàíîâîãî àñîðòèìåíòó. Ïðè öüîìó ïîíàäïëàíîâ³ àáî
ïîçàïëàíîâ³ íàäõîäæåííÿ â îáñÿã ôàêòè÷íèõ ïîñòà÷àíü íå çàðàõîâóþòüñÿ. Äëÿ ïåðåâ³ðêè
äîòðèìàííÿ ïëàíîâèõ òåðì³í³â ïîñòà÷àíü ³ç äàíèõ ïðî íàäõîäæåííÿ ìàòåð³àë³â âèïèñóþòü
âèïàäêè çàï³çíåíü ³ç çàçíà÷åííÿì òîãî, íà ñê³ëüêè äí³â çàòðèìàíå äàíå ïîñòà÷àííÿ
ìàòåð³àë³â.
Äîòðèìàííÿ òåðì³í³â ïîñòà÷àíü ò³ñíî ïîâ’ÿçàíå ³ç ñòàíîì ñêëàäñüêèõ òîâàðíî-
ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â. Äëÿ îö³íêè çì³íè òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â ñïåö³àëüíî ô³êñóþòü
âñ³ âèïàäêè, êîëè ôàêòè÷íèé òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèé çàïàñ áóâ íèæ÷èé çà íîðìàëüíèé ð³âåíü,
³ âèçíà÷àþòü ïðè÷èíè êîæíîãî ç öèõ âèïàäê³â. ×àñòî àíàë³ç ðóõó òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ
çàïàñ³â ìîæå çàì³íèòè ïåðåâ³ðêó äîòðèìàííÿ ïëàíîâèõ òåðì³í³â ïîñòà÷àíü, îñê³ëüêè ö³
ïîêàçíèêè ò³ñíî çâ’ÿçàí³ ì³æ ñîáîþ.
Àíàë³ç âèêîðèñòàííÿ ïàëèâà âèÿâëÿº âòðàòè òåïëà â îïàëþâàëüí³é ìåðåæ³, äîçâîëÿº
âñòàíîâèòè, íàñê³ëüêè ôàêòè÷íèé êîåô³ö³ºíò êîðèñíî¿ ä³¿ òåïëîâèõ àãðåãàò³â â³äïîâ³äຠ¿õ
ïàñïîðòíèì äàíèì ³ ò.ï.
336
Óïðàâë³ííÿ ñó÷àñíèì ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì
Äî ðîáîòè ïî àíàë³çó âèêîðèñòàííÿ ìàòåð³àë³â ïðèòÿãóþòüñÿ íà÷àëüíèêè â³ää³ë³â,
ñëóæáîâö³ òà îáñëóãîâóþ÷èé ïåðñîíàë, ÿê³ âíîñÿòü áàãàòî ö³ííèõ ðàö³îíàë³çàòîðñüêèõ
ïðîïîçèö³é ùîäî åêîíî쳿 ìàòåð³àë³â.
Âèÿâëåí³ â ïðîöåñ³ àíàë³çó ðåçåðâè åêîíî쳿 ìàòåð³àë³â âèçíà÷àþòü çì³ñò ðîçðîáêè ïëàíó
îðãàí³çàö³éíèõ ³ òåõí³÷íèõ çàõîä³â, íàïðàâëåíèõ íà âèêîðèñòàííÿ öèõ ðåçåðâ³â.
×èííèêè åêîíî쳿 ìàòåð³àë³â
Âñ³ ÷èííèêè, ùî âèçíà÷àþòü, åêîíîì³þ ìàòåð³àë³â, ìîæíà çâåñòè äî íàñòóïíèõ îñíîâíèõ
ãðóï: ìàòåð³àëüí³, òåõíîëîã³÷í³, ïðîåêòíî-êîíñòðóêòèâí³ òà îðãàí³çàö³éíî-åêîíîì³÷í³.
Ïåðøà ãðóïà ÷èííèê³â – ìàòåð³àëüíèõ âèçíà÷ຠâèá³ð îïòèìàëüíèõ âèä³â ìàòåð³àë³â,
ÿê³ äîçâîëèëè á ñêîðîòèòè ¿õ âèòðàòó, çìåíøèòè ñïîæèâàííÿ îñîáëèâî äåô³öèòíèõ
ìàòåð³àë³â ³ ïîíèçèòè ðîçì³ð ìàòåð³àëüíèõ âèòðàò â ñîá³âàðòîñò³ ãîòåëüíèõ ïîñëóã. Äî
ìàòåð³àëüíèõ ÷èííèê³â íàëåæèòü òàêîæ ï³äãîòîâêà ìàòåð³àë³â.
Âèêîðèñòàííÿ òåõíîëîã³÷íèõ ÷èííèê³â åêîíî쳿 ìàòåð³àë³â îçíà÷ຠâèá³ð òàêèõ âàð³àíò³â
òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â, ÿê³ ñêîðî÷óþòü â³äõîäè, ùî îäåðæóþòüñÿ â ïðîöåñ³ íàäàííÿ ïîñëóã.
Ïðîåêòíî-êîíñòðóêòèâí³ ÷èííèêè ïðèçâîäÿòü äî åêîíî쳿 ìàòåð³àë³â øëÿõîì âèáîðó
îïòèìàëüíèõ ïðîåêò³â ïîñëóã (ðåöåïò³â), ë³êâ³äàö³¿ íàäì³ðíèõ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ
çàïàñ³â, à òàêîæ íàäì³ðíîñòåé ó ïîòóæíîñòÿõ.
Ñêîðî÷åííÿ ïèòîìî¿ âàãè ìàòåð³àë³â ó ïîñëóãàõ æîäíîþ ì³ðîþ íå ïîâèííå ïîã³ðøóâàòè
¿õíþ ÿê³ñòü. Á³ëüø òîãî, ï³äâèùåííÿ ñïîæèâ÷èõ âëàñòèâîñòåé ãîòåëüíèõ ïîñëóã, ¿õ ÿêîñò³
ïðèâîäèòü äî ñêîðî÷åííÿ âèòðàòè ìàòåð³àë³â ó ãîñïîäàðñòâ³, îñê³ëüêè ïîòðåáà â äàíîìó
âèä³ ìàòåð³àë³â ïðè ïîë³ïøåíí³ éîãî ÿêîñò³ ìîæå ñêîðîòèòèñÿ.
Äî îðãàí³çàö³éíî-åêîíîì³÷íèõ ÷èííèê³â íàëåæàòü: ðàö³îíàëüíå âèêîðèñòàííÿ â³äõîä³â,
ñêîðî÷åííÿ âòðàò ìàòåð³àë³â ïðè çáåð³ãàíí³ òà òðàíñïîðòóâàíí³. Êîæåí îðãàí³çàö³éíèé çàõ³ä
ïîâèíåí áóòè ðåòåëüíî ïðîäóìàíèé, åêîíîì³÷íî îá´ðóíòîâàíèé ³ âêëþ÷åíèé ó â³äïîâ³äíèé
ðîçä³ë ïëàíó ðîçâèòêó ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó. Ðåçóëüòàòè ïðîâåäåíî¿ ðîáîòè âðàõîâóþòüñÿ
ïðè âäîñêîíàëåíí³ íîðì âèòðàòè ìàòåð³àë³â.
Çàâåðøåííÿì àíàë³çó º ðîçðîáêà ïðàêòè÷íèõ çàõîä³â, ùî äîçâîëÿþòü ïîë³ïøèòè
âèêîðèñòàííÿ ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â, íà ¿õ îñíîâ³ âñòàíîâèòè íîâ³, ïðîãðåñèâí³ íîðìè,
ùî â³äîáðàæàþòü ïåðåäîâèé äîñâ³ä ³ íàóêîâî-òåõí³÷í³ äîñÿãíåííÿ, ÿê³ ïîâèíí³ áóòè
ðåàë³çîâàí³ â ìàéáóòíüîìó ïëàíîâîìó ïåð³îä³.
Ó ì³ðó ðîçâèòêó òåõí³êè ³ îðãàí³çàö³¿ íàäàííÿ ãîòåëüíèõ ïîñëóã âèÿâëÿþòüñÿ íîâ³
ìîæëèâîñò³ åêîíî쳿 ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â, ³ òèì ñàìèì ñòâîðþºòüñÿ ìîæëèâ³ñòü ðîçðîáêè
ïðîãðåñèâíèõ íîðì ³ ïåðåãëÿäó òèõ, ùî ä³ÿëè ðàí³øå.
Ó ðîáîò³ ç îðãàí³çàö³¿ ³ ïëàíóâàííÿ âèêîðèñòàííÿ ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â íàéâàæëèâ³øå
ì³ñöå ïîñ³äຠâñòàíîâëåííÿ ïðîãðåñèâíèõ íîðì âèòðàòè ìàòåð³àë³â. Òåõí³êî-åêîíîì³÷í³
íîðìè âèòðàòè ìàòåð³àë³â – öå ïëàíîâî-óñòàíîâëåí³ âåëè÷èíè, ùî âèçíà÷àþòü ìàêñèìàëüíî
äîïóñòèì³ âèòðàòè â³äïîâ³äíèõ ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â íà íàäàííÿ îäèíèö³ êîíêðåòíîãî
âèäó ïîñëóã.
гâåíü ïðîãðåñèâíèõ íîðì ïîâèíåí áóòè âèùå äîñÿãíóòèõ ñåðåäí³õ ïîêàçíèê³â. Íîðìè
ïîâèíí³ îð³ºíòóâàòè êîëåêòèâ ïðàö³âíèê³â íà ïëàíîì³ðíå âïðîâàäæåííÿ íîâèõ òåõíîëîã³é,
â³äîáðàæàòè ïåðåäîâèé äîñâ³ä ³ çì³íþâàòèñÿ ó ì³ðó âäîñêîíàëåííÿ òåõíîëîã³é ³ îðãàí³çàö³¿
îáñëóãîâóâàííÿ, çðîñòàííÿ êâàë³ô³êàö³¿ êàäð³â.
9.6. ÎÐÃÀͲÇÀÖ²ß ÎÁ²ÃÎÂÈÕ ÊÎØҲ ÃÎÒÅËÜÍÎÃÎ ÊÎÌÏËÅÊÑÓ
Îá³ãîâ³ êîøòè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó º åêîíîì³÷íîþ êàòåãîð³ºþ, â ÿê³é ïåðåïë³òàºòüñÿ
áåçë³÷ òåîðåòè÷íèõ ³ ïðàêòè÷íèõ àñïåêò³â. Ñåðåä íèõ âåëüìè âàæëèâèì º ïèòàííÿ ïðî
ñóòü, çíà÷åííÿ ³ îñíîâè îðãàí³çàö³¿ îá³ãîâèõ êîøò³â.
Ó ñâîºìó îáîðîò³ ôîíäè ïîñë³äîâíî ïðèéìàþòü ãðîøîâó, ïðîäóêòèâíó ³ òîâàðíó ôîðìè,
ùî âåäå äî ¿õ ðîçä³ëåííÿ íà âèðîáíè÷³ ôîíäè ³ ôîíäè îá³ãó. Ðå÷îâèííèì íîñ³ºì âèðîáíè÷èõ
ôîíä³â º çàñîáè âèðîáíèöòâà, çàñîáè ïðàö³, ñòâîðåíà êîìïëåêñíà ãîòåëüíà ïîñëóãà
(ïðèãîòîâàíà ñòðàâà, çâ³ëüíåíà ³ ïðèáðàíà ê³ìíàòà òîùî), ïðåäìåòè ïðàö³. Ñòâîðåíà
337
Ëîã³ñòè÷í³ ï³äõîäè äî óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè ðåñóðñàìè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó
êîìïëåêñíà ãîòåëüíà ïîñëóãà ðàçîì ç ãðîøîâèìè êîøòàìè â ðîçðàõóíêàõ óòâîðþº ôîíäè
îá³ãó.
Äî îáîðîòíèõ âèðîáíè÷èõ ôîíä³â ãîòåëüíèõ êîìïëåêñ³â â³äíîñÿòü ÷àñòèíó êîøò³â
âèðîáíèöòâà, ðå÷îâèíí³ åëåìåíòè ÿêèõ ó ïðîöåñ³ ïðàö³ íà â³äì³íó â³ä îñíîâíèõ âèðîáíè÷èõ
ôîíä³â âèòðà÷àþòüñÿ â êîæíîìó âèðîáíè÷îìó öèêë³, ³ ¿õ âàðò³ñòü ïåðåíîñèòüñÿ íà ïðîäóêòè
ïðàö³ ö³ëêîì ³ â³äðàçó. Ðå÷îâèíí³ åëåìåíòè îáîðîòíèõ ôîíä³â ó ïðîöåñ³ ïðàö³ çàçíàþòü
çì³íè ñâ íàòóðàëüíî¿ ôîðìè ³ ô³çèêî-õ³ì³÷íèõ âëàñòèâîñòåé. Âîíè âòðà÷àþòü ñâîþ
ñïîæèâíó âàðò³ñòü ó ì³ðó ¿õ âèðîáíè÷îãî ñïîæèâàííÿ. Îáîðîòí³ âèðîáíè÷³ ôîíäè
ñêëàäàþòüñÿ ç òðüîõ ÷àñòèí: âèðîáíè÷³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè, íàäàííÿ ãîòåëüíèõ
ïîñëóã ³ íàï³âôàáðèêàòè âëàñíîãî âèãîòîâëåííÿ, âèòðàòè ìàéáóòí³õ ïåð³îä³â.
Ôîíäè îá³ãó îáñëóãîâóþòü ñôåðó âèðîáíèöòâà. Âîíè âêëþ÷àþòü ïîñëóãè, ÒÌÐ â
äîðîç³, ãðîøîâ³ êîøòè ³ êîøòè â ðîçðàõóíêàõ ³ç ìåøêàíöÿìè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó, çîêðåìà,
äåá³òîðñüêó çàáîðãîâàí³ñòü.
Êðóãîîá³ã ôîíä³â ãîòåëüíèõ êîìïëåêñ³â ïî÷èíàºòüñÿ ç àâàíñóâàííÿ âàðòîñò³ â ãðîøîâ³é
ôîðì³ íà ïðèäáàííÿ çàñîá³â äëÿ íàäàííÿ ãîòåëüíèõ ïîñëóã.
Êðóãîîá³ã ôîíä³â ãîòåëüíèõ êîìïëåêñ³â ìîæå çä³éñíþâàòèñÿ ò³ëüêè çà íàÿâíîñò³ ïåâíî¿
àâàíñîâàíî¿ âàðòîñò³ â ãðîøîâ³é ôîðì³. Ó òåî𳿠³ ïðàêòèö³ öÿ âàðò³ñòü ïðèéíÿëà íàçâó
îá³ãîâèõ àêòèâ³â.
Îá³ãîâ³ àêòèâè âèñòóïàþòü ïåðø çà âñå ÿê âàðò³ñíà êàòåãîð³ÿ: íà ïðàêòèö³ âîíè íå º
ìàòåð³àëüíèìè ö³ííîñòÿìè, áî ç íèõ íå ìîæíà ñòâîðþâàòè ãîòåëüí³ ïîñëóãè. Áóäó÷è
âàðò³ñòþ â ãðîøîâ³é ôîðì³, îá³ãîâ³ àêòèâè âæå â ïðîöåñ³ êðóãîîá³ãó ïðèéìàþòü ôîðìó
âèðîáíè÷èõ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â, íåçàâåðøåíèõ ãîòåëüíèõ ïîñëóã, ñòâîðåíèõ
êîìïëåêñíèõ ãîòåëüíèõ ïîñëóã. Îá³ãîâ³ àêòèâè íå âèòðà÷àþòüñÿ ³ íå ñïîæèâàþòüñÿ, à
àâàíñóþòüñÿ (â³äì³ííà ðèñà âëàñíèõ êîøò³â) ç òèì, ùîá ïîâåðíóòèñÿ ï³ñëÿ îäíîãî êðóãîîá³ãó
³ âñòóïèòè â ³íøèé. Îáîðîòí³ ôîíäè áåçïîñåðåäíüî áåðóòü ó÷àñòü ó ñòâîðåíí³ íîâî¿ âàðòîñò³,
à îá³ãîâ³ àêòèâè – ïîá³÷íî, ÷åðåç îáîðîòí³ ôîíäè. Ó ïðîöåñ³ êðóãîîá³ãó îá³ãîâ³ àêòèâè
óò³ëþþòü ñâîþ âàðò³ñòü ó îáîðîòíèõ ôîíäàõ ³ òîìó çà äîïîìîãîþ îñòàíí³õ ôóíêö³îíóþòü
ó ïðîöåñ³ íàäàííÿ ãîòåëüíèõ ïîñëóã, áåðóòü ó÷àñòü ó ôîðìóâàíí³ âèòðàò âèðîáíèöòâà.
Îòæå, îá³ãîâ³ àêòèâè – öå âàðò³ñòü, ùî àâàíñóºòüñÿ â ãðîøîâ³é ôîðì³, ïðèéìຠâ ïðîöåñ³
ïëàíîì³ðíîãî êðóãîîá³ãó êîøò³â ôîðìó îáîðîòíèõ ôîíä³â ³ ôîíä³â îá³ãó, íåîáõ³äíà äëÿ
ï³äòðèìêè áåçïåðåðâíîñò³ êðóãîîá³ãó ³ òàêà, ùî ïîâåðòàºòüñÿ â ïî÷àòêîâó ôîðìó ï³ñëÿ
éîãî çàâåðøåííÿ.
ϳä ñêëàäîì îá³ãîâèõ àêòèâ³â ðîçó쳺òüñÿ ñóêóïí³ñòü åëåìåíò³â, ÿê³ ôîðìóþòü îáîðîòí³
âèðîáíè÷³ ôîíäè ³ ôîíäè îá³ãó.
Äæåðåëà îá³ãîâèõ àêòèâ³â:
1. Âëàñí³ (ó ìîìåíò ââåäåííÿ â åêñïëóàòàö³þ) ïîêðèâàþòü ì³í³ìàëüí³ ïîòðåáè ó
âèðîáíè÷èõ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñàõ, íåçàâåðøåí³é ãîòåëüí³é ïîñëóç³, âèòðàò
ìàéáóòí³õ ïåð³îä³â;
2. Ïîçèêîâ³: êîðîòêîñòðîêîâ³ êðåäèòè, çà äîïîìîãîþ ÿêèõ çàäîâîëüíÿºòüñÿ òèì÷àñîâà
äîäàòêîâà ïîòðåáà â îáîðîòíèõ êîøòàõ.
9.6.1. Ñòðóêòóðà îáîðîòíèõ àêòèâ³â ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó
Îáîðîòí³ àêòèâè ñêëàäàþòüñÿ ç:
- âàðò³ñíî¿ îö³íêè òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â, çîêðåìà íàï³âôàáðèêàò³â, ìàòåð³àë³â
òà ³íøèõ àíàëîã³÷íèõ ö³ííîñòåé;
- âèòðàò ó íåçàâåðøåíîìó âèðîáíèöòâ³ (âèòðàò îá³ãó);
- âàðò³ñíî¿ îö³íêè ãîòîâèõ ãîòåëüíèõ íîìåð³â ³ òîâàð³â äëÿ ïðîäàæó;
- âèòðàòè ìàéáóòí³õ ïåð³îä³â;
- ³íø³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ ðåñóðñè ³ âèòðàòè;
- ïîäàòîê íà äîäàíó âàðò³ñòü íà ïðèäáàí³ ö³ííîñò³;
- äåá³òîðñüêà çàáîðãîâàí³ñòü (ïëàòåæ³ ïî ÿê³é î÷³êóþòüñÿ á³ëüø í³æ ÷åðåç 12 ì³ñÿö³â
338
Óïðàâë³ííÿ ñó÷àñíèì ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì
ï³ñëÿ çâ³òíî¿ äàòè);
- äåá³òîðñüêà çàáîðãîâàí³ñòü (ïëàòåæ³ ïî ÿê³é î÷³êóþòüñÿ ïðîòÿãîì 12 ì³ñÿö³â ï³ñëÿ
çâ³òíî¿ äàòè), çîêðåìà ïîêóïö³ òà çàìîâíèêè, àâàíñè âèäàí³, ³íø³ äåá³òîðè.
Ãðîøîâ³ êîøòè âêëþ÷àþòü: êàñó, ðîçðàõóíêîâ³ ðàõóíêè, âàëþòí³ ðàõóíêè òà ³íø³ ãðîøîâ³
êîøòè.
Êîåô³ö³ºíò çàáåçïå÷åíîñò³ îáîðîòíèìè àêòèâàìè îá÷èñëþºòüñÿ øëÿõîì ä³ëåííÿ
îáîðîòíèõ àêòèâ³â ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó íà ñåðåäíüîì³ñÿ÷íó âèðó÷êó ³ õàðàêòåðèçóº îáñÿã
îáîðîòíèõ àêòèâ³â, âèðàæåíèé â ñåðåäíüîì³ñÿ÷íèõ äîõîäàõ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó, à òàêîæ
¿õ îáîðîòí³ñòü. Äàíèé ïîêàçíèê îö³íþº øâèäê³ñòü îá³ãó êîøò³â, âêëàäåíèõ â îáîðîòí³
àêòèâè. Ïîêàçíèê äîïîâíþºòüñÿ êîåô³ö³ºíòàìè îá³ãîâèõ êîøò³â ó âèðîáíèöòâ³ òà â
ðîçðàõóíêàõ, çíà÷åííÿ ÿêèõ õàðàêòåðèçóþòü ñòðóêòóðó îáîðîòíèõ àêòèâ³â ãîòåëüíîãî
êîìïëåêñó.
Ê
ÎÊ
= ÎÀ / Ê1 (9.24),
äå ÎÀ – îáîðîòí³ àêòèâè; Ê1 – ñåðåäíüîì³ñÿ÷íà âèðó÷êà.
Ñåðåäíüîì³ñÿ÷íà âèðó÷êà ðîçðàõîâóºòüñÿ, ÿê â³äíîøåííÿ âèðó÷êè, îäåðæàíî¿ ãîòåëüíèì
êîìïëåêñîì çà çâ³òíèé ïåð³îä, äî ê³ëüêîñò³ ì³ñÿö³â ó çâ³òíîìó ïåð³îä³:
Ê1 = Â
ÂÎ
/ Ò (9.25),
äå Â
ÂÎ
– âàëîâà âèðó÷êà ïî îïëàò³; Ò – êîåô³ö³ºíò ì³ñÿö³â ó äàíîìó çâ³òíîìó ïåð³îä³.
Ñåðåäíüîì³ñÿ÷íà âèðó÷êà îá÷èñëþºòüñÿ çã³äíî ç âàëîâîþ âèðó÷êîþ, ùî âêëþ÷àº
âèðó÷êó â³ä ðåàë³çàö³¿ çà çâ³òíèé ïåð³îä (ïî îïëàò³), ÏÄÂ, àêöèçè òà ³íø³ îáîâ’ÿçêîâ³ ïëàòåæ³.
Âîíà õàðàêòåðèçóº îáñÿã äîõîä³â ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó çà äàíèé ïåð³îä ³ âèçíà÷ຠîñíîâíèé
ô³íàíñîâèé ðåñóðñ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó, ÿêèé âèêîðèñòîâóºòüñÿ äëÿ çä³éñíåííÿ ãîòåëüíî¿
ä³ÿëüíîñò³, çîêðåìà äëÿ âèêîíàííÿ çîáîâ’ÿçàíü ïåðåä ïîäàòêîâîþ ñèñòåìîþ äåðæàâè,
³íøèìè îðãàí³çàö³ÿìè, ñâî¿ìè ïðàö³âíèêàìè. Ñåðåäíüîì³ñÿ÷íà âèðó÷êà, ùî ðîçãëÿäàºòüñÿ
ïîð³âíÿíî ç àíàëîã³÷íèìè ïîêàçíèêàìè ³íøèõ îðãàí³çàö³é, õàðàêòåðèçóº ìàñøòàá á³çíåñó
ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó.
Âëàñíèé êàï³òàë â îáîðîò³ (Ê
ÂÊÎ
) îá÷èñëþºòüñÿ ÿê ð³çíèöÿ ì³æ âëàñíèì êàï³òàëîì
ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó ³ éîãî ïîçàîá³ãîâèìè àêòèâàìè.
Ê
ÂÊÎ
= Â
Ê
– Ï
À
(9.26),
äå ÂÊ – âëàñíèé êàï³òàë; Ï
À
– ïîçàîá³ãîâ³ àêòèâè.
Íàÿâí³ñòü âëàñíîãî êàï³òàëó â îá³ãó (âëàñíèõ îá³ãîâèõ êîøò³â) º îäíèì ç âàæëèâèõ
ïîêàçíèê³â ô³íàíñîâî¿ ñò³éêîñò³ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó. ³äñóòí³ñòü âëàñíîãî êàï³òàëó â
îá³ãó ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó ñâ³ä÷èòü ïðî òå, ùî âñ³ îá³ãîâ³ êîøòè, à òàêîæ, ìîæëèâî, ÷àñòèíà
ïîçàîá³ãîâèõ àêòèâ³â (ó ðàç³ íåãàòèâíîãî çíà÷åííÿ ïîêàçíèêà) ñôîðìîâàí³ çà ðàõóíîê
ïîçèêîâèõ êîøò³â (äæåðåë).
Íàÿâí³ñòü âëàñíîãî êàï³òàëó â îáîðîò³ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó ãîâîðèòü ïðî òå, ùî
ãîòåëüíèé êîìïëåêñ ìàëî âèêîðèñòîâóº ïîçèêîâèé êàï³òàë ³ éîãî ä³ÿëüí³ñòü â îñíîâíîìó
âåäåòüñÿ íà âëàñí³ êîøòè.
×àñòêà âëàñíîãî êàï³òàëó â îáîðîòíèõ êîøòàõ (êîåô³ö³ºíò çàáåçïå÷åíîñò³ âëàñíèìè
êîøòàìè) (Ê
ÇÂÇ
) ðîçðàõîâóºòüñÿ ÿê â³äíîøåííÿ âëàñíèõ êîøò³â â îáîðîò³ äî âñ³º¿ âåëè÷èíè
îá³ãîâèõ êîøò³â.
Ê
ÇÂÇ
= (ÂÊ – ÏÀ) / ÎÀ (9.27),
äå ÂÊ – âëàñíèé êàï³òàë; ÏÀ – ïîçàîá³ãîâ³ àêòèâè; ÎÀ – îá³ãîâ³ àêòèâè.
Ïîêàçíèê õàðàêòåðèçóº ñï³ââ³äíîøåííÿ âëàñíèõ ³ ïîçèêîâèõ îá³ãîâèõ àêòèâ³â ³ âèçíà÷àº
ñòóï³íü çàáåçïå÷åíîñò³ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó âëàñíèìè îáîðîòíèìè àêòèâàìè, íåîáõ³äíèìè
äëÿ éîãî ô³íàíñîâî¿ ñò³éêîñò³.
Êîåô³ö³ºíò àâòîíî쳿 (ô³íàíñîâî¿ íåçàëåæíîñò³) (Ê
ÔÍ
) îá÷èñëþºòüñÿ, ÿê ÷àñòêà â³ä
ä³ëåííÿ âëàñíîãî êàï³òàëó íà ñóìó àêòèâ³â ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó.
Ê
ÔÍ
= ÂÊ / (ÏÀ + ÎÀ) (9.28),
äå ÂÊ – âëàñíèé êàï³òàë; ÏÀ – ïîçàîá³ãîâ³ àêòèâè; ÎÀ – îáîðîòí³ àêòèâè.
Êîåô³ö³ºíò àâòîíî쳿, àáî ô³íàíñîâî¿ íåçàëåæíîñò³ âèçíà÷àºòüñÿ â³äíîøåííÿì âàðòîñò³
339
Ëîã³ñòè÷í³ ï³äõîäè äî óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè ðåñóðñàìè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó
êàï³òàëó ³ ðåçåðâ³â ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó, î÷èùåíèõ â³ä çáèòê³â, äî ñóìè êîøò³â ãîòåëüíîãî
êîìïëåêñó ó âèãëÿä³ ïîçàîá³ãîâèõ ³ îá³ãîâèõ àêòèâ³â. Äàíèé ïîêàçíèê âèçíà÷ຠ÷àñòêó àêòèâ³â
ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó, ÿê³ ïîêðèâàþòüñÿ çà ðàõóíîê âëàñíîãî êàï³òàëó (çàáåçïå÷óþòüñÿ
âëàñíèìè äæåðåëàìè ôîðìóâàííÿ). ×àñòêà àêòèâ³â, ùî çàëèøèëàñÿ, ïîêðèâàºòüñÿ çà ðàõóíîê
ïîçèêîâèõ êîøò³â. Ïîêàçíèê õàðàêòåðèçóº ñï³ââ³äíîøåííÿ âëàñíîãî ³ ïîçèêîâîãî êàï³òàëó
ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó.
Êîåô³ö³ºíò îá³ãîâèõ àêòèâ³â ó âèðîáíèöòâ³ (Ê
ÎÀÂ
) îá÷èñëþºòüñÿ, ÿê â³äíîøåííÿ
âàðòîñò³ îá³ãîâèõ àêòèâ³â ó âèðîáíèöòâ³ äî ñåðåäíüîì³ñÿ÷íî¿ âèðó÷êè. Îá³ãîâ³ àêòèâè ó
âèðîáíèöòâ³ âèçíà÷àþòüñÿ ÿê çàñîáè â òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñàõ ç óðàõóâàííÿì ÏÄÂ
ì³íóñ âàðò³ñòü ñòâîðåíèõ êîìïëåêñíèõ ãîòåëüíèõ ïîñëóã.
Ê
ÎÀÂ
= (À
ÒÌÇ
+ Ñ
ÏÄÂ
) – Â
ÑÏ
) / Ê1 (9.29),
äå À
ÒÌÇ
– àêòèâè â òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñàõ;
Ñ
ÏÄÂ
– ñóìà ÏÄÂ;
Â
ÑÏ
– âàðò³ñòü ñòâîðåíèõ êîìïëåêñíèõ ãîòåëüíèõ ïîñëóã;
Ê1- ñåðåäíüîì³ñÿ÷íà âèðó÷êà.
Êîåô³ö³ºíò îá³ãîâèõ àêòèâ³â ó âèðîáíèöòâ³ õàðàêòåðèçóº îáîðîòí³ñòü òîâàðíî-
ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó. Çíà÷åííÿ äàíîãî ïîêàçíèêà âèçíà÷àþòüñÿ
ãàëóçåâîþ ñïåöèô³êîþ ãîòåëüíî¿ ³íäóñòð³¿, õàðàêòåðèçóþòü åôåêòèâí³ñòü âèðîáíè÷î¿ ³
ìàðêåòèíãîâî¿ ä³ÿëüíîñò³ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó.
ßêùî êîåô³ö³ºíò îáîðîòíîñò³ àêòèâ³â çíà÷íî á³ëüøå îäèíèö³ – öå ïîçèòèâíèé ìîìåíò,
â³í ñâ³ä÷èòü ïðî øâèäêó îáîðîòí³ñòü êàï³òàëó, âêëàäåíîãî â àêòèâè.
Êîåô³ö³ºíò îá³ãîâèõ àêòèâ³â ó ðîçðàõóíêàõ (Ê
ÎÀÐ
) îá÷èñëþºòüñÿ, ÿê â³äíîøåííÿ
âàðòîñò³ îá³ãîâèõ êîøò³â çà â³äðàõóâàííÿì îá³ãîâèõ êîøò³â ó âèðîáíèöòâ³ äî
ñåðåäíüîì³ñÿ÷íî¿ âèðó÷êè.
Ê
ÎÀÐ
= (ÎÀ – Ê
ÒÌÇ
– Ñ
ÏÄÂ
+ Â
ÑÏ
) / Ê1 (9.30),
äå Î
À
– îáîðîòí³ àêòèâè;
Êòìç – çàñîáè â òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñàõ; Ñïäâ – ñóìà ÏÄÂ;
Âñï – âàðò³ñòü ñòâîðåíèõ êîìïëåêñíèõ ãîòåëüíèõ ïîñëóã;
Ê1- ñåðåäíüîì³ñÿ÷íà âèðó÷êà.
Êîåô³ö³ºíò îá³ãîâèõ àêòèâ³â ó ðîçðàõóíêàõ âèçíà÷ຠøâèäê³ñòü îá³ãó îáîðîòíèõ àêòèâ³â
ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó, ùî íå áåðóòü ó÷àñòü ó áåçïîñåðåäíüîìó âèðîáíèöòâ³ ãîòåëüíèõ
ïîñëóã. Ïîêàçíèê õàðàêòåðèçóº, â ïåðøó ÷åðãó, ñåðåäí³ òåðì³íè ðîçðàõóíê³â ç îðãàí³çàö³ºþ
çà ïðîäàí³, àëå ùå íå ñïëà÷åí³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ ðåñóðñè, òîáòî âèçíà÷ຠñåðåäí³ òåðì³íè,
íà ÿê³ âèâåäåí³ ç ïðîöåñó äîñòàâêè ðåñóðñ³â îá³ãîâ³ àêòèâè, ùî çíàõîäÿòüñÿ â ðîçðàõóíêàõ.
Êð³ì òîãî, êîåô³ö³ºíò îá³ãîâèõ àêòèâ³â ó ðîçðàõóíêàõ ïîêàçóº, íàñê³ëüêè ë³êâ³äíèìè º
ãîòåëüí³ ïîñëóãè, ùî íàäàþòüñÿ ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì, ³ íàñê³ëüêè åôåêòèâíî îðãàí³çîâàí³
âçàºìèíè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó ³ç éîãî ñïîæèâà÷àìè. ³í â³äîáðàæຠåôåêòèâí³ñòü ïîë³òèêè
ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó ç ïîãëÿäó çáîðó îïëàòè ç ïðîäàæó, çä³éñíåíîãî â êðåäèò. Äàíèé
ïîêàçíèê õàðàêòåðèçóº â³ðîã³äí³ñòü âèíèêíåííÿ ñóìí³âíî¿ ³ áåçíàä³éíî¿ äåá³òîðñüêî¿
çàáîðãîâàíîñò³ òà ¿¿ ñïèñàííÿ â ðåçóëüòàò³ íåíàäõîäæåííÿ ïëàòåæ³â, òîáòî ñòóï³íü
êîìåðö³éíîãî ðèçèêó.
Çðîñòàííÿ äàíîãî ïîêàçíèêà âèìàãຠçàïîâíåííÿ îá³ãîâèõ êîøò³â îðãàí³çàö³¿ çà ðàõóíîê
íîâèõ çàïîçè÷åíü ³ ïðèçâîäèòü äî çíèæåííÿ ïëàòîñïðîìîæíîñò³ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó.
Ðåíòàáåëüí³ñòü îáîðîòíîãî êàï³òàëó (Ê
ÐÎÊ
) îá÷èñëþºòüñÿ ÿê ÷àñòêà â³ä ä³ëåííÿ
ïðèáóòêó, ùî çàëèøàºòüñÿ ó ðîçïîðÿäæåíí³ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó ï³ñëÿ ñïëàòè ïîäàòê³â ³
âñ³õ â³äðàõóâàíü, íà ñóìó îá³ãîâèõ àêòèâ³â.
Ê
ÐÎÊ
= Ï
×
/ ÎÀ (9.31),
äå Ï
×
– ÷èñòèé ïðèáóòîê ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó; ÎÀ – îáîðîòí³ àêòèâè.
Äàíèé ïîêàçíèê â³äîáðàæຠåôåêòèâí³ñòü âèêîðèñòàííÿ îáîðîòíîãî êàï³òàëó ãîòåëüíîãî
êîìïëåêñó. ³í âèçíà÷àº, ñê³ëüêè ãðèâåíü ïðèáóòêó ïðèïàäຠíà îäíó ãðèâíþ, âêëàäåíó â
îáîðîòí³ àêòèâè.