Сирохман І.В., Лебединець В.Т. Асортимент і якість кондитерських виробів
Подождите немного. Документ загружается.
381
$ # 9.1
# 2-
11,9 1,8 72,1 343
# -
%
12,7 1,9 69,5 338
#
?
9,7 10,2 68,4 393
# ?
8,6 16,6 66,9 439
#
9,6 3,4 66,5 350
A * $ # % , # -
1- 2- () (. 9.1) $ -
, $ . :
(11±1,5)% . 1 # % -
70 ., — 60.
K # % -
2- -
$ %-
#%, -
— . E -
" " -
"-:
9,1 # 2- 20,4
/ .
%. 9.1. 0 A
K $ # ?-
(/) 1- (K). K /
$ # %:
— 117,5 /. $ -
(9±1)%. K K $ # &
"- — 65,1
/. $
, (11±1,5)%.
382
%. 9.2. 0
<’
T
& ’, -
" %-
, ", , -
, ,
, , #-
% (. 9.2).
K &% # ? ; D-
, " , /: "
- —
117,5 113,9, — 187,9 171,0, -
# — 147,1 148,7 — 28,2 22,8. $ -
(7±2)%. 1- -
$ =, %
"- — 55,25 / — 27,6 /. : "-
— 82 / .
=# : #: .
$ # #$ "
.
9.2. =&;= :*@+ ;$'+
% # -
, ##% . 9.2, # #-% —
. 9.3.
"# 9.2
%;$<'A+=D< A*$<=*= ;$'+ 4429:2005
$/$ A*$<=*$ $%$*+'%=@+=*$ +$ <%&=
(
, ? & ,
"$
*:
# # , ? " #-
& : ;
# % ( #-
, ? #
% );
383
$ # 9.2
2 . "
# ;
4 % -
;
— 7 %
;
4 % #
.
K # , #
.
* # % -
-
, # % -
-
.
*
", ? -
10 %.
* #
.
A — # -
, #%
1 . -
" 3 %
, # %-
% .
!
: #, #
.
: — , -
- -% # -
# ", ? $
( ).
A: — ,
,
% .
"
.
#
% # #,
#.
@ # $ $.
; #
: #, # -
# .
384
* # 57 57
% 180 %.
A% , # -
- % — 110 %.
* % #% #%$ ,
— .
<#* *. K #$ , %,
?,
$ #,
# #, #
(18±5)°; : ?: 75 %.
409
"# 9.3 "=*-H&D< A*$<=*= ;$'+
%&$ : ;$'+
%@+=H AB'<=D<;
I%B<$
$/$ A*$<=*/
1-;
@%+)
2-;
@%+)
II=/<;
+$ @)&B
II=/<;
1-; @%+)
AB'<=H
I%B<$
/=N;
@%+)
A-
B'<=H
A/=-
N'<=&
/&@+&
?=%)
AB'<=H
A<=?'<=&
/&@+& ?=%)
1 2 3 4 5 6 7
% , %,
11,0 11,0 11,0 10,0 9,0 10,0
% -
%-
, %,
- - - 10,5 17,0 3,0
% #
" # "#$ -
%,
%,
- - - - 12,0 14,0
@
%, ,
1,5 1,0 1,0 1,0 1,5 1,5
!
%, ,
- 2,5 2,5 3,0 -
-
385
410
$ # 9.3
1 2 3 4 5 6 7
!
%, ,
- 2,5 2,5 3,0 - -
% #, #-
%: #% # $
%$ : 10
%,
0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1
?, , 10,0 10,0 10,0 11,0 11,0 11,0
A%, %
170 150 130 200 - -
% #:
%: , %
- - 0,01 0,01 - -
386
387
<+%C< A=+$<<:
1. + & * &$*?
2. < & ?
3. + & *?
4. ' # *?
5. ' # ?
6. + & * ?
7. ' *?
8. # *.
9. ' * * ?
388
10.
!
— " # & , -
? ’$ "&$.
5 #. -
$ " #.
% $ : #
%, # %$, #:
#: #
%$, # %, # %-
$. -
$ # #. $ # -
, .
# %, # #-
"# (, ), ":,
#% " .
/
## -
&.
10.1. @%+=&'<+ A%:<=*/ @=%M'/=H
A & #! E* #& -
$ : , @, #
$%$ 1,4–2 % :. -
#, $ (, % ,
, ). (13,5±1,5)%.
> # & #-
! E* & -*. A
$ *%,
< %$, — C -
, % — ’, .
" % %: *-
% — #? # ", — ,
< %$ — -. $
#, % 0,12 / : -
.
389
A & #! 1-* $ -
# #$ $. '% -
$ "$ ;, —
@ # . ># $ K#
( #, ; K#-
, ; ( #; —
, @ # . %$ -
$ D, C%. * " -
D $ ", -
%, %.
A ED D $%$ -
# " ", -
$ 25 . . #-
$ ?$
$ $ #.
=# " # $% #% -
#: 8–10 %, — 8–10 %, — 4–5 %,
" — 0,2–0,25 %. #$ ?$
%$ "$ % .
2- $ " *-
, #% % " (36 %),
.
)!@ E &
"$
" $ # 1- Q, #: -
, #, # -, , -
% .
" «C% »
$ % ,
7 % % & #-
$ .
& #$
#$ 1,8 %.
: % % " #
$% " , %-
# ? , -
.
=# " # 0,5–1 % " "$.
; 100 ##%& 37–55 % -
: "$ : $.
390
" # -
(3,6 %) (18,4 %). !-
" ## 4 %, %
— #. * " -
$ % , #-
#%$ ? # $ 600 /
3
10.2. @%+=&'<+ A%:<=*/ $/$%<=H
A & & #! E* $ #-
#. A# ’, -
# ’$ &$. ; #
$ (" — 20 %, ,
%, #? # " — 73,1 /). *-
# ’$ &$
# (@$, A). A -
$ : " # $ #%$ %$
(9,4 %), < — " "
. $ %$ $
# ! ( % ).
A & & #! 1-* #$ -
$ $ . -
$ # $ $ -
— , ; % —
'; % — .
; # # 1-
$ ; *%, —
, — : :.
A
$ /% !-
; % — *, K; # — ! -
; " #? # " — +, '. *
% %: K
K" # — ,
! — ", — % #?,
;$# — # #?, O-
— " -, *% —
- -, -