В
отличие
от
аэробов
анаэробы,
осуществляющие
процесс
брожения,
не
имеют
полной
цепи
ферментов
пере
носа
водорода,
поэтому
не
могут
использовать
кислород
в
качестве
конечного
акцептора
водорода.
Переное
водорода
при
брожении
осуществляется
по
схеме:
(органическое
вещество
-
донор
водорода)
+
НАД
----
(окисленное
органическое
вещество)
+
НАД
Н2;
(8)
НАД
Н2
+
(органическое
вещество
-
акцептор
водорода)
НАД
+
+
(восстанов.лениое
органическое
вещество).
(9)
в
результате
брожения
в
среде
накап;mвзютсSl
вещества,
степень
окисления
углерода
в
которых
мож.ет
быть
Как
выш,'
так
и
ниже,
чем
в
исходном
субстрате.
Однако
средняя
степень
окис.ления
углерода
остается
такой
же,
как
у
субстрата.
Например,
при
спиртовом
брожении
глюкозы
С6Н1206
--
2СО2
+ C2HsOH
образуются
две
молекулы
СО2
(степень
окисления
углерода
+
4)
и
две
молекулы
спирта
(с"Тепень
окисления
углr.рода
-
2).
Средняя
степень
окисления
углерода
в
ПРОД}
.ктах
брожения
составляет:
2(+4)+2
[2(-2)
] =
О,
т.е.
равна
сте
пени
окисления
углерода
в
исходной
молекуле
ГЛЮКОЗъl.
Процесс
окисления
углеводов
при
дыаниии
и
брожении
протекает
совершенно
одинаково
вплоть
до
образования
ПВК.
Конечным
продуктом
этого
этапа
кроме
ПВК
явля
ется
и
восстановленная
дегидрогеназа
НАД
Н2
[см.
реакцию
(8)].
Регенерация
фермента
протекает
в
резуль
тате
окислительно-восстановительной
реакции
(9)
с
участием
ПВК
или
продуктов,
образованных
из
Het;.
Эти
реакции
дальнейшего
преврзщения
ПВК
значительно
варьируют
у
разных
микроорганизмов
и
приводят
К
обра
зованию
различных
конечных
продуктов
брожения:
спиртов,
кислот,
ацетона,
газов
брожения
СО2,
Н2,
СН4.
Например,
при
спиртовом
брожении
Сначала
протекает
реакция
образования
из
ПВК
уксусного
альдегида:
СНзСОСООН
~pMeHT
..
СНзСНО
+
СО2;
затем
уксусный
альдегид
реагирует
с
НАД
Н2:
СНзСНО
+
НАД
Н2
--+-
СНЗСН20Н
+
НАД.
При
молочнокислом
брожении
превращение
ПВК
про
текает
по
следующей
реакции:
СНэСОСООН
+
НАД
Н2---'"
СНзСНОНСООН
+
НАД.
67