Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 3. Пирожные, кексы, рулеты, полуфабрикаты

формат djvu
размер 6.9 МБ
добавлен 12 марта 2010 г.

Сборник содержит рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Рецептуры составлены на основании рецептур разработанных предприятиями. С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецептуры изданные в 1952 г.
Часть.
3. Пирожные, кексы, рулеты, полуфабрикаты.
Автор: Министерство пищевой промышленности СССР.
год издания: 1978.
Страниц: 769.
Формат: Djvu.

Похожие разделы

Смотрите также

Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

формат djvu
размер 3.69 МБ
добавлен 06 сентября 2009 г.

М.: Издательский центр «Академия», 2001. Федеральный учебник для профессионального образования. Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для приготовления мучных кондитерских изделий, технология их приготовления. Приведены рецептуры различных кондитерских изделий, в том числе изделий пониженной калорийности. Рассмотрены требования к качеству кондитерских изделий, а также требования к организации труда кондитера. Коды: ISBN 5...

Бутейкис Н.Г., ЖуковаА.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

формат doc
размер 24.42 МБ
добавлен 25 декабря 2010 г.

Федеральный учебник для профессионального образования 300 стр. Оглавление Подготовка кондитерского сырья к производству Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий Замес теста и способы его разрыхления Дрожжевое тесто и изделия из него Бездрожжевое тесто и изделия из него Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов Приготовление пирожных Приготовление тортов Изделия пониженной калорийности Национальные кондитерские изделия Стандартизация и...

Контрольная работа - Кексы

Контрольная работа

формат doc
размер 19.67 КБ
добавлен 31 марта 2011 г.

Работа предназначена для кулинарного училища. Содержание: Введение. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Характеристика полуфабрикатов. Технология приготовления. Ассортимент продукции. Краткое описание оборудования. Личная гигиена кондитера. Новые виды изделий. Список используемой литературы.

Лабораторная работа по профессии Повар, кондитер - Приготовление блинов и оладий

Практикум

формат docx
размер 16.02 КБ
добавлен 18 февраля 2011 г.

Документ содержит задание, формы отчетов в 2-х вариантах и рецептуры для лабораторной работы по теме "Бездрожжевое тесто и изделия из него" для обучающихся по профессии Повар, кондитер.

Мархель П.С., Смелов С.В. Производство пирожных и тортов

формат djvu
размер 84.36 МБ
добавлен 10 декабря 2010 г.

Издательство: Пищевая промышленность Год выпуска: 1975 Данная книга предназначена для инженерно-технических работников и мастеров, вырабатывающих пирожные и торты. А также для студентов, обучающихся в средних профессиональных учреждениях по специальности 260502. В книге приведено 356 рецептов (в том числе на изготовление пирожных - 122, тортов - 143 и на приготовление полуфабрикатов для них - 91), даны характеристика применяемого для выработки э...

Пашук З.Н., Апет Т.К., Дубинина С.В. Торты и пирожные

формат djvu
размер 5.54 МБ
добавлен 31 мая 2011 г.

Мн.: Высшая школа, 1991. - 346 с. Приведены рецепты и технологические инструкции по приготовлению полуфабрикатов, готовых тортов и пирожных; даны оригинальные рецепты с использованием нетрадиционного сырья (сухарей, кукурузных палочек, хлопьев и других продуктов).

Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 1. Бисквитные торты

формат djvu
размер 4.57 МБ
добавлен 12 марта 2010 г.

Сборник содержит рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Рецептуры составлены на основании рецептур разработанных предприятиями. С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецептуры изданные в 1952 г. Часть. 1. Бисквитные торты. Автор: Министерство пищевой промышленности СССР. Год издания: 1978. Страниц: 459. Формат: Djvu.

Смирнова М.К.(ред.) Рецептуры на конфеты и ирис

формат djvu
размер 8.12 МБ
добавлен 26 апреля 2011 г.

Москва: Пищевая промышленность, 1971. -824 с. Аннотация Настоящие рецептуры утверждены в целях дальнейшего улучшения качества, обновления ассортимента и введения прогрессивных норм расхода сырья. С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецептуры издания 1952 г., утвержденные МПП СССР 26 июля 1952 г.

Тест - ТОРТЫ

Тест

формат doc
размер 46 КБ
добавлен 17 апреля 2011 г.

Тест заключается в сопоставлении особенностей тортов и их названий, к нужной цифре подобрать нужную букву

Шамкуть О.В. Профессия кондитер

формат fb2
размер 663.04 КБ
добавлен 27 сентября 2010 г.

872 с. Учебное справочное пособие. Основы профессии. Изделия из теста. Кондитерские изделия. Восточные сладости. Торты. Издание предназначено для кондитеров - профессионалов, а также заинтересует всех, кто хочет научиться готовить.