Методические указания. — Ставрополь: АГРУС, 2006. — 104 с.
ISBN 5-9596-0371-3.
В методических указаниях приведены 16 лабораторных работ по
изучению химического состава, питательности, методам и способам
определения органолептических, физических, химических способов
оценки качества и пригодности пищевых и непищевых продуктов,
которые используются как при кормлении животных, так и для питания
человека.
Предназначены для студентов, обучающихся по специальности 110305.65
- «Технология производства и переработки сельскохозяйственной
продукции» очной и заочной форм обучения.
Содержание:
Введение.
Отбор образцов сырья, продуктов переработки и подготовка их к анализу.
Методика определения влажности продуктов (ускоренный метод).
Определение зольности различного сырья и продуктов, их макроминеральный состав.
Подготовка исходного раствора золы для определения фосфора и кальция.
Определение сырого протеина (по методу Кьельдаля).
Определение содержания сырого жира (по методу Сокслета).
Определение содержания липидов в мышечной ткани.
Определение сырой клетчатки в сырье и продуктах.
Определение сахара в сырье и продуктах (по методу Бертрана).
Определение каротина.
Исследование зерна и зерномучных продуктов.
Оценка качества муки.
Физико-химические методы исследования мяса и мясопродуктов.
Определение свежести мяса.
Исследование молока и молочных продуктов.
Исследование пищевых жиров, яиц, рыбы.
Библиографический список.
Введение.
Отбор образцов сырья, продуктов переработки и подготовка их к анализу.
Методика определения влажности продуктов (ускоренный метод).
Определение зольности различного сырья и продуктов, их макроминеральный состав.
Подготовка исходного раствора золы для определения фосфора и кальция.
Определение сырого протеина (по методу Кьельдаля).
Определение содержания сырого жира (по методу Сокслета).
Определение содержания липидов в мышечной ткани.
Определение сырой клетчатки в сырье и продуктах.
Определение сахара в сырье и продуктах (по методу Бертрана).
Определение каротина.
Исследование зерна и зерномучных продуктов.
Оценка качества муки.
Физико-химические методы исследования мяса и мясопродуктов.
Определение свежести мяса.
Исследование молока и молочных продуктов.
Исследование пищевых жиров, яиц, рыбы.
Библиографический список.