Касымова М.К., Мамаева Л.А. Методические указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине Технохимический контроль перерабатывающих производств с основами менеджмента качества

Шымкент, Южно-Казахстанский Государственный Университет им. М. Ауезова, 2010. — 60 с. Кафедра: «Технология пищевых производств и холодильная техника».
Для студентов специальности 050728 Технология перерабатывающих производств.
Форма обучения: очная. Содержание:.
Контроль качества хлеба и хлебобулочных изделий физико-химическими методами.
Лабораторные работы:
Анализ качества пшеничной муки.
Определение влажности готового хлеба.
Определение массовой доли сахара.
Определение массовой доли жира.
Физико-химические методы контроля качества кондитерских изделий.
Лабораторные работы:
Определение массовой доли влаги и сухих веществ.
Определение кислотности титрометрическим методом.
Определение намокаемости печенья.
Физико-химические методы макаронных изделий.
Лабораторные работы:
Анализ качества сырой клейковины.
Определение качества полуфабрикатов.
Определение качества готовой продукции.
ТХК на сахарных и крахмало-паточных предприятиях и на предприятиях бродильной отрасли и виноделия с основами менеджмента качества.
Лабораторные работы:
Анализ качества сахарной свеклы и картофеля.
Анализ качества мелассы, крахмала.
Органолептическая оценка воды.
Определения содержания азотистых веществ, спирта, кислотности и плотности готовой продукции.