Журнал Гостиничный и ресторанный бизнес № 3’ 2009

Подождите немного. Документ загружается.

ГОСТИНИЧНый

И реСТОраННый бИзНеС

содержание

позитивные вещи, нежели готовиться

к худшему. Мы должны тратить боль-

ше времени для того, чтобы генери-

ровать дополнительные доходы, неже-

ли просто урезать расходы. Мы долж-

ны тратить больше времени развивая

наши сильные стороны, чем бороться

с недостатками.

2. Быть энергичным

В тяжелые времена двигаться впе-

ред не так легко. На эти времена

почему-то выпадает больше тяжелой

работы, чем в прошлом. Именно вну-

тренняя энергетика наших менедже-

ров помогает поддерживать высо-

кий уровень мотивации для них самих,

и подталкивать вперед всю команду.

Очень важно также по достоинству

оценивать усилия персонала и быть

благодарными каждому гостю, посе-

щающему ваш центр.

3. Быть креативным.

Мы находимся в фазе творческой де-

струкции. Старые формы ведения дела

часто уже не работают. Сегодня при-

шло время для инноваций, изучения

и внедрения новых технологий для

того чтобы поддержать развитие биз-

неса в будущем. Наши спа-менеджеры

осваивают новые каналы маркетинга,

новые технологии для того, чтобы най-

ти и удержать клиента. Взаимоотноше-

ние цены/качества постоянно в цен-

тре внимания – и наши спа предлагают

уникальные оферты по отличной цене.

Грамотное управление доходами се-

годня важно как никогда.

4. Быть особенным

Мы должны не только помочь на-

шим клиентам снять стресс, но и на-

учить их как противостоять ему. Спа

должны предлагать не только проце-

дуры как физическую терапию орга-

низма, но и создавать особый эмоцио-

нальный настрой.

5. Быть настоящим

Потребителям в тяжелые времена

тянет не к бизнесу, а к другим людям.

Это очень важная часть нашей страте-

гии. Наш персонал старается сегодня

установить простые человеческие от-

ношения с клиентами, стремится стать

частью их социального окружения.

Эти взаимоотношения важны сегодня,

но будут еще важнее в то время, ког-

да экономика вновь вернется в стадию

активного развития.

Анна МкКалл Вилсон, вице-президент

Fairmont Raes HotelsInternational

выделяет такие важные направле-

ния деятельности.

1. Ищите охотников.

Мне нравится концепция, исполь-

зуемая в нашей компании – охотники

и собиратели в маркетинговой страте-

гии. Во времена роста спа-индустрии

и ее доходов мы в основном кон-

центрировались на том, как увели-

чить спрос – мы были собирателями.

Сегодня мы должны найти работу –

охотиться на нее. Очень часто это тре-

бует различного набора навыков. Мы

сконцентрировались на поиске сре-

ди наших сотрудников настоящих

охотников, и одновременно запусти-

ли программы подготовки остального

персонала, чтобы помочь им приобре-

сти навыки охотников

2. Формулировать более доступ-

ные цели

Сегодня динамика развития бизне-

са поменялась, и негативное информа-

ционное окружение может парализо-

вать Вас. Мы думаем сегодня о неболь-

ших и конкретных, необходимых для

м А Р К Е Т И Н Г











ГОСТИНИЧНый

И реСТОраННый бИзНеС

содержание

решения задачах – и с успехом решаем

их. Так, каждый спа-центр, естествен-

но, имеет дневной план процедур – мы

нацеливаем наших работников сде-

лать на 4 процедуры больше, чтобы

день закончился с ощущением неболь-

шой победы. Кроме того, 4 процедуры

в день – это 1460 процедур в год.

3. Каждый сотрудник продает –

каждый сотрудник говорит о том,

что мы любим

Очень важно чтобы каждый сотруд-

ник центра думал о том, как расши-

рить продажи и усилить контакты с по-

требителями. Специалисты, делаю-

щие процедуры, обычно с неохотой

включаются в процесс продаж. Я объ-

ясняю персоналу, что сегодня наши го-

сти может быть не так часто смогут по-

сещать спа, они нуждаются в гораздо

более серьезной домашней программе

по уходу за собой. Поэтому мы должны

предлагать нашим гостям, которых мы

искренне любим, лучшие и эффектив-

ные продукты. Эти доводы работают.

4. Расширять маркетинговые зоны

В гостиничных спа в партнерстве

с нами работает вся команда отеля.

Мы считаем, что очень хорошо рабо-

тают малые бонусы – особенно ког-

да это подарочные сертификаты, ко-

торые можно преподнести родным.

Партнеры и поставщики также рас-

ширяют горизонты вашего маркетин-

га – кончено же главная целевая груп-

па – это ваши благодарные клиенты.

5. ЛЮБИТЬ клиента

Как никогда ранее – наши гости

должны знать, с какой благодарностью

мы относимся к ним. Все наши посто-

янные гости получают еще более ка-

чественное обслуживание, нежели ра-

нее. Я также хотела бы добавить, что

хорошо работают программы, когда

за прежнюю цену клиенты получают

больше услуг, а вот скидки не очень

хорошо способствуют развитию биз-

неса.

м А Р К Е Т И Н Г











ГОСТИНИЧНый

И реСТОраННый бИзНеС

содержание

Лиз Ратклифф, корпоративный

директор поразвитию спа,

The KOR Hotel Group

1. Йога

Суть философии нашего спа брен-

да Tides – «Путешествие к самопозна-

нию». Мы хотим найти разные подхо-

ды к занятиям йогой, чтобы привлечь

большую аудиторию потребителей.

Наш подход к занятиям йогой мы на-

зываем «Праздником жизни» – это ин-

новационная разноплановая рекреа-

ционная программа на пляжах, вклю-

чая серфинг, дегустацию текилы, ноч-

ные пляски у костра, и конечно заня-

тия йогой на рассвете и закате на мор-

ском берегу. Мы учим людей едине-

нию с природой.

2. Рациональное ценообразование

в горячий сезон и межсезонье

Нужно внимательно анализировать

баланс предложения, спроса и стои-

мости для того чтобы гарантировать

максимальный доход для компании

и хорошее восприятие клиентом цены

услуги. По прибытии, каждого гостя

встречают менеджеры спа и вместе

с гостем определяют весь комплекс

его потребностей в услугах спа. И мы

можем быть очень гибкими в опре-

делении цены в целом для этого ком-

плекса потребностей клиента.

3. Привлечь местное население

 Ежемесячно устраивать праздни-

ки спа.

 Развивать стратегическое партнер-

ство с местным бизнесом

 Предлагать большие скидки для

местного населения.

 Предлагать программы каникул

на один день.

4. Креативные пакеты.

Пакет под названием Living the

Life (Жить полноценной жизнью) вклю-

чает три процедуры в спа-центре,

дневной цикл занятий йогой, мастер

класс органической кухни, который

начинается с экскурсии на местный

базар вместе с нашим шеф-поваром,

вечерний ужин на пляже.

5. Формировать корпус предста-

вителей спа из работников отеля

 Организовывать инсентивы для от-

дела маркетинга.

 Отмечать за качественную работу.

 Бесплатные процедуры для тех со-

трудников, которые помогли прода-

же услуги спа.

Госпожа Сингер считает, что этот

опыт лидеров спа-индустрии поможет

остальным спланировать правильный

комплекс мероприятий и улучшить по-

казатели работы спа в период эконо-

мического спада. Безусловно, разра-

ботка плана таких шагов должна ве-

стись всей командой – менеджерами

самого спа, отделом маркетинга отеля,

отделом кадров – в центре внимания,

естественно, должно быть увеличение

доходов, эффективный контроль за-

трат, поддержание общей прибыльно-

сти бизнеса.

Сегодня очень нелегко управлять

успешным спа – но эта задача впол-

не выполнима, хотя и требует нема-

лых организационных усилий и мате-

риальных затрат. Вызовы и проблемы,

с которыми сталкивается индустрия

сегодня, в итоге приведут к создани-

ям новых моделей бизнеса, которые

должны обеспечить экономическую

эффективность спа-индустрии на до-

статочно долгую перспективу.

м А Р К Е Т И Н Г











ГОСТИНИЧНый

И реСТОраННый бИзНеС

содержание

Ростислав МАЗУРКЕВИЧ

«Бизнес-аромат»

www.business-aromat.com.ua

Задачей-максимум, вместе с устра-

нением нежелательных запахов, яв-

ляется создание приятного арома-

та в помещении, наиболее органично

вписывающегося в его интерьер, учи-

тывая его назначение и дизайнерское

решение. Ведь не секрет, что обоня-

ние является одним из самых мощ-

ных каналов нашего восприятия окру-

жающего мира. «Обоняние оперирует

Сеть отелей «Холидей Инн» (Holiday Inn) провела исследование, чтобы выяснить, что

не устраивает их клиентов. В результате опроса выяснилось, что самым непроститель-

ным упущением с точки зрения постояльца являются не влажные простыни или убогое

меню, а неприятный запах в номерах. Управляющие «Холидей Инн» ввели в обязатель-

ную принадлежность фирменного стиля отелей принудительное дезодорирование гости-

ничных номеров. Даже чрезвычайно малой концентрации, например, аромата болгарской

розы, вполне достаточно для того, чтобы постоялец почувствовал себя уютнее, чем в

обычном гостиничном номере.

УСтранЕниЕ

нЕжЕлатЕлЬныХ

заПаХов в ПоМЕщЕнияХ

К сожалению, немногие

отельеры и рестораторы

могут похвастаться

отсутствием проблем

с нежелательными

запахами в помещениях.

Традиционной задачей-

минимум для нас является

борьба с неприятными

естественными запахами,

присущими заведениям

ХоРеКа, такими, как

табачный дым, запахи

санузлов, кухни или просто

«родной» запах старых

помещений.

ТЕхНОлОГИИ











ГОСТИНИЧНый

И реСТОраННый бИзНеС

содержание

акварельными эмоциями и, – по сло-

вам психолога и эксперта по запахам

Эйвери Гилберт (Avery Gilbert), – оги-

бая интеллект, оно вторгается прямо

в подсознание. Поэтому запахи спо-

собны вкрадчиво манипулировать на-

строением."

Однако следует предостеречь от ис-

пользования бытовых освежителей,

поскольку такие аэрозоли, аромати-

ческие палочки, аромамасла и све-

чи не предназначены для использова-

ния в общественных местах, и приме-

няются исключительно для индивиду-

ального домашнего пользования. Кро-

ме того, наряду с основным достоин-

ством бытовых освежителей – низ-

кой стоимостью, к сожалению, их дей-

ствие недолговечно. Также выбор

ароматов бытовых серий весьма огра-

ничен. Если все же, по каким-либо

причинам, Вы планируете использо-

вать именно такие освежители, то при

выборе запахов отдайте предпочте-

ние тем аромакомпозициям, которые

имеют наименее выраженные «хими-

ческие» нотки и могут быть тяжелыми

для восприятия.

Одним из вариантов борьбы с неже-

лательными запахами – применение

освежителей воздуха из серии про-

фессиональных средств, предназна-

ченных для уборки помещений. Их эф-

фективность на порядок выше быто-

вых средств, однако, как и в предыду-

щем случае, при использовании таких

освежителей мы имеем небольшой

Ароматизация воздуха помещения го-

стиницы или ресторана может помочь

в повышении прибыли – например, запах

ароматного кофе с выпечкой может под-

сказать о том, что где-то рядом есть

кафе или ресторан, напомнить о пропу-

щенном завтраке, более того, такой за-

пах способен вызвать аппетит у любого

проходящего мимо.

выбор запахов, как правило, огра-

ниченный «морской свежестью»,

«цветочным вальсом» или «цитру-

совым миксом». У большинства лю-

дей они ассоциируются именно с ту-

алетными комнатами, что, собственно,

и ограничивает их применение.

Наибольшую свободу действий в на-

правлении ароматизации воздуха по-

мещений нам дает продукция компа-

ний, работающих на рынке аромамар-

кетинга. Такие компании, в своем ар-

сенале имеют не одну сотню арома-

композиций (начиная с запаха свеже-

испеченного пирожного или аромат-

ного кофе и заканчивая запахами до-

рогих пород дерева или нового ро-

скошного автомобиля с нотками кожи

и автомобильного лака), что в свою

очередь позволяет использовать та-

кие освежители во всех помещениях

начиная с холла, где мы встречаем на-

ших гостей, и заканчивая залами ре-

сторана или кафе, куда, к сожалению,

порой пробираются запахи кухни или

другие посторонние, неуместные за-

пахи.

Лидерами в производстве систем

и расходных материалов по аро-

матизации воздуха для профессио-

нального применения в обществен-

ных местах можно назвать немец-

ких и французских парфюмеров, хотя

стоимость их ароматов на порядок

выше продукции турецких или гре-

ческих производителей, но они име-

ют заметное превосходство по своим

органолептическим свойствам (каче-

ству запаха), что очень важно для за-

ведений среднего и люкс классов.

Профессиональное оборудование

для ароматизации воздуха помещений

можно классифицировать по принци-

пу распространения аромата на при-

боры аэрозольного типа, приборы,

работающие по принципу горячего

испарения и по принципу холодно-

го испарения, каждые из которых об-

ладают своими достоинствами. Кроме

того, их можно разделить на автоном-

ные приборы и комплексы, интегри-

руемые в системы вентиляции и кон-

диционирования.

К выбору непосредственно запа-

хов для ароматизации воздуха в заве-

дении нужно подойти, исходя из це-

лей ароматизации воздуха помеще-

ния, его тематического оформления

и цветового решения. Кроме того, при

этом рекомендуется учитывать зако-

ны аромапсихологии, общей концеп-

ции и статуса заведения, а также его

целевой аудитории. Вопросы выбора

оборудования и ароматов для арома-

тизации воздуха помещений достаточ-

но обширны и заслуживают отдельно-

го их рассмотрения.

www.business-aromat.com.ua

Т Е х Н О л О Г И И











ГОСТИНИЧНый

И реСТОраННый бИзНеС

содержание

Н. Л. ВОЛОДИН

Руководитель учебного центра ФРАГРА, г. Москва

Холлы большинства европейских го-

стиниц именно с твердыми полами. Та-

кой пол может быть жестким, если он

выложен природным или искусствен-

ным камнем, керамической плиткой,

или упругим, когда для настилки чи-

стого пола используются древесные

материалы, ламинированные покры-

тия, натуральный линолеум, покрытия

из синтетических материалов или ре-

зины.

В процессе эксплуатации материа-

лы покрытий пола испытывают опре-

деленную нагрузку, приводящую к из-

менениям их технических и эстетиче-

ских характеристик, которые зависят

от ряда факторов.

К таким факторам можно отнести:

 - проходимость помещения (количе-

ство людей, посещающих данное по-

мещение за единицу времени);

 вид и количество загрязнений, попа-

дающих в помещение;

 уровень влажности;

 частота удаления загрязнений с по-

верхности пола;

 механическое воздействие на пол

транспортных и подобных средств

(если они имеются в данном поме-

щении);

 механическое воздействие на пол

поломоечной техники и инвентаря;

 химическое воздействие на отде-

лочные материалы, в том числе и

очищающих средств, применяемых

для уборки, и т.п.

Все эти факторы влияют на сохран-

ность покрытия и его долголетие. Для

уменьшения, а в некоторых случаях и

устранения негативного воздействия

перечисленных факторов, сохране-

ния эксплуатационных и эстетических

свойств материалов, облегчения про-

цесса уборки в клининге широко при-

меняются различные методы защиты

покрытий и ухода за полами. Эти ме-

тоды могут иметь существенное раз-

личие по применяемым технологи-

ческим приемам и химическим сред-

ствам. С целью постоянного контро-

ля за методами обработки напольных

покрытий и исключения применения

различных конфликтующих между со-

бой защитных покрытий необходи-

мо иметь на объекте «Паспорт покры-

тия». В идеальном случае Паспорт дол-

жен содержать сведения о материале

покрытия пола, времени его настил-

ки, производителе, заводской или объ-

ектовой обработке, методе и времени

нанесения защитного покрытия, его

наименовании и производителе.

Не секрет, что наиболее сильное

воздействие на материалы покрытий

пола оказывают абразивы, проноси-

мые в помещения на обуви и одежде.

Существуют системы защиты от грязи,

устанавливаемые во входных зонах и

препятствующие проникновению на

объект большого количества загрязне-

ний, но мы не будем сейчас их рассма-

тривать.

Одним из сильнейших абразивов

является песок. Если сравнить твер-

дость различных материалов с твердо-

стью песчинок, то окажется, что у гра-

нита она такая же, как и у песка, - 7-8

по шкале МООС. И это не удивительно,

ведь основные минералы, составляю-

щие гранит, - это все те же кварц и по-

левой шпат, из которых и состоит пе-

сок. Мрамор, известняки, сланец, ис-

кусственный камень на основе мине-

ральных или синтетических вяжущих и

включающий в себя дробленые отходы

мрамора, намного мягче - 3-4 по шка-

ле МООС. Керамические материалы

имеют различную твердость. Так, кера-

мический гранит с «натуральной» по-

верхностью имеет твердость по шка-

ле МООС 7-8, а по некоторым данным,

и 8-9. В то же время тот же керамо-

гранит, но уже полированный облада-

ет твердостью 5-6. Кроме этого негла-

зурованные керамические материа-

лы различаются по пористости и, соот-

ветственно, по-разному загрязняются.

Каменные материалы

Практически все природные и ис-

кусственные каменные материалы и

керамика обладают той или иной сте-

пенью маркости, а некоторые из них

способны накапливать загрязнения.

Часто изменение эстетических ха-

рактеристик зависит от их внутрен-

ней структуры, а также от ошибок при

укладке.

Так, белый мрамор желтеет и покры-

вается пятнами ржавчины из-за при-

сутствия в нем солей железа, которые

начинают окисляться под воздействи-

ем воздуха и влаги. Эффект ржавых пя-

тен на различных породах камня про-

является и при плохой гидроизоляции

(за счет коррозии арматуры основы

защита Полов

С ТВЕРДЫМИ ПОКРЫТИЯМИ

Пол с твердым покрытием. С такими полами мы

встречаемся почти в каждом здании,

на каждом объекте, в каждом помещении.

ТЕхНОлОГИИ











ГОСТИНИЧНый

И реСТОраННый бИзНеС

содержание

пола), и при попадании железных из-

делий в кладочные растворы и клее-

вые составы. Неправильно подобран-

ный клей может со временем выйти на

поверхность камня в виде серых пя-

тен. Такие загрязнения неустранимы.

Неровная, с перепадами укладка ке-

рамической плитки приводит к обра-

зованию зон, где скапливаются тонко-

дисперсные загрязнения, которые за-

тем распространяются на всю поверх-

ность плитки. Не вовремя удаленная

фуга (затирка) часто приводит к об-

разованию трудно удаляемых загряз-

нений, а при использовании сильных

кислот для ее удаления - к ожогу.

Для защиты каменных полов приме-

няются различные методы. Это и на-

несение пленкообразующих защит-

ных составов, как правило, полиме-

ров; и импрегнирование (пропитка)

покрытия водо- и грязеотталкивающи-

ми средствами; и полировка поверх-

ности восками и восковыми мастика-

ми; и кристаллизация мрамора и дру-

гих кальцийсодержащих материалов.

Выбор конкретного метода зависит

от перечисленных ранее факторов.

Неправильный выбор защиты может

не только привести к практическому

отсутствию результата, но и нанести

вред материалу покрытия пола. По-

рошковая кристаллизация низкосорт-

ных мраморов и мраморизованных из-

вестняков, отличающихся наличием

внутренних трещин, может привести

к их дальнейшему разрушению за счет

кислоты, входящей в состав кристал-

лизатора. Цветные мраморы под воз-

действием кристаллизирующих соста-

вов могут изменить свой цвет.

Деревянные покрытия

К древесным материалам, исполь-

зуемым для настилки полов, относят-

ся: массивная доска, штучный пар-

кет, пронто-паркет, паркетная до-

ска, паркетный щит, пробковые по-

крытия. Особняком стоят ламиниро-

ванные покрытия - искусственные ма-

териалы, основу которых составля-

ют древесноволокнистые или древес-

ностружечные плиты. Не будем вда-

ваться в подробности отличий меж-

ду этими покрытиями, отметим только

то, что все они состоят из древесины

разных пород или для их изготовления

применяются материалы, полученные

на основе древесины.

Дерево отличается хорошими экс-

плуатационными свойствами при

довольно-таки низких показателях во-

достойкости и истираемости. Для уве-

личения этих показателей, а также

улучшения эстетических свойств дре-

весные материалы защищают различ-

ными составами. В качестве защит-

ных средств для дерева используют-

ся пропитывающие и пленкообразую-

щие масла, лаки на полимерной осно-

ве, воск. Но иногда бывает необходи-

мо для увеличения срока службы пола

дополнительно защищать его или вос-

станавливать уже имеющуюся защи-

ту. В этом случае применяют специ-

альные средства. Как правило, на про-

питанном маслом полу могут исполь-

зоваться и масла, и полимеры. Поли-

мерами защищают и лаковые покры-

тия пола. А вот воск приемлет только

воск. И если потребуется полная сме-

на защитного покрытия на основе вос-

ка, деревянный пол придется шлифо-

вать или циклевать до тех пор, пока не

будет удален весь слой, пропитанный

воском.

Синтетические покрытия и нату-

ральный линолеум

К упругим, помимо древесных, так-

же относятся синтетические наполь-

ные покрытия, покрытия из резины и

натуральный линолеум. Синтетиче-

ские напольные покрытия в основ-

ном представлены покрытиями из по-

ливинилхлорида (ПВХ), которые неза-

служенно именуются линолеумом. Раз-

личают гомогенные и гетерогенные

ПВХ-покрытия. Гомогенные покрытия,

- это однородные в массе рулонные

или плиточные материалы, как пра-

вило, не имеющие или имеющие тон-

кую защитную пленку из чистого ПВХ.

Гетерогенные покрытия - многослой-

ные рулонные материалы. Все они

имеют защитную уплотненную пленку

из чистого ПВХ, а некоторые дополни-

тельно защищены слоем полиуретана.

По своим свойствам эти покрытия

не боятся воды, кислот и щелочей, но

они предрасположены к загрязнени-

ям масляного, жирового, смолистого

и нефтяного характера. Такие загряз-

нения растворяются в поливинилхло-

риде, награждая его желтыми, оран-

жевыми и коричневыми пятнами. Осо-

бенно этим отличаются образующиеся

в процессе истирания дорожного по-

лотна и автомобильных шин загрязне-

ния, которые мы приносим на подо-

швах обуви. Очистка таких окрашен-

ных мест бывает очень затруднитель-

на. Поэтому синтетические напольные

покрытия легче защитить, чем пытать-

ся устранить упомянутые пятна. ПВХ-

покрытия, резиновые покрытия и ли-

нолеум защищают, как правило, поли-

мерными композициями.

Комментарий:

Т. В. Дударь

Главный редактор информационного

портала CLEANING.UA

Использование защитных эмульсий для

твердых полов, до сих пор рассматривает-

ся в нашей стране, как некоторый элемент

престижа, дорогого удовольствия. Хотя из-

начально такие продукты создавались для

применения в зонах повышенной проходи-

мости и упрощения процедуры уборки. В со-

седней с нами Польше, защитными эмуль-

сиями покрывают полы в школах, универ-

ситетах, больницах и воинских частях,

тем самым сокращая ежедневные расхо-

ды на уборку таких полов. Дело в том,

что кроме защиты от агрессивных воздей-

ствий, подобные «пленки» еще и не позво-

ляют грязи «цепляться» за поверхность и

загрязнения легко удаляются в результате

влажной уборки или даже при помощи пы-

левого мопа, таким образом, нет необхо-

димости в частой глубокой мойке с приме-

нением сильных моющих средств и дорогой

техники. Если рассматривать инвестиции

в напольные покрытия и уход за ними на

протяжении длительного срока, например

2-3 года, то четко видна экономия средств,

при правильном, грамотном составлении

плана ухода с использованием защитных

эмульсий. Тем более, если учесть, что та-

кой пол будет выглядеть практически как

новый, на протяжении очень длительного

времени.

Т Е х Н О л О Г И И











Что общего между популярным ре-

стораном, известным и вечно наполнен-

ным отелем, коммерческой прачечной

с сотней заказов, клининговой компани-

ей с хорошей репутацией, модным спорт-

клубом? Правильно: довольный клиент.

А в чем секрет их успеха? Да, у каждого он

свой. Но общее все-таки есть. ЧИСТОТА,

и у нее есть секреты. Каждый идет к ней

своим путем: кто-то долгим и трудным,

а кто-то достигает ее вершин легко и при-

ятно.

О НЕКОТОРЫх СЕКРЕТАх ЧИСТОТЫ

И ПОЙДЕТ РЕЧЬ.

В каждой сфере деятельности есть свои

профессионалы. Есть они и у чистоты.

А что тут сложного?- спрашивает владе-

лец небольшого отеля и отправляет завхо-

за в супермаркет за бытовыми средства-

ми для уборки. Благодаря рекламе, все мы

хорошо знаем что, чем и как надо мыть.

Но одно дело помыть раз в месяц пару

окошек дома, и совсем другое – десяток

в отеле. Да и полдома почище, чем в хол-

ле отеля. И плита на кухне одна. Не помы-

лось с первого раза? Ничего, польем еще,

потрем получше – вот и чисто. А может ли

отель позволить себе такую роскошь как

дважды помыть одно окно и старатель-

но растирать разводы на том же окне?

Во-первых, излишний расход стеклоочи-

стителя; во-вторых, трудозатраты тоже на-

лицо.

У бытовых моющих средств есть свои

особенности – бытовые…

Универсальность. Моющее сред-

ство, например для посуды, должно хоро-

шо мыть и тарелки, и жирные сковород-

ки, и плиту, и рабочую поверхность сто-

ла и т. п. Но не ожидайте чуда – формула

средства достаточно проста.

Минимальная агрессивность. Сред-

ство должно быть достаточно активным,

чтобы справиться с задачей, но в тоже вре-

мя и достаточно деликатным для кожи

рук – ведь не всегда хозяйки работают

в перчатках.

Безопасность. Средства не должны

представлять серьезной угрозы потреби-

телю, тем более детям.

Удобная упаковка, небольшая фа-

совка, доступная цена

. Большой попу-

лярностью у потребителя пользуются фа-

совки по 0,5–0,75 л, потому и чрезвычай-

ной прочности от упаковок не требует-

ся. К тому же средства, как мы упоминали

выше, не обладают высокой агрессивно-

стью (и к упаковке в том числе).

Вот с этого места и начнем разговор

о профессиональной химии или точнее

о профессиональных моющих средствах.

Рассмотрим особенности профессиональ-

ных моющих средств.

Узкая специализация. Средство, как

правило, выполняет одну или несколько

функций. К примеру, на ресторанной кух-

не есть специальное средство для мой-

ки и обезжиривания всех поверхностей.

Но для жарочных поверхностей и гриля

предназначены особые высококонцентри-

рованные моющие средства.

Высокая концентрация, сложная

формула, агрессивность. Все это под-

чинено одной цели – как можно быстрее

и как можно тщательнее произвести

уборку. Полы супермаркетов и ресторан-

ное кухонное оборудование рассчитаны

на концентрированные моющие средства.

Но не всегда профессиональные моющие

агрессивны. Современные синтетические

моющие средства для уборки номерного

фонда обладают высокой безопасностью

для персонала, и бережно относятся

к коже рук. Производитель всегда преду-

преждает о мерах предосторожности при

работе.

Удобная упаковка, разнообразная

фасовка. Профессиональная химия для

удобства потребителя, как правило, фа-

суется в емкости от 1–5 л. до 20 л. и даже

200 л. Тара прочна и устойчива к агрессив-

ному действию концентратов.

Разумная цена. Пользуясь професси-

ональными моющими средствами, потре-

битель за короткое время без значитель-

ных трудозатрат получает максимальный

результат. А, если учесть, что рабочий рас-

твор, приготовленный из концентрата, за-

частую дешевле бытовой химии, то эконо-

мия очевидна.

Особых моющих средств требует

не только кухня, номерной фонд отеля,

но и прачечная, торговые залы и подсоб-

ные помещения супермаркетов, офисные

центры и даже паркинги. Всем им нужен

максимально быстрый результат с мини-

мально возможными трудозатратами. И,

разумеется, высокое качество работ.

На украинском рынке представлен ряд

европейских производителей професси-

ональной химии. Практически для всех

средств характерно высокое содержа-

ние фосфатов, которые значительно уси-

ливают моющий эффект. Но такой со-

став недружелюбен по отношению к окру-

жающей среде, обладает высокой степе-

нью аллергенности и не всегда делика-

тен к материалам, на которые воздейству-

ет (особенно, если речь идет о стирке).

Компания ЛОНДРИ ТРЕЙД впервые

представила на рынке профессиональ-

ную химию безфосфатных составов, вы-

сококонцентрированную и экологически

ГОСТИНИЧНый

И реСТОраННый бИзНеС

ЧиСтота –

преимущества профессиональных

моющих средств

ТЕхНОлОГИИ

залоГ УСПЕХа!







безопасную – SUTTER PROFESSIONAL. Про-

изводится она на одном из крупнейших

европейских предприятий в Италии. Ком-

пания SUTTER была основана в Швейца-

рии в 1858. Сегодня это группа компаний,

которая разрабатывает, производит и ре-

ализует химическую продукцию высочай-

шего качества для поддержания чисто-

ты в любом помещении. Компании группы

SUTTER расположены в ряде стран на двух

континентах, и покрывают рынки как бы-

товой, так и профессиональной химии.

Комплекс решений SUTTER

PROFESSIONAL полностью удовлетворя-

ет все потребности клиента – от консуль-

тации, обучения и до предоставления са-

мых лучших химических средств. Более

300 формул препаратов решают любые

проблемы по достижению чистоты оте-

лей, ресторанов, кейтеринга, учреждений

здравоохранения, промышленных пред-

приятий и др.

Весь профессиональный комплекс

SUTTER можно сгруппировать таким об-

разом: кухня, уборка, прачечная. О по-

следней хотелось бы упомянуть особо.

5–6 компонентная система стирки осно-

вана только на жидких моющих без ис-

пользования порошка, не содержит фос-

фатов, высокоэффективна в малых дозах.

При автоматическом дозировании владе-

лец прачечной решает ряд вопросов: ста-

бильно высокое качество, низкий процент

перестирок, деликатное воздействие хи-

мии на белье, что продлит срок его служ-

бы, увеличит срок эксплуатации оборудо-

вания, и, наконец, владелец получит пол-

ный контроль за расходом моющих, а так-

же бухгалтерский учет этого расхода.

Все моющие средства представляют со-

бой высококонцентраты со сложной мно-

гокомпонентной формулой. Это свиде-

тельствует о высокой моющей способно-

сти в разбавленном виде (как говорят тех-

нологи – в рабочем растворе). Стоимость

рабочих растворов значительно ниже,

чем у бытовых средств подобного назна-

чения.

В отделе профессиональной хи-

мии ЛОНДРИ ТРЕЙД работают опытные

химики-технологи, которые всегда гото-

вы помочь клиенту решить все вопросы

чистоты с оптимальными затратами. Бла-

годаря такой четкой и слаженной работе,

компания ООО «Лондри Трейд» имеет ре-

путацию надежного поставщика моющих

средств.

ГОСТИНИЧНый

И реСТОраННый бИзНеС

лОндри трейд ПредлаГает ЭФФеКтивные реШения

вОПрОСОв ЧиСтОты.

мирОвые Стандарты ГиГиены. ОПтимальная цена.

Т Е х Н О л О Г И И







ГОСТИНИЧНый

И реСТОраННый бИзНеС

содержание

первым завтра?

Идея такого рейтинга состоит в том,

чтобы оценить способность бизнеса

отвечать на глобальные вызовы и из-

менения, предвосхищать наиболее

важные тенденции потребительского

рынка, соответствовать базовым тре-

бованиям устойчивого развития.

В результате первую строчку в спи-

ске наиболее перспективных гости-

ничных компаний занял французский

гостиничный оператор Accor. По мне-

нию аналитиков, эта компания не толь-

ко предугадала в своей стратегии наи-

более важные факторы, которые будут

характеризовать завтрашнее развитие

индустрии гостеприимства, но и уже

сегодня разработала детальные подхо-

ды в управлении бизнесом для реше-

ния проблем ближайшего будущего.

Первая десятка The Tomorrow's

Value Rating выглядит следующим

образом:

 Accor

 InterContinental Hotels Group

 Marriott

 Global Hyatt

 Choice

 Carlson

 Hilton

 Wyndham

 Starwood

 Best Western

При этом аналитики Two Tomorrows

отмечают огромный разрыв между

тройкой лидеров рейтинга Accor,

InterContinental Hotels Group, Marriott

и остальными компаниями. Общий вы-

вод исследования состоит в следую-

щем – большинство ведущих гости-

ничных компаний весьма поверхност-

но относятся к глобальным пробле-

мам устойчивого развития. Так только

в трех упомянутых структурах менед-

жмент устойчивого развития вынесен

в число управленческих приорите-

тов компаний. У остальных крупных го-

стиничных операторов вопросы гло-

бальных изменений климата, благосо-

стояния местных общин, правильного

обращения с отходами и т.д. хоть и

признается высшим менеджментом в

числе важных проблем, но практиче-

ских шагов для их решения принима-

ется крайне мало.

Очень мало внимания уделяется та-

ким важным факторам как интеграция

международных гостиничных опера-

торов в местную культурную среду,

проведение отелями франчайзерами

политики устойчивого развития, вли-

яния туризма на климатические изме-

нения.

Некоторые компании продемон-

стрировали стремление следовать

Кто СтанЕт

Консалтинговая компания Two Tomorrows опубликовала

результаты исследования конкурентоспособности

основных гостиничных сетей в среднесрочной

перспективе 'Tomorrow's Value Rating'.

ГОСТИНИцА









