Сирохман І.В., Лебединець В.Т. Асортимент і якість кондитерських виробів

Подождите немного. Документ загружается.

451

  . <   . -

$ $ 0,5 .(.12.10).

%.12.10. " A!  (1),  (2)   (3)

!# # , "$   $ #

 %   ,  -

- . <   

(.12.11).

%. 12.11." 5& & # (1), (2)

  (3)

*     =   #-

. < =     , #’& 

#    #$.    

#  . < # $ #  -

 , %   ,

    #  .   

#  . $ $ 1,0  (. 12.12).

%. 12.12. " %  (1)  <& (2)

452

< = &   -

     -

, #’& 

 .  -

 , # 

    # 

. > 

  . <-

 # 120 . (. 12.13).

%. 12.13. " %

%+= I@*/+<  @=%<=& *%'&& — #  ,

2.

< - — @,  ", K-

, O. < @ & #   -

- ,  #’&  .

  "     - #

 # #

 @ <  "

$%&        -

,  #’&  $ %$ #$ %-

$,   # "&$  %$   #-

 - .

< ; — - , #?

  # #$,     #-

 "        $

#’$. < A — " -  -

 ,  #’&    -

  # -,   ,

# $ $, #   

# ": .

%+= I@*/+<-(%)*+/

— >-, (-

-, C.

=#     # & .

A,  @: $%& , #   & 

/ 807. $, ?     , 

$ "- #$.

453

%. 14. " !



<  

& #  -

  # 

%  ,

#’& #  

   . <-

 # — 72 .

(. 12.14).

< (  -

  : , ?

#’&  $  -

 # #

-

. >  

$.  -

# , -

    .

( . < #-

 — 120- . (. 12.15).

%. 12.15. " C

#

%+= I@*/+<, I'< B*$<=& *%'&&. < *

%$ —    #’&  , 

 #    .

<O «%-  «A» -

&  #  , # 

 (. 12.3).

"# 12.3

@%+=&'<+ I@*/+<=H +%+/  «=/*=», I'<=H

B*$<=& *%'&&

$>&'<)/$<<: $%$*+'%=@+=*$

D

;& #  %

   # ,

#’& -

 # %. 

  .

<  -

   %-

.  — 0,5  1,0 .

454

<$

;& #  %

  ,

#’& -

 . 

#  .

<  -

   

.  — 0,5  1,0 .

;" 

;& #  %

  

, #’& -

  # 

.  #

- .

< # -

   -

.  — 0,8 .

!" = &

 <$,  -

& #   -

, #’& -

 .  -

 # $

$  # -

,   -

   -

. < #  —

48 . (. 12.16).

%.12.16. " "

%!

%+= I@*/+< =+:D — *%, , %,

C. < *% & #   -

,  %  #  . 

   .   — 250 . < 

&   , ? #’& $ -

  #  .  #

$ #  :    $-

 #  # %$ $.

455

*  $  @, !%  

(.12.17). U $ #   %

,  #’&$  .   -

    #  $ # -

   . < # — 36 .

< U% & #   # -

, #

’&      

-.      -

% # %  # $ $.

(   :% (.12.17). < $ 

!     (.12.17).

%.12.17. "  /, 5, <, 5

,  , ~$," «=#» 

 *! (. 12.18),   & ! #*

#, *   &’  -

. A   &#  ,   !-

 *&’.    *!. " &#*-

 120 

%. 12.18. " *!

456

12.2. %+= A@D<

"  *&: /, !, !, -

%-, %, # , D",

D. < / & #  %-

 ,  #’& , ? # # -

 .  # $  # -

 , "  . < D" — " %

 % , ?

#’& -

.     , # -

$   $.

< %- — , %-, $,

;, C. < $ & #   %-

 ,  #’& % . < ;-

 — "   %- , ?

#’

& $ %$.    % 

# $ # # ,  -

   "$ $. < C &-

 #  % ,  #’& $ 

' #  %  #   -

  .

< (  & # % % # -

%  # , #’&  $ #

.

< % # $ & #  %

, #’& $, $ # ".

   $, $ # ", -

$ #’$   # "-

  $ #’$ $.

< P# & #  % (42–44 %),

 —    ' (19–20 %)   — 

  , #    $

 . >   #

 %. ; "  %-

 (42–44):(19–20):(1,5–1,7),   %   -

 0,7–0,8 . %  #:  .

< %-# & # % # -

% , %   #-

457

 , #     # %$ -

$   # .     -

 #  .   $ 

-% $ -# , %$ -

$,     % -

. D   # & 20,7 %, %

: 14,5 %  %  56,7 %. ! ,

#  "   %-, -

%-, %-, ?.

* " %  $ -

 %  ? Q, "-, 

, ,  $,  , -

#,      #  -

 75 % 

#:  ,    — 50 % 

#: , %   — 25 %  #:  -

.    $ %  #

?  # : #%  -

&   % .

 $ # %: " % 

$ # % "    -

%  (,  ). K  # -

 %    #%  .

12.3. %+= =@+*/

"  — @ # , @ # -

, @-, , C%, ; -

", /, +. < @ #  & #

   ,  #’& 

,   ,   -

, ? % #’&   .   -

  # $ # : #.

< A & #    -

, #’&  $   # $. -

     $  -

  "$ $. < # 120  (. 12.19).

458

< C "     -

, ? #’&  $   # .

  #     -

  . >  #    -

 (. 12.19).

%. 12.19. " ? (1)  '#  (2)

< / $%&    -

, ? #’& $ %$,   : 

    #? # ".   

  "&$  %$    

.

<  $ # -

 

# $ 

 %,  -

$,   # -

$, # $ -

#’$,    -

$ $ (").

:  (12.20).

%. 12.20. " 

< + — "    ,

#’& %$ %$ #$ ( #?

).   "&$  %$   -

    $ : #.

=$   #  , ,

,   %      #

 . )    %-

,    $ "

459

  %    #  ,

   %  #  .

12.4. %+= A/+%:<

"  — , *  %, , C-

. <  & #   -

, #’&  . < *  % — " 

  , ? #’&  -

, # # .    #  

#    .

*     T? , !:

=  +.

< T? C  !: = $ #  -

 , % #’&   #

  #?    . -

   - . <

  ,   !: =

—  -

. < + — "   , #’&

 .   $ #’$.

<      (. 12.21).

T? C

!: =

+

%. 12.21. A  " «?»

%. 12.22. " %!-

 

< =  & #

   ,

% #’&  # 

#? .  #-

    ,

$ #’$  $,

 $ $. <-

 # — 144 . (. 12.22).

460

12.5. %+= A/+%:<-;%H/

" -* — !:, O, O,

=%, D, D #, D. < !: — 

   - , ?

#’& #%$ $  '.  # 

      '  ' -

,   ". < D — "   -

   %, ? % #’&   -

$  A  # . & $,

 , ?   A   -

 & %    # $ #.

!" = &    -

 !:, !%  K (. 12.4).