Курсовая работа - Безпека харчування в закладах громадського харчування (на укр.)

Курсовая работа

формат doc
размер 465.5 КБ
добавлен 02 марта 2011 г.

В роботі проаналізовані небезпеки повязані з їжею, та вимоги щодо уникнення цих небезпек для закладів громадського харчування. В роботі використані сучасні стандарти, вимоги, нормативні документи. Курсова робота захищена на "відмінно" на 3 курсі спеціальності "Туризм".

Робота складається з вступу, 2 розділів, висновків, списку літератури і додатків:
І Теоретичні аспекти безпеки харчування
Базові проблеми безпеки харчових продуктів. Ризики пов’язані з їжею
Законодавче забезпечення у сфері безпеки харчування. Стандартизація та сертифікація
Харчові добавки. Генно модифіковані продукти
Харчові добавки
Генно модифіковані продукти
ІІ Специфіка безпеки харчування в закладах громадського харчування
Гігієна і санітарія закладів громадського харчування
Вимоги безпеки щодо приймання, зберігання і первинної обробки сировини і харчових продуктів
Приймання продовольчої сировини і продуктів
Зберігання продовольчої сировини і харчових продуктів
Первинна обробка продуктів
Вимоги безпеки до теплової обробки та приготування, зберігання і подачі (реалізації) страв
Теплова обробка продуктів і приготування страв
Зберігання готової продукції
Подача страв
Висновки
Список використаних джерел
Додатки

Похожие разделы

Смотрите также

Архіпов В.В. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства

формат pdf
размер 6 МБ
добавлен 20 апреля 2011 г.

Навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів К.: Центр учбової літератури, 2009. – 342 с. (текст розпізнаний) ISBN 978-966-364-867-5 У посібнику розкрито сутність організації процесу обслуговування в закладах ресторанного господарства різних типів і класів та надана характеристика матеріально-технічної бази як необхідної передумови. Висвітлені основні правила подавання страв і напоїв, культури їх споживання. Охарактеризовані мето...

Архіпов В.В., Іванникова Т.В., Архіпова А.В. Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані

формат pdf
размер 63.76 МБ
добавлен 09 августа 2011 г.

1-ше видання: Навч. пос. - К.: Центр учбової літератури; Фірма «Інкос», 2007. - 382 с. (таблиці). У навчальному посібнику подані характеристика продукції ресторанного господарства, вимоги до якості й безпеки сировини й готової продукції, особливості приготування ресторанної продукції, таварознавча характеристика продуктів харчування, питання керування якістю. Основна увага зосереджена на сучасних технологічних процесах готування блюд, напоїв, кул...

Архіпов В.В., Іванникова Т.В., Архіпова А.В. Ресторанна справа: Асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані

формат pdf
размер 59.11 МБ
добавлен 06 марта 2011 г.

2-ге видання: Навч. пос. - К.: Центр учбової літератури; Фірма «Інкос», 2008. - 384 с. У навчальному посібнику подаиі характеристика продукції ресторанного господарства, вимоги до якості й безпеки сировини й готової продукції, особливості приготування ресторанної продукції, таварознавча характеристика продуктів харчування, питання керування якістю. Основна увага зосереджєна на сучасних технологічних процесах готування блюд, напоїв, кулінарних і...

Вакулик І.І., Пузиренко Я.В., Мисюра Т.М. Етикет та культура харчування: Навчальне видання

формат pdf
размер 697.16 КБ
добавлен 22 января 2012 г.

Етикет та культура харчування: Навчальне видання / І.І.Вакулик, Я.В. Пузиренко, Т.М. Мисюра – К.: Вид-во. ТОВ «Аграр Медіа Груп», 2010. – 68с. Розглядаються норми етикету і правила харчування, особливості офіційних прийомів із вживанням їжі. Увагу приділено також народним традиціям і сучасним підходам до культури харчування. Аграр Медіа Груп.

Волошенко Т.Д., Саєнко Н.П. Устаткування підприємств громадського харчування

формат djvu
размер 51.58 МБ
добавлен 13 января 2011 г.

Підручник для учнів проф. -техн. навч. закл. - Київ ТОВ "ЛДЛ", 2005. - 320с.: іл. У підручнику розглянуто основні види механічного, теплового і холодильного устаткування вітчизняного і зарубіжного виробництва, яке використовується на підприємствах громадського харчування. Наведено основні характеристики машин і механізмів для оброблення різних видів харчових продуктів, принципи дії, правила експлуатації та безпеки праці. Викладено короткі відомо...

Дорохіна М.О., Капліна Т.В. Технологія продукції харчування у таблицях і схемах

формат doc
размер 42.9 МБ
добавлен 21 декабря 2011 г.

Технологія продукції харчування у таблицях і схемах: Навчальний посібник / Дорохіна М.О., Капліна Т.В. – К.:Кондор, 2008.-280с. Авторами пропонуються нові підходи до викладення технології продукції харчування. Матеріали представлено у вигляді таблиць і схем. Для студентів вищих навчальних закладів.rn

Капліна Т.В., Білоусько О.А., Шаповал Н.І. та ін. Технологія продукції ресторанного господарства. Полтавська кухня

формат pdf
размер 868.36 КБ
добавлен 31 января 2012 г.

Навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів – К.: Центр учбової літератури, 2008. – 280 с. (текст розпізнаний). ISBN 978-966-364-743-2. Викладено основи технології продукції ресторанного господарства, фізико-хімічні, біохімічні та технологічні зміни при оброблянні сировини та напівфабрикатів. Подано асортимент сировини, що використовується у закладах ресторанного господарства, вимоги до її якості. Вперше проведено історико-етног...

Лабораторная работа - Дослідження ринку закладів громадського харчування в м. Києві

Лабораторная

формат doc
размер 389.5 КБ
добавлен 08 августа 2010 г.

Динаміка розвитку. Цінові сегменти. Розвиток ресторанних мереж. Рівень популярності закладів швидкого харчування в 2007 р. Фактори, які можуть підвищити рівень конкурентоспроможності.

П’ятницька Н.О. (ред.) Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства

формат pdf
размер 14.83 МБ
добавлен 21 ноября 2011 г.

Підручник – К.: Центр учбової літератури, 2011 – 584 с. У підручнику розкрито сутність організації процесу обслуговування у закладах ресторанного господарства різних типів і класів. Дана характеристика матеріально-технічної бази як необхідної передумови організації процесу обслуговування. Висвітлені основні правила подавання страв і напоїв, культури їх споживання. Охарактеризовані методи і форми обслуговування споживачів, що використовуються в з...

Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування

формат djvu
размер 29.45 МБ
добавлен 18 апреля 2011 г.

К.: Афіша, 2007. - 327 c. (Розділи I-VI, IX, XII-XVI). ISBN 966-325-020-8. У довіднику подано основні відомості для офіціантів, метрдотелів та керівників ресторанів і кафе щодо раціональної організації обслуговування. Автор врахував сучасний європейський досвід роботи підприємств харчування категорії «вища» та «люкс». Вступ. Характеристика ресторанів та кафе. Матеріально-технічне забезпечення ресторану. Підготовка до обслуговування відвідувачів....