Лекции - Хранение жиров и масел

Учебно-методический комплекс. Мичуринск: Изд-во МичГАУ, 2008. - 87 с. Издание представляет собой программу дисциплины и указания к выполнению лабораторных работ по разделу пищевые жиры. Общая классификация товаров на группы. Потребительские свойства: классификация, влияние на качество. Товароведение пищевых жиров. Основные понятия, классификация и ассортимент; факторы, формирующие качество, требования к качеству. Идентифицирующие признаки товаров...

«ИЦ «Академия»», 2003 г. – 288 с. Приведены сведения по составу, свойствам и классификации жиров, в том числе растительных и животных, поскольку они играют большую роль в рационе питания человека. Подробно рассмотрены такие продукты, как молоко, сметана, творог, сливки, сыры; их пищевая ценность и химический состав. Для каждого вида продукта описана экспертиза его качества. Для студентов высших учебных заведений. Содержание: Раздел первый. Пищевы...

Учебник для высших учебных заведений. М.: Издательский центр "Академия", 2003. - 288 с. Приведены сведения по составу, свойствам и классификации жиров, в том числе растительных и животных, поскольку они играют важную роль в рационе питания человека. Подробно рассмотрены такие продукты, как молоко, сметана, творог, сливки, сыры; их пищевая ценность и химический состав. Для каждого вида продуктов описана экспертиза его качества. Для студентов выс...

КГТЭИ, Красноярск/Россия, 16 стр. Дисциплина "ТВ и экспертиза товаров животного происхождения" Физические методы рафинации растительных масел. Их влияние на качество готового продукта Йодное число – сущность метода. Различие значений в жирах животного и растительного происхождения Литература

Карамель Классификация и ассортимент карамели Показатели качества карамели Упаковывание и хранение карамели Конфеты Классификация и ассортимент карамели конфет Показатели качества конфет Упаковывание и хранение конфет Список литературы

Введение. Историческая справка ЗАО им. Ленина. Организационная структура предприятия. Основные виды деятельности и характер реализуемой продукции. Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства. Прием и хранение зерна. Хранение и подготовка вспомогательного сырья. Технология производства хлеба. Замес и образование теста. Разрыхление и брожение теста. Приготовление пшеничного теста. Приготовление теста на опарах. Приготовление пшенич...

Хранение, упаковка и маркировка чая. О чае. Классификация чая. Транспортировка чайного листа на фабрику. Продажа чая. Хранение чая. Виды упаковок для чая. Упаковка, маркировка и транспортирование. Требования к складированию чая. Требования к складам, санитарно-гигиенические и противопожарные мероприятия. Приёмка на склад. Складирование. Режим хранения. Контроль за качественной и количественной сохранностью. Сроки хранения на складах. Изменение ка...

1. Актуальные проблемы кондитерской промышленности, состояние производства и рынка кондитерских товаров в стране. Характеристика сырья, используемого в производстве кондитерских товаров. 2. Крахмал картофельный. Строение, состав, свойства, экспертиза качества, использование, упаковка, хранение. 3. Крахмал кукурузный: строение, состав, свойства, использование. Экспертиза качества, упаковка, хранение. 4. Сходство и различие картофельного и кукуруз...

27 слайдов. Состав пищевых жиров, Физические свойства, Химические свойства,.

Введение. Мясные копчености, требования к качеству, упаковка и хранение. Особенности производства макаронных изделий, требования к качеству, упаковка и хранение. Живая, охлажденная и мороженная рыба. Показатели качества. Вывод. Список используемой литературы.