Сирохман І.В., Лебединець В.Т. Асортимент і якість кондитерських виробів
Подождите немного. Документ загружается.
41
1
2
3
4
%. 1.26. < & (1), %! (2), "* (3), 5 (4)
># # & ## # P# O-
;$#-, # %
# % , ## -
$ (. 1.27). ;$#-# ;$#- $-
%$ .
1
2
3
%. 1.27. < *& J& (1), G*-
(2), &-* (3)
# $ #
# (, -
"), . *
: % $, &%-
. -
# # -
#’$ #Q#Q, ## —
$ # (. 1.28).
%. 1.28. < &
%$ $ # >- =. >-
# $ %$ (. 1.29) %-
$ — #? .
42
1
2
%. 1.29. < 8-$ & $ (1)
& & $ (2)
= # %$ #? # #
$ $ %$ — ,
# $ #’$. T & # -
%, # $ #’$, &
# $ #, # $ #’$.
& # %, # -
$ #’$, & # $ # # -
$ %$, $ #’$
$. E # , #
$ #’$, $ (. 1.30),
# , $ #’$.
%. 1.30. < $, *&-
* -
*&’
A $ # -
#
(31:1), "- # &% , $ -"-
, #$, -
, #, $ 1
.
$ . & ?
# .
O # # .
A, # < ! $ # -
# # %$ $, %$, $,
43
20 , # # -
%$ , .
$@+=) $/$%<) $ # % $ # "-
, # &% # %$ -
$ $. $ ,
. ) -
, .
, ? #& % , -
: & $-
$% $, #$ #&. U: # ,
, , , , . C? -
$ # , #$ $ -
, $ "-
1:4 ’#:
":. O $ % , #? -
, $ . K -
, & %-% .
A # $ # #% , -
$, $ #$ 5 ., #%$
", % $ # &% .
$ #: #% — # % $
# ; = — & #
: : , ? # #
; — % (-
#"$ #$ ;, , ;% .).
=&;= :*@+. C $$ #
# , $, $, "&$, -
, #.
$ :
# %$ $, $
"$ $. * # % $
# % # "$
-
$, $ $ . E #:
$ $ "$
$, , .
( : & -
: % : , # ,
#: — , # —
% , — .
44
" & 4 % # % -
(# $).
; — , .
!" — ’, ? & #-
$, #: & #$. !-
" # $, ? #&
’$, #$ # $$% .
;, # $ &, #
" . *& -
$$% .
+# #-% # &
% (16–25 %), " (7–25 %)
%, #% 10 %- (0,05 %). -
# #: — 6
, &:
# — 5
. # — 0,6 /
3
, :
# $$% — 0,7, #:
$$% — 0,9 /
3
.
I'%;$<<: A$@+=C<=H /=%I/. % # " -
, # #%
, & " ,
: % #
-% . $ -
": # , -
$ . E :
# -
# #& # -
#% . K#-
# $& "$
%, ?& % #. E -
#% (.1.8).
"# 1.8
?=/ '('*+= A$@+=C<=H /=%I/
= '('*+) %=D=<= A:/= '('*+)
1 2
* , ’,
# -
#-
, -
#":
45
$ # 1.8
1 2
; $ #
A# -
%
A #, -
, , -
A& # "-
A,
A # ,
# #-
? 60 º;, -
#
K
A& # :
A# , -
#
(# -
$,
? #) # (#
":)
A -
: , :: , -
#-
# , $-
?, # # #? -
% # (18±3)
°
;
: — 75–80 %. E "
# : 14 — # >, 1 . —
# : ; 3 . — #: -
, 2 . — , ? $
.
O & # " #$ -
&$ $ # # : # —
5 ., # — 4 .
46
1. + & * $ #?
2. L D -
-**, $* $-
*?
3. ' * & * ?
4. ' & D -
?
5. ' &#& #& ?
6. <
& #?
7. + & &D?
8. ' D ?
9. ' # &?
10. G# &
#&D.
11. ' & &
#?
12. ' $ &#* -
#?
47
2.
2.1. $@=(*$M: *$%$&'
! $ # #:
• " — -
& .
• : $
: -; ; ; -
; ; %; " ":;
-" ($%); #; -#;
; ; # #,
.
• D &E $
: # &$ %$; # %; # %$,
$ $ $ ( ).
• # ## D $
: # $ $; # $ $; #
, .
• # #
&D ## -
$ : ; ; ; -
# $, $ $ #`$.
5 $ # "
"&$. "$ & #%$ (# -
$%), %$, # $% ( , -
, , .), #$,
$, #
"&$ — #% () ’.
# # & #$ -
$. O "-, -
, ..
% # # #":, $
% . ( 80 ./)
( 200 ./
).
#% ##$ #, -
, &%, , % .
48
2.2. $%$&'C C:<=*/$
! $ # : ,
: , % % .
/ :: # # -
# # #.
-
% . : #:
: — 220, : — 140 . 1.
#$ #
$: > — %-
, *$ ( ". duchess — -
" — #
# ) — #-
, — -, ;
— %, <,
’ — # (. 2.1).
’ $ #
% , < — #
$% 5,91 /, >
*$ — 9,85 /,
— 20
/ : .
%. 2.1. 5 5-
’
! = , , , ,
# — #, # (, ,
-, # -#) ,
? ##% % # «
», «», « », «», «# -
». * # =
--
, ? $%& # `-,
`, # P104/131.
; ( & # , -
, , $ P120,
P160, P132 (.2.2).
49
%. 2.2. 5 C * (1), * (2), (3)
D & & "$ #$ @-
, , , ’, @
, ’, $, ,
, & $.
$%$&'C C:<=*/$ /*KD'<<:& *<M'<+%/$<=H
(%)*+/-:;<=H @*/.
+<+(, ) — #, # $%
, .
=" $%& " -
/, % P110/P102, # «-
», « » «».
— 38 . ! NORD — #,
( `+ — -#) #,
# # .
! =- " -
, , , % #, -
# P102, % # P110, 4R P124, -
P132, # P122. ) — # #
$% " ,
: % #, #
.
! = (# , ,
, , , ", , ) $%&
# " , :
, #, # «», «»,
«», « %», «», «"», «-
», «», % (. 2.3).
" , , -
$ ) .
50
1
2
3
4
5
6
%. 2.3. 5 / — $ (1), ! — $ (2),
— $ (3), < # — $ (4), A —
$ (5), * — $ (6)
%. 2.4. 5 B$
%. 2.5. 5 8-C
! -
* $ #
", , ,
%: : ,
": -
, , %, -
%, , ,
#: , ,
-", ", ,
; : -
P160, % P120,
P100, # P141/P160
,
% P163(. 2.4).
! >-( — -
- "
. * :: ,
", #-
, , "
$ $-
% , $%: -
,
(. 2.5).