Тимошенко Н.В., Патиева А.М. Технология хранения, переработки и стандартизации мяса и мясных продуктов

Подождите немного. Документ загружается.

Большие партии животных перевозят на специально оборудованных

судах. Мелкие партии, а также животных, предъявляемых поштучно, перево-

зят на грузовых и грузопассажирских судах, выделяемых комиссиями паро-

ходства с участием ветеринарно-санитарной службы на водном транспорте.

Животные, представляемые к перевозке, должны быть предварительно

обработаны, о чем в ветеринарных свидетельствах должны быть сделаны со-

ответствующие отметки. Скот без указанной обработки, а также больные и

истощенные (слабые) животные к перевозке не допускаются.

Массу животных определяют по таблице условной массы грузов, при-

нимаемых поштучно, и ее указывает порт (пристань) в соответствующей

графе накладной. Животных принимают к перевозке водным транспортом

только при наличии проводников. Они обязаны надлежащим образом разме-

щать скот в указанных местах, кормить, поить, чистить и постоянно наблю-

дать за ним; содержать помещение в чистоте; после его выгрузки удалять в

указанные места навоз и убирать помещения.

Скот партиями более 100 голов при сроке доставки свыше суток пере-

возят в сопровождении ветеринарного врача или ветфельдшера, назначаемо-

го для этой цели грузоотправителем. Животных осматривают в дневное вре-

мя, а в ночное - только при условии наличия достаточного электрического

освещения.

Размер площади (м

), необходимой на одно животное при перевозках

на судах определяют по следующим ориентировочным нормам:

рабочие лошади - 2,00...2,25,

быки, волы и крупные коровы - 2,25...2,50,

коровы - 1,80...2,25,

овцы и козы - 0,50...0,75,

крупные свиньи - 1,00...1,50,

свиньи - 0,50...0,75,

подсвинки - 0,30...0,50.

Скот при нахождении в пути следования более 12 ч обеспечивают кор-

мами по установленным нормам.

Санитарную обработку судов, портовых пристанских сооружений и

приспособлений, а также мест погрузки-выгрузки скота проводят в соответ-

ствии с действующими инструкциями.

Глава III.

Переработка убойных животных

3.1 Типы мясоперерабатывающих предприятий

Многообразие продукции, выпускаемой мясной промышленностью,

определяет целесообразность специализации и комбинирования производств,

на основе комплексного использования сырья и позволяет планировать оп-

тимальные объемы производства по видам продукции и выбирать прогрес-

сивные формы его организации.

Существуют следующие типы предприятий мясной промышленности:

- убойный пункт (бойня) – предприятие по первичной переработке скота

или птицы;

- хладобойня – предприятие, объединяющее бойню и холодильник, пред-

назначенное только для выпуска мяса и продуктов убоя в охлажденном

или замороженном виде;

- мясокомбинат – предприятие по комплексной переработке скота, а также

птицы и выработке продукции пищевого, технического и медицинского

назначения;

- птицекомбинат – предприятие по комплексной переработке птицы и кро-

ликов на пищевую и техническую продукцию;

- мясоперерабатывающий завод – предприятие по комплексной разделке

и переработке мяса с целью выпуска продукции для местного потребления

(колбасно-кулинарных изделий, мясных полуфабрикатов, фасованного

мяса и т.д.);

- специализированное предприятие – предприятие, вырабатывающее

один или несколько видов продукции из продуктов убоя скота;

- утилизационный завод – предприятие по выработке животных кормов,

технического жира и удобрений.

Основным предприятием мясной промышленности является мясоком-

бинат; основными производствами, входящими в состав мясокомбината, яв-

ляются: мясо-жировое, холодильник и мясоперерабатывающее.

По количеству вырабатываемой продукции (мощности) мясокомбина-

ты делятся:

- на малые ( до 50 тонн мяса в смену);

- средние (50-100 тонн мяса в смену);

- крупные (свыше 100 тонн мяса в смену).

Наличие или отсутствие того или иного производства обусловливает

название предприятия: мясокомбинат, мясоконсервный комбинат, мясопти-

цекомбинат, птицекомбинат, мясоперерабатывающий завод, холодильник,

колбасная фабрика, беконная фабрика, желатиновый и клеевой заводы, завод

по выпуску искусственной оболочки, завод по производству меланжа и сухо-

го яичного порошка, фабрика перопуховых изделий, завод медицинских

препаратов.

3.2 Предубойное содержание животных и его влияние

на качество мяса

Цехи предубойного содержания скота при мясокомбинатах служат

сырьевыми складами, обеспечивающими бесперебойную доставку скота в

цех убоя и разделки туш. Их пропускная способность зависит от мощности

предприятий, но минимальное количество скота должно обеспечить ритмич-

ную работу предприятия в течение 2 суток. Цех предубойного содержания

скота располагают вблизи цеха убоя скота и разделки туш.

Качество мяса и длительность его хранения, в значительной степени,

зависят от состояния животного перед убоем, поэтому животным необходим

отдых. Необходимость в отдыхе вызвана тем, что во время транспортирова-

ния животные подвержены стрессам, в результате чего значительно снижа-

ются защитные функции организма, а это приводит к проникновению микро-

организмов, в том числе болезнетворных, в кровеносные сосуды и распро-

странению в тканях и органах животного, и в конечном счете к увеличению

обсемененности получаемого мяса. Немаловажное значение оказывает отдых

на изменение рН мяса после убоя животного.

Цех предубойного содержания скота оборудован площадками для раз-

грузки, специально отведенными загонами с расколами для осмотра скота,

помещениями для карантина, изоляторами, санитарной бойни, площадками

для обезвреживания навоза, промывания и дезинфекции транспорта, устрой-

ствами для обеззараживания сточных вод.

Загоны для КРС делают не шире 4 метров, для того, чтобы можно было

выгонять животных с двух сторон, при этом нужно предусмотреть проходы

для персонала. Норма площади на свинью в загоне должна составлять 0,8-1,0

кв.м., на КРС – 2 кв.м. Для КРС изготавливают крытые, на высоте 1,8м заго-

ны, чтобы животные не могли запрыгивать друг на друга, во избежание по-

лучения травм.

Конечное качество говядины и свинины во многом зависит от разнооб-

разных факторов на этапе предубойного содержания скота.

При этом основной задачей является предупреждение стресса у живот-

ных, так как в этом случае, происходит снижение запаса гликогена в мыш-

цах, образование молочной кислоты, резкое изменение величин рН, появле-

ние у мяса признаков PSE и DFD и, как следствие, ухудшение качества сы-

рья: цвета, консистенции, уровня водосвязывающей способности.

Особого внимания требуют свиньи, т.к. они более возбудимы и легче

подвержены стрессу, чем крупный рогатый скот; кроме того, чувствитель-

ность к стрессу является генетически наследуемой организмом свиней.

Подготовка животных к убою является важным средством сохранения

качества мяса.

В практике существует два варианта передачи скота после транспорти-

ровки на убой: после предубойной выдержки и без таковой.

Предубойную выдержку, как правило, производят для животных, нахо-

дившихся достаточно длительное время в условиях транспортировки. На

отечественных предприятиях период предубойной выдержки составляет до

12 часов для свиней и до 24 часов для крупного и мелкого рогатого скота с

обязательным водопоем животных. За рубежом выдержку животных без

кормов перед убоем производят в течение 3-5 часов.

Установлено, что при радиусе доставки не более 100 км состояние сви-

ней восстанавливается уже через 2 часа отдыха; при этом рН находится на

уровне не менее 5,6, снижается вероятность признаков PSE. При забое жи-

вотных без предварительного отдыха, мясо до 40% свиней имело признаки

PSE.

Применение предубойной выдержки обеспечивает физический отдых

животных, снятие нервного напряжения, их адаптацию к новым условиям,

восстановление защитных функций (резистентность) организма. Показано,

что по технологическим характеристикам и микробиологическим показате-

лям мясо отдохнувших животных лучше, чем у утомленных; кроме того,

пред-убойная выдержка сопровождается частичным освобождением желу-

дочно-кишечного тракта и существенно облегчает выполнение таких после-

дующих операций, как съемка шкуры и извлечение внутренних органов.

В зарубежной практике о результативности отдыха животных судят по

температуре тела свиней (не более 39°С), по частоте пульса (до 100 уда-

ров/мин), по частоте дыхания (не более 30 вдохов/мин), по степени наполне-

ния ушных вен.

Следует, однако, иметь в виду, что удлинение периода выдержки до

двух суток, либо совместное содержание разнополых животных, часто со-

провождается появлением у мяса крупного рогатого скота признаков DFD.

В случае малого радиуса доставки скота (не более 50 км для крупного

рогатого скота и 40 км для свиней) автомобильным транспортом в нормаль-

ных условиях, нет необходимости в предубойной выдержке животных.

Хорошо откормленное и не уставшее при транспортировке животное

может проявлять повышенную сопротивляемость к снижению уровня глико-

гена после убоя, даже если, непосредственно, перед оглушением животное

подвергалось воздействию стрессовых факторов.

3.3 Предубойный ветеринарный осмотр животных

Поступивший на мясокомбинат скот, независимо от способа доставки

до приемки и его размещения на скотобазе, подлежит поголовному ветери-

нарному осмотру в соответствии с «Правилами ветеринарного осмотра убой-

ных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продук-

тов». Ветеринарный врач (фельдшер) проверяет правильность оформления

ветеринарного свидетельства, соответствие указанного в ветеринарном сви-

детельстве (ветеринарном сертификате) количества животных с фактически

доставленным, при необходимости определяет их температуру выборочно

или поголовно. После проверки общего состояния животных ветеринарный

врач дает разрешение о допуске их на территорию скотобазы.

В тех случаях, когда партия скота, птицы и кроликов доставлена без

ветеринарного свидетельства или несоответствия наличия животных дан-

ным, указанным в ветеринарном свидетельстве и товарно-транспортной на-

кладной, а также при подозрении, что среди животных, поступивших на

предприятия мясной промышленности, имеются больные заразной болезнью,

при падеже животных в пути следования, или во время приемки на данном

предприятии, или приемном пункте, такую партию скота, птицы и кроликов,

по указанию ветеринарной службы, карантинируют до установления диагно-

за или уточнения причин несоответствия данных, указанных в ветеринарном

свидетельстве, бирок и т.п., но не более чем на трое суток. Содержание этого

скота на предубойной базе мясокомбината до сдачи-приемки и обеспечение

его кормами производится силами и средствами поставщика. Взвешивание,

определение качества и приемку этих животных производят по окончании

карантина и через 3 часа после последнего кормления и водопоя.

По указанию ветеринарного врача животных сортируют в зависимости

от состояния здоровья и направляют на немедленный убой или в карантинное

отделение (изолятор), или на предубойный отдых и устанавливают ветери-

нарное наблюдение за ними.

Крупный рогатый скот размещают в загонах по возрастным группам

(взрослый, молодняк, телята). Быков привязывают в индивидуальных заго-

нах, бычков размешают в отдельный загон.

Свиней сортируют в зависимости от способа переработки: в шкуре, со

съемкой шкуры или крупонов. Беконных свиней, подсвинков и поросят раз-

мещают отдельными группами.

Мелкий рогатый скот рекомендуется делить на группы: овцы и козы.

В отдельные группы выделяют стельные (во второй половине) коров и

нетелей и, соответственно, суягности, супоросности и жеребности маток.

Скот, поступающий гоном, подвергают предварительному ветеринар-

ному осмотру вне территории скотобазы. Затем на него выписывают пропуск

с указанием числа голов, направляемых на скотоприемную площадку, каран-

тин, санитарную бойню или изолятор.

Ветеринарные работники мясокомбината круглосуточно наблюдают за

состоянием животных, своевременно выявляют и изолируют слабых и боль-

ных и в случаях, не терпящих отлагательства, направляют на убой на сани-

тарную бойню.

Животных на время карантина размещают в специальных загонах и по

указанию ветеринарного надзора устанавливают для них режим содержания,

кормления и водопоя.

В случаях передержки крупного и мелкого рогатого скота более одних

суток, а свиней - более 12 ч мясокомбинату вменяется в обязанность кормле-

ние животных два раза в сутки с обязательным водопоем не менее двух раз в

зимнее время и три раза летом. Водопой прекращают за 2 ч до направления

животных на переработку.

В открытых и крытых загонах предубойной базы животных размещают

с расчетом обеспечения площади пола на одну голову, м

- крупного рогатого скота - 2,0...2,5,

- мелкого рогатого скота - 0,7...0,8,

- свиней - 1,0...1,4.

В соответствии с «Правилами ветеринарного осмотра убойных живот-

ных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» при

предубойной выдержке животных в хозяйстве, в целях экономии кормов и

сохранения качества мяса и шкур, при кратковременном транспортировании,

крупный и мелкий рогатый скот, верблюдов, оленей при неограниченном по-

ении выдерживают без корма не менее 15 ч, свиней - не менее 5 ч, включая

продолжительность нахождения в пути при доставке их автотранспортом.

Животные должны быть доставлены на мясокомбинат в день и время, указан-

ные в согласованных графиках сдачи-приемки.

3.4 Способы убоя скота и их сравнительная оценка

В последнее время отечественные мясоперерабатывающие предпри-

ятия демонстрируют явную заинтересованность в модернизации своих про-

изводственных мощностей по убою и первичной переработке скота. Достиг-

нув высокого, даже по мировым стандартам, технологического уровня глубо-

кой переработки мясного сырья, многие компании подошли к необходимости

совершенствования начальной стадии своего производства - процесса убоя и

первичной переработки. Ведь, именно здесь, закладывается основа качества

их конечного продукта. Это касается, как крупных российских предприятий,

так и небольших, компактных производств.

Можно выделить несколько объективных причин необходимости со-

вершенствования убоя и первичной переработки скота:

• изношенные и морально устаревшие цеха убоя большинства круп-

ных предприятий, построенных в лучшем случае, в 60-х годах

прошлого столетия, уже давно требуют полного пере-

оборудования;

• повышение требований к качеству мясного сырья;

• рост конкуренции среди переработчиков мяса и необходимость

повышения производительности труда и снижения затрат в резуль-

тате внедрения новых технологий, в том числе, убоя и первичной

переработки.

Наиболее вероятным и целесообразным в этой ситуации является ис-

пользование передового мирового опыта, изучение и внедрение современных

методов промышленного убоя, оснащение российских предприятий совре-

менным оборудованием ведущих мировых производителей.

Проблема «гуманизации» убоя - одна из основных задач для россий-

ских производителей по ряду причин и, в первую очередь, по чисто гуман-

ным соображениям. Во-вторых, - и этот фактор чрезвычайно важен - в этом

случае снижаются стрессовые нагрузки на организм убойных животных, что

способствует сохранению качества мяса, снижению вероятности появления

пороков PSE (свиньи) и DFD (крупный рогатый скот - КРС), уменьшению

потерь мясного сырья из-за зачисток туш в местах побитостей и кровоподте-

ков.

Многие страны уже пришли к необходимости законодательного закре-

пления требований «гуманного» убоя и тщательного контроля за их испол-

нением инспектирующими органами. Практика «гуманного» убоя начинается

еще на этапе транспортирования и предубойного содержания скота. Непо-

средственно, на линиях убоя она включает такой ключевой элемент, как ог-

лушение животных. На большинстве российских предприятий существуют

очень серьезные проблемы с электрическим оглушением животных.

На Западе оглушение свиней с помощью электрического тока распро-

странено повсеместно (особенно, на небольших предприятиях), а для КРС

ток почти не используется. А там, где он используется, принцип электроог-

лушения совершенно другой. Исследования западных ученых показывают,

что получившее широкое распространение в России электрическое оглу-

шение с помощью однополюсного электростека-электрода имеет очень серь-

езные недостатки. Оно может создавать видимость качественного оглушения,

так как обездвиживает (но не приводит в бессознательное состояние) живот-

ное в результате парализации мышц, в том числе, сердечной. Парализованное

животное, зачастую, продолжает испытывать болевые ощущения и стресс.

Кроме того, паралич сердца препятствует качественному обескровливанию,

что в дальнейшем отражается на качестве мяса и мясных продуктов. При не-

достаточном воздействии электрического тока, животное вообще быстро

приходит в себя, испытывая при этом чрезвычайно сильный стресс. Слож-

ность удержания электростека при падении животного, а также точного регу-

лирования воздействия тока на животных различной массы делает эти уст-

ройства неэффективными.

Воздействие электрического тока приводит к судорожным сокращени-

ям мускулатуры и, в отдельных случаях, к переломам позвоночника и разры-

вам кровеносных сосудов, что ухудшает товарный вид и качество мяса. Для

уменьшения отрицательных последствий этого вида оглушения, в последнее

время используют двух- и трехполюсные приборы с напряжением 200-250 В

и частотой 2300-2500 Гц, при этом продолжительность воздействия состав-

ляет 7-13 сек. Однако, и эти устройства не могут полностью предотвратить

негативные последствия электрооглушения.

Единственно правильным способом электрического оглушения и сви-

ней, и крупного рогатого скота является система с двумя электродами, при-

кладываемыми к голове животного, которая основана на поражении его

нервной системы.

В настоящее время подавляющее большинство западных предприятий

используют для оглушения КРС системы с выскакивающим под давлением

(пневматические устройства, пороховой заряд) штоком, пробивающим че-

репную кость животного.

На высокопроизводительных линиях убоя свиней на Западе, наряду с

системой двухэлектродного электрического оглушения, используется оглу-

шение углекислым газом.

Решающим аргументом в пользу установки с применением устройства

оглушения углекислым газом, явилась возможность устранить, свести к нулю

брак, возникающий в процессе оглушения свиней.

В случае оглушения животных углекислым газом процесс осуществля-

ется в герметично закрытой камере. Животные погружаются в глубокий сон

и остаются в неподвижном и расслабленном состоянии 1-2 мин. За это время

происходит их подъем на подвесной путь, убой и обескровливание. При та-

ком способе оглушения вообще отсутствуют судорожные сокращения мус-

кулатуры, переломы позвоночника и кровоизлияния в ткани и органы живот-

ного.

Метод оглушения животных углекислым газом широко применяется во

многих странах мира и считается более прогрессивным. Этот способ оглуше-

ния имеет существенные преимущества. Стресс для животных при их загоне

в установки оглушения СО

минимален: животных загоняют группами, на

них не оказывается давление, в отличие от установок электрооглушения, где

животных разделяют по одному, для прогона по коридору, а затем фиксиру-

ют в определенном положении в боксе. Отсутствует активизация у живот-

ных, так как потеря сознания при оглушении СО

не является следствием ги-

поксии (кислородного голодания). В результате, значительно улучшаются

качественные показатели мяса.

3.5 Первичная переработка крупного рогатого скота,

мелкого рогатого скота, свиней и других убойных животных

Процессы убоя и первичной переработки скота являются одними из

наиболее трудоемких в мясной промышленности, слабо механизированы, ха-

рактеризуются сложными санитарно-гигиеническими условиями работы пер-

сонала.

Из-за сложности анатомического строения туш убойных животных,

большинство операций их обработки проводят вручную, простым или меха-

низированным ручным инструментом. На крупных предприятиях эти опера-

ции выполняют на конвейерах при вертикальном или горизонтальном поло-

жении туш.

Технология переработки убойных животных в производственных усло-

виях предприятий мясной промышленности и убойных пунктов определяет

последовательность и порядок выполнения операций и технологические ре-

жимы, применительно, к каждому виду перерабатываемого скота.

Убойных животных перерабатывают с соблюдением «Правил ветери-

нарного осмотра и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных про-

дуктов», «Санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабаты-

вающей промышленности», «Инструкции по санитарной обработке техноло-

гического оборудования и производственных помещений на предприятиях

мясной промышленности». Требуемые этими правилами и инструкцией са-

нитарные мероприятия и ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов

убойных животных являются неотделимой частью технологического процес-

са переработки скота.

Рабочие места (точки ветсанэкспертизы) ветврачей оборудуют соглас-

но ветеринарно-санитарным требованиям. Участки проведения ветеринарно-

санитарной экспертизы должны быть удобными для осмотра туш и органов и

иметь хорошее освещение.

Послеубойную ветеринарно-санитарную экспертизу в цехе убоя жи-

вотных и разделки туш осуществляют ветеринарные врачи на следующих ра-

бочих местах:

• на линии переработки крупного рогатого скота, лошадей, оленей, ос-

лов, мулов и лошаков - на участке осмотра голов, внутренних органов,

туш, заключительного осмотра;

• на линии переработки овец и коз - на участках осмотра внутренних ор-

ганов, туш и заключительного осмотра;

• на линии переработки свиней - на участках осмотра подчелюстных

лимфоузлов на сибирскую язву (при переработке туш со съемкой шку-

ры, это рабочее место располагают, непосредственно, на участке обес-

кровливания, а при обработке туш шпаркой - после опалочной печи)

голов, внутренних органов, туш, включая трихинеллоскопию, и заклю-

чительного осмотра.

Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя оленей и верблюдов

выполняют, как у крупного рогатого скота. Порядок ветеринарно-

санитарного осмотра продуктов убоя диких животных и пернатой дичи, кро-

ликов и нутрий не отличается от такового при осмотре продуктов убоя соот-

ветствующего вида сельскохозяйственных животных и птицы.

Ветеринарные врачи, занятые послеубойной экспертизой, после каждо-

го случая осмотра туш и органов, оказывающихся неблагополучными по ин-

фекционным болезням, проводят санитарную обработку (мытье и дезинфек-

цию) рук, мусатов, крюков и непромокаемых фартуков.

Технологический процесс переработки крупного рогатого скота:

- подача животных на переработку;

- обездвиживание и подъем животных на путь обескровливания;

- убой и обескровливание;

- забеловка и съемка шкур;

- извлечение внутренних органов;

- разделение туш на полутуши;

- зачистка полутуш;

- ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов (на соответствую-

щих участках);

- клеймение, взвешивание и передача туш и органов в холодильник.

На переработку поступает крупный рогатый скот всех пород, различ-

ной упитанности, любого возраста и массы, прошедший предубойную вы-

держку в хозяйстве или на мясокомбинате в соответствии с технологически-

ми инструкциями.

Убой скота и обработку туш производят на поточно-механизированных

линиях или с помощью специального оборудования. В состав линии убоя и

переработки крупного рогатого скота входит следующее основное оборудо-

вание: устройство для обездвиживания животных, подъемники, подвесные

пути, установка для сбора крови, механизмы для пересадки туш, стационар-

ные и подъемно-опускные площадки для убоя, установки для съемки шкур,

приспособления для растяжки туш в процессе распиловки, столы для прием-

ки и разборки внутренних органов, пилы для продольной распиловки, при-

способления для зачистки туш, весы.

Подача скота на переработку. Для организации ритмичной работы

линии переработки, животных периодически подают в предубойный загон.

Во избежание травмирования и повреждения кожного покрова при подгоне

скота в предубойные загоны и подачи из них к месту обездвиживания разре-

шается применять только электрические и электронные погонялки пере-

носного типа или хлопушки из материалов, не повреждающих кожный по-

кров.

Как в нашей стране, так и за рубежом проводятся работы по механиза-

ции подачи животных к месту обездвиживания, их фиксации и подъема на

путь обескровливания. За последние годы созданы различные методы и уст-

ройства.

Предпочтение отдается методам подгона, которые обеспечивают есте-

ственное движение животного или под действием механического принужде-

ния, т.е. тем, которые позволяли бы снижать стрессовое состояние. В основе

большинства конструктивных решений - сужающийся в направлении бокса

коридор или туннель. Для подачи скота на обездвиживание, по данным спе-

циалистов США, наиболее эффективен прогон изогнутой формы, что позво-

ляет использовать склонность животных к круговому движению. Он не дает

им видеть бокс для обездвиживания или конвейер для их фиксации до тех

пор, пока они, практически, не попадут туда. Мостик для погонщика должен

проходить вдоль прогона и не пересекать его.

Обездвиживание и подъем животных на путь обескровливания. Исто-

рически, методы предубойного обездвиживания появились, когда в промыш-

ленности возникла необходимость в снижении стресса животных во время

убоя и дальнейшей обработки туши с целью устранения после убойной кон-

таминации мяса.

Главным вопросом при обращении со скотом является обеспечение

проведения убоя, при котором животное не должно напрасно «страдать».

Обездвиживание животных перед убоем обеспечивает лучшее обес-

кровливание и безопасность труда.

В мировой практике существуют следующие основные способы обез-

движивания: механический, электрический и химический.

Для механического обездвиживания используют молоты, пороховые

или пневматические пистолеты. Молоты, деревянные или металлические,

массой от 1,5 до 2,0 кг имеют рукоятку длиной до 1 м. Им наносят удар в

лобную часть черепа, при этом обездвиживание происходит в результате со-