процессах биологического окисления (витамин В
2
, РР), обме-
не и синтезе аминокислот (В,,), нуклеиновых кислот (В
12
),
синтезе жиров и жироподобных веществ и др.
При отсутствии какого-либо витамина или его предшест-
венника возникает патологическое состояние, получившее
название авитаминоза, в менее выраженной форме оно на-
блюдается при недостатке витамина — гиповитаминозе.
Проявления недостаточности витаминов могут возникать
либо при нарушении их всасывания в желудочно-кишечном
тракте, либо в результате неправильного, несбалансирован-
ного, малокалорийного рациона, при питании преимущест-
венно консервами, продуктами, подвергшимися копчению
либо длительной тепловой обработке. При достаточно кало-
рийном рационе гиповитаминоз может развиться в случае
однообразия рациона питания. Например, строгие вегетари-
анцы часто страдают гиповитаминозом B
i2
, который сопро-
вождается анемией. Суточная доза витамина В
12
(цианкоба-
ламин) — 3 мкг.
Систематическое питание хлебом из высокоочищенных
сортов муки и избыток углеводов в пище является одной из
частых причин гиповитаминоза В,. Витамин В, (тиамин) яв-
ляется коферментом кокарбоксилазы — фермента, необходи-
мого для окисления пировиноградной (ПВК) и других кис-
лот, образующихся как промежуточные вещества при обмене
углеводов. Накопление ПВК при гиповитаминозе В, ведет к
тяжелым нарушениям нервной, сердечно-сосудистой и пище-
варительной систем (парезы, параличи, нарушение кровооб-
ращения и пищеварения), что приводит к развитию полинев-
ритов. Суточная потребность в тиамине для мужчин —
1,2—2,4 мг, для женщин — 1,1 — 1,5 мг.
Недостаточность витамина В
2
(рибофлавин) нарушает про-
цессы тканевого дыхания и приводит к изменению различ-
ных сторон обмена веществ с характерными поражениями
кожи и слизистых оболочек языка и губ. Суточная потреб-
ность в рибофлавине — 1,7—2,4 мг для мужчин и 1,3—1,8 мг
для женщин в зависимости от энерготрат. Основные продук-
ты, содержащие тиамин и рибофлавин — зерновые и бобовые
продукты, печень, почки, сердце.
Недостаточность пантотеновой кислоты (витамина В
3
),
приводящая к нарушению окислительно-восстановительных
реакций, сопровождается дерматитами, поражением слизи-
стых оболочек, невритами.
При недостаточности витамина А высокодифференциро-
ваниый эпителий подвергается метаплазии с частичной или
полной утратой физиологических функций. Сопротивляе-
мость слизистых оболочек и кожи снижается, что приводит к
развитию таких заболеваний, как фурункулез, карбункулез,
бронхит, заболеваний пищеварительного тракта.
466