Базарнова Ю.Г. Методы исследования сырья и готовой продукции

Учеб.-метод. пособие. — Спб.: НИУ ИТМО; ИХИБТ, 2013. — 76 с. Содержит рабочую программу, теоретические положения и методические указания для самостоятельного изучения дисциплины «Методы исследования мяса и мясных продуктов», выполнения лабораторных работ, а также контрольные задания для бакалавров, обучающихся заочно по направлению 260200 "Продукты питания животного происхождения". Содержание:
Введение.
Рабочая программа дисциплины и методические указания для самостоятельной работы.
Классификация методов исследования пищевого сырья и продуктов.
Комплексная оценка качества и безопасности пищевого сырья и продуктов. Основные понятия и термины.
Общие принципы анализа и подготовки проб.
Органолептические методы оценки качества пищевых продуктов.
Инструментальные методы исследования реологических свойств пищевых продуктов.
Физико-химические методы исследования состава и свойств пищевого сырья и продуктов.
Спектроскопия. Использование спектров для определения химического состава и безопасности сырья и готовой продукции. Лабораторный практикум:
Определение содержания β-каротина в плодах и овощах.
Определение содержания красящих веществ в столовой свекле.
Комплексное определение степени свежести мяса.
Контрольные задания для бакалавров заочной формы обучения.
Список литературы.
Приложения.