Колобова А.И. Организация производства на предприятиях АПК

Подождите немного. Документ загружается.

311

сы около 450 кг при среднесуточном приросте около 1000 г. За-

траты кормов на 1 ц прироста живой массы составляют 6 ц к.ед.,

прямые затраты труда – 2,5-3,5 чел.-ч. Животноводческие зда-

ния разделены на два периода выращивания и откорма молод-

няка крупного рогатого скота. Первая группа построек террито-

риально объединяет помещения приемки телят, здания первого

периода выращивания, кормопроизводительный цех, склад ком-

бикормов, санитарно-убойный пункт; вторая группа – здания

второго периода выращивания, кормоприготовительный цех с

сенажными башнями и пунктом отгрузки скота на реализацию.

На территории комплекса размещены: служебно-бытовое зда-

ние, ремонтно-механический сектор и навозохранилище вме-

стимостью 60 тыс. м

. Кроме того, имеются два полевых храни-

лища жидкого навоза вместимостью 6 тыс. м

каждое. Комплекс

работает по режиму предприятия закрытого типа. Сюда посту-

пают здоровые, хорошо развитые некастрированные бычки в

возрасте 10-15 дней массой 45 кг. В секциях первого периода

после соответствующих зооветеринарных обработок животных

выращивают 115 дней; во втором периоде – доращивание и от-

корм – продолжительность содержания 316 дней. Бычков заво-

зят каждые 10 дней и за 4-5 дней формируют группу численно-

стью 360 гол. Производственный цикл делится на три фазы:

• с 1-го по 65-й день телятам в рационе цельное молоко

полностью заменяют регенерированным, скармливают стажер-

ный комбикорм КР-1 и сенную резку;

• с 65-го по 115-й день животным выдают специальный

комбикорм КР-2 и травяную резку (вволю);

• со 115-го по 431-й день молодняк интенсивно доращи-

вают и откармливают кормосмесью из сенажа, концентратов и

мелассы. Среднесуточные приросты живой массы животных в

период выращивания достигают 850 г, на доращивании и откор-

ме – более 1200 г. На 1 гол. расходуют 23,1 ц к.ед., в том числе

концентратов – 15,6 ц к.ед. На предприятии в результате интен-

сификации земледелия создана стабильная кормовая база, по-

строены надежные хранилища для сенажа, силоса, сена, травя-

ной резки.

312

На период заготовки кормов в хозяйстве создают два отря-

да, которые в оптимальные сроки независимо от погодных усло-

вий обеспечивают комплекс и другие отрасли животноводства

хозяйства кормами: с 1 га пашни заготавливают кормов 69 ц

к.ед., с 1 га сенокосов и пастбищ – 42, ц к.ед.

В целях сохранения каротина в кормах при заготовке прес-

сованного сена в тюках применяют метод активного вентилиро-

вания. Для организации искусственной сушки трав построен в

хозяйстве цех с двумя агрегатами АВТ-1,5 (работает на природ-

ном газе). При скармливании травяной резки молодняк хорошо

развивается, повышается среднесуточный прирост живой массы.

Таким образом, интенсивная система доращивания и откор-

ма скота на промышленных комплексах резко повысила эффек-

тивность производства. Производство валовой продукции на

среднегодового работника за 10 лет после освоения комплекса

возросла почти на 36%, прирост живой массы скота на операто-

ра – на 59%, нагрузка на оператора – на 40-50, а среднегодовая

численность работников возросла на 9%. Успешной работе ком-

плекса способствовали четкая подрядная бригадно-звеньевая

организация труда, квалифицированные кадры с высоким уров-

нем технологической и трудовой дисциплины в системе внутри-

хозяйственного расчета.

При бригадно-звеньевом подряде за каждым коллективом

закреплены соответствующие средства производства, поголовье

животных, зоны обслуживания. Договор с администрацией на

подряд заключается в целом по коллективу комплекса с указа-

нием отдельно по каждому подразделению (бригаде, звену, уча-

стку): объемов работ, полученной продукции выделенных ре-

сурсов (лимиты материальных затрат), порядка расчетов и мер

по стимулированию труда.

Основную заработную плату членам коллектива начисляют

в соответствии с установленными тарифными ставками и отра-

ботанным временем. Окончательный расчет производят в соот-

ветствии с фактическим выполнением установленного задания

по объему производства и уровню продуктивности. Премируют

работников по конечным результатам работы комплекса в це-

лом: за высокую сохранность поголовья, повышение производи-

тельности труда.

313

6.9. Система управления качеством продукции

С научно-техническим прогрессом, со специализацией, ин-

тенсификацией производства увеличивается объем сельскохо-

зяйственной продукции, вместе с тем возрастает значение по-

вышения качества производимой продукции. Потребители заин-

тересованы в получении высококачественных продуктов, а это

основа для подъема экономической эффективности сельскохо-

зяйственного производства, получения больше прибыли.

Под качеством продукции понимается совокупность

свойств, которые обусловливают пригодность данной продук-

ции к удовлетворению определенных потребностей в соответст-

вии с ее назначением. Сельскохозяйственные предприятия и их

объединения могут осуществлять развитие по принципам рас-

ширенного воспроизводства и с каждым годом увеличивать

производство высококачественной продукции при условии вне-

дрения комплексной системы управления качеством труда и

продукции. В предприятиях и объединениях, как было отмечено

выше, организуются процессы: производство, распределение,

обращение и воспроизводство рабочей силы. Поэтому и воздей-

ствие на повышение качества продукции должно быть ком-

плексным и осуществляться через все вышеназванные процес-

сы.

При организации процесса производства необходимо со-

вершенствовать: планирование, проектирование, подбор пород,

разработку технологических карт, внедрение прогрессивных

технологий, рациональной структуры кормовых культур, кор-

мового рациона; формы организации труда и материального

стимулирования, планирование и оснастку рабочих мест, режи-

мы труда и отдыха; методы оценки качества работ и продукции

и т.д. Качество продукции влияет на экономику сельскохозяйст-

венных, перерабатывающих предприятий и всей системы агро-

промышленного производства. Так, общая питательная цен-

ность (калорийность) мяса крупного рогатого скота, полученно-

го от животных высшей упитанности, почти в 2-2,5 раза выше,

чем от животных ниже средней упитанности.

Для Алтая проблема качества животноводческой продукции

актуальна. Все факторы повышения конкурентоспособности

314

молочного скотоводства, изложенные выше, работают не только

на количество произведенной продукции, себестоимость, произ-

водительность труда, но и на качественные параметры. В усло-

виях конкуренции при низких доходах населения, а следова-

тельно, и его платежеспособности качество и ассортимент про-

изводимых продуктов играют особую роль в повышении потре-

бительского спроса.

Качество продукции определяет ГОСТ Р 50646, который ха-

рактеризует совокупность характеристик товара, способного

удовлетворять спрос потребителя [1]. Качество молока должно

соответствовать новому ГОСТ 52054-2003 «Молоко натуральное

– сырье. Технические условия», который введен с 01.01.2004 г.

Однако большинство сельскохозяйственных предприятий Алтай-

ского края до сих пор руководствуются требованиями старого

стандарта ГОСТ-13264-88 «Молоко коровье. Требования при за-

купках», так как условия производства, хранения и транспорти-

рования не соответствуют новым требованиям.

Новый стандарт предполагает в зависимости от органолеп-

тических и физико-химических показателей (кислотность, груп-

па частоты, температура замерзания) сырое молоко подразде-

лять на 4 сорта: высший, первый, второй и несортовое. Он рег-

ламентирует периодичность контроля следующих показателей

качества молока: содержание белка – не реже 2 раз в месяц; бак-

териальную обсемененность и содержание соматических клеток

– каждые 10 дней; температуру, кислотность, долю жира и

группу термоустойчивости – ежедневно в каждой партии. Вве-

дение в практику нового стандарта будет стимулировать произ-

водителей молока на получение продукции с заданными пара-

метрами, тем самым повышать потребительский спрос населе-

ния. Так, введение в кормовой рацион свеклы повышает жир-

ность молока на 0,1-0,3% и увеличивает количество белка на

0,1-0,2%.

Качество молока зависит и от своевременной дезинфекции

доильного оборудования, для чего применяется жидкое кислот-

ное моющее средство «ВАМ» при температуре 50±5°С.

Качество молока определяет и качество продуктов после его

переработки. Так, из 1 т молока жирностью 3% можно получить

34 кг масла или 88 кг сыра, жирностью 4% – 46 кг масла или

315

106 кг сыра, при жирности 5% – 60 кг масла или 132 кг сыра.

Снижение содержания белка в молоке на 0,1% равноценно по-

тере 5 кг творога на каждую тонну переработанного молока.

В настоящее время на молоко высшего сорта цены в

1,3-1,5 раз выше, чем на продукцию второго сорта. Кроме этого

повышение качества молока поощряется системой надбавок

(скидок). Параметры качества сельскохозяйственной продукции

должны учитываться и при мотивации труда работников.

В процессе распределения необходимо правильно обосно-

вать потребности отраслей в средствах производства и рабочей

силе и их распределение; сочетание между фондами накопления

и потребления, распределение продукции и денежных доходов;

образование и использование фонда оплаты труда с учетом ка-

чества продукции.

В процессе обращения следует аргументировать формы ор-

ганизации материально-технического обеспечения отраслей,

подразделений; договорные и плановые отношения; контроли-

ровать качество поступающих средств производства; обеспечи-

вать своевременную подготовку складов, траншей, башен, дру-

гих помещений для хранения продукции; приобретать живот-

ных высокопродуктивных пород; внедрять прогрессивные мето-

ды учета и отчетности, проводить анализ качества продукции и

т.д.

В процессе воспроизводства кадров необходимо улучшать

их подбор, расстановку с учетом уровня образования, сложно-

сти работ и профессиональной подготовки; совершенствовать

обучение по вопросам качества продукции; проводить инструк-

тирование и семинары по технике безопасности и охране труда

и т. д.

Для комплексной системы управления качеством продукции

используют многофакторную информацию: о ходе процесса

воспроизводства во всех отраслях; выполнение комплекса про-

изводственных процессов, от которых зависит качество; качест-

ве труда на рабочих местах, включая работников аппарата

управления; конечных показателях качества продукции. Следо-

вательно, информация должна охватить все этапы зарождения

качественных показателей продукции. Оценивается качество

при потреблении, т.е. после прохождения продуктом стадии

316

реализации. Качество продукта в процессе реализации может

быть изменено в ту или иную сторону. Из всех моментов вос-

производства это звено в настоящее время является наиболее

слабо организованным. Сохранность качества закупаемой про-

дукции предприятий зависит от материально-технической базы,

оборудования и эксплуатации складского, сушильного, очисти-

тельного, холодильного, транспортного, лабораторного хо-

зяйств, квалификации заготовительных кадров и уровня органи-

зации самих закупок.

В обеспечении своевременной и бесперебойной приемки

сельскохозяйственной продукции, особенно скоропортящейся,

большое экономическое значение имеет переход к прямым свя-

зям хозяйств с заготовительными, торговыми организациями и

перерабатывающими предприятиями. Ф. Энгельс подчеркивал,

что при разумной организации общества появится возможность

заранее определять количество товаров, необходимых для удов-

летворения народных потребностей и «...все это количество оп-

том будет заказываться прямо на месте, и его можно будет по-

лучить прямо без посредников, без каких-либо остановок, по-

грузок и разгрузок кроме тех, которые действительно диктуются

природой путей сообщения, следовательно, с большим сбереже-

нием рабочей силы» [98].

Важным этапом в развитии прямых связей является посте-

пенный переход на приемку сельскохозяйственной продукции

на местах ее производства и доставку специализированным

транспортом заготовителей. Такой метод заготовок выгоден хо-

зяйствам и перерабатывающим предприятиям. При этом сокра-

щаются потери, повышается качество продукции, снижаются

затраты рабочей силы, транспортные расходы, а в конечном

счете уменьшаются затраты на конечную продукцию. Расчеты

показывают, что внедрение центровывоза молока и другой про-

дукции специализированным транспортом заготовителей обес-

печивает экономию при их реализации, транспортных и других

расходов.

Фактические расходы на перевозку молока до молокозаво-

дов в 2-3 раза превышают установленные по единым тарифам на

автоперевозки. При этом чем ближе радиус доставки продукции,

тем больше невозмещенных расходов. При организации центро-

317

вывоза специализированным транспортом заготовителей сокра-

щается потребность в молоковозах в 2,7-4 раза в зависимости от

радиуса доставки молока и качества дорог. Например, при ис-

пользовании специализированного транспорта для приемки мо-

лока в хозяйствах зоны Кулундинского молкомбината потреб-

ность машин сокращается в 4, а транспортные расходы – в

2 раза. При внедрении центровывоза скота в хозяйствах Троиц-

кого района требуется в четыре раза меньше скотовозов в срав-

нении с неспециализированным транспортом, и в 2-3 раза со-

кращается потребность в транспорте для перевозки молока. Все

это способствует и повышению качества продукции.

При приемке молока на фермах и вывозе его на транспорте

заготовителей потребность в молоковозах сокращается за счет

эффективного использования каждой транспортной единицы.

Производительность автомобилей (в расчете на машино-день)

возрастает в 2,2-2,6 раза, а транспортные издержки снижаются в

2-2,5 раза.

Таким образом, внедрение центровывоза продукции имеет

ряд преимуществ: представитель мясокомбината получает пол-

новесный и упитанный скот, хозяйства освобождаются от

транспортирования скота и содержания спецтранспорта; высво-

бождаются рабочая сила и машины; сокращаются травматизм и

стрессовые явления у животных, что улучшает качество мяса и

кожсырья; уменьшаются простои транспорта; повышается ко-

эффициент использования автотранспорта и сокращаются

транспортные издержки.

Однако внедрение центровывоза сдерживается рядом фак-

торов: нехватка оборудования для охлаждения молока на фер-

мах, слабая организация его использования, отсутствие подъ-

ездных путей с твердым покрытием, нехватка (или отсутствием)

специализированного транспорта у переработчиков и рядом

других причин.

Маслосырозаводам следует на первом этапе арендовать

транспорт в хозяйствах, разработать положение об оплате труда

и материальном стимулировании шофера, экспедитора, лабо-

ранта за выполнение производственных показателей и соблюде-

ния графиков приема продукции, обучить их правилам приемки

молока, оформлению сопроводительных документов в хозяйст-

318

вах и провести аттестацию, разработать четкие маршруты и

графики приема молока в хозяйствах, обеспечить прием молока

в местах его производства по массе и качеству с оформлением

необходимых документов для расчета за принятую продукцию,

провести учебу с зооветспециалистами и руководителями хо-

зяйств.

Для четкой работы центровывоза службам механизации и

электрификации необходимо организовывать профилактическое

и технологическое обслуживание холодильников и доильного

электрооборудования на молочных фермах согласно графику

путем закрепления за хозяйствами выездных звеньев. Оплата

труда работников, ведущих техническое обслуживание доиль-

ных установок, холодильников и электрооборудования в хозяй-

ствах, должна зависеть от соблюдения договорных условий по

обеспечению бесперебойности их работы.

Управлять качеством сельскохозяйственной продукции –

это устанавливать, обеспечивать и поддерживать необходимый

уровень качества продукции при создании и разведении новых

пород животных; производстве продукции, ее уборке, товарной

переработке, заготовке, транспортировании, хранении и реали-

зации. Необходимо систематически и целенаправленно воздей-

ствовать на условия и факторы, влияющие на качество. Единая

система управления качеством сельскохозяйственной продук-

ции может быть создана на базе стандартизации. Комплексная

стандартизация всех видов сельскохозяйственной продукции,

сельскохозяйственных машин и оборудования, удобрений, ядо-

химикатов, тары, горючесмазочных материалов и других техно-

логических процессов в растениеводческих и животноводческих

отраслях, методов товарной обработки, упаковки, транспорти-

рования и хранения сельскохозяйственной продукции и методов

контроля будет способствовать повышению качества продукции

и ее эффективности.

Необходимо иметь инструментальные методы определения

показателей технологического достоинства продукции, связан-

ных с размером оплаты. Существующие методы оценки качест-

ва, основанные на органолептике, способствуют иногда необъ-

ективной оценке. Действующие методы оценки качества молока

трудоемки, малопроизводительны, дают большой расход моло-

319

ка. В настоящее время в стране организовано серийное произ-

водство новых быстродействующих приборов (до 100 анализов

в час), контролирующих качество молока, в частности жира

(ЦЖМ-1) и белка (БМЦ-1). Требования нормативно-техни-

ческой документации к качеству закупаемого молока у нас в

стране в сравнении с мировым уровнем более низкие. Многие

хозяйства значительную часть молока продают вторым сортом и

несортовым.

Требуется комплексная санитарно-технологическая система

контроля, которая должна опираться на материально-техни-

ческое оснащение и экономическую заинтересованность каждо-

го работника. Существующая практика подчинения лабораторий

по качеству непосредственно перерабатывающим предприятиям

или заготовительным организациям не обеспечивает объектив-

ную оценку качества. Поэтому сельскохозяйственные предпри-

ятия организуют свои лаборатории. В результате из-за различ-

ных показателей возникают споры. Следовательно, лаборатории

должны быть выведены из ведомственного подчинения загото-

вителей, сельскохозяйственной продукции.

Система цен также стимулирует рост производства и повы-

шает качество продукции животноводства. Цена и качество

продукции взаимосвязаны и взаимообусловлены. Качество про-

дукции при ценообразовании учитывают для того, чтобы наибо-

лее полно определять уровень общественно необходимых затрат

на производство продукции; обеспечивать эквивалентность то-

варов по степени удовлетворения ими определенных потребно-

стей общества; стимулировать производство и реализацию про-

дукции более высокого качества, чтобы полнее удовлетворить

потребительский спрос.

В настоящее время ряд продуктов повышенного качества

реализуются по более высоким ценам. Параметры качества

сельскохозяйственной продукции должны использоваться также

и при оценке хозяйственной деятельности сельскохозяйствен-

ных предприятий. Хозяйство, реализуя (продавая) продукцию

лучшего качества, производит для общества больше потреби-

тельных стоимостей, хотя количество проданной продукции

может быть и меньше в расчете на единицу затрат труда. Вклю-

чая в производственно-финансовые планы показатели качества,

320

следует предусматривать и материальное стимулирование ра-

ботников предприятий за производство и своевременную реали-

зацию высококачественной продукции. Необходимо также ма-

териально заинтересовать заготовительные и сбытовые органи-

зации в приемке, сохранении и сбыте продукции более высокого

качества. Это уменьшит потери при реализации и повысит каче-

ство продукции в процессе производства.

6.10. Организация переработки продукции

По мере развития общественного производства расширяют-

ся связи сельского хозяйства с отраслями, перерабатывающими

сельскохозяйственное сырье. Последние становятся связующим

звеном между сельским хозяйством и потребителями. Если

раньше часть продуктов питания поступала потребителю непо-

средственно из сельскохозяйственных предприятий, то теперь в

основном после промышленной их переработки.

Развитие перерабатывающих отраслей должно осуществ-

ляться с учетом региональных особенностей сельскохозяйст-

венного производства. Несоответствие производственных мощ-

ностей переработки объемам сельскохозяйственного сырья,

подлежащего переработке, приводит к большим потерям про-

дукции, увеличению издержек производства, высоким транс-

портным расходам.

Особенность переработки скота в последние годы выража-

ется резким проявлением сезонности не только в период тради-

ционных месяцев реализации скота (август-декабрь), но и в те-

чение квартала. Например, в ряде районов края около 75% заку-

пок скота приходится на третий и четвертый кварталы, а в пер-

вом реализуется всего 5-6%. Отсюда возникают трудности с

реализацией скота в эти периоды; неритмичное использование

производственных мощностей. Расчеты показывают, что при

среднегодовой загрузке мощностей на 70-75% в месяцы макси-

мального поступления скота их недостает.

При этом, если в овцеводстве процессы производства связа-

ны с временем года и сезонность выравнить сложно, особенно в

тонкорунном овцеводстве, то в технологии выращивания круп-

ного рогатого скота и свиней можно нивелировать сезонность,