Смирнова М.К. (ред) Рецептуры на шоколад, шоколадные изделия и порошок какао

формат djvu
размер 1.2 МБ
добавлен 12 марта 2010 г.

М.: Пищевая промышленность, 1968. - 153 с.

Сборник содержит рецептуры на шоколад, шоколадные изделия и порошок какао.
С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецептуры изданные в 1952 г.

Содержание:
Шоколад обыкновенный без добавлений.
Шоколад обыкновенный с добавлениями.
Шоколад десертный без добавлений.
Шоколад десертный с добавлениями.
Шоколад пористый десертный без добавлений и с добавлениями.
Шоколад с начинками.
Шоколад в порошке и порошок какао.
Полуфабрикаты.
Приложения.

Похожие разделы

Смотрите также

Ершов П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия

формат pdf
размер 67.89 МБ
добавлен 28 января 2012 г.

СПб. - 191 с. Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба. Общее количество рецептур составляет 259.

Ершов П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия

формат djvu
размер 1.73 МБ
добавлен 06 января 2010 г.

Иванушко Л.С. (ред). Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир

формат djvu
размер 2.2 МБ
добавлен 25 августа 2009 г.

Иванушко Л. С. (ред). Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир. - М.: Пищевая Промышленность, 1974 Рецептуры разделены на группы: мармелад, пат, пастила, зефир. Рецептуры составлены по одному образцу в единой последовательности технологических стадий производства.

Куценко А.Н. (ред). Рецептуры на маргарины и жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные

формат djvu
размер 587.39 КБ
добавлен 25 августа 2009 г.

Куценко А. Н. (ред). Рецептуры на маргарины и жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные. - Л.: ВНИИЖ, 1980 Рецептуры маргаринов, выпускаемых по ГОСТу 240—72 и по техническим условиям; рецептуры жиров кондитерских, кулинарных и хлебопекарных, выпускаемых по ОСТу 18-197-74 и ТУ 18-17/31-74

Павлова Н.С.(сост.) Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий

формат djvu
размер 1.89 МБ
добавлен 06 января 2010 г.

В книге содержатся унифицированные рецептуры на производство наиболее популярных сахаристых кондитерских изделий: карамель, конфеты, ирис, шоколад, драже, халву, пастильно-мармеладные изделия и восточные сладости. Кроме того, в сборнике дано краткое описание технологии производства, подготовки сырья, полуфабрикатов, а также приведены примеры расчета рецептур и норм потерь сухих веществ, взаимозаменяемость сырья. В приложении указаны методы технох...

Рецептуры ликероводочных изделий и водок. Сборник

формат djvu
размер 5.7 МБ
добавлен 18 марта 2010 г.

Утвержден Минпищепромом СССР. 1981 г. Москва: "Легкая и пищевая промышленность". В сборнике приведены рецептуры следующих напитков: -аперитивы; -бальзамы; -водки; -водки особые; -десертные напитки; -кремы; -ликеры десертные; -ликеры крепкие; -наливки; -настойки полусладкие; -настойки полусладкие слабоградусные; -настойки сладкие; -настойки горькие; -пунши. А также описаны расчет купажей, органолептическая оценка ликероводочных изделий и спирта.

Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 2. Торты песочные, слоеные, заварные и др

формат pdf
размер 14.63 МБ
добавлен 12 марта 2010 г.

Сборник содержит рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Рецептуры составлены на основании рецептур разработанных предприятиями. С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецептуры изданные в 1952 г. Часть. 2. Торты песочные, слоеные, заварные и др. Автор: Министерство пищевой промышленности СССР. год издания: 1978. Страниц: 464. Формат: pdf.

Сборник рецептур на напитки безалкогольные, квасы, и напитки из хлебного сырья и сиропы товарные

формат djvu
размер 876.75 КБ
добавлен 16 ноября 2009 г.

Сборник 1984 года. Приводятся рецептуры, рекомендации к рецептурам, взаимозаменяемость сырья и многое другое.

Смирнова М.К. (ред.) Рецептуры на карамель

формат djvu
размер 6.12 МБ
добавлен 08 февраля 2012 г.

М.: Пищевая промышленность, 1970. - 605 с. Содержание: Карамель леденцовая. Карамель с фруктово-ягодными начинками. Карамель с ликёрными начинками. Карамель с медовыми начинками. Карамель с помадными начинками. Карамель с молочными начинками. Карамель с прохладительными (масляно-сахарными) начинками. Карамель со сбивными начинками. Карамель с марципановыми начинками. Карамель с желейными начинками. Карамель с ореховыми начинками. Карамель с шоко...

Смирнова М.К. Рецептуры на печенье, галеты и вафли

формат djvu
размер 4.27 МБ
добавлен 06 января 2010 г.

Сборник содержит рецептуры на печенье, галеты и вафли. Настоящие рецептуры заменят рецептуры издания 1952 года. Все рецептуры сгруппированы в зависимости от технологии производства. Внутри каждой группы рецептуры объединены по сортам применяемой муки. Год издания: 1969. Страниц: 553. Формат: DJVU