Лапыгин Ю.Н.(ред.) Сборник бизнес-планов реальных организаций

Бьтявленьт

потенциальнь|е

группь{ потребителей

(туристьт,

автомобили-

сть|' местнь|е

)кители'

дачники'

предприниматели).

Фбъемьт

реализации

производимой продукции предполагается

рас\!1и-

рять

за счет организации прода}ки продукции на вь1нос.

{ля

упрошения расчетов

предполагаейьтй ассортимент сформирован в

фуппь|

по типу продуктов'

цень1

и

себеотоимость

усредненьт.

Ёоменклату-

ра

продукции

(по

кахдомутипу

от 5

до

15 наименований)

и

объемь: ее

реа-

лизации представленьт в табл' 4.

Ёоменклатура и

о6ьемь!

реализации

продукции

7аблица 4

6. !'|лан маркетинга

}(онечньлм

и

п отребителями

рестор

ана- 6 ар а

<,

€лавя нка,>

будут

;кители

города

со средним

достатком'

турйсть|' автомобилисть|'

предпринимате-

ли.

€редняя

стоимость заказов на одного посетителя

днем

в баре будет со-

ставлять |25

ру6.,

в

ресторане

-

250

руб.

'

венером в баре

-

250

руб.,

в

рес-

торане

-

500

руб'

в настоящее

время

потенци€шьнь1е

к,|иентьт

будущего

ресторана-бара

посещаю'т

различнь!е

заведения общественного пита|1,ия,

не всегда

удовлетворя1ощие

их запрось!.

[ля

продви>кения

услуг

на

рь1нок

общественного питания и

досуга

буАут

иопользовань1:

.

печатная и

устная рек'!ама;

.

бротпторьт и буклетьт;

.

плакать! и листовки;

.

рек]1амнь|е

щить1;

.

дисконтньте

к::убньте карть] и визитки.

300

Ёаименование

продукта

Бдиница

измере-

ну1'я

[ена,

руб.

{-1ена,

долл.

€релнее

коли-

чество

потреб-

ления"

в месяц

Аоход

в среднем

за первьтй

месяц'

руб.

(офе,

най, шоколад ча1шка 15 0,5

з 000

45 000

йоро>;<еное пооция 15 0,5 3 000 45 000

(окгейли

250 г 30 1,00 6 400 |92 000

[1ироя<ное

1шт. 20

0,67 3

860 77 200

Бщерброльл 1шт. 15

0,50

4 510 67 650

[орячие блюда порци'1

80

2,67

3 600

288

000

!,осертнь:е

блюла порция 40 1,34 2 400

96

000

€пиртньте напитки бщьллка 150 5,00 3 000 450 000

|!иво

бутьтлка 30 1,00

з 220 96 600

[|!аш.гльтк порция 40 1,3з 720

28 800

€алатьл

порция

25

0,83

2700 67 500

|[_1ампанское

бщьтлка 100 200

20 000

}1того 1 41з 150

Б свое

время

развитие

отрасли осущеотвлялось главньтм образом

за счот

увеличения

количества

предприятий

и

роста

численности за!{ять1х

работ-

ников' т.е.

экстенсивнь!м пугем.

3ффективность

деятельЁости'[тредприятий

общественного питани'1' в том

числе и

ресторана-бара

<,€лавянка>'

означает полу{ение

максим,шьного

ре-

зультата'

достигаемого

на

основе

рационального

использования име}ощих-

ся трудовьтх

и матери,шьнь1х

ресурсов.

3ффективность

измеряется

пщем

сопостав]тени'{

результатов

и трудозатрат. 111ирок€ш| механ|\зация

работ

по-

3во:1ит

обеспечить экономи|о средств за счет

рационального

использования

сь1рья'

сни)кени'1 отходов и потерь'

ускорени'{

процесса приготовлени'1

блтод.

14спользование

средств механи3ации на трудоемких

работах

позволит

повь1сить

произв0дительность

труда в полтора-два

раза.

|{роведеннь]е

мар-

кет}{нговь|е

исследован ия т1оказа]1и, что

ресторан-бар

с бильярднь!м

з€шом

позволит

значительно

рас!.1!ирить

спектр

услуг

-

от общественного пита-

н11я

_1о

проведения

досуга.

Бокной

задачей является

определение

наиболее

эффекгивного

режима

работьт

предприятия. Б

целях

увеличения

потока посетителей

определен

опт}{\{альньтй

ре>ким

вдневное время с 10.00до 18.00 и вечерне-ночное

вре-

ьтя

с

18.00

до

2.00.

1(онкурентную

ситуацию

отражает

информация' приведенная в

табл. 5.

[аблица 5

Анализ конкурентов

Ёазвание

пре_1приятия-

конк},рента

€и.:тьньте и слабь:е сторонь!

конкурента со3давае м о го

лр е

д|7рият

14я

Ресторан

.-]р}экба,

€ильнь:е сторонь1: больтшой зал

для

посетителей.

€лабьте сторонь[: низкое качеотво

приготовления

блюд и обслулси-

вания

€ильньле сторонь1:

ресторан-

бар

располо>кен

в

центре

п 8язники, больтпой

залдля

посетителей, персонсш вь1соко_

квалифицированньтт}, вновь

посцпив!шие сотрудники

полу{ают оче}{ь хоротшу|о

про_

фессиональную

подготовку'

музь|кадьное

сопровохдение

осуществл'1ется профессиональ-

нь1ми му3ь!кантами с 1]]ироким

реперцаром'

приготовлением

блтод занимаются вь{сококлас-

снь!е повара.

€лабьте

сторонь1: не3начитель-

ньтй

уровень

доходов

местного

населе11\4я' потенци!шьна'{ воз -

мо)кность появления в булушем

более сильного конкурента

Бар

*

\1е.тьник,>

€ильньле сторонь1 : хоро{пая ку(ня'

вьтсокйй

уровень

обсл1экивания,

музь!ка.

€лабьте сторонь|: небольштой зал

для

посетителей

Бар

.

|1о:ворье>

€ильньте сторонь!: хоро1шее качест-

во приготовлония

блтод

и

обслухи-

ван14я.

€лабьте сторонь!: значиельная

уд€ш!енность

от п Бязники

Бар

*Ф{А>

€ильньте сторонь| : значитель-

ньлй

по

размерам

зал.

€лабьгс сторонь|: значитедьная

удаленность

от

г. 8язники' низкое

качество приготовления блюд

301

@кончание табл.

5

Ёазвание

предприятия-

конкурента

€ильньте и слабьте сторонь|

конкурента создаваемого

предприятия

Бар

<€тарьтй

з21т{ок'>

€ильньте сторонь|:

бар

располо>кен

в

ценФе

города.

€лабьте

стороньт: 3ал

!ля

посетите-

лей неболь:шого

размера'

обслухи-

ватощий пероонсш1 низкоквалифи_

цированньтй

7.

@рганизационнь!й

план

€обственцик

проекта обладает восьмилетним

опь!том

предпринимательс-

кой

деятельности

в сфере

общественного питани'1, в'!адеет

ра3]1и!|нь1ми

тех_

нологи'|ми

обслу)(ивани'1 к,,|иентов

в общественном питании.

ймеет

опьтт

р}ководя]цей

работь:

и стратегического

мене.Фкмента.

9 предприятия

име}отся

хоро1шие перспективь1

развития,

поскольку

в

настоящее

время

предприятий подобного

типа в городе нет

и проведени!о

дос}та

)кителей

уделяется

мсшо внимания.

{анньте

о

количественном

составе персонала

ресторана-бара

представ-

лень1 в табл'6'

[аблица

6

!(оличественнь:й

соотав персонала

ресторана-бара

к@лавйнка>

|1|татная

единица

(оличество

человек

|пр а в л е нн е ск

шй п е

р

с о н ал

[иректор

1

[лавньтй

бухгаптер

1

йенешкер

1

[[рошзво0с

гпв енньсй

переон ал

Ффишиант

9

Бармен

3

(онсультант

бильярдного зала

6

|{овара

6

[(ухоннь:е

рабоние

(кореншишь:)

)

Рабоний-рузник

3

||осудомойка

3

|1ронше

сотпру0ншкш

Фхрана

9

[ворник

|

9борщица

3

[||вейцар

1

8сего

50

3о2

8. @ценка

Рисков

Фсновньте

риски

проекта и мерь| по их предупре)кдени|о

представлень1

втабл.7 .

7аблица 7

Риски проекта и мерь! их предупре)!(дения

9. Фшнансовь!й план

Финансовь1е

расчеть]

сделань! исходя из

того,

что

ре[ш!изация

проекта

начнется

1 ноября 2003 п и продлитсядва года.

6сновная

в€у!}ота проекта:

рубль.

Батюта

для

расчетов

на вне1пнем

рь|нке:

доллар

с1пА.

1(урс

на момент нач'ш|а проекта: 1

дольц.

:

30

руб.

€тавка единого соци.1льного н€ш!ога в первьтй и второй годь1

ре'ш|изации

проекта составит

35,8%'

|{рогнозньтйбалане

на первь:й год проекта

представлен

в табл. 8. ||оток

денехной

н.шичности

(табл.

9)

свидетельствует о том'

что

к концу второго

года кредит

будет погашен полностью.

€олерхание

риска

8озмохнь:е потери Р1ерьт

пред}ттрех-

дения

и с|1и)ко11ля

риска

характе-

ристика

величина

Рттск

отсщствия

сбьтта'

Ёго вероятность

невелика'

о.1нако'

чтобьт

ее

р{ень_.

ш}.|ть'

следует

рке

на ста-

.1и1{ подг0товю,|

установить

контакть|

с потенциаль-

ньт тти

потреб |1телями,

проинформировать

их об

открь|тии

новой

точки

бьтстрого

п||та:,1ия

Ёелобросовест-

ная политика

конкурентов;

антирек.т1ама

[о

50/о

обцего

объема

прода)к

}крепление

лру-

'(еских

отно:шений

с конкурентами

и

разделение

сег-

мента

рь]нка

на

ни1ши; проведе}{ие

грамотной

рек'1ам-

ной кампани14 сис-

пользованием

пе-

чатной и

устной

рек'тамьт'

дисконт-

нь{х

карт и визиток

Рттск

неплате;кеспособ-

носттт.

Бероятиость этого

р}

ска

оценить

довольно

Р\'_1но;

лля

ошенки требу-

ются \1аркетинговь!е

ис-

с.1е_]ования

€нихение

экономического

потенци€ша

территории;

рост

инфляшии

[о

30/о

общего объема

прода)к

|!ривленение

вне-

:шних потребителей

(тристов,

автомо-

билистов,

отдь|ха-

ющих); сни)кецие

затрат на изготов-

ление бл:од, при_

влечение

более

вьтгоднь|х

постав-

щиков'

реличение

объема

прода)к

з0з

р

о.

ь

:

ь

о.

д

х

а

?д*

А8

б

Ф

ё

|

6

ь

ф

ю

.!

Ф

п ! ]

ё

ю

ь

ф

ю

-д6

-5

ф

! | |

6

п

1 |

п

Ф

ф

б

ю

ф

.+

ф

@

о.

о

ь

Б

н

о-

6

ф

у

6Ф п

! ! 1 |

6

ё

!

Ф

п

ф

ю

ё

6

| 1

ё

Ф

'о

ьФ

н

о

ё

[

о|

о.

о

ь

6

!>

у

юФ

Ф

ь

б

ь

!

6

|о

а

ф

а

ф

6

+Ф

ф

ь ь

б

'Ф

а

6

д

з

ь

ф

]о

ь

Ф

ь

ф

! ! !

ф

Ф

нФ

ю

ё

|

| !

ф

1

|

Ф

| |

6

дЁвЁЁ

п

ь

ё

! | ! !

п

ь

п

!

! !

я

ф

о

Р

Ф

з

о

Ф

о.

0

Ф

й

Ф

(-)

о

6

Ф

д

Б

а.

Ф

Р

о

о.

Ф

!-

о

х

о.

Ф

д

Ф

ь

Ф

=

н

х

6

Ф

у

н

э

о.

0

Ф

со

Ф

х

+

о

6

со

Ф

ф

о

о.

о

\о

н

Ф

ь

ц

н

о

6

Ф

о.

Ф

о

9]о

ФФ

Ф=

:Ёэ

д

Ф

н

у

Ф

о

0

5

х

Ф

а

д

о

Ф

о

Ё.

9

5

н

Ф

!;

ь

Ф

о

з

ч

Ф

у

Ф

д

о

о.

о

н

о.

у

Ф

ч

\о

д

(в

у

(ц

о

е

ь

Ё

о

'5

д

Ф

е

Ф

(в

о

д

(!

(в

\9

)5

д

Ф

о

д

о

304

|

\о

ь

\о

$

6

п

!

ю

!

ь

ф

$

ф

!

Ф

!

6

ё

! ! !

п

6

о\

! !

ф

6

ь

! { ф

6

!

{

*

ф

ь

Ф

!

|

ь

с.!

1

ю

п

!

п

ь

п

э

9

Ф

6

Ф

о

5

о

Ф

д

о

);

н

€

о

х3

Фн

а9

о:

5н

-+@

ч,о

д

Ф

о

Ё.

о

6

ч

5

з

6

!2

о.

Ф

х

\о

о.

6

Ф

н

Ф

д

о

Ф

о.

Ф

ф

?

о

\о

о

6Ф

(-)

Ё

д

о

6

ц

6

0

з05

Р

|

]

о

(.)

!

\о

г=

с-'|

ф

ч

.+

оо

г=

!

Ф

|

ь^

о.

оо

о\

со

*

оо

!

о

!

+

ч

г*.

с.]

!

ф

о1

<*

.ф

оо

г=

А

! [

ч

о

Ф

2

г\

о]

!

о\

ф

а

Ф

*+

г\

со

сч

! !

о

Ф

|

с-'!

\о

г=

о.|

!

о\

оо

о\

+

б]

! ]

ч

о

Ф

2

!

о\ о\ с.|

г\

б]

! !

!о

]д

до

оо

Фо

о"'

1

с.|

г-

с.!

! !

д

з

ь,

0

Ё

св

з

\о

о

ь

Ф

!

д

Ф

д

Ф

в

о

Ф

о

Ф

о.

ь

6

Ф

о

Ф

э

з

д

н

б

со

Ё.

о

Ф

!

о

ф

х

!

о

ц

Ё-

о

к

Ф

5

-

н

о

!-

н

д

Ф

н

о

=

ч

о

,

о

сс

д

ь

Ф

о

!

ь1

х

о

Ф

н

о

ц

Ф

\о

А

о

д

ь

о

а

н

ц

Ф

*

Ф

о

д

ь

у

Ф

Ё.

Ф

а

д

ь

со

(в

д

о

,

о

Ф

в

ь

о

у

х

д

Ф

о

!

А

ц].

Ф

о

ф

ь

у

с3

Ё{

р|

ц

ь

Ф

.

о

!-

д

с)

д

Ф

з

ц

Ф

о

Ф

Ё

6

Ё|

х

д

0

о

у

о

р

о

|о

о

(-)

ф

со

2

н

о

5

о

н

о

Ф

х

о

ч

Ф

11

о

!

ч

Ф

ч

ь

в

ц

Ф

!

\с'

д

5

о

!

5

ч

(в

)5

о

д

х

Ф

ч

у

о

н

о

ц

з06

| !

оо

о\

г-

ф

о.]

оо

\о

с\|

]

Ф\

ч

Ф\

+

|

!

ф

оо

г-

с'|

\о

оо

Ф\

\о

с.!

оо

с^

\о

+

!

со

г-

б]

оо

+

г-

хг

оо

$

оо

о]

о\

оо

о\

г=

с.]

+

!

\

г-

с.)

о.!

ч

оо

г\

с!

\о

г=

с'!

!

оо

ч

.+

:

1

о]

г=

г-

с!

\о

ь

с^!

!

ф

ы

ч

*

о

о.!

!

с.!

г-

н п

г_

о]

! 1

о\

оо

*

с-.|

г-

с'!

| ! !

с!

г\

б]

-

о.

ь

ц

!

Ф

о

у

[д

ф

у

2

у

о

х

ф

о

х

ц{

н

о

д

Ф

сЁ

о

0,

5

Ф

6

н

()

ц

д

Ф

х

н

о

€

у

>>

св

н

\о

о

Ё

о

ц

х

о

Ф

ч

Ф

Ё.

о

!1

Ф

д

о

2

д

о

(с

Ф

о

Ё

о

н

Р

со

о

х

,

о.

н

+о

Бо

Ёо

1о

ьь

оп

'з

о

Ф

н

Ф

Ё{

н

о

н

Ё.

ц

со

х

Ф

о

ц

ь

Ф

|о

'

о

Ё

ё

э

р

о

а

н

Ф

6'

ь

у

Ф

о

н

Ф

д

о

Ф

Ё

бз

о

ь

6

го

о

,

о

н

[-!

!

о

у

х

о.

Ф

оЁ{

-:

>^

еб

чн

!

сЁ

х

н

о

Ф

о

н

!-

ё

а

н

Ф

€

н

о

Ф

д

бз

н

(€

у

д

а

о

х

оз

д

Ф

ч

\о

о

(-)

3о7

!

.

о

!

\о

оо

.{г

о\

4

о

Ф

!

оо

! |

т

о\

с\

со

\о

{

!

о

Ф

!

*

!

оо

! ! !

\о

с.'|

.{

о\

б|

о

Ф

2

!

Ф

\о

] ! ! !

о\

с.|

\о

о.}

о

с}

.

о.}

! ! !

с.!

о\

6

с!

о

!

о]

о\

с.!

о\

!о

*9

у9

хо

ы9

!-..

Б

р

ф

Ё

(,

(о

со

(Ё

н

'Ф

о

у

р

о

Ф

х

ч

о

Ф

я

н

()

Ф

ч

д

ь

ф

6

о

9

Ф

о

д

п

н

6

д

ф

д

6

у

Ф

х

о

Ф

о

х

Ф

!д

сЁ

9

ф

х

о

х

ф

\о

о

д

ч

х

о

ц{

д

ь

0

д

а

|!

Ф

сЁ

а

о

Ё

о

к!

о

Ф

о

з

о

Ё

ц

с!

а

Ф

{)

2

сЁ

р

о

в

6'

о

с{

6!

А

Ф

\о

ь

Ф

\

ъ

х

ч

о

ц

308

о

ц

с'!

!+

с\

\о

б!

с..!

ь.

оо

^

оо

Ф

ь

Ф\

'

!

<г

оо

*+

о..

с.!

\о

о.!

г{

оо

о.!

со

г-

о\

ц

!

о

ф!

уЁ

с.]

\о

$

с\

с'!

оо

\о

+

\о

ь

ь.

г'

9

фь

у!в

оо

$

о\

о]

ф

-6

чг

\о

г.

г-

о\

о!

!

о.

уЁ

.с

ф

с!

оо

\,

<,

г\

г-

оо

г-

оо

с!

! ] {

!

йф

уг

ф

+

о.!

б!

оо

\о

+

\о

!

г-

ь

$

!

! ]

1

|

о]

д

уЁ

Ф

**

с'!

со

$

] !

ь.

г.

оо

ф

!

д

сц5 '+

с-.1

'+

+

п

ф

$

]

ь-

г-

с{

|

уЁ

!т

\о

б!

ф

=г

ь-

г-

.+

б!

!

о,

!4н

оо

*+

+

$

с-.

со

\о

*

г\

г-

^

\о

|Ф

^до5

йво!

3ц

в Б

ь,

н

0

ь

=

\о

н

о

-'я

9х

Ф

д

о

[

о

д

Фу

Бх

ьФ

ь

б

ч

а

о

ч

о

д

[-.

Ф

о.

ь

6

со

о

х

о

ь

Ф!/

Ёд

!о

хй

хо

д

Ё{

Ф

!

о.

(он

:в

*т

6Ё

<0

=к

д9

Ф

н

о!

\ох

-1

:

!

Ё

ё

э

0

а

н

Ф

ц

ф

6'

Ф

ь

Ф

о

|о

д

ьФ

нн

фу

со(€

!

Ф

о

н

о

6.а

9.ы

аЁ

01

]'ц

эа

ц1

Р

у

о

ц

н

Ф

эФ

о+

:!

Ф

ч

\э

р

ч

ъ

Ф

х

\

о

х

Ё

309

Лапыгин Ю.Н.(ред.) Сборник бизнес-планов реальных организаций

Подождите немного. Документ загружается.