Антонюк В.С. Основы животноводства

Подождите немного. Документ загружается.

жвачных жировой обмен имеет свои особенности. Они со-

стоят в том, что независимо от

качества

потребленных с кормом

жиров у них откладывается жир, свойственный только данному

виду животных. В преджелудках жвачных некоторые жирные

кислоты синтезируются микрофлорой. В обмене жиров при синте-

зе

молочного

жира

принимают участие летучие жирные кислоты:

уксусная и масляная.

(^Количество

жира

в рационе коров должно возрастать с уве-

личением выхода

молочного

жира

молоке.

Среднее его содержа-

ние должно быть в пределах 65 -ь 70% по отношению к массе жи-

ра, выделенного с суточным

yfloeM.j

Белковый, углеродный и жировой обмен в организме регу-

лируется

центральной нервной системой через высшие вегетатив-

ные центры гипоталамуса, а

также

железами внутренней секре-

ции: щитовидной, поджелудочной, гипофизом, надпочечниками и

др. Конечные продукты обмена веществ выводятся из организма

почками, кожей, легкими и желудочно-кишечным трактом.

[Обмен

воды

минеральных

веществ.

Вода

минеральные

вещества составляют неорганическую часть корма. Они не обра-

зуют

в организме энергии, но являются структурными элемента-

ми каждой клетки и имеют разнообразное физиологическое

зна-

чение. 7На

долю

воды у новорожденных животных приходятся

-f-

8о%, у взрослых животных — 60 -г 65% массы тела. Вода в

организме является растворителем питательных веществ, газов и

продуктов обмена. Вода является средой, в которой протекают

химическое реакции, происходящие в

тканях

и органах. Вместе с

растворенными в ней минеральными веществами вода создает оп-

ределенную

осмотическую среду, необходимую для жизнедеятель-

ности клеток, а

также

участвует в терморегуляции организма,

при водном голодании на образование в организме 100 г воды

расходуется 107 г

жира.

\Минеральный обмен контролируется по количеству и каче-

ству поступающих с кормом минеральных веществ7]В организме

животных минеральные вещества составляют 2,5 + 5% массы тела

животных. Они представлены в основном растворимыми и нерас-

творимыми солями щелочных и щелочноземельных элементов. В

организме животных обнаружены элементы почти всей периоди-

ческой системы Менделеева —

более

60 элементов определено ко-

личественно, но лишь(.16 из них считаются жизненно необходи-

мыми (Са, Р, К, Na, S, CI, Mg, Fe, Zn, Си, Mo, Mn, I, Co, F, Se).

Различают макроэлементы т.е. минеральные вещества содержа-

щиеся обычно в больших количествах и микроэлементы — веще-

ства

содержащиеся в тысячных и меньших долях процента^^Ми-

неральные вещества „должны поступать, в организм постоянно с

кормом водой, кормовыми добавками^ На каждую кормовую

Зак. 5381

единицу рациона коров должно приходиться 7 + 8 г кальция,

3,5 * 4,7 г фосфора и 10 * 15 г поваренной

соли.

Стельным и лак-

тирующим

коровам количество кальция и фосфора увеличивается

в зависимости от срока стельности и уровня удоя.

"Функции

минеральных веществ в организме разнообразны.

Натрий, калий,

хлор,

фосфор и кальций обеспечивают-оемотиче-

ское

давление, проницаемость мембран, гидратацию коллоидов, а

также

участвуют в образовании буферных систем, поддерживаю-

щих

рН жидкостей в организме на определенном уровне.

Каль-

ций, фосфор, магний, сера.

Фтор

входят в состав костной ткани,

зубов,

роговых образований, волоса, перьев.;

Многие

макро- и

микроэлементы

участвуют в образования сложных органических

соединений

(витаминов, гормонов и пр.), сообщая им высокоспе-

циализированные функции, а

также

входят в состав ферментов

или

являются их

активаторами

(Mn, Zn, Си, Mo, Se, Mg, Р) ока-

зывая

влияние на рост, размножение и другие стороны-обмена

веществ. \

Роль

витаминов

обмене

веществ.

Витамины

—

это

группа

сложных

органических соединений разнообразной химической

природы, биологически активных в очень малых дозах и

необхо-

димых для нормальной жизнедеятельности организма. Они функ-

ционируют

в основном на клеточном уровне, катализируя фер-

ментативные реакции, связанные с превращением и

использованием

энергии, регуляцией обмена веществ, осуществле-

нием биосинтетических процессов. В настоящее время известно

более

50 витаминов и соединений с предполагаемой витаминной

функцией. Витамины делятся на водорастворимые и жирораство-

римые.

К первым относятся витамин С (аскорбиновая кислота) и

большая

группа

витамина

В. К жирорастворимым витаминам от-

носят витамины А

(ретинол),

D (кальцеферол), Е

(токоферол),

(антигеморрагический)>-

Водорастворимые

витамины образуются в преджелудках

жвачных, толстом.отделе кишечника лошадей, свиней, кроликов

др. животных. Они оказывают влияние не процессы использо-

вания

энергии, синтез белков жирных кислот и пр., витамины,

растворимые в жире, участвуют в окислительно-

восстановительных

процессах (витамин Е), обмене кальция и

фосфора (витамин D), поддерживают нормальную функцию

сли-

зистых оболочек (витамин А), способствуют свертыванию крови

(витамин К). При отсутствии витаминов или недостаточном их

содержании в корме возникают

авитаминоз,

но чаще всего

гипо-

витаминозы.

Обмен

энергии.

Энергия, поступающая с питательными ве-

ществами в организм, превращается в

тепло,

работу, откладыва-

ется в виде химически связанной энергии

(белки,

жиры,

углево-

ды)

или выделяется с продуктами синтеза

(молоко,

яйца). При

расщеплении в организме питательных веществ корма на простые

соединения энергия освобождается и улавливается клетками с

помощью

высокоэнергетического соединения АТФ, являющегося

своеобразным "биологическим конденсатором". Длительными

"хранилищами" энергии в организме является гликоген, как наи-

более

подвижный и в первую очередь используемый источник

энергии, жиры и при определенных условиях белки. При гидро-

лизе

АТФ освобождающаяся энергия используется для мышечно-

го

сокращения, биосинтеза сложных продуктов и переноса ве-

ществ в клетки. Энергия, которая не использована для

механической работы и не превращена в отложения или продук-

ты животноводства, превращается в тепло и выделяется из орга-

низма.^Превращение потребленной энергии корма можно

выра-

зить следующей формулой: энергия корма = потеря тепла +

выполненная работа + энергия, отложенная в

запас

+ энергия

продукции

(молоко,

яйца,

шерсть и

т.д.).

Таким образом, обмен энергии в конечном

варианте

может

быть

выражен

Количеством тепла, выделенного в окружающую

среду,

т.к. механическая работа проявляется тоже в виде

тепло-

вой энергии. На этом принципе основаны калориметрические ме-

тоды определения

затрат

животными энергии с целью научного

обоснования калорийности их питания. 1

Глава

ТЕХНОЛОГИЯ ЗАГОТОВКИ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ

КОРМОВ

3.1.

Химический состав

питательные вещества кормов

отличие от растений, которые, используя солнечную энер-

гию,

строят свои

ткани

из простых неорганических веществ, жи-

вотным для жизнедеятельности и образования продукции нужны

готовые

вещества. Большую часть органических веществ растений

и животных составляют углерод, кислород и водород

(табл.3.1).

Однако кислорода больше в растениях, а азота, углерода и водо-

рода — в теле животных. Относительно небольшую часть состав-

ляет

азот.

Таблица

3.1

Примерный состав

сухого

вещества растения и тела животного

Организм

Углерод

Кислород Водород

Азот

Минеральные

вещества

Растение 45 42,0 6,6 1,5 5,0

Бык • ' *

откормленный 63 13,8 9,4 5,0 8,8

Кроме

перечисленных выше главных биологически важных

элементов,

в состав живых организмов в относительно небольших

количествах входят макро- и микроэлементы. Так, в теле ново-

рожденного телёнка найдены алюминий, барий, бор, кобальт,

цинк

и др. Цинк обнаружен во всех органах, алюминий

марганец — почти во всех, а молибден примерно в половине орга-

нов и тканей.

Химический

состав кормов — важнейший первичный пока-

затель их питательности. Для его характеристики принято

поль-

зоваться схемой, приведенной на рис.3.1.

Содержание

воды

в кормах колеблется от 5 до 95%.

Мало

ее

в сухих отходах технических производств, например, в жмыхах и

сушеном

жоме — около 10%. В мучнистых кормах, зернах и се-

менах — 12 4- 14% воды, сене, соломе и мякине — 15 -г 20%, зе-

леном

корме — 60 -г 85%, барде, свежем жоме и мезге —

90 -г 95%.

При

организации нормированного кормления животных на-

до

прежде всего знать потребность их в

сухом

веществе

и содер-

жание

его в рационе. Количество

сухого

вещества определяют по

разности массы образца до и после высушивания. Потребление

сухого

вещества корма связано с продуктивностью животных и

зависит от многих факторов: разнообразия кормов в рационе, его

структуры (типа кормления), концентрации энергии,

качества

кормов, их вкусовых и физических свойств, способа подготовки

перед скармливанием, переваримости питательных веществ, уров-

ня продуктивности и т.д.

Растительное

вещество

Вода

Сухое

вещество

Органическое вещество

ZZ.

Минеральные

вещества —

Азотистые

соединения

Безазотистые

соединения

Белок

Амиды

Углеводы

Сырая клетчатка

Витамины

и ферменты

Сырой

жир

Безазотистые экстрактивные вещества

Крахмал

Сахар

Рис.3.1.

Характеристика состава кормов

Чем

ниже переваримость

сухого

вещества рациона, тем

меньше потребляют его животные, особенно высокопродуктивные.

Для

кормления

молочного

скота необходимы рационы с перева-

римостью

сухого

вещества не менее 65%. Потребление его живот-

ными зависит

также

от состава рационов и сбалансированности по

важнейшим питательным веществам. Это главный показатель

полноценности

кормления. Стельные сухостойные коровы потреб-

ляют

с кормом в среднем 11 кг

сухого

вещества в день на 1 гол.,

при удое 10 кг — 14 кг, при удое 20 кг — 16,5 кг и удое 30 кг —

18,5 кг.

Состав органических и минеральных веществ кормовых ис-

точников весьма разнообразен. В них входят азотистые (протеин)

и безазотистые соединения, витамины, ферменты, макро- и мик-

роэлементы.

Протеиновая питательность корма оценивается по содержа-

нию в нем сырого и переваримого протеина. В сырой протеин

входят собственно белки и азотистые соединения небелкового ха-

рактера

под общим названием амиды (промежуточные продукты

синтеза или

распада

белка).

Общее количество азотистых соеди-

нений, или сырого протеина, устанавливают путем умножения

количества азота в корме на

коэффициент

6,25, так как считает-

ся, что в сыром протеине содержится в среднем 16% азота

100:16

= 6,25).

Белки являются "носителями жизни", входят в состав всех

клеток

и тканей, ферментов,

ряда

гормонов, пигментов,

иммунных

тел и других специфических веществ, играют важную

роль

в пищеварении, обменных процессах и защитных

реакциях

организма.

Структурную

часть белков составляют аминокислоты. Они

содержатся в кормах не только в составе белков, но и в свободном

состоянии.

Много

свободных аминокислот в траве, особенно в пе-

риод наиболее интенсивного роста растений. Отсутствие в корме

незаменимых аминокислот лизина,

триптофана,

гистидина,

лей-

цина,

изолейцина, фенилаланина, треонина, метионина, валина,

аргинина ведет к нарушениям обмена веществ, вызывает резкое

снижение продуктивности животных. Эти аминокислоты орга-

низм животного не может сам синтезировать из других азотсо-

держащих веществ, поэтому они должны поступать в организм

животных с кормом. Другие же аминокислоты, например глицин,

серии,

цистин, пролин, тирозин синтезируются в организме жи-

вотных из других азотистых соединений, поступающих с кормом.

жвачных незаменимые аминокислоты синтезируются

микроорганизмами в преджелудках, поэтому они в меньшей сте-

пени,

чем животные с однокамерным желудком, реагируют на

качество протеинов. Наибольшее значение в питании

молочного

скота имеют метионин, триптофан, лизин.

При

кормлении свиней нормируют содержание лизина и ме-

тионина с цистином.

рационах сельскохозяйственной птицы потребность в про-

теине на 40 -г 45% обеспечивается за счет незаменимых амино-

кислот

и на 55 т 60% — за счет заменимых. При недостатке од-

ной

из лимитирующих аминокислот

(лизин,

метионин,

триптофан) снижается продуктивность взрослой птицы и скорость

роста молодняка.

группу амидов входят содержащие азот глюкозиды, ами-

нокислоты,

не соединенные в белковую

молекулу,

органические

основания, нитраты и другие

соли.

В траве,

силосе,

корнеклубне-

плодах

на

долю

амидов приходится 25 + 30% от

общего

количест-

ва протеина в концентрированных кормах протеин в основном

состоит

из белков.

составе небелковой части протеина следует контролиро-

вать

содержание нитратов. При использовании минеральных

удобрений

в больших дозах возникает опасность накопления в

растениях нитратов, которые могут оказывать токсическое дейст-

вие на животных и переходить в продукты животноводства. Для

крупного

рогатого скота токсична доза 0,65 + 1,00 г

нитрата

на 1

кг живой массы. Летальной является доза, превышающая 1,5%

от

сухого

вещества корма, сублетальной — 0,45 -г 0,88%.

Исполь-

зование для животных кормов, содержащих сублетальные дозы

нитратов, вызывает ухудшение воспроизводительной функции,

снижение темпов роста молодняка, падение продуктивности.

Углеводная

питательность

кормов

рационов

характери-

зуется содержанием Сахаров, крахмала и клетчатки. От

качества

углеводов

и их химической природы зависит не только питатель-

ность кормов, но и степень использования животными содержа-

щихся в них азотистых и минеральных веществ.

группу

углеводов

входят

сырая клетчатка и безазоти-

стые

экстрактивные

вещества

(БЭВ).

Сырая

клетчатка

являет-

ся главной составной частью оболочек растительных клеток и

представляет собой труднопереваримое деревянистое вещество, в

которое

входят

целлюлоза,

гемицеллюлоза и инкрустирующие

вещества

(лигнин,

кутин и др.). Клетчатка является необходимым

элементом

питания для всех сельскохозяйственных животных,

особенно

для жвачных. Она обеспечивает нормальную моторику

желудочно-кишечного

тракта

и образование в рубце уксусной ки-

слоты,

необходимой для синтеза

молочного

жира.

Недостаток уг-

леводов

приводит к расщеплению жиров тела с образованием по-

вышенного количества ацетоуксусной и бета-оксимасляной

кислот,

что вызывает заболевание животных кетозом.

Малое

ко-

личество

структурных веществ и легкогидролизуемых углеводов в

траве

служит причиной нарушений обмена веществ у животных.

На основании изучения потребности животных в углеводах

рекомендованы оптимальные нормы скармливания клетчатки.

Считается, что в

сухом

веществе рациона молочных коров должно

содержаться 20 * 25% клетчатки. В то же время ее количество в

пастбищном корме в зависимости от

вида

фазы

вегетации

трав

может колебаться от 15 до 40%.

БЭВ

относятся

сахара,

крахмал,

часть

гемицеллюлоз,

инулин,

органические

кислоты,

глюкозиды

и др.

вещества.

Без-

азотистые экстрактивные вещества, особенно

сахара

и крахмал —

питательное сырье не только для животных, но и для микроорга-

низмов преджелудков жвачных, которые используют их в процес-

се

синтеза бактериального белка. При оптимальном в рационах

жвачных сахаропротеиновом соотношении (на 1 г протеина —

0,8 т 1,2 г Сахаров) создаются благоприятные условия для раз-

множения микрофлоры в преджелудках, улучшается синтез ами-

нокислот,

жирных кислот и витаминов группы В в рубце.

Содержание легкорастворимых Сахаров в

сухом

веществе

корма должно составлять не менее 10%. Общее содержание их

зависит от уровня азотного питания, от температуры внешней

среды, влагообеспеченности растений, возраста и видового состава

трав.

Повышенные дозы азотного удобрения уменьшают со-

держание в растениях растворимых углеводов, так как

значительная часть их расходуется на синтез аминокислот и пре-

вращение их в белки.

Существенное

значение в биологически полноценном корм-

лении

животных имеет

липидная

питательность

кормов.

Веще-

ства

группы жиров

(липидов)

содержатся в растительных и жи-

вотных

тканях

и клетках. Они нерастворимы в воде, но

растворимы в органических растворителях (эфир, бензин,

хлоро-

форм).

Липиды подразделяются на простые и сложные. Первые

представляют собой

эфиры

жирных кислот со спиртами, а вторые

наряду с ними включают другие группы веществ, например фос-

форную кислоту. К простым липидам относятся жиры, воски, к

сложным

— фосфолипиды, гликолипиды.

Роль

липидов в питании сельскохозяйственных животных

не исчерпывается только их энергетической ценностью. Они вхо-

дят в качестве структурного материала в состав оболочек и прото-

плазмы клеток. Отдельные жирные кислоты (линолевая, арахи-

доновая и линоленовая) жизненно необходимы для нормального

протекания процессов обмена веществ. При их отсутствии в корме

животных замедляется рост,

кожа

становится чрезмерно

сухой,

на ней появляются язвы, поражаются почки, нарушается половая

функция и снижается молочная продуктивность. Источником ли-

нолевой,

линоленовой и арахидоновой кислот служат семена

льна,

подсолнечника, льняной и подсолнечниковый жмыхи, зер-

но

кукурузы, масличных культур.

Жир является растворителем

ряда

витаминов. Корма, ли-

шенные липидов, обычно не содержат жирорастворимых витами-

нов.

Их скармливание вызывает у животных авитоминозы. Жиры

и липиды оказывают разностороннее влияние на мясосальные ка-

чества при откорме животных и на жирность молока. В

сухом

веществе рационов животных

жира

должно быть 3 -г 5%.

Витаминную

питательность

кормов определяет группа

низкомолекулярных

органических веществ с чрезвычайно высо-

кой биологической активностью. Эти вещества выполняют в орга-

низме животных и растений функцию катализаторов и являются

составной частью

либо

ферментов,

либо

других важнейших со-

единений, принимающих активное участие в окислительно-

восстановительных

реакциях

в организме.

3.2. Роль витаминов

питании сельскохозяйственных

животных

птицы

Витамины имеют важное значение в жизнедеятельности

организма. Если животные не получают достаточного количества

витаминов, они не могут нормально расти и

развиваться,

а в

дальнейшем от них нельзя получать высокую продуктивность.

Такие животные легко подвергаются инфекционным и незараз-

ным заболеваниям.

Обеспеченное

по витаминному составу кормление является

надежным средством в борьбе с яловостью, абортами,

плохой

оп-

лодотворяющей

способностью производителей, заболеванием и

падежом скота. Снижение уровня витаминного питания живот-

ных ведет к понижению уровня содержания

ряда

витаминов в

продуктах животного происхождения: мясе,

молоке,

сливочном

масле.

Из

изученных в настоящее время

более

20 витаминов жи-

вотные могут испытывать недостаток примерно в 15. В зависимо-

сти от растворимости витамины подразделяются на водо- и жиро-

растворимые.

К жирорастворимым витаминам относятся A, D, Е,

К,

к водорастворимым — С, РР, большая группа витаминов В.

Витамин А

(ретинол)

образуется в организме животного из

каротина

— провитамина А. По его содержанию оценивают

вита-

минную

питательность кормов. Витамин А входит в состав всех

клеток

организма и выполняет разнообразные функции, связан-

ные с ростом, развитием, плодовитостью животных. Недостаток

его

в рационе вызывает нарушение обмена веществ и прежде все-

го

сказывается на растущих клетках железистого эпителия гипо-

физа,

надпочечников, щитовидной железы, а

также

слизистых

оболочек

дыхательных и пищеварительных органов.

Каротин и каротиноиды содержатся главным образом в зе-

леных

растениях, травяной муке, качественном сене, сенаже,

моркови, зерне желтых сортов кукурузы. Превращение кароти-

ноидов в витамин А происходит в печени и стенке тонкого отдела

кишечника. Для восполнения

дефицита

каротина

в рационах жи-

вотных освоен промышленный синтез кормового

препарата

мик-

робиологического

каротина

(КПМК).

Витамин D (кальциферол) представлен десятью соединения-

ми,

обладающими D-витаминной активностью. Витамин D2 обра-

зуется при ультрафиолетовом облучении эргостерина, содержаще-

гося

в растениях и дрожжах. В 1 кг сена солнечной сушки его

содержится 6 + 10 тыс. ИЕ, а в 1 г облученных кормовых дрож-

жей — до 20 тыс. ИЕ. Витамин D образуется при ультрафиолето-

вом облучении провитамина, находящегося в коже и поте живот-

ных. Поэтому животные, содержащиеся

летом

на пастбищах, а

зимой регулярно пользующиеся моционом, не испытывают в нем

недостатка.

Физиологическая

роль

витамина

D состоит в регуляции об-

мена в организме кальция и фосфора. Он способствует переходу

органических соединений фосфора в неорганические и отложению

их вместе с кальцием в костях, а

также

всасыванию кальция и

фосфора из желудочно-кишечного

тракта

животных.

D-витаминная недостаточность особенно губительна для мо-

лодняка. Кости животных становятся мягкими и непрочными,

деформируются позвоночник, суставы, возникает рахит. У взрос-

лых

животных наблюдается вымывание кальция из костей, их

размягчение (остеомаляция) снижение приростов. Рахит и остео-

маляция являются результатом недостатка как витамина D так и

кальция и фосфора или неправильного их соотношения.

Лучшими

витаминными подкормками для животных явля-

ются рыбий жир, концентрат витамина D, облученные дрожжи.

Витамин Е способствует оплодотворению животных и разви-

тию эмбриона. Он обладает антиокислительными свойствами спо-

собствует

усвояемости и сохранению витамина А и каротина в ор-

ганизме, участвует в обмене липидов, белков и углеводов. Недос-

таток витамина Е может вызвать морфологические и функцио-

нальные изменения в органах размножения, привести к

беспло-

дию.

В значительных количествах он содержится в зеленых

растениях, зернах кукурузы, овса и пшеницы, особенно много его

в зародышах зерен и растительных маслах. Для восполнения де-

фицита

витамийа Е используют препарат тривитамин, в состав

которого

входят кроме витамина Е витамин D и А.

Витамин

С, или

аскорбиновая

кислота

относится

жиро-

растворимым, участвует в окислительно-восстановительных про-

цессах, способствует обмену углеводов, жиров и белков, активи-

зирует деятельность клеточных ферментов, участвует в синтезе

стероидных гормонов. Недостаток витамина снижает устойчи-

вость животных к заболеваниям. Наибольшее количества витами-

на С содержится в зеленых кормах, хвое,

силосе,

свежей траве,

корнеклубнеплодах.

Витамины

группы

В. Эта группа самая многочисленная. В

настоящее время к ней причисляют

около

20 различных веществ

(витамины — тиамин, Вг — рибофлавин, В

— пиридоксин,

В12

— кобаламин и др.). Витамины группы В принимают актив-

ное

участие в обмене веществ, регулируют деятельность нервной

системы, являются составной частью ферментов. Недостаток хотя

бы

одного витамина данной группы вызывает нарушение обмена

веществ, приводит к разным заболеваниям животных, задержке

их роста, снижению продуктивности. Источником витаминов

группы В служат корма, но возможен

также

синтез их микроор-

ганизмами пищеварительно

тракта

жвачных животных, в связи с

чем

они в меньшей степени нуждаются в витаминах этой группы.

свиней и птицы микробиальный синтез в желудочно-кишечном

тракте отсутствует, они испытывают в этих витаминах повышен-

ную

потребность и должны получать корма, богатые витаминами

группы В.