Учеб. -справ. пособие / - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. -
311 с. В книге представлены разделы: классификация, термины и
определения, технология производства, экспертиза качества и
безопасности (органолептические, физико-химические,
микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация),
упаковка, маркировка и хранение.
Позняковский В.М. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность
Похожие разделы
Смотрите также
Быкова В.П. Рыбные товары
- формат doc
- размер 1.25 МБ
- добавлен 20 апреля 2010 г.
Рыба как промышленное сырье, Основные промысловые рыбы6 семество осетровых; семество лососевых ; семейство сиговых; семейство сельдевых; семейство тресковых; семейство скумбриевых; семейство тунцовых; семейство пеламидовых; семейство ставридовых; семейство анчоусов; семейство корюшковых; семейство карповых; семейство окуневых; семейство щуковых; семейство сомовых; семейство камбаловых; семейство скорпеновых; семейство макредещуковых; семейство бы...
Иванова Т.Н., Евдокимова О.В. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Методические указания по выполнению лабораторных работ. Часть 1
Практикум- формат doc
- размер 157.06 КБ
- добавлен 26 декабря 2010 г.
Орел: ОрелГТУ, 2007. - 93 с. Методические указания включают лабораторные работы по товароведению и экспертизе продовольственных товаров растительного и животного происхождения. В работах приведены задания, касающиеся классификации, пищевой ценности, идентификации информации для потребителей, экспертизы качества отдельных видов продовольственных товаров. Предназначены для студентов, обучающихся по специальностям: «Технология консервов и пищеконцен...
Курсовая работа - Изучение ассортимента и качества мороженой рыбы
Курсовая работа- формат doc
- размер 52.44 КБ
- добавлен 12 января 2012 г.
Хабаровская академия экономики и права, 2011. - 46 с. Содержание: Введение. Обзор литературы. Краткая характеристика основных промысловых рыб. Химический состав и пищевая ценность мяса рыб. Характеристика сырья для производства мороженой рыбы. Технология замораживания. Оценка качества замороженой рыбы в соответствие с нормативным документом. Хранение, упаковка и транспортирование мороженой рыбы. Дефекты рыбы. Организационно–экономическая часть....
Курсовая работа - Товароведная характеристика рыбы горячего копчения
Курсовая работа- формат docx
- размер 188.32 КБ
- добавлен 12 ноября 2010 г.
Введение. Основные технологические эффекты копчения. Образование «копченого» вкуса (колера). Образование вкуса и аромата копчености. Консервирующий эффект копчения. Образование вторичной оболочки. Физико-химические и биохимические изменения, происходящие при копчении рыбы. Биологическая оценка копченых продуктов. Технология производства рыбы горячего копчения. Дымовое горячее копчение рыбы. Бездымное горячее копчение. Смешанное копчение. Горячее...
Левкин Г.Г. Ветеринарно-санитарная и товароведная экспертиза рыбы и рыбных товаров
- формат doc
- размер 1.34 МБ
- добавлен 20 июля 2011 г.
Учебное пособие. – Омск: Изд-во ОмГАУ, 2005. – 100 с. В пособии рассмотрены следующие вопросы: Особенности анатомического строения, химический состав и пищевая ценность рыбы Рыба живая и охлажденная Мороженые рыбные товары Рыба соленая. Способы посола рыбы Сушеная, вяленая и копченая рыба Рыбные консервы и пресервы Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия Икорные товары
Першина Е.И. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров
- формат doc
- размер 579 КБ
- добавлен 15 января 2011 г.
Конспект лекций. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2002,102 с. В учебном пособии изложены сведения о строении, классификации и потребительских свойствах рыбы. Рассмотрены условия обработки и режимы хранения рыбы, рыбных и нерыбных водных продуктов, а также процессы, влияющие на их качество. В пособии рассматриваются следующие вопросы: Общие сведения о рыбе и основы ее экспертизы. внейшие районы рыболовства....
Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В. Экспертиза свежих плодов и овощей
- формат pdf
- размер 6.53 МБ
- добавлен 05 июня 2011 г.
Экспертиза свежих плодов и овощей: Учеб. пособие. Изд-во Новосиб. ун-та, 2001. — 302 с. ISBN 5-94087-026-0 ISBN 5-7615-0505-3 Книга содержит наиболее полный учебно-справочный материал по экспертизе плодовых, ягодных, бахчевых культур, картофеля и овощей, в том числе импортируемой продукции. Рекомендована Министерством образования РФ в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности „Товароведение и...
Потороко И.Ю. Товароведение и экспертиза рыбы и рыботоваров
- формат doc
- размер 926.83 КБ
- добавлен 20 декабря 2011 г.
Учебное пособие для студентов вузов. Челябинск: ЮУрГУ, 2003. 62 с.: ил Пособие содержит материал, характеризующий особенности оценки качества рыбы и рыбопродуктов. Каждая тема дополнена сведениями о значимости оцениваемых показателей в установлении градаций качества изучаемых объектов. Пособие предназначено для студентов специальностей 061600 -«Товароведение и экспертиза потребительских товаров», 351100 -«Товароведение и экспертиза товаров» и сту...
Репников Б.Т. Товароведение и биохимия рыбных товаров
- формат pdf
- размер 1.16 МБ
- добавлен 17 ноября 2009 г.
В данном пособии рассмотрены направления переработки рыбного сырья и нерыбных морепродуктов, а также их потребительская ценность и характеристика химического состава. Также рассмотрены технологический ассортимент основных групп рыбных товаров, формирование, сохранение и оценка их качества. Пособие рекомендовано для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности «Товароведение и экспертиза товаров».
Родина Т.Г. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов
- формат pdf
- размер 21.98 МБ
- добавлен 21 марта 2011 г.
Учебник для вузов. M.: Издательcкий центр "Академия", 2007. - 400 с. Допущено Учебно-методическим объединением по образованию в области товароведения и экспертизы товаров в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)» Приведены сведения о производстве и потреблении продуктов, вырабатываемых из объектов водного промысла. Изложены основы...