Антипов С.Т. и др. Машины и аппараты пищевых производств. Книга 2. Том 1

Подождите немного. Документ загружается.

Глава

10 Оборудование для разборки

растительного

и животного сырья

211

Барабаны приводятся во вращение от одного электродвигателя 7 мощностью

1 кВт через клиноременные передачи 2 и 4 и цилиндрический редуктор 3. Частота

вращения барабанов изменяется с помощью двухступенчатого

шкива

передачи 4 и

равна

3 или 3,3 с"

. Корпуса укреплены на станине 72 осями 5 и могут поворачиваться

регулировочным

винтом б, что позволяет изменять расстояние между барабанами на

40 мм. Барабан (рис. 10.37, б) состоит из трубчатого вала 2, к которому приварены

цапфы

3 и фланцы 1 и 8 цилиндрической 4 и конической 7 обечаек. На цилиндриче-

ской части крепятся 400 бил, а на конической

—

616 пальцев. Била и пальцы закрепле-

ны с помощью двух полуобечаек. Резиновыми билами снимается оперение с ног,

гуз-

ки и частично с корпуса тушки, а пальцами - с остальной части тушки.

Техническая характеристика комбинированной перосъемной машины 270

Производительность, тушек/ч: 500

Частота

вращения

барабанов, с"

3,0...3,3

Габаритные размеры, мм 2005x1740x1680

Масса, кг 1115

Автоматическая установка

Г8-МОП-2

предназначена для удаления оперения

с тушек сухопутной и водоплавающей птицы (рис. 10.38). В состав установки

вхо-

дят: корпус 2, дверь 1, лоток 3, поддон 4, станина 8, пневмопровод 9, пневмоцилин-

дры 13 и 14, привод, диск 7, сливное окно 6 и резиновые кольца 5.

Перед

пуском установки подаются вода для обмывания птицы и сжатый воздух

под давлением

0,2...0,3

МПа для питания пневмосистемы. Диск получает вращение

от

электродвигателя 12 через муфту 77 и редуктор 10.

Загрузка

Рис.

10.38 Автоматическая установка для

снятия

оперения с птицы

Г8-МОП-2

212

Часть II Машины и аппараты-преобразователи

пищевых сред

Время на обработку птицы и температура воды устанавливаются в зависимости

от

вида

птицы.

После

тепловой обработки птица собирается на

лотке,

который по-

ворачивается пневмоцилиндром через систему рычагов.

Загрузка установки происходит через определенное время, отсчитываемое

реле

времени. Обработанная птица под действием центробежной силы выбрасывается

через дверь, которая открывается с помощью пневмоцилиндра. Снятое перо смыва-

ется водой в поддон и резиновыми кольцами, вращающимися вместе с диском, уда-

ляется

через сливное окно. Затем цикл обработки птицы в установке повторяется.

Техническая характеристика установки

Г8-МОП-2

Производительность, шт/ч:

кур, цыплят-бройлеров 720...

ООО

уток, утят 210

индеек, индюшат 180

гусей,

гусят

450...540

Частота

вращения

диска,

мин

145

Расход:

воды, м

/ч 1,5

сжатого воздуха, м

/ч 0,12

электроэнергии, кВт ч 3

Габаритные размеры, мм

1312x1240x1165

Масса, кг 385

Инженерные расчеты. Производительность

машин

(кг/с)

для

удаления

опе-

рения

периодического действия

Щ~\

где

ф - коэффициент равномерности подачи, ф =

0,8...0,9;

- продолжительность

цикла обработки, с.

Производительность П

(кг/с)

машин

для

удаления

оперения непрерывного действия

П=уф//,

где

v - скорость движения туши птицы или скорость несущего конвейера, м/с; ф -

коэффициент равномерности подачи; / - расстояние между тушами, м.

Для

съема оперения применяют кольцевые гребенчатые и пластинчатые маши-

ны.

Энергию Е

(Дж),

отдаваемую

билом

при ударе, определяют из уравнения

= G(v

-v

J/4 =

где

G - масса била, кг; v

, v

- начальная и конечная скорости била, м/с; Е„ - энергия,

необходимая

для извлечения

одного

объекта, Дж;

Глава

10 Оборудование для разборки

растительного и животного сырья

213

= KhFy/2,

здесь К - коэффициент отношения пути изъятия к глубине залегания очина (К = 2..

.5);

h- глубина залегания очина, м; К\ - коэффициент, учитывающий потери (К\ = 2...4);

Z- количество объектов, извлекаемых за один удар бича; F

реакция

близлежащих

слоев

шкуры при ее съеме, Н.

Мощность

двигателя

бильных

машин

(кВт)

находят по формуле

2(N

+N,)

/^,

где

N\ - мощность, расходуемая на возмещение энергии бил, кВт;

/V,

\Q^E

<^Zn,

здесь ф - доля одновременно работающих бил (ф = 0,2...0,4); Z- количество бил на

каждом барабане; п - частота вращения барабана, с

; N

- мощность, расходуемая

на преодоление сопротивления бил о воздух, кВт;

=l,25-lO~

Cpd(o

-R

здесь С - коэффициент обтекания рабочих органов; р - плотность воздуха, кг/м

; d-

размер стороны

квадрата,

м; ю - угловая скорость вращения барабана, c

;Z- коли-

чество бил; R\, R

- внешний и внутренний радиусы, описываемые билами, м; 7V

мощность,

расходуемая на преодоление сопротивления о воздух пластин, поддер-

живающих била, кВт;

=l(T

pZSV

здесь С

- коэффициент обтекания пластины; Z - количество пластин на барабане;

S- лобовая поверхность опорной пластины, м

; v - окружная скорость вращения

центра тяжести пластин, м/с.

Человек без самолюбия ничтожен. Самолюбие

архимедов рычаг, которым землю

с места можно сдвинуть.

ТУРГЕНЕВ

ИВАН СЕРГЕЕВИЧ

(1818-1883),

русский

писатель

10.12

УСТАНОВКИ ДЛЯ СНЯТИЯ ЧЕШУИ

РЫБЫ

Машина

ЧБ-1 барабанного типа периодического действия (рис. 10.39) предна-

значена для снятия чешуи с частиковых видов рыб всех промысловых размеров.

Основными узлами машины являются загрузочный лоток 7, чешуесъемный ба-

рабан 2, привод, разгрузочный лоток 3 и корпус.

Чешуесъемный

барабан 2 представляет собой стальной перфорированный ци-

линдр,

внутри которого имеются скребки.

Барабан

имеет небольшой наклон - до 4°

в сторону крышки. Под действием силы тяжести и нажимного ролика барабан при-

жат к роликам приводных валов, передающих ему вращение от индивидуального

электродвигателя, редуктора и цепной передачи. В зависимости от длины обрабаты-

ваемой рыбы устанавливается цикл работы барабана с помощью реле времени.

214

Часть II Машины и аппараты-преобразователи

пищевых сред

Крышка барабана для выгрузки очищенной рыбы автоматически открывается с по-

мощью

электромагнита. При этом электродвигатель привода выключается.

Рис.

10.39. Чешуесьемная

машина

ЧБ-1

Для

мойки рыбы и машины барабан снабжен трубопроводом с щелевидными

отверстиями. Под барабаном установлен поддон для сбора чешуи, которая отводит-

ся из машины вместе с отработанной водой.

Рыба

подается в барабан подъемником ПС-1 через загрузочный лоток партиями.

Единовременная загрузка 80... 160 кг. Поскольку ось вращения барабана наклонена,

рыба распределяется по всей его длине. По окончании цикла обработки, который про-

должается 2,5.. .5,0 мин,

крышка

открывается и рыба выгружается из барабана.

Машина эксплуатируется в комплексе с одноковшовым подъемником ПС-1.

При

установке машины в линию с ковшовым подъемником ПС-1 электродвигатели

чешуеочистительной

машины и подъемника автоматически блокируются.

Техническая характеристика машины ЧБ-1

Производительность,

кг/ч 1200

Частота вращения барабана, мин"' 25

Длина

барабана, мм

2500

Мощность

электродвигателя, кВт 1,7

Габаритные размеры, мм 3160x1270x2340

Масса,

кг 850

Инженерные расчеты. Критическая частота вращения чешуесъемного барабана

и,

(мин

определяется из условия нескольжения рыбы относительно стенки барабана

кр

=42,3/V>5,

где

—

диаметр чешуесъемного барабана, м.

Рабочую

частоту вращения чешуесъемного барабана следует принимать равной

Проб

=0,75 п

кр

Глава

10 Оборудование для разборки

растительного

и животного сырья

215

Производительность чешуесъемной

машины

барабанного

типа

периодического

действия П

(кг/с)

определяется по формуле

n =

G/(x

+х

вс

„),

где

G - масса рыбы, загружаемой в барабан, кг;

- продолжительность очистки ры-

бы

от чешуи, с;

всп

- продолжительность вспомогательных операций (загрузки, вы-

грузки),

с.

Мощность

электродвигателя N,

(кВт),

чешуесъемной

машины

sin\bG/(i

o6m

x\),

где

- расстояние от центра барабана до центра тяжести сегмента барабана, заня-

того

рыбой, м; Р -

угол

естественного откоса рыбы в барабане, (Р = 30°), град; G -

масса рыбы, загружаемой в барабан, кг; - общее передаточное число привода;

- КПД привода.

Все честные

настоящие ученые никогда

не

под-

даются

до

такой степени зависти

или

раздраже-

нию,

чтобы

не

выслушать хладнокровно того,

что

высказаться ради истины,

чтобы

не

понять

правильно освещенного факта. Они

не

считают

позором менять свое мнение, если правдоподоб-

ность

явное доказательство этого требуют. Они

не считают постыдным отказаться

от

заблужде-

ния,

будь это даже самое древнее,

так как им хо-

рошо известно, что заблуждение свойственно

человеку

и что

открытия могут быть сделаны

случайно

любой может учить другого: юноша

старика, простец

разумного.

ГЛРВЕЙ

УИЛЬЯМ

(1578-1657).

английский

врач

физиолог

10.13.

МАШИНЫ ДЛЯ

РАЗДЕЛКИ

ПТИЦЫ

Роторная машина-автомат НПО

«Комплекс»

(рис. 10.40) предназначена для

вырезания клоаки и вскрытия брюшной полости тушек бройлеров. Управление про-

цессом

осуществляется механически с помощью копиров. Машина состоит из рамы 1

с неподвижной осью 19, закрепленной шпонкой 37, направляющей б и форсунки 26.

На шпонках 21, 29 и 36 установлены неподвижно копиры (средний 5, верхний 8 и

нижний 34), а

также

рабочие и фиксирующие органы.

Верхний

копир 8 состоит из двух дисков 16 и 20, соединенных в центре ступи-

цей и на периферии планками. К планкам крепятся направляющие, по которым пе-

рекатываются ролики 7 рабочих органов. Средний 5 и нижний 34 копиры приварены

к дискам 28 и 35. Рабочий орган машины состоит из двух дисков 15 и 24, установ-

ленных

на оси 19 на подшипниках качения 12, 13, 25 и 31. Диски жестко соединены

наклонными стержнями-носителями 9, по которым перемещаются ползуны 17 и 18.

нижнему ползуну 18 прикреплена прямоугольная труба-штырь 39, на конце кото-

рой имеется

фреза

для вырезания клоаки и плоский нож для вскрытия брюшной по-

лости.

Нож закреплен на оси в прорези штыря и

связан

тягой 38 с верхним ползуном

17. Штырь и тяга перемещаются продольно с помощью ползунов 18 и 17, ролики

216

Часть

II Машины и аппараты-преобразователи

пищевых сред

которых

7 перемещаются по направляющей верхнего копира 8. На штырях свободно

установлены

звездочки 22, входящие в зацепление с роликами 40, закрепленными на

части окружности среднего неподвижного диска 23. В той части, где на диске нет

роликов,

звездочки скользят по его внешней окружности лысками 42 и фиксируются

в определенном положении. Звездочки вращаются в подшипниках 41, которые кон-

сольно

прикреплены к нижнему диску 24.

Фиксация тушки осуществляется с помощью фиксатора гузки, установленного

на

ползуне

4, и прижима 32, закрепленного на диске 33.

Ползун

4 перемещается

вдоль

носителей 27, укрепленных между дисками 24 и 30, а диск 33 связан с диском 30

вертикальными стойками.

Поэтому

все диски с рабочими органами и органами

фик-

сации вращаются в одну сторону с одинаковой скоростью. Движением фиксирую-

щих

и прижимающих органов управляют копиры 5 и 34, по которым перекатывают-

ся ролики 2 и 3. Вся система приводится в движение от звездочки 10 подвесного

конвейера 14, которая соединена с верхним диском 15 пальцем 11.

Технологическая

схема работы автомата показана на рис. 10.41. Тушка птицы 3

(рис.

10.41, а), закрепленная в подвеске, по подвесному пути подается в машину.

При

этом через звездочку конвейера приводятся в движение все механизмы маши-

ны.

При входе в машину подвески 2 упираются в направляющую 1, и петля 9

фикса-

тора гузки 8 оказывается сверху между ногами тушки. При дальнейшем движении

ротора

ползун,

на котором закреплен фиксатор 8, опускается под действием ролика

среднего копира и вместе с ними опускается фиксатор гузки 5, фиксируя тушку.

После

этого прижим 11 (рис. 10.41, б) под действием нижнего копира повора-

чивается на оси и прижимает тушку к упору 10 фиксатора гузки, в результате чего

вспучивается живот тушки.

ролики, перекатываясь по направляющим верхне-

го

копира, перемещают ползуны по носителям вниз, перемещая одновременно при-

крепленные

к ним штырь 4 и тягу 5. В прорези штыря на оси закреплен нож 6, кото-

рый не выходит за габариты штыря. В этот момент звездочка, через которую

прохо-

дит штырь, входит в зацепление с роликами неподвижного среднего диска, начинает

вращаться и приводит во вращение штырь, на конце которого установлена

фреза

Вращаясь и перемещаясь одновременно вниз,

фреза

вырезает клоаку.

самом нижнем положении штыря с фрезой на среднем диске заканчивается

участок с роликами, звездочки выходят из зацепления, перестают вращаться и

фик-

сируются

лыской. При этом

фиксация

осуществляется так, что плоский нож своим

лезвием

располагается в сторону брюшка.

ползун,

связанный с тягой 5 ножа

(рис.

10.41, в), начинает подниматься вверх при неподвижном штыре 4, за счет чего

нож 6 поворачивается на оси. Затем штырь и тяга ножа ползунами перемещаются

одновременно

вверх и нож разрезает брюшную

полость.

Техническая характеристика роторной машины-автомата

НПО

«Комплекс»

Производительность,

тушек/ч

до

4000

Число

рабочих органов, шт.

Потребление:

воды,

/ч

электроэнергии, кВт-ч

1,0

0,15

Габаритные размеры, мм 2000x1400x2600

Масса,

кг 750

Глава

10 Оборудование для разборки

растительного

и животного сырья

217

После

подъема рабочего органа в исходное положение он проходит через зону

форсунок, вода из которых очищает ножи и вымывает из фрезы клоаку. Фиксатор 8

и прижим 11 отходят, освобождая тушку, которая выходит из машины.

1300

218

Часть

II Машины и аппараты-преобразователи

пищевых сред

Рис.

10.41. Технологическая схема роторной

машины-автомата

для

вырезания

клоаки

Роторная машина-автомат НПО

«Комплекс»

(рис. 10.42) состоит из рамы

14, на которой в опорах неподвижно закреплена ось 11. На оси

также

неподвижно

установлены

копиры 20, 28 и 29, которые управляют рабочими и фиксирующими

механизмами. Рабочий механизм, извлекающий внутренности, состоит из штанги 31

с прижимом / и петли 2, изготовленных в виде двуплечих рычагов и закрепленных

на оси несущего ползуна 5. Второе плечо рычагов выполнено в виде проушины 8 с

фигурным пазом 9, который надет на ролик, закрепленный в управляющем ползуне

Ползуны

5 и 7 являются втулками, которые перемещаются по цилиндрическим

направляющим 10, закрепленным наклонно в верхнем 13 и нижнем 3 дисках, уста-

новленных

на оси в подшипниках качения.

Диски

с направляющими образуют рабочий ротор.

Фиксирующие

органы состоят из верхних 23 и нижних 24 фиксаторов. Верхние

фиксаторы выполнены в виде петли и прикреплены к ползунам 25, перемещающим-

ся по вертикальным направляющим 26, которые закреплены между нижним диском 3

кольцом 27.

Ползуны

перемещаются с помощью копира 28, по которому перека-

тываются ролики 6 и 30. Нижние фиксаторы крепятся на оси, установленной в

кронштейне ползуна 25. Они перемещаются вертикально вместе с ползуном и пово-

рачиваются на оси за счет копира 29.

Тушки

птицы 22, подвешенные за ноги в подвески 21, подаются в машину кон-

вейером 16, тяговая цепь которого 17 охватывает оборотную звездочку 12, одновре-

менно

являющуюся приводной звездочкой машины. Для этого она соединена паль-

цем

75 с верхним диском 13 рабочего ротора. Тушки птицы заходят в машину спи-

ной

к ее центру, верхние фиксаторы попадают между ногами, а направляющая 4 ог-

раничивает

перемещение подвесок 27 в радиальном направлении, что улучшает ус-

ловия

фиксации.

Глава

Оборудование для разборки

растительного и животного сырья

219

Рис. 10.42

Роторная машина-автомат НПО «Комплекс» для извлечения внутренностей

из

тушек птицы

220

Часть

II Машины и аппараты-преобразователи

пищевых сред

этот момент

ползун

24 (рис. 10.43, а) фиксирующего органа перемещается

вниз копиром 25, по которому перекатываются ролики 26, и верхний

фиксатор

ложится

на тушку. Одновременно поворачивается на оси нижний

фиксатор

1, ролик

которого

29 упирается в копир 28 и ориентирует тушку 2 относительно рабочих ор-

ганов (штанги 5 и петли 7), находящихся в крайнем верхнем положении.

Происхо-

дят

фиксация

и ориентирование тушки.

Рис.

10.43. Технологическая схема процесса в роторной машине-автомате НПО

«Комплекс»

для

извлечения внутренностей из тушек птицы