Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах
Подождите немного. Документ загружается.
191
мусоропровода должен производиться один раз в три года, а капитальный —
один раз в девять лет.
Санитарно-гигиенические требования к мусороприемным камерам:
♦ стенки камеры облицовываются керамической плиткой, потолок
покрывается масляной кра ской;
♦ камера должна иметь трап, присоединенный к канализации, с
уклоном 0,01° к приямку; раковину и поливочный кран со шлангом, с
подводкой холодной и горячей воды;
♦ мусор из камеры должен вывозиться ежедневно;
♦ после вывоза мусора камера очищает ся и промывается из шланга.
Помещение мусорокамеры периодически подвергается дезинфекции и
дератизации;
♦ помещение мусорокамеры должно иметь изолированный выход и не
сообщаться с другими подсобными помещениями гостиницы.
Необходимо следить за непроницае мостью камер для грызунов; дверь
мусоросборной камеры с внутренней стороны и порог должны быть обиты
листовой сталью, иметь по контуру плотный притвор и запорное устройство,
открываться в сторону улицы. Ширина дверного проема должна быть
достаточной для пр овоза тележки с контейнером или мусоросборником.
Повреждения в ограждающих мусорокамеры конструкциях следует
тщательно заделывать.
Камеры должны быть сухими, иметь искусственное освещение с
установкой светильников в пыленепроницаемом и влагозащитном
исполнении; температура воздуха в камере не должна быть выше 5 °С.
В гостиницах при большом сборе мусора целесообразны съемные
кузова мусоровозов, прессование и дробление мусора. Для повышения
эффективности и качества работ по уборке помещений при новом
строительстве и комплексном капитальном ремонте гостиницы с числом мест
свыше 400—500 рекомендуется оборудовать стационарными системами
централизованного вакуумного пылеудаления.
192
Общие требования
Помещения гостиниц должны быть защищены от ионизирующего и
высокочастотного излучения, в том числе от внутренних источников
(медицинского, кухонного, технического оборудования и др.).
При строительстве и отделке помещений гостиниц следует применять
экологически чистые и безопасные материалы, прошедшие гигиеническую
сертификацию и имеющие сертификат соответствия.
В четырех- и пятизвездочных гостиницах необходимо предусматривать
обеспечение работы инженерных систем не менее чем от двух раздельных
источников, дублирование регулировок (включая ручной режим), индикацию
аварийных режимов и ситуаций, запись условий аварий компьютерами и др.
Все теплообмен -ные аппараты и насосное оборудование должны иметь не
менее 100 % резерва. В сблокированных системах предусматривается
возможность раздельной регулировки.
Для обеспечения контроля и регулирования систем горячего и
холодного водоснабжения (включая противопожарное), канализации,
теплоснабжения, вентиляции, централизованного пылеудаления,
холодоснабжения, противопожарной защиты, лифтового хозяйства следует
предусматривать средства КИП иА. Рекомендуется также применение
цифровых программируемых систем и устройств, фиксирующих в блоке
памяти проводимые регулировки и аварийные ситуации, в том числе с
возможностью распечатки характеристик и протоколов этих процессов.
Связь периферийных устр ойств с центральными постами должна
дублироваться.
Электроснабжение, электрооборудование, связь и сигнализация
Электрические сети в зданиях гостиниц, промежуточные и конечные
устройства электроснабжения выполняются в соответствии с требованиями
ПУЭ-86 и ВСН 59-88. Кате-горийность приемников электроэнергии по
степени обеспечения надежности следует принимать в соответствии с
указаниями ВСН 59-88, при этом для четырех - и пятизвездочных гостиниц
193
предусматривается первая категория надежности. Следует
устанавливать дополнительные независимые (включая аккумуляторные)
источники электроснабжения с ограниченным временем работы для
обеспечения нормальной эвакуации. Компьютерные сети и системы
противопожарной защиты, охранной сигнализации, средств и систем связи
оборудуются агрегатами бесперебойного питания.
В зданиях гостиниц следует применять систему 380/220 В с
глухозаземленной нулевой точкой трансформаторов и с пятипро -водной
электрической схемой, а во всех питающих сетях предусматривать резерв
мощности 15—30 %, в коммуникационных блоках — такой же резерв
контактных групп.
Освещение помещений гостиниц обеспечивается по следующим
группам:
1) жилые, общественные, административные помещения, пути
эвакуации;
2) вспомогательные помещения;
3) технические помещения;
4) наружное освещение.
В гостиницах предусматривается рабочее, эвакуационное, аварийное и
охранное освещение. В номерах устанавливается общее, а в гостиницах
категорий «две звезды» и выше также местное и рабочее освещение
(прикроватное, у умывальника, у зеркала и т.д.). В номерах категорий «три
звезды» и выше следует применять светорегуляторы общего и прикроватного
освещения. В четырех - и пятизвездочных гостиницах рекомендуется
применение дистанционного управления освещением и акустических
устройств автоматического включения-выключения освещения.
В общественных помещениях гостиниц используются общее,
регулируемое по яркости (плавно или скачками) освещение, а также
освещение по зонам — местное точечное, рассеивающее, отраженное. В
помещениях администрации и на постах дежурных служб предусматривается
194
общее и рабочее освещение. На рабочих столах с компьютерами
устанавливаются безбликовые рассеивающие лампы.
Количество вводов систем связи в здания гостиниц должно быть
минимальным. Допускается установка в одном помещении оборудования
систем связи, электрочасофикации, сигнализации и диспетчеризации
инженерного оборудования.
В зданиях гостиниц разрешается устройство собственных станций
проводного вещания, предназначенных для трансляции программ
центрального радиовещания и го родской радиотрансляционной сети.
Допускается общая или частичная трансляция этих программ, а также
программ студии гостиницы, передача сигналов оповещения, сообщений
персоналу и др.
В четырех- и пятизвездочных гостиницах возможна собственная студия
телевидения. Головные станции телевидения следует размещать в
помещениях площадью не менее 10 кв. м; не допускается их размещение под
помещениями с мокрыми процессами. В четырех - и пятизвездочных
гостиницах следует, а в гостиницах других категорий рекомендуется
обеспечивать прием спутникового телевидения, а также предусматривать
возможность входа в компьютерные сети различных специализации и охвата.
Устройствами для подключения телевизоров должны оборудоваться
все жилые помещения гостиниц и все основные обществен ные помещения
(кроме однозвездочных).
В зальных помещениях, в вестибюле, поэтажных гостиных и холлах
рекомендуется применение систем видеопроекции.
Следует предусматривать телефонизацию с прямым или
опосредованным выходом к абонентам в городе, а также внут ренние сети
телефонной и селекторной связи. Рекомендуется также применять системы
поисковой связи персонала, селекторного оборудования для руководящего,
технического и дежурного персонала, радиосвязи охранных служб и др.
195
В зданиях гостиниц при наличии в ни х киноконцертных и конференц -
залов, помещений для деловых встреч и т.п. требуются системы
звукоусиления, синхронного перевода, диктофонно -стено-графические и
иные конференц-системы, дополняемые в случае необходимости линейно -
кабельными коммуникациями к выд еленной либо открытой сети абонентов.
При наличии перечисленных помещений и служб при зальном комплексе
целесообразно организовывать копировально -множительное бюро.
Номера гостиниц категорий «три звезды» и выше должны быть
оборудованы средствами охранной с игнализации, которые в четырех - и
пятизвездочных гостиницах следует дополнять индикацией занятости номера
и присутствия в номере проживающих.
Лифты и другие виды механического транспорта
Потребность в лифтах в зависимости от этажности гостиниц,
количество лифтов, их типы должны соответствовать требованиям СНиП
2.08.02-89* и ГОСТ 22011-90Е; расчетное время ожидания лифтов должно
быть не более указанного в Приложении А ГОСТ Р50645 —94.
Противопожарные требования к устройству лифтов следует выполнять в
соответствии с указаниями СНиП 21 -01-97, НПБ 250-97 и ГОСТ 22011-90Е.
В гостиницах вместимостью 500 мест и более, имеющих багажные
входы и вестибюли, целесообразна установка рольгангов или транспортеров
для подачи багажа от зоны разборки к грузовому лифту.
Необходимость устройства пассажирских эскалаторов определяется
заданием на проектирование.
При дебаркадерах, с которых осуществляется подача внутрь здания
объемных или тяжеловесных грузов, рекомендуется устройство тельферов,
рольгангов, транспортеров и т.п.; допу скается применение авто - и
электрокаров.
При предприятиях общественного питания и для связи хозяйственных
и производственных служб с потребителями на этажах следует
предусматривать подъемники малой мощности. Для подачи на этажи
196
продуктов, белья, расходных средств и т.д. допускается также использование
грузовых и грузо-пассажирских 'лифтов.
В гостиницах вместимостью 300 мест и более при этажности более
пяти этажей допускается применение бельепроводов.
5.3. Содержание помещений гостиницы
Все помещения гости ницы должны тщательно убираться специальным
штатом горничных и уборщиц. До начала работы старшая горничная и
горничная должны быть одеты в чистую и отглаженную форменную или
спецодежду.
При уборке помещений гостиниц используют уборочные
приспособления, уборочный инвентарь и уборочные материалы. Каждая
горничная должна иметь тележку для транспортировки
чистого и использованного белья, средств для уборки номеров, а также
выкладки, набор которой зависит от категорийности гостиницы (рекламные
материалы, набор письменных принадлежностей, мыло, шампунь, гель для
ванны, дезодорант, шапочка для купания, минеральная вода и т.д.).
Экипировка тележки проводится в специальном помещении
следующим образом: сверху кладется выкладка, затем чистое белье, внизу —
средства для уборки, одноразовые полиэтиленовые мешки под мусор.
Грязное белье можно собирать в большие полиэтиленовые пакеты или
полотняные мешки, закрепленные с боковой стороны тележки.
Транспортировка чистого белья в открытом виде запрещается.
Проводятся такие взаи мосвязанные виды уборки номеров, как
ежедневная текущая, промежуточная (по необходимости) и генеральная.
Ежедневная уборка жилых номеров должна производиться в
определенной последовательности:
♦ проветривание помещений в течение 20 —30 мин зимой через
фрамугу, форточку, летом через открытые окна;
197
♦ мытье посуды; чистую посуду накрывают чистым полотенцем до
конца уборки;
♦ уборка постели с обязательным перевертыванием перинки (на -
матрацника), встряхиванием простыни и пододеяльника, взбиванием
подушки (перинка или наматрацник и подушка должны быть в чехле,
шерстяное одеяло в пододеяльнике). Заправка постели производится
следующим образом: простыню расстилают так, чтобы один ее край (к
внутренней стороне кровати) был подвернут под перинку (наматрацник), а
другой, внешний, доходил до царги кровати; расправляют подушку и одеяло
с пододеяльником (закрывая подушку); в заключение все накрывают
покрывалом;
♦ удаление пыли с мебели (протирание внутри шкафов, тумбочек,
столов, телевизора, радиоприемника, телефона и т.д.);
♦ удаление пыли пылесосом из ковров, напольного покрытия, полов.
Во время уборки категорически запрещается становиться на столы,
диваны, кресла и прочую мебель.
В двухкомнатных номерах сначала делают уборку спальни, потом
гостиной, прихожей, а затем санузла. В трехкомнатном номе -
ре убираются соответственно спальня, гостиная, кабинет, прихожая и
санузлы.
Приступая к уборке санприборов, горничная должна надеть резиновые
перчатки и клеенчатый фартук. Ежедневная уборка санузлов в номерах
должна производиться в такой последовательности:.
♦ протираются навесная полочка с зеркалом, полотенцесушитель;
♦ протирается глазурованная, керамическая плитка вокруг
сантехприборов;
♦ моются умывальник, ванна (поддон для душа), биде, унитаз;
♦ удаляется мусор из педального ведра, после чего оно моется;
♦ моется резиновый коврик и в заключение пол.
198
После окончания уборки и дезинфекции рук на туалетную полочку
ставятся стаканы по количеству проживающих в номере и необходимый
набор предметов из выкладки. Пол отенца (на каждого гостя) вывешиваются
на полотенцедержатель: в одно - и двух-звездочных гостиницах не менее
двух; в трехзвездочной не менее трех; в четырех - и пятизвездочных не менее
пяти. Выкладываются полиэтиленовые пакеты для белья, вещей, сдаваемых в
стирку и химчистку; туалетная бумага (с резервным рулоном).
В душевых общего пользования на пол кабины выкладываются
резиновые коврики. При ежедневной уборке душевых общего пользования
соблюдается следующий порядок:
♦ протираются зеркала в комнатах для ра здевания;
♦ удаляется пыль с банкеток, вешалок для одежды;
♦ моются настенные мыльницы, резиновые коврики;
♦ протираются кафельные стены;
♦ удаляется мусор из педальных ведер.
Генеральная уборка должна производиться один раз в 7 —10 дней. Во
время генеральной уборки протирают от пыли стены, прочищают
вентиляционные решетки, пылесосом чистят драпировки, матрацы, перинки,
протирают стекла окон и дверей. При этом могут проводиться
дополнительные работы — мытье ковров, ковровых дорожек и т.д. Шторы на
окнах чистят пылесосом и 2 раза в год сдают в химчистку, прачечную;
тюлевые шторы сдают в стирку.
Уборка нежилых помещений (вестибюли, холлы, галереи, лестницы и
т.д.) убираются в следующей последовательности (ежедневная уборка):
♦ проветривание помещений;
♦ удаление пыли с кресел, диванов, столиков, зеркал и т.д.;
♦ удаление пыли пылесосом из ковров и ковровых дорожек, полов и
т.д.;
♦ мытье полов по мере необходимости.
199
Еженедельно обрабатывают пылесосом мягкую часть мебели,
протирают влажным способом око нные блоки с подоконниками.
Не реже одного раза в месяц моют двери, батареи, протирают картины,
потолочные и настольные светильники.
Каждые два месяца необходимо протирать поверхности стен, менять
шторы, протирать карнизы.
По мере необходимости натирают па ркетные полы, моют окна.
Во избежание появления в гостинице насекомых и грызунов
администрация должна заключить постоянный договор с дезинфекционной
службой на проведение профилактической обработки всех помещений
гостиницы. В гостинице должен быть паспорт объекта, подлежащего
дезинсекции и дезинфекции.
5.4. Содержание бельевого хозяйства
Бельевое хозяйство гостиницы включает в себя центральную бельевую
для чистого белья, центральную бельевую для грязного белья (отсутствует
при наличии в гостинице прачечно й), поэтажные кладовые для грязного
белья и суточного запаса чистого белья, склады (для нового белья). Площадь
центральной бельевой должна быть не менее 6 кв. м для гостиниц
вместимостью 15—20 мест; 16 кв. м для гостиниц вместимостью 50 — 100
мест; 30 кв. м для гостиниц вместимостью 200 —500 мест; 45 кв. м для
гостиниц вместимостью 800 — 1000 мест.
Количество комплектов постельного белья и полотенец должно
обеспечивать следующую периодичность смены белья:
♦ постельного белья один раз в 3 дня;
♦ при заселении иностранцев — ежедневно;
♦ смена полотенец — ежедневно.
Помещения, где находится чистое или грязное белье, должны быть
окрашены масляной краской (в два слоя) или облицованы глазурованной
плиткой. В комнатах для хранения чистого белья
200
устанавливаются шкафы или стеллажи, полки которых покрываются
клеенкой или пластиком, а в помещениях для хранения грязного белья —
напольные стеллажи или деревянные лари, окрашенные масляной краской
светлых тонов, раковины с подводкой холодной и горячей воды. Полы в
бельевых покрываются линолеумом, пластиком или метлахской плиткой.
Дополнительные постельные принадлежности (наматрацники,
подушки, шерстяные одеяла и т.д.) хранятся в специальных шкафах
дежурного персонала.
При приеме и выдаче чистого и грязного белья одним и т ем же
работником предусматривается наличие двух халатов для работы (при
приеме и сортировке грязного белья должны использоваться
индивидуальные средства защиты — косынка, халат, резиновые перчатки).
После приема грязного белья работник должен вымыть руки и сменить халат.
Центральная бельевая, кладовые помещения, где находится чистое и
грязное белье, необходимо ежедневно убирать (протирать стеллажи, шкафы
или лари, столы для персонала, мыть полы); еженедельно проводят
генеральную уборку с мытьем стен, дверей и удалением пыли с потолка.
В служебных помещениях не должны находиться посторонние
предметы и личные вещи. Стирка белья проживающих при отсутствии
прачечной может производиться горничными или специально выделенным
работником только в специально оборудова нном помещении. Категорически
запрещается стирка белья в номерах и служебных помещениях. При
отсутствии в гостинице прачечной администрацией должен быть заключен
договор на стирку белья с фабрикой -прачечной города.
5.5. Общие требования к пятизвездочным гостиницам
Основные требования:
♦ здание, имеющее оригинальное архитектурное решение, построенное
по индивидуальному проекту; световая реклама с названием гостиницы и
специальной художественной эмблемой;