Статья
  • формат doc
  • размер 100.22 КБ
  • добавлен 23 ноября 2009 г.
Лекции по курсу Товароведение и экспертиза кондитерских товаров

1. Актуальные проблемы кондитерской промышленности, состояние производства и рынка кондитерских товаров в стране. Характеристика сырья, используемого в производстве кондитерских товаров.
2. Крахмал картофельный. Строение, состав, свойства, экспертиза качества, использование, упаковка, хранение.
3. Крахмал кукурузный: строение, состав, свойства, использование. Экспертиза качества, упаковка, хранение.
4. Сходство и различие картофельного и кукурузного крахмала по свойствам. Требования к качеству. Упаковка, хранение крахмала.
5. Модифицированные крахмалы: сущность и способы модификации, классификация, характеристика групп, использование.
6. Сахар-песок: состав, потребительские свойства, формирование качества в процессе производства, экспертиза качества, упаковка, хранение.
7. Сахар-рафинад: состав, свойства, формирование качества и ассортимента сахара-рафинада в процессе производства, виды сахара-рафинада. Экспертиза качества, упаковка, хранение
8. Потребительские свойства и ассортимент сахара-рафинада. Способы и условия хранения сахара, изменение качества сахара в процессе хранения.
9. Мармелад фруктово-ягодный: сырье, формирование качества и ассортименте мармелада в процессе производства, пищевая ценность, экспертиза качества, упаковка, хранение.
10. Мармелад желейный: сырье, формирование качества и ассортимента мармелада в процессе производства, пищевая ценность, экспертиза качества, упаковка, маркировка, хранение.
11. Пастильные изделия: сырье, формирование качества в процессе производства, классификация, ассортимент, пищевая ценность, экспертиза качества, хранение.
12. Зефир: сырье, особенности производства, ассортимент, экспертиза качества, упаковка, хранение.
13. Карамель: состав, свойства, классификация, характеристика леденцовой, молочной, мягкой карамели, ассортимент. Экспертиза качества, хранение.
14. Состав и свойства карамельной массы. Классификация карамели, факторы, влияющие на формирование ассортимента карамели.
15. Шоколад: состав, формирование качества и ассортимента шоколада в процесс производства, классификация, ассортимент, пищевая ценность, экспертиза качества, упаковка, маркировка, хранение.
16. Какао-бобы, химический состав, классификация, экспертиза качества, упаковка, хранение.
17. Какао-порошок: состав, особенности производства, пищевая ценность, ассортимент экспертиза качества, упаковка, маркировка, хранение.
18. Фруктовые, фруктово-желейные и грильяжные конфеты: отличительные особенности состава, производства, характеристика ассортимента, экспертиза качества, хранение.
19. Основные направления в совершенствовании ассортимента и повышения биологической ценности конфет. Помадные и молочные конфеты: отличительные особенности состава, производства, характеристика ассортимента конфет, экспертиза качества, хранение.
20. Кремовые, сбивные, ликерные конфеты: отличительные особенности состава, производства. Характеристика ассортимента, экспертиза качества, хранение.
21. Классификация конфетных изделий, характеристика кремовых и грильяжных конфетных масс: отличительные особенности состава, характеристика ассортимента экспертиза качества, хранение.
22. Марципановые, пралиновые конфеты и типа пралине: отличительные особенности состава, производства, характеристика ассортимента, экспертиза качества, хранение.
23. Печенье: пищевая ценность, отличительные особенности печенья различных видов. Факторы, влияющие на формирование ассортимента и качество печенья; экспертиза качества, упаковка, хранение.
24. Сравнительная характеристика печенья сахарного и затяжного по рецептуре, производству, внешнему виду. Экспертиза качества, упаковка, хранение.
25. Крекер, галеты: особенности производства, классификация, ассортимент, экспертиза качества, дефект, хранение.
Похожие разделы
Смотрите также

Голуб О.В., Мазанько Е.И.Товароведение и экспертиза напитков и продуктов брожения

  • формат doc
  • размер 310.52 КБ
  • добавлен 04 сентября 2011 г.
Учебное пособие. В 2-х частях. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2009. 96 +100с. Подготовлено в соответствии с учебной программой дисциплины «Товароведение и экспертиза однородных групп товаров (однородная группа товаров - напитки, вина, коньяки, спирт этиловый и ликероводочная продукция)». Подробно рассмотрены вопросы товароведения и экспертизы этилового спирта, водки и других алкогольных напитков, даны основ...

Контрольная работа - Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров (вариант 2)

Контрольная работа
  • формат doc
  • размер 125.5 КБ
  • добавлен 09 июня 2011 г.
РГТЭУ, специальность - Товароведение и экспертиза товаров, 2й курс/2й семестр, 19стр. В контрольной работе содержится: Классификация вкусовых товаров - общая характеристика. Минеральные воды; Средства и методы обнаружения фальсификации кондитерских изделий; Кофе натуральный, его химический состав и пищевая ценность.

Курсовая работа - Анализ ассортимента и экспертиза качества плодоовощных товаров

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 44.02 КБ
  • добавлен 07 марта 2011 г.
РГТЭУ, специальность - Товароведение и экспертиза товаров, 1й курс/1й семестр, 35стр. В курсовой работе содержится: Состояние и перспективы развития рынка плодоовощных товаров; Товароведческий анализ плодоовощных товаров; Пищевая ценность плодоовощных товаров; Классификация и характеристика видов плодоовощных товаров; Повреждения, болезни и дефекты плодоовощных товаров; Упаковка и хранение плодоовощных товаров; Экспертиза качества плодоовощных то...

Курсовая работа - Товароведная характеристика игристых вин

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 567.5 КБ
  • добавлен 22 апреля 2010 г.
Тольяттинский государственный университет. Специальность: товароведение и экспертиза товаров в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров.

Реферат - Товароведение кондитерских товаров (карамель)

Реферат
  • формат doc
  • размер 115.5 КБ
  • добавлен 19 апреля 2009 г.
Иркутский государственный университет, Международный факультет, специальность "Товароведение и экспертиза товаров". Реферат "Товароведение кондитерских товаров (карамельные товары) Маркетинговое исследование рынка карамельных изделий. Разработка нормативных документов на карамель. Транспортировка и хранение карамели. Упаковка карамели по ГОСТ. Маркировка карамели. Оценка качества карамели. Подготовка сырья. Производство карамели. Утилизация карам...

Реферат - Товароведение кондитерских товаров (шоколад)

Реферат
  • формат doc
  • размер 24.41 КБ
  • добавлен 18 апреля 2009 г.
Иркутский государственный университет, международный факультет, специальность "Товароведение и экспертиза товаров". Реферат "Товароведение кондитерских товаров (шоколад)". Маркетинговое исследование рынка шоколада. Разработка нормативных документов на шоколад. Подбор сырья. Технология производства шоколада. Оценка качества шоколада. Упаковка, маркировка и хранение шоколада. Транспортировка шоколада. Утилизация шоколада.

Столярова А.С. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Лабораторный практикум

  • формат pdf
  • размер 885.16 КБ
  • добавлен 06 апреля 2011 г.
Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006г. - 140 с. ISBN 5-89230-253-9 Учебное пособие содержит теоретический материал и методические рекомендации по проведению лабораторных занятий по курсу "Товароведение и экспертиза вкусовых товаров".

Столярова А.С. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Лабораторный практикум

  • формат pdf
  • размер 885.73 КБ
  • добавлен 29 января 2009 г.
Учебное пособие. Улан-Удэ: изд-во ВСГТУ, 2006 г. 140 стр. Учебное пособие содержит теоретический материал и методические рекомендации по проведению лабораторных занятий по курсу "Товароведение и экспертиза вкусовых товаров". Химический состав и пищевая ценность, классификация и ассортимент, требования к упаковке, маркировке и хранению, фальсификация и способы ее обнаружения, оценка качества чая, кофе, прянностей, приправ, плодово-ягодных и овощн...

Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров

  • формат doc
  • размер 25.56 МБ
  • добавлен 17 апреля 2011 г.
М.: Дашков И К, 2005. - 416 с. В учебнике дается полная характеристика и особенности классификации кондитерских товаров, описываются факторы, формирующие и сохраняющие их качество. Впервые приводятся методологические подходы к проведению экспертизы кондитерских товаров с использованием как современных методов анализа, так и оригинальных экспресс-методов. Для студентов, изучающих дисциплину "Товароведение и экспертиза продовольственных товаров", -...

Школьникова М.Н., Егорова Е.Ю. Товароведно-технологическая характеристика растительного сырья, используемого в производстве бальзамов и БАД

  • формат doc
  • размер 1.24 МБ
  • добавлен 28 октября 2011 г.
Учебное пособие. - Бийск, БТИ АлтГТУ, 2009. - 160 с. Предлагаемое учебное пособие является информационно-обучающим дополнением к базовым дисциплинам «Товароведение и экспертиза плодов и овощей», «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров», «Товароведение и экспертиза кондитерских товаров», «Экспертиза напитков» и предназначено для студентов специальностей 080401 «Товароведение и экспертиза», 270500 «Технология бродильных производств и винодел...