Сирохман І.В., Завгородня В.М. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення

Подождите немного. Документ загружается.

531

65. Захарова Л. М. Кисломолочные белковые продукты с зерновыми добавками // Мо-

лочная промышленность. — 2005. — № 5. — С. 62.

66. Зельдич Э. «Здоровье через хлеб» — актуальная программа для населения России //

Хлебопродукты. — 2001. — № 2. — С. 20—22.

67. Зенкова А., Каминский В., Панкратьева И. и др. Крупы повышенной пищевой цен-

ности для детей и подростков // Хлебопродукты. — 2005. — № 10. — С. 28—30.

68. Зобкова З. С., Щербакова С. А. Нетрадиционные источники пищевого сырья для по-

лучения функциональных добавок в молочные продукты // Молочное дело. — 2006. —

№ 6. — С. 58—59.

69. Зуев Е. Т. Функциональные напитки: их место в Концепции здорового питания //

Пищевая промышленность. — 2004. — № 7. — С. 90—95.

70. Иванова Г. В., Изосимова И. В. Мясо-растительные паштеты с добавлением выжи-

мок из брусники и клюквы // Мясная индустрия. — 2005. — № 9. — С. 59—61.

71. Игнатов В. И., Трубач И. Г. Специализированные жиры и маргарины для мучных

кондитерских изделий: назначение и функциональные свойства // Пищевая промышлен-

ность. — 2005. — № 9. — С. 94—95.

72. Ильина О. А., Крылова Е. И. Композитные смеси для слоеных изделий функциональ-

ного назначения // Изв. вузов. Пищевая технология — 2003. — № 1. — С. 24—25.

73. Иоргачева Е. Г., Капрельянц Л. В., Банова С. И. Функциональные пищевые добавки

из инулинсодержащего сырья в составе кондитерских изделий // Кондитерское производст-

во. — 2002. — № 3. — С. 2—4.

74. Иоргачева Е. Г., Капрельянц Л. В., Банова С. И. Зерновые добавки в составе конди-

терских изделий // Хранение и переработка зерна. — 2002. — № 12. — С. 42—45.

75. Иоргачева Е. Г., Липовецкая С. П., Макарова О. В. Зерновые композиционные смеси

в составе мучных кондитерских изделий // Наукові праці ОДАХТ. — 2002. — Вип. 24 —

С. 268—271.

76. Иоргачова Е. Г., Капрельянц Л. В., Баннова С. И. Функциональные пищевые добавки

из инулинсодержащего сырья // Кондитерское производство. — 2002. — № 4. — С. 51—53.

77. Ипатова Л. Г., Кочеткова А. А., Нечаев А. П. Новые направления в создании функ-

циональных жировых продуктов // Пищевая промышленность. — 2007. — № 1. — С. 12—14.

78. Іоргачова К. Г. Борошняні кондитерські вироби з продуктами переробки амаранту //

Наукові праці ОДАХТ. — 1999. — Вип. 19. — С. 62—65.

79. Іоргачова К. Т. Борошняні кондитерська вироби з продуктами переробки амаранту //

Наукові праці ОДАХТ. — 1999. — № 19. — С. 62—65.

80. Капрельянц Л. В. Неусваиваемые полисахариды — пищевые и функциональные до-

бавки // Пищевые ингредиенты. — 2002. — № 1. — С. 36—38.

81. Капрельянц Л. В. Пребиотики и их роль в функциональном питании // Молочная

промышленность. — 2002. — № 1. — С. 36—38.

82. Капрельянц Л. В., Іоргачова К. Г. Функціональні продукти. — Одеса: Друк, 2003. —

312 с.

83. Капрельянц Л. В., Киселев С. В. Функциональная пища из зерновых // Пищевая про-

мышленность. — 1999. — № 7. — С. 40—43.

84. Капрельянц Л. В., Кисельов С. В., Нікішіна Ж. В. Ізофлавони сої: вміст в харчових

продуктах та БАД // Зернові продукти та біокорми. — 2001. — № 2. — С. 5—8.

85. Капрельянц Л. В., Швец Н. А. Биохимическая характеристика липидов семьян льна

как компонентов функциональных продуктов питання // Зерновые продукты и биокорма. —

2002. — № 1. — С. 17—19.

86. Капрельянц Л. В., Иоргачева Е. Г. Зерновые многокомпонентные ингредиенты для

функционального питания // Пищевая промышленность. — 2003. — № 3. — С. 22—23.

87. Капрельянц Л. В., Киселев С. В. Функциональная пища из зерновых // Пищевая про-

мышленность. — 1999. — № 7. — С. 40—42.

88. Катаева С. Е. Качество и безопасность слабоалкогольных напитков // Продукты.

Ингредиенты. — 2006. — август. — С. 84—85.

532

89. Кацерикова Н. В., Солонова А. Н., Горетова О. В. Природные компоненты в основе

технологии коктейлей // Пиво и напитки. — 2007. — № 2. — С. 58—60.

90. Кацеринова Н. В., Солопова А. Н., Одышев Н. И. Моделирование показателей каче-

ства безалкогольных коктейлей // Пиво и напитки. — 2007. — № 3. — С. 38—40.

91. Кирьянова А. А., Корецкая И. Л. Использование гидроколлоидыв в пищевом произ-

водстве // Мясное дело. — 2006. — № 2. — С. 58—59.

92. Киселев В. М., Астранов С. Н. Методология формирования функциональных про-

дуктов питания // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2005. — № 2. — С. 43—46.

93. Киселева Т. Ф. Концептуальный подход к разработке функциональных напитков

брожения // Пиво и напитки. — 2006. — № 3. — С. 4—5.

94. Кичаева Т. Г., Шарфунова И. Б., Летун Н. Н. Использование фасоли при производ-

стве пряников // Продукты питания и рационального использования сырьевых ресурсов. —

2002. — № 5. — С. 9.

95. Клименко М., Пасічний В., Сосіна О., Демчук А. Білковий стабілізатор // Харчова і

переробна промисловість. — 2004. — № 8. — С. 18–19.

96. Коваленко Н. К. Разработка продуктов функционального питания // Молочная про-

мышленность. — 2002. — № 1. — С. 22.

97. Коваль П. В., Усов В. В., Шульгин Ю. П., Каленик Т. К. Кефир с добавкой морской

капусты // Молочная промышленность. — 2006. — № 5. — С. 71.

98. Коваль П. В., Шульгин Ю. П., Лаженцева Л. Ю., Каленик Т. К. Получение творога,

обогащенного йодом // Молочная промышленность. — 2005. — № 2. — С. 135—137.

99. Кожухова А. В., Цутклев Б. Г., Геворкянц Р. А. Использование овса в пивоварении //

Пиво и напитки. — 2007. — № 2. — С. 16.

100. Козлова А. В., Цыганова Т. Б. Конструирование мучных кондитерских изде-

лий профилактического назначения // Кондитерское производство. — 2006. — № 3. —

С. 36—38.

101. Колпакова В. В., Мартынова И. В., Смирнов Е. А., Невский А. А. Преимущества ис-

пользования комплексных пищевых добавок марки Лакса — кейк в производстве кондитер-

ских и кулинарных изделий из муки // Пищевая промышленность. — 2003. — № 5. —

С. 54—56.

102. Комарова В. И., Гурьянов А. И. К вопросу систематизации типовых пищевых доба-

вок // Пищевая промышленность. — 1998. — № 7. — С. 64—65.

103. Кондратенко Р. Г., Назаренко Е. А., Еркинбаева Р. К. Перспектива использования

муки тритикале в кондитерской промышленности // Пищевая промышленность. — 2000. —

№ 3. — С. 36—37.

104. Коновалов К. Л., Шулбаева М. Т. Использование микрокристаллической целлюлозы

для стабилизации качественных характеристик мясных продуктов // Все о мясе. — 2006. —

№ 1. — С. 18—21.

105. Конотоп Н. С. Бисквитный торт с соевым белком для лечебно-профилактического

питания // Кондитерское производство. — 2006. — № 3. — С. 34.

106. Коротеева Е. А., Березовикова И. П., Влощинский П. Е. и др. Обоснование рецептур

и технологии комбинированных фунциональных продуктов на основе рыбного фарша и

микронизированных гороховых хлопьев // Хранение и переработка сельхозсырья. —

2006. — № 10. — С. 60—64.

107. Котинський А., Салюк А., Чернухина Л. Водовмісні екстракти спіруліни // Харчова і

переробна промисловість. — 2004. — № 7. — С. 19—21.

108. Кочеткова А., Левачева М., Ипатова Л. Улучшители сахарного печенья — пребио-

тики и кальцит // Хлебопродукты. — 2006. — № 8. — С. 31—33.

109. Кочеткова А. А. Функциональные продукты в концепции здорового питания // Пи-

щевая промышленность. — 1999. — № 3. — С. 4—5.

110. Кочеткова А. А., Колеснов А. Ю., Тужилкин В. И., Нестерова И. Н. Современная

теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность. —

1999. — № 4. — С. 7—10.

533

111. Кочеткова А. А., Тужилкин В. И. Функциональные пищевые продукты: некоторые

технологические подробности в общем вопросе // Пищевая промышленность. — 2003. —

№ 5. — С. 8—10.

112. Кочеткова А. А., Тужилкин В. И., Нестерова И. Н. Функциональное питание: кон-

цепция и реалии // Ваше питание. — 2000. — № 4. — С. 20—23.

113. Красинина И. Б., Хаустова А. А., Ничепуренко В. В., Квитко А. Н. Йодированный

мармелад // Кондитерское производство. — 2006. — № 1. — С. 16.

114. Кричман Е. С. Антиоксиданты для масложировых продуктов // Масложировая про-

мышленность. — 2006. — № 3. — С. 26—28.

115. Крылов Э. Н. Нетрадиционные виды сырья для кондитерских изделий лечебно-

профилактического назначения // Пищевая промышленность. — 2000. — № 4. — С. 61.

116. Крылова В. Б., Трифонова Д. О. Модифицированная чечевичная мука — перспек-

тивная добавка к мясним продуктам // Мясная индустрия. — 2003. — № 6. — С. 16—21.

117. Крылова В. Б., Витренко О. Н., Густова Т. В. Качественные характеристики и неко-

торые функциональные свойства растительных екструдатов отечественного производства //

Все о мясе. — 2005. — № 2. — С. 20—25.

118. Крылова Е. Н. Разработка композитних смесей для слоеных изделий функциональ-

ного назначения: Автореф. дис. канд. техн. наук. — Москва, 2002. — 25 с.

119. Крылова Э. Н. Нетрадиционные виды сырья для кондитерских изделий лечебно-

профилактического назначения // Пищевая промышленность. — 2000. — № 4. —

С. 61—62.

120. Кудряшева А. А. Новые направления научно-технического развития в области пита-

ния, здоровья и экологии // Пищевая промышленность. — 2005. — № 9. — С. 110—113.

121. Кудряшева А. А. Новые направления научно-технического развития в области пита-

ния, здоровья и экологии // Пищевая промышленность. — 2005. — № 10. — С. 92—93.

122. Кудряшева А. А., Драчева Л. В. Биологически активные добавки в пищевых продук-

тах нового поколения // Пищевая промышленность. — 1996. — № 6. — С. 36—37.

123. Кудряшов Л. С., Лисицын А. Б., Семенова А. А., Куприянов В. А., Ким В. В. Исполь-

зование пищевых волокон и лактулозы для выработки колбасных изделий // Мясная инду-

стрия. — 2003. — № 3. — С. 30—32.

124. Кузнецова Л. И., Синявская Н. Д., Шилкина Е. П. и др. Солодовые экстракты — но-

вый вид сырья для хлебобулочных изделий и пряников // Хлебопечение России. — 2002. —

№ 4. — С. 23—25.

125. Кузнецова Т. Г., Минаев М. Ю., Бойко О. А., Адаменко Д. Ю. Функционально-

технологические свойства белков «Неопро» // Мясная индустрия. — 2006. — № 2. —

С. 41—43.

126. Курчаева Е. Е., Максимов И. В., Манжесов В. И., Столяров О. В. Функциональные

комбинированные молочные напитки // Пищевая промышленность. — 2007. — № 1. —

С. 16—17.

127. Кушнир Ю. Камедь ксантана и крахмалы в майонезах // Продукты. Ингредиенты. —

2005. — октябрь — С. 41.

128. Кушнир Ю. Подробно о стабилизаторах. Камедь и крахмал // Продукты. Ингреди-

енты. — 2005. — октябрь — С. 28—29.

129. Левадна Т. Макаронні вироби з антиоксидантами // Харчова і переробна проми-

словість. — 2005. — № 1. — С. 20—21.

130. Ленцова Л. В., Приходько Ю. В., Парфенова Т. В., Табакаєва О. В., Струппуль Н. Э.,

Ленцова Н. В. Морская капуста с селеном — компонент лечебнопрофилактического пита-

ния // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. — 2005. — № 2. — С. 18—22.

131. Леонтьева Н. А. Лецитины в производстве вафельных изделий // Кондитерское

производство. — 2002. — № 3. — С. 32—33.

132. Липатов Н. Н., Барышникова Е. П., Сажинов Г. Ю. и др. Новые специализирован-

ные кисломолочные продукты для профилактического питания детей // Пищевая промыш-

ленность. — 1998. — № 12. — С. 14—15.

534

133. Литвинова Е. В., Дурнев А. Д., Орещенко А. В., Лисицын А. Б. Лечебно-

профилактические майонезы серии «Здоровье» // Масложировая промышленность. —

2002. — № 1. — С. 40—41.

134. Ломачинский В. А. Новые функциональные плодоовощные продукты // Пищевая

промышленность. — 2007. — № 1. — С. 18—19.

135. Льняное масло — перспективный компонент для создания продуктов на его осно-

ве // Все о мясе. — 2006. — № 3. — С. 5.

136. Магомедов Г. О., Олестникова А. Я., Шакалова Е. В. Мучные композитные смеси

для печенья // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2003. — № 2. — С. 44—47.

137. Магомедов Г. О., Брехов А. Ф., Шатнюк Л. Н., Окулич-Казарин Е. Г. Продукты функцио-

нального питания и экструзия // Пищевая промышленность. — 2004. — № 2. — С. 43—44.

138. Магомедов Г. О., Рудась П. Г., Шевякова Т. А. Экструдированные продукты повы-

шенной пищевой ценности из нута // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2006. —

№ 9. — С. 32—36.

139. Мазалова Л. М. Что такое функциональные жиры? // Кондитерское производст-

во. — 2006. — № 4. — С. 18—19.

140. Майсурадзе З. А. Производство формованных лечебно-профилактических расти-

тельных добавок к чаю // Пиво и напитки. — 2006. — № 5. — С. 32—33.

141. Макаров В. Н., Влазнева Л. Н. Продукты питания функционального назначения на

плодоовощной основе // Пищевая промышленность. — 2007. — № 1. — С. 20—21.

142. Максеева И. А. Научные подходы к формированию понятий потребительских

свойств и характеристик молочных продуктов в период интенсивного развития их ассорти-

мента // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2006. — № 3. — С. 48—53.

143. Мартиросян В. В., Диденко У. Н., Жиркова Е. В., Маянина В. Д. Макаронные изде-

лия повышенной биологической ценности // Пищевая промышленность. — 2005. —

№ 11. — С. 74—75.

144. Масленникова Е. В., Дэдюхина В. П. Спреды функционального назначения // Мас-

ложировая промышленность. — 2006. — № 3. — С. 44—45.

145. Машашвили Г. Н., Орещенко А. В., Даугель-Дауге Н. О., Дурнев А. Д. Функциональ-

ные безалкогольные напитки на основе антимутагенных пищевых добавок: красители анто-

циана и подсладители аспартама // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2003. —

№ 11. — С. 52—55.

146. Мельникова Е. И., Терешкова Е. Б. Десертные продукты питания функционального

назначения // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2006. — № 10. — С. 72—73.

147. Мику В. Е., Кисниган Л. П. Стевия — перспективная культура для производства

низкокалорийных и диабетических продуктов // Пищевая промышленность. — 1999. —

№ 10. — С. 32.

148. Мицык В. Е., Михайловский В. С. Мясные полуфабрикаты с использованием горохо-

вой муки и белка шрота подсолнечника // «Товароведение», Киев, 1981, № 4. — С. 44—46.

149. Молин Р., Панек Я., Миахара М. Белковые гидролизаты в пищевых продуктах //

Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. — 2005. — № 2. — С. 74—76.

150. Моргунова Е. М., Титенкова Н. И., Каменская И. И. Технология новых сортов пива

диетического назначения // Пиво и напитки. — 2007. — № 2. — С. 28—30.

151. Моргунова Е. М., Дайнеко Н. А. Слабоалкогольные напои на основе натурального

виноградного сырья и пряно-ароматических компонентов // Пиво и напитки. — 2006. —

№ 6. — С. 36—38.

152. Мыриков В. Н., Давыдова О. Н. Рекомендации по применению соевых белков ком-

пании «АДМ» // Мясная индустрия. — 2003. — № 2. — С. 19—21.

153. Нечаев А. Хлебопекарные улучшители: когда и зачем // Хлебопродукты. — 2006. —

№ 9. — С. 2—3.

154. Нилов Д. Ю., Некрасова Т. Е. Современное состояние и тенденции функциональ-

ных продуктов питания // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. — 2005. — № 2. —

С. 28—29.

535

155. Остроумова Т. Л., Просеков А. Ю. Аэрированные замороженные молочные продук-

ты // Молочная промышленность. — 2006. — № 5. — С. 72—73.

156. Павлова Г. Н., Ерашова Л. Д., Алехина Л. А. и др. Диетические продукты на основе

стевии // Пищевая промышленность. — 2005. — № 5. — С. 59

157. Павлова Т. Мировой рынок БИО: факты, тенденции и прогнозы // Продукты. Ин-

гредиенты. — 2006. — № 4. — С. 68—70.

158. Парфенова Т. В., Кушнерова Н. Ф., Корыстелева Л. А., Быстрова А. Н. Желейный

мармелад с БАД из дикоросов // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2007. — № 3. —

С. 70—72.

159. Пащенко Л. П., Странадко Г. Г., Булганова Н. Н и др. Использование семян льна

для повышения биологической ценности хлебобулочных изделий // Хранение и переработка

сельхозсырья. — 2003. — № 4. — С. 82—85.

160. Пащенко Л. П., Жаркова И. М., Булгакова Н. Н. и др. Биологически активные до-

бавки в питании человека // Пищевая промышленность. — 2002. — № 8. — С. 72—73.

161. Пащенко Л. П., Рябинина Ю. Н., Пащенко В. Л. Сухой белковый полуфабрикат как

заменитель яйцепродуктов в производстве бисквита // Хранение и переработка сельхозсы-

рья. — 2006. — № 10. — С. 69—70.

162. Пересічний М. І., Кравченко М. Ф., Карпенко П. О. Технологія продукції громадсь-

кого харчування з використанням біологічно активних добавок. — Київ: КНТЕУ, 2003. —

322 с.

163. Петров А. Н., Григоров Ю. Г., Козловская С. Г. и др. Геродиетические продукты

функционального питания. — Москва: Колос — пресс, 2001. — С. 61—67.

164. Петров А. Н., Григоров Ю. Г., Козловская С. Г. и др. Геродиетические продукты

функционального питания. — М. : Колос-прес, 2001. — 96 С.

165. Пехтерева Н. Т., Хорольская О. А. Функциональные безалкогольные напитки на на-

туральной основе // Пиво и напитки. — 2005. — № 5. — С. 42—43.

166. Пилат Т. П., Иванов А. А. Биологически активные добавки к пище (теория, произ-

водство, применение). — М. : Авваллон, 2002. — 710 с.

167. Плотникова Т. В., Тепкина Е. В. Плодовоягодные порошки в мучных изделиях //

Продукты. Ингредиенты. — 2006. — № 2. — С. 20—21.

168. Поверин А. Д. Создание серии функциональных напитков из натурального расти-

тельного сырья // Пиво и напитки. — 2006. — № 4. — С. 34—35.

169. Подпоринова Г. К., Верзилина Н. Д., Полянский К. К. Изучение химического состава

стевии // Пищевая промышленность. — 2005. — № 7. — С. 68.

170. Позняковский В. М., Австриевских А. Н., Вековцев А. А., Еремина О. Ф. Концентри-

рованные основы безалкогольных напитков различной функциональной направленности //

Пиво и напитки. — 2007. — № 1. — С. 32.

171. Позняковский В. М., Иконникова З. В., Австриевских А. Н. Джемы лечебно-

профилактического назначения // Пищевая промышленность. — 2002. — № 11. —

С. 30—31.

172. Полянский К. К., Подпоринова Г. К., Богомолов Д. М. Производство продуктов с ис-

пользованием натурального подсладителя из стевии // Пищевая промышленность. —

2004. — № 7. — С. 80—81.

173. Полянский К. К., Подпоринова Г. К., Богомолов Д. М. Стевия в продуктах целебно-

профилактического назначения // Пищевая промышленность. — 2005. — № 5. — С. 58.

174. Постолова М. А., Кравченко С. Н., Дранкина Г. С. Маркетинговые исследования

потребительского спроса на функциональные напитки // Пиво и напитки. — 2007. —

№ 1. — С. 6—7.

175. Припутина Л. С., Воробьева Т. В., Бондаренко В. Ю. Гигиенические аспекты ис-

пользования пищевых добавок // Вопросы питания. — 1998. — № 2. — С. 25—28.

176. Прянишников В. В., Микляшевски П., Ладд Х., Красуля О. Н. Функциональные до-

бавки направленного действия для пищевой промышленности // Пищевая промышлен-

ность. — 1999. — № 1. — С. 54—56.

177. Прянишников В. В., Постиников А. Г., Лобанова Н. Б., Овсюк Е. Применение ингре-

диентов фирмы «Могунция» в производстве рыбных продуктов // Рыбная промышлен-

ность. — 2004. — № 3. — С. 28—31.

178. Радыгина А. Ф., Абрамова Л. С. Продукты здорового питания на основе рыбной ик-

ры // Рыбная промышленность. — 2004. — № 5. — С. 23—26.

179. Римарева Л. В., Оверченко М. Б., Трифонова В. В. и др. Новые продукты питания на

основе вторичного сырья пивоваренного производства // Пищевая промышленность. —

1999. — № 1. — С. 32—33.

180. Родионова Н. С., Глаголева Л. Э., Полянский К. К. Перспективы использования сте-

вии для снижения калорийности молочных десертов // Пищевая промышленность. —

1998. — № 11. — С. 36—37.

181. Романова А. В. Напитки нового поколения // Пиво и напитки. — 2007. — № 1. — С. 33.

182. Русанова Л. А., Троян З. А., Лычкина Л. В. и др. Холодные плодовые напитки с ча-

ем // Пиво и напитки. — 2007. — № 3. — С. 32.

183. Савенкова Т. В. Научные основы создания продукции диетического назначения //

Кондитерское производство. — 2003. — № 2. — С. 12—13.

184. Савенкова Т. В. Решение проблемы дефицита микронутриентов в кондитерских из-

делиях // Хлебопекарное и кондитерское дело. — 2005. — № 1. — С. 12—13.

185. Селіванська І. Соєве молоко — цінний кормовий продукт // Харчова цінність. —

2000. — № 1. — С. 25—26.

186. Сердюк Л. В. Наукове обгрунтування формування якості комбінованих зернових

продуктів підвищеної харчової цінності. Дис. д-ра техн. наук: 05. 18. 15, ХДАТОХ, Харків,

2001. — 530 с.

187. Рудавська Г. Б., Тищенко Є. В., Притульська Є. В. Наукові підходи та практичні ас-

пекти оптимізації асортименту продуктів спеціального призначення: Монографія. — К. :

Київ. нац. торг. — екон. ун-т, 2002. — 371 с.

188. Силенко Г. П., Капрельянц Л. В. и др. Лечебные и питательные свойства соевых

продуктов. — М. : Сигнал, 2000. — 98 с.

189. Cимахина Г. А. Социальные и экономические предпосылки создания в Украине ин-

дустрии здорового питания // Продукты. Ингредиенты. — 2004. — июль. — С. 26—29.

190. Скобельская З., Янина Л., Рафаелян М. Сдобное печенье функционального назна-

чения // Хлебопродукты. — 2005. — № 4. — С. 46—47.

191. Скрябин В. И., Гернет М. В., Соколов В. Б. Сырье для производства стабильных

ароматических эмульсий // Пиво и напитки. — 2007. — № 1. — С. 30—31.

192. Смоляр В. І. Токсичні ефекти харчових добавок // Вопросы питания — 2003. —

№ 3. — С. 8—12.

193. Смоляр В. І. Еволюція Європейського харчування // Вопросы питания — 2003. —

№ 6. — С. 15—20.

194. Соевые белки для хлебопечения и кондитерских изделий // Хлебопекарское и кон-

дитерское дело. — 2005. — № 1. — С. 30—32.

195. Солдатова Е. А., Савенкова Т. В., Талейсник М. А. и др. Новый вид обогащенных

вафель для детей // Кондитерское производство. — 2006. — № 4. — С. 16—17.

196. Солодун А. Здоровые тенденции в производстве ароматизированных алкогольных

напитков // Пиво и напитки. — 2006. — № 4. — С. 64.

197. Спиричев В. Б., Шатнюк Л. Н., Поздняковский В. М. Обогащение пищевых продук-

тов микронутриентами: научные подходы и практические решения // Пищевая промышлен-

ность. — 2003. — № 3. — С. 10—16.

198. Спиричев В. Б., Шатнюк Л. Н., Позняковский В. М. Обогащение пищевых продук-

тов микронутриентами: научные подходы и практические решения // Пищевая промышлен-

ность. — 2003. — № 3. — С. 10—14.

199. Спиричев В. Г., Воробьева В. М., Шатнюк Л. Н. и др. Витаминно-минеральные

премиксы при производстве кондитерских изделий // Пищевая промышленность. —

2000. — № 5. — С. 40—41.

200. Суворов И. Обогащение хлебобулочных изделий функционального назначения //

Хлебопродукты. — 2006. — № 8. — С. 40—41.

201. Сулимина О. Г. Леденцы функционального назначения // Пищевая промышлен-

ность. — 2007. — № 1. — С. 24.

202. Тавдидишвили Д. Р., Карчава М. С., Хуцидзе Ц. З. Шелковица (Morus) — перспек-

тивное сырье для производства продуктов лечебно-профилактического назначения // Хра-

нение и переработка сельхозсырья. — 2006. — № 7. — С. 39—40.

203. Тамова М. Ю., Касьянов Г. И. Пищевые продукты функционального назначения //

Пищевая промышленность. — 2003 — № 9. — С. 66.

204. Тамсаранова С. Д., Питуева А. В., Павлова С. Н., Тармакова О. С. Новая биоактив-

ная функциональная добавка «Иммуноактив — Т» // Мясная индустрия. — 2005. —

№ 10. — С. 28—32.

205. Тананайко Т. М., Романченко В. В., Чуринина И. И. Экстракт гуараны — основа но-

вых функциональных безалкогольных напитков // Пиво и напитки. — 2007. — № 2. —

С. 44—46.

206. Таранич А. С. Растительные волокна Джелуцель — для м’ясних продуктов нового

поколения // Мясная индустрия. — 2006. — № 4. — С. 41—43.

207. Тележенко Л. Н. Обогащение сокосодержащих напитков и продуктов с каротином

// Хранение и переработка сельхозсырья. — 2003. — № 3. — С. 74—76.

208. Терещук Л. В., Ивина О. А., Мишустина Е. И. Сливочно-растительный спред функ-

ционального назначения // Сыроделие и маслоделие. — 2005. — № 5. — С. 43—44.

209. Тимошенко Н. В., Храмченко С. В., Устинова А. В., Солдатова Н. Е., Любина Н. В.

Сыровяленые колбасы для функционального питания // Все о мясе. — 2003. — № 1. —

С. 26—27.

210. Тимчасові гігієнічні нормативи вмісту контамінантів хімічної і біологічної природи

у біологічно-активних добавках № 4. 4. 8. 073-2001. - МОЗ України, 2001.

211. Тимченко Л. Я. Использование каррагинанов фирмы «Могунция-Украина» в мяс-

ных продуктах // Мясное дело. — 2004. — № 6. — С. 28.

212. Тихомирова Н. А. Нанотехнология и биотехнология продуктов функционального

питания на молочной основе // Молочная промышленность. — 2005. — № 5. — С. 74—76.

213. Токаев Э. С., Баженова Е. Н. Обзор современного рынка функциональных напит-

ков // Пиво и напитки. — 2007. — № 4. — С. 4—8.

214. Токаев Э. С., Ганина В. И., Багдасарян А. С. Новые синбиотические комплексы бифи-

добактерий с гуммиарабиком // Молочная промышленность. — 2006. — № 3. — С. 40—42.

215. Токбаев М. М., Бжеумыхов В. С, Делаев У. А. Сравнительный биохимический со-

став продуктов и технологические свойства семян сои // Хранение и переработка сельхоз-

сырья. — 2006. — № 9. — С. 47—54.

216. Туманова А. Е. Микрокристаллическая целлюлоза в производстве печенья // Тезисы

докладов 2-й Междунар. научно-технич. конфер. «Техника и технология пищевых произ-

водств». — Могилев: Из-во Могилев. технол. ин-т, 2003. — С. 69.

217. Туманова А. Е. Расширения ассортимента мучных кондитерских изделий профилак-

тического назначения // Тез. докл. 2-й Междунар. научно-технич. конфер. «Техника и тех-

нология пищевых производств». — Могилев: Из-во Могилев. технол. ин-т, 2000. — С. 83—84.

218. Тутельян В. А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биоло-

гически активных добавок к пищи // Вопросы питания. 1996. — № 6 — 25.

219. Тутельян В. А., Суханов Б. П., Австриевских А. Н., Позняковский В. М. Биологиче-

ски активные добавки в питании человека (оценка качества и безопасности, эффективность,

характеристика, применение в профилактической и клинической медицине). — Томск: Изд-

во НТЛ, 1999. — 296 с.

220. Тутельян В. А., Суханов Б. П., Австриевских А. Н., Позняковский В. М. Биологиче-

ски активные добавки в питании человека (оценка качества и безопасности, эффективность,

характеристика, применение в профилактической и клинической медицине). — Томск: Изд-

во НТЛ, 1999. — 296 с.

538

221. Тырсин Ю. А., Поверин А. Д. Технология продуктов функционального питания в

форме крупяных каш быстрого приготовления с растительными добавками // Хранение и

переработка сельхозсырья // 2003. — № 4. — С. 79—81.

222. Тырсин Ю. А., Поверин А. Д., Чичева-Филатова Л. В., Тырсина А. В. Создание

эмульсионных продуктов функционального и лечебно-профилактического назначения //

Пищевая промышленность. — 2005. — № 9. — С. 108—109.

223. Урюпин Е. А. Здоровые тенденции на рынке безалкогольных газированных напит-

ков // Пиво и напитки. — 2006. — № 3. — С. 52.

224. Устинова А. В., Дыдыкин А. С., Белякина Н. Е. и др. Мясо-растительные продукты для эн-

терального питания детей раннего возраста // Мясная индустрия. — 2005. — № 11. — С. 60—63.

225. Устинова А. В., Любина Н. В., Солдатова Н. Е., Образцов А. В. Разработка техноло-

гии специализированной вареной ветчины для питания детей дошкольного и школьного

возраста // Все о мясе. — 2006. — № 1. — С. 28—29.

226. Устинова А. В., Любина Н. В., Солдатова Н. Е., Тимошенко Н. В. Обогащенные йо-

дом мясные продукты для питания детей дошкольного и школьного возраста // Все о мя-

се. — 2005. — № 1. — С. 35—36.

227. Устинова А. В., Хвыля С. И., Белякина Н. Е., Морозкина И. К. Специализированные

мясные полуфабрикаты для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний // Все о мя-

се. — 2006. — № 3. — С. 18—20.

228. Федянина Л. Н., Гажа А. К., Эпштейн Д. М., Боровская Г. А. Иммуномодулирую-

щее действие мясных консервов с БАД // Мясная индустрия. — 2005. — № 1. — С. 16—18.

229. Функциональные продукты питания с ингредиентами от «Орафти» — безопасны,

полезны, вкусны // Пищевая промышленность. — 2005. — № 8. — С. 124—125.

230. Хамагаева И. С., Качанина Л. М. Кисломолочный напиток «Целебный» // Молочная

промышленность. — 2005. — № 5. — С. 66—68.

231. Харитонов В. Д., Храмцов А. Г., Евдокимов И. А. Лактулоза, функциональное пита-

ние и перспектива пищевого рынка России // Пищевая промышленность. — 2002. —

№ 9. — С. 64—65.

232. Харитонов В. Д., Храмцов А. Г., Евдокимов И. А. Лактулоза, функциональное пита-

ние и перспектива пищевого рынка Росии // Пищевая промышленность. — 2002. — № 8. —

С. 66—67.

233. Цапко Е. В., Подрушняк А. Е., Макарчук Т. Л., Волощенко З. Л. Гигиенические ас-

пекты использования пищевых добавок // Продукты. Ингредиенты. — 2004. — № 8. —

С. 8—10.

234. Цыб А. Ф., Скворцов В. Г., Шахтарин В. В. и др. Биологически активная пищевая

добавка — обогатитель «Йодказеин» // Пищевая промышленность. — 2001. — № 1. —

С. 46—47.

235. Цыганова Т., Костюченко М. Обогащение хлебобулочных изделий йодированной

пищевой солью // Хлебопродукты. — 2001. — № 3. — С. 32—33.

236. Цыганова Т. Б., Поснова Г. В. Сдобное печенье на основе растительного сырья //

Кондитерское производство. — 2006. — № 4. — С. 10—12.

237. Черевко О., Головко М. Функціональні харчові продукти // Харчова і переробна

промисловість. — 2006. — № 6. — С. 18—19.

238. Черемушкина Е. А., Хвыля С. И. Медико-биологическая оценка ливерной колбасы с

БАД «Рапанин» // Мясная индустрия. — 2006. — № 3. — С. 54—56.

239. Чернуха И. М., Орлова О. Н., Игнатенко Л. Г., Скрыпник Л. В., Ерошенко В. И. О

возможности использования чаги в функциональных мясных продуктах // Хранение и пере-

работка сельхозсырья. — 2005. — № 2. — С. 46—47.

240. Чернуха И. М., Сметанина Л. Б., Захаров А. Н. и др. Диетические консервы из мяса

и печени кролика // Все о мясе. — 2006. — № 2. — С. 14—17.

241. Шагина Г. В., Маюринова Л. А., Гареликова Г. А. и др. Новый подход к решению

проблемы получения функциональных напитков антиоксидантного действия // Пиво и на-

питки. — 2007. — № 4. — С. 17—19.

539

242. Шаззо Р. И., Касьянов Г. И. Функциональные продукты питания. — М. : Колос,

2000.

243. Шатнюк Л. Обогащение хлебобулочных изделий микронутриентами // Хлебопро-

дукты. — 2005. — № 2. — С. 34—37.

244. Шатнюк Л. Обогащение хлебобулочных изделий микронутриентами // Хлебопро-

дукты. — 2005. — № 3. — С. 40—43.

245. Шатнюк Л., Спиричев В. Витаминно-минеральные обогатители хлебобулочных и

мучных кондитерских изделий // Хлебопродукты. — 1999. — № 6. — С. 21.

246. Шатнюк Л. Н. Пищевые микроингредиенты в создании продуктов здорового пита-

ния // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. — 2005. — № 2. — С. 18—22.

247. Шахнович Л. Френди М. R. Функциональное эмульгированное масло для улучше-

ния качества вермишели быстрого приготовления и оптимизации технологического процес-

са её производства // Пищевая промышленность. — 2005. — № 8. — С. 132—133.

248. Шахнович Л. Л. Мальтодекстрины — многофункциональный ингредиент для про-

изводства пищевых продуктов // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. — 2006. —

№ 1. — С. 42—43.

249. Шендеров Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т. 3.

Пробиотики и функциональное питание. — М. : Грант, 2001.

250. Шендеров Б. А. Пробиотики, пребиотики и синбиотики. Общие и избранные разде-

лы проблемы // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. — 2005. — № 2. — С. 23—26.

251. Шигина Е. В., Маюрникова Л. А., Гореликова Г. А., Пермякова А. В. Функциональ-

ние напитки антиоксидантного действия // Пиво и напитки. — 2006. — № 4. — С. 41—43.

252. Щелкунов Л. Ф., Дудкин М. С., Голубкина Н. А. Селен и его роль в питании // Гигие-

на и санитария. — 2000. — № 5. — С. 32—35.

253. Щетинин М. П., Сахрынин М. Н., Мусина О. Н. Безопасность злаковых ингредиен-

тов // Молочная промышленность. — 2005. — № 7. — С. 52.

254. Юрченко Н. А. Использование продуктов переработки сои и картофеля в производ-

стве мягких сыров сложного сырьевого состава // Хранение и переработка сельхозсырья. —

2006. — № 12. — С. 38—39.

540

ЗМІСТ

Вступ ........................................................ 3

Розділ 1. Функції їжі, теоретичні аспекти гігієнічних основ якості й

безпечності харчування........................................... 5

1.1. Систематизація основних видів харчової продукції ............... 5

1.2. Еволюція європейського харчування ........................... 6

1.3. Функції їжі, теорії та концепції харчування...................... 11

1.4. Гігієнічні основи харчування ................................. 14

1.5. Якість і безпечність харчування населення ...................... 17

1.6. Забезпечення безпечності продуктів харчування на основі прин-

ципів системи НАССР ............................................. 20

1.7. Забруднення довкілля і якість продуктів харчування .............. 23

1.8. Сучасні досягнення харчової токсикології....................... 24

1.9. Соціально-економічні передумови створення в Україні індустрії

здорового харчування ............................................. 26

1.10. Адекватне харчування і його практична реалізація............... 29

Контрольні запитання .......................................... 36

Розділ 2. Інгредієнтний склад функціональних продуктів ........... 37

2.1. Формування інгредієнтного складу функціональних харчових про-

дуктів........................................................... 37

2.2. Олігоцукриди .............................................. 41

2.3. Резистентні види крохмалю................................... 43

2.4. Харчові волокна ............................................ 44

2.5. Цукрозамінники і поліцукриди (інулін)......................... 51

2.6. Глікозиди, ізопреноїди та поліненасичені жирні кислоти........... 54

2.7. Амінокислоти, пептиди і ферменти ............................ 56

2.8. Вітаміни і мінеральні речовини функціональних харчових продук-

тів.............................................................. 60

2.9. Антиоксиданти ............................................. 64

2.10. Пробіотики ............................................... 68

2.11. Пребіотики ............................................... 75

Контрольні запитання .......................................... 80

Розділ 3. Функціональні продукти і функціональне харчування ..... 82

3.1. Проблеми створення і виробництва функціональних продуктів ..... 82

3.2. Основні терміни функціональних продуктів ..................... 84