Лекции - Сервис в общественном питании

Статья

формат doc
размер 129.54 КБ
добавлен 18 ноября 2009 г.

Акмолинский университет технологии и бизнеса. составлен курс лекции преподавателями соответсвующей кафедры.
Общая характеристика процесса обслуживания
Подготовка к обслуживанию потребителей
Характеристика буфета при ресторане, помещения для нарезки хлеба, сервизной. Составление акта на бой, лом, утраты посуды и приборов
Оборудование залов. Современные требования к мебели. Столовая посуда и приборы. Классификация, требования к посуде. Характеристика фарфоровой, фаянсовой и керамической посуды.
Столовые приборы: виды, назначение, характеристика
Средства информации: меню, прейскурант блюд, карта вин, назначение характеристика
Подготовка к обслуживанию потребителей. Способы расстановки мебели
Сервировка столов. Приемы сервировки и складывания салфеток. Виды сервировок
Подготовка персонала к обслуживанию. Проведение инструктажа.
Организация обслуживания потребителей в ресторанах
Организация сервиса обслуживания посетителей
Организация и обслуживания банкетов
Организация кейтеринга в ресторанном бизнесе. Организация выездного обслуживания

Смотрите также

Контрольная работа - Организация обслуживания потребителей

Контрольная работа

формат docx
размер 74.78 КБ
добавлен 31 марта 2011 г.

ФГОУ СПО Новосибирский технологический техникум питания, заочное отделение, специальность 260502 Технология продукции общественного питания, 6 курс, дисциплина "Организация обслуживания в общественном питании", объем 20 страниц, рассмотренные вопросы: Особенности организации обслуживания в предприятиях различных типов и классов, характеристика столового белья: виды, ассортимент, размеры, назначение, правила подачи горячих и холодных напитков, кон...

Кусков А.С. Гостиничное дело

формат pdf
размер 2.41 МБ
добавлен 06 сентября 2009 г.

Автор, основываясь на требованиях Государственного образовательного стандарта специальности «Социально-культурный сервис и туризм» и реалиях современной практики гостиничного бизнеса, представляет вниманию читателей небольшой, но емкий курс гостиничного дела, ориентированный на студентов старших курсов вузов. В рамках настоящей работы нашли отражение следующие вопросы: современное состояние и развитие индустрии гостеприимства; гостиничные услуг...

Лекции по технике организации питания

Статья

формат doc
размер 558.5 КБ
добавлен 19 апреля 2010 г.

Деление мира по гастрономическому принципу. Теоретические основы науки о питании. Обмен веществ и факторы на него влияющие. Правила составления рациона. Концепция сбалансированного питания. Системы питания. Питание разных народов и местностей. Ограничение в питании у туристов различных национальностей, вероисповедания и возраста (пост, вегетарианство, детское питание, диетическое, лечебное питание). Особенности составления меню для иностранных ту...

Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары

формат doc
размер 3.14 МБ
добавлен 19 февраля 2010 г.

Учебное пособие. - М: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. - 320 с: ил. — (Серия «Сервис»). Приводятся классификации ресторанов и баров, вопросы организации их работы, должностные обязанности и профессиональная этика работников, требования к производственным и торговым помещениям. Рассматриваются виды оборудования, мебель, посуда, инвентарь и проч., подготовка к работе, меню блюд и напитков, техника безопасности. Соответствует требованиям государственного об...

Потапова И.И. Торговые вычисления для официантов

формат pdf
размер 17.79 МБ
добавлен 12 октября 2010 г.

Приведены сведения о метрической системе мер, простейших методах и средствах вычисления, применяемых в торговле и общественном питании. Рассмотрены сокращенные приемы устного счета, процентные вычисления, приемы выполнения вычислений на микрокалькуляторах. Даны понятия цены, товарооборота, естественной убыли и способы их вычисления, контрольные вопросы и задания, ответы на которые и самостоятельное выполнение которых позволят закрепить полученные...

Реферат - Презентация исследовательской работы Решение проблем в работе администратора зала

Реферат

формат pptx
размер 646.43 КБ
добавлен 28 февраля 2011 г.

ФГОУ СПО "Новосибирский технологический техникум питания", материал для учебно - исследовательской конференции. В презентации содержится информация об основных ошибках, которые допускают администраторы залов при обслуживании потребителей и управлении своими подчиненными. Приведены примеры и предложены способы разрешения ошибок. Работа выполнена по специальности 100106 Организация обслуживания в общественном питании, 18 слайдов, 2011 год. Руководи...

Реферат - Технологии приобретения лояльности гостей

Реферат

формат pptx
размер 668.1 КБ
добавлен 27 января 2011 г.

ФГОУ СПО "Новосибирский технологический техникум питания", специальность 100106 Организация обслуживания в общественном питании", материал длянаучно - практической конференции, объем 9 слайдов. Автор Медведева К. В., руководитель Неволина Е. В. Год 2010. Рассмотрены понятие и значение лояльности гостей для предприятия общественного питния и основные способы приобретения лояльности гостей в процессе их обслуживания и предложения услуг.

Сала Ю. Маркетинг в общественном питании

формат djvu
размер 1.95 МБ
добавлен 16 ноября 2009 г.

2006 г. Роль общественного питания. Маркетинг в ресторанном деле. Гастрономические услуги. Факторы успеха в ресторанном и гостиничном бизнесе.

Смагина И.Н., Смагин Д.А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании

формат pdf
размер 12.77 МБ
добавлен 20 декабря 2009 г.

М: Изд-во Эксмо, 2005. - 336 с. - (Образовательный стандарт XXI) В учебном пособии "Организация коммерческой деятельности в общественном питании" рассматриваются основные направления организации коммерческой деятельности в общественном питании в современных условиях хозяйствовании. Излагаются особенности рынка товаров и услуг общественного питания, методологический и организационные аспекты коммерческой деятельности в отрасли, материально-технич...

Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма. Материалы 3-й международной интернет-конференции

формат pdf
размер 9.61 МБ
добавлен 04 сентября 2011 г.

Орел, 2009. - 746 с. Материалы конференции сгруппированы по следующим направлениям: Маркетинг и менеджмент ресторанного, гостиничного и туристского бизнеса Проблемы подготовки и переподготовки специалистов в области гостеприимства и туризма Туризм и краеведение Новые технологии производства и обслуживания в общественном питании Проблемы развития спортивного и оздоровительного туризма Использование современных информационных технологий в ресторанн...