Сирохман І.В., Лебединець В.Т. Асортимент і якість кондитерських виробів
Подождите немного. Документ загружается.
452
"# 12.4 @%+=&'<+ A/+%:<-;%H/=H +%+/ B'<
$>&'<)/$<<: $%$*+'%=@+=*$ 'M'A+)%<=> @*$
'%&<
I'%;$<<:,
;
!:
;& # -
-# -
# -
. #
# ,
-
> % ? , "-
-, &% , -
$ ,
, , ,
, #?, -.
48
!% =
( # &-
%
), , -
, , % ?
, &% ,
#? # ", ,
, -, P406,
#%, , #-
% P450, %, -
, ,
,
# « », %
.
48
K =
;& # -
-# -
#’&
. #-
, -
-
#
.
> % ? , "-
-, &% , -
$ , , -
, -, ,
, , #?,
- , # «-
», ".
48
461
462
< K -
# -
, #’&
$ % %: -
#: #
.
#? ,
# $ #’$.
< # — 72 . (.
12.23).
%. 12.23. " 0-
$ !
<O «%- «A» -
& -, -
#% . 12.5.
"# 12.5
@%+=&'<+ +%+/ A/+%:<-;%H/=H «=/*=»
$/$
$%$*+'%=@-
+=*$
I'<<:
$@$,
*;
1 2 3 4
!: A
;& #
-
-
,
#’& -
-
.
# -
-
-
. <
.
0,3;
0,5; 1,0
=
;& #
-
,
#’& -
-
# -
-
.
< -
-
$
#$.
0,3;
0,5;
1,0
463
$ # 12.5
1 2 3 4
;& #
-
,
#’& -
#
-
#?
.
#-
-$
#$.
0,4;
0,8
>
;& #
-
,
#’& -
.
#-
-$
#$.
< -
-
.
0,4;
0,8
K-#
;& #
-
,
#’& -
#
"-
$.
#-
.
< -
-
$
#’$.
0,4;
0,8
!:
;& #
-
,
#’& -
#
-
.
#-
-
-
. <
.
0,3,
0,5,
1,0
=
;& #
-
,
#’& -
.
-
.
< -
, -
$ -
$ -
$ $.
0,4;
0,8
464
< D ", ! P $ $ ,
$ & - , $
- %, % # : -
(D "), (P) #
#? . #-
# $ #’$ -
,
P — $ $.
%. 12.24. " A
< &-
# -
-, -
#
#? .
$ #’$. <
#
(. 12.24).
< $ # -
-
( ), #’& -
.
-
, -
$ #’$ # -
(. 12.25).
%. 12.25. "
< = & # 12 $ -
# -#$ %$,
. # -
-%$ $. < # — 6 (. 12.26).
< @? $ # - -
(# ), #’&
(. 12.26).
465
1
2
%. 12.26. " %! (1) /E (2)
< @ # -
& # -
, #’&
-%$ %-
$ . #-
, % -
#.
P% " — 446
. < # — 72
. (. 12.27).
%. 12.27. " /#
&
%. 12.28. "
<
#
, #’& -
.
,
# . —
0,8 (. 12.28).
12.6. %+= I@*/+<-A/+%:<
" #- — , !,
O , , =, C. < -
& # ;, - -
, ? #’& # .
466
$, # . < O
— - -
, #’& '.
< O & # -
# , -
# , #’&
, -
,
. — 1
(. 12.29).
%. 12.29. " G
< & # : -
, #`&
# #? . #
, # : #
(.12.30).
< O & #
, % #’& -
% , # %, -
$ $. < # # ":
(.12.30).
1
2
%.12.30. " (1) G (2)
/ - <O «%-
«A» $%& #,
$ # , # ,
-, -
#. $ -
# # (. 12.6).
467
"# 12.6
@%+=&'<+ I@*/+<-A/+%:<=H +%+/
«=%I<=D-*<=+'%@C*=> *&I<$+ «=/*=»
$>&'<)/$<<:
= <$-
A/($I%=-
*$+/
= *%'&)
I-
'<<:
A/'%H<
'-
> #
,
-
-
#
#?
-
-
-
-
/
*
,
#
# -
#?
,
,
#$, -
%-
-
-
-
-
, -
!:
*
,
#
-
#
#?
-
-
-
-
* -
, #
,
#
,
-
-
-
-
-
-
-
-
-
468
< ; -
% , #’& -
# "& . < -
. P% " —
405 . < # — 72 .
12.7. %+= I<-I=/<
" &#-&#. < & #-
#, — ', —
. % -
$ $. A, -
# $ (25–27):(10–12):(56–62).
# $ & # #-
#, — #
, % (20–
22):(46–48):(11–13). > # $.
P — & #-#, —
# # , — , -
% (19–20):(30–33):(39–
41). $ #$$ $ -
#’$, 3,5–4,5 %
.
; — & $ #? -
, # #-#, -
— ' , —
-. ! ' -
$ # '. ;
' $ # "-,
#? #
" &" % # ’& 2,5–3 #. -
" # $ -
-.
; $ # &% -
# $ 200–240 ./. 15–20 ., -
$ &$ "--
$ 85–95 °;. E " # :
$%$ #? # " #’
469
, -, " -
#.
#-# #$
. A $ #-#
##$ ', — ,
$ $ #. ;-
, & #
$ (20–22):(7–9):(49–51).
< # -
% 7 .
< ) & # #-#
(), ,
# $ & 21:12,5:54. $
#% #
#% "-, , ’
5–7 . #%
". O $
40-50 °;, $ #, .
$ $ #$$ -
% , , .
< @ & # -
, #’& . .
< # — 6 . — 0,5 1,0 (. 12.31).
< !% $ # - -
, #’& . (. 12.31).
.
1
2
%. 12.31. " / (1) 5 (2)
< * & #-# (20–22 %), -
— (13–17 %), — (40–43 %).
$ # $, -
$, % , , .
470
< = $%& , *,
: &: (20–22):(15–17):(45–47). %-
# , %-
, , .
< / — & #-#, — #
# , — . ;-
" & (25–27):(10–12):6064).
12.8. %+= A@D<-A/+%:< A@D<-I@*/+<
" - — / , >, *
, ;. < * — " %-
, ? #’&
. , #-
$ # .
< <--
%
-
,
#’& ,
$ -
$. P% " —
407 . < #
— 72 . — 0,8 (.
12.32).
%. 12.32. " "--
%. 12.33. " 0
< K $ #
% ,
$
#? # -
. # -
. — 2 (. 12.33).
" -# — D %$.
& ’&: %: # # -
, #
%, # #-
$ $. D -
# % # .