56 с.
Содержание:
Абатскмолпрому – 80 лет
Удивительный мир воды в молоке. Роль воды в процессе преобразования
молока в сыр
Мироненко И.М. О проблемах сезонности и сыропригодности молока
Майоров А.А., Мироненко И.М., Байбикова А.А. Сыропригодность молока коз
Тощев В.К., Мустафина Г.Н., Ружбеляева О.Г. Метод исследования способности молока к свертыванию
Майоров А.А., Мироненко И.М., Жарков Р.В. «Тильзит» «Тильзитеру» рознь
Мордвинова В.А. Коагулянты и сычужные ферменты для сыроделия
Горина Т.А. Страничка технолога
Мордвинова В.А. Линия на основе сыродельной машины «Cheesemaker®»: сыр голландского качества, произведенный в России
Бом В. Пищевая ценность сыра «Аланский»
Власова Ж.А., Цугкиев Б.Г. История успеха Аминокислотный состав сыров до и после вакуумной сушки
Просеков А.Ю., Ермолаев В.А., Солдатова Л.С. Кинетика вакуумной сушки сыра «Адыгейский» и брынзы
Ермолаев В.А. Новая область применения плавленого сыра
Цветков И.Л. Специализированные растительные жиры для сырных продуктов
Снегова В.Н. Способы подготовки наполнителей к внесению в продукты сыроделия
Мусина О.Н. Консистенция сливочного масла как показатель качества
Вышемирский Ф.А., Топникова Е.В. «Солнечные продукты» – инновации и качество Оборудование компании «ТЕТРА» для маслоделия Спреды пониженной жирности улучшенного качества
Караваева Е.Ю., Топникова Е.В., Пирогова Е.Н., Дунаев А.В. Номенклатура и биохимические свойства основных сывороточных белков. Лактоферрин и иммуноглобулины
Ельчанинов В.В. Из истории ВНИИ маслоделия и сыроделия
Вышемирский Ф.А.
Мироненко И.М. О проблемах сезонности и сыропригодности молока
Майоров А.А., Мироненко И.М., Байбикова А.А. Сыропригодность молока коз
Тощев В.К., Мустафина Г.Н., Ружбеляева О.Г. Метод исследования способности молока к свертыванию
Майоров А.А., Мироненко И.М., Жарков Р.В. «Тильзит» «Тильзитеру» рознь
Мордвинова В.А. Коагулянты и сычужные ферменты для сыроделия
Горина Т.А. Страничка технолога
Мордвинова В.А. Линия на основе сыродельной машины «Cheesemaker®»: сыр голландского качества, произведенный в России
Бом В. Пищевая ценность сыра «Аланский»
Власова Ж.А., Цугкиев Б.Г. История успеха Аминокислотный состав сыров до и после вакуумной сушки
Просеков А.Ю., Ермолаев В.А., Солдатова Л.С. Кинетика вакуумной сушки сыра «Адыгейский» и брынзы
Ермолаев В.А. Новая область применения плавленого сыра
Цветков И.Л. Специализированные растительные жиры для сырных продуктов
Снегова В.Н. Способы подготовки наполнителей к внесению в продукты сыроделия
Мусина О.Н. Консистенция сливочного масла как показатель качества
Вышемирский Ф.А., Топникова Е.В. «Солнечные продукты» – инновации и качество Оборудование компании «ТЕТРА» для маслоделия Спреды пониженной жирности улучшенного качества
Караваева Е.Ю., Топникова Е.В., Пирогова Е.Н., Дунаев А.В. Номенклатура и биохимические свойства основных сывороточных белков. Лактоферрин и иммуноглобулины
Ельчанинов В.В. Из истории ВНИИ маслоделия и сыроделия
Вышемирский Ф.А.