Кондратьев К.П., Лузан В.Н. Расчет продолжительности замораживания пищевых продуктов. Методические указания

Л.: Госторгиздат, 1961. - 576 с. Вторая книга энциклопедического справочника «Холодильная техника» посвящена вопросам применения холода в промышленности и на транспорте. В книге помещены следующие разделы: физические и химические свойства пищевых продуктов; микробиология холодильной обработки и хранения пищевых продуктов; общие принципы холодильной обработки и хранения пищевых продуктов; скороморозильные аппараты; применение холода в мясной, рыбн...

1979, 273 с. Настоящий справочник входит в серию «Холодильная техника». В нем рассмотрены основы охлаждения, замораживания и размораживания мяса, молока и птицы, описаны процессы, связанные с холодильной обработкой сырья на предприятиях мясной, молочной и птицеперерабатывающей промышленности. Изложены вопросы холодильного хранения мяса, молока, птицы и продуктов их переработки. Приведены технологические режимы холодильной обработки и даны оптимал...

Настоящий справочник входит в серию «Холодильная техника». В нем рассмотрены основы охлаждения, замораживания и размораживания мяса, молока и птицы, описаны процессы, связанные с холодильной обработкой сырья на предприятиях мясной, молочной и птицеперерабатывающей промышленности. Изложены вопросы холодильного хранения мяса, молока, птицы и продуктов их переработки. Приведены технологические режимы холодильной обработки и даны оптимальные условия...

В книге приведены расчеты холодильного технологического оборудования, предназначенного для охлаждении, замораживания, размораживания и хранения скоропортящихся пищевых продуктов. Кроме того, в ней изложены методические разработки к лабораторным работам по системам воздухораспределения камер хранения пищевых продуктов и лабораторные работы, связанные с определением основных технических характеристик камер охлаждения мяса в полутушах и их воздухоох...

Технология охлаждения и замораживания продуктов питания. Холодильное оборудование. Промышленное холодильное оборудование. Торговое холодильное оборудование. Бытовое холодильное оборудование. Системы охлаждения. Система непосредственного охлаждения. Система охлаждения с промежуточным хладоносителем. Воздушная система охлаждения. Морозильное холодильное оборудование. Контрольные задания. Список литературы.

Издательство «Пищевая промышленность», 1975 г. Учебник для высших учебных заведений по специальности Технология продуктов общественного питания. В первой части излагаются теоретические основы искусственного охлаждения, рассматриваются типичные для предприятий торговли и общественного питания холодильные машины и установки, автоматизация этих установок, стационарные холодильники, торговое холодильное оборудование, бытовые холодильники, устройства...

Практические расчеты элементов холодильной установки. Широкий спектр справочного материала по холодильному оборудованию, включая теплофизические свойства пищевых продуктов. Подробный расчет теплоизоляции охлаждаемых помещений. Подробный расчет теплопритоков в холодильные камеры. Определение толщины пароизоляционного слоя. Подбор аккумуляторов холода. Расчет диаметра трубопровода.

Издательство ВСГТУ Улан-Удэ 2007, 36 стр. Расчетные работы, представленные в методических указаниях являются основными при проектировании холодильников. Методические указания содержат примеры расчетов и все необходимые табличные данные. Расчет толщины теплоизоляционного слоя строительных ограждений холодильника Расчет теплопритоков в охлаждаемое помещение Расчет одноступенчатой аммиачной холодильной машины Расчет и подбор аммиачного кожухотруб...

Рассмотрены основные положения переноса теплоты, даны необходимые сведения о способах определения теплофизических, электрических и механических характеристик пищевых продуктов. Приведены общие характеристики теплофизических процессов при холодильной обработке пищевых продуктов. Уделено внимание особенностям хранения охлажденных и замороженных продуктов, рассмотрены технологические требования к режимам их отепления и размораживания. Для студентов...

Собрана теория по дисциплине Холодильная техника и технология для специальности Технология продуктов общественного питания, которую можно использовать в подготовке к экзамену или лабораторынм работам. Список тем: Рабочие вещества холодильных машин; Технология замораживания пищевых продуктов; Технология хранения пищевых продуктов; Эксплуатация торгового холодильнрого оборудования; Теплоизоляционные материалы; Отепление и размораживание продуктов;...