Сирохман І.В., Лебединець В.Т. Асортимент і якість кондитерських виробів
Подождите немного. Документ загружается.
441
$ # 11.4
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
; - - - - - - - 301,2 -
K$
$
- - - - - - - 4,01 -
; - - - - 8,13 - - - -
- - - - - - 177,13 - -
) - - - - - - - - 226,42
- - - - - 110,47 - - -
!
%, /
800 800 800 800 800 800 800 750 850
, %
2,43±0,7 1,61±0,5 3,81±0,9 3,3±0,9 1,91±0,5 1,52±0,5 4,32±1,0 - 1,06±0,5
! 5 5 9 5 5 9 5 5 2
411
412
A $ %
+# . # -
% ;, %, ;-
, /. ! , -
# , % — #
", — (11 %), +# —
-
, E: — -, -
— . > $
’ , ; — ’, E: —
# # $. D % 75 % (+# )
85 % (E:).
=# , % & -
, $ #$ -
. " , "$ , -
. $%$ 20 % -
& & , -
# , # #. @ &
: (90 %), (92 %). -
% ? 20 % # ?-
’# %, ? $%& :: #
. # # ,
? $%$ "":
.
% , 35 % #-
, & ", #-
$ ? 2,5 # #
25 %
$ 11 % %$ "$ -
# . E % -
, ## , -
(; — 3,3 #, Fe — 2,6 #, Ca — 3,75 #, P — 3,4
#). E ? %
— 3,2 100 ; # %
— 14 %; — 14,8 /100 ;
-
" — 29,4 /100 .
=# %- % -
% «;» (0,24 %) # ": ,
10 % .
413
: «@» $%$ -
«/#», ?
1
,
2
,
12
.
- -.
$ : /, %,
%-, =, -.
/ ’, % , -
, - #,
# $ #’$. % $
. A% %-
$%& , -, # -
#"$ «». A% = ,
#, % %-
. # # «-
» «».
* % # % -
$ & % #
#
#%% (.11.5).
"# 11.5
@I=/@+ %'M'A+)%<; @*$) ?=%/L <$D=<*=
/$('C $/$<<:& &D<=H A%)*+/
+$ <B=H I$;$D)/$D/
$/$ /$('C
/
*&-
% #
$-
#$
!
!-
!-
-
-
-
$%
=%/=<$
C*@+C, *;/+
1 2 3 4 5 6 7
)
486,42 181,05 382,82 441,78 489,10 276,09
!-
325,90 389,26 421,10 291,57 291,01 378,24
@
- 3,62 - - - 0,91
414
$ # 11.5
1 2 3 4 5 6 7
/-
#
2,33 - 0,96 1,10 1,86 1,24
!-
41,35 - - - 28,37 84,76
27,24 36,21 38,28 65,38 72,39 -
K$#
- 271,58 - - - 141,36
- 3,62 - -- - -
!
- - 19,14 - - -
)
- - 19,14 - - -
K
$
- - - 44,18 - -
- - - 36,67 - -
!
%,
/
800 785 800 800 800 800
, %
1,18±0,5 3±0,7 1,38±0,5 1,52±0,5 1,3±0,5 2,3±0,7
!
5 5 9 5 5 5
T # %- %
- .11.6.
415
"# 11.6
@%+=&'<+ /$('C &D<-?=%/=&= <$D=<*$&=
*$*$-A%B*&
$/$
/$('C
=@)<*
&@+
I*/,
;/100 ;
<'%;'-
+=D<$
M<<@+C,
**$
AB)-
/$D
<$D=<*=
%-
3,4 539
#,
- -
,
«»
-
5,9 530
, -
,
-
«»
# -
6,2 508
, -
,
-
«!-
»
5,7 530
, -
,
-
, -
-
«5 -
—
V#»
4,0 546
#-
,
-
,
-
-
«*$»
-
6,7 508
, -
,
-
416
" : %, -
: #$ , # -
, " , # -
. -
$ %, & ,
: -.
-
#: !% # $
$, % # , >% # $, K-
. * % !% : -
, #, % -
, , ,
% %, -, ,
# —
. % #
$ # , -,
# — . >% #
$ & % # , : -
, , ,
#, % % &% . E
K % # %". -
$ , , $#, -
% , , ,
# %".
# %-
#
. #%$ % -
% %
, #$
## ", % "
":.
% # -
33 % 3–40 % % #% -
$. =# % $ $
50 . * #: $ " -
, #, " . D %
% 20–50 %, % —
13–25 %.
! . =" %-
% # .11.7.
417
"# 11.7
@I=/@+ %'M'A+)%<; @*$) /$('C
;%H/=&= <$D=<*$&=
$/$ /$('C
A-
K-
K,
#-
-
=-
, K-
,
-
-
#
;-
=%/=<$
C*@+C, *;/+
)
60,10 - - - 257,90 397,61
!-
- - - - 309,35 113,32
846,41 870,00 871,96 870,06 - -
O -
105,8 - - - - -
!-
- 91,33 91,53 91,33 - -
K
- - - - 309,35 -
K
$
- - - - - 369,78
!
%,
/
800 785 525 785 800 800
, %
1,3±0,6 1,27±0,5 1,16±0,5 1,37±0,5 1,14±0,5 1,6±0,5
!
5 5 - 2 5 5
A% &$ 85–87 % #
- 9,1 % (K, = ), $
&$ 10,6 % — A. A% # -
418
$ # % (30,9 %) :
, #$ # "$ $ (26 %), ;-
— , ": -
. =, K # # (200
./), $ , ? & #. A-
# # K, ? # —
10 ./, " %$ 300 / -
: #.
D<-;%H/ <$D=<*= $ # -
, % , (24-32
%), ": . !? # K # ,
% , , -
, . ; #%-
$ (A), -
(A), ,
(19 %) (;%) (.11.8.).
"# 11.8
@I=/@+ %'M'A+)%<; @*$) /$('C
&D<-;%H/=&= <$D=<*$&=
$/$ /$('C
!-
A
A-
K #
-
;-
%
=%/=<$
C*@+C, *;/+
1 2 3 4 5 6 7
)
358,9 392,46 361,44 472,38 397,11 388,02
!-
239,02 261,64 289,15 - 261,71 320,11
-
47,73 52,33 - - 51,62 55,87
K -
-
119,51 130,82 -
#?
111,97 -
419
$ # 11.8
1 2 3 4 5 6 7
- 39,25 72,29 94,47 39,31 44,62
K
$
- 144,58
!-
- 12,05
K -
278,22
!
64,71
K
$ -
-
130,65
!-
44,87
!
188,96
!
%,
/
800 800 880 800 800 800
, %
4,17±1,0 1,88±0,5 1,55±0,5 1,7±0,5 1,14±0,5 2,5±0,7
!
5 5 3 5 5 5
;% "&: %& -
$, , -,
# , : -
#": «» (%-, K-), -
: #": «» (%), : %:, -
, :, «» (< #?
), : (< ), ,
: : (*$ ), , (-
420
-). ;: $ K",
% -% # "
. =" % $%& $ , -
#, % ,
% % # «" ». K-
# — " ", #
-
: % # . *
% " , , , -
- (.11.1 ).
«*$»
«» -
-
«<
»
«%»
%.11.1 & -*
T% % " # %-
% # . 11.9.
"# 11.9
$%D/$ +$ '<'%;'+=D<$ M<<@+C /$('C
&D<-;%H/=&= <$D=<*$&=
&@+, ;/100 ;
$>&'<)/$<-
<: /$('C
I*/ ?=%/
/);'/-
/
<'%;'+=D-
<$ M<<@+C,
**$
1 2 3 4 5
K-
3,4 30,2 44,5 539
% 3,4 30,2 44,5 539
«< #-
? »
6,0 31,7 61,4 528
«<
»
6,4 33,0 60,3 537