Нечаюк Л.І., Нечаюк Н.О. Готельно-ресторанний бізнес: Менеджмент

формат pdf
размер 9.13 МБ
добавлен 19 апреля 2011 г.

Навчальний посібник. 3-тє видання. - К.: Центр учбової літератури, 2009. - 344 с.
(текст розпізнаний)
В навчальному посібнику висвітлені основні положення сучасної теорії менеджменту, детально розглянуті функції менеджменту та їх застосування у готельно-ресторанному бізнесі. Особливої уваги приділено плануванню, зокрема, таким питанням, як: прогнозування прибутку і рентабельності, сітковому плануванню роботи підприємств сфери гостинності, методам дослідження попиту на послуги і продукцію, визначенню конкурентноздатності.
Навчальний посібник включає приклади вирішення проблемних питань галузевої діяльності, розкриваючи її специфічність і винятковість.

Зміст:
Переднє слово
Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу на сучасному етапі розвитку ринкової економіки в Україні
Сутність категорій «менеджмент», «управління» та «управлінські відносини» в готельно-ресторанному бізнесі
Підприємство готельно-ресторанного бізнесу як суб'єкт господарської діяльності
Місія, мета та завдання менеджменту підприємств готельно-ресторанного бізнесу
Визначення організації як соціальної структури
Сучасна організація та її залежність від факторів макросередовища
Види організацій сфери готельно-ресторанного бізнесу України
Моделювання організаційних структур управління
Сутність та особливості організаційних структур, застосовуваних на підприємствах
Умови ефективності структури управління підприємств готельно-ресторанного бізнесу
Фактори, принципи й функції менеджменту та їх подальший розвиток в умовах ринкової економіки
Основні фактори менеджменту та принципи господарського управління
Поняття «функцій менеджменту» та їхня роль в управлінні підприємствами готельно-ресторанного бізнесу
Організація виробництва послуг як функція менеджменту
Сутність і завдання функції організації виробництва послуг у сфері готельно-ресторанного бізнесу
Функція менеджменту «організація виробництва послуг проживання»
Функція менеджменту «організація виробництва послуг харчування»
Оперативне управління технологічними процесами в ресторанах
Раціональне використання матеріально-технічних і трудових ресурс і в ресторанах
Управління якістю кулінарної продукції
Мотивація й стимулювання в готельно-ресторанному бізнесі
Теоретичні основи мотивації й стимулювання
Стимулювання праці працівників виробництва в готельно-ресторанному бізнесі
Мотиваційні основи управлінської праці
Функція контролю у готельно-ресторанному бізнесі
Зміст, види, принципи та процес здійснення контролю на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу
Ефективність функції контролю у готельно-ресторанному бізнесі
Планування як функція менеджменту
Планування розвитку підприємств на основі результатів дослідження обсягів попиту й можливостей ринку
Прогнозування зміни прибутку й рентабельності на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу
Планування діяльності підприємств готельно-ресторанного бізнесу на основі аналізу факторів зовнішнього, безпосереднього й внутрішнього середовищ
Суть методів аналізу, застосовуваних у плануванні й управлінні підприємств готельно-ресторанної сфери
Аналіз факторів зовнішнього середовища
Аналіз середовища безпосереднього оточення
Аналіз внутрішнього середовища підприємств готельно-ресторанного
Стратегічне планування й управління в готельно-ресторанному бізнесі
Суть організації стратегічного планування й управління на підприємствах
Сіткове планування й управління стратегічних комплексних робіт
Значення системи методів менеджменту в роботі підприємств готельно-ресторанного бізнесу
Економічні методи менеджменту, їх значення і ефективність використання
Організаційно-адміністративні методи управління
Соціально-психологічні методи управління
Управлінські рішення у менеджменті підприємств готельно-ресторанного бізнесу
Зміст і види управлінських рішень
Прийняття, реалізація та контроль виконання рішень
Стилі прийняття управлінських рішень і ефективність їх виконання
Сучасні технології управління колективами
Кадровий потенціал підприємств готельно-ресторанного бізнесу
Підбір управлінських кадрів і формування їх резерву
Структура особистості здібного керівника
Особливості зарубіжних технологій управління колективами
Комунікаційні процеси в системі управління
Види комунікацій та їх структурних схем
Елементи моделі комунікаційного процесу
Комунікаційні процеси на підприємствах
Інформаційні та організаційні ресурси підприємств готельно-ресторанного бізнесу
Додатки

Похожие разделы

Смотрите также

Архіпов В.В., Іванникова Т.В., Архіпова А.В. Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані

формат pdf
размер 63.76 МБ
добавлен 09 августа 2011 г.

1-ше видання: Навч. пос. - К.: Центр учбової літератури; Фірма «Інкос», 2007. - 382 с. (таблиці). У навчальному посібнику подані характеристика продукції ресторанного господарства, вимоги до якості й безпеки сировини й готової продукції, особливості приготування ресторанної продукції, таварознавча характеристика продуктів харчування, питання керування якістю. Основна увага зосереджена на сучасних технологічних процесах готування блюд, напоїв, кул...

Архіпов В.В., Іванникова Т.В., Архіпова А.В. Ресторанна справа: Асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані

формат pdf
размер 59.11 МБ
добавлен 06 марта 2011 г.

2-ге видання: Навч. пос. - К.: Центр учбової літератури; Фірма «Інкос», 2008. - 384 с. У навчальному посібнику подаиі характеристика продукції ресторанного господарства, вимоги до якості й безпеки сировини й готової продукції, особливості приготування ресторанної продукції, таварознавча характеристика продуктів харчування, питання керування якістю. Основна увага зосереджєна на сучасних технологічних процесах готування блюд, напоїв, кулінарних і...

Есе - Підвищення рівня готельного бізнесу як галузь туризму в Україні

Реферат

формат docx
размер 48.98 КБ
добавлен 25 июня 2010 г.

Проблема: низькі темпи розвитку індустрії готельного бізнесу в Україні Мета: виявити і проаналізувати проблеми розвитку готельного бізнесу в Україні Завдання: 1. дослідити актуальність проблеми готельного бізнесу, як складової економіки України 2. проаналізувати фактори розвитку готельного бізнесу, вказати на найгірше розвинуті 3. виявити з них та проаналізувати проблеми розвитку готельного бізнесу в Україні 4. розробити можливі шляхи розв’язанн...

Мальська М.П. Готельний бізнес: теорія та практика

формат pdf
размер 2.9 МБ
добавлен 04 декабря 2011 г.

Підручник. 2- вид. перероб. та доп. – К.: Центр учбової літератури, 2012. – 472 с. У підручнику систематизовано виклад організаційних, управлінських та технологічних засад вивчення готельної сфери як навчальної дисципліни теоретико-методологічного та прикладного спрямування. Послідовно розкрито питання еволюції сфери гостинності, проаналізовано проблему типології та класифікації готельних підприємств, організації та управління, технології обслуго...

Мальська М.П., Пандяк І.Г. Готельний бізнес: теорія та практика

формат pdf
размер 2.58 МБ
добавлен 20 апреля 2011 г.

Навчальний посібник. – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 472 с. (текст розпізнаний). ISBN 978-966-364-965-8. У навчальному посібнику систематизовано виклад організаційних, управлінських та технологічних засад вивчення готельної сфери як навчальної дисципліни теоретико-методологічного та прикладного спрямування. Послідовно розкрито питання еволюції сфери гостинності, проаналізовано проблему типології та класифікації готельних підприємств, орг...

Нечаюк Л.І., Телеш Н.О. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент

формат rtf
размер 38.2 МБ
добавлен 18 марта 2011 г.

Навчальний посібник. - К.: Центр навчальної літератури, 2003. - 348 с. В навчальному посібнику висвітлені основні положення сучасної теорії менеджменту, детально розглянуті функції менеджменту та їх застосування у готельно-ресторанному бізнесі. Особливої уваги приділено плануванню, зокрема, таким питанням, як: прогнозування прибутку і рентабельності, сітковому плануванню роботи підприємств сфери гостинності, метоам дослідження попиту на послуги...

Опорний конспект лекцій з курсу Устаткування готельно-ресторанних підприємств

формат doc
размер 2.04 МБ
добавлен 19 июня 2011 г.

Укладач І. І. Тарасенко, кандидат технічних наук, професор. Зміст. Вступ. Механічне устаткування. Теплове устаткування. Холодильне устаткування. Торговельне устаткування. Системи автоматизації закладів ресторанного господарства. Список літератури.

Ростовський В.С., Шамян С.М. Барна справа

формат pdf
размер 2.64 МБ
добавлен 08 января 2012 г.

Підручник. 2-ге вид.– К.: Центр учбової літератури, 2011. – 395 с. ISBN 978-966-364-878-1 У звязку із західноєвропейською інтеграцією України та вступом до СОТ швидкого розвитку набуває в Україні туристична індустрія, курортна діяльність. Тому в багатьох ВНЗ, технічних та кулінарних училищах планується підготовка спеціалістів, бакалаврів із нової спеціальності 6.140101 «Готельно-ресторанна справа». У підручнику розглядаються питання організаційн...

Ростовський В.С., Шамян С.М. Барна справа

формат pdf
размер 2.71 МБ
добавлен 22 апреля 2011 г.

Підручн [для студ. вищ. навч. закл. ]/ В. С. Ростовський С. М. Шамян – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 398 с. У зв’язку із західноєвропейською інтеграцією України та вступом до СОТ швидкого розвитку набуває в Україні туристична індустрія, курортна діяльність. Тому в багатьох вищих навчальних закладах, технічних та кулінарних училищах планується підготовка спеціалістів, бакалаврів із нової спеціальності 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»...

Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма. Материалы 3-й международной интернет-конференции

формат pdf
размер 9.61 МБ
добавлен 04 сентября 2011 г.

Орел, 2009. - 746 с. Материалы конференции сгруппированы по следующим направлениям: Маркетинг и менеджмент ресторанного, гостиничного и туристского бизнеса Проблемы подготовки и переподготовки специалистов в области гостеприимства и туризма Туризм и краеведение Новые технологии производства и обслуживания в общественном питании Проблемы развития спортивного и оздоровительного туризма Использование современных информационных технологий в ресторанн...