Журнал Гостиничный и ресторанный бизнес № 3’ 2009

Подождите немного. Документ загружается.

ГОСТИНИЧНый

И реСТОраННый бИзНеС

содержание

что ощутимое сокращение отелей

под торговой маркой Mercure, обу-

словлено тем, что ряд трехзвездочных

Mercure ребрендировано в более до-

рогой продукт – новые отели MGallery,

а более простые объекты будут разви-

ваться отныне под брендом All Seasons

(2 звезды).

Хотелось бы обратить внимание и

на тот факт, что большинство лидиру-

ющих гостиничных брендов относит-

ся к достаточно небольшим отелям

– в тринадцати сетях количество но-

меров не превышает 150, при этом – 8

гостиничных цепочек в среднем име-

ют от 60 до 105 номеров на один объ-

ект. Общая тенденция у ведущих сетей

– чем выше класс отеля, тем больше в

нем номеров. Так, знаменитые брен-

ды Hilton Hotels, Marriott Hotels, Resorts

and Suites и Hyatt Hotels имеют в сред-

нем 357, 364 и 440 номеров в каждом

из отелей сети. Очень хорошо общую

тенденцию к уменьшению количества

вместе со снижением звездности де-

монстрируют две марки IHG – если в

среднем отеле Holiday Inn насчитыва-

ется 185 номеров, то в гостинице этой

же группы Express by Holiday Inn все-

го 90.

В целом же, общий рост количе-

ства номеров в первой двадцатке со-

ставил 3,5%, что почти вдвое выше,

чем в прошедшем 2008 году, что гово-

рит о достаточно уверенном развитии

лидеров мировой гостиничной инду-

стрии даже в нынешнем кризисном

году. Хотя, безусловно, большинство

новых объектов, вышедших в 2009

на рынок под самыми популярными

брендами, все-таки начали строить-

ся во времена с иной экономической

ситуацией, предсказывать, что прои-

зойдет в 2010 году, достаточно слож-

но. Очевидно, что абсолютно новых

гостиничных объектов станет меньше,

чем в предыдущие годы. Но, вполне

вероятно, что целый ряд уже действу-

ющих гостиниц будет ориентировать-

ся на наиболее динамичные рыночные

сегменты, что дает основания пред-

видеть дальнейший рост количества

объектов лидирующих брендов имен-

но в эконом-классе.

2009 2008 Гостиничная сеть Компания оператор 2009 2008 2009 2008

1 1 Best Western Best Western 4032 4035 -3 305387 308636 -1,1%

2 2 Holiday Inn Intercontinental Hotels Group 1353 1381 -28 249691 256699 -2,7%

3 3 Comfort Inns & Comfort Suites Choice 2550 2467 83 196689 188596 4,3%

4 4 Marriott Hotels, Resorts and Suites Marriott International 531 520 11 193230 188596 2,5%

5 5 Hilton Hotels Hilton 521 511 10 185909 176523 5,3%

6 6 Express by Holiday Inn Intercontinental Hotels Group 1932 1808 124 173794 156531 11,0%

7 8 Hampton Inn Hilton 1619 1490 129 159720 147326 8,4%

8 7 Days Inn of America Wyndham Hotel Group 1880 1883 -3 152971 153333 -0,2%

9 9 Sheraton Hotels and Resorts Starwood 409 399 10 143278 138878 3,2%

10 10 Super 8 Motels Wyndham Hotel Group 2110 2081 29 130820 128587 1,8%

11 11 Quality Inns, Hotels, Suites and Resorts Choice 1281 1210 71 123042 118386 3,9%

12 12 Courtyard Marriott International 808 767 41 117258 110780 5,8%

13 13 Ramada Worldwide Wyndham Hotel Group 897 874 23 114986 106978 7,5%

14 14 Motel6 Accor 1003 956 47 101935 98038 4,0%

15 18 Ibis Accor 814 769 45 94742 86486 9,5%

16 16 Hyatt Hotels Global Hyatt 214 213 1 94096 92755 1,4%

17 19 Crowne Plaza Hotels &Resorts Intercontinental Hotels Group 342 299 43 93382 83170 12,3%

18 17 Radisson Hotels Worldwide Carlson Hospitality 406 397 9 89617 87410 2,5%

19 15 Mercure Accor 690 756 -66 85969 93827 -8,4%

20 21 La Quinta Inns& Suites La Quinta 708 633 75 74415 69089 7,7%

2009 Гостиничная сеть

Компания

оператор

2009 2009

Среднее

кол-во

номеров

1 Best Western Best Western 4032 305387 76

2 Holiday Inn

Intecontinental Hotels

Group

1353 249691 185

Comfort Inns & Comfort

Suites

Choice 2550 196689 77

Marriott Hotels, Resorts and

Suites

Marriott International 531 193230 364

5 Hilton Hotels Hilton 521 185909 357

6 Express by Holiday Inn

Intecontinental Hotels

Group

1932 173794 90

7 Hampton Inn Hilton 1619 159720 99

8 Days Inn of America Wyndham Hotel Group 1880 152971 81

Sheraton Hotels and

Resorts

Starwood 409 143278 350

10 Super 8 Motels Wyndham Hotel Group 2110 130820 62

Quality Inns, Hotels, Suites

and Resorts

Choice 1281 123042 95

12 Courtyard Marriott International 808 117258 145

13 Ramada Worldwide Wyndham Hotel Group 897 114986 128

14 Motel6 Accor 1003 101935 102

15 Ibis Accor 814 94742 116

16 Hyatt Hotels Global Hyatt 214 94096 440

Crowne Plaza Hotels

&Resorts

Intecontinental Hotels

Group

342 93382 273

18 Radisson Hotels Worldwide Carlson Hospitality 406 89617 221

19 Mercure Accor 690 85969 125

20 La Quinta Inns& Suites La Quinta 708 74415 105

Г О С Т И Н И ц А











содержание

ГОСТИНИЧНый

И реСТОраННый бИзНеС

Евгения Кучеренко

заместитель главного редактора журнала

«Гостиничный и ресторанный бизнес»

ФОТОГРАФИРУЕМ

отЕлЬ

В мире десятки тысяч хороших отелей.

В многочисленных каталогах и на сайтах – сотни

тысяч ярких фотографий. Как сделать так, чтобы

фото вашего отеля выделялось в этом информационном

океане? Как сделать так, чтобы это фото побудило

потенциального клиента приехать именно к вам?

Нotel de Crillon

содержание















содержание

ГОСТИНИЧНый

И реСТОраННый бИзНеС

Существуют ли общие правила,

по которым вы могли бы изначально

оценить качество снимков своего от-

еля?

Профессиональные фотографы

чаще всего скажут вам, что таких пра-

вил, следуя которым, можно гаранти-

рованно получить исходный результат

просто не существует.

Хорошая фотография должна вы-

звать эмоциональный всплеск у того,

кто ее рассматривает. Именно по-

этому, ставя задачи для фотосес-

сии вашего отеля, которые необхо-

димо выполнить как обязательную

программу – стандартные фотогра-

фии здания, номеров, холла и бас-

сейна, конференц-зала, ресторана

и так далее, вы должны поставить пе-

ред исполнителем и задачу положить

на стол несколько десятков нетради-

ционных фотографий, отражающих дух

отеля. Это может быть улыбка горнич-

ной, неожиданный ракурс популяр-

ного блюда в меню, деталь интерье-

ра или элемент праздничного декора.

Как, впрочем, и все-то, что окружает

отель – морские дали, горные верши-

ны, городские картинки.

Поскольку мы договорились сразу,

что единых критериев в оценке каче-

ства снимка просто не существует, по-

пробуем сосредоточиться на том, что

именно должны рассказать будуще-

му клиенту фото вашего отеля, и поче-

му они должны запомниться ему. Один

из зарубежных классиков фотографии

сказал: «Нет ничего хуже резкой фото-

графии с нечеткой идеей». Именно по-

этому, ставя «нетрадиционные» задачи

Нotel de Crillon

Fairmont Le Montreux Palace

Rocco Forte Le Richemond

GRAND HOTEL VILLA MEDICI

содержание















содержание

ГОСТИНИЧНый

И реСТОраННый бИзНеС

для фотографа, нужно максимально

четко выразить эти идеи. Например:

 дать представление об уникально-

сти месторасположения отеля,

 обратить внимание на особую кух-

ню (не обязательно эксклюзивную),

 продемонстрировать уникальность

интерьера (здесь очень хорошо мо-

гут работать детали),

 показать особую атмосферу внима-

ния к гостю и тому подобное.

В конце концов, задача может быть

поставлена так – красиво снять лого

отеля.

Начиная работать с исполните-

лем, стоит помнить такую фразу из-

вестного современного фотогра-

фа Элиота Портера: «Настоящее про-

изведение искусства – это порожде-

ние любви, любви, во-первых, к объ-

екту и, во-вторых, к его окружению».

По-хорошему, фотографа, который бу-

дет делать для вас работу, стоит посе-

лить на денек-другой в отеле и окру-

жить максимальной заботой. Пер-

вое впечатление об отеле самое

e Ritz London

Fairmont Le Montreux Palace

содержание















содержание

ГОСТИНИЧНый

И реСТОраННый бИзНеС

стойкое – мастера необходимо «влю-

бить» в ваш отель.

Не будем касаться основных техни-

ческих процессов организации съе-

мок. Здесь стоит, наверное, остано-

виться на двух важных моментах.

Первое – не всегда навороченная

техника является абсолютным доказа-

тельством профессионализма. Опыт-

ный мастер один и со старой каме-

рой сделает на порядок больше, чем

псевдопрофессионал с нескольки-

ми помощниками и чемоданами тех-

ники. Слишком много людей тратят

огромное количество времени на воз-

ню с техникой, полностью забывая, что

техника и оборудование – не что иное,

как маленький шаг на очень длинном

пути к созданию хороших фотографий.

Чтобы не ошибиться с выбором, есть

достаточно простое решение. Изучи-

те портфолио потенциальных испол-

нителей до принятия решения о за-

казе, полагайтесь при этом не толь-

ко на свое мнение, но и на мнение

коллег. Попробуйте получить отзыв

«Опера» Киев, Украина

Alva Park Resort and Spa

содержание















содержание

ГОСТИНИЧНый

И реСТОраННый бИзНеС

у профессионалов. Принимайте окон-

чательное решение с учетом этого об-

суждения.

Второе. Как утверждает еще один

классик жанра Кен Роквелл: «Живо-

пись – это искусство включения. Фо-

тография – это искусство исключения.

Попытки включить в фотографию «все

возможное» гарантированно приво-

дят к плохому результату. Все лишнее

в фотографии раздражает. Ваши фото-

графии должны быть простыми и яс-

ными. Меньше значит больше; чем

меньше предметов в кадре, тем силь-

нее фотография. Простота – сильное

достоинство». Именно это стоит пом-

нить в том случае, когда вы хотите по-

лучить не стандартные снимки, а про-

изведения искусства о своем отеле.

Иногда небольшая черно-белая фо-

тография с простой идеей может дать

больший эффект, чем цветной пано-

рамный снимок.

Итак, фотосессия проведена, и ди-

ректору отеля приносят на рассмо-

трение стопку фотографий. Безуслов-

но, художественный вкус каждого кон-

кретного топ-менеджера в итоге будет

высшим мерилом оценки. Но не стоит

забывать, что и художественный вкус

каждого человека нуждается в посто-

янном развитии и подпитке.

Еще советские профессиональ-

ные фотожурналы давали такой совет:

«Смотрите на хорошие снимки. Чем

больше вы будете смотреть на перво-

классные фотографии, тем выше под-

нимется уровень вашего вкуса». Для

того чтобы определить качество сним-

ков, предлагалось внимательно проа-

нализировать каждую деталь. Специ-

алисты верили в действенность одно-

го правила: пройтись по всему изо-

бражению «частым гребешком». Систе-

матически выверяйте каждую деталь,

точку за точкой, миллиметр за милли-

метром. Помните, изображение соз-

дается нюансами. Картье-Брессон од-

нажды сказал: «Разница между хоро-

шим произведением и посредствен-

ностью – вопрос миллиметров». Без

подробного исследования вы упустите

маленькую деталь, она же может испо-

ртить вам весь снимок, который иначе

был бы хорошим.

e Scotsman Hotel

содержание















содержание

ГОСТИНИЧНый

И реСТОраННый бИзНеС

Если вы хотите профессионально

провести оценку фотографий, сле-

дуйте следующим шагам:

1. Сначала просто взгляните на сни-

мок – первые общие впечатления ча-

сто имеют определяющее значение.

Затем подробно осмотрите фотогра-

фию. Выберите отправную точку в лю-

бом месте снимка – где именно, вам

подскажет чутье, и по кругу обведите

взглядом всю фотографию.

2. Особое внимание обратите

на кромку – случайные детали, пой-

манные объективом, в итоге будут за-

мечены другими и могут испортить

впечатление от хорошего снимка. Уда-

лить с фото все ненужное сегодня

не представляет труда.

3. Особое внимание уделите чело-

веческим лицам. На лице у админи-

стратора за стойкой нормальная жиз-

нерадостная улыбка или это лишь вы-

мученная гримаса? Внимательно изу-

чите взгляд – вдруг он окажется не та-

ким дружелюбным.

e Resort at Pelican Hill, USA

Badrutt's Palace Hotel

содержание















содержание

ГОСТИНИЧНый

И реСТОраННый бИзНеС

4. Проверьте полутона – отсутствие

теней или их чрезмерное количество

в случае переизбытка искусственного

освещения вредят снимку.

5. Если какая-то деталь вызывает

сомнение, просто прикройте ее ру-

кой – это сразу же покажет портит ли

она общее впечатление, или усилива-

ет его.

Большое количество снимков

стоит просмотреть втри приема:

 Во время первого просмотра по-

старайтесь отметить все, что кажет-

ся вам интересным и качественным.

На этом этапе не стоит задерживать-

ся на анализе каждой фотографии

 Во второй раз просматривай-

те снимки работы тщательно, кон-

центрируясь на том, отвечают ли

они техническому заданию. Отложи-

те в сторону повторяющиеся сним-

ки, неудачные фотографии.

 Окончательное решение стоит при-

нять во время третьего просмо-

тра. Здесь нельзя торопиться, нуж-

но внимательно проанализировать

каждое изображение. Если же вы

не можете выбрать из двух схожих

снимков тот, что лучше, не тратьте

времени на внутреннюю борьбу. Со-

храните оба варианта, со временем

станет ясно, какой из них лучше.

Между вторым и третьим просмо-

тром можно сделать достаточно дол-

гий перерыв. Делать выбор лучше все-

го в день, когда вы особо не перегру-

жены текучкой. Разумеется, все эти за-

боты можно переложить на кого-то

из подчиненных, но стоит помнить –

фотографии это произведения искус-

ства, рассказывающие о вашем оте-

ле. Это же и история отеля. К этим ве-

щам следует относиться с особым пи-

ететом.

Вы должны помнить, что настоящий

профессиональный фотограф никог-

да не ограничится одним-двумя сним-

ками для получения нужного резуль-

тата. При любой задаче – процедура

в спа, блюдо в ресторане и так далее,

первоклассный специалист будет де-

лать десятки снимков – самые неудач-

ные будут отбраковываться, но на суд

заказчику должно быть предложе-

но несколько версий по каждой по-

зиции.

Victoria-Jungfrau Grand Hotel

ATHENS LIFE

содержание















содержание

ГОСТИНИЧНый

И реСТОраННый бИзНеС

Иногда у хозяина или директо-

ра возникает искушение запечатлеть

в интерьерах отеля детей, жен, любов-

ниц, близких и дальних родственни-

ков и даже домашних животных. Если

близкие первого лица имеют фотоге-

ничную внешность – проблем ника-

ких нет. Единственная проблема – пра-

вильно вписать их в идею и интерьер

каждого снимка. В другом случае, нуж-

но искать подходящих кандидатов

среди персонала. Стоит также пом-

нить, что делать и публиковать фото-

графии своих клиентов можно только

с их согласия.

Еще раз обратим внимание на то,

что улыбка на губах и глаза без выра-

жения в итоге означают, что снимок

не удался. Как собственно и то, что

в отеле не хватает духа гостеприим-

ства. Натурщик из персонала не дол-

жен играть какую-то особую роль. Он

просто должен качественно выпол-

нять свою ежедневную работу, а фото-

граф – просто поймать нужные момен-

ты.

Еще один совет. Попробуйте прове-

сти в отеле конкурс любительской фо-

тографии. Своим же сотрудникам объ-

явите о конкурсе на лучшую фотогра-

фию для гостей. В итоге вы сразу ре-

шите несколько задач – укрепите кор-

поративный дух внутри коллектива,

создадите еще один элемент лояль-

ности для клиентов, вероятно, полу-

чите несколько десятков интересных

снимков. И почти наверняка, найдете

интересные идеи, которые могут быть

профессионально воплощены опыт-

ным фотохудожником.

Этот текст в итоге появился

как небольшое сопровождение к мно-

гочисленным иллюстрациям из фото-

архива отелей сети Leading Hotels of

the World, из которого мы попытались

выбрать некоторые нестандартные

снимки, которые просто понравились

коллективу редакции нашего журнала.

Мы, собственно, следуем упоминав-

шемуся выше совету – побольше смо-

треть на хорошие фотографии. Наде-

емся, что этот материал будет полезен

и поможет вам по-новому взглянуть

на, казалось бы, простую проблему фо-

тографии отеля.

Rocco Forte Verdura Golf & Spa

Punta Molino Resort & Spa

содержание















ГОСТИНИЧНый

И реСТОраННый бИзНеС

содержание

Денис Богуш

президент Bohush Communications,

вице-президент Украинской Лиги по

связям с общественностью

«Одесса - не первый,

но и не второй город в нашей стране…»

Одесская пословица

Мы живем в информационную эпоху, в которой важнейшее

значение имеют имиджи и бренды. Государства, регионы и

отдельные города, в наше время, проводят масштабные проекты

по созданию собственных брендов.

Довольно хорошие предпосыл-

ки для брендирования имеет ряд го-

родов Украины. Поговорим об одном

из самых ярких украинских городов

– Одессе. Потенциально среди укра-

инских городов Одесса имеет одну из

лучших возможностей для формиро-

вания устойчивого бренда.

К сожалению, в Украине пока не

был осуществлён ни один системный

проект по созданию нового бренда

региона и его развитию. Точно также,

очень много еще необходимо сделать

в области формирования позитивного

имиджа Украины – и туристического, и

инвестиционного, и политического.

Брендинг регионов

В современном быстроизменяю-

щемся мире стремительно растет сто-

имость нематериальных активов —

брендов, имиджей, информации, зна-

ний. Также, особенностью нашего вре-

мени является глобализация и тенден-

ция к «стиранию» границ государств.

Важным фактором, определяющим ме-

сто региона в мире, становится его

присутствие в виртуальном символи-

ческом пространстве (ТВ, Интернет,

мобильная связь и т. д.).

В такой ситуации на первый план

выходит конкуренция городов за долю

потребителей, туристов, инвести-

ций, уважения и внимания. Мегапо-

лисы становятся точками притяже-

ния и международного соперничества

в области капиталов, талантов, впе-

чатлений и славы. Но и относитель-

но небольшой город может создать

свой бренд и сделать его известным

всему миру — достаточно вспомнить

Канны. Еще более яркий пример — де-

ревушка Лох-Несс на берегу однои-

менного озера.

Брендинг города или региона неот-

делим от процессов повышения его

конкурентоспособности, так как

бренд по своей природе является де-

монстрацией конкурентных преиму-

ществ и, соответственно, большей

БрЕндинГ рЕГионов

ТУРИЗм









