Солозобова Т.Б. Учебно-методический комплекс по курсу Свиноводство

Подождите немного. Документ загружается.

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

ФГОУ ВПО «Ульяновская сельскохозяйственная академия»

Кафедра частной зоотехнии

и технологии животноводства

СВИНОВОДСТВО

учебно-методический комплекс для

студентов заочников биотехнологического факультета

Ульяновск 2007

УДК

Т.Б. Солозобова

Учебно-методический комплекс по курсу

«Свиноводство», Ульяновск, ГСХА, 2007, с

Учебно-методический комплекс подготовлен в

соответствии с программой курса, составленной доцентом

кафедры частной зоотехнии и технологии животноводства.

УМК рекомендован студентам заочникам для самостоятельной

подготовки, в нем изложены вопросы происхождения свиней,

приведена характеристика пород свиней, основные

технологические процессы производства свинины, племенная

работа с животными, а также включен раздел по переработки

свинины.

Рецензент: доктор биологических наук, профессор А.В. Бушов

Рекомендовано к изданию методической комиссией

биотехнологического факультета протокол № 1 от 11.09.2007 г.

Цель и задачи дисциплины.

В учебной дисциплине «Свиноводство» представлены

вопросы происхождения, биологические особенности свиней,

характеристика основных пород свиней как отечественного, так

и зарубежного происхождения. Изложены основные

направления и методы разведения свиней, производства

свинины за счет повышения продуктивности животных с учетом

новых научных достижений в области кормления и содержания

свиней.

Изучение дисциплины играет важную роль в

формировании грамотного специалиста по производству и

переработке продукции свиноводства. Знание технологических

процессов связанных с воспроизводством, получением

продукции высокого качества поможет специалисту для

решения поставленных перед ним задач на производстве.

Цель изучения дисциплины – дать студентам

теоретические и практические знания о процессах и явления,

протекающих в организме животных, по основам

воспроизводства, разведения и селекции, кормления и

содержания, технологии производства и переработки свинины.

2.Задача дисциплины – научить студентов владеть методами

повышения откормочной и мясной продуктивности свиней,

эффективности использования кормов, интенсификации

производства свинины.

В результате изучения дисциплины студент должен:

- знать изменение свиней в процессе эволюции,

естественного и искусственного отбора под влиянием

генетических факторов и условий окружающей сред,

биологические особенности, закономерности роста и

развития;

- владеть - методами разведения, воспроизводства,

кормления и содержания, повышения продуктивности

животных, интенсификации производства свинины;

- уметь – проводить измерение, глазомерную оценку

экстерьера и бонитировку свиней, анализировать

зоотехническую документацию и оценивать состояние

записей и племенного учета, составлять план случек,

опросов и оборот стада, осуществлять отбор животных и

подбор свиноматок и хряков, определять кондиции и

упитанность свиней, оценивать качество туш, составлять

циклограмму поточно-ритмичного производства

свинины.

1. Значение свиноводства в народном хозяйстве

Свиноводство – отрасль животноводства, занимающаяся

разведением свиней для получения мяса, сала, кож и других

продуктов. Свиноводство имеет большое народнохозяйственное

значение. Высокая плодовитость свиней, короткий

эмбриональный период, скороспелость позволяют получить от

одной свиноматки до 2,5 т свинины в живом весе за год.

Молодняк достигает живой массы 90-100 кг к 6-7 месячному

возрасту. Свиньи имеют высокую убойную массу, равную 70-

85% от живой массы перед убоем. В тушах свиней, убитых при

живой массе 100 кг, содержится в среднем до 52% (а у

отдельных животных более 60%) мяса и до 38% подкожного

жира. Свинина хорошо консервируется, при засаливании и

копчении выдерживает длительное хранение.

Разведением свиней люди стали заниматься в период

первобытнообщинного строя. Лишь в 19 веке во многих странах

Западной Европы началась работа по улучшению местных и

формированию новых пород, в результате чего местные

неулучшенные свиньи на Европейском континенте почти

исчезли, уступив место высокопродуктивным породам, многие

их которых (особенно крупная белая английская) не потеряли

значения и до наших дней.

В России в условиях мелкого крестьянского хозяйства

свиноводство носило потребительский, натуральный характер.

В большинстве крестьянских хозяйств разводились мелкие

малопродуктивные породы свиней. Заводские породы –

крупную белую, среднюю белую, беркширскую, темворс и

другие – разводили лишь в некоторых помещичьих хозяйствах.

В конце 19 века на Украине, в Центрально-черноземном и

Центральном районах, на Северном Кавказе, в Прибалтике в

связи с интенсивным развитием промышленности возникло

товарное свиноводство, и были созданы гнезда улучшенных

помесных свиней. Однако общее поголовье свиней в стране

увеличивалось медленно и в 1916 г насчиталось 23 млн. голов.

Декреты Советского правительства (1918-1920гг) о

племенном животноводстве, охране племенных животных и

организации специализированных совхозов положили начало

воспроизводству и совершенствованию поголовья свиней.

Работа по развитию племенного свиноводства велась вначале

товариществом «Племкультура» (впоследствии

Гсплемкультура); в 1922-1923 гг получила развитие

кооперативная производственная и сбытовая форма

объединения крестьянских хозяйств по животноводству,

сыгравшая важную роль в создании общественного

свиноводства. Поголовье свиней к 1928 г увеличилось до 27,7

млн. голов. В 1930 г было создано объединение «Свиновод», в

которое входило 350 совхозов, имевших 219 тыс. свиней.

Особенно много свиносовхозов создано было в годы первых

пятилеток в центральных промышленных районах и зоне

развитого свиноводства. В 1940 г удельный вес совхозов в

заготовках свинины составлял 36%. Во время Великой

Отечественной войны 1941-1945 г особенно пострадало

общественное свиноводство: было уничтожено 20 млн. голов

свиней. В 1946 гг. в колхозах, совхозах и других

государственных хозяйствах насчитывалось 4,4 млн. голов

свиней, резко сократилось поголовье чистопородных и

высококровных животных. Довоенный уровень развития

отрасли был превзойден к 1953 году, поголовье свиней

составило 28,5 млн. голов.

В 20 веке развитие свиноводства характеризуется

интенсификацией использования животных и переводом

технологических процессов на промышленную основу.

Важнейшим показателем интенсификации отрасли является

производство свинины на одну голову, имеющуюся на начало

года. Этот решающий показатель в свою очередь зависит от

оплодотворяемости маток, количества получаемых от них

опоросов и поросят, величины среднесуточного прироста живой

массы молодняка на выращивании и откорме. Интенсивность

использования животных ускоряет оборачиваемость

свинарников, снижает расход кормов на производство свинины.

Поэтому выход свинины с одного свиноместа, а в хозяйствах,

использующих корма собственного производства, со 100 га

пашни также характеризует уровень интенсивности отрасли.

Индустриализация отрасли не только резко повысила ее

эффективность, но и коренным образом преобразила труд

людей. Вооруженные современной техникой, мастера-

операторы обслуживают по 2-4 тыс. голов молодняка на

выращивании и откорме, 300-400 холостых и супоросных маток,

60-120 маток с поросятами. Производительность труда на

промышленных предприятиях повысилась в 10-15 раз,

эффективность использования кормов – в 2 раза,

капиталовложений – в 5-10 раз.

При промышленных предприятиях выросли благоустроенные

рабочие поселки, торговые и культурно-бытовые центры,

хорошо оснащенные школы и детские учреждения. Все это

способствует усилению процесса агропромышленной

интеграции. Поэтому было намечено наращивать темпы

промышленного развития отрасли. Распространяя современные

прогрессивные технологии промышленного типа не только на

крупные комплексы, но и на средние и небольшие колхозно-

совхозные фермы.

На рубеже ХХ и ХХI веков животноводство в ведущих

странах мира характеризуется динамичным развитием,

освоением интенсивных технологий, повышением

продуктивности животных, увеличением производства

продукции. Во многих странах мира происходит изменение как

в численности и структуре поголовья сельскохозяйственных

животных, так и в объемах и структуре производства

отдельных видов животноводческой продукции.

Численность свиней в России в 2002 году составляла 20800

тыс. голов, производство свинины 1595 тыс. тонн, на одну

голову 103,2 кг свинины. В мире производится 94186 тыс. тонн

свинины, в среднем на одну голову производится 98,5 кг.

Основными производителями свинины в мире являются:

Китай –44599 тыс. т., США –8937 , Германия – 4123,Франция –

2350тыс.т. На одного человека в год в мире произведено в 2002

году 15,5 кг, в Европе 30,6 кг. Первое место по производству

свинины на человека в год занимает Дания, где производят

330,6 кг. В России на одного человека в год произведено 11 кг

свинины.

Следовательно, основная задача в развитии животноводства

в целом, и свиноводства в частности, сводится к обеспечению

устойчивого продовольственного снабжения населения страны с

ориентацией на рациональное качественное питание с учетом

платежеспособного спроса.

2. Происхождение, биологические

особенности свиней

Обращая свой взгляд в глубь времен, важно отметить, что

свинья стала вторым после собаки животным, одомашненным

человеком. Произошло это 6-7 тысяч лет назад. Свой род

домашние свиньи ведут от диких кабанов, водившихся в Юго-

Восточной Азии, Средиземноморье, Центральной Европе,

Средней Азии.

По зоологической классификации свиньи принадлежат к

классу млекопитающих, надотряду копытных, отряду

парнокопытных, подотряду бугорчатозубых, семейству свиных.

С практической точки зрения большее значение принадлежит

роду Sus, отдельные представители которого послужили

источником формирования всех современных домашних пород

свиней.

Генеалогическое дерево семейства свиных разветвляется еще

на четыре рода: речные свиньи, лесные и карликовые свиньи и

бородавочники. Эти четыре рода не были одомашнены

человеком, как дикий кабан, но среди диких свиней до сих пор

встречаются их представители. Так в Южной Америке можно

встретить пекари, на Малазийском архипелаге – бабирусов, в

Западной Африке – кистеухую свинью, в Юго-Восточной Азии

– карликовую вьетнамскую свинью.

Биологические особенности свиней –всеядность,

многоплодие, скороспелость, высокая оплата корма и короткий

период беременности – обуславливают значительную роль этих

животных в мясном балансе многих стран мира.

Древнее имя дикого кабана – вепрь. Вепрь прославился своей

свирепостью. Его отличает мгновенная реакция и высокая

скорость передвижения. Охота на дикого кабана всегда

считалась занятием престижным и достойным, но опасным

занятием. Многие древнегреческие герои одерживали победу

над диким кабаном необыкновенной величины и силы. Так,

один из подвигов Геракла посвящен поимке свиньи Псофиды.

Дикий кабан обладает удивительной способностью легко

обживать самые разные места, и это связано в первую очередь с

его всеядностью. У него почти никогда не возникает проблем с

пропитанием. Желуди, орехи, семена, корневища, луковицы

растений, ягоды, грибы, трава, плоды диких яблонь и груш,

личинки, насекомые, лягушки, мелкие грызуны, яйца птиц – его

устраивает все.

Пальцы конечностей кабана устроены так, что он может, не

проваливаясь, преодолевать болотистые места. Кабан способен

проплыть 5-6 километров. У особей, живущих в северных

районах, к зиме образуется густой теплый подшерсток. На

случай голода под кожей откладывается жир.

Дикие кабаны меньше других животных боялись человека.

Их соблазняли посевы различных растений, которые начал

возделывать древний землепашец. Они были частыми «ночными

ворами», с ними вели борьбу, но животные упорно шли к

людям. В результате приручения поросята легко

приспосабливались к новому образу жизни.

В Китае и Египте в древние времена свиней считали

святыми. Эти животные символизировали счастье и

благополучие. Потреблять свинину дозволялось только по

случаю исключительно религиозных и государственных

празднеств. При дворцах фараонов, императоров и королей

существовала должность свиновода. В Римской империи для

улучшения вкуса свинины животных поили вином.

Племена папуасов, проживающих в Новой Гвинеи, высоко

чтят культ свиньи. Животное здесь становится членом семьи, к

нему обращаются по имени, с ним разговаривают, с ним спят,

его ласкают и плачут, когда свинья заболеет или покалечится.

Кормят свиней лучшими блюдами с семейного стола.

Современная свинья существенно отличается не только от

дикого кабана, но и от домашней свиньи прошлых столетий.

Кабан живет 25 лет, век одомашненной свиньи – около 15 лет,

но срок хозяйственного использования 5-7 лет. Дикие животные

могут спариваться в 17-19 месяцев, а разводимые человеком в 8-

9 месяцев. Супоросность первых длится 20 недель, тогда как

домашних –16,5.Разная у них и скороспелость. Благодаря

целенаправленной селекции и сбалансированным рационам она

резко возросла. По данным исследований, проведенных

немецким ученым Нуссхага, в 1800 году свиньи достигали

живую массу 40 кг к 2-3 года, в 1850 году в этом же возрасте

они имели живую массу 70 кг. а в 1900 году живая масса

одиннадцатимесячных свиней составляла 100 кг, в 1950 г к

двенадцати месяца свинью откармливали до 150 кг. В

настоящее время живую массу 100 кг получают за шесть

месяцев. Живая масса взрослой свиньи может достигать 500-550

килограммов, что превосходит массу коровы. Конечно это

рекордные показатели. В 1960 году на Всемирной

сельскохозяйственной выставке в Дели свиноматку крупной

белой породы Герань индийские газеты назвали «маленьким

русским слоном»: она имела живую массу 330 кг, легко

перенесла жаркий климат Индии и кормила помет из 12

поросят. Вместе с приплодом её купили организаторы выставки

для улучшения мясных пород.

От одной свиноматки (с учетом её потомства) можно получит

в год до 2,5 тонн мяса (в живом весе). Биологическим чудом

можно назвать свинью как производителя мяса и жира. Так, по

сравнению с другими животными, она переводит в пищевую

продукцию 20% питательности кормов, в то время как корова

15, птица на яйцо –7, а на мясо –5, бычки на откорме и ягнята –

4%. Таким образом, свинья как производитель мяса в 4-5 раз

более продуктивна, чем другие животные.

Свиньи относятся к многоплодным животным и за один

опорос приносят в среднем по 10-12 поросят. По последним

данным, мировой рекорд многоплодия принадлежит китайским

породам свиней. Так, матка породы тэйху принесла за один

опорос 42 живых поросенка, а за всю жизнь –216 поросят.

Много это или мало? Конечно, много. Для сравнения приведем