Колобова А.И. Организация производства на предприятиях АПК

Подождите немного. Документ загружается.

291

венно, формировать рационы кормления. На каждой корове

имеется «ошейник» с датчиком, чтобы компьютер мог распо-

знать ее. Кормление проводится каждые 3 ч, причем количество

кормов зависит от надоев коровы. На ферме смонтирована сис-

тема рекуперации тепла и двухступенчатого охлаждения моло-

ка, а также система дезинфекции и промывки доильных стака-

нов и аппаратов после доения каждой коровы. В результате –

экономия энергоресурсов и высокое качество продукции.

Перспективным направлением, повышающим эффектив-

ность интенсификации молочного скотоводства, является по-

точно-цеховая организация производства молока. Это цеховая

организация производственных процессов, индивидуально-

групповое кормление и раздой животных, высокий уровень про-

ведения зооветеринарных мероприятий по воспроизводству ста-

да, оперативная диспетчерская служба.

Высокий уровень организации производства молока при по-

точно-цеховой системе достигнут в колхозе «Адажи» Рижского

района Латвии на молочно-промышленном комплексе «Бриль-

янти». «Брильянти» – это уникальная современная инженерно-

биологическая система, где производственные процессы меха-

низированы и частично автоматизированы. В комплексе 880 гол.

дойного стада размещены в 11 изолированных секциях, по 80

животных в каждой. В секциях коровы сгруппированы по пе-

риодам лактации, физиологическому состоянию. Есть родиль-

ное отделение на 120 коров и профилакторий для телят на 80

мест. Строение комплекса – моноблок, совмещенный с кормо-

цехом и кормохранилищами. Содержание коров комбибоксное,

доение в доильном зале на доильных установках типа «елочка»

на 20 мест каждая (их две). Удаление навоза осуществляется

дельта-скреперами (УС-15) и поршневыми установками

(УТП-10), водоснабжение – автоматическое. Для оперативной

организации работ и контроля за процессами производства при-

меняется телевизионное оборудование.

Сегодня в крае идет строительство молочных «мега-

комплексов» с высоким уровнем автоматизации производствен-

ных процессов.

Совершенствование средств механизации и внедрение ин-

дустриальных технологий повышает культуру производства.

292

Так, в процессе доения коров в молокопровод АДМ-8 отсутст-

вует трудоемкая операция сбора молока в переносные ведра и

переливание его в емкости, а это экономит до 21% затрат рабо-

чего времени.

Обслуживание животных на доильных площадках в сравне-

нии с доением в молокопровод сокращает переходы в процессе

доения на 21-34%. Использование автоматизированных доиль-

ных установок (УДА-8А, УДА-16А) исключает массаж вымени,

машинное додаивание, отключение доильных аппаратов, а сле-

довательно, сокращаются общие затраты труда на выполнение

технологического процесса на 20-25%. Общие затраты рабочего

времени при доении коров в стойлах на установках со сбором

молока в переносные ведра в 2,1-2,6 раза выше в сравнении с

доением в доильных залах.

Таким образом, предстоит создать и освоить новые поколе-

ния машин, позволяющих завершить комплексную механиза-

цию и автоматизацию не только основных, но и вспомогатель-

ных процессов (работ); внедрить поточные линии, механизи-

рующие и автоматизирующие выполнение технологически

взаимосвязанных операций: доение коров, первичную обработку

молока, приготовление и раздачу кормов, уборку и переработку

навоза, теплоснабжение и создание оптимального микроклима-

та.

Однако сами средства производства вовлекаются в процесс

производства только при организации труда под влиянием

профессионализма работников. Основной формой организации

труда на фермах и комплексах Алтайского края является посто-

янная производственная бригада, в которой объединены работ-

ники разных профессий и квалификации для обслуживания оп-

ределенного поголовья животных и производства продукции.

Четкое определение функций работников и разделение тру-

да между ними в молочном скотоводстве способствует повыше-

нию норм обслуживания коров и их квалификации.

Применение на молочных фермах разнообразной техники,

включая автоматизированные средства, оборудование, требует

знаний в области их применения и обеспечения определенных тех-

нологических процессов при разных способах содержания молоч-

ного скота, поэтому требуется не только повышать уровень квали-

293

фикации работников основных профессий, но и полного уком-

плектования предприятий инженерно-техническими кадрами.

Задачи интенсификации животноводства повышают функ-

ции социального фактора в развитии отраслей и совершенство-

вании производственных отношений. Особого внимания заслу-

живают вопросы улучшений условий труда, быта, распорядка

дня путем внедрения двухсменного режима вместо ненормиро-

ванного рабочего дня животноводов, который характеризуется

двухразовым доением и кормлением животных.

Исследования по удовлетворению операторов машинного

доения условиями труда при разных режимах на фермах показа-

ли, что двухсменным режимом довольны 59% работников, а од-

носменным – 30%. Кроме того, при двухсменном режиме по-

вышается качество труда на фермах в 1,5-2 раза.

Большое значение в повышении конкурентоспособности

отрасли и реализации основных условий ее интенсивного веде-

ния имеет мотивация труда работников. В ходе реформ

90-х годов ХХ века государство отказалось от командно-

административных методов управления сельским хозяйством,

но экономический механизм хозяйствования в предприятиях не

претерпел существенных изменений. В настоящее время зара-

ботная плата работников не увязана с конечными результатами

производства, что снижает стимулы к экономии ресурсов, по-

вышению продуктивности скота и качеству труда. Фонд зара-

ботной платы превышает валовой доход по отрасли даже в наи-

более эффективных хозяйствах. Например, в СПК «Восточный»

темп роста оплаты труда более чем в 2 раза опережает темп рос-

та валового дохода.

Рост издержек производства определяется не только объек-

тивными причинами, но и рядом субъективных факторов: хи-

щение кормов и нерациональное использование производствен-

ных ресурсов, поскольку в подобных предприятиях основным

стимулом к работе является перспектива снабжения личных хо-

зяйств частично криминальным путем, частично за счет приоб-

ретения ресурсов у хозяйства в счет не выдаваемой годами зара-

ботной платы.

Сегодня прожиточный минимум в крае составляет 2617 руб.

в месяц на одного работающего человека, а доход работника

294

молочного скотоводства составляет 900-1200 руб. В структуре

дохода 18-20% работники получают от ведения личного под-

собного хозяйства, выплаты социального характера – 1,3, фонд

заработной платы – 67-69, в том числе 11,5% – вознаграждения

и премии. Следовательно, существующая оплата труда не обес-

печивает выполнение даже основных принципов, т.к. размер ее

в два раза ниже минимальной потребительской корзины. Во

многих хозяйствах полностью утрачена тарификация работ и

профессий, не проводится аттестация кадров, нормирование

труда, применяется повременная или сдельная оплата труда, что

не способствует росту производства, снижению себестоимости

продукции и повышению качества труда.

В последние годы все большее значение приобретают эти-

ческие аспекты деятельности человека, которые обусловлены

такими характеристиками личности, как нравственность, доб-

росовестность, отношение к окружающим, умение работать в

коллективе. Разрушение нравственности приводит к распаду,

деградации личности. Сложившаяся заработная плата экономи-

чески не только не мотивирует работника к эффективности тру-

да, но и не обеспечивает нравственные основы в коллективах.

Одна из причин экстенсивного ведения молочного ското-

водства кроется в сложившейся системе производственных

отношений. Практика работы сельскохозяйственных предпри-

ятий показала, что в реорганизованных хозяйствах пока не за-

действованы экономические механизмы мотивации и стимули-

рования труда работников, сохраняется отчужденность произ-

водителей от результатов своего труда. К высокой трудовой ак-

тивности не побуждают работников и полученные права соб-

ственности на землю и имущество предприятия, так как не

созданы условия их реализации.

6.7.2.2. В процессе обращения – организация реализации

и переработки молока

Реализация молока

Конкурентоспособность молочного скотоводства может

быть повышена или снижена не только в процессе производст-

ва, но и при организации других процессов, в частности процес-

295

са обращения, элементами которого являются реализация и пе-

реработка продукции.

В начале 90-х годов ХХ века был разрушен прежний меха-

низм централизованного сбыта и распределения сельскохозяй-

ственной продукции, который постепенно трансформировался в

многоканальную рыночную систему. За годы реформирования

существенно изменились структура и порядок реализации про-

дукции: если в 1988 г. ее реализовывалось крупным перераба-

тывающим предприятиям 98,9%, то в 2004-2005 гг. – 11%. В

90-х годах в сельскохозяйственных предприятиях края было по-

строено более 2 тыс. мини-цехов по переработке молока.

Основной причиной незаинтересованности товаропроизво-

дителей в поставках продукции крупным перерабатывающим

предприятиям стало систематическое невыполнение договорных

обязательств со стороны переработчиков, снижение закупоч-

ных цен, несвоевременный расчет за приобретенную продукцию

и др. Вследствие чего у товаропроизводителей формируется за-

долженность по оплате труда своим работникам, в бюджетную

сферу, что усложняет весь финансово-кредитный механизм хо-

зяйствования в аграрном производстве.

В последние десять лет сельскохозяйственные предприятия

получили право распоряжаться произведенной продукцией, но

на практике реализовывать его не готовы. В хозяйствах и рай-

онах не организованы маркетинговые службы, слабо функцио-

нируют отделы сбыта, нет практики рекламирования своей про-

дукции, поиска потребителей, а следовательно, своевременно не

заключаются договора между производителями и потребителя-

ми. Отсутствует маркетинговая стратегия. За последние пять лет

наиболее рентабельным стало реализовывать молоко непосред-

ственно через собственную торговую сеть.

Неразвитость рыночной инфраструктуры, необходимость

быстрого сбыта скоропортящейся продукции вынуждают хозяй-

ства реализовывать продукцию по низким ценам. Стихийно раз-

вивающийся сельскохозяйственный рынок создает трудные ус-

ловия отечественным товаропроизводителям и по причине зна-

чительно возросшего импорта сельскохозяйственной продукции

и продовольствия.

296

Как было указано выше, в Алтайском крае более 50% моло-

ка производится в ЛПХ, но реализовать это молоко проблема-

тично, так как доступ на рынок им ограничен. В последнее вре-

мя активнее стали работать с ЛПХ перерабатывающие предпри-

ятия, действует система договоров молокозаводов и хозяйств

населения близлежащих районов. Расчеты за молоко с работни-

ками ЛПХ производятся наличными деньгами ежедневно. По-

требкооперация же устанавливает самые низкие закупочные це-

ны в сравнении с другими партнерами и обеспечивает рента-

бельность продаж не выше 6%.

Качество продукции – одно из направлений конкурентной

борьбы, завоевания и удержания позиций на рынке и увеличе-

ния прибыли. В то же время данному вопросу в крае уделяется

недостаточно внимания. Так, с 1995 г. качество молока не учи-

тывается в оперативной статистике.

Для повышения качества производимого молока с

01.01.2004 г. введен новый ГОСТ 52054-2003 «Молоко нату-

ральное – сырье. Технические условия», в основу которого по-

ложено содержание в сыром молоке кроме жира (3,4%) еще и

белка (3,0%). Однако большинство сельскохозяйственных пред-

приятий Алтайского края до сих пор руководствуются требова-

ниями старого стандарта ГОСТ-13264-88 «Молоко коровье.

Требования при закупках», где в основу положено содержание

жира в молоке, так как хозяйства не готовы технически и орга-

низационно перейти на новый ГОСТ.

Сравнительная эффективность введения нового стандарта

на примере ООО «Брюкке» показала, что реализация молока в

соответствии с ГОСТ 52054-2003 позволяет увеличивать выруч-

ку с каждых 100 ц на 3,5%.

Большое влияние на качество молока оказывает его первич-

ная обработка непосредственно на ферме и охлаждение. В про-

изведенном молоке при температуре 30-32°С уже через 1 час по-

сле выдаивания число микробов по сравнению с первоначальным

увеличивается в 2 раза. В сравнении с ГОСТ 52054-2003 такое

молоко можно отнести только к 2-му сорту, а при более длитель-

ном хранении – к несортовому. В охлажденном молоке до 8°С

бактериальная обсемененность остается на уровне первоначаль-

ной в течение 12 часов, через 18 часов общее количество микро-

297

бов увеличивается в 1,5 раза, через 24 часа – достигает предела

требований для молока первого класса по редуктазной пробе.

Число психрофильных бактерий в течение суток увеличивается в

l,5 раза, титруемая кислотность и pН остаются в норме. При хра-

нении молока при 4-5

С в течение суток количество микробов и

число бактерий увеличиваются, соответственно, на 15 и 29%.

При реализации молока присутствует ярко выраженная се-

зонность: производство молока в весенне-летнее время выше,

чем в осенне-зимнее. При этом данное явление оказывает пря-

мое влияние на изменение цен реализации на молоко.

В зимне-весенний период цены возрастают на 32-35% в

сравнении с летним, что приводит к недополучению предпри-

ятиями края до 100 тыс. руб. выручки и более.

Реализация молока имеет недостатки в организации его

хранения и транспортирования. В большинстве сельскохозяйст-

венных предприятиях состояние холодильных установок не-

удовлетворительное, а в 39 хозяйствах они вообще отсутствуют

или находятся в нерабочем состоянии. В поисках выгодных ка-

налов сбыта хозяйства вынуждены осуществлять транспорти-

ровку на большие расстояния, имея при этом дополнительные

затраты и потери молока. Так, при транспортировке молока на

расстояние до 20 км потери в зачетном весе составляют

0,5-1,0%, от 20 до 50 км – 1,0-1,7%, а более 50 км – до 2,5%.

С переходом на рыночные условия хозяйствования проти-

воречия между предприятиями АПК обострились, что вырази-

лось в несвоевременных расчетах за поставленную продукцию и

одностороннем подходе к установлению цен на закупаемое сы-

рье и предоставляемые услуги со стороны перерабатывающих

предприятий.

Взаимоотношения перерабатывающих предприятий с по-

ставщиками сырья для переработки осуществляются, как пра-

вило, на договорной основе. Так, между перерабатывающим

предприятием ООО «Брюкке» и поставщиками сырья в Немец-

ком национальном районе сложились доверительные взаимоот-

ношения, где переработчик практикует авансирование ряда

предприятий в счет будущих поставок сырья. При переработке

молока прибыль от реализации молочных продуктов распреде-

ляется между партнерами практически равномерно (соответст-

298

венно, 48 и 52%), а в итоге, на 1 руб. затрат в сфере производст-

ва получают прибыли в 3 раза меньше, и мотивация труда оста-

ется ниже в сравнении с переработчиками.

Переработка молока

В настоящее время в молочной промышленности проводит-

ся определенная работа по укреплению материально-

технической базы, техническому перевооружению предприятий,

внедрению новых видов прогрессивного оборудования, безот-

ходных технологий по всей воспроизводственной цепочке. Од-

нако положение с развитием материально-технической базы

нельзя считать удовлетворительным. Основные производствен-

ные фонды активно стареют, так как не обеспечивается их эле-

ментарное воспроизводство: предприятия не осуществляют ка-

питаловложения ввиду отсутствия средств. Падение производ-

ства и высокий уровень налогообложения практически лишили

предприятия собственных средств для обеспечения не только

расширенного, но и простого воспроизводства. Технический

уровень перерабатывающих предприятий Алтайского края сего-

дня крайне низок: по данным Департамента пищевой и перера-

батывающей промышленности износ основных фондов состав-

ляет 60-70%, в том числе 41% оборудования подлежат списа-

нию. Из 675 наименований машин и оборудования, необходи-

мых для переработки молока, в России производится только

338, а из этого только 15-19% отвечают мировому уровню. Ме-

ханизация труда на перерабатывающих предприятиях составля-

ет 40-60%, а на вновь созданных малых предприятиях еще

меньше.

В Алтайском крае имеется 20 крупных, из них 7 предпри-

ятий производят около 60% молочной продукции и 100 пред-

приятий малой мощности по переработке молока (27 из них по

разным причинам временно не работали). В сложившихся эко-

номических условиях предприятия различной мощности

составляют серьезную конкуренцию друг другу на рынке

молочной продукции из-за доступа к сырьевым ресурсам –

главного фактора успешного их функционирования.

299

В мини-цехах сельскохозяйственных предприятий выраба-

тывается до 35% сливочного масла, 37% сыров, 20% цельномо-

лочной продукции и 8% сухого молока и сливок.

В современных экономических условиях потребитель ко-

нечной продукции может только выигрывать от подобной кон-

куренции, так как снижается цена и повышается качество про-

дукта. Но на практике при использовании мини-комплексов по

переработке сельскохозяйственного сырья в ряде предприятий

встает проблема качества производимых продуктов. Сущест-

вующий дефицит специалистов-технологов, примитивные тех-

нологии и, как следствие, низкое качество молочных продуктов

– одна из причин закрытия перерабатывающих цехов и малых

предприятий.

Разработанные наукой новые направления глубокой ком-

плексной безотходной переработки сырья, позволяющие полнее

использовать сельскохозяйственные ресурсы, на многих пред-

приятиях не находят практического применения. Выработка

пищевой продукции в крае из одной тонны молочного сырья на

20-30% ниже, чем в развитых странах. Внедрение технологий

комплексной и безотходной переработки сельскохозяйственного

сырья связано с эффективным использованием вторичных ре-

сурсов.

В мини-цехах не производится глубокая переработка сырья.

В сравнении с крупными мощными предприятиями здесь более

высокий процент отходов при переработке молока, что ведет к

удорожанию конечной продукции. Так, глубина переработки

сырья в мини-цехах при производстве молочной продукции не

превышает 20-30%. Вторичное же сырье не перерабатывается и

не утилизируется, что создает проблемы и экологического ха-

рактера.

На многих предприятиях молочной промышленности дей-

ствующие технологии не обеспечивают безотходную перера-

ботку вторичных ресурсов сырья. В стране за год в пищевых

отраслях их образуется до 45 млн т, в том числе в молочной

промышленности 11,9 млн т. Сегодня только около 34% обрата

и пахты, производимой на перерабатывающих предприятиях

края, используются на пищевые цели. Сыворотки на производ-

ство продуктов питания идет лишь 7%, остальная часть этого

300

ценного сырья возвращается сельским хозяйствам на кормовые

нужды.

Переработка сырья непосредственно в хозяйствах может

быть эффективна при следующих условиях: наличие высокого

покупательского спроса; удаленность от крупных перерабаты-

вающих предприятий, когда доставка сырья ведет к значитель-

ной естественной убыли и высоким транспортным издержкам;

узкая специализация перерабатывающих цехов, производящих

продукцию с особыми, исключительными свойствами, которые

на крупных предприятиях обеспечить невозможно, и др. В на-

стоящее время в Алтайском крае этим условиям отвечают не

более 10-15% мини-цехов.

Под воздействием покупательского спроса перерабатываю-

щие предприятия края значительно расширяют ассортимент вы-

пускаемой продукции: вырабатывается более 25 наименований

сыра, 10 – масла и более 50 – цельномолочной продукции.

Таким образом, основой повышения конкурентоспособно-

сти молока является совершенствование системы его ведения

при организации всех воспроизводственных процессов. При

этом приоритетными направлениями являются: специализация и

размещение; интенсивное использование продуктивного стада

на основе совершенствования организации его воспроизводства;

совершенствование системы кормопроизводства; повышение

эффективности использования животноводческих помещений;

механизация и автоматизация всех производственных процес-

сов, способствующих росту производительности труда, сниже-

нию себестоимости продукции; решение кормовых проблем;

повышение материальной заинтересованности работников при

совершенствовании сложившегося механизма хозяйствования;

повышение качества продукции и совершенствование организа-

ции ее реализации; расширение ассортимента продукции на ос-

нове углубления ее переработки. Все вышеперечисленное будет

способствовать стабилизации и росту объемов производства мо-

лока, снижению себестоимости, наиболее полному удовлетво-

рению потребительского спроса населения в продукции собст-

венного производства.