Бусенко О.Т. (ред.). Технологія виробництва продукції тваринництва
Подождите немного. Документ загружается.
420
У коней ІІ категорії задовільно розвинені м’язи, дещо кутасті
форми тулуба; груди, лопатки, спина, крижі й стегна помірно ви-
повнені; помітні ребра та остисті відростки спинних і поперекових
хребців; незначні відкладення жиру спостерігаються вздовж гребе-
ня шиї.
Якщо коней реалізують залежно від кількості та якості м’яса, то
туша тварин, яку відносять до І категорії, має жирові відкладення, з
просвітами, а на тушах ІІ категорії їх спостерігають на гребені шиї,
ребрах, крижах і зовнішньому боці стегон.
Коней на експорт оцінюють за державним стандартом 23162-78,
відповідно до якого дорослих коней розділяють на три категорії (І, ІІ
та ІІІ). Жива маса тварини І категорії повинна становити не менше
415 кг, а ІІ і ІІІ — не менше 360 кг. Зважують коней індивідуально з
вирахуванням із загальної живої маси 3 % знижки на вміст травно-
го каналу.
Молодняк коней на категорії вгодованості не розділяють. Він по-
винен мати добре розвинені м’язи, округлі форми тулуба, помітні
ребра й незначні жирові відкладення.
Експортують молодняк у віці від 6 міс до двох років. Молодняк
віком 2 – 3 роки продавати за кордон невигідно, оскільки його реа-
лізують за цінами дорослої худоби.
10.12. Кінний спорт
Кінний спорт — це чудовий спосіб для фізичного розвитку люди-
ни. Він включає багато різних змагань і кінних ігор. Одні з них ма-
ють національне значення, інші поширені в багатьох країнах і
отримали світове визнання. Серед кінноспортивних змагань та кін-
них ігор найбільшого поширення набули класичні види: виїздка,
долання перешкод (конкур) та триборство.
Виїздка (вища школа верхової їзди). Її організовують у манежі
або на відкритому рівному майданчику розміром 60 × 20 м. У сере-
дині кожної короткої і в п’яти місцях довгої сторони ставлять літери
латинського алфавіту, які вказують вершнику місця виконання пе-
вних елементів їзди.
На змаганнях вершник повинен продемонструвати правильність
рухів коня на всіх алюрах (крок, рись, галоп), чіткість виконання
певних фігур і вправ, досконалість керування конем. Оцінці також
підлягають гармонія рухів коня й посадка вершника.
За помилки у послідовності виконання програми змагань верш-
ника штрафують. Перший раз знімають 5, другий — 10, третій — 15
очок, а при четвертій помилці спортсмена виключають із змагань.
Оцінки всіх суддів підсумовують і за кількістю балів визначають
результат виступу й зайняте місце.
421
T На Олімпійських іграх чемпіонами по виїздці стали: С. Філатов на Абсенті
ахалтекінської породи (Рим, 1960); І. Кізимов на Іхорі української верхової по-
роди (Мехіко, 1968); О. Петушкова, І. Кізимов, І. Калита (Мюнхен, 1972); Ю.
Ковшов, В. Місевич, В. Угрюмов на конях української верхової породи — Ігрок,
Плот, Шквал (Москва, 1980).
Долання перешкод (конкур) — найпоширеніший вид кінного
спорту. На відведеному для змагань майданчику спороджують пе-
решкоди з дерева, хмизу тощо. На стояки навішують жердини, ого-
рожі, шлагбауми (рис. 69). У системі перешкод обов’язково облад-
нують канаву з водою 3 – 5 м завширшки.
Залежно від кількості й розміру перешкод конкури бувають лег-
кого, середнього, важкого і вищого класів (легкий — 8, середній — 12,
важкий — 15, вищий — 18 перешкод; висота, см, відповідно: 90 – 100,
100 – 110, 120 – 140, 130 – 170). Важкий і вищий класи конкуру роз-
діляють на класи А, Б, В.
Виступ спортсменів оцінюють за кількістю штрафних очок (за
відмову долання перешкод: першу — 10, другу — 20, за третю ви-
ключать із змагань; за руйнування перешкод — 5, за падіння — 30
очок). Залежно від класу спортсмену надається кваліфікація від
третього розряду до майстра спорту. Найвище спортивне звання
присуджується за виконання нормативів вищого класу.
Конкури бувають швидкісні, «за вибором», на потужний стрибок,
мисливські, до першої помилки тощо. У швидкісному конкурі пере-
Рис. 69. Долання перешкод (конкур)
422
можцем стає спортсмен, кінь якого пройшов дистанцію за меншу
кількість часу. Передбачено правилами за порушення перешкод
нараховувати штрафний час. Переможця у конкурі «за вибором»
визначають за кількістю додатних балів. У змаганнях на потуж-
ність стрибка залишають спортсменів, які досягли кращих резуль-
татів.
Конкурні змагання мають різні умови проведення. Якщо на
змаганнях встановлений обов’язковий маршрут, то переможця ви-
значають за найменшою кількістю штрафних очок. На швидкісних
конкурах переможцями стають спортсмени, які показали кращі ре-
зультати. За умов довільного маршруту вершник має право вибору
перешкод. Учасникам змагань бали нараховують залежно від склад-
ності останніх.
Триборство проводять протягом трьох днів із манежної виїздки,
польових випробувань та долання перешкод. На кожний вид зма-
гань визначають один день. Манежну їзду організовують за прави-
лами, встановленими для виїздки. Програмою її передбачається ру-
хи коней на різних алюрах та виконання деяких нескладних вправ.
Оцінюють за 6-бальною системою. Польові випробування — най-
важчий етап триборства і від них залежить результат виступу
спортсмена (рис. 70).
Трасу проведення змагань розділяють на чотири відрізки: пер-
ший і третій — рух польовими дорогами (10 – 20 км завдовжки)
Рис. 70. На трасі кросу (триборство)
423
змінними алюрами із середньою швидкістю 240 м/хв з тим, щоб
вкластися в певний норматив часу; другий — стрибками з долання
перешкод, на кожному кілометрі встановлено по три перешкоди за-
ввишки 140 см і завширшки 2 м; четвертий — крос пересіченою міс-
цевістю з чотирма перешкодами на кожному кілометрі заввишки
120 см і завширшки 2, внизу — 3 м. Біля кожної перешкоди розмі-
щують штрафні майданчики. Якщо вершник здійснив помилку (за-
кидка, падіння), то одержує штрафні очки.
Третій день триборства — це долання перешкод. На майданчику
розміром 150 × 100 м встановлюють 12 перешкод заввишки 120 см і
завширшки 180 см. Штрафні очки нараховують за руйнування пе-
решкод і непідкорення коня (відмова від стрибка, закидка). Пере-
можця у змаганні визначають за різницею кількості позитивних
балів та штрафних очок. Змагання за повною програмою триборства
проводять на конях старшого віку (6 років і старше), а за полегше-
ною — на молодих (4 – 5 років).
424
Список рекомендованої літератури
1. Басовский Н. З., Власов В. И. Информационные системы селекции живот-
ных. — К.: Урожай, 1989.
2. Бородулин Е. Н. Производство молока на малой ферме. — М.: Агропромиз-
дат, 1989.
3. Бузун І. А. Потокові технології виробництва молока. — К.: Урожай, 1989.
4. Вівчарство / Г. К. Даниленко, І. Н. Топиха, В. В. Кулик та ін. — К.: Урожай,
1989.
5. Годівля Сільськогосподарських тварин / В. Я. Максаков, М. І. Мосолов,
О. І. Бондарєв та ін. — К.: Урожай, 1987.
6. Гольцблат А. И., Ерохин А. И., Ульянов А. Н. Селекционно-генетические ос-
новы повышения продуктивности овец. — Л.: Агропромиздат, 1988.
7. Горанов И., Гараничева К. Технологические машинные комплексы в овце-
водстве. — М.: Агропромиздат, 1987.
8. Девяткин А. И., Ткаченко Е. И. Промышленное производство говядины. —
М.: Россельхозтехника, 1985.
9. Деталізовані норми годівлі сільськогосподарських тварин: Довідник /
М. Т. Ноздрін, М. М. Карпусь, В. Ф. Каравашенко та ін.; за ред. М. Т. Нозд-
ріна. — К.: Урожай, 1991.
10. Довідник з виробництва свинини / За ред. В. П. Рибалко. — Х.: Еспада, 2001.
11. Довідник поживності кормів / М. М. Карпусь, С. І. Карпович, А. В. Малієнко
та ін. — К.: Урожай, 1988
12. Довідник птахівника / За ред. М. І. Сахацького. — Х., 2001.
13. Зеленский Г. Г. Козоводство. — Изд. 2-е, перераб. и доп. — М.: Колос, 1981.
14. Зубець М. В., Тимченко О. Г., Козир В. С. Довідник по м’ясному скотарст-
ву. — К.: Урожай, 1994.
15. Інтенсивна технологія виробництва свинини / В. П. Рибалко, Б. В. Баньков-
ський, В. Ф. Коваленко та ін.; за ред. В. П. Рибалко. — К.: Урожай, 1991.
16. Інтенсивні методи використання молочного стада / В. І. Костенко, А. Я. Ма-
ньковський, Г. В. Танцуров та ін. — К.: Урожай, 1990.
17. Интенсификация промышленного свиноводства / Г. С. Походня, Ю. В. Засу-
ха, Л. Н. Цицюрский и др. — К.: УСХА, 1994.
18. Коваленко М. К., Александров С. М., Векслер С. А. Промислова технологія в
молочному скотарстві. — К.: Урожай, 1986.
19. Кулик В. В. Інтенсивні технології у вівчарстві. — К.: Урожай, 1990.
20. Ламакин А. И. Организационно-технологические методы увеличения про-
изводства яиц и мяса кур. — Саратов: Изд-во Саратов. ун-та, 1991.
21. Науково-технічний прогрес у молочному скотарстві / В. П. Славов, Ю. М. Ка-
расик, В. І. Власов та ін. — К.: Урожай, 1992.
22. Пабат В. О., Маньковський А. Я. Технологія продуктів забою. — К., 2000.
23. Панкратов А. А., Орлов А. В., Ряднев Ю. С. Производство говядины на про-
мышленной основе. — М.: Колос, 1984.
24. Петрухин И. В. Корма и кормовые добавки: Справочник. — М.: Росагро-
промиздат, 1989.
425
25. Пигарев Н. В., Столляр Т. А., Шумков Е. Г. Технология производства про-
дуктов птицеводства и их переработка. — Изд. 3-е, перераб. и доп. — М.: Аг-
ропромиздат, 1991.
26. Племінні ресурси України / Упор. Ю. Ф. Мельник, М. І. Агафонов. — К.: Аг-
рарна наука, 1998.
27. Преобразование генофонда пород / М. В. Зубец, Ю. М. Карасик, В. П. Бур-
кат; под ред. М. В. Зубца. — К.: Урожай, 1990.
28. Прогрессивные способы выращивания и содержания гусей и уток /
Ш. А. Альксисов. — М.: ВНИИ ТЭИагропром, 1992.
29. Промышленное птицеводство / Ф. Ф. Алексеев, М. А. Асриян, Н. Б. Бельчен-
ко и др. — М.: Агропромиздат, 1991.
30. Ресурсосберегающая технология производства мяса бройлеров / Под ред.
Т. А. Столляра и др. — Загорск, 1990.
31. Рибалко В. П., Буркат В. П. Березовський М. Д. Генофонд, оцінка та вико-
ристання свиней. — К.: Слов’янський діалог, 1994.
32. Селекційно-технологічна система виробництва свинини на Україні (техно-
логічний проект). — К.: УНДУС, 1991.
33. Технология производства и переработки мяса уток / Под ред. Г. А. Тардатья-
на, Н. С. Ковацкого. — Загорск, 1991.
34. Технология содержания мясных кур в клеточных батареях / Под ред.
Т. А. Столляра. — Загорск, 1991.
35. Удосконалення технології виробництва м’яса індиків / В. Ф. Каравашенко,
В. І. Бесулін, Е. А. Дуюнов та ін. — К.: Урожай, 1990.
36. Царенко О. М., Богданов Г. О., Достоєвський П. П. Економіка та екологія
виробництва продукції птахівництва на основі прогресивних технологій. —
Суми: Козацький вал, 1999.
37. Штомпель М. В. Про золоте руно і сірий смушок. — К.: Урожай, 1992.
426
Зміст
Вступ ............................................................................................................... 3
1. ОСНОВИ РОЗВЕДЕННЯ СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКИХ
ТВАРИН ................................................................................................. 5
1.1. Походження та одомашнення сільськогосподарських тварин .......... 5
1.2. Конституція та екстер’єр сільськогосподарських тварин .................. 6
1.3. Індивідуальний розвиток сільськогосподарських тварин ................. 12
Закономірності росту окремих частин тіла та основних тканин ..... 14
Облік росту сільськогосподарських тварин ......................................... 18
1.4. Порода та її структура ........................................................................... 20
1.5. Відбір і підбір сільськогосподарських тварин ..................................... 23
1.6. Методи розведення ................................................................................ 32
1.7. Організація племінної роботи .............................................................. 39
Планування селекційно-племінної роботи ......................................... 42
Зоотехнічний і племінний облік .......................................................... 45
1.8. Біотехнологія у тваринництві ............................................................... 47
1.9. Використання електронно-обчислювальних машин (ЕОМ) у селек-
ційно-племінній роботі .......................................................................... 50
2. ОСНОВИ ЖИВЛЕННЯ ТВАРИН І ОЦІНКА
ПОЖИВНОСТІ КОРМІВ ................................................................... 53
2.1. Хімічний склад кормів і фізіологічне значення поживних речовин
у живленні тварин ................................................................................ 55
2.2. Травлення у сільськогосподарських тварин ....................................... 67
2.3. Перетравність кормів ............................................................................. 72
2.4. Оцінка енергетичної поживності кормів ............................................. 75
Одиниці оцінки енергетичної поживності кормів .............................. 78
3. КОРМИ ТА ЇХ ХАРАКТЕРИСТИКА ............................................ 83
3.1. Класифікація кормів ............................................................................. 83
Зелені корми ........................................................................................... 84
Грубі корми ............................................................................................. 88
Силосовані корми ................................................................................... 94
Коренебульбоплоди і баштанні корми ................................................. 100
Зернові корми ......................................................................................... 102
Залишки технічних виробництв .......................................................... 106
Корми тваринного походження ............................................................ 111
Кормові добавки ...................................................................................... 114
Комбікорми .............................................................................................. 120
427
3.2. Фактори, що впливають на склад і поживність кормів ..................... 121
3.3. Нормування годівлі сільськогосподарських тварин .......................... 124
4. ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА МОЛОКА ................................ 127
4.1. Значення великої рогатої худоби та її біологічні особливості ........... 127
4.2. Сучасний стан і тенденції розвитку скотарства ................................. 128
4.3. Молочна продуктивність корів ............................................................. 129
4.4. Основні породи худоби та їх використання ........................................ 136
Породи молочного напряму продуктивності ....................................... 137
Породи комбінованого напряму продуктивності ................................ 141
Породи м’ясного напряму продуктивності .......................................... 144
4.5. Племінна робота у скотарстві ............................................................... 147
4.6. Основи відтворення стада ..................................................................... 151
4.7. Вирощування молодняку ...................................................................... 155
4.8. Роздоювання корів ................................................................................. 160
4.9. Утримання, годівля та доїння корів .................................................... 161
4.10. Потоково-цехова система виробництва молока ................................ 169
4.11. Основи технології виробництва молока на промисловій основі ..... 172
4.12. Одержання, переробка і реалізація молока ..................................... 182
Первинна обробка молока .................................................................... 184
Вторинна обробка молока ..................................................................... 188
Переробка молока .................................................................................. 190
5. ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА ЯЛОВИЧИНИ ....................... 193
5.1. М’ясна продуктивність великої рогатої худоби .................................. 193
5.2. Системи та способи утримання молодняку ......................................... 196
5.3. Технологія вирощування молодняку молочних і молочно-м’ясних
порід на м’ясо ......................................................................................... 197
5.4. Особливості технології виробництва яловичини у м’ясному скотар-
стві ........................................................................................................... 203
5.5. Основи технології виробництва яловичини на промисловій основі . 208
5.6. Організація закупівлі худоби, її приймання, забій і переробка ...... 213
6. ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА СВИНИНИ ............................. 219
6.1. Народногосподарське значення та господарсько-біологічні особли-
вості свиней ............................................................................................. 219
6.2. Використання гібридизації у свинарстві ............................................ 222
6.3. Породи свиней та їх використання ...................................................... 224
Породи універсального напряму продуктивності .............................. 225
Породи м’ясного напряму продуктивності .......................................... 227
Породи сального напряму продуктивності ......................................... 230
Використання інших порід ................................................................... 232
6.4. Племінна робота у свинарстві .............................................................. 232
6.5. Відтворення стада ................................................................................. 236
6.6. Вирощування молодняку свиней ......................................................... 239
Підготовка свиноматок до опоросу та його проведення ..................... 239
Вирощування поросят-сисунів та строки їх відлучення .................... 240
Вирощування відлучених поросят ....................................................... 244
428
Вирощування ремонтного молодняку .................................................. 247
6.7. Утримання та годівля свиней ............................................................... 249
Системи утримання свиней .................................................................. 249
Механізація виробничих процесів ....................................................... 249
Годівля свиней різного віку та фізіологічного стану ......................... 252
Годівля кнурів-плідників ...................................................................... 254
Годівля холостих та поросних свиноматок .......................................... 256
Годівля підсисних свиноматок .............................................................. 259
6.8. Відгодівля свиней .................................................................................. 262
М’ясна відгодівля ................................................................................... 263
Беконна відгодівля ................................................................................ 264
Відгодівля до жирних кондицій ............................................................ 265
6.9. Виробництво свинини у спеціалізованих господарствах .................... 266
6.10. Реалізація свиней ................................................................................. 272
6.11. Забій, переробка і зберігання продукції ............................................ 274
Первинна обробка свиней ...................................................................... 274
Виробництво м’ясних продуктів ............................................................ 276
7. ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА ПРОДУКЦІЇ
ВІВЧАРСТВА ....................................................................................... 279
7.1. Народногосподарське значення галузі та господарсько-біологічні
особливості овець .................................................................................... 279
7.2. Продукція вівчарства ............................................................................ 281
Вовна ....................................................................................................... 281
Смушки ................................................................................................... 293
Овчини .................................................................................................... 296
М’ясна продуктивність овець ................................................................ 297
Молочна продуктивність овець ............................................................ 298
7.3. Селекція овець ....................................................................................... 298
Тонкорунні породи овець ...................................................................... 300
Напівтонкорунні породи овець ............................................................. 302
Напівгрубововні та грубововні породи овець ..................................... 304
Методи племінної роботи у вівчарстві ................................................. 308
7.4. Виробництво продукції вівчарства ...................................................... 310
Відтворення стада овець ....................................................................... 310
Годівля та утримання овець ................................................................. 314
Механізація виробничих процесів у вівчарстві .................................. 316
Одержання продукції овець .................................................................. 318
8. ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА ПРОДУКЦІЇ
КОЗІВНИЦТВА .................................................................................. 323
8.1. Народногосподарське значення та господарсько-біологічні особли-
вості кіз .................................................................................................... 323
8.2. Продукція козівництва .......................................................................... 324
Молочна продуктивність ....................................................................... 324
М’ясна продуктивність .......................................................................... 325
Шкіра і хутро ........................................................................................... 326
Пухова продукція .................................................................................... 327
429
Вовнова продукція ................................................................................. 328
8.3. Селекція кіз ............................................................................................ 329
8.4. Виробництво продукції козівництва .................................................... 333
9. ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА ЯЄЦЬ І М’ЯСА
СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКОЇ ПТИЦІ ......................................... 335
9.1. Народногосподарське значення, біологічні особливості, стан
і перспективи розвитку птахівництва ................................................. 335
9.2. Племінна робота у птахівництві .......................................................... 337
9.3. Породи та кроси курей .......................................................................... 339
9.4. Виробництво харчових яєць .................................................................. 341
Комплектування, утримання й годівля батьківського стада ............ 341
Інкубація курячих яєць ......................................................................... 343
Вирощування ремонтного молодняку .................................................. 345
Утримання та годівля курок-несучок .................................................. 349
Збирання, сортування, пакування і зберігання яєць ........................ 353
9.5. Виробництво м’яса бройлерів ............................................................... 354
Породи та кроси м’ясних курей ............................................................ 355
Комплектування, утримання й годівля батьківського стада ............ 357
Вирощування ремонтного молодняку ................................................. 360
Вирощування бройлерів ........................................................................ 364
9.6. Виробництво м’яса качок ...................................................................... 369
Породи та кроси качок ........................................................................... 369
Комплектування, утримання й годівля батьківського стада ............ 372
Вирощування ремонтного молодняку ................................................. 372
Вирощування каченят на м’ясо ............................................................ 373
9.7. Виробництво м’яса індиків ................................................................... 375
Породи та кроси індиків ........................................................................ 375
Комплектування, утримання й годівля батьківського стада ........... 377
Вирощування індиченят на м’ясо ........................................................ 378
9.8. Виробництво м’яса гусей ....................................................................... 380
Породи гусей ........................................................................................... 381
Комплектування, утримання та годівля батьківського стада .......... 383
Вирощування ремонтного молодняку ................................................. 384
Вирощування гусенят на м’ясо .............................................................. 384
9.9 Забій птиці, обробка тушок та їх реалізація ........................................ 386
10. ВИКОРИСТАННЯ КОНЕЙ В НАРОДНОМУ
ГОСПОДАРСТВІ ................................................................................. 389
10.1. Народногосподарське значення галузі та біологічні особливості
коней ..................................................................................................... 389
10.2. Породи коней ........................................................................................ 391
Верхові породи ..................................................................................... 392
Рисисті породи ...................................................................................... 394
Ваговозні породи .................................................................................. 397
Місцеві породи ..................................................................................... 399
10.3. Племінна робота у конярстві .............................................................. 400
10.4. Відтворення поголів’я коней .............................................................. 402