Старова Н.В. Техника и технологии в социально-культурном сервисе и туризме

Подождите немного. Документ загружается.

Вода – самое распространенное на нашей планете и самое загадочное

до сих пор вещество. Вода – основа всего живого.

"Вода! У тебя нет ни вкуса, ни цвета, ни запаха! Тебя невозможно

описать! Тобой наслаждаются, не ведая, что ты такое. Нельзя сказать, что

ты необходима для жизни, ты – САМА ЖИЗНЬ!" (Антуан де Сент-

Экзюпери)

Невозможно сказать лучше, чем сказано в этой хвалебной оде воде

замечательным французским писателем. Вот и человек – венец природы –

почти на 70% состоит из этой удивительной жидкости. Вода наш лучший

друг. Но она же может быть и злейшим врагом для человека, по причине

зла, которое сам же человек и породил.

Мы пьем воду и фильтруем ее своим телом, но ведь оно не обладает

вечной гарантией. Ежедневно, отравляя свой организм загрязненной водой,

мы сокращаем себе жизнь на несколько десятков лет, а если учесть ее

нечистоты в водоемах (химические вещества, продукты распада), то,

наверное, и больше. Доказано: продолжительность жизни в России на 25

лет меньше, чем в Европе. А причина тому – наша экология. Чистая вода –

основа здоровья природы.

А как можно представить себе туризм без воды: без моря, реки,

озера, океана?

Вода влияет на наш организм не только при употреблении ее внутрь,

это только половина проблем. Ведь мы еще купаемся в водоемах, стираем,

убираем помещения неочищенной водой, принимаем душ или нежимся в

теплой ванне, паримся в сауне или баньке. Использование воды в

туристских целях на современном этапе при таком уровне мировой

индустрии стало огромной проблемой. Из воды, в которой мы купаемся,

испаряются токсичные химические вещества, проникая через поры тела и

при дыхании в организм (причем хлора попадает в 7 раз больше, чем если

бы выпили стакан хлорированной воды, а хлорорганические соединения,

которые носят мутагенный характер, приводят к заболеваниям рака). Во

время купания жесткая вода (а в Астрахани она супержесткая, как

показывают тесты) в сочетании с мылом закупоривает 2 миллиона пор на

теле, и кожа не дышит, становится сухой, в то время, как очищенная мягкая

вода не разрушает тончайшую жировую пленку, покрывающую

поверхность здоровой кожи и защищающую ее от вредных воздействий.

Кроме того, грязная жесткая вода не выполаскивает при стирке

активные химические вещества – детергенты. Отсюда болезни кожи (сыпи,

экзема), аллергия. Разве можно подумать, что белоснежное постельное

белье в гостинице может стать источником тяжелого аллергического

заболевания.

А что говорить о состоянии водопроводных коммуникаций и

сантехники на различных предприятиях. Выход из строя и короткий срок

службы (сокращается от 30 –70%) сантехники, стиральных машин, джакузи,

водонагревателей, водопроводных труб по вине некачественной воды

влечет большие экономические потери при их замене. Особенно это

ощутимо в гостиницах, домах отдыха, туристско-спортивных комплексах,

где расход воды очень большой. Эта проблема породила и альтернативу:

технологии очистки воды.

В области очистки воды для питья предлагается множество

технологичных водоочистных установок и фильтров: установка "Плот-

фильтр", которая производит весь технологический цикл – от забора воды

с поверхностного источника до доведения ее до питьевого качества в

одном устройстве непосредственно на водоисточнике. Очистка

производится в 2 стадии: предварительное осветление в месте забора

воды и отстаивание, фильтрование ее на суше. Другой фильтр "АКВАФОР

– BF", предназначен для очистки воды от растворенного железа и других

механических примесей в системах водоснабжения домов, предприятий.

Автоматизированная система позволяет задавать частоту регенерации

системы в зависимости от степени загрязнения и потребления воды.

Для биологической очистки сточных вод можно использовать

комплексы, позволяющие очищать хозяйственно-бытовые стоки до норм

сброса на поля орошения или до сброса в открытый водоем, причем как

биологическими методами, так и с доочисткой физико-химическими

методами. Биологическая очистка достигается путем аэрации и

дезинфекции в емкостях из металла, пластика или бетона и доочищается

через оборудованный фильтр и электродестуктор.

Очень эффективна система биологической очистки бытовых

сточных вод ТОПАС, разработанная в Чехии, которая вот уже 15 лет

применяется во всем мире, включая Канаду, Словакию, Германию,

Францию. Это саморегулируемая система очистки воды, очищающая

использованную воду до состояния, в котором она может быть сброшена

в окружающую среду в соответствии с российскими нормами. На входе –

загрязненная вода с фекалиями и кислород, на выходе – вода и ил, готовый

к утилизации в качестве удобрений. В установке происходит обогащение

воды кислородом их воздуха, что позволяет в загрязненной воде

развиваться аэробным бактериям, биологически окисляющим все

загрязнения, присутствующие в сточной воде, как растворенные, так и

нерастворенные, позволяя достигнуть эффективности очистки воды до

98 %. Это прозрачная, без запаха вода, годная для вторичного применения.

Процессы, протекающие в установке идентичны природным,

происходящим, например, в реке, где насыщение воды кислородом

осуществляется на перекатах и через поверхность, а продукты

разложения оседают на дне речным илом, несущим плодородие. В

установке фекалии, разлагаясь под воздействием бактерий, полностью

переходят в продукты окисления без запаха.

Управление установкой полностью автоматизировано и

производится с помощью микрокомпьютера. При отключении

электроэнергии установка продолжает работать, поддерживая высокую

концентрацию химических веществ.

Очищение воды от загрязнений - одна из первостепенных задач в

области сохранения окружающей среды. Загрязненная вода не только

источник болезней человека, она приводит к уменьшению численности

ценного рыбного населения. Уже сейчас уменьшилась доля крупного

частика, представляющего интерес для развития рыболовных туров, анализ

рыбных сырьевых ресурсов показывает, что в составе ихтиофауны будут

превалировать малоценные породы рыб, более устойчивые к

антропогенным факторам.

Безусловно, многие страны разрабатывают и реализуют на

национальном уровне самые различные природоохранные мероприятия по

защите воды от загрязнений. Что касается России, то ситуация желает

лучшего. Многие общественные организации, экологи бьют тревогу по

поводу защиты водных ресурсов: несмотря на реализацию ряда мер

(снижение антропогенных нагрузок, запрещение сбросов в водоемы

неочищенных промышленных стоков, реконструкция старых очистных

сооружений и др.) исследования, проведенные институтами экологии,

говорят, что качество воды по ряду гидрохимических показателей не

удовлетворяет нормативным требованиям. Такое плачевное состояние

водоемов в стране "подкреплено" слабой нормативной базой.

Малоэффективно работает ФЗ "Об охране окружающей среды", не

разрабатываются или разрабатываются, но долго принимаются новые

законы. Затянулась работа над проектом ФЗ "О питьевой воде и питьевом

водоснабжении", медленно разрабатывается ФЗ "О плате за негативное

воздействие на окружающую среду во исполнение ФЗ "Об охране

окружающей среды", не принят ФЗ "О системе целевых экологических

фондов", из-за слабого финансирования практически не реализуется

программа "Экология и природные ресурсы России", а федеральная целевая

программа, касающаяся Волжского бассейна "Возрождение Волги", была

понижена до статуса подпрограммы.

В связи с вышесказанным выход один – продолжать разрабатывать

новые высокоэффективные технологии и реализовывать мероприятия по

очистке воды, учитывая ее повсеместное использование, как в природных,

так и в бытовых условиях.

Первоочередные меры по оздоровлению экосистем водоемов должны

заключаться в следующем:

1.Оптимизация режима стока в каскаде водоемов в целях

водообеспечения населения экологически полноценной (качественной)

водой и рекреации.

2.Законодательное запрещение сброса в водоемы неочищенных или

недостаточно очищенных промышленно-бытовых сточных вод

3.Приведение в порядок всех существующих очистных сооружений

до степени, позволяющей производить сбросы в водоемы только

нормативно очищенных сточных вод.

4.Установление водоохранных зон на всех водоемах с неуклонным

соблюдением правил их хозяйственного использования

5.Поэтапный переход к полному прекращению сбросов сточных вод

в водоемы

6.Разработка действенных способов борьбы и создание мощных

технических средств по очистке воды от "цветения"

"Цветение" воды приводит к вторичному загрязнению водоемов

продуктами разложения водорослей, которые вызывают технические

трудности при подаче воды в сеть, ухудшают химический состав и

санитарные показатели воды, что, в конечном счете, негативно

сказываются на здоровье человека и животных, ухудшает кислородный

режим водоемов и приводит к гибели рыб.

7.Очистка водоемов от захоронений различных объектов на

дне.

В настоящее время в водных акваториях только Астраханской

области находится около 1700 затонувших кораблей. Нужны целевые

программы, определяющие финансированиее, т.к. подъем только одной

единицы затонувшего транспорта обходится в 500 тысяч рублей. Многие

из поднятых кораблей можно использовать вторично, в туристских целях

(как средства размещения, рестораны, игровые залы).

Вода возобновляема, но уязвима. И об этом надо всегда помнить.

3.4.3. Переработка и утилизация отходов

Предприятия, осуществляющие свою деятельность в сфере СКС и

туризма, должны волновать не только производственные вопросы, но и

экологические и социальные проблемы. Обеспечить экологические

нормативы – одна из стратегических задач предприятий. В современных

условиях единственным и наиболее эффективным направлением

оздоровления экологии является техническое перевооружение предприятий

с заменой существующих производственных процессов на малоотходные и

безотходные технологии, внедрение новых современных очистных

установок и реконструкции действующих старых. Кроме того, мероприятия

должны включать стандартизацию оборудования и производственных

процессов для приведения их в соответствие с требованиями

международных законов об охране окружающей среды, а также снижение

электропотребления и утилизацию вторичных ресурсов. Т.е.

первоочередными задачами в деятельности современного предприятия

становится экологический менеджмент.

В журнале "Пять звезд" (февраль 2004) авторами Н. Стомахиной и

А.Галкиным приведен анализ зарубежного опыта экологического

менеджмента, суть которого приводится ниже.

Если рассмотреть конкретные примеры реализации экологических

программ на предприятиях СКС и туризма, то можно принять во внимание

и зарубежный опыт. В качестве примера можно рассмотреть исследования

проведенного в 2000-2001 годах группой сотрудников ОАО

"Рождественский и компании ЗАО "Семь холмов-М" с целью изучения

экологической деятельности в гостиничном бизнесе, в том числе опыта

создания и внедрения систем экологического менеджмента. По оценкам

экспертов, прозвучавшим на конференции "Экологические проекты

российских корпораций", проходившей в Москве в ноябре 2003 г.

принимаемые и реализуемые природоохранные обязательства российских

компаний становятся более важными факторами повышения их

инвестиционной привлекательности.

Вопросы экологической безопасности в последние годы стали все

больше касаться не только промышленных предприятий, но и таких,

казалось бы, благополучных в экологическом отношении, предприятий

туризма и социально-культурной сферы. Многие из них, осознав

необходимость усовершенствования природоохранных мероприятий,

разрабатывают экологические программы, предусматривающие такие

характерные аспекты, как:

Эффективное управление пищевыми и хозяйственными отходами

(раздельный сбор, переработка, использование и т.д.

Использование воды и электричества (их предельное

сокращение потребления)

Выбросы в атмосферу (от транспорта, котельных, подстанций

и др.)

Использование опасных веществ (моющие вещества,

хлоросодержащие, фреон и др.)

Такой, казалось бы, небольшой круг экологических аспектов требует

широких программных мероприятий. Успех этих мероприятий во многом

обеспечен характером предприятий социально-культурной сферы и

туризма, т.к. они, как никакие другие, имеют тесный контакт со своими

клиентами, которые могут быть вовлечены в экологическую деятельность.

Именно эту ситуацию и используют многие предприятия в своей

экологической политике. Стараясь поддерживать внешние и внутренние

коммуникации, предприятие становится максимально "прозрачным", что

помогает им информировать своих клиентов о мерах, предпринимаемых для

охраны окружающей среды и о том, каким образом они могут

содействовать этой деятельности.

Так, некоторые предприятия принимают политику в отношении

отходов, основанную на шести принципах (методах) регулирования

количества отходов, которые являются частью системы экологического

менеджмента:

1) Снижение использования.

Например, отказ от индивидуальной упаковки продуктов (джем,

сливки) там, где это оправдано, скажем, в ресторанах, кафе, т.е. там,

где есть их большой расход. Помимо экологических эффектов, это

приносит еще и экономическую выгоду: чем меньше упаковочных

материалов, которые в итоге оказываются на свалке, тем меньше

стоимость продукции.

2) Переработка.

Переработка отходов является одним из основных методов

предотвращения их накопления в окружающей среде. Переработке

подвергается большинство отходов. Этот метод оказывается достаточно

эффективным, если предрешена проблема сортировки отходов, которую

можно осуществлять прямо на предприятиях сервиса и туризма и

персоналом, и клиентами, если правильно организовать их сбор. К тому же

такая работа может приносить и прибыль, т.к. отсортированные отходы

можно продавать перерабатывающим предприятиям как вторсырье.

В качестве примеров можно рассмотреть несколько вариантов

имеющихся на сегодняшний день технологий, которые с успехом можно

применять на предприятиях туризма, в частности, на базах отдыха, на

предприятиях питания.

Так, для переработки пищевых отходов можно использовать

промышленный измельчитель – электрический прибор, применяемый для

простого и быстрого удаления пищевых отходов, которые без труда

измельчаются до гомогенного состояния и выводятся в систему

канализации с потоком воды. Он рассчитан на повышенные нагрузки,

предназначен для использования в производственных кухнях. Для баз

отдыха наверняка будет интересна идея технологии превращения пищевых

отходов в гумус, т.е в небольшой огороженный участок ямы периодически

выбрасываются пищевые отходы для разведения и подкормки дождевых

червей, которых потом используют в качестве наживки на крючок. И

отходы не загрязняют территорию базы и туристам дополнительная

услуга.

Еще одна проблема – засорение поверхности земли пластиковыми

бутылками. Для туризма эта проблема особенно злободневна, т.к. пиковые

сезоны туристского отдыха приходятся на лето, когда резко

увеличивается потребление воды. И если повсеместно не организовать

сбор и переработку пластиковой тары, то проблемы могут перерасти в

угрозу для окружающей среды: пластиковые бутылки валяются

огромными кучами в лесопосадках, ими завалены берега, они плывут по

рекам, валяются на остановках общественного транспорта и просто на

асфальте улиц городов. Конечно, нужно централизованное решение данной

проблемы, но применение гостиницами, торговыми предприятиями,

предприятиями питания, базами отдыха даже несложных и недорогих

технологических решений поможет заметно изменить ситуацию в лучшую

сторону.

Например, использование в общественных местах машины для

прессовки пластиковых бутылок объемом от 0,33-2,0 л., путем

прокалывания, сжатия (объем бутылки после обработки в машине

уменьшается в 3 раза) и сбора их в пакет-контейнер. Загрузка

производится по одной бутылке, пробка на бутылке не оказывает влияния

на ее сжатие, а случайно попавшие в машину стеклянные и деревянные

предметы, не нанося ей вреда. Кроме того, в машине имеется

дополнительное отверстие для независимой загрузки предметов, не

требующих прессования (одноразовая посуда).

Вес машины 160 кг, размеры (мм длина-ширина-высота)

900х940х1980, габариты пакета-контейнера (мм) 800х750х1100.В

конструкции машины достигнута максимальная простота и минимальная

цена среди аналогичных конкурентных аппаратов. Имеет максимальный

уровень техники безопасности в эксплуатации и требует минимального

обслуживания.

3) Повторное использование.

Использование повторно тары, например, из-под моющих средств в

отелях позволит предотвратить образование десятки тонн отходов пластика.

4) Замена.

Этот принцип предусматривает снижение, а затем последовательный

отказ от использования моющих средств (в прачечных, в ресторанах,

гостиницах и пр.) и систем (напр. кондиционирования), содержащих

вредные (напр. хлоросодержащие или фреон) вещества. По мере появления

новых технологий, есть смысл заменять старые устаревшие на более

современные, экологически безопасные.

4) Перезаправка.

В настоящее время в офисах используется множество различного

оборудования (факсы, принтеры, копировальная техника), которое требует

заправки картриджей. Решение этой проблемы может быть рациональной и

экономичной, если использовать перезаправленные картриджи, а может

быть и достаточно расточительной, и при этом экологически

пренебрежительной, если каждый раз покупать новые, которые стоят

гораздо дороже (новый 55$, перезаправленный – 20-25$).

5). Ремонт, поддержание в рабочем состоянии.

Своевременный ремонт оборудования и поддержание его в

надлежащем состоянии продлевает срок его службы и экономит

финансовые средства предприятия.

Что касается экономии воды и электроэнергии, то хорошо

продуманные, профессионально спланированные мероприятия

экологического менеджмента могут очень благоприятно отразиться на

ресурсосбережении и окружающей среде. Этому, как правило,

способствует:

технический уход за оборудованием (работа в оптимальном,

экономном режиме, долговременная эксплуатация)

установка менее энергоемкого оборудования или оптимизация его

работы

внедрение новых технологий, связанных с производственными

процессами.

Например, определение периодичности смены полотенец и

постельного белья клиентом. Это сокращает расход воды, моющих средств,

повышает износостойкость белья. Или при внедрении стиральных машин

снижение температуры стирки (с 90 до 60 градусов С без ущерба для

качества стирки) позволяет сократить расход стиральных порошков, воды,

электроэнергии, сэкономить деньги, уменьшить загрязнение окружающей

среды. Перерасход электроэнергии можно исключить и за счет новых

технологий, внедряющих специальные устройства, отключающие подачу

энергии при ее невостребованности (инфракрасные датчики,

электромагнитные ключи, брелки и пр.).

Проблема энергосбережения для России еще не стала одной из

ключевых, в то время как западные страны уделяют ей серьезное

внимание. Примером может послужить внедрение преуспевающими

отелями специального интернет-базированного сервисного модуля

Мониторинг и Контроль Энергопотребления (МиКЭ) фирмы Simens для

управления расходом энергии и его оптимизации.

Очевидно, что от стремления к подобной экономии никоим образом

не должен страдать гость. Данная технология выглядит так: после того,

как гость вынимает карточку из card holder, подача энергии в номер

снижается, т.е. кондиционер переводится на экономичный режим,

выключается непогашенный гостем свет, другие приборы. При входе гостя

в номер система кондиционирования автоматически активизируется и

переходит из экономичного режима в комфортный. Поставить вместо

ключа отеля другую карточку нельзя – card holder не среагирует ни на что

другое.

На основании вышеизложенного можно сказать, что на

конкурентоспособность предприятий, работающих в сфере социально-

культурного сервиса, решение экологических проблем оказывает

существенное влияние. Чтобы развивать туризм и дальше, сегодня просто

необходимо обеспечивать туристам экологически безопасные программы,

что, как показывает практика, является привлекательным фактором в их

выборе турпродукта, укрепляет имидж и предприятия и услуг и позволяет

заявить о себе на международном уровне.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

1. Назовите главную задачу технического оснащения

предприятий

2. Что является целями широкомасштабного внедрения и

использования техники и технологий в социально-культурном

сервисе и туризме?

3. Что такое "качество" и "качество обслуживания"?

4. Что должно быть целью каждого предприятия в отношении

качества?

5. Перечислите составляющие качества услуги.

6. Охарактеризуйте коротко каждую из составляющих

качества услуги.

7. В каком соотношении должны находиться "цена и

"качество" услуг?

8. Какая ситуация исключает падение спроса за счет

повышения цены?

9. Что служит основанием для установления более высокой

цены на услугу?

10.С помощью чего определяется соответствие цены на

услугу?

11.Как Вы понимаете требования "обеспечения безопасности"

при производстве услуг?

12.Что такое опасность? Где она может проявиться в туризме?

13.Что такое система безопасности на предприятии туризма?

14.Назовите группы участников системы негативных

воздействий.

15.Какие проблемы могут быть решены с помощью системы

безопасности?

16.Какие подсистемы входят в состав системы технических

средств обеспечения безопасности?

17.Что является основным источником воздействия на

окружающую среду?

18.Какими способами можно уменьшить негативное

воздействие на природу?

19.Опишите замкнутый цикл взаимосвязи НТР, экологии и

человека.

20.В чем значение воды для жизнедеятельности людей?

21.В чем значение воды для сферы туризма?

22.Какие проблемы, связанные с водой актуальны для

туристской отрасли?

23.Перечислите необходимые меры, которые необходимо

принять для оздоровления экосистемы водоемов?

24.Какие обязательные аспекты должны рассматривать

экологические программы?

25.Назовите шесть принципов регулирования количества

отходов.

4.ПРОГРАММА НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОГО ПРОГРЕССА

НА ПРЕДПРИЯТИЯХ СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОГО

СЕРВИСА И ТУРИЗМА

Для того, чтобы социально-культурная сфера и туристская

отрасль могли развиваться в ногу со временем, необходимо создать