Товажнянський Л.Л., Бухкало С.І., Капустенко П.О., Арсеньєва О.П., Орлова Є.І. Харчові технології у прикладах і задачах
Подождите немного. Документ загружается.
51
$ ! !, ##!,
!, !! ! : # !
(NH
4
)
2
SO
4
; !* ## (NH
4
)
2
HPO
4
; ##
H
3
PO
4
; KCl; 7
2
5"
3
; # !
MgSO
4
·7H
2
O; (!) NH
2
CONH
2
.
U , $ , -
* %* , ,
, , .
$ !,
* .
& ! $ !
, !!.
& % 1:1 – 1:2,
/ = 5 -
. @ * ! !
! ’! * !.
* * ! !*
(#), ,
!! ! .
" ! * , * -
.
10–
20 % . 9! , *
%* , !
% 1:1 1:2, ,
* .
5.4. '
! -
$ : @ –
! (>7) -
(>7); 9 – ; 0 – -
$ (.5.2).
&! , $
$ . 1
! !!
.
A – * , $
!! .
" ! ( @). A -
$ !
(>7) !*
- (>7) >7.
<. 5.2.N ! ! .
>7 $ !,
! . + >7 !
! . + %
! $! , * –
!% $.
+ %* ! ! 10–
15 ! ! ! $! !*
.
+ * !
! 100 !, $ ! 50 ! -
$, !! % .
52
53
+ * $ !
0,75–1,0 , $ ! 0,45 -
$.
+ * ! *
! 10 7 $. +
! .
<! 18–24 ! 26–
30 º5.
+ ! -
14 , $ ! 0,7
75 %.
. 0 *.
U $ * 12 %-*
!, * !! ! !!
, * / = 4,5–4,6 *.
0 ! $! (50 ) !
!* !
. + $, !
200, 500 2500
, ! .
+ % $ *
$, $ % .
+ * $ *
. A! 30 º5.
$ >7 -
$, ! $
. " !, $ ! 300–600
1 .
- . /
%* >7 !
! $ !#
* ! $!.
$ ! 30 º5 / $ 4,5
** 30 !
3
/ 1 !
3
.
+ * , $ %*, ! -
! $! ! $!: -
$ 3–3,5 % , / -
54
$ 4,5 ! 30 q5. $
** .
/ * $ ! (>7)
. & $
!.
0 ! 50 % ! -
!. 0 ! !!:
! !% !#, ! -
!, ! !, *
.
& >7 ! ! 70–
100 , ! 50 , ! 40–50 , !-
% 10 .
0 !
.
" ( 9) –
$
.
/ %* $ ( 9),
* – ( 0).
0$ *
! , * , !-
! , -
!, ! *! !.
@ !! $!,
! >7 !. 0$
-! !, $ *
(!, - ##-
! *) * $. A!-
! ! 30 º5,
$ %! ! / 4,5–
5,0; 80 !
3
/ 1 !
3
$ . A-
8–17 .
9 * -
$ (-
0) !
! 2–8 º5. 7 !!
55
!. 1 # %!
!!!.
0 *
! 100 !
3
-!
!. A $ 12–20 %.
$ -
: * *.
0 ! * !
, ! (* ).
+ ! – .
0$ * : * -
* ! 100 !
3
!.
7 2,5 % !.
! $ *, -
.
#!, $
! . + *
! 100 !
3
/ 1 !
3
-
$. 0$ ! 30 º5, / $
* 4,5. / ! !
! ! .
* ’! .
! ! ! -
* ! * . "-
! * *
% ! , *, . A! !,
$ % *!.
+ ! ! 1 -
15–25 !
3
/ 1 !
3
-
$. 15 !
! 4 – ! .
% $. 0
* !
. + ! %-
, % -
. #! ! -
56
! ! , $ !
% .
! ! ! -
10–12 % !. 1* ’!
!% 1/3 ’!
.
, $ ! , -
$. 1* -
, $
, ! $
!. ! .
! $ 450 – 700 / !
! 6–8 q5 !%!, -
! 4–6 q5 # !-
# % ! .
#! !%. + -
!%
0,1 % -
.
5#! * !! !
’ , ,
$. 0 ! ! 1000, 500, 100 50 .
5.5. # ' '
! , %
. 1 !-
!* *!* .
! !* .
! !,
$.
0! ! * .
* % #!
.
, $ !! ,
! * ! ! , !
. 7 $, !-
, !.
57
1 ! – ! ,
* % . 0 – % 75 %,
*! – 70 , 100
! % 120,
0–4 º5 – % 300 ! .
5* ! 35 º5 – !% 48
.
5.6. / $
, $
% . -
, ! , # -
. #! $ -
– # .
80–90 % 40 % -
$ , -
. >! % , ! $
. Z ! 6–10 % .
/ -
! $ , $,
!, /, .
!
! , !! %
!!.
#! !# -
! ! .
1 ! 1–4 º5 * -
82–96 % % 400 /!
2
$ ! 3 !. ! -
! % . -
! ! , ! !
* .
1! !
! ! 4–6 º5. 0 !
2–4 º5 ! -
!%-# ! 0–4 º5.
58
6.
6.1. /"* # '" &
, %! ! , -
*. 1 % -
(53 %) , 15 % 70 % . 1
% % ! !
! 0, ! ! .
– *%* . w
%, , . ! *
% : , , ! ! , *
.
0 – * !-
! #-! .
! ! () 2–3 % -
% !!!.
+ !
. + * !
. "! ! *
!. – ! !, 300–400
.
/ ! ! * ! -
.
+ -! x 1 !’! -
! !. ! * , ! $
* !. + !
% ! !, % *
. * !, ! $ !
! # ! . 1-
* , . Z,
!! !! – % !-
; .
59
6.2. # '"$"-'
+ %* !
%* ! . 2 , $ -
. !
!! !* !.
.
%; %;
%.
X-%* !% %,
% * ! !. U , -
* % 50/50 % (*); 60/40 % (*).
%* % , !
, % $ .
9 – , %.
9 % , % $
.
1 – ! 7 %.
U$ ! *, -
.
5 – , !, .
, , – , -
!! ! .
! ! 0,5 ; -
! ! !% 500 % -
%. & % ! ! 200 !%.
7! $ – %, , *
. y - (
; , * !! !, * .). V -
, !.
6.3. " '"
+ ! . V
: . " –
, $ : %, , -
% (, ), . -
% – ! !
, , , , *, !, #-
* : , , %# . 0 -
, ! .
9% – ,
. -
!! -! !!.
0-!* !
! * % , ! #!,
$ $ !.
7! (5
6
/
10
"
5
)
n
% %-
* #!. ^ *% !, ! !-
. 7! #* – !
(! ! 20000~200000) ! (! !
100000~1000000), .
@! % , ’ -
* . 1’ ! %! ! -
! !! ! * !:
OH
H
H
OH
OH
H
H
OH
O
H
CH
2
OH
O
O
HH
CH
2
OH
O
O
H
1
2
3
4
5
6
1
2
3
4
5
6
+ ! 60 300 % .
0 * .
@! , *,
. 2 ! ’ ! %!
! ! %! ! %, !
%! ! !:
60