Рогов И.А., Куцакова В.Е., Филиппов В.И., Фролов С.В. Консервирование пищевых продуктов холодом

формат pdf
размер 10.16 МБ
добавлен 20 февраля 2011 г.

Рассмотрены основные положения переноса теплоты, даны необходимые сведения о способах определения теплофизических, электрических и механических характеристик пищевых продуктов. Приведены общие характеристики теплофизических процессов при холодильной обработке пищевых продуктов. Уделено внимание особенностям хранения охлажденных и замороженных продуктов, рассмотрены технологические требования к режимам их отепления и размораживания.
Для студентов пищевых вузов.

Смотрите также

Алексеев П.А. и др. Холодильная техника. Энциклопедический справочник. Том 2. Применение холода в промышленности и на транспорте

Энциклопедия

формат djvu
размер 28.01 МБ
добавлен 17 мая 2011 г.

Л.: Госторгиздат, 1961. - 576 с. Вторая книга энциклопедического справочника «Холодильная техника» посвящена вопросам применения холода в промышленности и на транспорте. В книге помещены следующие разделы: физические и химические свойства пищевых продуктов; микробиология холодильной обработки и хранения пищевых продуктов; общие принципы холодильной обработки и хранения пищевых продуктов; скороморозильные аппараты; применение холода в мясной, рыбн...

Бараненко А.В., Куцакова В.Е. Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов. Часть 3. Теплофизические основы

формат pdf
размер 11.51 МБ
добавлен 01 ноября 2010 г.

Издательство: Колосс-2004г. Изложены теплофизические основы холодильной технологии пищевых продуктов, даны расчетные соотношения. Рассмотрены примеры решения задач. Даны контрольные задачи. Приведены примеры расчета холодильного технологического оборудования. Для студентов высших учебных заведений по специальностям «Технология консервов и пищеконцентратов» и «Технология мяса и мясных продуктов».

Бараненко А.Н. Холодильная технология пищевых продуктов: Учебник для вузов: в 3 кн

формат pdf
размер 5.73 МБ
добавлен 20 ноября 2010 г.

Часть І. Теплофизические основы. - СПб.: ГИОРД, 2007. - 224 с. ISBN 978-5-98879-043-3 В учебнике рассмотрены способы хранения при холодильной обработке, изучены требования к режимам отопления, размораживания и проанализированы способы определения теплофизических, электрических, и механических характеристик для пищевых продуктов.

Воробьёва Н.Н. Теплофизические процессы в холодильной технологии

формат doc
размер 8.43 МБ
добавлен 06 сентября 2011 г.

Учебное пособие; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2007. - 150 с. Рассматривает пищевые продукты как объекты консервирования, состояние влаги пищевых продуктов, изменения теплофизических, электрических и механических характеристик, общие характеристики теплофизических процессов, способы и режимы холодильной обработки и хранения пищевых продуктов. Предназначено для студентов вузов всех форм обучения специальн...

Голянд М.М., Малеванный Б.Н., Печатников М.З., Плотников В.Т. Сборник примеров расчетов и лабораторных работ по курсу Холодильной технологическое оборудование

формат djvu
размер 2.41 МБ
добавлен 01 марта 2011 г.

В книге приведены расчеты холодильного технологического оборудования, предназначенного для охлаждении, замораживания, размораживания и хранения скоропортящихся пищевых продуктов. Кроме того, в ней изложены методические разработки к лабораторным работам по системам воздухораспределения камер хранения пищевых продуктов и лабораторные работы, связанные с определением основных технических характеристик камер охлаждения мяса в полутушах и их воздухоох...

Кондратьев К.П., Лузан В.Н. Расчет продолжительности замораживания пищевых продуктов. Методические указания

формат pdf
размер 137.65 КБ
добавлен 14 ноября 2011 г.

Улан-Удэ, 2000. - 5 с. Методические указания предназначены для выполнения расчетных работ по курсам «Холодильная технология пищевых продуктов» и «Основы хранения продовольственного сырья» студентами специальности 270800, 270900 дневного и заочного обучения и направления 552400. В методичке приводятся формулы, комментарии и указания для расчета продолжительности замораживания пищевых продуктов.

Куцакова В.Е., Уварова Н.А., Мурашев С.В., Ишевский А.Л. Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов (общая технология отрасли)

формат pdf
размер 16.35 МБ
добавлен 20 февраля 2011 г.

Изложены основы технологии и приведены рецептуры пищевых продуктов растительного и животного происхождения. Рассмотрены примеры решения задач и даны контрольные задачи. Для студентов высших учебных заведений.

Мещеряков Ф.Е. Основы холодильной техники и холодильной технологии

формат doc
размер 22.97 МБ
добавлен 17 мая 2010 г.

Издательство «Пищевая промышленность», 1975 г. Учебник для высших учебных заведений по специальности Технология продуктов общественного питания. В первой части излагаются теоретические основы искусственного охлаждения, рассматриваются типичные для предприятий торговли и общественного питания холодильные машины и установки, автоматизация этих установок, стационарные холодильники, торговое холодильное оборудование, бытовые холодильники, устройства...

Фролов С.В. Куцакова В.Е. Кипнис В.Л. Тепло - и массообмен в расчетах процессов холодильной технологии пищевых продуктов

формат pdf
размер 9.94 МБ
добавлен 26 января 2011 г.

Москва "Колос" 2001. - с.145 Рассмотрены методы расчетов различных тепло- и массообменных процессов холодильной технологии пищевых продуктов, в особенности активно развивающихся в настоящее время (криогенное замораживание, гидроаэрозольно-испарительное охлаждение). Приведены необходимые алгоритмы (включая тексты программ) и табличные данные для расчетов. Описаны наиболее распространенные морозильные аппараты. Для технологов пищевой промышленности...

Шпаргалки - Темы по холодильной технологии

pottee

формат doc, rtf
размер 212.4 КБ
добавлен 19 мая 2010 г.

Собрана теория по дисциплине Холодильная техника и технология для специальности Технология продуктов общественного питания, которую можно использовать в подготовке к экзамену или лабораторынм работам. Список тем: Рабочие вещества холодильных машин; Технология замораживания пищевых продуктов; Технология хранения пищевых продуктов; Эксплуатация торгового холодильнрого оборудования; Теплоизоляционные материалы; Отепление и размораживание продуктов;...