Солозобова Т.Б. Учебно-методический комплекс по курсу Свиноводство
Подождите немного. Документ загружается.
стойкость при хранении. Поэтому при электрооглушении
следует регулировать дозировку тока с учетом индивидуальных
особенностей животного. Известно, что недостаточное
обескровливание туши увеличивает выход мяса (на 2-4%),
однако при этом получают мяса более низкого качества, которое
плохо хранится. Поэтому при убое свиней необходимо, чтобы
выход крови осуществлялся в вертикальном положении туши.
Качество туши мяса свиней ухудшается при неправильной
съемке шкур (прорезы выхватка мяса и жира) и при загрязнении
туш содержимым желудочно-кишечного тракта.
Из-за повышения спроса на высококачественные продукты
питания, в том числе и на свинину, необходимо увеличивая её
производство улучшать и качество производимого продукта.
Применение при откорме свиней полноценных по
протеиновому и аминокислотному питанию рационов,
соблюдение правильных условий и технологий содержания
свиней, правильная организация убоя животных с учетом
породы позволяют получить высококачественную мясную
продукцию, пригодную для консервирования и длительного
хранения.
Ведь любые неучтенные факторы, оказывающие влияние на
продуктивность и качество мяса свиней, приводит к получению
свинины низкого качества, неполноценной по морфологическим
и биохимическим показателям, а также вкусовым свойствам.
14. Советы свиноводу-любителю
Для опытного свиновода, тем боле специалиста,
правильная оценка животного по его внешнему виду большого
труда не составит. При выборе поросенка начинающий
свиновод-любитель, особенно при покупке животного на рынке
в затруднении: по каким признакам отобрать лучшего?
При покупке поросенка необходимо обратить внимание
на кожу поросенка, которая должна быть гладкой, слегка
розовой. Уши – тонкие, просвечивающие на солнце. Голова
легкая, со слегка вогнутым профилем. Очень важно, чтобы у
поросенка был правильный прикус. Как это проверить?
Поросенка берут за заднюю ножку, поднимают под грудки
91
левой рукой и, прижав к себе, сбоку раздвигают губы. Верхняя
и нижняя челюсти должны совпадать, это нормально. Но когда
зубы верхней челюсти на 0,5-1,0 см не доходят до зубов нижней,
такой поросенок будет плохо есть и пережевывать пищу.
Туловище ровное, спина широкая, длинная, без
провислости в пояснице, живот подтянут, не вислый. Покупать
следует поросенка на высоких прямо поставленных ножках, без
кривизны и наливов суставов.
Поведение поросенка также очень важно, выбирать
следует подвижного, быстрого поросенка. Хвост и рыльце
(пятачок) поросенка – индикаторы его здоровья. Как говорится
«хвост крючком, нос пятачком», значит, все в порядке,
поросенок весел и здоров. Но если хвост висит, да еще мокрый;
пятачок мокрый и поросенок зарывается в подстилку –
поросенок болен.
И еще важный показатель здоровья – голос поросенка.
Здоровый поросенок визжит тонко, пронзительно, а больной –
приглушенно, сипло.
Купив поросенка, поинтересуйтесь, чем кормили
поросят в последние дни, сколько раз в день. Это поможет вам
адаптировать поросенка к новым условиям жизни. И еще очень
важный момент – информация о ветеринарном состоянии
хозяйства продавца и о вакцинации поросят. Если хозяйство
благополучно и поросята привиты против чумы, рожи, вы
избежите неприятностей, связанных с этими заболеваниями.
Выбор свиней для расплода. Лучшая пора для
приобретения свинки для расплода – весна. Свинки от зимних
опоросов в теплое время года лучше растут, не болеют, легче
приобретать для них корма. В конце года можно их случать, и в
марте- апреле следующего года получать приплод.. Получение и
выращивание поросят доходное дело. Выручка от продажи 9-10
поросят с лихвой перекрывает расходы, связанные с их
выращиванием.
Лучше приобретать свинок от высокопродуктивных
маток, дающих не только много поросят на опорос, но
обладающих высокой молочностью и хорошими материнскими
качествами. У свинок должны быть крепкие ноги с блестящим
92
копытным рогом, широкая грудь, лопатки, плотно прилегающие
к грудной клетке, прямая или слегка аркообразная спина.
Необходимо обращать внимание на правильный прикус.
Часто свиньи с искривленной верхней челюстью болеют
ринитом, что в значительной степени снижает их
продуктивность, а заболевание передается и поросятам.
При отборе свинки нужно обращать внимание на
количество и развитие сосков, так как от этого зависит
нормальное развитие поросят-сосунов. У свиней разных пород
бывает 5-8 пар сосков. Нужно выбрать свинку с большим
количеством (не менее 6 пар) хорошо развитых сосков. Нельзя
брать свинок с вдавленными вовнутрь сосками (кратерными).
Такие соски плохо выделяют молоко, в результате чего
затрудняется выращивание поросят. Свинки, предназначенные
для расплода, должны иметь в зависимости от возраста
следующую живую массу (табл. 5 ).
5. Изменение живой массы свинок
Возраст свинок, мес. Живая масса, кг
1 7-8
2 16-20
3 25-30
4 35-45
5 50-60
6 65-70
7 75-85
8 90-100
9 105-120
10 120-130
11 150-160
93
ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ ПО СВИНОВОДСТВУ
Тема: Изучение экстерьера и конституции свиней
Цель занятия – ознакомить студентов с особенностями
экстерьера, научить самостоятельно оценивать животных по
экстерьеру и конституции и отбирать лучших свиней с
высокими продуктивными качествами для племенного
использования, а также уметь правильно наметить желательный
тип животных.
Содержание и методика проведения занятия. Экстерьер –
это наука о внешнем строении животных. Впервые понятие
экстерьера ввел в науку французский анатом К. Буржель в 1768
году. Для осмотра и общей оценки животное ставят на ровную
площадку. Оценивают общий вид, конституцию, величину,
породность, кондицию, пропорциональность телосложения,
движения, после этого переходят к оценке отдельных статей.
При оценке свиней по экстерьеру следует иметь в виду
следующие положения. Уровень продуктивности животных, то
есть количество мяса и сала, получаемое от свиней, в
значительной степени зависит от экстерьера и крепости
конституции. Знание экстерьера позволяет обнаружить
недостатки в телосложении, которые могут сказаться на выходе
продукции. Например, большая узкотелость, плохо выраженный
окорок указывают на низкий выход мяса.
Слабый тонкий костяк, тонкая кожа указывают на нежную
рыхлую конституцию, на болезненное состояние животных, а
следовательно, на низкие привесы, плохую оплату корма.
Изучение экстерьера проводят глазомерным методом,
пунктирной оценкой, фотографированием и взятием промеров.
Для облегчения при описании экстерьера свиней туловище
условно делят на переднюю, среднюю и заднюю части.
К передней части туловища относятся: голова, шея, плечи,
холка, грудь и передние конечности.
К средней части туловища – спина, поясница, бока, брюхо,
пах, соски.
К задней части туловища – крестец, окорока, задние
конечности и половые органы. Оценивать свиней по экстерьеру
94
желательно в следующей последовательности, которая
одинакова для всех видов животных.
Голова. Величину головы определяют с учетом развития
всего туловища. По голове в значительной степени можно
судить о типе и хозяйственной ценности свиней. Свиньи с
грубой головой обычно обладают плохой скороспелостью;
голова изнеженная, переразвитая указывает на слабость
конституции. У животных скороспелого типа голова должна
быть нормально развитой с широким лбом и широко
поставленными глазами. При недостаточно развитых верхней и
нижней челюстях животные хуже приспособлены к поеданию
кормов. Неправильный прикус является пороком. Курносость в
норме наблюдается у свиней беркширской породы, но для
свиней крупной белой породы и других считается недостатком
или свидетельством заболевания ринитом. Для большинства
пород свиней характерен профиль головы с легким изгибом.
Рис.1. Голова нормальной величины
95
Рис.2. Голова короткая с небольшим изгибом профиля
Уши у свиней различных пород разнообразной формы и
величины. У таких отечественных пород, как бретовская,
ливенская, крупная черная уши, нависающие на глаза. У
крупной белой и северокавказской – небольшие, стоячие.
Вислоухие свиньи обычно флегматичны, спокойны.
Рис. 3. Уши прямостоячие
96
Шея плоская и длинная свидетельствует о позднеспелости
животного. Переход шеи к туловищу должен быть незаметным.
Грудь. Свиньи всех пород и типов должны иметь широкую и
глубокую грудь. Узкая короткая грудь с плоскими ребрами
является
Рис.4. Уши длинные свисающие
признаком слабого развития сердца и легких. Свиньи с
недоразвитой грудью нередко заболевают и малопродуктивны.
Наиболее желательной считается грудь, глубина которой равна
60%, а ширина - 50% от высоты в холке.
Рис. 5. Рыло длинное, ганаши узкие
97
Лопатки предпочитаются косопоставленные и плотно
прилегающие к туловищу. Иногда у свиней наблюдается
перехват за лопатками, который указывает на слабость костяка и
конституции. Этот порок передается по наследству.
Рис.6. Переразвитая мопсовидная голова с укороченной верхней
челюстью
Спина и поясница у свиней всех пород предпочитается
широкая, прямая или слегка аркообразная. Свиньи с длинной и
широкой спиной дают мясистое филе. Считается большим
пороком узкая, слабая, провисшая спина. Аркообразность спины
не считается пороком, наоборот, спина такой формы у
свиноматок не провисает при супоросности.
Зад широкий и длинный у свиней всех пород указывает на
хорошее развитие окороков.
Бока должны быть выполненные, с округлыми ребрами.
Длинные, глубокие и гладкие бока являются хорошим
признаком беконных свиней.
98
Рис.7. Рыло короткое
Рис.8. Ганаши широкие Рис.9.Матка с глубокой грудью
99
Рис.10. Свинка с мелкой грудью и перехватом за лопатками
Рис.11.Бок глубокий длинный
Брюхо должно быть хорошо развитым, способным вмещать
большое количество корма, с прямой нижней линией.
Ноги. Свиньи со слабыми ногами не приспособлены к
передвижению. Матки обычно плохо выращивают поросят.
Хряки со слабыми ногами плохо идут в случку. Ноги у свиней
должны быть крепкими. Бабка считается хорошей короткая, она
должна быть поставлена с небольшим уклоном. Длинная,
мягкая, косо поставленная бабка (проступающая) вынуждает
животное опираться на все четыре пальца, что указывает на
100