Тимошенко Н.В., Патиева А.М. Технология хранения, переработки и стандартизации мяса и мясных продуктов

Подождите немного. Документ загружается.

Глава II.

Транспортировка убойных животных на

мясоперерабатывающие предприятия

2.1 Организация транспортировки убойных животных.

Сопроводительная документация. Мероприятия по

подготовке животных к транспортировке

На перерабатывающие предприятия принимают, как правило, здоровый

скот, птицу, кроликов, а также убойных животных с травматическими по-

вреждениями и животных, больных и подозрительных по заболеванию зараз-

ными болезнями, при которых использование продуктов убоя на пищевые

цели разрешено без ограничений или после соответствующей обработки.

Подлежат приемке скот и птица, положительно реагирующие на туберкулез,

бруцеллез. Сдача животных, больных заразными болезнями, допускается

только по разрешению ветотдела.

Не подлежат отправке на убой животные:

1. Больные заразными болезнями (зооантропонозы), при которых ис-

пользование мяса на пищевые цели запрещено.

2. Клинически больные туберкулезом и бруцеллезом, а также с неуста-

новленным диагнозом болезни.

3. Больные незаразными болезнями, с повышенной температурой тела

или находящиеся в агонии.

4. Привитые вакцинами против сибирской язвы, подвергавшиеся лече-

нию сибиреязвенной сывороткой в течение первых 14 суток после прививок

(лечения).

5. Привитые против ящура – в течение 21 суток после вакцинации, а

также животные, которым применяли антибиотики с лечебной и профилак-

тической целью в течение регламентируемого срока.

6. Скот в течение 30 суток, а птица – 10 суток после последнего случая

скармливания им рыбы, рыбных отходов, рыбной муки, а также в течение 12

суток после последней дачи птице гравия.

7. Животные, обработанные пестицидами, до истечения установленно-

го срока.

8. Утки и утята в стадии интенсивной линьки.

9. Овец тонкорунных, полутонкорунных и полугрубошерстных пород

сдают на убой, если длина шерстного покрова не менее 1 см, овец грубошер-

стных пород – не менее 2,5 см.

Запрещается убой на мясо животных:

1. Моложе 2-недельного возраста.

2. Больных и подозрительных по заболеванию сибирской язвой, эмфи-

зематозным карбункулом, чумой крупного рогатого скота и верблюдов, бе-

шенством, столбняком, злокачественным отеком, брадзотом, энтеротоксеми-

ей овец, катаральной лихорадкой крупного рогатого скота и овец (синий

язык) африканской чумой свиней, туляремией, ботулизмом, сапом, эпизооти-

ческим лимфангоитом, мелиоидозом (ложным сапом), миксоматозом и ге-

моррагической болезнью кроликов, гриппом птиц.

3. Находящихся в состоянии агонии.

4. Привитых вакцинами, а также подвергнутых лечению против сибир-

ской язвы в течение 14 суток после прививок, привитых вакциной против

ящура в течение 21 суток после вакцинации. В вынужденных случаях по раз-

решению ветеринарного врача допускается убой вакцинированных животных

ранее установленного срока при условии, что у животных нормальная темпе-

ратура тела и отсутствует реакция на прививку.

5. Однокопытных (лошадей, ослов, мулов), не подвергнутых маллеини-

зации на мясокомбинате или убойном пункте.

Заготовку и вывоз животных для убоя на боенское предприятие разре-

шают только по согласованию с органами Госветслужбы из местности, бла-

гополучной по особо опасным и карантинным болезням.

Животные перед отправлением на боенское предприятие подлежат в

хозяйствах ветеринарному осмотру с выборочной термометрией по усмотре-

нию ветеринарного врача (фельдшера). Отобранных животных отделяют от

общего поголовья и готовят к погрузке и транспортированию на боенское

предприятие.

Каждая партия животных, направляемая на переработку, сопровожда-

ется товарно-транспортной накладной и ветеринарным свидетельством фор-

мы №1 (в пределах административного района - ветеринарная справка формы

№ 4) с обязательным указанием сведений, предусмотренных формой ветсви-

детельства (ветсправки), в том числе, о плановых диагностических исследо-

ваниях, благополучии животных по заразным болезням, а также последних

сроках применения антибиотиков, гормональных и стимулирующих препара-

тов.

Перед отправлением на мясокомбинат животных выдерживают без

кормления в хозяйстве: крупный и мелкий рогатый скот, верблюдов и оленей

- не менее 15 ч, свиней - до 5-10 ч, кроликов и нутрий - 12 ч. После приемки

на боенское предприятие они должны быть направлены на убой не позднее 5

ч. Телята и поросята подлежат убою не позднее чем через 6 ч после их при-

емки.

Куры, цыплята, цесарки, индейки, перепела перед отправкой выдержи-

ваются в хозяйстве без корма (с учетом времени на транспортирование) -8 ч,

гуси и утки -6 ч. Птица, не прошедшая предубойной выдержки в хозяйстве,

отправке на переработку не подлежит.

Срок предубойной выдержки животных и птицы в хозяйстве указыва-

ют в товарно-транспортной накладной.

Если животные не были подвергнуты предубойной выдержке в хозяйст-

ве, то ее проводят на боенском предприятии в вышеуказанные сроки. Продол-

жительность предубойной выдержки лошадей, ослов и мулов на боенском

предприятии должна составлять не менее 24 ч (до получения результатов мал-

леинизации). Животных, имеющих признаки утомления, ставят на отдых про-

должительностью 24-48 ч при нормальном поении и кормлении, а в даль-

нейшем с ними поступают так же, как указано выше.

Животных, положительно реагирующих при исследовании на бруцел-

лез, туберкулез, лейкоз, лептоспироз, листериоз, больных чумой (классиче-

ской), эризипелоидом (рожа) свиней и другими болезнями, при которых мясо

после обезвреживания допускают к употреблению в пищу, можно отправлять

на боенское предприятие только по специальному, в каждом отдельном слу-

чае, разрешению Госветслужбы района (города), устанавливающей порядок

перевозки и соответствующие ветеринарно-санитарные меры, которые необ-

ходимо соблюдать во время транспортирования, убоя и переработки живот-

ных.

Запрещается доставка в одном транспортном средстве больных и здо-

ровых животных (птицы).

Сдача-приемка скота и птицы непосредственно в сельскохозяйст-

венных предприятиях и расчета за них по живой массе должна осущест-

вляться на приемном пункте хозяйства, имеющем подъездные пути с твер-

дым покрытием, одно – двух - десятитонные или автомобильные весы, обо-

рудованные в закрытом помещении, с ограничительными барьерами, раско-

лы для сортировки животных, загоны для накопления скота, погрузочные

площадки с освещением, помещения для оформления документов, средства

для мечения животных, ГОСТы и другую нормативную документацию. Ве-

сы и гири должны быть исправными и иметь непросроченное клеймо мест-

ной организации Госстандарта России. Количество приемных пунктов и ме-

сто их расположения определяют хозяйства и предприятия перерабатываю-

щей промышленности по согласованию с госветслужбой.

Сдача-приемка птицы в местах выращивания производится в специали-

зированных птицеводческих хозяйствах, расположенных от предприятия пе-

рерабатывающей промышленности на расстоянии не более 100 км.

Сдача-приемка скота и птицы непосредственно в хозяйстве, произво-

дится строго по согласованному между хозяйством и предприятием пере-

рабатывающей промышленности, почасовому графику. Приемке подлежат

только здоровые животные. Больные животные доставляются на предприятие

силами и средствами хозяйства. Перекормленный и скот с навалом приемке

не подлежит.

Хозяйство до прибытия автотранспорта обязано подготовить подъездные

пути, погрузочные площадки, весы, обеспечить освещение в зоне приемки

животных, подготовить скот и птицу к сдаче, забирковать, рассортировать по

половозрастным группам и по качеству, иметь оформленное ветеринарное

свидетельство.

Предприятие перерабатывающей промышленности в срок, предусмот-

ренный графиком, подает к сдаточно-приемному пункту хозяйства требуе-

мое количество технически исправных, чистых и продезинфицированных

автомобилей, оснащенных необходимым оборудованием и отвечающих зоо-

ветеринарным требованиям перевозок скота и птицы. Тара (контейнеры) для

перевозки свиней и птицы должна быть исправна. В путевом листе должна

быть отметка ветеринарной службы мясокомбината о том, что транспортные

средства и тара прошли ветсанобработку. В случае отсутствия такой отметки

погрузка скота и птицы не производится.

Ответственный сдатчик хозяйства обязан отметить в путевом листе

время прибытия транспорта в хозяйство. Приемщик предприятия перераба-

тывающей промышленности совместно со сдатчиком производит силами хо-

зяйства взвешивание животных и определяет их качество согласно дейст-

вующей нормативно-технической документации.

Крупный рогатый скот, лошадей, при приемке однородных по качеству

животных взвешивают группами, молодняк КРС - индивидуально. Допуска-

ется, по согласию сторон, взвешивать молодняк крупного рогатого скота

группами однородных по качеству животных.

Свиней П,Ш,1У категорий и нестандартных взвешивают однородными

по качеству группами, а свиней 1 и V категорий - индивидуально или груп-

пами однородных по качеству животных.

Овец и коз (включая молодняк овец до 1 года) взвешивают группами,

однородными по качеству.

На основании данных взвешивания и определения качества животных

заполняется товарно-транспортная накладная по графе "Принято", с ука-

занием количества голов, пола, возраста, результатов взвешивания, категории

качества и индивидуального номера (для крупного рогатого скота). По

каждой голове молодняка крупного рогатого скота указывают возраст в ме-

сяцах. Данные о возрасте животных вносят на основании документов бухгал-

терского учета или по состоянию зубной аркады.

В разделе "Примечание" товарно-транспортной накладной делают за-

писи о загрязненности животных (навал), мокром шерстном покрове овец,

мокром или грязном оперении водоплавающей птицы, наличии корма в зо-

бах птицы, выявленных пороках кожного и шерстного покрова, стельности,

суягности, супоросности, жеребости и других недостатках, которые при-

емщик и сдатчик установят.

Приемный живой вес скота определяют после вычета с общего его веса

3% скидки на содержимое желудочно-кишечного тракта.

При сдаче птицы с наполненными зобами с ее фактического веса про-

изводят 3% скидку на содержимое желудочно-кишечного тракта.

После подписания товарно-транспортной накладной ответственность

за сохранность скота и птицы несет заготовитель. Данные товарно-транс-

портной накладной являются основанием для выписки бухгалтерией пере-

рабатывающего предприятия приемной квитанцией по форме № ПК-1.

При перевозке скота и птицы транспортом предприятия перерабатыва-

ющей промышленности или арендованным транспортом, на принятый скот

в хозяйстве выписывают товарно-транспортную накладную в трех экземпля-

рах, один из которых остается в хозяйстве, а два - у предприятия про-

мышленности.

Приемщик предприятия, принявший скот и птицу к перевозке, распи-

сывается во всех экземплярах товарно-транспортной накладной.

При возникновении разногласий в определении качества скота, сроков

беременности, при наличии признаков перекорма и других спорных случаях,

животные могут быть доставлены на мясокомбинат в сопровождении пред-

ставителя хозяйства для контрольного убоя, который производится в соот-

ветствии с НТД на скот для убоя и технологическими инструкциями по пе-

реработке скота. В этом случае расчет с хозяйствами производится по ре-

зультатам контрольного убоя.

Взвешивание, определение качества, погрузка скота и оформление

приемо-сдаточных документов должны производиться в течение не более 1

часа в расчете на единицу транспорта.

Партии скота и птицы должны быть подобраны так, чтобы обеспечить

полную загрузку транспорта.

Под партией птицы, принимаемой предприятиями перерабатывающей

промышленности, следует понимать количество птицы, принятой за рабо-

чий день от хозяйства. При этом на каждую автомашину выписывается то-

варно-транспортная накладная, а ветеринарное свидетельство выписывается

на всю партию и отправляется с первым автомобилем этой партии.

Ответственность за сохранность скота и птицы в процессе транспор-

тировки возлагается на приемщика предприятия. В случае падежа животных

в пути следования, причину падежа устанавливает ветеринарная служба мя-

сокомбината и хозяйства, на что составляется акт. В случае падежа скота и

птицы, вызванного заболеванием, потери относят на хозяйство, а в случае

нарушения условий транспортировки - на заготовителя. В последнем слу-

чае, приемку и расчет за него с хозяйством заготовитель производит по жи-

вой массе данного животного и качеству, указанным в товарно-

транспортной накладной или по среднему весу однородной, по качеству

группы скота, к которой было отнесено павшее животное по товарно-тран-

спортной накладной, за вычетом установленных скидок с живой массы веса и

с цены.

В целях осуществления контроля за правильностью приемки скота и

птицы приемщиком непосредственно в хозяйстве, а также учета потерь веса в

пути, приемщик, доставивший скот из хозяйства, передает его представителю

скотобазы по количеству голов и весу, определенному на мясокомбинате пу-

тем группового взвешивания. Количество голов и результаты взвешивания

записываются в накладную на приемку скота и передачу его на переработку

(форма № ЗАГ 2-Мясо), после подписания которой, ответственность за со-

хранность скота несет приемщик скотобазы. Эти же данные заносятся в

журнал ежедневного учета движения скота на предубойной базе.

В случае сдачи-приемки скота, птицы и кроликов на предприяти-

ях перерабатывающей промышленности и расчетов за них по живой

массе при их поступлении на предприятия перерабатывающей промышлен-

ности проверяется наличие маркировки скота, необходимых сопроводитель-

ных документов и соответствие наличия животных записям в товарно-

транспортной накладной и ветеринарном свидетельстве. Животные подвер-

гаются ветеринарному осмотру в соответствии с Правилами ветеринарного

осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и

мясных продуктов.

Приемка скота, птицы, кроликов обязательно должна производиться

в присутствии сдатчика. До начала приемки приемщик скотобазы обязан

ознакомить сдатчика со стандартами, на основе которых определяется ка-

чество предъявленной к сдаче продукции, а также с другой нормативно-

технической документацией, регламентирующей вопросы заготовок.

Рассортированные скот, птицу и кроликов взвешивают на исправных

весах, имеющих непосредственное клеймо местной организации Госстан-

дарта России.

Если представитель хозяйства потребует повторного взвешивания

скота, птицы и кроликов, оно должно быть произведено немедленно. В этом

случае животные принимаются по весу, определенному в результате вто-

рого взвешивания.

До окончания взвешивания и подсчета веса всей партии животных,

приемщик не имеет права смешивать их с ранее принятыми.

Предприятия перерабатывающей промышленности при приемке скота

и кроликов, доставленных к ним, производят скидку с фактического живого

веса на содержимое желудочно-кишечного тракта в размере 3 процентов, ес-

ли скот и кролики принимаются приемщиком не позднее двух часов с мо-

мента их доставки автомобильным транспортом на мясокомбинат на рас-

стояние до 50 км.

Если птица предъявлена к сдаче с наполненными зобами, то с ее фак-

тического живого веса на содержимое желудочно-кишечного тракта произ-

водится скидка в размере 3 процентов, независимо от радиуса ее доставки.

При отсутствии корма в зобах поступившей птицы, указанная скидка не про-

изводится.

При приемке скота и кроликов, доставленных автомобильным транс-

портом, на расстояние от 50 до 100 км включительно, применяется скидка

1,5%, на расстояние свыше 100 км - скидка не производится.

За каждый полный или неполный час задержки приемки скота и кроли-

ков сверх 2-х часов скидка уменьшается на 0,5%.

Живой вес принимаемых животных определяют после вычета с обще-

го их веса установленных скидок на содержимое желудочно-кишечного

тракта, на навал, загрязненность и повышенную влажность шерстного у овец

и перьевого покрова у водоплавающей птицы, а также на стельность, суяг-

ность, супоросность и жеребность.

С момента окончания взвешивания и определения качества скота, пти-

цы и кроликов и подписания товарно-транспортной накладной сдатчиком и

приемщиком, при отсутствии претензий представителя хозяйств, животные

считаются принятыми и хозяйство-сдатчик в дальнейшем за них ответст-

венность не несет.

В случае разногласий в определении качества скота, птицы и кроликов,

сроков беременности, составляется акт разногласий. Расходы, связанные с

контрольным убоем, в этих случаях, оплачиваются стороной, оказавшейся

неправой. Контрольный убой животных производят в первую очередь, но не

позднее следующего дня работы предприятия, в присутствии представителя

хозяйства-сдатчика. Предприятие перерабатывающей промышленности обя-

зано своевременно поставить в известность представителя хозяйства-

сдатчика о времени проведения контрольного убоя.

Определение качества животных при контрольном убое производится

по весу и качеству полученных туш.

Скот, доставленный на предприятие мясной промышленности с трав-

матическими повреждениями или другими незаразными заболеваниями, тре-

бующий срочного убоя, а также выявленных при осмотре больных и сла-

бых животных, принимают и направляют на убой вне очереди.

Скот, птица и кролики, доставленные без сопроводительных докумен-

тов (товарно-транспортной накладной и ветеринарного свидетельства), при-

емке не подлежат.

Хозяйствам предоставляется право ставить животных, имеющих при-

знаки утомления в результате длительной транспортировки, на суточный от-

дых при нормальном кормлении и поении.

В этом случае предприятие перерабатывающей промышленности обя-

зано предоставить помещение или открытые загоны и водопой, а хозяйства

должны обеспечить скот кормами. При этом спустя 3 часа после последнего

кормления и водопоя, начинается сдача-приемка данной партии скота с уча-

стием представителя хозяйства-сдатчика.

Живой вес принимаемых после карантина или отдыха животных, опре-

деляют за вычетом с общего их веса 3-процентной скидки на содержимое

желудочно-кишечного тракта и других установленных скидок.

Сдача-приемка скота хозяйствами предприятиям мясной про-

мышленности с оценкой его и расчетами по количеству и качеству мяса

может осуществляться как, непосредственно, в местах выращивания,

так и на мясокомбинатах.

В случае приемки скота непосредственно в хозяйстве и вывоза

транспортом заготовителя результаты взвешивания его за вычетом 3-

процентной скидки на содержимое желудочно-кишечного тракта и других

установленных скидок, записывают в товарно-транспортную накладную, и

этот вес является основанием для выписки бухгалтерией предприятия мяс-

ной промышленности приемной квитанции по форме № ПК-1. Распределение

общего живого веса этого скота на качественные группы для записи его в

приемную квитанцию производят по результатам убоя животных пропор-

ционально количеству и качеству полученного от них мяса. Оплату за этот

скот производят по количеству и качеству мяса.

Для обеспечения сохранности партий скота по принадлежности хозяй-

ствам предприятия мясной промышленности должны иметь достаточное ко-

личество помещений и загонов, и водопой.

Сдачу скота на предприятиях мясной промышленности производят

непосредственно специалисты хозяйств.

При поступлении скота на мясокомбинат его подвергают ветеринар-

ному осмотру. Приемщик, доставивший скот из хозяйства, передает его

представителю скотобазы по количеству голов и весу, определенному на ба-

зе путем группового взвешивания. Количество голов и результаты взве-

шивания записывают в накладную на приемку скота и передачу его на пе-

реработку (форма № ЗАГ 2-Мясо) и в журнал ежедневного учета движения

скота на предубойной базе по каждому поставщику.

Накладную выписывают в 3-х экземплярах, из которых - первый пере-

дают приемщику, доставившему скот, третий остается на скотобазе, а вто-

рой - помещают в ячейку загона данной партии и передают со скотом в

убойный цех с последующей передачей его в бухгалтерию мясокомбината.

При доставке скота хозяйством на мясокомбинат, его взвешивают од-

нородными группами. Живой вес принятых животных определяют после вы-

чета с общего их веса установленных скидок.

Количество принятого поголовья и результаты взвешивания приемщик

записывает в товарно-транспортную накладную по разделу "Принято" и

подписывает ее вместе со сдатчиком.

С момента подписания сторонами товарно-транспортной накладной и

накладной на приемку скота и передачу его на переработку, он считается

принятым по весу и количеству голов и ответственность за сохранность по-

головья несет мясокомбинат.

Результаты взвешивания скота на мясокомбинате при доставке его

хозяйством, являются основанием для включения их в приемную квитанцию

формы ПК-1 бухгалтерией мясокомбината. Распределение общего живого

веса этого скота на качественные группы для записи в приемную квитан-

цию производят по результатам убоя животных пропорционально количе-

ству и качеству полученного от них мяса. Оплату за этот скот производят по

количеству и качеству мяса.

Принятый мясокомбинатом скот рассортированными группами разме-

щают раздельно по хозяйствам в помещениях или загонах для предубойной

выдержки.

Мясокомбинаты должны обеспечить сохранность скота и полученных

от него туш по партиям, принадлежащим каждому поставщику, с момента

приемки скота до взвешивания и определения качества.

Скот должен быть переработан не позднее следующего дня после при-

емки его на мясокомбинате. Лошадей для проведения маллеинизации вы-

держивают на мясокомбинате перед убоем 24 часа.

При задержке переработки скота по причинам, не зависящим от мясо-

комбината (поломки оборудования, отключения электроэнергии, водоснаб-

жения и т.д., подтверждаемых актами специальных служб), в график сдачи-

приемки скота на последующие дни вносятся соответствующие изменения.

Скот передают на убой партиями, оформленными при приемке его от

сдатчиков и с сохранением принадлежности хозяйству-поставщику.

Документом передачи скота на переработку служит накладная на при-

емку и передачу его на переработку, в которой мастер цеха первичной пере-

работки скота отмечает количество голов, принятых на переработку и под-

писывает ее.

В целях сохранения принадлежности туш крупного рогатого скота и

свиней каждому хозяйству-поставщику, в убойном цехе прикрепляют бирку

к туше. Бирки с туш срезают при отпуске мяса с холодильника.

Определение качества скота по весу и качеству туш, полученных по-

сле убоя, проводится в соответствии с действующими стандартами с уча-

стием сдатчика или представителя хозяйства. При отсутствии сдатчика при

убое, об этом делается соответствующая отметка в отвес-накладных на мясо.

Определение веса и качества мяса при этом производит служба мясокомби-

ната.

Все ролики, крючки, разноги, рамы, используемые в убойных цехах,

должны быть одинакового веса.

Клеймение туш производят в соответствии с инструкцией по клейме-

нию мяса и стандартами на мясо, утвержденными в установленном порядке.

Продолжительность продвижения туш и полутуш мяса (с помощью

конвейера или вручную) от места зачистки и промывки до приемо-

сдаточных весов, с учетом времени на стекание воды с их поверхности, не

должно превышать 13 минут.

Вес и категорию качества туш записывают в отвес-накладную на при-

емку мяса.

Вес туш крупного рогатого скота, лошадей, свиней должен быть за-

писан по каждой голове отдельно, а вес туш мелкого рогатого скота -

группами с одинаковой категорией качества. При взвешивании туш молод-

няка крупного рогатого скота округление их веса не допускается.

Отвес-накладная заполняется отдельно на каждую партию скота по

видам в четырех экземплярах, из которых первый вместе с накладной на

приемку скота и передачу его на переработку (форма № Заг-2 мясо) пе-

редается в бухгалтерию для составления расчетов за скот (форма № Заг-

10 мясо), второй - холодильнику, третий - сдатчику скота, а четвертый - оста-

ется в цехе.

При браковке целых туш или частей и направлении их на техничес-

кую утилизацию оформляют акт на непригодные в пищу мясопродукты на

основании заключения ветеринарного врача, составленного по форме № П-

80 Мясо, в соответствии с Инструкцией о порядке браковки, учета и направ-

ления на техническую утилизацию непригодных в пищу мяса и мясных про-

дуктов на предприятиях мясной промышленности.

Акт в трех экземплярах подписывает комиссия в составе начальника

цеха, мастера (бригадира), ветеринарного врача и представителя хозяйства

или постоянного ответственного сдатчика скота. Один экземпляр акта пере-

дается представителю хозяйства, второй - бухгалтерии мясокомбината и

третий - подразделению Госветнадзора.

В случаях нарушения технологии обработки отдельных туш живот-

ных, вызывающих потери их веса, комиссия в составе представителя мясо-

комбината и хозяйства-сдатчика (постоянного представителя) определяет и

оформляет актом размер потерь, которые прибавляют к весу соответству-

ющих туш при расчетах за них.

В случаях обезличивания (смешения) партий скота на предубойной

базе или туш в убойном цехе по вине мясокомбината, последний обязан

восстановить ее по биркам, татуировке или другим меткам. Если это не-

возможно сделать, необходимо провести приемку и оплату по результатам

взвешивания и определения качества скота, указанным в товарно-транс-

портной накладной по разделу "Принято".

В случаях потери животного на предубойной базе или туши в убойном

цехе по вине мясокомбината, последний обязан возместить поставщику эти

потери по среднему весу туш данной партии и оплатить по ценам на мясо по

категории, преобладающей в данной партии.

При расчете с хозяйствами мясокомбинаты оплачивают стоимость по-

лученных в течение суток сверхнормативных количеств обработанной мяс-

ной обрези с туш, а также все количество прирезей и срывов шпика со сви-

ных шкур и крупонов пропорционально количеству (весу) крупного и мел-

кого рогатого скота соответствующего качества, свиней - категории и спосо-

ба переработки.

В случае падежа скота в период предубойного содержания по вине

мясокомбината, последний принимает павших животных по их весу и ка-

честву, за минусом установленных скидок на содержимое желудочно-кишеч-

ного тракта, на навал, стельность, супоросность, суягность, оплачивает по

соответствующим закупочным ценам на скот и засчитывает в выполнение

договора контрактации скота и птицы. Остальных животных этой партии оп-

лачивает по весу и качеству мяса.

При вынужденном убое скота в период предубойного содержания рас-

четы производятся по весу и качеству мяса.

Мясо, полученное от убоя, принятого мясокомбинатом, больного или

подозреваемого по заболеванию инфекционными болезнями скота, которое

по действующим Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ве-

теринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов может быть ис-

пользовано на пищевые цели без ограничений или после соответствующей

термической обработки, оплачивается сдатчику в общем порядке, то есть по

действующим закупочным ценам на мясо в зависимости от его веса и ка-

чества.

Туши животных или их части, которые признаны непригодными в пи-

щу, оплачивают по ценам на конфискаты.

Расчеты за скот, птицу и кроликов, закупаемых в личных под-

собных хозяйствах граждан производятся только по живому весу и ка-

честву за минусом установленных скидок. При необходимости мясокомби-

нат обеспечивает сдатчика транспортом для доставки животных на мясоком-

бинат. Транспортные расходы оплачиваются мясокомбинату в ус-

тановленном порядке. Погрузка скота производится силами сдатчика.

Расчеты с населением за закупаемый у них скот, птицу, кроликов и

мясо должны осуществляться в установленные сроки.