Мунін Г.Б., Змійов А.О., Зінов’єв Г.О., Самарцев Є.В., Гаца О.О., Максимець К.П., Роглєв Х.Й. Управління сучасним готельним комплексом
Подождите немного. Документ загружается.
310
Óïðàâë³ííÿ ñó÷àñíèì ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì
Ðîçä³ë 9
ËÎòÑÒÈ×Ͳ ϲÄÕÎÄÈ ÄÎ ÓÏÐÀÂ˲ÍÍß
ÒÎÂÀÐÍÎ-ÌÀÒÅвÀËÜÍÈÌÈ
ÐÅÑÓÐÑÀÌÈ ÃÎÒÅËÜÍÎÃÎ ÊÎÌÏËÅÊÑÓ
9.1. ÑÓÒͲÑÒÜ ËÎòÑÒÈÊÈ
9.1.1. Ïîíÿòòÿ ëîã³ñòèêè
9.1.2. Ôóíêö³¿ ëîã³ñòèêè
9.1.3. гâí³ ðîçâèòêó ëîã³ñòèêè
9.1.4. Âèäè òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â
9.2. ÑÒÐÓÊÒÓÐÀ ËÎòÑÒÈ×Íί ÑÈÑÒÅÌÈ ÒÀ ÂÓÇ˲ ÐÅÑÓÐÑÎÏÎÒÎʲÂ
9.2.1. Ñòðóêòóðà ëîã³ñòè÷íî¿ ñèñòåìè
9.2.2. Âóçëè ³íôîðìàö³éíèõ, ô³íàíñîâèõ ³ ñåðâ³ñíèõ ïîòîê³â
9.2.3. Çâ’ÿçêè ì³æ ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì ³ ïîñòà÷àëüíèêàìè
9.3. ÑÒÐÓÊÒÓÐÀ ² ÔÓÍÊÖ²¯ ²ÄIJËÓ ÌÀÒÅвÀËÜÍÎ-ÒÅÕͲ×ÍÎÃÎ ÏÎÑÒÀ×ÀÍÍß
(ÂÌÒÏ) Ó ÃÎÒÅËÜÍÎÌÓ ÊÎÌÏËÅÊѲ
9.4. ÇÀÁÅÇÏÅ×ÅÍÍß ÃÎÒÅËÜÍÎÃÎ ÊÎÌÏËÅÊÑÓ ÒÎÂÀÐÍÎ-ÌÀÒÅвÀËÜÍÈÌÈ
ÐÅÑÓÐÑÀÌÈ
9.4.1. Ìåòîäè íîðìóâàííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â
9.4.2. Ïðîöåñ íîðìóâàííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â
9.4.3. Íîðìóâàííÿ îá³ãîâèõ êîøò³â ó òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñàõ
9.5. ØËßÕÈ ÏÎ˲ÏØÅÍÍß ÇÀÁÅÇÏÅ×ÅÍÎÑÒ² ÌÀÒÅвÀËÜÍÈÌÈ ÐÅÑÓÐÑÀÌÈ
9.5.1. Ïîêàçíèêè åôåêòèâíîñò³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â
9.5.2. Âèÿâëåííÿ ðåçåðâ³â åêîíî쳿 ìàòåð³àë³â
9.6. ÎÐÃÀͲÇÀÖ²ß ÎÁ²ÃÎÂÈÕ ÊÎØҲ ÃÎÒÅËÜÍÎÃÎ ÊÎÌÏËÅÊÑÓ
9.6.1. Ñòðóêòóðà îáîðîòíèõ àêòèâ³â ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó
9.6.2. Íîðìóâàííÿ îá³ãîâèõ àêòèâ³â ó âèòðàòàõ ìàéáóòí³õ ïåð³îä³â
9.6.3. Íîðìóâàííÿ îá³ãîâèõ àêòèâ³â ó íåçàâåðøåíîìó âèðîáíèöòâ³ (ñòâîðåíèõ
íàï³âôàáðèêàòàõ)
9.7. ÓÏÐÀÂ˲ÍÍß ÒÎÂÀÐÍÎ-ÌÀÒÅвÀËÜÍÈÌÈ ÇÀÏÀÑÀÌÈ
9.7.1. Åòàïè óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè çàïàñàìè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó
9.7.2. Ñèñòåìè óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè çàïàñàìè
9.7.3. Îñíîâí³ ñèñòåìè óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè çàïàñàìè
9.7.4. ²íø³ ñèñòåìè óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè çàïàñàìè
9.8. ÎÐÃÀͲÇÀÖ²ß ÑÊËÀÄÑÜÊÎÃÎ ÃÎÑÏÎÄÀÐÑÒÂÀ
9.8.1. Âèäè ñêëàä³â
9.8.2. Îðãàí³çàö³ÿ ñêëàäñüêèõ ðîá³ò
9.8.3. Îñíîâí³ çîíè ñêëàä³â ³ ¿õ õàðàêòåðèñòèêè
9.8.4. Òåõíîëî㳿 ñêëàäñüêèõ îïåðàö³é ó ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ
9.8.5. Âèçíà÷åííÿ ñêëàäñüêèõ âèòðàò íà ï³äãîòîâêó çàìîâëåíü
311
Ëîã³ñòè÷í³ ï³äõîäè äî óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè ðåñóðñàìè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó
9.1. ÑÓÒͲÑÒÜ ËÎòÑÒÈÊÈ
9.1.1. Ïîíÿòòÿ ëîã³ñòèêè
Ëîã³ñòèêà ïîâ’ÿçàíà ç ôóíêö³îíàëüíèì ï³äõîäîì äî ðóõó òîâàðó, òîáòî óïðàâë³ííÿì
îïåðàö³ÿìè ç ïåðåñóâàííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â (ÒÌÐ), âîíî âêëþ÷ຠàíàë³ç ðèíêó
ïîñòà÷àëüíèê³â ³ ñïîæèâà÷³â, êîîðäèíàö³þ ïîïèòó ³ ïðîïîçèö³¿ íà ðèíêó òîâàð³â ³ ïîñëóã, à
òàêîæ çä³éñíþº ãàðìîí³çàö³þ ³íòåðåñ³â ó÷àñíèê³â ïðîöåñó ðóõó òîâàðó.
Ëîã³ñòèêà, ç îäíîãî áîêó, – öå ïëàíóâàííÿ, óïðàâë³ííÿ ³ êîíòðîëü ïîòîêó ìàòåð³àëüíî¿
÷àñòèíè ãîòåëüíèõ ïîñëóã ³ â³äïîâ³äíîãî éîìó ³íôîðìàö³éíîãî ïîòîêó, ùî íàäõîäèòü äî
ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó òà îáðîáëÿºòüñÿ òàì.
Áàãàòî ôàõ³âö³â äîñë³äæóâàíî¿ îáëàñò³ â³ääàþòü ïåðåâàãó åêîíîì³÷í³é ñòîðîí³ ëîã³ñòèêè
³ òðàêòóþòü ¿¿ ÿê ñóêóïí³ñòü ð³çíèõ âèä³â ä³ÿëüíîñò³ ç ìåòîþ îòðèìàííÿ ç íàéìåíøèìè
âèòðàòàìè íåîáõ³äíî¿ ê³ëüêîñò³ íàï³âôàáðèêàò³â ó âñòàíîâëåíèé ÷àñ ³ ó âñòàíîâëåíîìó ì³ñö³,
â ÿêîìó ³ñíóº êîíêðåòíà ïîòðåáà â íèõ.
Ëîã³ñòèêà, êð³ì òîãî, âèçíà÷àºòüñÿ ÿê ïåâíà ñèñòåìà, âèðîáëåíà äëÿ êîæíîãî ãîòåëüíîãî
êîìïëåêñó îêðåìî ç ìåòîþ îïòèìàëüíîãî, ç ïîãëÿäó îòðèìàííÿ ïðèáóòêó, ïðèñêîðåííÿ
ðóõó ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â ³ òîâàð³â âñåðåäèí³ òà ïîçà ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì, ïî÷èíàþ÷è
â³ä çàêóï³âåëü íàï³âôàáðèêàò³â, ïðîõîäæåííÿ ¿õ ÷åðåç ïðîöåñ íàäàííÿ ïîñëóã, âêëþ÷àþ÷è
³íôîðìàö³éíó ñèñòåìó, ÿêà ïîâ’ÿçóº ö³ çàâäàííÿ.
Ó ðÿä³ âèçíà÷åíü ëîã³ñòèêè ï³äêðåñëþºòüñÿ ¿¿ îïåðàòèâíî-ô³íàíñîâèé àñïåêò. Ó íèõ
òðàêòóâàííÿ ëîã³ñòèêè âèõîäèòü ç ÷àñó ðîçðàõóíêó ïàðòíåð³â ïî îïåðàö³éí³é ä³ÿëüíîñò³,
ïîâ’ÿçàí³é ç ðóõîì ³ çáåð³ãàííÿì íàï³âôàáðèêàò³â ó ãîñïîäàðñüêîìó îáîðîò³ ç ìîìåíòó
ñïëàòè ãðîøåé ïîñòà÷àëüíèêó äî ìîìåíòó îòðèìàííÿ ãðîøåé çà íàäàííÿ ãîòåëüíèõ ïîñëóã
ê볺íòàì. Ó ³íøèõ âèçíà÷åííÿõ ëîã³ñòèêè çíàõîäÿòü â³ääçåðêàëåííÿ ïîãëÿäè ôàõ³âö³â, ùî
àêöåíòóþòü óâàãó íà îêðåìèõ ôóíêö³ÿõ â äàíîìó öèêë³.
Óçàãàëüíþþ÷è âèùåâèêëàäåí³ âèçíà÷åííÿ ëîã³ñòèêè, ¿¿ ìîæíà îõàðàêòåðèçóâàòè
íàñòóïíèì ÷èíîì: Ëîã³ñòèêà – öå (íàóêà) óïðàâë³ííÿ ìàòåð³àëüíî-òåõí³÷íèìè ïîòîêàìè
â³ä ïåðâèííîãî äæåðåëà äî ê³íöåâîãî ñïîæèâà÷à ç ì³í³ìàëüíèìè âèòðàòàìè, ïîâ’ÿçàíèìè
ç ðóõîì ÒÌÐ ³ ïîòîêîì ³íôîðìàö³¿, ùî â³äíîñèòüñÿ äî íüîãî.
Ó ñó÷àñíèõ óìîâàõ âèä³ëÿþòü äåê³ëüêà âèä³â ëîã³ñòèêè: ëîã³ñòèêó, ïîâ’ÿçàíó ³ç
çàáåçïå÷åííÿì ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó ìàòåð³àëàìè (çàêóï³âåëüíà ëîã³ñòèêà); âèðîáíè÷ó
ëîã³ñòèêó; ëîã³ñòèêó ïðîñóâàííÿ ³ ïðîäàæó ãîòåëüíèõ ïîñëóã (ìàðêåòèíãîâó, àáî ðîçïîä³ëü÷ó
ëîã³ñòèêó). Âèä³ëÿþòü òàêîæ ³ òðàíñïîðòíó ëîã³ñòèêó (ÿêà çàáåçïå÷óº òðàíñôåð òóðèñò³â),
ÿêà, ïî ñóò³, º ñêëàäîâîþ ÷àñòèíîþ êîæíîãî ç òðüîõ âèä³â ëîã³ñòèêè. Íåâ³ä’ºìíîþ ÷àñòèíîþ
âñ³õ âèä³â ëîã³ñòèêè º òàêîæ îáîâ’ÿçêîâà íàÿâí³ñòü ëîã³ñòè÷íîãî ³íôîðìàö³éíîãî ïîòîêó,
ùî âêëþ÷ຠçá³ð äàíèõ ïðî òîâàðíèé ïîò³ê, ¿õ ïåðåäà÷ó, îáðîáêó ³ ñèñòåìàòèçàö³þ ç
ïîäàëüøîþ âèäà÷åþ ãîòîâî¿ ³íôîðìàö³¿.
Ó ëîã³ñòè÷íîìó ëàíöþç³ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó âèä³ëÿþòü íàñòóïí³ ãîëîâí³ ëàíêè:
ïîñòà÷àííÿ ìàòåð³àë³â ³ íàï³âôàáðèêàò³â; ¿õ çáåð³ãàííÿ; íàäàííÿ ãîòåëüíèõ ïîñëóã.
Êîæíà ëàíêà ëîã³ñòè÷íîãî ëàíöþãà âêëþ÷ຠñâî¿ åëåìåíòè, ùî â ñóêóïíîñò³ óòâîðþº
ìàòåð³àëüíó îñíîâó ëîã³ñòèêè. Äî ìàòåð³àëüíèõ åëåìåíò³â ëîã³ñòèêè â³äíîñÿòüñÿ
òðàíñïîðòí³ çàñîáè ³ îáëàøòóâàííÿ, ñêëàäñüêå ãîñïîäàðñòâî, çàñîáè çâ’ÿçêó ³ óïðàâë³ííÿ.
Ëîã³ñòè÷íà ñèñòåìà, ïðèðîäíî, îõîïëþº êàäðè, òîáòî òèõ ïðàö³âíèê³â, ÿê³ âèêîíóþòü âñ³
ïîñë³äîâí³ îïåðàö³¿.
Îñòàíí³ì ÷àñîì, ãîëîâíèì çàâäàííÿì ëîã³ñòèêè ñòàëà ðîçðîáêà ðåòåëüíî çâàæåíî¿ ³
îá´ðóíòîâàíî¿ ïðîïîçèö³¿, ÿêà ñïðèÿëà á äîñÿãíåííþ íàéá³ëüøî¿ åôåêòèâíîñò³ ðîáîòè
ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó, ï³äâèùåííþ éîãî ðèíêîâî¿ ÷àñòêè ³ îòðèìàííþ ïåðåâàã ïåðåä
êîíêóðåíòàìè. Çðîçóì³ëî, îð³ºíòàö³ÿ íà ì³í³ì³çàö³þ âèòðàò çàëèøàºòüñÿ ó ñèë³, àëå ëèøå
çà óìîâè çíàõîäæåííÿ îïòèìàëüíîãî ð³âíÿ ïîºäíàííÿ âèòðàò ³ ðåíòàáåëüíîñò³ îñíîâíîãî ³
îáîðîòíîãî êàï³òàëó, çàä³ÿíîãî â ðàìêàõ ðèíêîâî¿ ñòðàòå㳿.
Îäíå ç îñíîâíèõ çàâäàíü ëîã³ñòèêè ïîëÿãຠòàêîæ ó ñòâîðåíí³ ³íòåãðîâàíî¿ åôåêòèâíî¿
312
Óïðàâë³ííÿ ñó÷àñíèì ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì
ñèñòåìè ðåãóëþâàííÿ ³ êîíòðîëþ ìàòåð³àëüíèõ òà ³íôîðìàö³éíèõ ïîòîê³â, ÿêà çàáåçïå÷óº
âèñîêó ÿê³ñòü íàäàííÿ ïîñëóã.
9.1.2. Ôóíêö³¿ ëîã³ñòèêè
³äïîâ³äíî äî ñó÷àñíèõ çàâäàíü ëîã³ñòèêè ðîçð³çíÿþòü äâà âèäè ¿¿ ôóíêö³é: îïåðàòèâí³
òà êîîðäèíàö³éí³. Îïåðàòèâíèé õàðàêòåð ôóíêö³é ïîâ’ÿçàíèé ç áåçïîñåðåäí³ì óïðàâë³ííÿì
ðóõîì ìàòåð³àëüíèõ ö³ííîñòåé ó ñôåð³ ïîñòà÷àííÿ òà íàäàííÿ ïîñëóã, ïî ñóò³, ìàëî, ÷èì
â³äð³çíÿºòüñÿ â³ä ôóíêö³é òðàäèö³éíîãî ìàòåð³àëüíî-òåõí³÷íîãî çàáåçïå÷åííÿ. Äî ôóíêö³é
ó ñôåð³ ïîñòà÷àííÿ â³äíîñèòüñÿ óïðàâë³ííÿ ðóõîì íàï³âôàáðèêàò³â, îêðåìèõ ÷àñòèí àáî
òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â äëÿ íàäàííÿ ïîñëóã. Ó ôàç³ íàäàííÿ ïîñëóã ôóíêö³ºþ
ëîã³ñòèêè ñòຠóïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè ðåñóðñàìè, ùî âêëþ÷ຠêîíòðîëü ðóõó
íàï³âôàáðèêàò³â (íàïðèêëàä, â îáëàñò³ ðåñòîðàííîãî ãîñïîäàðñòâà) ³ êîìïîíåíò³â ÷åðåç
âñ³ ñòà䳿 ïðîöåñó íàäàííÿ ïîñëóã.
Äî ôóíêö³é ëîã³ñòè÷íî¿ êîîðäèíàö³¿ íàëåæàòü: âèÿâëåííÿ ³ àíàë³ç ïîòðåá ó ìàòåð³àëüíèõ
ðåñóðñàõ ð³çíèõ ôàç ³ ÷àñòèí íàäàííÿ ãîòåëüíèõ ïîñëóã; àíàë³ç ðèíê³â, íà ÿêèõ 䳺 ãîòåëüíèé
êîìïëåêñ, ³ ïðîãíîçóâàííÿ ïîâåä³íêè ³íøèõ äæåðåë öèõ ðèíê³â; îáðîáêà äàíèõ, ùî
ñòîñóþòüñÿ çàìîâëåíü ³ ïîòðåá ê볺íòóðè òîùî.
9.1.3. гâí³ ðîçâèòêó ëîã³ñòèêè
Ó ðåàëüí³é åêîíîì³ö³ ñèñòåìè ëîã³ñòèêè â ðàìêàõ ð³çíèõ âèðîáíè÷èõ îá’ºäíàíü ç
îá’ºêòèâíèõ ïðè÷èí çíàõîäÿòüñÿ íà ð³çíèõ ñòàä³ÿõ àáî ð³âíÿõ ðîçâèòêó. ²ñíóþòü îêðåì³
ñòà䳿, ÷åðåç ÿê³ ôóíêö³¿ ëîã³ñòèêè íåìèíó÷å ïîâèíí³ ïðîéòè, ïåðø í³æ âîíè äîñÿãíóòü
âèñîêîãî ð³âíÿ ðîçâèòêó. Àíàë³ç ïðîâ³äíèõ ãîòåëüíèõ êîìïëåêñ³â ð³çíèõ êðà¿í äîçâîëèâ
âèÿâèòè â ¿õ ðàìêàõ ÷îòèðè ïîñë³äîâí³ ñòà䳿 ðîçâèòêó ëîã³ñòè÷íèõ ñèñòåì.
Çà ïåðøî¿ ñòà䳿 ðîçâèòêó ëîã³ñòèêè ãîòåëüí³ êîìïëåêñè ïðàöþþòü íà îñíîâ³ âèêîíàííÿ
çì³ííî-äîáîâèõ ïëàíîâèõ çàâäàíü, ëîã³ñòèêà âèêîðèñòîâóºòüñÿ â íàéìåíøîìó ñòóïåí³.
Ñèñòåìà 䳺 çà ïðèíöèïîì áåçïîñåðåäíüîãî ðåàãóâàííÿ íà ùîäåíí³ êîëèâàííÿ ïîïèòó ³
çáî¿ â ïðîöåñ³ íàäàííÿ ãîòåëüíèõ ïîñëóã. Ðîáîòó ñèñòåìè ëîã³ñòèêè íà äàí³é ñòà䳿 ¿¿
ðîçâèòêó â ãîòåëüíîìó êîìïëåêñ³ çâè÷àéíî îö³íþþòü âåëè÷èíîþ âèòðàò íà òðàíñïîðòóâàííÿ
òà ³íø³ îïåðàö³¿ ç íàäàííÿ ãîòåëüíèõ ïîñëóã â çàãàëüí³é ñóì³ âèðó÷êè â³ä ïðîäàæó.
Äëÿ ãîòåëüíèõ êîìïëåêñ³â, ùî ìàþòü ñèñòåìè ëîã³ñòèêè äðóãîãî ð³âíÿ ðîçâèòêó,
õàðàêòåðíå óïðàâë³ííÿ ïîòîêîì ïîñëóã â³ä ïåðøîãî ïóíêòó ïðîöåñó íàäàííÿ ïîñëóã äî
îñòàííüîãî ïóíêòó âçàºìî䳿 ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó ç ê볺íòîì. Êîíòðîëü ñèñòåìè ëîã³ñòèêè
ðîçïîâñþäæóºòüñÿ íà íàñòóïí³ ôóíêö³¿: îáñëóãîâóâàííÿ ãîñòåé, îáðîáêà áðîíþâàííÿ,
ïåðñïåêòèâíå ïëàíóâàííÿ ðîáîòè ñèñòåìè ëîã³ñòèêè. Ïðè âèêîíàíí³ öèõ çàâäàíü
âèêîðèñòîâóþòüñÿ êîìï’þòåðè, ïðîòå, â³äïîâ³äí³ ³íôîðìàö³éí³ ñèñòåìè íå â³äð³çíÿþòüñÿ,
ÿê ïðàâèëî, âèñîêîþ ñêëàäí³ñòþ. Ðîáîòà ëîã³ñòè÷íî¿ ñèñòåìè îö³íþºòüñÿ âèõîäÿ÷è ³ç
ç³ñòàâëåííÿ äàíèõ êîøòîðèñó âèòðàò ³ ðåàëüíèõ âèòðàò.
Ñèñòåìè ëîã³ñòèêè òðåòüîãî ð³âíÿ êîíòðîëþþòü ëîã³ñòè÷í³ îïåðàö³¿ â³ä çàêóï³âë³
íàï³âôàáðèêàò³â äî îáñëóãîâóâàííÿ ãîñòåé ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó. Äî äîäàòêîâèõ ôóíêö³é
òàêèõ ñèñòåì â³äíîñÿòüñÿ: äîñòàâêà íàï³âôàáðèêàò³â ó ãîòåëüíèé êîìïëåêñ, ïðîãíîçóâàííÿ
ïðîñóâàííÿ ³ ïðîäàæ³â ãîòåëüíèõ ïîñëóã, âèðîáíè÷å ïëàíóâàííÿ, çàêóï³âëÿ íàï³âôàáðèêàò³â,
óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè ðåñóðñàìè, ïðîåêòóâàííÿ ñèñòåì ëîã³ñòèêè. ªäèíà
ñôåðà, ÿêà íå êîíòðîëþºòüñÿ ìåíåäæåðîì ïî ëîã³ñòèö³, – öå ïîâñÿêäåííå óïðàâë³ííÿ
ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì. Ðîáîòà ñèñòåìè îö³íþºòüñÿ íå øëÿõîì ïîð³âíÿííÿ âèòðàò ìèíóëîãî
ðîêó àáî êîøòîðèñó âèòðàò, à ïîð³âíþºòüñÿ ³ç ñòàíäàðòîì ÿêîñò³ îáñëóãîâóâàííÿ. Ïðè öüîìó
ãîòåëüí³ êîìïëåêñè ïðàãíóòü ï³äâèùèòè ïðîäóêòèâí³ñòü ñèñòåìè, à íå ñêîðîòèòè âèòðàòè,
ÿê öå õàðàêòåðíå äëÿ ñèñòåì äðóãîãî ð³âíÿ. Óïðàâë³ííÿ çä³éñíþºòüñÿ íå çà ïðèíöèïîì
áåçïîñåðåäíüîãî ðåàãóâàííÿ, à çàñíîâàíå íà ïëàíóâàíí³ ïîïåðåäæóþ÷èõ ä³é.
Íåáàãàòî ãîòåëüíèõ êîìïëåêñ³â âèêîðèñòîâóþòü ëîã³ñòè÷í³ ñèñòåìè ÷åòâåðòîãî ð³âíÿ.
Îáëàñòü ä³é ëîã³ñòè÷íèõ ôóíêö³é òóò â îñíîâíîìó àíàëîã³÷íà ò³é, ùî õàðàêòåðíà äëÿ ñèñòåì
313
Ëîã³ñòè÷í³ ï³äõîäè äî óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè ðåñóðñàìè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó
ëîã³ñòèêè òðåòüî¿ ñòà䳿 ðîçâèòêó, àëå ç îäíèì âàæëèâèì âèêëþ÷åííÿì. Òàê³ ãîòåëüí³ êîìïëåêñè
³íòåãðóþòü ïðîöåñè ïëàíóâàííÿ ³ êîíòðîëþ îïåðàö³é ëîã³ñòèêè ç îïåðàö³ÿìè ìàðêåòèíãó,
ô³íàíñ³â, íàäàííÿ, ïðîñóâàííÿ ³ ïðîäàæ³â ãîòåëüíèõ ïîñëóã. ²íòåãðàö³ÿ ñïðèÿº óçãîäæåííþ
÷àñòî ñóïåðå÷ëèâèõ ö³ëåé ð³çíèõ ï³äðîçä³ë³â ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó. Óïðàâë³ííÿ ñèñòåìîþ
çä³éñíþºòüñÿ íà îñíîâ³ äîâãîòðèâàëîãî (á³ëüøå îäíîãî ðîêó) ïëàíóâàííÿ. Ðîáîòà ñèñòåìè
îö³íþºòüñÿ ç óðàõóâàííÿì âèìîã ì³æíàðîäíèõ ñòàíäàðò³â. Ïîä³áí³ ãîòåëüí³ êîìïëåêñè
çä³éñíþþòü ñâîþ ä³ÿëüí³ñòü, ÿê ïðàâèëî, íà ì³æíàðîäíîìó òóðèñòñüêîìó ðèíêó, à íå ò³ëüêè
íà íàö³îíàëüíîìó àáî ðåã³îíàëüíîìó. Âîíè íàäàþòü ãîòåëüí³ ïîñëóãè äëÿ ñâ³òîâîãî ðèíêó ³
óïðàâëÿþòü ÷àñòèíîþ ñâ³òîâî¿ ãîòåëüíî¿ ³íäóñòð³¿, ïåðåäáà÷àþ÷è îïòèì³çàö³þ âèòðàò ³
çàäîâîëåííÿ âèìîã ãîñòåé. Óïðàâë³ííÿ ôóíêö³ÿìè ãëîáàëüíîãî ðîçïîä³ëó, à òàêîæ ïîòîêîì
ìàòåð³àë³â òà ³íôîðìàö³¿ âèñóâຠíîâ³, ï³äâèùåí³ âèìîãè äî ìåíåäæåð³â ëîã³ñòèêè.
Ïîñèëþºòüñÿ ïîòðåáà â çàëó÷åíí³ ³íøèõ ï³äïðèºìñòâ («òðåò³õ ó÷àñíèê³â» – áàíê³â òà ³í.) äî
ó÷àñò³ â ëîã³ñòè÷íèõ ïðîöåñàõ.
Ïðàêòè÷íèé äîñâ³ä ðîáîòè ãîòåëüíèõ êîìïëåêñ³â â ð³çíèõ êðà¿íàõ ñâ³òó ïîêàçàâ, ùî
ñõîäæåííÿ â³ä íèæ÷î¿ ñòà䳿 ðîçâèòêó ñèñòåì ëîã³ñòèêè äî âèùèõ â³äáóâàºòüñÿ ÿê ïîñòóïîâî,
òàê ³ – ïðè âèíèêíåíí³ ñïðèÿòëèâèõ óìîâ – ñòðèáêîïîä³áíî. Òàêèìè óìîâàìè ìîæóòü áóòè
çëèòòÿ ãîòåëüíèõ êîìïëåêñ³â, íîâèé ðåæèì óïðàâë³ííÿ, ïîë³òè÷í³ ³í³ö³àòèâè (íàïðèêëàä,
óõâàëåííÿ çàêîíó ïðî â³ëüíó òîðã³âëþ).
Îñòàíí³ìè ðîêàìè â êðà¿íàõ ç ðîçâèíåíîþ ðèíêîâîþ åêîíîì³êîþ ðîçâèòîê ëîã³ñòèêè
õàðàêòåðèçóºòüñÿ ïåðåäà÷åþ ôóíêö³é êîíòðîëþ íàä ïðîäàæåì ãîòåëüíèõ ïîñëóã â³ä
ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó äî ñïåö³àë³çîâàíèõ êîìïàí³é, òîáòî çîâí³øí³õ òóðèñòñüêèõ àãåíò³â.
Ðîçâèòîê äàíî¿ òåíäåíö³¿ ïðèçâîäèòü äî çíà÷íèõ çì³í â îðãàí³çàö³¿ ðîáîòè ç ïðîïîçèö³¿ òà
íàäàííÿ ãîòåëüíèõ ïîñëóã.
Ëîã³ñòèêà çà êîíòðàêòîì, àáî ³ç çàñòîñóâàííÿì òðåòüîãî ó÷àñíèêà, ïåðåäáà÷ຠçàëó÷åííÿ
ñàìîñò³éíîãî òóðîïåðòàòîðà äëÿ âèêîíàííÿ íèì âñ³õ àáî ÷àñòèíè ôóíêö³é ãîòåëüíîãî
êîìïëåêñó ïî íàäàííþ ãîòåëüíèõ ïîñëóã, âêëþ÷àþ÷è òðàíñïîðòóâàííÿ, çáåð³ãàííÿ òà
óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè ðåñóðñàìè, îáñëóãîâóâàííÿ ãîñòåé ³ íàäàííÿ
³íôîðìàö³éíèõ ñèñòåì ëîã³ñòèêè. Ó öüîìó – îäèí ç ïðîÿâ³â áåçïåðåðâíîãî ïðîöåñó
ïîãëèáëåííÿ ñóñï³ëüíîãî ðîçïîä³ëó ïðàö³. Âêëþ÷åííÿ â ñèñòåìó ëîã³ñòèêè ñïåö³àë³çîâàíèõ
êîìïàí³é îáóìîâëåíî, ïî-ïåðøå, òèì, ùî âîíè ìàþòü ó ñâîºìó ðîçïîðÿäæåíí³ òàêèé äîñâ³ä
ðîáîòè ó ñôåð³ ðåàë³çàö³¿ ïîñëóã, ÿêèé â³äñóòí³é ó ñàìîìó ãîòåëüíîìó êîìïëåêñ³; ïî-äðóãå,
ïðàãíåííÿì îñòàíí³õ ñêîðîòèòè ñâî¿ íàêëàäí³ âèòðàòè ³ êîíöåíòðóâàòèñÿ íà îñíîâíèõ
ïðèáóòêîâèõ ôóíêö³ÿõ.
Ñë³ä òàêîæ ñêàçàòè, ùî ðîçâèòîê ëîã³ñòè÷íèõ ñèñòåì çä³éñíþºòüñÿ ó âçàºìîçâ’ÿçêó ç
åâîëþö³ºþ êîíöåïö³¿ ëîã³ñòèêè òà ¿¿ ïðèíöèï³â.
9.1.4. Âèäè òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â
Òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè – öå çàñîáè âèðîáíèöòâà, ùî ïîñòóïèëè íà ñêëàäè
ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó, àëå ùå íå çàëó÷åí³ ó ïðîöåñ âèðîáíèöòâà ãîòåëüíèõ ïîñëóã. Íàäàííÿ
òàêèõ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â äîçâîëÿº çàáåçïå÷óâàòè â³äïðàâêó ìàòåð³àë³â ó â³ää³ëè
³ íà ðîáî÷³ ì³ñöÿ â³äïîâ³äíî äî âèìîã òåõíîëîã³÷íîãî ïðîöåñó. Ñë³ä çàçíà÷èòè, ùî íà
ñòâîðåííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â â³äâîë³êàºòüñÿ çíà÷íà ê³ëüê³ñòü ìàòåð³àëüíèõ
ðåñóðñ³â.
Òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè º ìàòåð³àëüíèìè ö³ííîñòÿìè, ùî î÷³êóþòü âèðîáíè÷îãî
àáî îñîáèñòîãî ñïîæèâàííÿ. Âîíè, ÿê ïðàâèëî, êëàñèô³êóþòüñÿ çà äâîìà êðèòåð³ÿìè:
- ïàðàìåòðàìè ðóõó ìàòåð³àëüíèõ ïîòîê³â – ïðîñòîðîì (àáî ì³ñöåçíàõîäæåííÿì) ³ ÷àñîì;
- ôóíêö³ÿìè òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â.
Âñ³ íàÿâí³ â ãîòåëüíîìó êîìïëåêñ³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè âèçíà÷àþòüñÿ ÿê ñóêóïí³.
Âîíè âêëþ÷àþòü ìàòåð³àëè, îñíîâí³ òà äîïîì³æí³ íàï³âôàáðèêàòè, ïàëèâî, à òàêîæ çàïàñí³
÷àñòèíè äëÿ ðåìîíòó çàñîá³â âèðîáíèöòâà.
Ñóêóïí³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè âèðîáíèöòâà ï³äðîçä³ëÿþòüñÿ íà âèðîáíè÷³ òà
314
Óïðàâë³ííÿ ñó÷àñíèì ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì
òîâàðí³.
Âèðîáíè÷³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè âðàõîâóþòüñÿ â íàòóðàëüíèõ, óìîâíî-íàòóðàëüíèõ
³ âàðò³ñíèõ âèì³ðíèêàõ. Äî íèõ â³äíîñÿòüñÿ ïðåäìåòè ïðàö³, ùî ïîñòóïèëè â ï³äðîçä³ëè
ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó ð³çíîãî ð³âíÿ, àëå ùå íå âèêîðèñòàí³ òà íå ï³ääàí³ ïåðåðîáö³.
Òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè ï³äðîçä³ëÿþòüñÿ íà íàñòóïí³ âèäè:
- ïîòî÷í³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè çàáåçïå÷óþòü áåçïåðåðâí³ñòü ïîñòà÷àííÿ ïðîöåñó
íàäàííÿ ïîñëóã ì³æ äâîìà ïîñòà÷àííÿìè, à òàêîæ îðãàí³çàö³é òîðã³âë³ òà â³äâ³äóâà÷³â. Ö³
òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè ñêëàäàþòü îñíîâíó ÷àñòèíó âèðîáíè÷èõ ³ òîâàðíèõ
ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â. ¯õ îáñÿã ïîñò³éíî çì³íþºòüñÿ;
- ï³äãîòîâ÷³ (áóôåðí³, òåõíîëîã³÷í³) òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè âèä³ëÿþòüñÿ ç
âèðîáíè÷èõ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â ïðè íåîáõ³äíîñò³ äîäàòêîâî¿ ¿õ ï³äãîòîâêè ïåðåä
âèêîðèñòàííÿì ó íàäàíí³ ãîòåëüíèõ ïîñëóã. Òàê³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè ôîðìóþòüñÿ
ó ðàç³ ï³äãîòîâêè ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â äî íàäàííÿ â³äâ³äóâà÷àì âåëèêèõ îáñÿã³â ãîòåëüíèõ
ïîñëóã;
- ãàðàíò³éí³ (ñòðàõîâ³) òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè ïðèçíà÷åí³ äëÿ áåçïåðåðâíîãî
ïîñòà÷àííÿ â íåïåðåäáà÷åíèõ îáñòàâèíàõ (íàïðèêëàä, çàòðèìêè ïîñòà÷àíü ó äîðîç³). Íà
â³äì³íó â³ä ïîòî÷íèõ ãàðàíò³éí³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè ïîñò³éí³. Çà íîðìàëüíèõ óìîâ
ðîáîòè ö³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè íåäîòîðêàíí³;
- ïåðåõ³äí³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè – çàëèøêè ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â íà ê³íåöü
çâ³òíîãî ïåð³îäó. Âîíè ïðèçíà÷àþòüñÿ äëÿ çàáåçïå÷åííÿ áåçïåðåðâíîñò³ âèðîáíèöòâà ³
ñïîæèâàííÿ â çâ³òíîìó ³ íàñòóïíîìó çà çâ³òíèì ïåð³îäàõ äî ÷åðãîâîãî ïîñòà÷àííÿ.
Çà ÷àñîì òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè ðîçáèâàþòüñÿ íà ê³ëüê³ñí³ ð³âí³:
- ìàêñèìàëüí³ áàæàí³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè âèçíà÷àþòü åêîíîì³÷íî äîö³ëüíèé â
äàí³é ñèñòåì³ óïðàâë³ííÿ çàïàñàìè ð³âåíü çàïàñ³â ³ çàñòîñîâóþòüñÿ ÿê îð³ºíòèð ïðè
ðîçðàõóíêó îáñÿãó çàìîâëåííÿ;
- ãðàíè÷íèé ð³âåíü òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â âèêîðèñòîâóºòüñÿ äëÿ âèçíà÷åííÿ
ìîìåíòó ÷àñó âèäà÷³ ÷åðãîâîãî çàìîâëåííÿ;
- ïîòî÷í³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè â³äïîâ³äàþòü ð³âíþ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â
ó áóäü-ÿêèé ìîìåíò îáë³êó. ³í ìîæå ñï³âïàñòè ç ìàêñèìàëüíèìè áàæàíèìè, ãðàíè÷íèìè
àáî ãàðàíò³éíèìè òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè çàïàñàìè.
9.2. ÑÒÐÓÊÒÓÐÀ ËÎòÑÒÈ×Íί ÑÈÑÒÅÌÈ ÒÀ ÂÓÇ˲ ÐÅÑÓÐÑÎÏÎÒÎʲÂ
9.2.1. Ñòðóêòóðà ëîã³ñòè÷íî¿ ñèñòåìè
гçíîìàí³òòÿ ðåñóðñîïîòîê³â ó ãîòåëüíîìó êîìïëåêñ³ â óìîâàõ áåçïåðåðâíîãî çðîñòàííÿ
ïîòîêó ³íôîðìàö³¿, ñêëàäíîñò³ ïðîâåäåííÿ ðîçðàõóíêîâèõ ³ ô³íàíñîâèõ îïåðàö³é,
óñêëàäíåííÿ ëîã³ñòè÷íèõ êàíàë³â ðóõó ïîòîê³â òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â, ðîçâèòêó
êîíöåïö³¿ çàãàëüíîãî óïðàâë³ííÿ ÿê³ñòþ âèìàãຠâèðîáëåííÿ ºäèíîãî ñèñòåìàòèçîâàíîãî
ï³äõîäó äî óïðàâë³ííÿ ïîòîêîâèìè ïðîöåñàìè ³ ëîã³ñòè÷íèìè ôóíêö³ÿìè ãîòåëüíîãî
êîìïëåêñó. Ó çâ’ÿçêó ç öèì, íàãàëüíèì ñòຠïèòàííÿ ïðî ñòâîðåííÿ ëîã³ñòè÷íî¿ ñèñòåìè
óïðàâë³ííÿ ðåñóðñîïîòîêàìè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó.
Àðõ³òåêòóðà ïðîïîíîâàíî¿ ñèñòåìè ìຠáóòè âèêîíàíà íà îñíîâ³ âèä³ëåííÿ åëåìåíò³â
çîâí³øíüîãî ³ âíóòð³øíüîãî ñåðåäîâèùà, âçàºìîä³ÿ ÿêèõ âèçíà÷àºòüñÿ ðóõîì ñóêóïíîñò³
ëîã³ñòè÷íèõ ïîòîê³â. Ïðè öüîìó íàéâàæëèâ³øèì åëåìåíòîì çîâí³øíüîãî ñåðåäîâèùà º
ê볺íòè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó – îñíîâíå äæåðåëî ãåíåðóâàííÿ âñ³õ ô³íàíñîâèõ ³ çíà÷íî¿
÷àñòèíè ³íôîðìàö³éíèõ ïîòîê³â ó ëîã³ñòè÷í³é ñèñòåì³. Ëîã³ñòè÷í³ ïîñåðåäíèêè, íàïðèêëàä,
ïåðåâ³çíèêè ãðóï òóðèñò³â, àáî òðàíñïîðòí³ êîìïàí³¿, ÿê³ äîñòàâëÿþòü òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³
ðåñóðñè íà ñêëàä ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó, º ñïîëó÷íîþ ëàíêîþ ì³æ ãîòåëåì ³ â³äâ³äóâà÷àìè,
àáî ì³æ ãîòåëåì òà ³íøèì òóðèñòñüêèì ï³äïðèºìñòâîì, íàïðèêëàä, – åêñêóðñ³éíèì áþðî,
çà ðàõóíîê àêóìóëÿö³¿ ³ ïåðåðîçïîä³ëó ëîã³ñòè÷íèõ ïîòîê³â. Ãîòåëüíèé êîìïëåêñ ïðîâîäèòü
ðóõ ÿê ³íôîðìàö³éíî-ô³íàíñîâèõ, òàê ³ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ïîòîê³â.
Âñÿ ëîã³ñòè÷íà ä³ÿëüí³ñòü ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó âèçíà÷àºòüñÿ ³íôîðìàö³éíîþ
315
Ëîã³ñòè÷í³ ï³äõîäè äî óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè ðåñóðñàìè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó
âçàºìî䳺þ ÷îòèðüîõ îñíîâíèõ ï³äñèñòåì ó âíóòð³øíüîìó ñåðåäîâèù³ òà îáóìîâëåíà:
- íåîáõ³äí³ñòþ íàäàííÿ ³ ï³äòðèìêè áåçïåðåðâíîãî çâ’ÿçêó ç îá’ºêòàìè çîâí³øíüîãî
ñåðåäîâèùà ëîã³ñòè÷íî¿ ñèñòåìè (ï³äñèñòåìà ¹1);
- íåîáõ³äí³ñòþ óïðàâë³ííÿ ð³çíîìàí³òòÿì ³íôîðìàö³¿ íà âñ³õ åòàïàõ ëîã³ñòè÷íî¿
ä³ÿëüíîñò³ òà ñòàä³ÿõ âçàºìî䳿 ê볺íò³â ³ ãîòåëüíèõ ïîñëóã (ï³äñèñòåìà ¹2);
- ïîòðåáîþ îïòèì³çàö³¿ âèêîðèñòàííÿ âñ³õ âèä³â âíóòð³øí³õ ðåñóðñ³â ãîòåëüíîãî
êîìïëåêñó â ïðîöåñ³ ôîðìóâàííÿ çàìîâëåíü ³ íàäàííÿ ãîòåëüíèõ ïîñëóã (ï³äñèñòåìà ¹3);
- íåîáõ³äí³ñòþ îáðîáêè òà ³íòåðïðåòàö³¿ ðåçóëüòàò³â ä³ÿëüíîñò³ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó
(ï³äñèñòåìà ¹4).
ϳäñèñòåìà ¹ 1 â³äïîâ³äຠçà ëîã³ñòè÷í³ êàíàëè çâ’ÿçêó ç îá’ºêòàìè çîâí³øíüîãî
ñåðåäîâèùà ³ õàðàêòåðèçóºòüñÿ áåçïîñåðåäíüîþ âçàºìî䳺þ ³ç â³äâ³äóâà÷àìè â ïðîöåñ³
ïðîñóâàííÿ ãîòåëüíèõ ïîñëóã íà ðèíîê ³ ôîðìóâàííÿ çàìîâëåíü. Ó ðàìêàõ ö³º¿ ï³äñèñòåìè
ïîâèííà çä³éñíþâàòèñÿ îïòèì³çàö³ÿ íàÿâíèõ ðåñóðñ³â ó ïðîöåñ³ âèêîðèñòàííÿ çàñîá³â
ïðîñóâàííÿ ãîòåëüíèõ ïîñëóã – ðåêëàìè, çâ’ÿçê³â ³ç ãðîìàäñüê³ñòþ, çàñîá³â ñòèìóëþâàííÿ
ïðîäàæó ãîòåëüíèõ ïîñëóã ³ ïðÿìîãî ìàðêåòèíãó. Êð³ì òîãî, ëîã³ñòè÷íà ä³ÿëüí³ñòü ó ðàìêàõ
ï³äñèñòåìè ìຠíà óâàç³ âèêîðèñòàííÿ ³íñòðóìåíò³â ³íôîðìàö³éíî¿ ëîã³ñòèêè ïî
êîìóí³êàö³éí³é âçàºìî䳿 îá’ºêò³â äâîõ ñåðåäîâèù, óïðàâë³ííþ êàíàëàìè ïðîñóâàííÿ ³
ïðîäàæó ãîòåëüíèõ ïîñëóã, îðãàí³çàö³¿ ðóõó äîêóìåíòàö³¿ òà ³íôîðìàö³¿ ïðè áðîíþâàíí³
ãîòåëüíèõ ïîñëóã.
ϳäñèñòåìà ¹ 2 â³äïîâ³äຠçà âåñü êîìïëåêñ îïåðàö³é ïî óïðàâë³ííþ çîâí³øí³ìè ³
âíóòð³øí³ìè ïîòîêàìè ³íôîðìàö³¿ ³ îá’ºäíóº ôàõ³âö³â, óñòàòêóâàííÿ ³ ïðîöåäóðè äëÿ çáîðó,
îáðîáêè, àíàë³çó, çáåð³ãàííÿ ³ ðîçïîä³ëó ëîã³ñòè÷íî¿ ³íôîðìàö³¿. Àêòóàëüí³ñòü äàíî¿
ï³äñèñòåìè âèçíà÷àºòüñÿ íåîáõ³äí³ñòþ çáîðó ³íôîðìàö³¿ ïðî çîâí³øíº ñåðåäîâèùå ³ éîãî
îá’ºêòè, îðãàí³çàö³¿ ïðîãíîçóâàííÿ ç âèêîðèñòàííÿì íàéá³ëüø åôåêòèâíèõ ìåòîä³â, à òàêîæ
íåîáõ³äí³ñòþ âèêîðèñòàííÿ ³íôîðìàö³¿ ñï³âðîá³òíèêàìè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó â ïðîöåñ³
îáñëóãîâóâàííÿ. Êð³ì òîãî, ä³ÿëüí³ñòü ó ðàìêàõ ï³äñèñòåìè ïîâèííà â³äïîâ³äàòè êðèòåð³ÿì
íàä³éíîñò³ çà äæåðåëàìè ³íôîðìàö³¿, ñâîº÷àñíîñò³ çà òåðì³íàìè îòðèìàííÿ ³íôîðìàö³¿,
îïåðàòèâíîñò³ â ïåðåäà÷³, äîñòàòíîñò³ çà îáñÿãîì ³ åêîíîì³÷íîñò³ çà âèòðàòàìè. Òîìó
óïðàâë³ííÿ ëîã³ñòè÷íèìè ïðîöåñàìè â ðàìêàõ ö³º¿ ï³äñèñòåìè äîö³ëüí³øå çä³éñíþâàòè
ïðè ï³äòðèìö³ ºäèíî¿ àâòîìàòèçîâàíî¿ ñèñòåìè óïðàâë³ííÿ (ÀÑÓ).
Ó ðàìêàõ ï³äñèñòåìè ëîã³ñòè÷íî¿ ñèñòåìè ¹ 3 çä³éñíþºòüñÿ áåçïîñåðåäíÿ ä³ÿ íà
ïàðàìåòðè âíóòð³øí³õ ðåñóðñ³â ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó – òðóäîâ³ (ïåðñîíàë), óïðàâë³íñüê³,
òåõí³÷í³, ô³íàíñîâ³ òà ÷àñîâ³. Ó çâ’ÿçêó ç öèì äóæå âàæëèâèé ïîâíîö³ííèé ³íôîðìàö³éíèé
îáì³í äàíî¿ ï³äñèñòåìè ç ³íøèìè åëåìåíòàìè âíóòð³øíüîãî ñåðåäîâèùà. Íà îñíîâ³
³íôîðìàö³¿ ïðî ïàðàìåòðè ïîòî÷íèõ çàìîâëåíü ³ ïðîãíîçíèõ äàíèõ ç ïåðøèõ äâîõ ï³äñèñòåì
òóò çä³éñíþºòüñÿ ïëàíóâàííÿ ìàéáóòí³õ ïîòðåá ó ðåñóðñàõ ïðè âèêîðèñòàíí³ ìåõàí³çì³â
ö³íîóòâîðåííÿ, ìîòèâàö³¿ ïåðñîíàëó, ãðàô³ê³â âèêîðèñòàííÿ îá’ºêò³â, ñõåì ðîòàö³¿ ³ ò.ä.
Ó ï³äñèñòåì³ ¹ 4 ³íòåðïðåòóþòüñÿ äàí³, ùî ïîñòóïàþòü â³ä âñ³õ ðîçãëÿíóòèõ åëåìåíò³â
îáðîáëÿþòüñÿ ³ ðîçïîä³ëÿþòüñÿ ó ôîðì³ çâ³ò³â äëÿ âíóòð³øí³õ ³ çîâí³øí³õ êîðèñòóâà÷³â.
9.2.2. Âóçëè ³íôîðìàö³éíèõ, ô³íàíñîâèõ ³ ñåðâ³ñíèõ ïîòîê³â
Ó ðåçóëüòàò³ ðóõó ³íôîðìàö³éíèõ, ô³íàíñîâèõ ³ ñåðâ³ñíèõ ïîòîê³â ó ëîã³ñòè÷í³é ñèñòåì³
ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó óòâîðþþòüñÿ îáëàñò³, äå êîíöåíòðàö³ÿ âñ³õ ïîòîê³â â îäíàêîâ³
ìîìåíòè ÷àñó º íàéá³ëüøîþ. Öå òàê çâàí³ òî÷êè àáî âóçëè íàêëàäåííÿ ðåñóðñîïîòîê³â. ßê
ïîêàçàëî ðàí³øå ïðîâåäåíå äîñë³äæåííÿ, âñ³ ðåñóðñîïîòîêè âçàºìîçâ’ÿçàí³ òà âïëèâàþòü
íà õàðàêòåðèñòèêè îäèí îäíîãî. Îòæå, îðãàí³çàö³ÿ óïðàâë³íñüêèõ ä³é íà ïîòîêè ïåðåâàæíà
³ íàéá³ëüø åôåêòèâíà ó âóçëàõ ¿õ ïåðåòèíó, äå îäíà óïðàâë³íñüêà ä³ÿ ìîæå áóòè íàïðàâëåíà
íà çì³íó ïàðàìåòð³â â³äðàçó äåê³ëüêîõ ðåñóðñîïîòîê³â.
Ôîðìóâàííÿ òàêèõ âóçë³â â³äáóâàºòüñÿ íå âèïàäêîâî. Ïðèéíÿò³ â ãîòåë³ ïðàâèëà
îáñëóãîâóâàííÿ, ôîðìè ³ ìåòîäè ðîçðàõóíê³â, õàðàêòåð ðóõó ³íôîðìàö³¿ ì³æ êîìïàí³ÿìè ³
ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì, ì³æ ãîñòÿìè ³ ïåðñîíàëîì, à òàêîæ âíóòð³øí³ìè ñëóæáàìè â ïðîöåñ³
316
Óïðàâë³ííÿ ñó÷àñíèì ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì
îáñëóãîâóâàííÿ ïðèðîäíèì ÷èíîì ôîðìóþòü ïàðàìåòðè âóçë³â ³ âèçíà÷àþòü ¿õ
ì³ñöåïîëîæåííÿ ïî â³äíîøåííþ äî îðãàí³çàö³éíî¿ ñòðóêòóðè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó –
êîíêðåòíèõ ñëóæá ³ â³ää³ë³â.
Ó ðåçóëüòàò³ ïîºäíàííÿ çàïðîïîíîâàíî¿ ñòðóêòóðè öåíòðàëüíî¿ ëîã³ñòè÷íî¿ ñèñòåìè ç
àäì³í³ñòðàòèâíîþ ìåðåæåþ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó ç’ÿâëÿþòüñÿ âóçëè ïåðåòèíó
ðåñóðñîïîòîê³â. ßê ïîêàçàâ àíàë³ç, âñ³ âóçëè â³äêðèò³ äëÿ ïîñò³éíî¿ óïðàâë³íñüêî¿ ä³¿ ³ ñàìå
â íèõ ïîâèíí³ êîíöåíòðóâàòèñÿ îñíîâí³ ðåñóðñè óïðàâë³ííÿ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó.
Âóçîë ¹ 1 – öå âóçîë áàíê³âñüêîãî ³ êàñîâîãî îáñëóãîâóâàííÿ ðîçðàõóíê³â ãîòåëüíîãî
êîìïëåêñó, îñíîâó ÿêîãî ñêëàäàþòü áàíê³âñüê³ òà êàñîâ³ ðàõóíêè. Éîãî ôîðìóâàííÿ
âèçíà÷àºòüñÿ íåîáõ³äí³ñòþ ïðîâåäåííÿ ðîçðàõóíêîâèõ òà îáë³êîâèõ îïåðàö³é â ãîòåëüíîìó
êîìïëåêñ³.  àäì³í³ñòðàòèâí³é ñ³òö³ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó â³í ïðèâ’ÿçàíèé äî â³ää³ëó
áóõãàëòåð³¿, ÿêà â³äïîâ³äຠçà çâ’ÿçîê ³ç áàíêîì, îðãàí³çàö³þ áåçãîò³âêîâèõ ðîçðàõóíê³â ³ç
ê볺íòàìè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó, ï³äðÿä÷èêàìè, âåäå îáë³ê ðóõó íàÿâíèõ ãðîøîâèõ êîøò³â
ó ãîòåëüíîìó êîìïëåêñ³.
Ñòðóêòóðó äàíîãî âóçëà óòâîðþþòü äâà âèäè ïîòîê³â – çîâí³øí³ òà âíóòð³øí³. Äî ïåðøèõ
â³äíîñÿòüñÿ çîâí³øí³ ³íôîðìàö³éí³ ïîòîêè – äîãîâîðè, ðàõóíêè, ïëàò³æí³ äîêóìåíòè, ùî
îáñëóãîâóþòü â³äïîâ³äí³ çîâí³øí³ ô³íàíñîâ³ ïîòîêè, ÿê³ ïðîõîäÿòü ÷åðåç âóçîë ³
õàðàêòåðèçóþòü îïëàòó íàäàíèõ àáî ìàéáóòí³õ ãîòåëüíèõ ïîñëóã. Äî âíóòð³øí³õ ïîòîê³â
â³äíîñèòüñÿ ñóêóïí³ñòü ïîòîê³â, ùî âõîäÿòü ³ âèò³êàþòü ³ç âóçëà äîêóìåíòàö³¿ ùîäî
åëåìåíòàðíèõ ëîã³ñòè÷íèõ ôóíêö³é – äîâ³äêè, çâ³òè, áóõãàëòåðñüê³ ôîðìè, ùî çàáåçïå÷óþòü
³íôîðìàö³éíó ï³äòðèìêó ³íøèõ âóçëîâèõ ñëóæá ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó.
Íàÿâí³ñòü äâîõ âèä³â ïîòîê³â ïî â³äíîøåííþ äî öåíòðàëüíî¿ ëîã³ñòè÷íî¿ ñèñòåìè
âèçíà÷àþòü çì³øàíèé òèï äàíîãî âóçëà. Êð³ì òîãî, ñòðóêòóðà ³ ïîòî÷í³ ïàðàìåòðè âóçëà
ðîáëÿòü ïðÿìèé âïëèâ íà âóçëè ¹ 2 ³ ¹ 3 ³ íåïðÿìèé íà âóçîë ¹ 4. Òàê, íàïðèêëàä, ³ñíóþ÷èé
ó âóçë³ ³íôîðìàö³éíèé ïîò³ê ïðî íàÿâí³ñòü äåá³òîðñüêî¿ çàáîðãîâàíîñò³ ó ÿêîãî-íåáóäü
êîðïîðàòèâíîãî ê볺íòà ìîæå ãåíåðóâàòè ïðÿì³ ïîòîêè ³íôîðìàö³¿ ó â³ää³ë áðîíþâàííÿ ³
â³ää³ë ïðîäàæ³â ïðî ïðèïèíåííÿ áðîíþâàííÿ çàÿâîê ³ îáñëóãîâóâàííÿ äîãîâîðó. Ó ñâîþ
÷åðãó, öå âïëèâຠíà ïàðàìåòðè ô³íàíñîâèõ ïîêàçíèê³â ³ ïëàí³â.
Ôîðìóâàííÿ âóçëà ¹ 2 õàðàêòåðèçóºòüñÿ òèì, ùî ïîõîäæåííÿ ðåñóðñîïîòîê³â, ùî
âõîäÿòü ³ âèò³êàþòü ç íüîãî âèçíà÷àºòüñÿ áåçïîñåðåäí³ì êîíòàêòîì â³äïîâ³äíèõ ñëóæá
ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó ³ç â³äâ³äóâà÷àìè. Öå âóçîë ³íôîðìàö³éíîãî îáñëóãîâóâàííÿ ãîñòåé
ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó (áðîíþâàííÿ, ñò³éêà ïîðòüº), à òàêîæ êàñîâîãî îáñëóãîâóâàííÿ
ãîò³âêîâèõ ðîçðàõóíê³â (êàñè ïîðòüº, ðåñòîðàí³â ³ áàð³â). Ïåðø çà âñå â³í ïðèâ’ÿçàíèé äî
ñëóæáè ïðèéîìó ³ ðîçì³ùåííÿ, ÿêà, áóäó÷è ³íôîðìàö³éíèì ïîñåðåäíèêîì ì³æ ãîñòÿìè ³
âíóòð³øí³ìè ñëóæáàìè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó, âèêîíóº ôóíêö³¿ ³íôîðìàö³éíîãî öåíòðó, à
òàêîæ äî ñëóæáè ðåñòîðàí³â ³ áàð³â.
Ñòðóêòóðó âóçëà ñêëàäàþòü âõ³äí³ ³íôîðìàö³éí³ ïîòîêè â³ä ãîñòåé, ÿê³ îáðîáëÿþòüñÿ ³
ïðîäîâæóþòü ðóõ â ð³çí³ ï³äðîçä³ëè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó. Âõ³äí³ ô³íàíñîâ³ ïîòîêè â³ä
ãîñòåé – ãîò³âêà ³ êðåäèòí³ êàðòè, ïåðåòâîðþþ÷èñü â ³íôîðìàö³éí³ ïîòîêè – ðàõóíêè,
³íôîðìàö³þ â åëåêòðîíí³é ñèñòåì³, ïðÿìóþòü äëÿ ïîäàëüøî¿ îáðîáêè ó âóçîë ¹ 1. Äàíèé
âóçîë º çì³øàíèì ³ ðîáèòü ïðÿìèé âïëèâ íà âóçëè ¹ 1 ³ 3 ³ íåïðÿìèé íà âóçîë ¹ 4. Òàê,
íàïðèêëàä, çàÿâêà íà ïðèéîì ãðóïè â³äâ³äóâà÷³â, ùî ïîñòóïèëà â áðîíþâàííÿ, ãåíåðóº
³íôîðìàö³éí³ ïîòîêè ó âóçîë ¹ 3 ïðî ê³ëüê³ñòü ãðóïè, äàòè çà¿çäó ³ ò.ï. äëÿ àíàë³çó
ìîæëèâîñòåé ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó ó âêàçàíèé ïåð³îä ³ âèçíà÷åííÿ ö³íè, à òàêîæ ó âóçîë
¹1 äëÿ îðãàí³çàö³¿ ðîçðàõóíêîâèõ îïåðàö³é ïî îáñëóãîâóâàííþ ãðóïè.
Âóçîë ¹ 3 º êëþ÷îâèì âóçëîì, â ÿêîìó ôîðìóºòüñÿ ê볺íòñüêà áàçà ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó,
ãîòóþòüñÿ, ñêëàäàþòüñÿ, ³ îáñëóãîâóþòüñÿ äîãîâîðè íà íàäàííÿ ãîòåëüíèõ ïîñëóã,
ðîçðîáëÿºòüñÿ ³ çàòâåðäæóºòüñÿ òàðèôíèé ïëàí, ïëàí ìàðêåòèíãó. ²ñíóâàííÿ âóçëà
ïîÿñíþºòüñÿ íåîáõ³äí³ñòþ âçàºìî䳿 ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó ç ³íøèìè ó÷àñíèêàìè ãîòåëüíîãî
ðèíêó – òóðîïåðàòîðàìè, àãåíòàìè, êîíêóðåíòàìè.
 àäì³í³ñòðàòèâí³é ñ³òö³ â³í ïðèâ’ÿçàíèé äî â³ää³ëó ïðîäàæ³â ³ ìàðêåòèíãó, à éîãî
317
Ëîã³ñòè÷í³ ï³äõîäè äî óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè ðåñóðñàìè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó
ñòðóêòóðó ñêëàäàþòü çîâí³øí³ ³íôîðìàö³éí³ ïîòîêè â³ä îðãàí³çîâàíèõ â³äâ³äóâà÷³â, ïðî ñòàí,
äèíàì³êó ³ ïåðñïåêòèâè ðîçâèòêó ðèíêó, ïàðàìåòðè êîíêóðåíö³¿, à òàêîæ âíóòð³øí³ ïîòîêè
ïðî ðåçóëüòàòè ðîáîòè, ñïîæèâ÷³ ïåðåâàãè, ÿê³ñòü îáñëóãîâóâàííÿ. Âóçîë òàêîæ º çì³øàíèì
³ ñïðàâëÿº ïðÿìó ä³þ íà âñ³ ³íø³ âóçëè. Òàê, ïðè âèêîðèñòàíí³ ³íñòðóìåíò³â ìàðêåòèíãó,
íàïðèêëàä, ìåõàí³çìó ö³íîóòâîðåííÿ, ìîæóòü áóòè çì³íåí³ ïàðàìåòðè âõ³äíîãî ïîòîêó ïî
áðîíþâàííþ ïîñëóã ó âóçë³ ¹ 2, îáñÿãè ïðîâåäåííÿ ðîçðàõóíêîâèõ îïåðàö³é ó âóçë³ ¹ 1,
çä³éñíåíå êîðåêòóâàííÿ ô³íàíñîâèõ ïîêàçíèê³â ³ ïëàí³â ó âóçë³ ¹ 4.
²ñíóâàííÿ âóçëà ¹ 4 âèçíà÷àºòüñÿ íåîáõ³äí³ñòþ ïëàíóâàííÿ ä³ÿëüíîñò³ ãîòåëüíîãî
êîìïëåêñó ³ éîãî ðåñóðñ³â, ïðîâåäåííÿ àíàë³òè÷íî¿ ðîáîòè, çä³éñíåííÿ êîíòðîëþ íàä
âèêîíàííÿì ïëàí³â, çì³íîþ ïîêàçíèê³â. Ñþäè ïðèõîäÿòü ïîòîêè ³íôîðìàö³¿ ïðî ñòàí ³
ïàðàìåòðè ³íøèõ âóçë³â, îáðîáëÿþòüñÿ ³ ðîçïîä³ëÿþòüñÿ ó âèãëÿä³ ïëàí³â, áþäæåò³â ñëóæá
³ ò.ä. Òîìó öåé âóçîë º âíóòð³øí³ì ³ ðîáèòü ïðÿìèé âïëèâ íà âñ³ ³íø³ âóçëè.
ßê áà÷èìî, âóçëîⳠ䳿 îõîïëþþòü âñþ îðãàí³çàö³éíó ñòðóêòóðó óïðàâë³ííÿ ãîòåëüíîãî
êîìïëåêñó. Á³ëüø òîãî, ïðÿìèé õàðàêòåð âçàºìî䳿 âóçë³â ¹ 1-3 â ëîã³ñòè÷í³é ä³ÿëüíîñò³
ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó äîâîäèòü íåîáõ³äí³ñòü áåçïîñåðåäíüî¿ ó÷àñò³ ïðåäñòàâíèê³â
â³äïîâ³äíèõ ñëóæá ïðè îðãàí³çàö³¿ ³ îïåðàòèâíîìó óïðàâë³íí³ âñ³ìà ëîã³ñòè÷íèìè
ïðîöåñàìè. Ïðè ñòðàòåã³÷íîìó óïðàâë³íí³ òà ïëàíóâàíí³ ëîã³ñòè÷íèõ ïðîöåñ³â íåîáõ³äíî
òàêîæ ðîçðîáëÿòè òåõíîëî㳿 âçàºìî䳿 ïðåäñòàâíèê³â âñ³õ âóçëîâèõ ñëóæá. Öå äîçâîëèòü
ï³äâèùèòè ð³âåíü êîîðäèíàö³¿ òà óçãîäæåí³ñòü ñëóæá, ì³í³ì³çóâàòè ìîæëèâ³ çáî¿ â ðîáîò³,
åôåêòèâí³øå çä³éñíþâàòè óïðàâë³ííÿ ðåñóðñîïîòîêàìè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó ó âóçëàõ ¿õ
ïåðåòèíó íà êîæí³é ñòà䳿 ëîã³ñòè÷íîãî ïðîöåñó – ïëàíóâàííÿ, îðãàí³çàö³¿ ³ êîíòðîëþ.
Òàê, íà ñòà䳿 ïëàíóâàííÿ ðåñóðñîïîòîê³â ó âóçë³ ¹ 2 â³äáóâàºòüñÿ ôîðìóâàííÿ çàÿâîê
íà ìàéáóòí³ ïåð³îäè, çä³éñíþºòüñÿ çàâàíòàæåííÿ äàíèõ ó êîìï’þòåðíó ñèñòåìó,
âèçíà÷àþòüñÿ ïàðàìåòðè (îáñÿã ïîòîêó ãîñòåé, ð³âåíü íåç’ÿâëåííÿ) äëÿ áðîíþâàííÿ ì³ñöü
ïîíàä òèõ, ùî º â íàÿâíîñò³. Ó âóçë³ ¹ 3 ðîáèòüñÿ ïðîãíîç ñòàíó ðèíêó ³ òóðèñòñüêèõ
ïðèáóòò³â, ïëàíóþòüñÿ îáñÿãè ñåðâ³ñíèõ ïîòîê³â ³ ìîæëèâîñòåé ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó íà
ìàéáóòí³ ïåð³îäè, ôîðìóþòüñÿ ïðîïîçèö³¿ çà ö³íàìè íà êîíêðåòí³ ïðèáóòòÿ ìàéáóòí³õ
ïåð³îä³â, ðîçðîáëÿºòüñÿ ïëàí ìàðêåòèíãó. Ó âóçë³ ¹ 4 ãîòóºòüñÿ íåîáõ³äíà ïëàíîâà
äîêóìåíòàö³ÿ ùîäî ðåñóðñîïîòîê³â, ðîçðàõîâóþòüñÿ ïîòðåáè ó ô³íàíñîâèõ ³ òðóäîâèõ
ðåñóðñàõ, ïðîâîäèòüñÿ ðîçðàõóíîê ñîá³âàðòîñò³ ïî îêðåìèõ ãîòåëüíèõ ïîñëóãàõ.
Íà ñòà䳿 îðãàí³çàö³¿ ðåñóðñîïîòîê³â ó âóçë³ ¹ 1 îáñëóãîâóþòüñÿ áåçãîò³âêîâ³ ðîçðàõóíêè,
êðåäèòí³ êàðòêè ãîñòåé, ïðîâîäèòüñÿ îáðîáêà çâ³ò³â êàñèð³â, îðãàí³çàö³ÿ áóõãàëòåðñüêîãî
îáë³êó. Ó âóçë³ ¹2 ïðîâîäèòüñÿ êàñîâå îáñëóãîâóâàííÿ ãîò³âêîâèõ ðîçðàõóíê³â ó ãîòåëüíîìó
êîìïëåêñ³, îðãàí³çîâóºòüñÿ ðóõ âíóòð³øí³õ ³íôîðìàö³éíèõ ïîòîê³â ó ïðîöåñ³
îáñëóãîâóâàííÿ, çä³éñíþºòüñÿ íàäàííÿ äîäàòêîâèõ ïîñëóã, âèð³øåííÿ ïîòî÷íèõ ïèòàíü. Ó
âóçë³ ¹3 îôîðìëÿþòüñÿ äîãîâîðè ³ óãîäè, âåäåòüñÿ ³ îíîâëþºòüñÿ áàçà äàíèõ êîðïîðàòèâíèõ
ê볺íò³â, âèêîðèñòîâóþòüñÿ íåîáõ³äí³ ìàðêåòèíãîâ³ ³íñòðóìåíòè äëÿ 䳿 íà ïàðàìåòðè
ðåñóðñîïîòîê³â. Àíàë³òè÷íèé öåíòð (âóçîë ¹ 4) îðãàí³çóº ô³íàíñîâèé îáë³ê, îáë³ê
îïëà÷óâàíîãî ðîáî÷îãî ÷àñó ³ ò.ï.
Íà ñòà䳿 êîíòðîëþ ³ îáë³êó ðåñóðñîïîòîê³â áóõãàëòåð³ÿ (âóçîë ¹ 1) âèÿâëÿº
íåâ³äïîâ³äíîñò³ â ïàðàìåòðàõ ïîòîê³â ïîñëóã ³ â³äïîâ³äíèõ ¿ì ô³íàíñîâèõ ïîòîê³â, âåäå
îáë³ê äåá³òîðñüêî¿ ³ êðåäèòîðñüêî¿ çàáîðãîâàíîñò³, çä³éñíþº ô³íàíñîâèé ³ óïðàâë³íñüêèé
îáë³ê. Ñëóæáè ïðèéîìó ³ ðîçì³ùåííÿ ðåñòîðàí³â ³ áàð³â (âóçîë ¹ 2) âðàõîâóþòü ³ êîðåêòóþòü
ð³âåíü íåç’ÿâëåííÿ ïî ð³çíèõ âèäàõ áðîíþâàííÿ, ñêëàäàþòü ³ îíîâëþþòü ñïèñîê ïîñò³éíèõ
ïîñòîÿëüö³â. ³ää³ë ïðîäàæ³â ³ ìàðêåòèíãó àíàë³çóº õàðàêòåðèñòèêè ôàêòè÷íèõ ïîòîê³â
ïîñëóã, ïðîâîäèòü êîðåêòóâàííÿ ö³íîâî¿ ïîë³òèêè, âåäå àíàë³ç ³ îáë³ê ñïîæèâ÷èõ ïåðåâàã,
ñêëàäຠçâ³òè ïðî ðîáîòó ãîòåëüíèõ êîìïëåêñ³â-êîíêóðåíò³â. Ïðè öüîìó àíàë³òè÷íèé öåíòð
â³äñòåæóº â³äõèëåííÿ â ïëàíîâèõ ïîêàçíèêàõ ³ õàðàêòåðèñòèêàõ ðåñóðñîïîòîê³â, çì³íè
ñîá³âàðòîñò³, çä³éñíþº àíàë³ç ô³íàíñîâî-ãîñïîäàðñüêî¿ ä³ÿëüíîñò³ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó.
Çàïðîïîíîâàíèé âàð³àíò ïîåòàïíîãî ïëàíóâàííÿ ä³ÿëüíîñò³ âóçëîâèõ ñëóæá ãîòåëüíîãî
êîìïëåêñó ðåêîìåíäóºòüñÿ çä³éñíþâàòè ïðè ðîçðîáö³ íîâèõ ãîòåëüíèõ ïîñëóã, ñòèìóëþâàíí³
318
Óïðàâë³ííÿ ñó÷àñíèì ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì
ðîáîòè àãåíò³â ðèíêó, ðîçðîáö³ ñïåö³àëüíèõ ïðîãðàì ³ ìåíþ â ðåñòîðàíàõ ãîòåëüíîãî
êîìïëåêñó, âäîñêîíàëåíí³ ñèñòåìè ÿêîñò³, ðîçðîáö³ ñèñòåìè çàîõî÷åííÿ ïîñò³éíèõ ê볺íò³â,
ïðîãðàì êëóáíîãî ÷ëåíñòâà ³ ò.ï.
Ðîçãëÿíóò³ àñïåêòè óïðàâë³ííÿ ðåñóðñîïîòîêàìè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó ïðè âèêîðèñòàíí³
ëîã³ñòè÷íîãî ï³äõîäó ïîâèíí³ âðàõîâóâàòèñÿ ïðè ðîçðîáö³ ñõåì ³ ìåõàí³çì³â óïðàâë³ííÿ
ïîòîêàìè ³ ñòàòè îñíîâîþ äëÿ íàäàííÿ êîìïëåêñíî¿ ñèñòåìè óïðàâë³ííÿ âñ³ìà
ðåñóðñîïîòîêàìè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó. Çðåøòîþ öå ñïðèÿòèìå çðîñòàííþ ÿêîñò³ ãîòåëüíèõ
ïîñëóã, ïðèñêîðåííþ ³ ï³äâèùåííþ íàä³éíîñò³ ðîçðàõóíê³â, ìàêñèì³çàö³¿ äîõîä³â ãîòåëüíîãî
êîìïëåêñó, ñòâîðèòü îñíîâó äëÿ çá³ëüøåííÿ êîíêóðåíòíîãî ïîòåíö³àëó ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó
â äîâãîñòðîêîâîìó ïåð³îä³.
9.2.3. Çâ’ÿçêè ì³æ ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì ³ ïîñòà÷àëüíèêàìè
Ãîñïîäàðñüê³ çâ’ÿçêè ì³æ ïîñòà÷àëüíèêàìè òà ãîòåëüíèìè êîìïëåêñàìè ìîæóòü áóòè
ïðÿìèìè ³ îïîñåðåäêîâàíèìè (íåïðÿìèìè), òðèâàëèìè, ³ êîðîòêîñòðîêîâèìè.
Ïðÿì³ º çâ’ÿçêàìè, ïðè ÿêèõ â³äíîñèíè ùîäî ïîñòà÷àííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â
âñòàíîâëþþòüñÿ ì³æ ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì ³ ïîñòà÷àëüíèêàìè ïðÿìî, áåçïîñåðåäíüî.
Îïîñåðåäêîâàíèìè ââàæàþòüñÿ çâ’ÿçêè, êîëè º õî÷ áè îäèí ïîñåðåäíèê. Ïîñòà÷àííÿ
ìîæóòü çä³éñíþâàòèñÿ çì³øàíèì øëÿõîì, òîáòî ÿê áåçïîñåðåäíüî, òàê ³ ÷åðåç ïîñåðåäíèê³â
(äèñòðèá’þòîð³â, àãåíò³â, áðîêåð³â).
Ïðÿì³ ãîñïîäàðñüê³ çâ’ÿçêè äëÿ ãîòåëüíèõ êîìïëåêñ³â º íàéá³ëüø åêîíîì³÷íèìè ³
ïðîãðåñèâíèìè â ïîð³âíÿíí³ ç íåïðÿìèìè, îñê³ëüêè âîíè, âèêëþ÷àþ÷è ïîñåðåäíèê³â,
çìåíøóþòü âèòðàòè îá³ãó, äîêóìåíòîîá³ã, óêð³ïëþþòü âçàºìèíè ì³æ ïîñòà÷àëüíèêàìè ³
ãîòåëüíèì êîìïëåêñîì. Ïîñòà÷àííÿ ñòàþòü ðåãóëÿðí³øèìè ³ ñòàá³ëüí³øèìè.
Îïîñåðåäêîâàí³ ãîñïîäàðñüê³ çâ’ÿçêè ìåíø åêîíîì³÷í³. Âîíè âèìàãàþòü äîäàòêîâèõ
âèòðàò íà ïîêðèòòÿ ä³ÿëüíîñò³ ïîñåðåäíèê³â.
Ïîòðåáà â íåïðÿìèõ çâ’ÿçêàõ ïîÿñíþºòüñÿ òèì, ùî ïðÿì³ çâ’ÿçêè âèã³äí³ òà äîö³ëüí³ â
óìîâàõ ñïîæèâàííÿ ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â ó êðóïíèõ ìàñøòàáàõ. ßêùî æ ãîòåëüíèé
êîìïëåêñ ñïîæèâຠìàòåð³àëüí³ ðåñóðñè â íåçíà÷íèõ ê³ëüêîñòÿõ, ùî íå äîñÿãàþòü
òðàíçèòíî¿ ôîðìè â³äâàíòàæåííÿ, òî, ùîá íå ñòâîðþâàòè â ãîòåëüíèõ êîìïëåêñàõ çàéâ³
òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè, äîö³ëüí³ çâ’ÿçêè ³ ÷åðåç ïîñëóãè ïîñåðåäíèê³â.
ßê ïðÿì³, òàê ³ îïîñåðåäêîâàí³ çâ’ÿçêè ìîæóòü íîñèòè òðèâàëèé ³ êîðîòêîñòðîêîâèé
õàðàêòåð. Òðèâàë³ ãîñïîäàðñüê³ çâ’ÿçêè – ïðîãðåñèâíà ôîðìà ìàòåð³àëüíî-òåõí³÷íîãî
ïîñòà÷àííÿ.  öüîìó âèïàäêó ãîòåëüí³ êîìïëåêñè ìàþòü ìîæëèâ³ñòü ðîçâèâàòè íà
äîâãîñòðîêîâ³é îñíîâ³ ñï³âïðàöþ ïî âäîñêîíàëåííþ ÒÌÐ, çíèæåííþ ¿õ ìàòåð³àëîºìíîñò³,
äîâåäåííþ äî ñâ³òîâèõ ñòàíäàðò³â.
²ç êëàñèô³êàö³ºþ çâ’ÿçê³â íà ïðÿì³ òà íåïðÿì³ ò³ñíî çâ’ÿçàíå ä³ëåííÿ ¿õ çà ôîðìàìè
îðãàí³çàö³¿ ïîñòà÷àíü. Ç ö³º¿ òî÷êè çîðó ðîçð³çíÿþòü òðàíçèòíó ³ ñêëàäñüêó ôîðìè ïîñòà÷àíü.
Ïðè òðàíçèòí³é ôîðì³ ïîñòà÷àííÿ ìàòåð³àëüí³ ðåñóðñè ïåðåì³ùàþòüñÿ â³ä
ïîñòà÷àëüíèêà äî ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó ïðÿìî, íå ìèíàþ÷è ïðîì³æí³ áàçè ³ ñêëàäè
ïîñåðåäíèöüêèõ îðãàí³çàö³é. Êð³ì òîãî, ãîòåëüíèé êîìïëåêñ, îäåðæóþ÷è ìàòåð³àë
áåçïîñåðåäíüî â³ä ïîñòà÷àëüíèêà, ïðèñêîðþº äîñòàâêó ³ ñêîðî÷óº òðàíñïîðòíî-çàãîòîâ÷³
âèòðàòè. Ïðîòå ¿¿ âèêîðèñòàííÿ îáìåæåíî òðàíçèòíèìè íîðìàìè â³äïðàâêè, ìåíøå çà ÿê³
ïîñòà÷àëüíèê íå ïðèéìຠäî âèêîíàííÿ. Âèêîðèñòàííÿ ö³º¿ ôîðìè ïîñòà÷àííÿ äëÿ ìàòåð³àë³â
³ç íåâåëèêîþ ïîòðåáîþ ïðèâîäèòü äî çá³ëüøåííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â íà âëàñíîìó
ñêëàä³ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó ³ ïîâ’ÿçàíèõ ç öèì âèòðàò.
Ïðè ñêëàäñüê³é ôîðì³ ìàòåð³àëüí³ ðåñóðñè çàâîçÿòüñÿ íà ñêëàäè ³ áàçè ïîñåðåäíèöüêèõ
îðãàí³çàö³é, à ïîò³ì ç íèõ â³äâàíòàæóþòüñÿ áåçïîñåðåäíüî ãîòåëüíèì êîìïëåêñàì.
Ñêëàäñüêà ôîðìà ïîñòà÷àííÿ â³ä³ãðຠâåëèêó ðîëü ó çàáåçïå÷åíí³ äð³áíèõ ïîòðåá. Âîíà
äîçâîëÿº çàìîâëÿòè íåîáõ³äí³ ìàòåð³àëè â ê³ëüêîñòÿõ ìåíøå âñòàíîâëåíî¿ òðàíçèòíî¿ íîðìè,
ï³ä ÿêîþ ðîçó쳺òüñÿ ì³í³ìàëüíî äîïóñòèìà çàãàëüíà ê³ëüê³ñòü òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ
ðåñóðñ³â. Ïðè ñêëàäñüê³é ôîðì³ ïîñòà÷àííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ ðåñóðñè ç³ ñêëàä³â
319
Ëîã³ñòè÷í³ ï³äõîäè äî óïðàâë³ííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèìè ðåñóðñàìè ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó
ïîñåðåäíèöüêèõ îðãàí³çàö³é ìîæóòü çàâîçèòèñÿ ìàëèìè ïàðò³ÿìè ³ ç á³ëüøîþ ÷àñòîòîþ, ùî
ñïðèÿº ñêîðî÷åííþ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ çàïàñ³â íà ñêëàä³ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó. Ïðîòå â
öüîìó âèïàäêó îñòàíí³ íåñóòü äîäàòêîâ³ âèòðàòè çà ñêëàäñüêó ïåðåðîáêó, çáåð³ãàííÿ ³
òðàíñïîðòóâàííÿ ç áàç ïîñåðåäíèöüêèõ îðãàí³çàö³é. Òîìó â êîæíîìó êîíêðåòíîìó âèïàäêó
ïîòð³áíå åêîíîì³÷íå îá´ðóíòóâàííÿ âèáîðó ôîðì ïîñòà÷àííÿ.
Âàæëèâ³ åòàïè â îðãàí³çàö³¿ ìàòåð³àëüíî-òåõí³÷íîãî ïîñòà÷àííÿ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó
– ñïåöèô³êàö³ÿ ðåñóðñ³â ³ óêëàäåííÿ ãîñïîäàðñüêèõ äîãîâîð³â ùîäî ïîñòà÷àííÿ òîâàðíî-
ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â.
ϳä ñïåöèô³êàö³ºþ ðåñóðñ³â ðîçó쳺òüñÿ ðîçøèôðîâêà óêðóïíåíî¿ íîìåíêëàòóðè çà
êîíêðåòíèìè âèäàìè, ìàðêàìè, ïðîô³ëÿìè, ñîðòàìè, òèïàìè, ðîçì³ðàìè òà ³íøèìè
îçíàêàìè. ³ä òîãî, íàñê³ëüêè ïðàâèëüíî ñêëàäåíà ñïåöèô³êàö³ÿ ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â,
áàãàòî â ÷îìó çàëåæèòü ìàòåð³àëüíå çàáåçïå÷åííÿ âèðîáíèöòâà. ßêùî â ñïåöèô³êàö³¿
äîïóùåíà íåòî÷í³ñòü, òî öå ìîæå ïðèçâåñòè äî òîãî, ùî ôàêòè÷í³ ïîñòà÷àííÿ íå
â³äïîâ³äàòèìóòü ä³éñí³é ïîòðåá³. Òèì ñàìèì ãîòåëüíèé êîìïëåêñ áóäå ïîñòàâëåíî ï³ä
çàãðîçó íåâèêîíàííÿ ïðîãðàìè ³ç íàäàííÿ, ïðîñóâàííÿ ³ ïðîäàæó ãîòåëüíèõ ïîñëóã.
Ó äîãîâîðàõ óêàçóþòüñÿ íàéìåíóâàííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â, ê³ëüê³ñòü,
àñîðòèìåíò, êîìïëåêòí³ñòü, ÿê³ñòü ³ ñîðòí³ñòü ³ç çàçíà÷åííÿì ñòàíäàðò³â ³ òåõí³÷íèõ óìîâ,
âèìîãè äî óïàêîâêè ³ òàðè, òåðì³íè ïîñòà÷àííÿ, çàãàëüíèé òåðì³í 䳿 äîãîâîðó, ö³íà òîâàðíî-
ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â, çàãàëüíà ¿õ âàðò³ñòü, óìîâè îïëàòè, ïåðåäáà÷àºòüñÿ â³äïîâ³äàëüí³ñòü
ñòîð³í çà äîòðèìàííÿ óìîâ äîãîâîð³â.
ϳñëÿ óêëàäåííÿ äîãîâîð³â ÂÌÒÏ ãîòåëüíèõ êîìïëåêñ³â ïîâèíí³ çàáåçïå÷èòè ñâîº÷àñíå
³ êîìïëåêòíå îòðèìàííÿ ìàòåð³àë³â, ¿õ ê³ëüê³ñíå ³ ÿê³ñíå ïðèéìàííÿ, ïðàâèëüíå çáåð³ãàííÿ
íà ñêëàäàõ ãîòåëüíîãî êîìïëåêñó. Îïåðàòèâíà ðîáîòà ïî çàâåçåííþ ìàòåð³àë³â çä³éñíþºòüñÿ
íà îñíîâ³ ì³ñÿ÷íèõ ïëàí³â, â ÿêèõ óêàçóþòüñÿ êàëåíäàðí³ òåðì³íè ³ îáñÿãè ïîñòà÷àíü ïî
íàéâàæëèâ³øèõ âèäàõ ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â. Êîﳿ òàêèõ ïëàí³â ïåðåäàþòüñÿ íà â³äïîâ³äí³
ñêëàäè ³ âèêîðèñòîâóþòüñÿ íèìè äëÿ îðãàí³çàö³¿ ï³äãîòîâ÷èõ ðîá³ò.
²ñíóº äâà âàð³àíòè îðãàí³çàö³¿ çàâåçåííÿ ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â: ñàìîâèâåçåííÿ ³
öåíòðàë³çîâàíà äîñòàâêà.
Ñàìîâèâåçåííÿ õàðàêòåðèçóºòüñÿ â³äñóòí³ñòþ ºäèíîãî îðãàíó, ùî çàáåçïå÷óº îïòèìàëüíå
âèêîðèñòàííÿ òðàíñïîðòó. Ãîòåëüíèé êîìïëåêñ ñàìîñò³éíî äîìîâëÿºòüñÿ ç òðàíñïîðòíèìè
îðãàí³çàö³ÿìè, íå âèñóâຠæîðñòêèõ âèìîã äî òèï³â âèêîðèñòîâóâàíîãî òðàíñïîðòó – ãîëîâíå
âèâåçòè ìàòåð³àëüí³ ðåñóðñè. Ïðè öüîìó çàñòîñîâóþòüñÿ òåõíîëîã³÷í³ ïðîöåñè
âàíòàæîïåðåðîáêè, ùî ³ñòîðè÷íî ñêëàëèñÿ, ÿê ïðàâèëî, íå óçãîäæåí³ ì³æ ñîáîþ. ³äñóòíÿ
íåîáõ³äí³ñòü âèêîðèñòàííÿ ñòðîãî ïåâíèõ âèä³â òàðè, ÷àñòî â³äñóòí³ óìîâè äëÿ
áåçïåðåøêîäíîãî ï³ä’¿çäó òðàíñïîðòó, øâèäêîãî ðîçâàíòàæåííÿ ³ ïðèéìàííÿ ìàòåð³àëüíèõ
ðåñóðñ³â.
Ïðè öåíòðàë³çîâàí³é äîñòàâö³ ïîñòàâùèê ³ ãîòåëüíèé êîìïëåêñ ñòâîðþþòü ºäèíèé
îðãàí, ìåòà ÿêîãî – îïòèì³çóâàòè ñóêóïíèé ìàòåð³àëüíèé ïîò³ê. Äëÿ öüîãî ðîçðîáëÿþòüñÿ
ñõåìè çàâåçåííÿ òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â, âèçíà÷àþòüñÿ ðàö³îíàëüí³ ðîçì³ðè ïàðò³é
ïîñòà÷àíü ³ ÷àñòîòà çàâåçåííÿ; ðîçðîáëÿþòüñÿ îïòèìàëüí³ ìàðøðóòè ³ ãðàô³êè çàâåçåííÿ;
ñòâîðþºòüñÿ ïàðê ñïåö³àë³çîâàíèõ àâòîìîá³ë³â ³ âèêîíóºòüñÿ íèçêà ³íøèõ çàõîä³â.
Òàêèì ÷èíîì, öåíòðàë³çîâàíà äîñòàâêà äîçâîëÿº:
- ï³äâèùèòè ñòóï³íü âèêîðèñòàííÿ òðàíñïîðòó ³ ñêëàäñüêèõ ïëîù;
- îïòèì³çóâàòè òîâàðíî-ìàòåð³àëüí³ çàïàñè;
- ï³äâèùèòè ÿê³ñòü ³ ð³âåíü ìàòåð³àëüíî-òåõí³÷íîãî çàáåçïå÷åííÿ âèðîáíèöòâà;
- îïòèì³çóâàòè ðîçì³ðè ïàðò³¿ ïîñòà÷àíü òîâàðíî-ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â.
9.3. ÑÒÐÓÊÒÓÐÀ ² ÔÓÍÊÖ²¯ ²ÄIJËÓ ÌÀÒÅвÀËÜÍÎ-ÒÅÕͲ×ÍÎÃÎ
ÏÎÑÒÀ×ÀÍÍß (ÂÌÒÏ)  ÃÎÒÅËÜÍÎÌÓ ÊÎÌÏËÅÊѲ
Çì³ñò ôóíêö³é îðãàí³â ìàòåð³àëüíî-òåõí³÷íîãî çàáåçïå÷åííÿ (ÌÒÇ) ãîòåëüíîãî
êîìïëåêñó âêëþ÷ຠòðè íàïðÿìè.