Товажнянський Л.Л., Бухкало С.І., Капустенко П.О., Арсеньєва О.П., Орлова Є.І. Харчові технології у прикладах і задачах
Подождите немного. Документ загружается.
221
/ ! ', , -
% 10–15 !.
2 !. + % ! #-
%! . + !, % ,
! ' *. -
(%-
). < , %
! #%, $ . 0-
%.
/% * % , !-
$ ! 4–5 . <! !
. 9 !$ ! , $
!.
24.3.4.
" – ! %
%! . < (2–3
6 ) (7–10
). < -
! ! !, $ -
. 7 !: -
* #% ! -
, ' * . Y-
#% % -
$ !, * .
U , -%, # -
, -, * % -
' . 2 $ -
! -
. , $
! !!, * * ! .
! %
, $ ’ !!,
#! ! . 2 -
, %-
.
+ ! #% *,
% . A!, $ ,
222
! #%
! 0 º5. 2 ! -
% !!. <! ! * !
% , -
%, *.
% , -
% ! !.
24.3.5. !
7 * ! – !' -
! !!. "! -
% ! !.
7 !' ! !! !:
18–20 º5 ( ), 35–50 º5 ( ), 70–120 º5
( !). A!* ! !
(*, *) * % !,
– .
7* ! * !
, ! % ().
*! $! !%, $ -
, , -
. # !
– . " ()
! * #.
1** * ! !
, $ !.
&! #: -
. 1%* '* $-
! , $ -
! . <%* %
.
5 ! 18–12 º5 -
! .
A 2 5 . +
100–150 % -
. + 15–20 %
223
. 1 ! ,
! ! . <! ! -
!
. >! !% -
, ! % -
’!.
/ .
!* $ !# #% !-
% ! , -
, . 2 !-
35–50 º5 24 12 . " ! -
, 5–10 %
! .
0- : . %
* ! 50–60 º5 ! 60–120 .
! 10–15 º5 -
! 3–5 , ! 24 ! 40–50 º5 48
! 30–35 º5.
"! – . +
$ !
! ! ! 30–40 ( ) 180
( ). ! ! !
40–60 º5, $ !!:
100 º5, 120 º5.
+ ! % *
% , $ !-
! * !!. -
# -* !
!. # !
.
A * ! . + !'* !-
! ! : !, -
! ! ! !!. 1-
! ! !$ * -
!, ! ! % .
0 ! !
60 – 65%.
224
"! !, $ -
, ! -
. -! !% %
!! ; ! ! ! * -
.
24.3.6. "
5$!
. 0 ! :
% , !%
! !% !$, $ -
! % . " ! -
.
! , $ .
0 % % !, $
! !!. 1 -
! ! , ! $. 0-
!,
! % ! %#. 7! -
! ! ! ! -
. <! !!, $ .
0 * ! -
* ! !. A! %
$ 100 º5,
! 75 º5 $ 85 º5.
A $ -
: 20–30 , 120–150 .
Z !, ' !-
, $ 65 º5.
24.3.7. "! "
+ #% % -
!!. $ ! !
! !, $ % -
. A! ! -
* , $ *% -
* 25–35º 5 ** *%%. <!-
225
! 8º 5, -
*!: , -
! !$ ! !. A!
30º 5.
24.3.8. # "
5%, !
% $, ! ! $ * -
!#. 7! , ! % -
!, , !
% !.
"! ! ! -
$. / % * ! !
!!. 0%
% $, $ -
.
1 %! *.
+ % ! ! ! -
! ! , ! !
( , ,
* %).
5% % !, -
! ! ! . 7 -
% %, $ !$
!$. & ! % !,
. 0 ! ! 0,6 !,
1,2 !, 0,2–0,4 !.
5 %, :
25–30
- 3–7
2–3.
226
25.
25.1. "
5, -
! !, ! , ! #*-
* . A!
! ! , $ %-
$ -
. 5, $ , *
! .
!$, * ( -
), % !$
!! ! !, -
.
/ ! # !$ * ,
#.
5 ! !
, %, %
, .
A :
x
# – , , % % -
, #*! *! ! ! -
! ! *;
x , ! (-
, * .) , $ (!, ! * .);
x , (-
, * #, ..).
/ !
. A! : !
(> 16 % ), $
! !, !, $ *
! !.
227
7! -
! ! %, $ %-
.
5, $ ,
! , !, %, ! ! % -
!%.
5, ! !, !,
*. 5 -
80 – 15 %, 12 – 60 %, 9 – 12 %, 3 – 19 %.
7! ! ! ! -
100 ! (. 25.1), * ! -
1 .
25.1. '("'* @&%%&+$ "?!
& > !
1 % 82
&’ 106
7’ 130
&’ 89
& !’, !' ' ! -
, ! 83 – 87 %. + !
! , ##, * -
. A! ! %
! !.
X $ ! !,
.
25.2. '" # '- $
1 ! * * ,
* !, , !
!$. (7* , $
, *
* -
!.) 7! -
%, $ * ,
228
! ! !,
!* ! !* !$-
* . .
A ! ! -
: , , -
, * $ ( ! -
), ! ! .
2 – !% , -
!%, $ % ; *-
% ! *
* .
* #
%, ($ ), -
!, !,
$ ! ( , #-
, %!).
1, -
! * !, ! $ ! -
% -
.
’ ! $!, -
! ( ! -
%), !! ! (!', ).
+ % #.
A$ -
( , %!, !),
! $ !. ,
, !% ! !-
, % * !*
– !, $ ’ -
. - -
%.
1 -
, .
! % -
.
229
1 , $ ! %,
!-
, !
.
1 % , $ -
, %- !
%. # ! -
. 0 % -
! . A% ! -
% , ! !' .
% , –
, %
.
U$ !% ,
! !. 5 !% -
!$ . Y!,
, #, , !%-
%! ! .
2 –
!% .
% , ! . 2 ! – -
, ! %, , $ % !-
! . 5 %! !,
! $ ! !! -
.
! -!** !-
%. < !% !!
!* . &! ! !
, $ ! ,
! %. / ! ,
% , $ ! -
%. %!.
$ -
. 5, $ , ! *
#* !** . 9
! *! ! , $ -
# . ! -
230
! . A! ,
!%, 15 – 18º 5. ,
! , ! -
– !, * . 1
! !% ,
$ # !
.
7 %, $ ! , -
(!*). " $ * -
, * !! * %, $
! !' .
25.3. "
2 !
* ! * !!, ! -
. 1 ! ! !
:
1. 5, $ ! %-
, * . 2 , #,
%!. 7 ! – %, !
! ! 100º 5.
2. 5, $ ! %-
, ! ! . A! !
( ) , %, $ !
. 7 ! %-
* () , ! ! .
A! ! $ 100º 5, ' ,
.
3. 5, !! % .
Z ! – ! -
, ! $ 135º 5. 5, $ ! !-
! #* , -
,
, ! 145 – 150º 5.
7, # %! ! 80% . 1 !-
%!