Хлебопечение России 2012 №05

М.: Пищевая промышленность, 2012. — 48 с. Содержание: Актуальные проблемы хлебопечения.
Терентьев Н.Т. Десятый отчетно-выборный съезд Российского Союза пекарей .
Хлебопекарная промышленность России в 2008-2012 гг.
Постановление десятого отчетно-выборного съезда Российского Союзапекарей.
Чубенко Н.Т. Хлебопекарное производство и профсоюзы .
Техника и технология.
Дремучева Г.Ф., Карчевская О.Е., Чубенко Н.Т. Реальная информативность методов оценки хлебопекарных свойств пшеничной муки.
Хлопонина О.А. Влияние специализированного маргарина на качество изделий из песочного теста.
Гайдаченко О. Крем на основе маргарина для производства мучных кондитерских изделий.
Warburtons и Stable Micro Systems решили "липкую" проблему.
Артемьева Е.В., Черных В.Я., Зиневский А.И. Стабилизация реологических свойств макаронных изделий после сушки.
Мартиросян В.В., Щеглов Н.Г., Жиркова Е.В., Бердышникова О.Н., Малкина В.Д. Регулирование качества макаронных изделий из пшеничной муки с пониженными свойствами.
За рубежом.
Чубенко Н.Т. Многовековые традиции хлебопечения в Литве .
Информация и выставки.
Итоги Пятого Всероссийского смотра качества хлебобулочных изделий.
Полищук В. Теория и практика хлебопекарного производства .
Рефераты.