Методические указания и задания к лабораторно-практическим
занятиям. — Горки: Белорусская государственная сельскохозяйственная
академия, 2010. — 24 с.
Приведены задания, оборудование и материалы, а также методика
выполнения лабораторно-практических занятий по определению основных
показателей качества плодов и овощей (18 работ).
Для студентов специальности 1-74 02 04 – Плодоовощеводство. Содержание:
Введение.
Основные показатели товарного качества и методы их определения.
Государственная система стандартизации.
Отбор проб для определения товароведческого качества и образцов для химических анализов.
Оценка соответствия качества картофеля требованиям стандарта.
Расчеты за картофель с учётом его качества.
Дегустационная оценка качества.
Определение содержания сухого вещества методом высушивания в сушильном шкафу.
Определение содержания растворимых сухих веществ с помощью рефрактометра.
Определение содержания крахмала в картофеле по удельному весу.
Определение плотности плодов пенетрометром.
Качественное определение содержания крахмала в семечковых плодах для установления степени их зрелости.
Определение плотности жидкости ареометром.
Определение плотности жидкости пикнометром.
Определение активной кислотности.
Определение желирующей способности упрощенным методом (проба на желе).
Определение содержания поваренной соли в солено-квашеной продукции.
Кулинарные свойства картофеля.
Определение окраски плодов и овощей.
Литература.
Для студентов специальности 1-74 02 04 – Плодоовощеводство. Содержание:
Введение.
Основные показатели товарного качества и методы их определения.
Государственная система стандартизации.
Отбор проб для определения товароведческого качества и образцов для химических анализов.
Оценка соответствия качества картофеля требованиям стандарта.
Расчеты за картофель с учётом его качества.
Дегустационная оценка качества.
Определение содержания сухого вещества методом высушивания в сушильном шкафу.
Определение содержания растворимых сухих веществ с помощью рефрактометра.
Определение содержания крахмала в картофеле по удельному весу.
Определение плотности плодов пенетрометром.
Качественное определение содержания крахмала в семечковых плодах для установления степени их зрелости.
Определение плотности жидкости ареометром.
Определение плотности жидкости пикнометром.
Определение активной кислотности.
Определение желирующей способности упрощенным методом (проба на желе).
Определение содержания поваренной соли в солено-квашеной продукции.
Кулинарные свойства картофеля.
Определение окраски плодов и овощей.
Литература.