Бизнес-энциклопедии - Ресторанный менеджмент

Подождите немного. Документ загружается.

Приложение 9.2

Правила обов’язкової сертифікації

послуг харчування

июль, 2008

Опитувальна анкета

(додаток до заявки на проведення сертифікації послуг харчування)

1. Назва підприємства, його тип, клас, адреса, телефон

2. Код підприємства за ЄДРПОУ

3. Прізвище, ім’я та по батькові керівника підприємства

4. Назва сертифікованої послуги, код за КВЕД

5. Позначення і назва нормативних документів, навідповідність яким повин-

на бути проведена сертифікація

6. Інформація щодо системи контролю якості надання послуг:

6.1. Наявність системи якості .

6.2. Наявність документів, які відображають вимоги до:

прийняття (вхідного контролю) сировини, напівфабрикатів, матеріалів, •

покупних комплектувальних виробів тощо ;

обов’язкової наявності сертифікатів відповідності на продукцію, яка підля-•

гає обов’язковій сертифікації в Україні

;

контролю процесу обслуговування замовників • ;

контролю процесу виробництва • ;

контролю якості надання послуги (продукції, що підготовлена до реалізації)•

;

контролю санітарного стану, технічного оснащення та персоналу •

6.3. Наявність нормативних, технологічних, методичних документів, які ві-

дображають методи контролю результатів надання послуг .

6.4. Чи ведеться на підприємстві облік, зберігання та внесення змін у наявну

нормативну та технологічну документацію

7. Метрологічне забезпечення виробництва:

7.1. Наявність обліку засобів вимірювання .

7.2. Наявність та ведення графіків повірки засобів вимірювання

7.3. Забезпеченість технологічних процесів засобами вимірювань у відповід-

ності до засобів вимірювань згідно з наявною технологічною документацією

7.4. Наявність паспортів, атестатів, свідоцтв, клейм, які підтверджують своє-

часність повірок чи атестації засобів вимірювань

8. Інформація стосовно кваліфікації основного персоналу:

8.1. Відповідність кваліфікації основного персоналу типу і класу підприємства

Приложение 9.2

Правила обов’язкової сертифікації

послуг харчування

июль, 2008

8.2. Наявність контролю професійного рівня виконавців

8.3. Наявність планів заходів щодо підвищення кваліфікації та навчання кадрів

9. Чи відповідають асортимент та якість наданих послуг типу і класу підпри-

ємства .

10. Чи відповідає технічне оснащення підприємства асортименту наданих пос-

луг .

11. Кількість претензій замовників до якості виконаних послуг на протязі року

12. Кількість перевірок підприємства державними організаціями на протязі

року .

Примітка. Інформація у пп. 6-10 подається словами «так» чи «ні».

Вихідна документація, яка подається заявником для проведення попередньої

оцінки підприємства під час сертифікації послуг:

1. Устав підприємства.

2. Перелік наявних на підприємстві чинних нормативних (ГОСТ, ОСТ, ДСТУ,

ГСТУ, ТУ, СНиП, СанПиН, методичних інструкцій, положень тощо) і техноло-

гічних документів, які відображають вимоги безпеки послуг харчування, а та-

кож методи контролю та перевірок результатів надання послуг харчування.

3. Узгоджений перелік послуг харчування, що надаються.

4. Обгрунтування типу і класу підприємства (за потреби підтвердження або

присвоєння).

5. Опис діючої на підприємстві структури відповідальності за якість надання

послуг харчування.

6. Коротка характеристика підприємства (включаючи структурну схему та

опис сполучень між структурними підрозділами).

7. Висновки органів санітарно-епідеміологічного, технічного та пожежного

нагляду (у межах їх компетенції).

Керівник підприємства

(підпис, дата) (ініціали, прізвище)

Приложение 9.2

Правила обов’язкової сертифікації

послуг харчування

июль, 2008

Додаток 3 (обов’язковий) до пункту 5.3.1

Правил обов’язкової сертифікації послуг харчування

Назва органу з сертифікації, адреса

Рішення N

від « » 199 р.

за заявкою на проведення обов’язкової сертифікації послуг харчування

Розглянувши заявку

(назва підприємства виробника послуг)

від на сертифікацію

(дата)

(назва послуги, код за КВЕД)

Повідомляємо:

1. Сертифікація буде проведена на відповідність послуг

вимогам

(позначення та назва нормативних документів)

2. Схема сертифікації міститиме (непотрібне закреслити):

обстеження виробництва;

атестацію виробництва з надання послуг, що сертифікуються;

сертифікацію системи якості виробництва з надання послуг, що сертифіку-

ються;

відбір зразків результату надання послуг, їх випробування з метою обов’язкової

сертифікації;

технічний нагляд за виробництвом з надання сертифікованих послуг.

3. Сертифікація системи якості буде проведена

(назва та адреса акредитованого органу з сертифікації систем якості)

4. Випробування результату надання послуги з метою сертифікації будуть про-

ведені

(назва та адреса акредитованих випробувальних лабораторій)

5. Технічний нагляд за виробництвом з надання сертифікованих послуг здій-

снюватиме

(назва організації та її адреса)

Періодичність проведення та форми технічного нагляду будуть повідомлені

додатково.

6. Роботи проводяться на підставі господарського договору.

Керівник органу з сертифікації

(підпис) (ініціали, прізвище)

Печатка

(дата)

Приложение 9.2

Правила обов’язкової сертифікації

послуг харчування

июль, 2008

Додаток 4 (обов’язковий) до пункту 5.4.2

Правил обов’язкової сертифікації послуг харчування

Протокол органолептичного контролю якості кулінарної

продукції, що виготовлена

на

(назва підприємства-заявника, адреса, код за ЄДРПОУ)

№

Назва

кулінарної

продукції

Вихід Органолептичні показники

Середня

оцінка

страви

(виробу)

Відповід-

ність норма-

тивному до-

кументу

Норма Факт Колір Зовнішній

вигляд

Консис-

тенція

Запах Смак

Приложение 9.2

Правила обов’язкової сертифікації

послуг харчування

июль, 2008

Додаток 5 (обов’язковий) до пункту 5.4.3

Правил обов’язкової сертифікації послуг харчування

Назва органу з сертифікації, адреса

Акт відбору зразків продукції для сертифікаційних випробувань

від « » 200 р.

На

(назва підприємства-заявника, адреса, код за ЄДРПОУ)

мною

(посада, прізвище, ініціали, представника органу з сертифікації)

в присутності

(посада, прізвище, ініціали представника підприємства-заявника)

відповідно до рішення за заявкою від

N відібрані зразки продукції, які пройшли контроль виробника.

Відібрані зразки ідентифіковані за зовнішніми ознаками іпоказниками

(перелік перевірених показників, позначення нормативного документа)

і можуть бути випробувані з метою обов’язкової сертифікації.

Представник органу

з сертифікації послуг (підпис) (ініціали, прізвище)

Представник заявника

(підпис) (ініціали, прізвище)

Назва зразків, їх іден-

тифікаційні номери

Одиниця

вимірювання

Розмір партії в оди-

ницях вимірювання

Дата виготовлення Кількість відібраних

зразків (словами)

1 2 3 4 5

Приложение 9.2

Правила обов’язкової сертифікації

послуг харчування

июль, 2008

Додаток 6 (обов’язковий) до 5.4.5

Правил обов’язкової сертифікації послуг харчування

Назва органу з сертифікації, адреса

Акт ідентифікації

(назва продукції)

що випускається .

(назва підприємства, адреса)

Дата Місце

Представники органу з сертифікації

(посада, прізвище, ім’я та по батькові)

та уповноважений представник заявника

(назва підприємства)

(посада, прізвище, ім’я та по батькові)

склали цей акт як свідоцтво про те, що відібрані зразки продукції відповідають

або не відповідають вимогам п.2 ст.13 та п.1 ст.18 Закону України «Про захист

прав споживачів», а саме:

дата виготовлення •

інформація про продукцію •

За органолептичними показниками

(перелічити перевірені показники)

За фізичними показниками .

(вказати протокол випробувальної лабораторії)

Продукція ідентифікована як .

Ідентифікація за органолептичними характеристиками та фізичними показ-

никами проведена згідно з

(позначення та назва нормативного документа)

Відібрані зразки продукції ідентифіковані і можуть/не можуть бути передані

(непотрібне закреслити)

на випробування з метою обов’язкової сертифікації.

Залишки зразків продукції після випробувань за органолептичними характе-

ристиками та фізичними показниками повернені представнику заявника.

Приложение 9.2

Правила обов’язкової сертифікації

послуг харчування

июль, 2008

Представники органу з сертифікації

(підпис) (ініціали, прізвище)

Представник заявника

(підпис) (ініціали, прізвище)

Приложение 9.2

Правила обов’язкової сертифікації

послуг харчування

июль, 2008

Додаток 7 (обов’язковий) до пункту 5.6.3

Правил обов’язкової сертифікації послуг харчування

Затверджую

Керівник органу з сертифікації

(підпис, ініціали, прізвище)

« » 199 р.

Програма обстеження підприємства харчування для підтвердження класу об-

слуговування та номенклатури послуг харчування, що надаються

Програма обстеження підприємства харчування

для підтвердження класу обслуговування та номенклатури

послуг харчування, що надаються

Номер Вимоги до підприємства Фактичний

стан

Примітки

1 2 3 4

1 Наявність нормативних документів на послуги та сировину у від-

повідності до переліку

2 Стан вхідного контролю (наявність сертифікатів відповідності чи

якості на сировину)

3 Архітектурно-планувальне рішення та оформлення підприємства

3.1 Зовнішній вигляд підприємства:

3.1.1 Вивіска:

світова з елементами оформлення•

звичайна•

3.2 Оформлення залів та приміщень для споживачів:

3.2.1 Використання вишуканих декоративних елементів

3.2.2 Використання оригінальних декоративних елементів (світильни-

ків, драпіровок тощо)

3.2.3 Використання декоративних елементів, що створюють єдність

стилю

3.3 Наявність естради та танцювального майданчика

3.4 Наявність банкетного залу, окремих кабін (кабінетів)

3.5 Мікроклімат:

3.5.1 Система кондиціювання повітря з автоматичним підтриманням

оптимальних параметрів температури та вологості

3.5.2 Система вентиляції, що забезпечує дозволені параметри темпе-

ратури та вологості

4 Меблі

Приложение 9.2

Правила обов’язкової сертифікації

послуг харчування

июль, 2008

4.1 Меблі підвищеної комфортності, які відповідають інтер’єру при-

міщення

4.2 Меблі стандартні, полегшених конструкцій, які відповідають

інтер’єру приміщення

4.3 Столи з: м’яким покриттям поліефірним покриттям гігієнічним

покриттям столи, кронштейни для вживання їжі стоячи

4.4 Крісла (дивани, банкетки і т.ін.):

м’які (у холі та вестибюлі)•

м’які з підлокітниками в обідньому залі•

напівм’які•

4.5 Наявність столів різної місткості (2, 4, 6 місць та ін.)

5 Столовий посуд та прибори:

5.1 Металевий посуд та столові прибори з:

мельхіору чи нейзільберу,•

нержавіючої сталі,•

алюмінію•

5.2 Фарфоро-фаянсовий посуд з монограмою чи художньо офор-

млений

5.3 Напівфарфоровий, фаянсовий посуд

5.4 Сортовий скляний посуд, а саме:

кришталь, художньо оформлений посуд з видувного скла•

сортовий скляний посуд без малюнків з пресованого скла•

6 Столова білизна, а саме:

скатерті білі чи кольорові•

скатерті фірмові•

6.1 Серветки індивідуального використання (полотняні)

6.2 Серветки паперові

6.3 Зміна столової білизни після обслуговування користувача

7 Меню, прейскурант, асортимент кулінарної продукції:

7.1 Меню та прейскурант з емблемою (фірмовим знаком) підпри-

ємства, виконані українською, національною, іноземною мова-

ми та оформлені:

друкарським способом;•

машинописним;•

іншими способами•

7.2 Обкладинка меню та прейскуранта, виготовлена з мелованого

паперу, картону, шкірозамінювача і т. ін.

7.3 Обкладинка меню та прейскуранта з емблемою або малюнком

7.4 Цінники

8 Друкована реклама (картки-запрошення, буклети та ін.)

9 Асортимент:

Приложение 9.2

Правила обов’язкової сертифікації

послуг харчування

июль, 2008

9.1 Асортимент, що складається переважно з оригінальних, вишу-

каних замовлених та фірмових, у т. ч. національних, страв, ви-

робів та напоїв усіх основних груп кулінарної продукції

9.2 Різноманітний асортимент фірмових страв, виробів та напоїв

складного приготування

9.3 Різноманітний асортимент страв, виробів та напоїв, у т. ч. фір-

мових, замовлених, що готуються з урахуванням спеціалізації

9.4 Асортимент коктейлів, пуншу, грогу та інших змішаних напоїв,

соків, закусок, солодких страв, кондитерських виробів, що скла-

даються переважно із замовлених та фірмових, у т. ч. націо-

нальних, страв згідно з спеціалізацією

9.5 Коктейлі, напої, десерти, закуски, які нескладно приготувати,

замовлені та фірмові напої, кулінарна продукція

9.6 Широкий асортимент кондитерських виробів промислового ви-

робництва, фруктів, винно-горілчаних виробів, тютюнових ви-

робів, фруктових та мінеральних вод

9.7 Різноманітний асортимент страв та виробів, покупних товарів

з урахуванням специфіки обслуговування контингенту і раціо-

ну харчування.

Можливість реалізації фірмових та порційних страв

9.8 Виконання особливих побажань споживача щодо виготовлення

страв у присутності споживача

9.9 Наявність укомплектованих раціонів харчування

10 Методи обслуговування споживачів:

10.1 Обслуговування офіціантами, барменами, метрдотелями, які

мають спеціальну освіту і пройшли професійну підготовку

10.2 Обслуговування офіціантами, барменами, метрдотелями, які не

мають спеціальної освіти

10.3 Обслуговування барменом за барною стойкою (прилавками-віт-

ринами)

10.4 Самообслуговування

11 Фірмовий одяг та взуття:

11.1 Наявність в обслуговувального персоналу фірмового одягу з

емблемою підприємства та взуття

11.2 Наявність санітарного одягу

12 Музичне обслуговування:

12.1 Виступ вокально-інструментальних ансамблів, солістів

12.2 Будь-які види музичного обслуговування (з використанням му-

зичних автоматів, звуко-, відеоапаратури та ін.)

13 Склад приміщень для споживачів:

13.1 Вестибюль

13.2 Гардероб