Сирохман І.В., Лебединець В.Т. Асортимент і якість кондитерських виробів
Подождите немного. Документ загружается.
31
!" , & #
:, ,
. * & ?$, #$. *
# % $ # &$ $ -
$ " .
+# #-% # & -
, , % %, #-
:
%: , #: #, #%:
#% # $ %$ : 10 % (. 1.5).
"# 1.5
"=*-H&D< A*$<=*= &$%&'$) ( 4333:2004)
%&$ : &$%&'$)
(%)*+/-
:;<;
$/$ A*$<=*$
(%&-
/;
A$@+-
/;
?''>-<;
?''><-
(%)*+/;
I=/<;
1 2 3 4 5 6
% -
, %,
9-24 29-33 15-23 15-24 15-24
% -
, #-
-
$ -
$ #’$, %,
26 30 30 30
% -
%-
, %,
-
# $-
#$, %,
28
40
20
28
25
28
40
32
$ # 1.5
1 2 3 4 5 6
-
,
6-22,5 4,5-18,0 7,5-22,5 7,5-22,5 4,5-18
% #,
#%: #-
% # $ %-
$ : -
10 %, %, -
0,1 0,1 0,05 0,05 0,1
% #-
: %: ,
%,
0,01 0,01 0,01
% -
#: , %,
0,07 0,07
A 1. -
# # -
3,0 .
A 2. % % -
$.
% # " -
, ##% . 1.6.
"# 1.6
*%I;D< A*$<=*= &$%&'$)
$@$ A%)*+) (;/@&³),
) :*> <' A)@*$K+C@:
%)A$
A%)*+/
'(C< $'%I<
+$ ($*)C+$-+=/<-
$<$'%I< &*%%;$-
<&=, / 1 ;, <'
ICB' <?
I$*+'%L ;%)A=
*=B*/=H
A$=D* (*-
-(%&=)
A$+;'<< &-
*%%;$-
<&=, / +. D.
I$*+'%L %)
$C&<'$
@'<'/ ;%=I=,
/ 1 ;, <'
ICB' <?
%??, / 1 ;,
<' ICB' <?
1 2 3 4 5 6
:
-
,
;
#
1×10
3
1×10
3
0,1
0,1
25
25
50
100
33
$ # 1.6
1 2 3 4 5 6
,
#-
-
$
-
$ -
#’$
5×10
3
0,1 25 50
. % # -
#"$. A &, ?
#$ ? # $ $ $ ,
# % ,
# #, #
"": " ? ,
# , &
.
"$ $& ? #
#$ $ $ , -
%, # -
$$% . @ %&
. E #"$ %
& ?$, %& , &, #$-
#$& ?. -
#"$.
% ?-
, # #, #
# # (15±5) °; :
(80±5) %, # % .
# , : -
- ; #
— 3; - , ; -
, - ; -
# " — 2;
:, # #
": — 1,5; % — 1,
— 15 .
34
1.2. $@+=C< /=%I=
$ # -
- $ # " &% # # -
$$% %. $ , #"-
$$% %.
-
$ # () (#), # -
$$%: , ? $
#": :
, — , # # (. 1.7).
"# 1.7
@%+=&'<+ A$@+=C<=H /=%I/
= /=%I)
= I$/*=,
$+<L )+/-
%K/$+= ?''
$/$ /=%I)
/, , ,
;, ), D-
/
, C%, %,
-, ), D-
, ;
*&: K #, (-
#, , >
/
# ":
"
%
, D,
<
%
, , U%
@$
V # — " -
, " : , $
35
0,2–0,25 /
3
. U $ -
# %, $ $ % -
$ #’$, $ $ $ .
$@+=$ ( . pastillus — ). T#& -
& , $ "&$, :: -
, %: 87,4 — 0,46
— 0,03.
O$ $
: &, /: "-
— 627–687 $ % — 411 (/) 611
(), $. ! , -
$ , &% , "- , ,
% .
=# # 1 % #-
-.
E D $
.
1 : 56
— 40 . ; (10,75+3,–1) %,
— (11,4+,–1) %, — (15+3,–1) %.
; /: #
$ $ , : — ,
D: — %, ): —
() . -
; # $ #’$. ! -
; & # (587,68 /) -
(192,51 /) . *
# .
O & $ ,
" # , .
A #&.
, -
$ . <% $%&
":: ,
, % , # # -
80–100 °;, % -
$, # $ # " .
: # 50 75 °;
% : . O
$, #$ $ $, $
, $, $, $$ "$ -
36
$ $. " $ -
: , # $ $ $ $ $.
'(% — ( ". zephyr — ") #
: , $ . & -
, : : # $ -
$, & # , "-
$
$. #$ $ "&$,
%$ $ .
* " # $ % $ # -
% # 15 % # —
1,2 %. $ , # ": -
. * # %$ 65 / &% .
A
# # $
% . ( -
# (8,6–8,9 /) #$& -
% "-, , % $ &%-
. A " # >-
(. 1.19), ;% ( # -
#), C% (# "$), (218,6
/ $), ) (48 /
() ), D (76 /
%).
1
2
3
4
%. 1.19. < (1) 8-$ (2 — E
4 *, 3 — 200 *, 4 — -
— 200 *)
D & # :: %-
(. 1.20).
37
1
2
3
%. 1.20. < *& (1), / (2),
! «%» (3)
# ) ( #, -
"), ( #
(. 1.21).
1
2
3
%. 1.21. < F (1), = (2) (3)
* # 20,3 /
# #,
$ $. ; # "-
# ;%, ? & , $ #-
$ #’$ $ $.
&
# >, # -
$ #’$ # (454,5 /), : -
19 % .
38
%. 1.22. < !
-
$ #:
%, , # -
(. 1.22).
K# $ # -
, -, "-
-, #, "-
.
O & "#$ # -
#, # O #
-
$ $. '# — #
$ #’$ # #, -
. $ — #, # #-
# (. 1.23).
1 2
3
%. 1.23. < G (1), & H& (2), &
* (3)
K # -
$ # #: ,
%
:
:
# , &: #
# (.
1.24). $ -
.
%.1.24. 0# &
39
E # (# # :
#’$, # %: .
= & , # #-
, $%& # ’.
; — # $ #’$, #
, # !%
.
— # $ #’$, # -
# >-.
# # # # # — 28
. 1 $ — (17+3,1) %.
* # #%$ W-.
A # " # #
#, # % #&.
A
" (10,2-12,5 /) -
# — , D, <,
=, ;, D%, * "
$% %: D 157 /
% %, < — 59,7 / %-
, D% — 51,7 / %%, ; —
80 / $ %, — 30 /
%%, .
A " % ( 6,1 /) -
$ # A O. * A 90,9
/ #:, O — 82,5 / -
-.
A % $ # ,
U%. E " # % 76 /
%, U% — 123,0 / -
. $ $.
=# # # %$: , #
.
«; #» $ %
%? # # $ .
& $, : ":. < # -
% # #$ $ $. # #&
#, & , $% %, %-
%, $ #’$.
40
* & $ & #-
%. # %$ # : $
# %. " #
#%$& # %, $$% " .
A $ # < =
;, # $ #’$, -
; =,
# $ #’$, =
— , — ,
< + C — # % #-
$ #’$ / $%& #
, , (. 1.25).
# — & # ,
— $ $.
1
2
3
4
5
%. 1.25. < % $(1), " + ' (2), (3),
! & (4), < (5)
O # # #
% # . -
! " % # -
#; # = —
# # ,
# <-
#& & %
, # ! %$ %
, & (. 1.26).