Сыроделие и маслоделие 2010 №02

57 с. Содержание: Белякова Н.А. Российский рынок сыра в 2009 г. Дунаев А.В., Оносовская Н.Н., Коновалова Т.М., Водолазская Е.А., Соколова Н.Ю. Новый национальный стандарт «Продукты сырные плавленые. Общие технические условия» Мордвинова В.А. Страничка технолога Дунаев А.В., Соколова Н.Ю., Коновалова Т.М., Водолазская Е.А. Ресурсосберегающие технологии плавленых сыров и сырных продуктов Кравченко Э.Ф., Дунаев А.В, Волкова Т.А. Продукты из вторичного молочного сырья для рецептур плавленых сыров Остроумов Л.А, Леоненко Ю.В. Плавленые сырные продукты с сухими молочными ингредиентами Остроумов Л.А., Просеков А.Ю., Бабич О.О. Молочно-белковые концентраты для плавленых сыров Абрамов Д.В. Натуральные вкусоароматические добавки для плавленых сыров Остроумов Л.А., Просеков А.Ю., Солдатова Л.С., Курбанова М.Г. Гидродинамическая установка для производства плавленых сыров Соли-плавители группы «Фосфомикс» Остроумов Л.А., Архипов А.Н. Перспективы использования стабилизаторов в производстве плавленых сыров Гаврилова Н.Б., Шарапова Е. Сливочно-белковый десертный продукт Кригер А.В., Белов А.Н. Влияние прегастральной липазы на созревание сыра Пирогов А.Н., Шилов А.В., Захарова Л.М., Ратников С.А., Захаренко С.Г. Шариковый колебательный реометр для контроля образования сычужного сгустка Диханбаева Ф.Т. Микроструктура рассольных сыров на основе верблюжьего молока Остроумов Л.А., Бобылин В.В., Хуснуллина Н.В. Технологические особенности производства мягких сыров Остроухов Д.В. Ультрафильтрация – революция в производстве мягких сыров Просеков А.Ю., Ермолаев В.А., Третьякова Н.Г. Модель процесса восстановления сухих белковых продуктов Губина И.В. Функциональное пищевое волокно «Цитри-Фай» в спредах пониженной жирности Кустова Т.П., Вышемирский Ф.А. Влияние метода производства на формирование вкусового букета сладкосливочного масла Вышемирский Ф.А. Из истории маслоделия Бушуева И.Г. Первый Российско-японский конгресс по сельскому хозяйству