Тимошенко Н.В., Патиева А.М. Технология хранения, переработки и стандартизации мяса и мясных продуктов

Подождите немного. Документ загружается.

103

зированная линия убоя свиней. Она включает в себя ряд специально сконст-

руированных роботов, которые изготовлены в виде модулей промышленным

способом. Каждый из них оснащен отдельным гидравлическим устройством

и программируемым логическим контроллером. Максимальная производи-

тельность робота составляет от 360 до 400 свиней в час. Роботы могут быть

установлены по отдельности или в виде линии, в зависимости от требований

бойни. В линии используются следующие роботы, автоматизированные уст-

ройства и установки: автоматизированное устройство для разрезания горла;

измерительный блок; автоматизированное устройство для вскрытия туши,

устройство для подрезки гузенки, разруба крестцовой кости и окорока, авто-

матизированное устройство для распиловки туши; автоматизированное уст-

ройство для удаления ребер; автоматизированное устройство для нутровки

туш.

Измерительный блок предназначен для определения длины свиньи и

расположения передних ног для точного выполнения последующих автома-

тизированных операций.

Автоматизированное устройство для разрезания горла. Первый робот

подготавливает тушу для ее вскрытия путем разреза горла. Движущийся нож

делает разрез, начиная от подбородка и доходя, почти, до грудной кости.

Длина и глубина разреза регулируются, так что дополнительный оператор и

лишний разрез для последующего удаления языка не нужны. Разрез достато-

чен для последующей распиловки грудной кости.

Устройство для подрезки гузенки и разделения лонного сращивания

тазовых костей оснащено вакуумной системой для сбора зачисток, а режу-

щее устройство - системой дезинфекции. Для того чтобы избежать перекре-

стной контаминации в промежутках между каждой операцией, режущие ин-

струменты дезинфицируются.

Устройство для вскрытия туши. После фиксации туши нож/ножницы

робота вводятся в разрез, полученный при разрезании горла. Грудная кость

разрезается при, соответственно, вертикальном и горизонтальном движении

ножниц. Разрез начинается с горла и проходит до паха.

Автоматизированное устройство для нутровки. После вскрытия туши

и заделки проходника, устройство удаляет желудочно-кишечный тракт и ли-

вер, а также диафрагму и почечный жир. Одновременно отделяют вырезку.

Органы удаляются при вырезании диафрагмы от позвоночного столба. Нож

для кишок поднимает и выводит их из брюшной полости, а скобки для по-

чечного жира входят в тушу. Ножи скобок подрезают диафрагму и почечный

жир, и после отделения последнего ограничивающие задний ход скобки пе-

ремещаются вниз и выходят из туши горизонтально и все органы падают на

поддон под тушей. Туша удаляется из устройства и, так как язык и пищевод

пока еще не отделены от нее, эти органы находятся на туше до ее выхода из

машины. После того как процесс в устройстве закончен, осуществляется раз-

борка ливера и желудочно-кишечного тракта вручную.

104

Все роботы, входящие в контакт с тушами, подвергаются мойке теплой

или холодной водой, в перерывах между отдельными операциями. Это позво-

ляет исключить контаминацию одной туши от другой.

Для того чтобы быстро наладить работу после остановки, роботы ос-

нащаются системой оповещения, которая описывает и показывает дефекты и

причины их возникновения на дисплее каждого робота. Новое оборудование

для нутровки заменяет трех человек на линии убоя. При его использовании

повышается уровень гигиены, так как туши больше не касаются человека от-

части потому, что изменился процесс убоя.

По сравнению с ручной нутровкой на линии с автоматизированной нут-

ровкой обеспечивается более низкий уровень контаминации бактериями Е.

coli туш (Е. coli используется как критерий контаминации бактериями ки-

шечного тракта свиней).

Машина для разруба. Туши к машине (роботу) подаются конвейером.

Перед поступлением в нее (робот) тушу измеряют и лезвие циркульной пилы

устанавливается соответствующим образом. После фиксации туши робот ав-

томатически разрубает ее на две половины, при этом необрезанным остается

только пятачок. Машина может обрабатывать туши как с головой, так и без

нее. Если предусматривается ее отделение, то машина оснащается соответст-

вующим устройством.

3.6 Термины и определения в мясной промышленности

В 2005 году был разработан и утвержден новый стандарт ГОСТ Р

52427-2005 «Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и

определения». Стандарт вводится в действие с 01 января 2007 года с правом

досрочного применения.

Цель разработки стандарта – необходимость систематизировать зна-

ния и терминологию для мясной промышленности, установить научно-

установленные группы однородной продукции, с учетом технологии её про-

изводства, вида и состава используемого сырья.

Этот основополагающий, для мясной отрасли, стандарт устанавливает

основные понятия, термины и их определения по пищевым продуктам убоя и

их переработки. Он включает 166 терминов по 13 группам однородной про-

дукции: мясо, субпродукты, кишки, жир, кровь, кость, полуфабрикаты, кол-

басные изделия, продукты из мяса, консервы, специализированные продукты

- для детского, диетического, функционального питания, питания подростков

и молодежи, беременных и кормящих женщин, спецконтингента; продукты

переработки кишок, жира-сырца, крови, кости. А также прочие пищевые

продукты - экструдированные продукты, сушеное мясо, пищевой бульон,

пищевой желатин.

В стандарте впервые введены термины и определения на следующие

понятия: мясной продукт, мясосодержащий продукт, мясорастительный про-

дукт, растительно-мясной продукт, аналог мясного продукта, мясной ингре-

диент, немясной ингредиент, специализированные продукты, бескостное мя-

105

со, мясо на кости, тримминг, мясная обрезь, мясо промыслового животного,

сушеное мясо, колбаска, консервированные обеденные блюда, эмульгиро-

ванные консервы, экструдированный продукт, колбасное изделие из терми-

чески обработанных ингредиентов.

Термин мясной хлеб изменен на термин колбасный хлеб.

Термины и определения на мясные и мясосодержащие продукты были

определены в зависимости от классификационного признака «массовая доля

мясных ингредиентов в рецептуре».

В основе классификационного признака «массовая доля мясных ингре-

диентов в рецептуре» следующие понятия: животное, сельскохозяйственное

животное, промысловое животное, убойное животное, пищевой продукт

убоя, мясной ингредиент, немясной ингредиент.

Убойное животное: сельскохозяйственное или промысловое животное,

предназначенное для убоя.

Пищевой продукт убоя: пищевой продукт, полученный в результате

переработки убойного животного, подвергнутого убою в промышленных ус-

ловиях.

Мясной ингредиент: составная часть рецептуры пищевого продукта,

являющаяся пищевым продуктом убоя или пищевым продуктом, получен-

ным в результате переработки продукта убоя.

Немясной ингредиент: составная часть рецептуры пищевого продук-

та, являющаяся пищевым продуктом растительного, животного, не являюще-

гося продуктом убоя, или минерального происхождения.

Мясной продукт: пищевой продукт, изготовленный с использованием

или без использования немясных ингредиентов, в рецептуре которого массо-

вая доля мясных ингредиентов свыше 60 %.

Примечание: массовая доля мясных ингредиентов в рецептуре опреде-

ляется с учетом массовой доли воды по рецептуре и сверх рецептуры, за ис-

ключением воды, используемой для гидратации ингредиентов и воды, поте-

рянной при термической обработке.

Мясосодержащий продукт: пищевой продукт, изготовленный с ис-

пользованием немясных ингредиентов, в рецептуре которого массовая доля

мясных ингредиентов свыше 5 % до 60 % включительно.

Примечание: массовая доля мясных ингредиентов в рецептуре опреде-

ляется с учетом массовой доли воды по рецептуре и сверх рецептуры, за ис-

ключением воды, используемой для гидратации ингредиентов и воды, поте-

рянной при термической обработке.

Мясорастительный продукт: мясосодержащий продукт, изготовлен-

ный с использованием ингредиентов растительного происхождения, с массо-

вой долей мясных ингредиентов в рецептуре свыше 30 % до 60 % включи-

тельно.

Примечание: массовая доля мясных ингредиентов в рецептуре опреде-

ляется с учетом массовой доли воды по рецептуре и сверх рецептуры, за ис-

ключением воды, используемой для гидратации ингредиентов и воды, поте-

рянной при термической обработке.

106

Растительно-мясной продукт: мясосодержащий продукт, изготовлен-

ный с использованием ингредиентов растительного происхождения, с массо-

вой долей мясных ингредиентов в рецептуре свыше 5 % до 30 % включи-

тельно.

Примечание: массовая доля мясных ингредиентов в рецептуре опреде-

ляется с учетом массовой доли воды по рецептуре и сверх рецептуры, за ис-

ключением воды, используемой для гидратации ингредиентов и воды, поте-

рянной при термической обработке.

Аналог мясного продукта: пищевой продукт, аналогичный мясному

продукту по органолептическим показателям, изготовленный по мясной тех-

нологии с использованием немясных ингредиентов животного и/или расти-

тельного, и/или минерального происхождения, с массовой долей мясных ин-

гредиентов в рецептуре не более 5 %.

Мясо: пищевой продукт убоя в виде туши или части туши, представ-

ляющий совокупность мышечной, жировой, соединительной и костной ткани

или без нее.

Примечание: часть туши может быть в виде полутуши, четвертины, от-

руба.

Бескостное мясо: мясо в виде кусков различного размера и массы про-

извольной формы, состоящих из мышечной, соединительной и/или жировой

ткани.

Мясо на кости: мясо в виде кусков различного размера и массы произ-

вольной формы, состоящих из мышечной, соединительной и/или жировой, и

костной ткани.

Обваленное мясо: бескостное мясо с естественным соотношением

мышечной, соединительной и/или жировой ткани.

Жилованное мясо: бескостное мясо с заданным соотношением мы-

шечной, соединительной и жировой ткани.

Тримминг: бескостное мясо от разных частей туши, полученное при

отделении крупнокусковых полуфабрикатов и/или продуктов из мяса.

Говядина: мясо, полученное в результате переработки крупного рога-

того скота, независимо от пола, в возрасте от 8 мес. и старше.

Свинина: мясо, полученное в результате переработки свиней любого

пола и возраста, живой массой свыше 8 кг.

Баранина: мясо, полученное в результате переработки овец, независи-

мо от пола, в возрасте от 4 мес. и старше.

Конина: мясо, полученное в результате переработки лошадей, незави-

симо от пола, в возрасте одного года и старше.

Мясо промыслового животного: мясо, полученное в результате пе-

реработки промыслового животного, независимо от вида, пола и возраста.

Примечание: к мясу промыслового животного относят мясо кабана,

медведя, косули, лося, оленя и др.

Парное мясо: мясо, полученное непосредственно, после убоя и обра-

ботки туши или полутуши, имеющее температуру в толще мышц не ниже

35°С.

107

Остывшее мясо: мясо, полученное непосредственно после убоя и об-

работки туши, имеющее температуру в толще мышц не выше 12°С, поверх-

ность которого имеет корочку подсыхания.

Охлажденное мясо: парное или остывшее мясо, подвергнутое охлаж-

дению до температуры в толще мышц от 0°С до 4°С, с неувлажненной по-

верхностью, имеющей корочку подсыхания.

Подмороженное мясо: парное или остывшее мясо, подвергнутое холо-

дильной обработке до температуры в толще мышц на глубине 1 см от минус

3°С до минус 5

С, на глубине 6 см - от 0°С до 2°С, при хранении температура

по всему объему должна быть от минус 2°С до минус 3°С.

Замороженное мясо: парное, остывшее или охлажденное мясо, под-

вергнутое замораживанию до температуры в толще мышц не выше минус

8°С.

Мясо глубокой заморозки: замороженное мясо, имеющее температу-

ру в толще мышц не выше минус 18°С.

Мясной блок: Мясо одного вида и наименования, сформованное в ви-

де блока определенной формы и размера.

Примечания:

1. Мясной блок может быть изготовлен из мяса на кости или бескост-

ного мяса, в том числе, жилованного.

2. Мясной блок может быть охлажденным, подмороженным или замо-

роженным.

Размороженное мясо (Нрк дефростированное мясо): замороженное

мясо, отепленное до температуры в толще мышц, не ниже минус 1°С.

Условно годное мясо: мясо, использование которого на пищевые цели

допускается ветеринарной службой после обезвреживания методом тепловой

или холодильной обработки

Мясо механической обвалки [дообвалки] (Нрк мясная масса): беско-

стное мясо в виде измельченной [пастообразной] массы с массовой долей ко-

стных включений не более 0,8%, с установленным размером костных вклю-

чений, получаемое путем отделения мышечной, соединительной и/или жиро-

вой ткани [остатка мышечной, соединительной и/или жировой ткани] от кос-

ти механическим способом.

Примечание: к механическим способам обвалки [дообвалки] относят

прессование и др.

Пищевые субпродукты (Нрк сбой): пищевой продукт убоя в виде об-

работанных внутренних органов, головы, хвоста или конечностей убойного

животного.

Свиная шкурка: шерстный пищевой субпродукт в виде кусков свиных

шкур, без остатков щетины и эпидермиса.

Замороженный блок из субпродуктов: субпродукты одного вида и

наименования, сформованные в виде блока определенной формы и размера,

имеющие температуру в толще блока не выше 12°С.

Жир-сырец: пищевой продукт убоя в виде жировой ткани, отделенной

от туши и внутренних органов убойного животного.

108

Примечание: в зависимости от вида животного жир-сырец называется

говяжий, свиной, бараний.

Топленый пищевой животный жир: пищевой продукт, изготовлен-

ный из жира-сырца, кости или костного остатка путем тепловой обработки.

Примечания:

1. Топленый пищевой животный жир, в зависимости от вида жира-

сырца, подразделяют на говяжий, свиной, бараний, конский и др.

2. Топленый пищевой животный жир, изготовленный из кости, назы-

вают костным жиром.

Пищевая кровь: пищевой продукт убоя в виде крови убойного живот-

ного, собранной в процессе убоя при соблюдении условий принадлежности

ее к определенным тушам и отвечающей санитарным и ветеринарным требо-

ваниям для использования на пищевые цели

Светлый пищевой альбумин: порошкообразный водорастворимый

продукт, изготовленный высушиванием сыворотки или плазмы пищевой

крови.

Черный пищевой альбумин: порошкообразный водорастворимый

продукт, изготовленный высушиванием дефибринированной или стабилизи-

рованной пищевой крови, форменных элементов крови.

Пищевая кость: пищевой продукт убоя в виде сырой кости всех видов

убойных животных, полученный при обвалке парного, остывшего, охлаж-

денного, размороженного мяса или голов убойных животных.

Костный остаток: пищевой продукт убоя в виде костной массы, полу-

ченной после механической дообвалки кости на прессах различных конст-

рукций.

Комплект кишок: пищевой продукт убоя в виде совокупности всех

видов кишок, полученных от одного животного.

Кишки-сырец: пищевой продукт убоя в виде кишок, освобожденных

от содержимого, обезжиренных, промытых, связанных в пучки, пачки, охла-

жденных, консервированных посолом или замораживанием.

Кишки-полуфабрикат: пищевой продукт убоя в виде кишок, освобо-

жденных от содержимого, обезжиренных, очищенных, в зависимости от вида

убойного животного и вида кишок от слизистой, мышечной и серозной обо-

лочек, связанных в пучки, пачки, рингсы, консервированных посолом или

высушиванием, не рассортированных по качеству и калибрам.

Кишки-фабрикат: пищевой продукт убоя в виде кишок, полностью

обработанных, консервированных посолом или высушиванием, рассортиро-

ванных по качеству, калибрам и длине, связанных в пучки, пачки, генксы.

Пучок кишок: кишки-сырец, кишки-полуфабрикат, кишки-фабрикат в

виде нескольких отрезков определенного качества и калибра, смотанных вме-

сте.

Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат: мясной [мясосодержа-

щий] продукт, изготовленный из мяса на кости или бескостного мяса в виде

кусков или фарша [из фарша], с добавлением или без добавления [с добавле-

109

нием] немясных ингредиентов, требующий перед употреблением тепловой

обработки до кулинарной готовности.

Примечание: мясной [мясосодержащий] полуфабрикат может быть из-

готовлен с использованием соуса, маринада, декоративной обсыпки, паниро-

вочной смеси, теста и др.

Кусковой полуфабрикат (Нрк натуральный полуфабрикат): мясной

полуфабрикат, изготовленный в виде куска или кусков мяса массой от 10 до

3000 г включительно.

Примечания:

1. Кусковой полуфабрикат может быть в посоленном виде.

2. Посол кускового полуфабриката осуществляется методом шприцева-

ния или шприцевания и массирования.

Бескостный полуфабрикат: кусковой полуфабрикат, изготовленный

из бескостного мяса.

Мясокостный полуфабрикат: кусковой полуфабрикат, изготовлен-

ный из мяса на кости с установленным соотношением бескостного мяса и

кости.

Крупнокусковой бескостный [мясокостный] полуфабрикат: беско-

стный [мясокостный] полуфабрикат, изготовленный в виде куска мяса мас-

сой от 500 до 3000 г включительно.

Мелкокусковой бескостный [мясокостный] полуфабрикат: беско-

стный [мясокостный] полуфабрикат, изготовленный в виде кусков мяса мас-

сой от 10 до 200 г.

Порционный бескостный [мясокостный] полуфабрикат: бескост-

ный [мясокостный] полуфабрикат, изготовленный в виде порции массой от

70 до 1000 г.

Рубленый мясной [мясосодержащий] полуфабрикат: мясной [мясо-

содержащий] полуфабрикат, изготовленный из измельченных мясных или

измельченных мясных и измельченных немясных ингредиентов [измельчен-

ных мясных и измельченных немясных ингредиентов] с добавлением или без

добавления поваренной соли, пряностей и пищевых добавок.

Примечание: к рубленым полуфабрикатам относят котлеты, бифштек-

сы, ромштексы, фрикадельки, биточки и др.

Мясной [мясосодержащий] фарш: рубленый мясной [мясосодержа-

щий] полуфабрикат с размером частиц не более 8 мм, предназначенный для

изготовления формованных полуфабрикатов или для реализации в фасован-

ном или нефасованном виде.

Колбасное изделие: мясной или мясосодержащий продукт, изготов-

ленный из колбасного фарша, сформованного в колбасную оболочку, пакет,

форму, сетку, подвергнутый термической обработке до готовности к упот-

реблению.

Вареная колбаса [колбаска]: вареное колбасное изделие различной

[цилиндрической или овальной] формы, диаметром или поперечным разме-

ром свыше 44 мм [не более 44 мм], предназначенное для употребления в пи-

щу в охлажденном виде; отклонение размеров от типовых значений ± 4 мм.

110

Сосиски: вареное колбасное изделие, имеющее цилиндрическую или

удлиненно-овальную форму, диаметром или поперечным размером не более

30 мм, длиной не более 300 мм, предназначенное для употребления в пищу

преимущественно, в горячем виде;

отклонение размеров

от типовых значений ±4 мм.

Сардельки: вареное колбасное изделие, изготовленное из колбасного

фарша с однородной структурой и имеющее цилиндрическую или удлинен-

но-овальную форму, диаметром или поперечным размером от 28 до 44 мм,

длиной не более 200 мм, предназначенное для употребления в пищу, пре-

имущественно, в горячем виде; отклонение размеров от типовых значений ±

4 мм.

Колбасный хлеб (Нрк мясной хлеб): вареное колбасное изделие пря-

моугольной формы, в процессе изготовления подвергнутое запеканию или

варке в форме.

Паштет: колбасное изделие из термически обработанных ингредиен-

тов, имеющее мажущуюся консистенцию.

Полукопченая колбаса [колбаска]: колбасное изделие, в процессе из-

готовления подвергнутое обжарке, варке, копчению и имеющее диаметр или

поперечный размер свыше 32 мм [не более 32 м отклонение размеров от ти-

повых значений ± 4 мм.

Варено-копченая колбаса [колбаска] (Нрк летняя колбаса, серве-

лат): колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое предвари-

тельному копчению, варке, дополнительному копчению, имеющее диаметр

или поперечный размер свыше 32 мм [не более 32 мм]; отклонение размеров

типовых значений ± 4 мм

Сырокопченая колбаса [колбаска] (Нрк твердокопченая колбаса, са-

лями): колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое осадке, хо-

лодному копчению и продолжительной сушке и имеющее диаметр или попе-

речный размер свыше 32 мм [не более 32 мм]; отклонение размеров от типов

значений ±4 мм.

Примечание: сырокопченая колбаса (колбаска) может быть изготовлена

с использованием микробиологических культур, разрешенных для примене-

ния.

Сыровяленая колбаса [колбаска] (Нрк сырая колбаса, твердая кол-

баса, салями): колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое

продолжительной сушке и имеющее диаметр или поперечный размер свыше

32 мм [не более 32 мм]; отклонение размеров от типовых значений ± 4 мм.

Примечание: сыровяленая колбаса (колбаска) может быть изготовлена

с использованием микробиологических культур, разрешенных для примене-

ния.

Продукт из мяса (Нрк копчености): мясной или мясосодержащий

продукт, изготовленный из различных частей туши животного в виде отру-

бов или отдельных мышц, кусков мяса, подвергнутых посолу с последующим

доведением до готовности к употреблению термической обработкой или без

нее.

111

Примечания:

1. В зависимости от вида и возраста убойного животного продукты из

мяса могут быть из говядины, телятины, свинины, мяса поросят, баранины,

ягнятины, козлятины, конины, жеребятины, оленины, мяса лося, буйволяти-

ны, мяса телят буйволов, верблюжатины и др. или в любом их соотношении.

2. В зависимости от технологии изготовления продукты из мяса могут

быть: соленые, вареные, запеченные, копченые, сырокопченые, вяленые, сы-

ровяленые, варено-копченые, копчено-запеченные, варено-запеченные, жа-

реные и др., а также могут быть: цельнокусковые (буженина, карбонад, фи-

лей, грудинка, корейка), фаршированные (рулет) и др.

Окорок: продукт из свинины, изготовленный из тазобедренной или

лопаточной части свиной туши с костью и шкуркой или без них.

Примечание: допускается употреблять термин «окорок» в наименова-

ниях продуктов из мяса промысловых животных (кабана и др.).

Ветчина: продукт из кусков бескостного мяса, подвергнутый посолу с

использованием массирования, созреванию и варке с целью создания моно-

литной структуры и упругой консистенции в готовом продукте.

Примечание: при изготовлении ветчины допускается применять об-

жарку и копчение.

Продукт из шпика: продукт из свиного подкожного жира, в шкуре

или без нее, с прирезями мышечной ткани или без них.

Примечание: в зависимости от технологии изготовления продукт из

шпика может быть в соленом, вареном, запеченном, копченом, варено-

копченом, копчено-запеченном, жареном и другом виде.

Мясные [мясосодержащие] консервы: консервы, изготовленные из

мясных или мясных и немясных [мясных и немясных] ингредиентов, в ре-

цептуре которых массовая доля мясных ингредиентов свыше 60 % [свыше 5

% до 60 % включительно].

Мясорастительные [растительно-мясные] консервы: мясосодержа-

щие консервы, изготовленные с использованием ингредиентов растительного

происхождения, в рецептуре которых массовая доля мясных ингредиентов

свыше 30 % до 60 % включительно [свыше 5 % до 30 % включительно].

Специализированный мясной [мясосодержащий] продукт: мясной

[мясосодержащий] продукт, соответствующий по составу физиологическим

потребностям организма с учетом возраста, патологии, физического состоя-

ния и нагрузок, окружающей среды, предназначенный для детского, диетиче-

ского, функционального питания, питания подростков и молодежи, для бере-

менных и кормящих женщин, спецконтингента.

Примечание: к спецконтингенту относятся космонавты, военнослужа-

щие, спортсмены и др.

Мясной [мясосодержащий] продукт диетического питания: специа-

лизированный мясной [мясосодержащий] продукт, предназначенный для ле-

чебного и профилактического питания, с учетом патологии и возраста.

Мясной [мясосодержащий] продукт функционального питания:

специализированный мясной [мясосодержащий] продукт, содержащий био-

112

логически активные добавки к пище, оказывающий регулирующее воздейст-

вие на организм с учетом патологии, нормализуя его в целом или определен-

ные функции.

Мясной [мясосодержащий] продукт детского питания: специализи-

рованный мясной [мясосодержащий] продукт, предназначенный для питания

детей раннего возраста от 5 мес. до 3 лет, дошкольного и школьного возраста

от 3 до 14 лет.

Мясные [мясосодержащие] консервы для питания детей раннего

возраста: специализированные мясные [мясосодержащие] консервы, в ре-

цептуре которых массовая доля мясных ингредиентов не менее 40 % [свыше

5 % до 40%].

Мясорастительные [растительно-мясные] консервы для питания

детей раннего возраста: мясосодержащие консервы для питания детей ран-

него возраста, изготовленные с использованием ингредиентов растительного

происхождения, в рецептуре которых массовая доля мясных ингредиентов от

18 % до 40 % [свыше 5 % до 18 %].

Гомогенизированный мясной [мясосодержащий] продукт детского

питания: мясной [мясосодержащий] продукт детского питания в виде одно-

родной массы с размером частиц в основной массе не более 0,2 мм, предна-

значенный для питания детей от 5 мес.

Пюреобразные мясные [мясосодержащие] консервы детского пи-

тания: специализированные мясные [мясосодержащие] консервы в виде од-

нородной массы с размером частиц в основной массе не более 1,5 мм, пред-

назначенные для питания детей от 7 мес.

Сушеное мясо: мясной продукт в виде обезвоженного физическим ме-

тодом бескостного мяса, с остаточной массовой долей влаги не более 10 %.

Экструдированный мясной [мясосодержащий] продукт: мясной

[мясосодержащий] продукт, изготовленный методом экструзии из мясных

или мясных и немясных [мясных и немясных] ингредиентов.

Пищевой бульон: пищевой продукт, изготовленный путем варки мяса,

субпродуктов, кости, костного остатка, с добавлением жира и вкусо-

ароматических добавок.

Примечания:

1. Пищевой бульон может быть в жидком, концентрированном, порош-

кообразном, гранулированном или таблетированном виде.

2. Для выпуска концентрированного, порошкообразного, гранулиро-

ванного или таблетированного бульона, жидкий бульон, соответственно,

концентрируют, сушат, гранулируют или таблетируют.

Животное: организм, имеющий клеточное строение, обладающий

свойством обмена веществ, питающийся готовыми органическими соедине-

ниями, не способный синтезировать питательные вещества из неорганиче-

ских соединений, как правило, активно подвижный.

Сельскохозяйственное животное: домашнее животное, предназна-

ченное для убоя с целью использования на пищевые, медицинские, кормо-