Статья
  • формат doc
  • размер 558.5 КБ
  • добавлен 19 апреля 2010 г.
Лекции по технике организации питания
Деление мира по гастрономическому принципу.
Теоретические основы науки о питании. Обмен веществ и факторы на него влияющие. Правила составления рациона. Концепция сбалансированного питания. Системы питания.
Питание разных народов и местностей. Ограничение в питании у туристов различных национальностей, вероисповедания и возраста (пост, вегетарианство, детское питание, диетическое, лечебное питание). Особенности составления меню для иностранных туристов.
Классификация предприятий питания в туризме. Системы общественного питания (ресторан, кафе, бар, кафетерий, столовая, закусочная, буфет, пункты быстрого питания и самообслуживания)
Типы организации питания туристов (завтрак, полупансион, полный пансион, all inclusive). Виды обслуживания (шведский стол, табльдот, а парт, а ля карт, буфетное обслуживание, банкеты) и сервиса.
Особенности организации питейных туров, туров для гурманов, охотничьих, рыболовных и других туров. Организация питания в турах с активным способом передвижения. Водно-солевой режим, основы составления и расчета меню
Основы технологии приготовления пищи. Контроль качества продуктов питания. Санитарно-гигиенические требования в индустрии питания. Техническое обеспечение индустрии питания.
Кадры в ресторанном деле. Соммелье. Бариста.
Этнические кухни Азии.
Этапы развития русской кухни
Обслуживание специальных мероприятий: фондю, транширование, фламбирование
Столовое белье
Виды столовой посуды.
Столовые приборы
Меню, карта вин и коктейлей ресторана
Табачные изделия
Характеристика стилей оформления интерьеров ресторанов. Специфика оформления и основные принципы создания интерьера ресторана.
Смотрите также

Диплом - отчет по производственной практике в ресторане

report
  • формат rtf
  • размер 1022.99 КБ
  • добавлен 26 февраля 2011 г.
Введение. Ознакомление с предприятием. Сущность и значение общественного питания. Основные функции предприятия общественного питания. Показатели деятельности предприятия общественного питания. Характеристика предприятия общественного питания. Работа в качестве дублера бригадира, начальника цеха. Работа в качестве дублера заведующего производством. Работа в качестве дублера метрдотеля. Работа в качестве дублера руководителя предприятия. Экономичес...

Дипломная работа - Совершенствование деятельности службы обслуживания на примере ресторанного холдинга Рестория

degree
  • формат doc
  • размер 463 КБ
  • добавлен 17 ноября 2010 г.
РГУТИС, Самарский филиал Содержание Введение Основы организации и функционирования службы обслуживания сетевых предприятий общественного питания Место и роль сетевых предприятий в системе общественного питания Особенности функционирования предприятий общественного питания в составе холдинговых структур Характеристика методов и форм обслуживания в системе общественного питания Особенности организации и функционирования службы обслуживания в холдин...

Контрольная работа - Организация обслуживания потребителей

Контрольная работа
  • формат docx
  • размер 74.78 КБ
  • добавлен 31 марта 2011 г.
ФГОУ СПО Новосибирский технологический техникум питания, заочное отделение, специальность 260502 Технология продукции общественного питания, 6 курс, дисциплина "Организация обслуживания в общественном питании", объем 20 страниц, рассмотренные вопросы: Особенности организации обслуживания в предприятиях различных типов и классов, характеристика столового белья: виды, ассортимент, размеры, назначение, правила подачи горячих и холодных напитков, кон...

Курсовая работа - Культура питания Японии

Курсовая работа
  • формат docx
  • размер 145.2 КБ
  • добавлен 17 декабря 2011 г.
Введение. История и особенности японской кухни (Система питания японцев в контексте культурно-хозяйственной деятельности; Питание в социальной культуре японского общества; Традиционные принципы организации системы общественного питания). Традиционный этикет питания (Столовая утварь и японская культура; Эстетика сервировки и особенности японского этикета). Современная японская кухня в условиях глобализации (Особенности инокультурных заимствований...

Курсовая работа - Организация общественного питания

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 113.24 КБ
  • добавлен 19 ноября 2008 г.
Анализ и совершенствование организации производства в ресторане гостиничного комплекса «Рент». Тихоокеанский государственный экономический университет 2005. Кафедра товароведения, стандартизации и технологии продуктов общественного питания.

Курсовая работа - Организация производства горячего цеха кафе

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 161 КБ
  • добавлен 22 декабря 2010 г.
Характеристика предприятия общественного питания. Состояние организации работы в предприятии общественного питания. Характеристика материально-технической базы цеха. Оперативное планирование производства. Организация труда и отдыха работников цеха. Качество блюд, напитков и изделий цеха.

Курсовая работа - Организация управления рестораном

Курсовая работа
  • формат rtf
  • размер 90.14 КБ
  • добавлен 07 января 2010 г.
Глава I. Теоретические основы (аспекты) организации современного предприятия. Глава II. Ресторан как звено системы общественного питания. Организация управления рестораном.

Курсовая работа - Современное ресторанное обслуживание в Европе

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 221 КБ
  • добавлен 05 мая 2010 г.
Введение. Характеристика индустрии питания и основные типы ресторанного обслуживания. Классификация предприятий общественного питания и услуги ими предоставляемые. Типы ресторанного обслуживания. Особенности ресторанного обслуживания в Европе. Характеристика индустрии питания в европейских странах. Ресторанное обслуживание во Франции. Индустрия питания Германии. Рестораны Великобритании. Заключение. Список используемой литературы.

Курсовая работа - Структура управления рестораном

Курсовая работа
  • формат docx
  • размер 65.67 КБ
  • добавлен 04 января 2011 г.
Ресторан как звено системы общественного питания. Характеристика ресторанов. Функции управления предприятием общественного питания. Управление рестораном. Структура системы управления предприятиями общественного питания. Методика организации управления на предприятии. Расстановка кадров в системе управления рестораном. Основные должности в ресторане.

Курсовой проект - Развитие ресторанного бизнеса города Кургана

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 5.83 МБ
  • добавлен 20 февраля 2010 г.
Оглавление. Введение. Ресторанный бизнес в туристической. деятельности. Первые предприятия питания в России. Краткая характеристика некоторых предприятий питания. Виды иностранного туризма. Классы туристических документов. Организация питания туристов. Особенности питания туристов различных стран. Ресторанный бизнес в городе Кургане. Развитие и становление ресторанного бизнеса. Виды ресторанов в городе Кургане. Перспективы развития ресторанного б...