Исследование качества сырой рыбы на примере семейства сиговых

ЯГСХА, г. Якутск, 2015. — 40 с. Задачи исследования качества сырой рыбы.
Характеристика семейства Сиговые.
Масштабы вылова представителей семейства Сиговые в Якутии в период с 1940 по 2000 гг.
Пищевая и биологическая ценность рыбного сырья.
Влияние холодильной обработки на качество рыбы и рыбных продуктов.
Органолептическое исследование рыб.
Требования к условиям проведения определения органолептических и физических показателей.
Химический контроль.
Микробиологический контроль.
Контроль на наличие паразитов.
Удостоверение качества и Санитарный сертификат.
Требования к рыбной продукции при наличии паразитов.
Упаковка.
Хранение и транспортирование.
Исследование качества свежей клинически здоровой рыбы.
Органолептические исследования.
Исследование рыбной продукции в МПК «Скиф».
Ассортимент выпускаемой продукции МПК «Скиф».
Вывод.